Unidad 1 salud alimentaria

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Pirámide Nutricional

ALUMNA: ANDREA DELGADO

SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”

DOCENTE: MG. ELIZABETH QUIROGA

AMBATO-ECUADOR

ANÁLISIS

Para mi criterio me parece que la pirámide de la dieta mediterránea es las más saludable

y recomendable, debido a su equilibrio de alimentos con un porcentaje adecuado para el

consumo humano y al incluirse en ella actividades culinarias, actividad física diaria, esta

práctica, es muy importante para una salud de calidad y con ello poder evitar diferentes

enfermedades como son la diabetes, obesidad, entre otros, al igual que en ella se incluyen

un descanso adecuado para tener un mejor desempeño en el diario vivir y mejorar la salud,

en donde se puede incluir la convivencia, en especial la relacionada con la alimentación .

En los distintos grupos de alimentos que incluye la pirámide se especifican rasgos

diferenciales como manifiesta que el tamaño de las raciones debería basarse en la

frugalidad, ya que el sedentarismo típico de la sociedad actual supone unas necesidades

energéticas muy bajas.



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Trabajo -Porciones normales


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Gráfico de Digestión- Absorción de

Carbohidratos


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

Enzima amilasa

salival (ptialina)

HCL (Bolo

Alimenticio)

Amilasas

Lactosa (galactosa- glucosa)

Sacarosa

Maltosa

Carbohidratos ( Almidón)

Polisacáridos

Disacáridos

Monosacáridos



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA


Proteínas


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

HCL (Bolo Alimenticio)

Pepsina

Tripsina

Quimio tripsina

PROTEASAS DEL

PANCREAS

Urea

Creatinina

Proteína

Polipéptido

Péptido- Aminoácido



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA


Grasas


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

TRIGLICÉRIDOS

HCL (Bolo

Alimenticio)

Lipasas

Bilis

Micela

3 ácidos grasos

1 glicerol



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de carbohidratos


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

CARBOHIDRATOS

Fuente de energía para realizar las funciones vitales, en

la que suponen aproximadamente la mitad de las calorías

totales.

Clasificación

Simples Complejos

Conformado por todo

alimento refinado,

energía rápida.

Ayudan a que la insulina

salga de manera normal

al páncreas

Azúcar (blanca,

morena, miel,

panela)

Pan blanco

Galletas

Harina

Arroz

Pasteles

Pan integral

Fréjol, lenteja

Frutas con

cáscara

Fibra alimentaria

Soluble Insoluble

No soluble en agua Soluble en agua

Geles y espesas preparaciones

Ayuda a la reabsorción de agua, sales y grasa

Está en la parte interna de frutas y verduras,

utilizada para disminuir los triglicéridos

Limpia el intestino y

mejora la digestión

Cáscaras

Mandarina

Naranja

Piña Cebada

Guayaba

Manzana, avena

DÉFICIT:

Acetosis, desnutrición a largo plazo

EXCESO:

Obesidad, sobrepeso, alza de carbohidratos



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Proteínas


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

PROTEÍNAS

Forma estructuras y fortalece el sistema inmunológico al igual que en las etapas de crecimiento

IDR: 0,8 GR/KG/DÍA UL:

CLASIFICACIÓN

BAJO VALOR BIOLÓGICO - BVB (MALOS) ALTO VALOR BIOLÓGICO - AVB (BUENOS)

No contienen los 8 aminoácidos esenciales

La fuente son frutos (nueces, almendras,

maní), secos y granos (fréjol, lenteja,

garbanzo)

OLEAGINOSA (chochos y soya)

Se necesita ser complementada

75% de cereal y 25% de granos secos

Contienen todos los aminoácidos esenciales

La fuente es de origen animal (leche, queso,

carnes, huevos, mariscos)

No necesita ser complementada

DÉFICIT:

Resequedad en la piel, uñas quebradizas,

inmunosupresión,

EXCESO:

Daño en el mecanismo de filtración del riñón,

insuficiencia renal



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Grasas


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

GRASAS

Macronutriente fundamental, forma hormonas y ayuda en la

absorción de vitaminas liposolubles

SATURADAS TRANS SATURADAS POLINSATURADAS MONOINSATURADAS

Salidas a temperatura

ambiente

Alimentos de origen

animal

Alimentos de origen

animal

Fuentes: Manteca, sebo,

piel de pollo

Colesterol total: elevado

Triglicéridos: elevado

HDL: disminuido

LDL: elevado

Hidrogenadas

industrialmente

Fuentes: Margarina,

repostería, donas,

galletas, aplanchados

Colesterol total: elevado

Triglicéridos: elevado

HDL: disminuido

LDL: elevado

Son esenciales

Omega 3-

LINOLENICO Omega 6- LINOLEICO

Fuentes: Margarina,

repostería, donas,

galletas, aplanchados

Fuentes: aceite de

soya, maíz y frutos

secos

Colesterol total:

disminuido

Triglicéridos:

disminuido

HDL: elevado

LDL: disminuido

Colesterol total:

disminuido

Triglicéridos:

disminuido

HDL: -

LDL: disminuido

Omega 9 - Oleico

Fuentes: aceite de

oliva, aguacate,

aceitunas.



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas

Hidrosolubles


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

COMPLEJO B

B1 Tiamina

Funcion:

Interactua en elmetabolismo delos hidratos decarbono.

Fuentes:

Arroz,higado,visceras,huevos

Deficit:

Beriberi

Depresion

Exceso:

Suspención del cento

respiratorio , debilidad muscular

IDR:

Niños: 0,6 mg/dia

Adulto: 1,1 mg/dia

Embarazada: 1,4 mg

Lactancia: 1,4 mg/dia

UL: no determina

do

B2 Rivoflavina

Funcion: Fundamental

para la produccion de

hormonas tiroideas.

Regeneracion delos tejidos.

Fuentes:

Carne, leche, almejas..

Deficit:

Ulceras en la boca.

dificultosa curacion

de heridas.

Exceso:

Picazón, entumecimie

nto

IDR:

Niños: 0,4 mg/dia

Adultos: 1,2 mg/dia

Embarazadas: 1.4 mg/dia

Lactancia:1,6 mg/dia

UL: no determina

do

B3 Niacina

Funcion:

Estabiliza laglucosa en lasangre.

Mantiene lapiel sana.

Fuentes:

Harina de trigo, Higado de ternero, Atun.

Deficit:

Pelagra, Debilidad muscular,

transtornos nerviosos.

Exceso:

Reduce la concentración sanguínea

del colesterol

IDR:

Niños: 6-12 mg/dia

Adultos: 12--16 mg/dia

Embarazada: 18 mg/dia

Lactancia: 17 mg/dia.

UL: 35mg/dia

B5 Àcido Pantotenico

Funcion:Participa en la

síntesis de ácidos grasos

y de colesterol.

Fuentes:Vegetales

verdes, mani.

Deficit:

Produce una alteración de

la síntesis lipídica y de la producción de

energía

Exceso:

Molestia intestinal

leve y diarrea

IDR:

Niños: 5 mg/dia

Adultos: 10mg/dia

Embarazadas: 6mg/dia

Lactancia: 7mg/dia

UL: no determina

do

B6 Piridoxina

Funcion:

Es necesaria para la biosíntesis de los neurotransmisores

Fuentes:

Carne, los productos integrales (especialmente, de trigo), las verduras y los frutos secos

Deficit:

Alteracionesmetabólicas

Exceso:

Neuropatía periférica

IDR:

Niños: 0.5 mg/dia

Adultos: 1,6

mg/dia

Embarazadas: 1,9 mg/dia

Lactancia: 2mg/dia

UL: 100mg/di

a

B8 Biotina

Funcion:

Transportador de grupos carboxilo

Fuentes: cacahuate,

almedras,huevos

Déficit:

Dermatitisseborreica,anorexia

Exceso:

Alegias. aborto involuntario,

diarrea

IDR:

Niños: 7-20 mcg/dia

Adultos: 30 mcg

Embarazadas:30 mcg

Lactancia: 35 mcg

UL: no determina

do

B9 Àcido Folico

Función:

Actua comosustratoenzimático en elmetabolismo deaminoácidos

Fuentes:

Hígado, verduras, hojas verdes,cereales

Déficit:

Anomalias en el tubo renal,

anemia, hipersegment

ación de leucocitos

Exceso:

Convulsiones

IDR:

Niños: 300-800 µg /día

Adultos:1000 µg /día

Embarazadas:800-1000 µg /día

Lactancia: 800-1000 µg /día

UL: 1000 mg/dia

B12 Cobalamina

Función:

Metabolismo normal de todas las células

Fuente:

Hígado, riñon,leche,

huevos, queso, carnes

Déficit:

Hipoabsorción, anomalias

neurologicas, anemia

Exceso:

Problemas de prurito,

erupciones cutáneas

IDR:

Niños: 0,3-1,5 mcg/dia

Adultos: 2 mcg/dia

Embarazadas: 2,2 mcg/dia

Lactancia:2,6 mcg/dia

UL: no determina

do

VITAMINA C

ÀCIDO ASCORBICO

Función:

Resistencia a infecciones, antioxidante

Fuente:

frutos, verduras, visceras

Déficit:

Escorbuto, enfermedad de Moellar

Exceso:

Transtornos digestivos,

diarrea

IDR:

Niños: 15-45 mg/dia

Adultos: 75mg/dia

Embarazadas: 80-85 mg/dia

Lactancia: 115 mg/dia

UL: 2000 mg/dia

Solubles en agua, el organismo adquiere lo que

necesita y lo restante lo elimina



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas

Liposolubles


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A

RETINOL

Función:

Ayuda en el crecimeinto

Déficit:

Alterciones del

desarrollo embrionario

Exceso:

Intoxicación, cefalea

Fuente:

Animal ( h{igado , leche,

queso)

IDR:

Niños: 400 a 5000 µg /día

Adulto: 400 a 5000 µg /día

Embarazada:750 -770 µg /día

Lactancia:1200 a 1300 µg /día

UL:

3000 µg /día

BETACAROTENO

Función:

Mejora la visión

Déficit:

Pérdida de la visión

Exceso:

Vómitos, hipervitaminosis

Fuentes:

Vegetales ( zanahoria y

papaya)

IDR:

Niños: 400 a 5000 µg /día

Adulto: 400 a 5000 µg /día

Embarazada:750 -770 µg /día

Lactancia:1200 a 1300 µg /día

UL:

3000 µg /día

VITAMINA D

Calciferol

Función:

Mantiene la homeostasis

Déficit:

Raquitismo, osteomalacia

Exceso:

Intoxicación sérica

Fuenets:

Hígado de pescado

IDR:

Niños:15 µg /día (600 UI)

Adulto:15 µg /día (600 UI)

Embarazada:15 µg /día (600 UI)

Lactancia: 10 µg /dia (400 UI)

UL:

2000-2500 UI

VITAMINA E

Tocoferol

Función:

Antioxidante

Déficit:

Alteraciones neuromuscu

lares

Exceso:

Menor toxicidad

Fuentes:

Aceites de frutos, harinas

IDR:

Niños: 6 a 7 mg/día

Adulto: 15 mg/día

Embarazada: 15 mg/día

Lactancia: 19 mg/día

UL:

1000 mg/día

VITAMINA K

Antihemorrágica

Función:

Coagulación sanguinea

Déficit:

Produce hemorragias

Exceso:

Anemia hemolitica

Fuenets:

Hojas de color verde obscuro

(espinaca)

IDR:

Niños: 30-55 µg /día

Adulto: 90-120 µg día

Embarazada: : 75 -90 µg /día

Lactancia: 2-2.25 µg /día

UL:

Aun no se ha determinado



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapas Conceptuales de Minerales


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

MINERALES

YODO

FUNCIÓN:

Sistesis de hormonas tiroideas T3 y T4

EXCESO:

Hipertiroidismo

DÉFICIT:

Hipotiroidismo

Bocio

Creatinismo

FUENTE:

leche de vaca,huevos, verduras

IDR:

150mg/dia

UL:

1100mcg/dia

ZINC

FUNCIÓN:

Produccion de linfocitos

Sintesis de ADN y ARN

EXCESO:

Irritacion digestivo

DÉFICIT:

Perdida de cabello

FUENTE:

Germen de trigo

carne de pescado

lentejas

IDR:

9-10mg/dia

UL:

40-50mg/dia

SODIO (135.145 MEQ/DL)

FUNCIÓN:

Mantenimiento del equilibrio acido basico

EXCESO:

Hipernatremia

Hipertension

DÉFICIT:

Hiponatremia

FUENTE:

embutidos

sal de mesa

IDR:

2-2,3 gr

UL:

5-6gr

POTASIO

(3,5-5MEQ/DL)

FUNCIÓN:

Equilibrio osmótico y del equilibrio acidobásico.

EXCESO:

Hiperpotasemia

DÉFICIT:

Hipocalemia o Hipopotasemia

FUENTE:

Frutas,vegetales,naranja,platano,tomate de arbol

IDR:

4.700 mg al día.

UL:

No se ha establecido

CALCIO

FUNCIÓN:

Regulación de la conductividad eléctrica de las

células y participa en la coagulación sanguínea.

EXCESO:

Hipercalcemia

DÉFICIT:

Osteoporosis

raquitismo

FUENTE:

lacteos,vegetales,frutos secos

IDR:

1.000 hasta

1.300 mg/día

UL:

2.500 mg

HIERROTransporte de Oxígeno

Producción de elementos de la sangre

HEMÍNICOMayor absorción y

mayor biodisponiblidadOrigen animal

hígado, visceras, carnes rojas

NO HEMÍNICOMenor absorción,

menor biodisponiblidad Potencializadores

Hojas de color oscuro, espina , berro, brocoli



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual del Agua


SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

AGUA

Elemento indispensable para desarrollar los procesos

fisiológicos: digestión, absorción y eliminación de

desechos al igual que en la función del aparato

circulatorio

IDR: 1ml/kcal/día

UL: 7,5 lt

UTILIDAD COMPOSICIÓN HUMANA Y

AGUA DÉFICIT EXCESO CUIDADOS

-Mejora la digestión

-Controla la

temperatura

-Mantiene un balance

electrolítico

-Mejora la constancia

física y química

-Ayuda en la

hidratación

-Deshidratación

-Resequedad en la piel

-Potomania

-Hipocalcemia

-Hipopotasemia

Mayor aporte de agua,

diarrea, estreñimiento,

vómitos, temperatura alta

Menor aporte de agua:

glomerulonefritis,

insuficiencia renal crónica y

aguda, insuficiencia cardiaca

congestiva

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