Reseña Histórica de la

Hotelería Época de la Prehistoria.

Necesidad de desplazarse con finescomerciales y de intercambio.

Siglos posteriores en Roma se creancaminos y da origen a las hosteríasllamadas “Mansiones”.

En la Edad media por el comercio sedesarrolla las tabernas ubicadas cerca detemplos, las cuales brindaban comidas,bebidas y a veces alojamiento ; y lasposadas que eran grandes mansiones.

Fonda romana = taberna.

Posada Caupona junto a los hospitiiademás de hospedarlos brindaban un menúcompuesto de pan, carne y vino…….nace elprimer menú.

Europa, Cuna de la Hotelería

Lo que hoy conocemos como "Hotelería" tiene su origen en laEdad Media, con la aparición de Posadas y Hospederías envarios países de Europa.

La palabra francesa hôtel tiene el mismoorigen etimológico que la palabra española «hostal». Delfrancés pasó al inglés (hotel), y del francés, del español y delinglés pasó a otros idiomas, por lo que puede considerarseparte del vocabulario internacional.

La Revolución Industrial fue un gran estímulo al progreso delos albergues, especialmente en Inglaterra, en donde dichoslugares llegaron a ser un ejemplo mundial por su limpieza,confort, excelente servicio y la abundante alimentación que seofrecía al usuario.

Mientras tanto, cruzando el Atlántico, Los Estados Unidoscreaban "estándares" al construir hoteles que ofrecían unnúmero mayor de servicios y comodidades.

Así, para 1800 contaban con los hoteles más grandes delmundo. Uno de ellos, "The City Hotel" en Nueva York, fue elprimero en obtener una fama enorme. Debido a su tamaño,fue descrito en su inauguración, como un "inmensoestablecimiento con 73 cuartos".

El Principio de la Hotelería Sistematizada

El concepto moderno de hotel surgió, con todaseguridad, en el siglo pasado, cuando seconstruyeron los primeros edificios con el finespecífico de albergar viajeros en medio de grandescomodidades.

Uno de los mayores desarrollos en la historia de lahotelería, ocurrió en el año 1908, con la apertura delHotel Statler en Buffalo, Nueva York, despuésconocido simplemente como "The Buffalo".

En la concepción de este Hotel, fueron instituidasmuchas innovaciones de carácter hotelero porEllworth Milton Statler, quien se encargó de suconstrucción y operación. Este tipo de serviciohotelero fue ideado, primariamente, para laconveniencia de una creciente clase acomodada deviajeros, que eran en su mayoría hombres denegocios. De ahí surgió una de las primeras grandescadenas hoteleras del mundo.

El Desarrollo Hotelero en la Posguerra. Después de la Primera Guerra Mundial nos encontramos con un auge

sin precedente en la construcción de Hoteles, lo cual, le brindó a esta

industria un crecimiento vertiginoso.

En gran parte, este desarrollo fue la respuesta al crecimiento diario de

las vías y los sistemas de comunicación que permitían el traslado rápido

de mayor número de viajeros, desde distantes partes del orbe.

Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, más que en ninguna

otra época de la historia.

Los hoteles no sólo crecieron en

número, también en tamaño.

La cadena hotelera The Stevens (después

llamada Conrad Hilton), inauguró en la ciudad

de Chicago un hotel de más de tres mil

cuartos. Este fue el hotel más grande del

mundo hasta los años sesentas, fecha en que

se construyó en Moscú, el Hotel Rossya con

un mayor número de cuartos y servicios

Origen de los Restaurantes En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por

costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptandoalgunas donaciones a cambio. Esta situación fueaprovechada por comerciantes de la época para crearestablecimientos especializados en la venta de comidas ybebidas.

Tenemos que los Popinae, fueron los predecesores de lo quehoy conocemos como restaurantes, donde vendían vino ycomida.

También se conocían los Thermopilii, snack bar de la épocaromana, donde se ofrecía vino y alimentos, usandomostradores de mármol con vasijas de barro donde secolocaban aceitunas, frutos secos y aperitivos.

El término "RESTAURANTE" es de origen francés“Boulanger”, y fue utilizado por primera vez en París, aldesignar con este nombre un establecimiento fundadoalrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidaspero como algo distinto a las posadas, tabernas y casas decomida.

“Venis ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabovos”. En latín vulgar, esto significa: “Venid a mí los que tenéisel estómago vacío que yo os lo restauraré”.

Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos

por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después

de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener

su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se

incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.

En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas

décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre

comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,

elegantemente servidas y a precios razonables. En Londres el primer

restaurante se abrió en 1873.

Las tabernas llegaron al continente americano con loscolonizadores.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamóDELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad deNueva York. Este establecimiento servía comidas ybebidas y, además poseía una cajera, fue el primerode una cadena de doce establecimientosDELMONICO"S.

Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R.THOMPSON fueron los primeros en establecer lasgrandes cadenas de restaurantes.

Para dar respuesta a la demanda de los numerososrestaurantes, en las grandes ciudades se vieron en laobligación de crear escuelas especiales donde seimpartía una enseñanza profesional para prepararpersonal práctico en las distintas tareas de estosestablecimientos, desde personal subalterno, como:Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc.,hasta personal superior como Maîtres, Chefs y

Gerentes.