CAKES Y TORTAS

AMERICAN APPLE CAKE2 T de harina sin preparar2 T de azúcar1/2 c de sal1 C de polvo de hornear1 huevo100 grs. de mantequilla derretida6 manzanas peladas y cortadas en tajadas

PREPARACIÓNCalentar el horno a 180º C (350º F). Engrasar un pirex mediano. Mezclar la

harina, la azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agregar el huevo batido y la margarina derretida.

Cubrir la base del pirex con las manzanas y vaciar encima la masa. Hornear durante 40 a 50 minutos.

Puede servirlo tibio o frío, acompañado de crema batida o helado de vainilla.

ANILLO DE ZANAHORIAS Y FRUTAS 1 T de aceite 1 T de azúcar blanca1 T de azúcar rubia bien presionada4 huevos 3 T de zanahoria finamente rallada 2 1/2 T de harina sin preparar 2 c de polvo de hornear 1 c de bicarbonato 2 c de canela molida 1 c de sal 1 T de pasas 1 T de cerezas confitadas cortadas en mitades 1 T de frutas abrillantadas mixtas1 T de dátiles sin semilla y picados (pueden sustituirse por duraznos o albaricoques) 1 T de pecanas picadas 1/2 T de harina sin preparar para mezclar con las frutas

PREPARACIÓNCalentar el horno a 165º C (325º F). Engrasar y enharinar un molde grande

de tubo. Preparar las frutas y nueces mezclándolas bien con la 1/2 T de harina,

reservar.

Batir el aceite con las azúcares. Sin dejar de batir añadir los huevos, uno a uno. Agregar las zanahorias, las 2 1/2 T de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclar solo hasta que se comiencen a humedecer los ingredientes secos.

Añadir la mezcla de frutas y nueces y unir bien. Vaciar en el molde preparado.

Hornear durante 1 1/2 horas o hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Decorar a gusto.

ARO DE NARANJA4 huevos separados2 T de harina sin preparar1 c de polvo de hornear120 grs. de mantequilla o margarina3/4 T de azúcarRalladura de la cáscara de 1 naranja

Almíbar:1/2 T de jugo de naranja1/4 T de azúcar

PREPARACIÓNCernir juntos los ingredientes secos, por 3 veces. Batir la mantequilla con el

azúcar hasta que esté bien cremosa, añadir las yemas y continuar batiendo hasta que se pongan claras. Agregar la ralladura de naranja y luego, poco a poco, ir agregando los ingredientes secos. Batir suavemente hasta integrar bien. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas, suavemente y con movimientos envolventes, con la masa.

Vaciar en un molde de tubo, previamente engrasado y enharinado. Hornear a 350º F durante unos 35 minutos. Retirar del horno pero no desmoldar hasta rociar con el almíbar. Almíbar:

Se mezclan los dos ingredientes en una ollita y se hacen hervir hasta tomar punto de almíbar suelto, entibiar.

Pinchar la parte superior de la torta con un mondadientes y pintar con la mitad del almíbar. Desmoldar y pintar el resto de la torta (sin pinchar) con el resto del almíbar. Decorar con cascaritas de naranja o rodajas de naranja.

BIZCOCHUELO6 huevos separados1 T de azúcar1 T de harina

PREPARACIÓNBatir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar, sin dejar de batir.

Luego agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición. Fuera de la batidora, mezclar la harina muy suavemente. Vaciar en un molde engrasado y hornear a 350° F durante 30-35 minutos.

BIZCOCHUELO ESPONJOSO1 T de harina cernida6 huevos separados1 T de azúcar1/4 T de agua fría1 c de esencia de limón1 c de ralladura de limón1/2 c de crémor tártaro1/2 c de sal

PREPARACIÓNBatir las yemas hasta que espesen y se pongan casi blancas, Agregando,

poco a poco, el azúcar. Luego añadir la harina, alternando con el agua mezclada con la esencia y ralladura de limón.

Aparte, batir las claras con el crémor y la sal, hasta que estén a punto de nieve. Mezclar suavemente las dos preparaciones y vaciar en un molde de tubo, sin engrasar. Hornear a 350° F, durante 1 hora.

Para enfriar, colocar el molde boca abajo, sobre una botella, hasta que esté totalmente frío. Pasar una espátula por los bordes y desmoldar.

BOLA DE ORO1 bizcochuelo cortado en láminas finas1 receta de maná1 lata de manjar blanco1 frasco de mermelada de albaricoque

PREPARACIÓNEstirar 1/2 cantidad de maná con el rodillo. Espolvorear azúcar impalpable

encima del maná, para que no se pegue y forrar con él un bol grande, hasta arriba y volteando los sobrantes hacia fuera. Pintar el maná con un poco de mermelada (para que pegue el bizcocho) y proceder a colocar, de forma alternada, capas de bizcochuelo, manjar blanco, mermelada y maná. (1/4 de cantidad) Terminar con una capa de maná, untando la última capa de bizcochuelo con mermelada para que se pegue al maná, sellando los bordes y cortando el sobrante. Desmoldar y decorar.

CAKE DE MIEL Y NARANJA2 1/2 T de harina al ras 2 c de polvo de hornear1/4 c de sal200 grs. de margarina1 T de miel de chancaca o Male1 huevo1 c de ralladura de naranja1/2 T de jugo de naranja1/4 T de nueces picadas

PREPARACIÓNCernir juntos harina, sal y polvo de hornear. Batir la margarina con la miel y

agregar el huevo, sin dejar de batir. Agregar, alternando los ingredientes secos y el jugo de naranja mezclado con la ralladura. Agregar las nueces y mezclar bien. Vaciar en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350° F durante 1 hora y 15 minutos. Desmoldar inmediatamente.

CAKE DE NUECES2 T de harina preparada1 1/2 c de polvo de hornear1 T de nueces picadas1 1/2 T de azúcar2 huevos3/4 T de leche fresca o evaporada diluida125 grs. de margarina1 c de vainilla

PREPARACIÓNBatir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos

(uno por uno); Luego la leche y vainilla, alternando con los ingredientes secos cernidos juntos. Mezclar las nueces.

Vaciar en un molde de pan engrasado y salpicado con nueces. Hornear a 350° F, por 35 minutos. Desmoldar inmediatamente sobre una rejilla y enfriar.

CAKE INGLÉS DE PASAS230 grs. de harina2 c de polvo de hornear2 c de canela230 grs. de mantequilla230 grs. de azúcar5 yemas3 claras1 C de jugo de naranja1 c de ralladura de naranja1 c de vainilla

150 grs. de pasas

PREPARACIÓNEngrasar un molde de pan, forrarlo con papel grasa y engrasar de nuevo.

Cernir juntos harina y polvo de hornear.Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas y

batir por 10 minutos. Enseguida añadir el jugo, la ralladura, la vainilla y la canela. Añadir la harina y mezclar, muy suavemente, las claras a punto de nieve. Mezclar las pasas y vaciar en el molde preparado.

Hornear a 350° F, durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté cocido. Desmoldar frío.

ENRROLLADODE CHOCOLATE6 claras de huevo1/3 T de azúcar6 yemas de huevo3/4 T de azúcar3/4 T de harina1 c de polvo de hornear1 pizca de sal1/2 T de cocoa

PREPARACIÓNBatir las yemas con el azúcar (3/4 T) hasta que estén blancas, añadirles la

harina, polvo de hornear y cocoa, mezclar bien. Batir las claras a punto nieve, incorporar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que estén brillantes.

Mezclar ambos preparados de forma envolvente, con mucha suavidad, y vaciar sobre un molde para pionono, con el fondo cubierto con papel manteca y engrasado, emparejando la superficie. Hornea a 350° F (175° C), durante 10 minutos. Retirar, desmoldar sobre una toalla y enrollar para que enfríe. Rellenar y decorar al gusto.

ENRROLLADOFÁCIL6 huevos grandes6 C de azúcar6 C de harina

PREPARACIÓNBatir los huevos con el azúcar, hasta que estén blancos y bien cremosos.

Fuera de la batidora, mezclar suavemente la harina con movimientos envolventes y mover hasta que esté completamente integrada.

Vaciar la masa sobre un molde de pionono engrasado y cubierto con papel, también engrasado. Hornear a 350° F durante 10-15 minutos. Retirar,

desmoldar sobre una toalla y enrollar para que enfríe. Rellenar y decorar al gusto.

FRUITCAKE A LA ANTIGUA2 T de azúcar rubia bien presionada 3 T de harina sin preparar 1 c de bicarbonato 2 C de canela molida 2 C de clavos de olor molidos 2 C de pimiento dulce molida (pimiento de chapa) 2 C de nuez moscada molida 4 huevos 2 C de ralladura de limón 2 C de esencia de vainilla 1/2 T de Brandy o Jerez 1 1/2 T de pasas (del tipo que prefiera)1 1/2 T de nueces picadas (del tipo que prefiera)1 1/2 T de frutas secas picadas (del tipo que prefiera)1 1/2 T de mantequilla derretida 1 3/4 T de Brandy o Jerez para mojar la torta

PREPARACIÓNCalentar el horno a 110º C (225º F). Engrasar y enharinar un molde grande

de tubo. En un bol grande, combinar el azúcar, la harina, el bicarbonato, todas las

especies, los huevos, la ralladura, la esencia de vanilla, 1/2 T de Brandy, las frutas secas, las nueces y la mantequilla derretida. Mezclar vigorosamente hasta que todo esté bien unido. Vaciar en el molde.

Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Cuando ya esté frío, salpicar con 2 C del Brandy restante y envolver con platina. Guardar la torta durante 2 semanas, salpicándola con 2 C de Brandy cada día.

FRUTCAKE CLARO1 T de albaricoques ácidos secos 1 T de agua 3/4 T mantequilla 1 T de azúcar 4 huevos separados 1 T de pasas rubias 1/2 K de cerezas confitadas, rojas y verdes6 rodajas de piña confitada 1/2 k de fruta confitada mixta2 T de harina sin preparar, separada 1/2 c de bicarbonato

1/2 c de sal 1/2 T de jugo de albaricoque 1 T de nueces picadas

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 275º F (135º C) y engrasar 2 moldes de tubo de 9

pulgadas de diámetro. Cocinar los albaricoques en el agua hasta que estén muy blandos,

procesarlos para obtener un puré y dejar enfriar.Batir las claras a punto de nieve y reservar. Aparte, batir las yemas hasta

que estén de color claro y también reservar. Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las

yemas batidas y el puré de albaricoque, mezclar bien. Picar el resto de las frutas y mezclarlas con 1 T de la harina para separarlas

bien.Mezclar la taza de harina de harina restante con los demás ingredientes

secos (no cernir). Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el jugo de albaricoque. Batir bien.

Fuera de la batidora, agregar las frutas y nueces y mezclar bien. Luego agregar las claras a la nieve y mezclar suavemente, con movimientos envolventes. Vaciar la masa en los moldes.

Hornear aproximadamente durante 2 horas, Dejar enfriar antes de desmoldar

FRUITCAKE DE LA ABUELA LEACH4 T de harina sin preparar 2 T de azúcar blanca 1/4 T de cocoa 2 C de maicena 2 c de polvo de hornear 1 c de sal 2 c de canela molida 2 c de clavos de olor molidos 3 T de puré de manzanas sin azúcar 3/4 T de aceite 1 T de pasas 1 T de dátiles sin semilla y picados (pueden sustituirse por duraznos o albaricoques) 445 grs. de frutas abrillantadas mixtas 2 T de nueces picadas (del tipo que prefiera)1/2 T de pecanas en mitades 1 T de cerezas confitadas cortadas en mitades PREPARACIÓN

Calentar el horno a 150º C (300º F). Engrasar y enharinar 2 moldes rectangulares, largos.

Cernir los ingredientes secos juntos, sobre un bol grande. Agregar el resto de ingredientes y mezclar bien. Vaciar sobre los moldes preparados, llenando solo 3/4 partes de éstos.

Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Decorar a gusto.

FRUITCAKE DE MAMAMA TITA4 T de harina cernida2 c de canela molida1/2 c de bicarbonato750 grs. de higos secos picados1 k de pasas (pueden ser rubias o negras o ambas, combinadas)2 T de almendras peladas y picadas (puede remplazarse por otro tipo de nuez)2 T de mantequilla sin sal2 T de azúcar rubia bien presionadas9 huevos separados250 grs. de cáscaras de naranja confitadas500 grs. de dátiles picados375 grs. de frutas abrillantadas picadas1 C de leche3 C de jugo de limónCoñac, brandy o licor similar

PREPARACIÓNCernir la harina antes de medir las cuatro tazas. Luego volver a cernir la

harina ya medida, junto con la canela y el bicarbonato, por 3 veces. Picar bien todas las frutas y las almendras y mezclarlas bien. Agregarles los ingredientes secos y mezclar bien tratando de que todos los trocitos de fruta queden separados y cubiertos de harina.

Batir las claras a punto de nieve y reservar. Aparte batir las yemas hasta que estén de color amarillo casi blanco y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa y agregar las yemas batidas. Mezclar bien.

Luego ir añadiendo las frutas con harina, alternando con la leche y el jugo de limón. Esto se debe hacer a mano porque la masa en demasiado densa para usar la batidora.

Terminar uniendo las claras a la nieve, con movimientos envolventes y muy suaves para que no se bajen.

Vaciar en 3 o 4 (dependiendo del tamaño) moldes alargados, bien engrasados y forrados con papel manteca engrasado. Hornear en horno muy suave 150 º C (275º F) durante 3½ a 4 horas. Probar con un palito y cuando este salga limpio, retirar del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Una vez frías las tortas, envolverlas en un lienzo humedecido con Coñac o similar. Cubrirlas luego con papel platina y guardarlas en un lugar fresco (puede ser la refrigeradora) de 2 a 4 semanas. Volver a humedecer el lienzo cada vez que se seque y volver a envolver las tortas.

Es preferible preparar esta torta con 2, 3 ó 4 semanas de anticipación. Pasado este tiempo, desenvolver decorar a gusto.

FRUITCAKE DELICIA NAVIDEÑA 1 T de mantequilla 2 T de azúcar 5 huevos 4 1/2 T de harina 2 c de polvo de hornear 1/2 c de clavo de olor molido 1 c de canela en polvo 1 T de pasas rubias 1 T de pasas negras 1 T de nueces picadas 1/2 T de frutas confitadas (cáscara de naranja abrillantada, cerezas, limón confitado etc.) 1 T de dátiles o guindones (o media T de cada uno) 1/2 T de albaricoques 1/2 T de miel de abeja 1 C de ralladura de naranja 6 C de jugo de naranja 1 botella de vino dulce u oporto Coñac, brandy o licor similar

PREPARACIÓN: Picar la fruta desde la víspera y dejarlas en maceración con el vino dulce

(todas menos las nueces) hasta el día siguiente. Escurrir bien. El oporto escurrido se puede guardar en el refrigerador y usarlo en otras preparaciones.Separar 1 T de harina y cernir las 3 1/2 T restantes con el clavo de olor, la canela y el polvo de hornear.

Batir la mantequilla en la batidora con el azúcar, añadir la ralladura. Agregar la miel, los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Bajar la velocidad y agregar la harina cernida con las especias alternando con el jugo de naranja. Retirar el tazón de la batidora y agregar las frutas picadas y las nueces, previamente envueltas en la T de harina restante. Mezclar envolviendo todo suavemente.

Forrar el fondo y los costados de un molde de bizcocho con papel manteca. Engrasar y enharinar el papel. Verter la masa del bizcocho y llevar al horno precalentado de 300° F (150° C) durante aproximadamente 2 horas.

Dejar enfriar en una rejilla y envolverlo en un lienzo humedecido con Coñac o similar. Envolverlo luego con papel platina y guardarlo en un lugar fresco (puede ser la refrigeradora) de 2 a 4 semanas. Volver a humedecer el lienzo cada vez que se seque y envolver el bizcocho. Envolver con platina nuevamente.

Es preferible preparar esta torta con 2, 3 ó 4 semanas de anticipación.

Glaseado de Azúcar:Colocar 2 T de azúcar impalpable en un tazón y agregar agua hirviendo de

cucharada en cucharada. Una vez lograda una consistencia de chorreado agregar unas gotas de jugo de limón. Chorrear en forma irregular sobre el bizcocho. Decorar a su gusto.

FRUITCAKE INTEGRAL 3/4 T de albaricoques deshidratados picados3/4 T de jugo de naranja1 T de higos secos picados1 T de manzana deshidratada picada1 T de jugo de manzana2 T de pasas rubias picadas2 T de nueces picadas2 T de harina integral1 c de canela molida1 c de nuez moscada molida1 c de jengibre molido1/2 c de clavo de olor molido1 c de polvo de hornear1/2 c de bicarbonato de soda1 c de sal3 huevos grandes1/3 T de aceite vegetalRalladura de 2 limones y 1 naranja1 c de vainilla1/2 T de azúcar rubia bien presionada1 T de vino tintoCoñac para remojar las tortas

PREPARACIÓNEngrasar y forrar con papel manteca o de envolver, cuatro moldes

alargados. Engrase el papel también.Ponga los albaricoques con el jugo de naranja en una ollita. Haga hervir,

tape la olla y apague el fuego. Dejar reposar de esta manera, durante unos 5 minutos para que se hidrate la fruta.

Escurra los albaricoques y reserve el jugo. En la misma olla, colocar las manzanas y los higos, junto con el jugo de manzana y repita el proceso anterior. Pasado el tiempo de reposo, escurra la fruta y separe el líquido mezclándolo con el jugo de naranja. Mida la cantidad de líquido agregándole vino tinto hasta obtener 1 taza. Mezcle las frutas, las pasas y las nueces en un bol grande y precaliente el horno a 300° F.

Cierna juntos la harina, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear y las especias. Aparte, combinar los huevos, el aceite, las ralladuras, la vainilla, el azúcar y la mezcla de jugos y vino. Mezclar ambas preparaciones y vaciar la masa obtenida sobre las frutas, mezclando muy bien.

Vaciar en los moldes preparados y hornear durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio.

Dejar enfriar las tortas dentro de los moldes y sobre una rejilla, luego retirarlas del molde, rociar con coñac toda la superficie y en volverlas con una tela empapada en coñac y luego, con papel aluminio.

Se pueden guardar sin refrigeración hasta tres semanas, mojando, una vez cada semana, la tela con más coñac.

FRUITCAKE NAVIDEÑO 6 huevos1 1/3 T de azúcar2 1/2 T de harina2 c de polvo de hornear250 grs. de naranja confitada250 grs. de higos secos picados250 grs. de nueces picadas250 grs. de pasas negras1 C de ron o Wiskey

PREPARACIÓNBatir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar y continuar

batiendo por 15 minutos más. Añadir las frutas secas y mezclar los ingredientes secos cernidos juntos. Vaciar la masa en un molde de pan bien engrasado.

Hornear a 350° F durante 1 1/2 horas. Entibiar sobre una rejilla antes de desmoldar. Este queque es más rico si se guarda un tiempo, bien envuelto, en un lugar fresco o el refrigerador. Se puede congelar.

GRAN ESPONJOSO DE NARANJA1T de claras de huevo5 yemas de huevo2 1/4 T de harina 1 c de sal1/4 c de crémor tártaro2 c de polvo de hornear1 1/2 T de azúcar3 c de ralladura de naranja1/2 T de aceite3/4 T de jugo de naranja natural

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 325º F y cernir juntos, por tres veces, harina, sal,

polvo de hornear y azúcar. Vaciar en un bol grande y hacer un hoyo en el centro de esta mezcla, allí añadir las yemas, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja. Mezclar bien.

Aparte batir las claras junto con el crémor tártaro hasta obtener un merengue a punto de nieve, que debe formar picos al alzarlo con la espátula pero no debe parecer seco. Vaciar la mitad de este merengue sobre la preparación anterior y mezclar enérgicamente hasta integrar bien. A continuación añadir el resto del merengue y mezclar muy suavemente, con movimientos envolventes, hasta que ambas preparaciones se integren por completo.

Vaciar en un molde de tubo grande, sin engrasar, hornear durante 1 hora y retirar del horno. No desmoldar. Dejar enfriar completamente con el molde volteado boca abajo, con el tubo central sobre una botella de vidrio. Este es el truco para que la torta no se baje.

Una vez frío, pasar un cuchillo por todo el rededor y dejarlo nuevamente boca abajo sobre la botella, durante 1/2 hora más; así se podrá desmoldar con toda facilidad.

Si se desea se puede decorar espolvoreándolo con un poquito de azúcar impalpable y ralladura de naranja.

PAN CARIBEÑO DE CAMOTE Y PLÁTANO1 K de camote pelado en trozos1 plátano grande maduro1 T de azúcar rubia1 T de leche evaporada pura1/2 T de coco rallado1 c de kión en polvoRalladura de 2 limones1/2 T de leche de coco1/2 T de leche fresca o agua1 c de vainilla2 C de mantequilla para la sartén

PREPARACIÓN Licuar juntos, todos los ingredientes y llevarlos a una sartén grande con la

mantequilla. Cocinar, a fuego mediano, unos 20 minutos o hasta que espese bien. Vaciar en un molde engrasado y forrado con papel, y llevar al horno de 350° F (175° C), durante 20-25 minutos más. Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar.

*Este pan no aumenta de volumen ya que tiene huevos ni polvo de hornear.

POUND CAKE3 T de azúcar3 T de harina bien cernida6 huevos enteros1 1/2 T de mantequilla suave1 T de leche1 c de vainilla1 c de esencia de almendras3 c de polvo de hornear

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes en la licuadora, a alta velocidad y durante

unos 5 minutos. Vaciar la masa en un molde grande, de la forma que desee, engrasado y rociado con harina.

Hornear a 325° F durante 1 hora y 20 minutos. Tener en cuenta que si se usa un molde de corona, la cocción es más rápida. Dejar entibiar sobre una rejilla, pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar.

POUND CAKE ITALIANO1 1/4 T de mantequilla a temperatura ambiente2 3/4 T de azúcar5 huevos1 c de vainilla3 T de harina1 c de polvo de hornear1/4 c de sal1/8 c de nuez moscada1 T de leche fresca1/4 T de almendras peladas y fileteadas

PREPARACIÓNCernir juntos la harina, sal, nuez moscada y polvo de hornear. Engrasar y

enharinar 2 moldes alargados de pan.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Añadir, uno a

uno, los huevos, mezclando completamente antes de agregar el siguiente. Añadir los ingredientes secos alternando con la leche mezclada con la vainilla. Vaciar en los moldes preparados y salpicar, cada uno, con 2 C de almendras.

Hornear a 350° F, por 1 1/2 horas, o hasta que el centro esté cocido. Dejar enfriar por 20 minutos, antes de retirarlos del molde.

TORTA PAOLA2 T de harina1 c de polvo de hornear1/2 c de clavo de olor molido1/2 c de sal1/2 c de canela en polvo8 C de mantequilla sin sal1 1/2 T de azúcar3 huevos1/2 T de agua tibia1/2 T de jugo de manzana

PREPARACIÓNCernir juntos todos los ingredientes secos, menos el azúcar. Batir la

mantequilla hasta que esté cremosa, ir añadiendo el azúcar y continuar batiendo hasta que esté blanca y suave. Añadir los huevos, batiendo bien después de cada uno. Unir los ingredientes secos alternando con los líquidos.

Vaciar esta masa sobre un molde desarmable, engrasado y con el fondo cubierto de papel manteca. Hornear a 350° F (175°), durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar 1/2 hora antes de retirar el borde del molde. Cuando esté fría cortar en 3 partes, separando cada disco en un plato. Rellenar y decorar al gusto. Se recomienda como relleno la Crema de Caramelo. (Ver Salsas Dulces)

TORTA DE ALMENDRAS4 huevos separados100 grs. de mantequilla derretida300 grs. de almendras tostadas ligeramente, molidas1 c de polvo de hornear300 grs. de azúcar impalpable

PREPARACIÓNBatir las claras a la nieve. Aparte, batir las yemas hasta que estén casi

blancas. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregar las almendras, la mantequilla, la esencia, el polvo de hornear y mezclar bien. Mezclar las claras muy suavemente, con movimientos envolventes. Vaciar sobre 2 moldes redondos, engrasados y forrados con papel manteca engrasado.

Hornear a 350° F (175° C), durante unos 50 minutos. Enfriar y desmoldar.

TORTA DE CHOCOLATE SIN BATIR3 T de harina preparada1T de cocoa1 c de sal2 1/2 c de bicarbonato de soda1 T de aceite2 T de leche 2 1/2 T de azúcar1 C de vinagre3 huevos 1 c de café instantáneo (Nescafé)

PREPARACIÓNCernir juntos todos los ingredientes secos y repetir el proceso 3 veces, la 3ª

vez cernir sobre un bol grande. Agregar de golpe la leche y luego el aceite, mezclar bien. Luego el vinagre y los huevos, uno a uno, uniendo bien. Terminar agregando el azúcar y mezclando sólo hasta que se integre con la masa.Vaciar en un molde engrasado y con el fondo cubierto con papel manteca, también engrasado. Hornear a 300º F durante 1 hora. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

TORTA DE MANZANAS DE LA ABUELITA1/2 T de mantequilla1 T de azúcar3 huevos separados3 manzanas ácidas peladas y cortadas en cubos1 manzana ácida pelada y cortada en rebanadas1 T de harina menos 2 C2 C de maicena1 c de polvo de hornear1 c de vainilla

2 C de azúcar 1 C de canela

PREPARACIÓNBatir las yemas hasta que estén casi blancas, añadir la mantequilla, 1 taza

de azúcar y la vainilla y se bate hasta que la preparación esté muy cremosa. Luego, fuera de la batidora, se añaden las 3 manzanas en cubitos y la harina, de golpe. Cuando esté a medio mezclar (esto es muy importante para que quede bien) se añaden las claras batidas a punto de nieve y se mezclan muy suavemente, con movimientos envolventes. Dejar caer esta masa en un molde desarmable, engrasado y rociado con harina. Clavar encima la manzana en tajadas y rociarla con las 2 cucharadas de azúcar mezcladas con la canela.

Hornear a 350° F durante 40 – 50 minutos. Debe quedar ligeramente húmeda.

TORTA DE NARANJA Y SOJA1 2/3 T de harina cernida1/3 T de harina de soja1/2 c de sal1 C de polvo de hornear1/2 T de miel de chancaca2 c de ralladura de naranja1/4 T de aceite2 huevos1 c de vainilla (opcional)

PREPARACIÓNEn un bol mezclar todos los ingredientes secos. En una jarra mezclar todos

los ingredientes líquidos, incluyendo los huevos mezclados. Vaciar los líquidos sobre la mezcla de harina, mientras se mezcla con una cuchara de palo. Vaciar en un molde de tubo engrasado y enharinado, y hornear a 350° F, por 30 minutos. Desmoldar, enfriar y cubrir con glasé de naranja y miel. (Ver salsas, glasés y cremas dulces)

TORTA DE NUECES CON SÉMOLA (HÚMEDA)7 huevos grandes separados1 T de azúcar1 T de nueces molidas (cualquier clase)2 c de polvo de hornear1/2 T de sémola remojada durante 1/2 hora1 poco de agua para remojar la sémola

PREPARACIÓNRemojar la sémola en un poco de agua, que sea suficiente para mojarla

bien, durante media hora. Pasado ese tiempo escurrir bien, presionando en un colador.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Añadir las nueces, la sémola remojada y el polvo de hornear; y mezclar bien. Aparte, batir las claras a la nieve y mezclarlas suavemente con el preparado anterior.

Vaciar en un molde engrasado y con el fondo cubierto con papel manteca, también engrasado. Llevar al horno de 300° F (150° C), durante 30-45 minutos. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar la torta dentro. Desmoldar una vez fría. Rellenar y decorar a gusto.

*Si se prepara en 2 moldes separados, hornear sólo 30 minutos.*Esta torta se marca con la presión del dedo, a pesar de estar lista. Cuidar

de no pasarse de tiempo en el horno.

TORTA DELICIA DE CHOCOLATE100 grs. de chocolate para taza picado 100 grs. de mantequilla 100 grs. de harina6 huevos200 grs. de crema de leche1 C de cocoa 50 grs. de azúcar1 c de polvo para hornear

PREPARACIÓNSeparar las claras de las yemas. Batir las claras a medida que se agregan

50 g de azúcar, hasta llegar a punto nieve.Aparte, derretir a fuego suave la mantequilla cortada en trozos junto con el

chocolate, revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Retirar y dejar entibiar. Cernir juntos los ingredientes secos y reservar.

Batir en un bol las yemas, e incorporar el chocolate y la crema de leche. Mezclar y agregar suavemente los elementos secos tamizados alternando con las claras.

Engrasar y enharinar un molde tamaño 24, y verter la preparación y cocinar en horno a 350º F, durante aproximadamente 40 minutos.

TORTA ITALIANA DE MANZANA3 1/2 T de tajadas de manzana ácida1/2 T de mantequilla o margarina1 T y 2 C de azúcar2 c de canela1 huevo1 c de vainilla1 T de harina2 c de polvo de hornear1/4 c de sal1/3 T de jugo de naranja1/3 T de leche fresca

2 C de almendras fileteadas2 C de pasas negras1 c de ralladura de limón 1 c de ralladura de naranja

PREPARACIÓNEn una sartén grande, saltar las manzanas con 3 C de mantequilla, hasta

que estén blandas. Espolvorear con 2 C de azúcar y 1 c de canela. Colocar en el fondo de un molde desarmable grande, engrasado.

Aparte, batir 5 C de mantequilla con 1 T de azúcar, hasta que esté esponjosa. Añadir el huevo y la vainilla, y batir bien. Cernir juntos los ingredientes secos y añadirlos a la mezcla, alternando con la leche y el jugo de naranja. Retirar de la batidora y mezclar, a mano, el resto de ingredientes. Vaciar en el molde con manzanas.

Hornear a 350° F, por 55 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Dejar enfriar por completo, antes de desarmar el molde.

TORTA MORA DE LA ABUELA MARÍA LAURA500 grs. de mantequilla sin sal500 grs. de azúcar500 grs. de harina2 c de polvo para hornear13 huevos separados4 C de Pisco o aguardiente

PREPARACIÓNBatir las claras a punto de nieve y, aparte batir las yemas hasta que estén de

color claro y bien espesas. Mezclar ambas preparaciones con mucho cuidado para que las claras no se bajen.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa, agregar la mitad del batido de los huevos luego la mitad de la harina cernida con el polvo de hornear y luego, el resto del batido de los huevos. Mezclar suavemente.

Mezclar el resto de la harina con las pasas y agregar esta mezcla a la masa. Terminar mezclando con el Pisco.

Vaciar la masa en molde bien engrasado y hornear a 175º C (350º F), aproximadamente durante 1 hora. Dejar entibiar antes de desmoldar.

Decorar espolvoreando con azúcar impalpable.

TORTA NEGRITA DE CHOCOLATE (EXTRA FÁCIL)2 T de harina2 T de azúcar1 1/2 c de polvo de hornear1 1/2 c de bicarbonato de soda1 c de sal3/4 T de cocoa

1 c de café instantáneo2 huevos3/4 T de aceite vegetal1 1/2 T de agua caliente1 c de vainilla

PREPARACIÓNColocar todos los ingredientes secos en un bol. Agregar el aceite, el agua y

mezclar bien, con una cuchara. Agregar los huevos, la vainilla y volver a mezclar. Vaciar esta masa en un molde engrasado y con el fondo cubierto con papel manteca engrasado.

Hornear a 350° F (175° C), durante una hora, o hasta que el centro de la torta se sienta firme. Retirar del horno y dejar enfriar muy bien antes de desmoldar, para que no se rompa la torta. Cortar en dos, rellenar y bañar con fudge de chocolate.

VOLADOR (MICROHONDAS)5 yemas5 C de harina1/2 c de polvo de hornear1 c de pisco1 C de margarina derretida1 pizca de sal1 lata de manjar blancoAzúcar impalpable para decorar

PREPARACIÓNCernir juntos los ingredientes secos y colocarlos, sobre la mesa, en forma de

corona. En el hueco del centro, echar las yemas, el pisco y la mantequilla. Mezclar con la punta de los dedos hasta poder trabajar la masa, aumentando la cantidad de harina, si fuese necesario. Envolver la masa con plástico y dejar reposar durante 20 minutos.

Cortar la masa en tres partes iguales. Pasar el rodillo a cada una de ellas, sobre un cuadrado de papel craft espolvoreado con harina (de un tamaño que entre en el horno), hasta que quede muy delgada como un papel. Hacerles varios huequitos con un tenedor y llevarlas, una por una, al horno a 70% o a MED-HI, durante unos 3 minutos aproximadamente. Retirar y quitarles el papel, de inmediato, para que no se pegue. Rellenar y espolvorear con azúcar impalpable.

CAKE DE CANELA1/2 T de mantequilla1 1/4 T de azúcar2 huevos2 T de harina2 c de polvo de hornear

1 C de canela molida1/3 T de leche1 c de vainilla

PREPARACIÓNCernir juntos todos los ingredientes secos por 3 veces.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los

huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar todo. Luego ir agregando los ingredientes secos, alternando con la leche mezclada con la vainilla.

Vaciar la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 175º C (350º F) durante 40 a 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

CIEN-CIEN DE MANZANASTorta:1 T de mantequilla1 T de azúcar1 3/4 T de harina2 c de polvo de hornear8-10 manzanas grandes peladas y cortadas en tajadas no muy finasCanela molida

Baño:1/4 T de mantequilla1 T de azúcar2 huevos

PREPARACIÓNTorta:

Calentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar bien un molde desamable grande.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregarlos a la masa. Mezclar bien.Vaciar la masa en el molde preparado y clavar encima las tajadas de manzana de forma vertical (la masa al levar va a cubrir las manzanas). Espolvorear con canela y hornear aproximadamente durante 1 hora. Baño:Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Retirar la torta del horno y cubrirla con esta mezcla. Bajar la temperatura del horno a 150º C (300º F) y hornearla por 15 minutos más.

Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

ENRROLLADO DE NUECES12 claras de huevo1 c de polvo de hornear1 T de nueces molidas (del tipo que prefiera)3/4 T de azúcarManjar blanco para rellenar (puede usarse el relleno que prefiera)Mermelada de albaricoque para bañar (puede usarse cualquier mermelada ácida)

PREPARACIÓNCalentar el horno a 175º C (350º F). Engrasar una lata de pionono y forrar

con papel manteca engrasado.Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar, poco a poco, y

seguir batiendo hasta que esta se disuelva.Mezclar las nueces con el polvo de hornear y agregar esto a las claras,

moviendo suavemente y con movimientos envolventes, hasta integrar los ingredientes.

Hornear durante 10 minutos. Desmoldar caliente y enrollar con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.

Desenrollar, retirar el paño, rellenar con manjar blanco y volver a enrollar. Bañar con la mermelada.

TORTA NOCHE DE LUJOMasa:250 grs. de mantequilla sin sal250 grs. de azúcar (1Taza)1/2 c de esencia de vainilla4 huevos200 grs. de harina4 C de maicena al ras1 c de royal

Relleno:1 paquete chico de pudín de chocolate (la cajita de 4 pociones)1 C de cocoa100 grs. de azúcar2 T de leche100 grs. de mantequilla sin sal

Baño:225 grs. de azúcar impalpable (1Taza)3 C de cocoa3 C de mantequilla derretida3-4 C de agua muy caliente

PREPARACIÓNMasa:

Calentar el horno a 200º C (390º F). Cernir los ingredientes secos por 3 veces. Batir la mantequilla y agregar, poco a poco, el azúcar. Luego agregar los huevos, uno a uno y terminar mezclando con los ingredientes secos cernidos.De esta masa se deben formar 8 capas. Para esto hay que tener 8 hojas de papel manteca y dibujar 1 círculo de unos 25 a 28 centímetros de diámetro, en cada papel. Colocar cada papel sobre una lata de hornear y rociar cada círculo con spray vegetal o bien engrasarlos. Sobre cada círculo esparcir de forma pareja una capa delgada de masa, ayudándose de una espátula. Hornear durante 7 a 8 minutos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desprender con mucho cuidado el papel para que no se rompan las capas de masa.

Relleno:En una ollita, mezclar el pudín junto con la cocoa y el azúcar y disolverlos en

la leche, cuidando que no queden grumos. Cocinar a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que espese. Retirar del fuego y seguir moviendo el relleno hasta que enfríe, para evitar que forme nata. Aparte, batir la mantequilla y mezclarla con el relleno ya frío.

Armado:

Colocar la primera capa de masa sobre la fuente donde se va servir el postre. Esparcir el relleno entre capa y capa, terminando con una capa de masa.

Baño:Cernir la cocoa junto con el azúcar. Agregar la mantequilla derretida y unir

bien. Terminar agregando el agua, poco a poco y sólo hasta obtener una crema que sea adecuada para esparcir.

Bañar la torta con esta crema todavía caliente, cubriéndola bien con ayuda de una espátula. Refrigerar al menos durante 3 horas antes de servir.

CAKE DE AZÚCAR QUEMADAAlmíbar de Azúcar Quemada:1 T de azúcar1 T de agua hirviendo

Poner el azúcar sobre una sartén y llevar al fuego hasta que derrita y tome un color marrón. Retirar del fuego y añadir, con cuidado, el agua. Mover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejar enfriar y reservar.

Torta:1 T de azúcar1 T de mantequilla3 T de harina3 c de polvo de hornear1/2 c de sal

4 huevos separados1 c de vainillaAlmíbar de azúcar quemada

PREPARACIÓNCalentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar bien un molde de corona y

cernir los ingredientes secos (no azúcar) juntos, por 3 veces.Batir las claras a punto de nieve. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar

hasta que esté bien cremosa. Añadir las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición. Luego agregar los ingredientes secos cernidos, alternando con el almíbar mezclado con la vainilla. Mezclar bien y, fuera de la batidora, agregar cuidadosamente las claras batidas.

Hornear durante 35 minutos aproximadamente, retirar y dejar entibiar antes de desmoldar. Decorar a gusto.

BIZCOCHUELO DE NARANJA2 T de harina preparada2 c de polvo de hornear1/4 c de sal4 huevos separados1 T de azúcar3/4 T de jugo de naranja1 C de ralladura de naranja

PREPARACIÓNCalentar el horno a 175º C (350ª F) y engrasar y bien un molde de corona.

Cernir Juntos los ingredientes secosBatir las yemas con 1/2 T del azúcar hasta que espesen y se pongan casi

blancas. Agregar el jugo de naranja alternando con los ingredientes secos y luego, agregar la ralladura de naranja.

Aparte, batir las claras y cuando están espumosas, agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Mezclar ambas preparaciones con mucho cuidado, usando movimientos suaves y envolventes, y vaciar en el molde ya preparado.

Hornear aproximadamente por 45 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

PIONONO1 T de harina1 T de azúcar5 huevos

PREPARACIÓNBatir los huevos con el azúcar, hasta que estén blancos y bien cremosos.

Fuera de la batidora, mezclar suavemente la harina con movimientos envolventes y mover hasta que esté completamente integrada.

Vaciar la masa sobre un molde de pionono engrasado y cubierto con papel, también engrasado. Hornear a 350° F durante 10-15 minutos. Retirar, desmoldar sobre una toalla y enrollar para que enfríe. Rellenar y decorar al gusto.

TORTA MOKABizcochuelo:1 T de harina1 c de polvo de hornear1 T de azúcar5 huevosAlmíbar para humedecer

Crema:1 T de mantequilla sin sal2 t de azúcar impalpable3 yemas1 C de cocoa 1/2 C de café instantáneo

PREPARACIÓNBizcocho:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén blancos y bien cremosos. Fuera de la batidora, mezclar suavemente la harina con movimientos envolventes y mover hasta que esté completamente integrada.

Vaciar la masa sobre un molde de torta engrasado y cubierto de papel, también engrasado. Hornear a 350° F durante 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Cortar por la mitad y mojar ambas partes con el almíbar, antes de rellenar.

Crema:Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las

yemas, una a una, batiendo bien. Terminar agregando el café y la cocoa.Rellenar el bizcocho humedecido, con esta crema y decorar como guste.

CAKE DE ESPECIES1/2 T de mantequilla1/3 T de azúcar rubia3 huevos3/4 T de leche1/4 T de miel oscura (chancaca)2 1/2 T de harina sin preparar1 c de polvo de hornear1/4 c de bicarbonato1/4 c de sal2 c de canela molida

1/2 c de clavo de olor molido1/2 c de pimienta dulce molida (pimienta de chapa)1/4 c de nuez moscada molida

PREPARACIÓNCalentar el horno a 175º C (350º F). Cernir juntos todos los ingredientes

secos por 3 veces.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los

huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar todo. Luego ir agregando los ingredientes secos, alternando con la leche mezclada con la miel. Batir bien.

Vaciar la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 40 a 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar a gusto.

BIZCOCHO ESPECIAL DE NARANJA Y PASAS1/2 T de mantequilla1 T de azúcar2 huevosLa cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca y picadita1 T de pasas picaditas2 1/2 T de harina sin preparar1 c de bicarbonato1 c de sal2/3 T de crema agria (sour cream)*1 c de esencia de vainillaEl jugo de 1 naranja grande1/2 T de azúcar

PREPARACIÓNCalentar el horno a 175º C (350º F). Cernir juntos los ingredientes secos

por 3 veces. Agregar la cáscara de naranja y las pasas a los ingredientes secos y mezclar para que se separen bien.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar todo. Luego, fuera de la batidora, ir agregando los ingredientes secos, mezclados con las pasas y cáscaras, alternando con la crema agria. Unir bien.

Vaciar la masa en un molde rectangular, engrasado y enharinado. Hornear durante 40 a 45 minutos.

Mezclar el fugo de naranja con la 1/2 T de azúcar restante. Vaciar este jugo sobre la torta recién salida del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar a gusto.

CAKE DE HIGOS SECOS3 T de harina preparada 1 c de canela molida 1/4 c de nuez moscada molida1/4 c clavo de olor molido

1/4 c de jengibre molido (kión seco y molido)260 grs. de higos secos, sin rabito y bien picaditos1 T de azúcar rubia1 T de mantequilla 4 huevos separados1 T de leche1/2 T de miel de chancaca

PREPARACIÓNCalentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar bien un molde de torta y

forrarlo con papel manteca también engrasado. Cernir juntos los ingredientes secos (no azúcar), por 3 veces y mezclarlos con los higos secos.

Batir las claras a punto de nieve. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición. Luego agregar los ingredientes secos mezclados con los higos, alternando con la leche mezclada con la miel. Batir bien, retirar de la batidora y agregar cuidadosamente las claras batidas.

Hornear durante 1 hora aproximadamente, retirar y dejar entibiar antes de desmoldar. Decorar a gusto.

TORTITAS SORPRESA DE CHOCOLATE     110 grs. de mantequilla sin sal240 grs. de chocolate semidulce, rallado grueso4 huevos grandes1 yema de huevo1 c de vainilla1/4 de cucharadita de sal1/2 T de azúcar2 C de harina

PREPARACIÓN: Calentar el horno a 200° C (400° F) y colocar la rejilla en el centro del

horno. Engrasar y enharinar bien 8 moldes individuales refractarios. Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el microondas. Enfriar.

Batir los huevos, yema, sal y azúcar en velocidad alta hasta que se triplique el volumen, aproximadamente 5 a 7 minutos. Agregar la vainilla. Retirar de la batidora e incorporar la mezcla de los huevos sobre el chocolate derretido. Agregar luego la harina en forma envolvente.

Dividir la mezcla entre los moldes. Estos moldes de chocolate pueden ser hechos hasta este punto hasta 8 horas antes y llevarlos a refrigerar. Antes de hornearlos deben estar a temperatura de ambiente.

Colocar los moldes en una bandeja de horno y hornear entre 14 y 16 minutos o hasta que los bizcochitos crezcan y al moverlos el centro tiembla. Retirar del horno y dejar enfriar de 3 a 5 minutos. Desprender los bordes con un cuchillo y voltearlos en un plato. Al partir el bizcochito debe tener el centro muy suave y cremoso.

Servir con helados de vainilla y coulis de fresa o frambuesa