Una AlimentacióN Saludable
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UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE; ESENCIAL PARA CRECER, ESTUDIAR, JUGAR,
ESTAR CONTENTOS…
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
• VARIEDAD
• EQUILIBRIO
• SUFICIENCIA
FUNCIÓN ENERGÉTICA
FUNCIÓN PLÁSTICA
FUNCIÓN REGULADORA
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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
• SEGÚN SU ORIGEN: ANIMAL, VEGETAL
• SEGÚN SUS NUTRIENTES: HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS, GRASA
• SEGÚN LA FUNCIÓN QUE DESENPEÑAN:
ENERGÉTICA, PLÁSTICA REGULADORA
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FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES Y ALIMENTOS
• ENERGÉTICA
• PLÁSTICA
• REGULADORA
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CLASIFICACIÓN.
• CEREALES Y LEGUMBRES
• VERDURAS,HORTALIZAS,FRUTAS
• LECHE,DERIVADOS LACTEOS
• CARNES,PESCADOS,HUEVOS
• GRASAS Y ACEITES
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VERDURAS,FRUTASHORTALIZAS
• APORTE DE:HIDRATOS DE CARBONO(almidón),AGUA,VITAMINAS,MINERALES,
FIBRA
• LAS PATATAS(importante contenido energético)
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GRUPO DE LOS FARINACEOS
-CEREALES-LEGUMBRES
RICOS EN ALMIDÓN Y FÉCULAS (HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS)
PROTEINAS VEGETALES
VITAMINAS DEL GRUPO B, HIERRO
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REGLAS DE ORO PARA PREPARAR ALIMENTOS SANOS
• TRATAMIENTOS PREVENTIVOS SEGUROS
• COCERLOS BIÉN• CONSUMIRLOS DE
INMEDIATO• CONSERVACIÓN
CORRECTA• RECALENTAR BIÉN
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REGLAS ORO
• EVITAR CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS
• LAVADOS MANOS
• LIMPIEZA COCINA
• PROTECCIÓN INSECTOS, ROEDORES
• UTILIZAR AGUA POTABLE
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FUNDAMENTOS DE LA DIETA Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
• REDUCCIÓN DE GRASAS SATURADAS
• AUMENTO FRUTAS Y VERDURAS
• AUMENTO DE CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
• MESURA EN LA INGESTA DE PROTEÍNAS
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NIÑO EN EDAD ESCOLAR
• CONSOLIDAR EL HÁBITO DEL DESAYUNO
• ESTIMULAR CON EL TANTEO
• LA BOLLERÍA INDUSTRIAL ¿?
• HIDRATACIÓN
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ADOLESCENTES
• UNA DIETA RESTRICTIVA COMPROMETE EL DESARROLLO CORPORAL
• SALTARSE COMIDAS ES INADECUADO
• VITAMINAS Y MINERALES
• DESAYUNOS, IMPORTANCIA
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DIETA MEDITERRANEA
• MEMORIA HISTÓRICA
• TRADICIÓN
• EXIGENCIAS CIENTÍFICAS
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LAS CALORIAS
• 55% HIDRATOS DE CARBONO; 1GR=4KC
• 30% GRASAS; 1GR=9KC
• 15%PROTEINAS 1GR=4KC
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CEREALES
TRIGO,ARROZ,MAIZ,CEBADA
ARROZ Y MAIZ ENTEROS, EL RESTO EN FORMA DE HARINAS
BASE DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN
ALMIDONES,VITAMINA B,FIBRA,CALCIO,FÓSFORO,HIERRO,ZINCPROTEINAS
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LEGUMBRES
JUDIAS,LENTEJAS,GARBANZOS,GUISANTES
CONTIENEN HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS VEGETALES,FIBRA
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LACTEOS
• LA LECHE: Alimento completo
PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO (todos los aminoácidos esenciales)
LACTOSA
GRASAS, VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A,D), HIDROSOLUBLES (b,c)
CALCIO,FÓSFORO,SODIO,AZUFRE,CLORO
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CARNES,PESCADOSHUEVOS
SIMILARES EN CUALIDADES NUTRITIVAS: RICOS EN PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO
NO TIENEN HIDRATOS DE CARBONO EN GENERAL
ACIDOS GRASOS SATURADOS,insaturados, COLESterol
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GRUPO DE LOS ALIMENTOSGRASOS
TRIGLICÉRIDOS,ÁCIDOS GRASOS,COLESTEROL• GRASAS (manteca) ácidos grasos saturados
• ACEITES ácidos grasos insaturados• MANTEQUILLA saturados,insaturados,colesterol
• MINARINAS 50% GRASAS .50% OTROS PRODUCTOS
• FRUTOS SECOS: ácidos grasos poliinsaturados, hidratos de carbono, calcio, hierro.
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REGLAS DE ORO PARA PREPARAR ALIMENTOS SANOS
• ESCOGER BIEN• COCER BIEN• CONSUMIR DE INMEDIATO • CONSERVAR ADECUADAMENTE• RECALENTAR BIEN• LAVARSE LAS MANOS• PROTECCIÓN DE INSECTOS,ROEDORES• NO JUNTAR CRUDOS Y COCIDOS• AGUA POTABLE• LIMPIEZA DE LA COCINA
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AGUA:LA MEJOR BEBIDA
APORTE EN FORMA LÍQUIDA:1L
APORTE CON LOS ALIMENTOS:1.5 L
MODERAR LOS REFRESCOS
LOS QUE CONTIENEN CAFEINA Y OTROS ESTIMULANTES NO SON RECOMENDABLES
LOS ZUMOS NATURALES SE ACONSEJAN PERO QUE NO SUSTITUYAN A TOMA DE 2-3 PIEZAS DE FRUTA ENTERA
PROHIBIDO EL ALCOHOL
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LOS DULCES(azucar, pasteles, caramelos,chocolate): CON
MODERACIÓN• Contienen
SACAROSA,FRUCTOSA,GLUCOSA
• GRASA SATURADA
• COLESTEROL
DISMINUIR SU CONSUMO EVITA: LA CARIES, DEFICIENCIAS VITAMÍNCAS,EXCESO DE GRASA
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FAST FOOD:PRODUCTOS ELABORADOS
• HAMBURGUESAS• HOTDOGS• PATATAS FRITAS• SANDWICHS• PIZZASAlto contenido en proteinas,grasasBajo contenido en Hidratos de carbono¡CONSUMO OCASIONAL!
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EL COMEDOR ESCOLAR
• DESARROLLA HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES
• ADAPTACIÓN A DIVERSIDAD DE MENUS Y DISCIPLINA (CORTESIA,TOLERNCIA,SOLIDARIDAD,RESPETO)
• FACILITA LAS FUNCIONES LABORALES DE LOS PADRES,EDUCA A LA FAMILIA INDIRECTAMENTE
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LAS RACIONES
• CANTIDAD HABITUAL QUE SUELE CONSUMIRSE SEGÚN NUESTRA COSTUMBRE SOCIAL
• LA COORDINACIÓN ENTRE LAS DIFERENTES RACIONES DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS CONFIGURA NUESTRA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
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REPRESENTACION GRÁFICA
• ROJO: PROTEICO
• VERDE: REGULADORA
• AMARILLA: ENERGÉTICA
• NARANJA: MIXTA
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ALIMENTOS FUNCIONALES:EL SIGLO
XXI• CUALIDADES NUTRICIONALES
• PROPORCIONA UN MEJOR ESTADO DE SALUD
• REDUCE EL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES
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ALIMENTOS FUNCIONALES
• AL MENOS UN COMPONENTE QUE AFECTA A FUNCIONES CONCRETAS DEL ORGANISMO DE FORMA BENEFICIOSA,REDUCE EL RIESGO DE ENFERMAR
• PROBIÓTICOS:Microorganismos vivos
• PREBIÓTICOS:fibra
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ESTRATEGIAS PARA CREAR UN ALIMENTO FUNCIONAL
• INCLUSION DE UN COMPONENTE NUEVO
• ELIMINAR UN COMPONENTE
• AUMENTAR COMPONENTES PRESENTES
• COMPETIR EN BIODISPONIBILIDAD
• SUSTITUIR UN PRINCIPIO INMEDIATO