TUTORIAL CUBRIR Y FORRAR UNA TOTA

TUTORIAL O PASO A PASO PARA NIVELAR , RELLENAR, CUBRIR Y

FORRAR UNA QUEQUE, TORTA O TARTA

FONDANT

Paso a paso

 Se que ha muchas este tutorial no les sirva para nada porque lo saben de sobra pero creo

que puede ayudar en alguna medida a mas de una persona.

Parece una tontería pero tanto el proceso de nivelado, rellenado y cubierta de un queque,

es importantísimo para la terminación de una tarta fondant. Por supuesto luego está el

forrado, pero este paso previo hay que darle también su importancia y dedicación.

En primer lugar les voy a contar el porqué de que un queque salga con hundido o muy

levantado. Radica en la temperatura del horno. Los bizcochos se deben de hornear a

180 º pero esto dependerá del grosor del molde que vayamos a utilizar.

Para los moldes que utilizamos normalmente que no suelen ser muy altos, debemos

hornear a 180º ,a medida que el molde es mas alto, lógicamente tendremos que bajar la

temperatura y aumentar el tiempo de cocción.

Cuando un queque sale con chepa, es decir, levantado en el centro, es porque

hemos aplicado más temperatura de la que necesitaba y cuando se nos hunde, al

contrario, hemos dado poca temperatura.

Otro factor a tener en cuenta, es que nunca debemos abrir el horno durante los primeros

40 minutos, pues el queque se nos hundirá también.

Cada horno también es un mundo y hay que personalizar la temperatura cada cual vaya

viendo como les sale .No hay regla fija...

En mi caso tengo cogido a cada molde la temperatura y ya consigo que no se me levante

casi nunca. No obstante suelo eliminar una pequeña capita para alisar más el queque

Después de este preámbulo pasamos al paso a paso con fotografía.

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TUTORIAL CUBRIR Y FORRAR UNA TOTAAquí vemos como he eliminado esa primera capita de la que le hablaba y tiene que

quedar una cosa así.

Esta primera capa suelo hacerlo con un cuchillo jamonero y ya voy nivelando según me

sale.

Una vez nivelada la parte superior procedemos a cortarlo en capas. En este caso lo hice

en una, pero para este grosor mínimo dos.

Lo realizo con un nivelador, que se ve al fondo de la foto, me ayuda a que salga

totalmente recto.

Lo siguiente es el relleno. Yo me ayudo de un cuchillo tipo pala que me es muy útil para

esto.

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TUTORIAL CUBRIR Y FORRAR UNA TOTA

El rellenado no debe ser ni muy grueso, ni tampoco muy fino. En el caso del rellenarlo

mucho, tenderá a salirse una vez forrada el queque y aparecerá alrededor de la misma,

quedando feo. Por eso mismo debemos rellenar mas de una vez para que esté más jugosa

con más capas de relleno.

Es el momento de untar toda el queque para que podamos forrar luego con fondant y éste

pueda adherirse al queque. Como lo ven, no debe ser una capa excesivamente gruesa.

Es apenas para que se pegue el fondant.

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TUTORIAL CUBRIR Y FORRAR UNA TOTA

Pasamos a estirar nuestro fondant. Aquí  sin estirar.

Aquí estirado.

Procedemos a cubrir nuestro queque. Vean que quedan unos plieges, que tenemos que

tener cuidado de irlos quitando a medida que pegamos el fondant.

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TUTORIAL CUBRIR Y FORRAR UNA TOTAAsí debe quedar.

Procedemos ahora a cortar el sobrante de fondant .Lo haremos con un corta pizza, que

resulta muy cómodo.

NOTA: Cuidado de no pasarse pues el fondant tiende a encoger y nos quedará

luego corto.

Así deberá quedar.

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TUTORIAL CUBRIR Y FORRAR UNA TOTAY ya solo nos queda alisar con  con el alisador para darle el toque final.

Ya tenemos nuestro queque para empezar a decorarla.

Como pueden ver, es un proceso muy importante para el acabado de un queque.

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