Imprimir pagina | Cerrar ventana Cubiertas,decoraciones para tortas Impreso por: Foros Cantv.net Categoria: Gastronoma Nombre del formulario: Recetas y Tcnicas Descripcion del forumulario: Comparte tus recetas y tus tcnicas o pide ayuda para preparar los mejores platos. Mod: Maribri URL: http://foros.cantv.net/forum_posts.asp?TID=26798 Impreso el dia: 24 Mayo 2009 a las 5:36pm Versin del Software: Web Wiz Forums 8.05a - http://www.webwizforums.com

Tema: Cubiertas,decoraciones para tortas Escrito por: nemrac22 Asunto: Cubiertas,decoraciones para tortas Escrito el dia: 01 Junio 2008 a las 7:58pm Hola para todos, este es un resumen de cubiertas para tortas; que tengo a la mano porque postee hace poco en otro foro; espero sea de utilidad. Cubierta satinada

Ingredientes: 1/4 taza de agua 1 y 1/2 cdas de gelatina sin sabor 1/4 taza de glicerina 1/2 taza de glucosa 2 cdas de manteca vegetal 1 kg. de azcar pulverizado esencia al gusto (1 cda.) y color de acuerdo al sabor. maicena o talco de repostera para estirar. Preparacin: Se coloca el agua en una olla y se agrega la gelatina dejamos hidratar y luego en el orden en que estn agregamos los dems ingredientes, menos el azcar... se lleva a fuego lento hasta disolver, no debe hervir.(al bajar del fuego agregamos la esencia) Se . coloca en un envase la mitad del azcar cernido y se le agrega la preparacin anterior con una paleta de madera hsta formar una bola. En un mesn colocamos el resto de azcar y se termina de amasar hasta formar una pasta suave, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Se deja reposar dentro de una bolsa plstica por una media hora. Se limpia el mesn y colocamos maicena para estirar.

Antes de colocar la cubierta, untamos la superficie de la torta puede ser con una capa muy delgada de crema pastelera. Trasladamos la cubierta enrollando sobre un rodillo y a medida que lo vamos haciendo limpiamos la maicema de la parte que va a estar en contacto con la torta. Para pegar bien y que no queden los dedos marcados lo hacemos suavemente con maicena y utilizando la base de la mano. Despus retiramos e exceso con una brochita. Para el remate de la base puedes estirar masa, hacer un cordn y pegar con un toquecito de agua o colocar una cinta decorativa. Saludos,

Respuestas: Escrito por: nemrac22 Escrito el dia: 01 Junio 2008 a las 8:00pm Cubierta de leche Ingredientes: 200 grs. leche en polvo 1/2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.) 750 grs. de azcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el res para amasar) to 1 clara de huevo 1/4 taza de agua 1 cda. de gelatina sin sabor color al gusto ( el color de esta cubierta es como el de las papitas de leche) Preparacin Mezcle la leche en polvo con 250 grs de azcar. En una olla se coloca el agua y la gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir. Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azcar poco a poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora el azcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposa r media hora en una bolsa plstica. Esta masa debe quedar suave porque despus de reposar generalmente endurece un poco.

* Dura hasta 8 das fuera de refrigeracin.

* cada receta cubre 1/2 kg de torta aprox. * Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en fro 1/2 taza de glucosa con agua (sirope de maz), hasta darle consistencia de miel. Saludos,

Escrito por: nemrac22 Escrito el dia: 01 Junio 2008 a las 8:01pm Pasta de azcar rpida Esta es una cubierta rpida y fcil de elaborar. Una vez hecha, se puede teir y utilizar para cubrir todo tipo de torta. Es lo suficientemente blanca y flexible para moldear toda clase de decoraciones en azcar. Cuaja firmemente, pero no lo suficiente para soportar otra torta. Ingredientes: 1 clara de huevo 2 cdas. de glucosa lquida. 500 grs. de azcar pulverizado cernido Preparacin: Coloque en un tazn la glucosa, la clara de huevo, ve agregando el azcar y combine con un paleta de madera. Amase la mezcla con los dedos hasta que forme una bola. Espolvoree la superficie de trabajo ligeramente con azcar pulverizado y amase hasta que est lisa y libre de grietas. Envolver en una bolsa de plstico y deje reposar. * la glucosa se coloca unos segundos en microondas o bao de mara. * si la pasta de azcar llegare a secarse y endurecerse, amase con un poquito de agua hervida hasta obtener nuevaente una masa blanda y flexible

Escrito por: nemrac22 Escrito el dia: 01 Junio 2008 a las 8:02pm Fondant de chocolate Ingredientes:

1 cda. gelatina sin sabor 1/4 taza de agua fra 1 kg. azcar pulverizado 1/2 taza de cacao sin azcar

1/ t l 1/ t it 1 cda. de gliceri a Preparaci

t l

Cernir tres veces el cacao con el azcar. Se mezcla la gelatina y el agua fra, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a bao de mara, hasta que se vuelva cristalina, aadir, glicerina, glucosa, y aceite, mezclar bien. Hacer un volcn con el azcar y el cacao previamente cernidos, agregar la mezcla de gelatina y comezar a unir con una paleta de madera hasta hacer una bola. Llevar a la supericie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Envolver en una bolsa de plstico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla.

Estirar con maicena, y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha humedecida en agua

E cri por: nemrac22 E cri o el dia: 01 Junio 2008 a las 8:03pm Pasta de azcar i redientes:

1/ de taza de agua 1 cucharada de gelatina sin sabor 2 cucharadas de glicerina 3 cucharadas de glucosa 1 cucharada de esencia (la de chicle le encanta a los nios) 1 kg. aproximadamente de azcar pulverizado. Preparaci n: hidratar la gelatina en el agua, diluir a fuego bajo y agregar glucosa y glicerina. Pasar este jarabe a un tazn donde se le agrega la esencia (no la agregues toda, depende de la calidad puedes utilizar menos, ir probando)y con un paleta de madera le incorporamos el azcar hasta obtener una pasta suave que no se adhiera a las manos, Puedes incorporar 750 grs.aproximadamente con la paleta y el resto lo llevas a la mesa, as lo vas incorporando y a la vez amasando. dejar reposar por 30 minutos bien tapada. De aqu en adelante es el mismo procedimiento, para estirar. TIP: puedes usar compota comercial para untar y pegar la cubierta.

Escrito por: nemrac22 Escrito el dia: 01 Junio 2008 a las 8:06pm

Brillo para frutas Agar- agar: 1/3 taza de azcar blanco granulado - 1 cucharadita agar - agar - 1 taza de agua - 1 y 1/2 cucharadita de glucosa - color (opcional) Preparacin: Mezclar bien el azcar y agar - agar (reservar) llevar al fuego el agua y la glucosa y al comenzar a hervir agregar la mezcla, siempre revolviendo hasta que est completamente disuelta. retirar y colorear. Agregar caliente sobre las frutas. si se cuaja y no has terminado lleva al fuego y contina, no pasa nada. Si el brillo es para fresas debes colorear, si es para otras frutas, kiwi, pia, uvas debes dejarlo sin color o con un amarillo muy plido. Saludos,

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 17 Junio 2008 a las 5:09pm

COBERTURAS PARA TORTASTraducidas al espanol de un manual de tortas: 1. COBERTURA DE VAINILLA (1 taza) 2/3 Taza de azcar de confitero o nevazucar 1 y Cucharadas de agua Cucharadita de extracto de vainilla En un envase grande, cernir la nevazucar. Mezclarla con el agua y la vainilla hasta que se torne suave. Se mantiene por 1 da. 2. COBERTURA DE PARCHITA (1 y de tazas) 2 Tazas de azcar de confitero o nevazucar Taza de pulpa de parchita 3 Cucharadas de mantequilla, suavizada 1 a 2 Cucharadas de agua caliente En un envase mediano, batir la nevazucar, pulpa de parchita, mantequilla y una cucharada de agua, hasta que se torne cremoso. Colocarle la cucharada extra de agua y batir, para hacer una cobertura para untar.

Se mantiene por 1 a 2 das. DE FUDGE DE CHOCOL TE (2 y tazas) 3. COBE T 2 Tazas de azcar granulada 3 Onzas (85 gramos) de chocolate semi amargo, en trozos Taza de leche 2 Cucharadas de sirope o jarabe de maz ligero 2 Cucharadas de mantequilla, cortada en trozos 1 Cucharadita de extracto de vainilla En una olla y a fuego bajo, colocar el azcar, chocolate, leche y sirope de maz, mezclando hasta que el azcar se haya disuelto. Limpiar los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F., o de estado de formacin de bola suave. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Sumergir la olla en un bol de agua helada y mezclar la pasta hasta que se entibie. Agregar la vainilla, y continuar mezclando hasta que enfre. Utilizar inmediatamente como un glaseado. Se mantiene por 2 o 3 das. 4. COBE TURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE (3 tazas) 8 onzas (230 gramos) de chocolate semi amargo, en trozos 1 Taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada 2 Tazas de azcar de confitero o nevazucar Taza de agua caliente 2 Cucharaditas de extracto de vainilla Derretir el chocolate y media taza de mantequilla, a bao Maria. Retirar del calor y reservar hasta que enfre. En un envase mediano batir el resto de la mantequilla, nevazucar, y vainilla, con la batidora el ctrica a velocidad alta. Colocarle e ir batiendo con la mezcla de chocolate. Se mantiene por 1 a 2 das. 5. COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE (2 Tazas) 6 Onzas( 172 gramos) de chocolate semi amargo, en trozos 1 y Tazas de crema espesa o crema para batir (heavy cream) 1 Cucharadita de extracto de vainilla Derretir el chocolate con la crema espesa a bao Maria. Agregar la vainilla. Transferir la mezcla a un envase mediano. Cubrirla y refrigerar hasta que se vea gruesa y untable, por unas 12 horas. Se mantiene por 2 a 3 das. 6. COBERTURA DE L MON (3/4 Taza) Esta cobertura tambi n se puede realizar con jugo de naranja, jugo de lima, o la ralladura. 2 Tazas de azcar de confitero o nevazucar 4 a 5 Cucharadas de jugo fresco de limn 1 y Cucharaditas de ralladura fina de limn

Colocar la nevazucar en un envase mediano. Agregar 4 cucharadas del jugo de limon y la ralladura, batiendo hasta que se torne suave, agregando la cucharada extra de jugo si se hace necesario. Se mantiene por 1 a 2 das. 7. COBERTURA DE 7 M NUTOS (5 tazas) 1 y Tazas de azcar granulada 2 Claras de huevos grandes 1/3 Taza de agua Cucharadita de sal Cucharadita de cremor trtaro 1 Cucharadita de extracto de vainilla En una olla, mezclar el azcar, claras de huevos, agua, sal y cremor trtaro, hasta que est n combinados. Cocinar a fuego bajo, batiendo constantemente con una batidora el ctrica a velocidad baja, hasta que las claras registren una temperatura de 160 grados F en un termmetro de cocina. Transferir a otro envase, y batir a velocidad alta hasta que las claras formen picos tiesos. Agregarle la vainilla. Batir hasta que se torne suave y fcil de untar. Se mantiene por 2 a 3 das (dentro de la nevera). 8. FONDANT (1 taza) 2 Tazas de azcar granulada Taza de agua fra Cucharadita de cremor trtaro Taza de azcar de confitero o nevazucar para espolvorear En una olla y a fuego medio, llevar a hervor el azcar, agua y cremor trtaro. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de estado de formacin de bola suave. Rociar con agua con agua fra, una bandeja para hornear ligeramente engrasada, o rociar con agua fra una plancha de mrmol. Verter el sirope del fondant sobre esto, y dejar que entibie, por unos 10 a 15 minutos. Cuando este listo, el fondant puede aguantar que se le unda la punta del dedo. Utilizar una esptula grande para trabajar el fondant, levantndolo de los bordes hacia el centro, doblndolo hasta que comience a ponerse grueso, perdiendo su brillo, y tornndose puramente blanco. Espolvorearse las manos con la nevazucar, y amasar el fondant hasta que este suave y cremoso. Colocarlo en un envase, y cubrirlo con una toalla limpia. Dejarlo reposar durante una noche antes de ser utilizado. Se mantiene por 1 a 2 das. 9. COBERTURA DE MERENGUE (2 tazas) 3 Claras de huevos grandes 1 y Tazas de azcar morena firmemente presionada 1/3 Taza de agua

Cucharadita de cremor trtaro 1 Cucharadita de extracto de vainilla Batir las claras de huevos, azcar, agua y cremor trtaro, en una olla hasta que est n bien combinados. Cocinar a temperatura baja, batiendo constantemente con una batidora el ctrica a velocidad baja hasta que las claras registren 160 grados F. En un termmetro de cocina. Transferir a otro envase y batir a velocidad alta hasta que las claras formen picos suaves. Agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que se formen picos tiesos, o hasta que la cobertura tenga una buena consistencia para hacerla untable. Se mantiene por 2 a 3 das. 10. COBERTURA SIMPLE DE CHOCOLATE (1 y Tazas) 2 tazas de azcar de confitero o nevazucar Taza de cacao en polvo sin endulzar 2 cucharadas de mantequilla, suavizada 1 cucharadita de extracto de vainilla Aproximadamente 2 cucharadas de agua hirviendo Mezclar la nevazucar y el cacao sobre un envase para colocar a bao Maria. Agregar la mantequilla, vainilla, y suficiente agua para formar una pasta firme. Mezcla sobre el agua hirviendo hasta que la cobertura tenga una consistencia untable, por unos 3 minutos. Se mantiene por 2 a 3 das. 11. COBERTURA DE CARAMELO (2 y tazas) Es una cubierta suave, que si se desea con una consistencia mas untable, se debe refrigerar por 20 a 30 minutos, pero no por mas tiempo o se tornara granuloso. 2 Tazas de azcar morena, firmemente presionada 1/3 Taza de azcar granulada 1 Taza de crema espesa Taza (1/2 barrita) de mantequilla, cortada en pedazos 2 Cucharaditas de extracto de vainilla Mezclar las dos azucares, crema espesa, y mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, hasta que las azucares se hayan disuelto. Subir a fuego medio. Limpiar hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fra para prevenir que se formen cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una t mperatura de 238 e grados F. o de estado de formacin de bola suave. Retirar del calor y reservar para enfriar por unos 15 minutos. Transferir la mezcla a un envase mediano, y mezclar dentro la vainilla con una batidora el ctrica a velocidad baja, hasta que la cubierta pierda brillo y se engruese un poco. Se mantiene por 1 a 2 das. 12. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (1 y tazas) Taza de crema espesa 13 Onzas (368 gramos) de chocolate blanco, en trozos En una olla pequea y a fuego bajo, calentar la crema espesa casi hasta hervir. Colocar el chocolate en un envase grande. Verter la crema sobre el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se haya derretido y este suave. Refrigerar hasta que se vuelva grueso y

de consistencia untable, por unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Se mantiene por 2 a 3 das. -------------

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 14 Julio 2008 a las 5:29pm CRE A DE tazas) ANTEQUILLA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE (2 y

200 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente 100 Gramos de azcar de confitero o impalpable 200 Gramos de dulce de leche (arequipe) 4 Barritas de chocolate (unos 88 gramos) 1 Cucharada de agua caliente Batir la mantequilla con el azcar impalpable y el dulce de leche hasta que quede cremosa. Aadir el chocolate disuelto en agua caliente y seguir batiendo un poco ms. Cubrir la torta con ayuda de una espatula o manga de pasteleria. Esta crema por ser a base de mantequilla es suave, por lo que debe colocarse poco tiempo antes de servir la torta, o colocar la torta en la nevera para que permanezca firme. Tambien puede ser utilizada para relleno.

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 17 Julio 2008 a las 3:04pm Quin tiene alguna receta de merengue para cubrir la torta? Debe ser un merengue compacto pero suave al comer, que no se corra al decorar la torta, me expliqu?

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 17 Julio 2008 a las 4:55pm Originalmente publicado por Nexus Quin tiene alguna receta de merengue para cubrir la torta? Debe ser un merengue compacto pero suave al comer, que no se corra al decorar la torta, me expliqu? La cobertura # 7 y la # 9 te pueden servir. No es necesario que se cocinen o calienten un poco las claras. Debido a que estas recetas son traduccion de un libro americano aqui son extremistas para evitar cualquier contaminacion. En Venezuela nunca habia visto que trataran de cocer un poco las claras, incluso aqui venden huevos ya pasteurizados. Te recomiendo que laves muy bien los huevos por fuera... Y pues mezcles los ingredientes de manera regular...a menos que quieras cocinarlas, que por cierto puede hacerse solo colocandolas en un envase en bano Maria.

Esta receta tambien te puede servir, es la que yo utilizo para colocar sobre la torta tres leches o de bienmesabe.

ERENGUE-2 Claras de huevos grandes -Almibar delgado: taza de azcar mas 4 cucharadas de agua, revolver un poco. Llevar a una olla a fuego medio sin remover para que el azucar no se cristalice. -Opcional: una pizca de cremor trtaro para que levante bien Hacer un suspiro con las claras y el almbar, batiendo las claras con el cremor trtaro si este se desea colocar, hasta obtener punto de nieve, ir agregando el almbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el merengue quede durito, por unos 6 minutos.

Colocar el merengue encima del ponque con ayuda de una espatula o cuchillo grande. Si deseas dorarlo un poco y darle mas firmeza, coloca la torta ya cubierta bajo el broil del horno (no muy pegado) por pocos minutos, mirandola para que no se te queme.

Saludos!

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 17 Julio 2008 a las 7:13pm aribriiiiiiiiii Exactamente ese es el que estoy buscando, el que cocinas el azucar con agua y luego se lo agragas poco a poco al suspiro, ese es muybueno, lo he hecho y le he colocado sabores artificiales como guanabana, caramelo, etc, y si quiero darle un poco de color utilizo los colores lquidos de repostera.

Otra cubierta que deseo es de masa, no s si sea as que se llame, pero es esa que se hace con nevazcar, gliserina etc. Quiero una receta de este tipo de cuebiertas que no se cuartee o se quiebre, ya que normalmente cuando mi hermana hace sta cubierta se le quiebra un poco y se ven muchas rayitas.... entonces me hace difcil el trabajo que realizo que es pintar la torta, o sea, hacerle un dibujo segn como lo quiera el cliente* de turno.

*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 17 Julio 2008 a las 8:36pm Originalmente publicado por Nexus Maribriiiiiiiiii Exactamente ese es el que estoy buscando, el que cocinas el azucar con agua y luego se lo agragas poco a poco al suspiro, ese es muy bueno, lo he hecho y le he colocado sabores artificiales como guanabana, caramelo, etc, y si quiero darle un poco de color utilizo los colores lquidos de repostera.

Otra cubierta que deseo es de masa, no s si sea as que se llame, pero es esa que se hace con nevazcar, gliserina etc. Quiero una receta de este tipo de cuebiertas que no se cuartee o se quiebre, ya que normalmente cuando mi hermana hace sta cubierta se le quiebra un poco y se ven muchas rayitas.... entonces me hace difcil el trabajo que realizo que es pintar la torta, o sea, hacerle un dibujo segn como lo quiera el cliente* de turno.

*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional Fijate en la receta que publico nemrac22, "Pasta de azucar rapida", pienso que te puedes servir. Yo la verdad no he trabajado nunca ese tipo de cubiertas, solo utilizo las basicas de un ama de casa ...de merengue o crema de mantequilla. O a ver si alguien mas te da una sugerencia, Saludos!

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 17 Julio 2008 a las 11:25pm

Gracias Maribri! -------------

Escrito por: ZULIMICH Escrito el dia: 18 Julio 2008 a las 7:42pm Originalmente publicado por Nexus

Otra cubierta que deseo es de masa, no s si sea as que se llame, pero es esa que se hace con nevazcar, gliserina etc. Quiero una receta de este tipo de cuebiertas que no se cuartee o se quiebre, ya que normalmente cuando mi hermana hace sta cubierta se le quiebra un poco y se ven muchas rayitas.... entonces me hace difcil el trabajo que realizo que es pintar la torta, o sea, hacerle un dibujo segn como lo quiera el cliente* de turno.

*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional

Epale Nexus ...no sabia que pintabas sobre torta...yo tambien... no soy experta..lo hago para los cumple d mis nios ,familia,etc..la receta de cubierta satinada es la que yo hago..no le coloco manteca y me queda bien..en el curso hicimos las 2 con y sin manteca y ninguna d las 2 se cuartea creo que eso esta en el amasado...no debes colocarle mas de la nevazucar que lleva... un dia d estos te muestro una de mis tortas-------------

Escrito por: Nexus

Escrito el dia: 21 Julio 2008 a las 1:14pm Hola Zuli, yo tampoco soy experto... yo no he hecho ningun curso jeje ylo que hago es dibujar, y como no me gusta pintar trato de hacerlo lo mejor posible, algunas veces he puesto ms bien la torta Aqu una que le pint a una clienta de mi hermana, para una nia

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 21 Julio 2008 a las 6:12pm Otra ms para un cumpleaos

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 21 Julio 2008 a las 6:34pm Oye Nexus para no ser experto estas haciendo un buen trabajo...asi que felicitaciones y

que bueno que ademas te rinda para unos churupos ...y "La practica es lo que hace al autor", o nos hace expertos, a veces no son solo los cursos, es probar y aprender a manejar las cosas. A ver cual es la receta para la cubierta???, compartenos tus tips... Creo que para el proximo cumple de mi hija me atrevo a hacer algo asi, la vez pasada hice fue cubierta de merengue dorada al horno, le coloque confites de colores, y le hice un montaje con juguetitos de Dora. Saludos!

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 21 Julio 2008 a las 7:14pm Jejeje, las cubiertas las hace mi hermana, pero a veces se les cuartean y no puedo hacer el dibujo, yo solamente hago el dibujo y la pinto.... Gracias :D

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Escrito por: ZULIMICH Escrito el dia: 24 Julio 2008 a las 3:56pm Originalmente publicado por Nexus

Hola Zuli, yo tampoco soy experto... yo no he hecho ningun curso jeje y lo que hago es dibujar, y como no me gusta pintar trato de hacerlo lo mejor posible, algunas veces he puesto ms bien la torta Aqu una que le pint a una clienta de mi hermana, para una nia

que no eres experto...imaginate entonces si haces un curso.. Me gusta tu tarbajo..te quedan muy bien pintadas las tortas te muestro una mia son de el cumple d me nio en mayo, gelatina y tortas las hice yo

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 24 Julio 2008 a las 5:05pm Z liiiiiii demasiado de pinga esa tortas y las gelatinasss!!!! el efecto de la gelatina que esta a la derecha te quedo super de pinga -------------

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 30 Julio 2008 a las 3:11pm Saludos! Esta informacion habia sido posteada por Estelamatutina, se las vuelvo a postear para seguir teniendola a la mano.

La cubierta flexible es ms fcil de trabajar que el pastillaje, se puede modelar al gusto. Una cubierta que queda como pastillaje es la pasta de goma. PASTA DE GOMA 1 Cucharada de goma tragacanto o CMC Kilogramo de azcar impalpable 2 Cucharadas de agua caliente 1 Cucharada de glucosa Poner en un recipiente 2 cucharadas de agua caliente y se agrega 1 cucharada de glucosa. Revolver con una cuchara hasta que la glucosa quedara totalmente disuelta. Aparte tamizar juntos el azcar impalpable con la goma tragacanto. Unir las dos preparaciones. Se forma una masa dura, difcil de trabajar; se van armando rollitos con las manos, se parten en varios trozos y se unen. Volver a hacer los rollitos y as sucesivamente hasta que la masa quede bien lisa y elstica. Para cortar esta pasta, espolvorear la mesa con fcula y estirar con palote, bien finita. Se guarda en envase de vidrio bien tapado.

CUBIERTA FLEXIBLE 2 Cucharadas de gelatina sin sabor (colapez) Taza de glucosa Taza de glicerina 1 Kilogramo de azcar en pol o o finita Esencia para saborizar la masa Hidratar la gelatina sin sabor en taza de agua, luego llevar a bao mara, remover bien, hasta que se disuelva totalmente. Agregar la glucosa y la glicerina, seguir removiendo hasta que se integre totalmente. Si deseas saborizar la masa, aadirle unas gotas de esencia a tu gusto (almendras, toffee, fresas, vainilla, etc.). Colocar en un tazn el azcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y aadir la preparacin anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una esptula de madera, si es necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el bollo, guardar en una bolsita plstica. Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada el mismo da, en caso contrario dejarla en el fro hasta cuando se vaya a usar, de preferencia sacarla 24 horas antes. Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azcar en polvo, y proceder a amasar nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporndole ms azcar hasta que tome la consistencia necesaria. Tips: Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipacin. Se puede guardar en una bolsita plstica hermticamente cerrada, puede durar hasta tres meses fuera de la nevera o refrigeradora. Si deseas darle color a la masa aplcale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla hasta que el color quede parejo. Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lpiz de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseo que has elegido. Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostera y pinceles de cerda suave.

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 31 Julio 2008 a las 12:35am Esta receta ha sido publicada por nemrac22 (Yelitza), me atrevo a publicarselas en este foro ya que creo podria ayudarnos con las decoraciones.

Gracias Yelitza por tus recetas! Para la elaboracion de flores o decoraciones similares: Pastillaje de gelatina de lmina Ingredientes: 4 lminas de gelatina blanca 1 cucharada de glucosas 4 cucharadas de agua azcar en polvo la necesaria maicena para estirar Preparacin: Se remoja la gelatina en agua y cuando est flojita llevamos las 4 cucharadas de agua al fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover hasta disolver completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a batirla y cuando blanquee le agregamos el azcar poco a poco hasta que espese y se lleva a la nevera tapado para que endurezca un poqquito. Para trabajar (no debe adherirse a las manos)tomamos porciones y se lleva a la mesa previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores con lo cortadores para ello. Esta masa se puede colorear.

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Escrito por: Faith Escrito el dia: 20 Agosto 2008 a las 11:38pm Buenas Noches!!! Bueno, yo por esta sala no he posteado, participo ms activamente en la sala de Mujer General y la de Padres.... pero estoy curioseando y me est gustando.... Quera preguntarle a Nexus que tipo de pinturas utiliza para pintar las tortas???? Yo le meto a la repostera, para los cumpleaos de los nios de la casa siempre se las decoro, pero la verdad a veces no me quedan tan bien como quisiera, no he hecho cursos, mi tcnica es de ensayo y error..... Aquellos que estn mejor preparados podrian compartir sus tips, que dicen???

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Escrito por: ZULIMICH Escrito el dia: 21 Agosto 2008 a las 12:47pm

Hola Faith...bueno aunque la pregunta es para Nexus ..yo te voy a responder..yo utilizo los de resposteria,wilton..hay muchas marcas,a mi me gustan los wilton,ateco,payasito....estos viene liquido o en gel...hay unos en polvo tambien(a mi no me gustan)..los que viene en gel o polvo los disuelves enun poquito de ron blanco...tranquila que el alcohol se evapora y no queda el sabor a ron.... y bueno empiezas a pintar. Cualquier duda pregunta...... Nexus cual es tu ultima obra de arte(foto,foto)yo no he hecho tortas en estos dias...cuando haga las muestro Saludos mailto:chic@s - chic@s-------------

Escrito por: Faith Escrito el dia: 21 Agosto 2008 a las 4:21pm Gracias Zuli!!! Bueno la pregunta se la dirig a Nexus pero en realidad queria que todos los que se dedican a este arte colaboraran con sus tips.... Yo siempre he utilizado los colores en polvo..... no me gustan mucho pero son los que me recomendaron hace aos y claro, como nunca me actualic me qued con esos..... He visto los colores payasito, cuando haga otra torta aprovecho de probarlos a ver que tal.... Y para transferir el dibujo??? Yo me he fajado a hacerlo a pulso.... una vez hice una torta de Jay Jay e hice todas las piezas con la cubierta, del color que correspondia e hice como un rompecabezas, pero da demasiado trabajo..... aunque la torta q ued muy bien....

Saludos!!!

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Escrito por: vaness Escrito el dia: 22 Agosto 2008 a las 4:15pm Saludos a todos

no tengo mucho tiempo en el foro me gusta mucho, igual q cocina queria saber si me podian ayudar con la receta de fondant de chocolate he buscado en interne y la receta q me dan es como si fuera un caramelo y lo que yo comi era como una torta era delicioso, por favor saqueme de dudas como es gracias

------------vaness

Escrito por: ZULIMICH Escrito el dia: 22 Agosto 2008 a las 7:27pm

Hola...si faith demasiado trabajo yo lo paso con papel transfer es como papel carbon pero mas suave..coloco el dibujo, el papel y empiezo a marcar con cuidado...y listo..a pintar.Sacar pieza por pieza en masa nooooo muchisimoooo trabajo...ahora esta la onda de el papel d Arroz o azucar ,mucho mas facil...compras la impresion ya lista en el papel de arroz o azucar y la pegas a la cubierta.

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Escrito por: Faith Escrito el dia: 23 Agosto 2008 a las 2:07pm Bueno, me tocar buscar ms por aqui.... hay pocas tiendas de reposteria y hay que conformarse con lo que hay..... -------------

Escrito por: elbobim Escrito el dia: 26 Agosto 2008 a las 4:09pm Hola a todos. Si alguien conoce la receta para preparar la tradicional cobertura de tortas que se elabora con claras batidas a punto de nieve y nevazucar (azcar glas) y que se tie con colores vegetales, por favor, agradecera mucho su ayuda y que la publiquen ac. Las nuevas coberturas que se usan ahora son muy dulces... (para mi gusto, claro est). Gracias mil. ------------Salvemos la biodiversidad!

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 26 Agosto 2008 a las 6:22pm Originalmente publicado por elbobim Hola a todos. Si alguien conoce la receta para preparar la tradicional cobertura de tortas que se elabora con claras batidas a punto de nieve y nevazucar (azcar glas) y que se tie con colores vegetales, por favor, agradecera mucho su ayuda y que la publiquen ac. Las nuevas coberturas que se usan ahora son muy dulces... (para mi gusto, claro est). Gracias mil.

Hola! En la pagina 1 de este mismo tema encontraras la respuesta a lo que buscas. Solo le tendrias que colocar unas gotas (no deben necesitarse muchas, es cuestion de ir probando) del colorante vegetal, cuando ya el merengue haya levantado y batiendo un poco mas.

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 27 Agosto 2008 a las 9:21pm Hola Faith, yo uso marcadores de repostera (no s que marca son) y colores lquidos de esos que le colocan a un merengue para colorearlo, cuando voy a pintar mojo el pincel en un poco de ron o whisky y as el deslizamiento por la superficie y pincel es ms suave. Espero te sirva de ayuda... -------------

Escrito por: Faith Escrito el dia: 28 Agosto 2008 a las 4:57pm Gracias Nexus!!! al preparar el Merengn o Merengue normal ( el que se Una pregunta en general prepara agregando alm ar a las claras batidas a punto de nieve), que se le puede colocar para que la crema se mantenga al menos 2 das en la nevera??? En estos das prepar una torta tres leches, pero a los dos das el merengue se haba como desinflado.....

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Escrito por: Nexus Escrito el dia: 28 Agosto 2008 a las 6:50pm Alli no te puedo ayudar... no lo s.... tal vez echandole glucosa?, bueno veamos alguna respuesta... -------------

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 28 Agosto 2008 a las 11:24pm Originalmente publicado por Faith Gracias Nexus!!! Una pregunta en general..... al preparar el Merengn o Merengue normal ( el que se prepara agregando almbar a las claras batidas a punto de nieve), que se le puede colocar para que la crema se mantenga al menos 2 das en la nevera??? En estos das prepar una torta tres leches, pero a los dos das el merengue se haba como desinflado..... Hola! No se puede hacer mucho para que quede como el primer dia. Lo unico que a mi me ha ayudado, es colocar la torta ya con el merengue debajo del broil del horno para dorarlo un poco -ojo, tienes que estar mirandolo para que no se te queme-, y asi queda un poco mas firme y aguanta mas. Con los dias se va bajando, porque es una mezcla aereada.

Con lo del horno, al menos hasta el dia siguiente esta bastante bien. Saludos!

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Escrito por: Faith Escrito el dia: 29 Agosto 2008 a las 12:30am Gracias Maribri!!! Como que mejor busco otro tipo de crema que dure ms, porque necesito que dure al menos eso: 2 das, ya que es para la venta..... -------------

Escrito por: ZULIMICH Escrito el dia: 01 Septiembre 2008 a las 1:12pm Originalmente publicado por Faith Gracias Maribri!!! Como que mejor busco otro tipo de crema que dure ms, porque necesito que dure al menos eso: 2 das, ya que es para la venta.....

Hola Faith para esta torta utilizo la crema chantiyi...la venden en los supermercado o tiendas de reposteria,lo unico que tienes que hacer es refrigerarla y luego batirla y colocarle un poco de azucar....y listo..la colocas en la torta y te duraaaaa

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Escrito por: gabyromero Escrito el dia: 03 Septiembre 2008 a las 2:09am Hola a todas, primeramente yo queria agradecerles por la ayuda que nos brindan a muchas amas de casas inexperta o que de repente siendo experta no nos atreviamos a hacer nada sin la ayuda de un curso. Pues, afortunadamente encontre este foro y aprendi a hacer todas las cubiertas que aqui han posteados, aun no he podido con la transferencia de dibujos pero se que voy a lograrlo, para el mes de noviembre tengo un gran reto: DECORAR LA TORTA DE MI HIJA, es de campanita y se que tendre que trabajar fuerte para que quede bien, pero uno de estos dias muestro algunas fotos de mis tortas, bueno nuevamente gracias.

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 03 Septiembre 2008 a las 12:51pm Originalmente publicado por gabyromero Hola a todas, primeramente yo queria agradecerles por la ayuda que nos brindan a muchas amas de casas inexperta o que de repente siendo experta no nos atreviamos a hacer nada sin la ayuda de un curso. Pues, afortunadamente encontre este foro y aprendi a hacer todas las cubiertas que aqui han posteados, aun no he podido con la transferencia de dibujos pero se que voy a lograrlo, para el mes de noviembre tengo un gran reto: DECORAR LA TORTA DE MI HIJA, es de campanita y se que tendre que trabajar fuerte para que quede bien, pero uno de es dias muestro algunas fotos tos de mis tortas, bueno nuevamente gracias. Hola gabyromero!, y bienvenida nuevamente a la sala. Y que bueno que con lo que se ha posteado por aca se pueda ayudar a otros tanto a cocinar diversos platos, como a decorar postres y a aprender de tips de cocinas, y esa es la intencion, al menos asi lo pienso yo, que compartamos y logremos tener un lucar de acceso facil y gratuito al publico con esta informacion. Espero podamos seguir compartiendo, y esperamos tus fotos, ti s o recetas. p Un saludo cordial, Maribri

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Escrito por: Faith Escrito el dia: 03 Septiembre 2008 a las 7:03pm Originalmente publicado por ZULIMICH Originalmente publicado por Faith Gracias Maribri!!! Como que mejor busco otro tipo de crema que dure ms, porque necesito que dure al menos eso: 2 das, ya que es para la venta.....

Hola Faith para esta torta utilizo la crema chantiyi...la venden en los supermercado o tiendas de reposteria,lo unico que tienes que hacer es refrigerarla y luego batirla y colocarle un poco de azucar....y listo..la colocas en la torta y te duraaaaa

Gracias Zuli, cuando la vuelva a preparar usar la chantilli.... muchas gracias!!!

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Escrito por: nini Escrito el dia: 08 Septiembre 2008 a las 1:37pm Hola. espero me puedan ayudar soy novata en esto de hacer tortas, son poquisimas las que he hecho. Paro es que necesito hacer una torta muy importante para alguien especial y quiero quedar bien, lo quiero saber es como como le puedo agregar el color dorado si en liquido o en polvo y que me quede con brillo. GRACIAS . ------------nini

Escrito por: monica Escrito el dia: 09 Septiembre 2008 a las 12:49pm Hola nini, la preguntas que haces me parece que no esta completa ya que no especificas a que le quieres dar el color dorado, me imagino que es para la cubierta, y si es as hay un polvo lo hay dorado y plateado (no debe utilizarse en toda la torta solo algunos toques), el cual se agrega con un pincel mojado en caa blanca, no te preocupes por el licor ya que el mismo se evapora al secar. Y si es para darle brillo a la cubierta hay una escarcha de variados colores este no importa la cantidad que utilices ya que este es de azcar con color vegetal, todo esto lo venden en las casas de respoterias. Espero haber ayudado. Saludos, Mnica

Escrito por: nini Escrito el dia: 10 Septiembre 2008 a las 12:28am Hola Monica, gracias por tu respuesta, pero si me di cuenta que no habia especificado bien la pregunta, pero gracias a DIOS que me entendiste bueno eso era parte lo que queria saber pero dime, si quisiera hacer un drapeado puedo agregar polvo dorado a una porcion de la masa me imagino que para eso no es pintado sigue ayudandome. GRACIAS........nini

------------nini

Escrito por: monica Escrito el dia: 10 Septiembre 2008 a las 12:58pm Hola nini, si es un drapeado lo debes hacer con el pincel ya que este polvo se pega a la cubierta es mojandolo con la caa blanca, se adhiere muy bien y es de fcil aplicacin, y ya que lo vas a usar es en un drapeado trata que cuando esten sirviendo la torta no la coman, particularmente no le tengo mucha confianza, cuestin de gusto, unicamente la utilizo como toques a la cubierta pero no en grandes extensiones, de todas formas en las casas de repostera te asesoran, por lo general son personas muy amables. Espero haber ayudado con tu pregunta, estoy completamente a la orden. Saludos, Mnica

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 28 Septiembre 2008 a las 1:36pm Originalmente publicado por vaness Saludos a todos

no tengo mucho tiempo en el foro me gusta mucho, igual q cocina queria saber si me podian ayudar con la receta de fondant de chocolate he buscado en interne y la receta q me dan es como si fuera un caramelo y lo que yo comi era como una torta era delicioso, por favor saqueme de dudas como es gracias

Hola Vaness! Explicanos que fue lo que comistes para ver si te podemos ayudar. Fue algo con chocolate liquido, o fue una "torta", y si fue una torta, era un bizcocho esponjoso regular, o algo suave como un mousse. Tengo entendido que el fondant de chocolate es una crema para cubierta de postres,y creo que tambien para rellenos. Y en este tema, en la pagina 1 hay una receta. Mira a ver si es eso lo que buscas. Saludos!

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Escrito por: CSOTO Escrito el dia: 01 Octubre 2008 a las 11:19pm Originalmente publicado por Maribri Originalmente publicado por vaness Saludos a todos

no tengo mucho tiempo en el foro me gusta mucho, igual q cocina queria saber si me podian ayudar con la receta de fondant de chocolate he buscado en interne y la receta q me dan es como si fuera un caramelo y lo que yo comi era como una torta era delicioso, por favor saqueme de dudas como es gracias

Hola Vaness! Explicanos que fue lo que comistes para ver si te podemos ayudar. Fue algo con chocolate liquido, o fue una "torta", y si fue una torta, era un bizcocho esponjoso regular, o algo suave como un mousse. Tengo entendido que el fondant de chocolate es una cr ema para cubierta de postres, y creo que tambien para rellenos. Y en este tema, en la pagina 1 hay una receta. Mira a ver si es eso lo que buscas. Saludos!

Hola Vaness, yo tambin soy nueva pero creo que se lo que probaste, dime si me equivoco, es una torta como un ponquecito y cuando lo picas por dentro es como chocolate derretido??, si es as yo los hago y te puedo dar la receta con mucho gusto, son espectaculares!!. Avsame y si es eso te envo la receta.

------------Y que lo disfruten! Claudia

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 01 Octubre 2008 a las 11:39pm Originalmente publicado por CSOTO Hola Vaness, yo tambin soy nueva pero creo que se lo que probaste, dime si me equivoco, es una torta como un ponquecito y cuando lo picas por d entro es como chocolate derretido??, si es as yo los hago y te puedo dar la receta con mucho gusto, son espectaculares!!. Avsame y si es eso te envo la receta.

Hola CSOTO!, Si esa receta que tu conoces es tan rica, pues yo la quiero saber..je..je sera que vaness .., se refiere a esas torticas que por dentro tienen como fudge de chocolate (las he probado, pero nunca las he hecho). Yo la verdad me quede pensando si a lo que se referia era a la cubierta o a un relleno... Si deseas compartir la receta, colocanosla en el tema de "Tortas y Mas Tortas"...mmmmm.... Un cordial saludo, Maribri

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Escrito por: ANDREAPINK Escrito el dia: 02 Octubre 2008 a las 7:15am Hola a todos, quisiera aprender mas sobre la preparacion de la nata montada, me gustaria saber si me pueden ayudar ya que necesito una receta para vestir y rellenar tortas que quede lo mas firme posible y que dure varios dias en el refrigerador. Gracias

Escrito por: lunabeth Escrito el dia: 06 Noviembre 2008 a las 6:02am Hola, yo estoy comenzando en esto de la reposteria, no he hecho ninguna torta pintada solo decoro con merengue, que me recomiendan para decorar un bizcocho que es relleno de crema de fresa? Gracias ------------http://imageshack.us">

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 06 Noviembre 2008 a las 3:05pm

Originalmente publicado por ANDREAPINK Hola a todos, quisiera aprender mas sobre la preparacion de la nata montada, me gustaria saber si me pueden ayudar ya que necesito una receta para vestir y rellenar tortas que quede lo mas firme posible y que dure varios dias en el refrigerador. Gracias

Hola ANDREAPINK!, y bienvenida a la sala de gastronomia Este articulo te servira para la preparacion de la nata montada o crema batida. COMO PREPARAR NATA MONTADA Sin duda, el cmo montar nata, es una de esas tcnicas de cocina que hay que saber manejar a la perfeccin. Algo tan sencillo como convertir algo lquido en un slido espumoso se puede convertir en toda una odisea si no se siguen todos los pasos de una forma correcta y escrupulosa. Antes de empezar con las claves de esta receta, podis ir echando un vistazo a qu es la nata, en el post http://www.directoalpaladar.com/2008/08/06-la-nata-un-ingredienteindispensable-en-nuestra-cocina - "La nata, un ingrediente indispensable en nuestra cocina" . S, bueno, me imagino que sabis todos que es la nata, pero muchas veces no nos damos cuenta de lo que sabemos hasta que nos adentramos en las caractersticas y peculiaridades de lo que tenemos entre las manos. Para montar nata necesitaremos 250 gr de nata y 100 gr de azcar. Realmente el azcar es una cuestin de gusto. La nata montar con ms o menos azcar indistintamente. Despus debemos pensar en como vamos a montar la nata, a mano?, con batidora elctrica? o con sifn? Si montamos la nata a mano, vamos a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar fros. Primera clave, el fro. Es imprescindible mantener fra la nata mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fra de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 C.

Por qu es importante el fro? Habis probado a dejar fuera de la nevera un trozo de tocino? Con el calor veris que la grasa del tocino se va licuando y pierde, por lo tanto, su estado solido. Lo mismo ocurre con la nata, el calor hace que la grasa de la nata (segunda clave) se ablande y pierda consistencia por lo que podremos estar horas y horas batiendo la nata sin conseguir ningn resultado. S, la segunda clave es la grasa. O mejor dicho, el porcentaje de grasa que tenga la nata. Lo ideal es ms de un 32% de materia grasa, estando el ptimo en un 38-40 %. Por qu? Bueno, como ya he dicho antes la grasa es la responsable de que la nata "monte", por unos mecanismos las molculas de grasa de la nata, al ser batidos (introduciendo aire con la varilla, tercera clave) van formando un esquema rgido alrededor de las burbujas de aire y rompindose entre s unindose gracias a la accin del agua. De esta forma convierten el lquido en un solido espumoso. Tercera clave, el batido. La nata montada se puede cortar por un exceso de batido, y lo que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y por otro suero lcteo. Esto podemos reutilizarlo con el fin de hacer unas trufas. Cocemos la nata montada cortada y le aadimos chocolate, lo enfriamos, moldeamos y obtenemos las trufas. O bien podis dejar escurrir el suero y os quedis con la mantequilla. Para elaborar la nata montada sin que se nos corte por exceso de batido, debemos empezar a batir hasta obtener una especie de crema lquida, aadimos entonces el azcar, primero una mitad, batimos, y despus la otra mitad. Seguimos batiendo hasta obtener la nata montada. Batiendo a mano obtenemos mayor volumen que con otras tcnicas.

Al principio os dije que se poda montar nata con una batidora elctrica y con un sifn de cargas de N20. Con la batidora elctrica la forma es igual, tardamos menos pero se obtiene menos volumen. Adems es ms fcil que lleguemos a cortar la nata. Sobretodo al principio si no tenemos mucha prctica. Con el sifn, primero debemos mezclar la nata y el azcar. Preferiblemente azcar lustre o glas (nevazucar), ya que si utilizamos azcar granulada podemos atascar la vlvula de salida. Introducimos la mezcla y dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas. Antes de usar, introducimos una o dos cargas de gas, dependiendo si es un sifn de 1/2 litro o de 1 litro. Al presionar la llave para que salga la nata, lo que se produce es un choque violento entre la nata y el gas obteniendo una expansin instantnea y consiguiendouna espuma de nata muy ligera. El inconveniente es que no suele durar montada mucho tiempo. Yo personalmente os recomiendo las dos primeras formas.

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 06 Noviembre 2008 a las 3:08pm

Originalmente publicado por lunabeth Hola, yo estoy comenzando en esto de la reposteria, no he hecho ninguna torta pintada solo decoro con merengue, que me recomiendan para decorar un bizcocho que es relleno de crema de fresa? Gracias Hola lunabeth, y bienvenida a la sala de gastronomia! Arriba tienes la preparacion de la crema batida o nata montada, y esta crema siempre ha quedado muy bien con las tortas rellenas de frutas o cremas de frutas, es mas, si le colocas ademas fresas enteras o en rebanadas finas sobre la crema batida te quedara espectacular. Saludos!

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Escrito por: ANDREAPINK Escrito el dia: 07 Noviembre 2008 a las 4:54am Hola Maribri, muchisimas gracias por este manual acerca de la nata montada, esta buenisimo me sera de gran ayuda Saludos, Andreapink

Escrito por: LilianaVas Escrito el dia: 29 Diciembre 2008 a las 8:16pm Hola a todos, me llamo Liliana vasquez soy de valle de la Pascua, Edo. Guarico. Me encanta la Repostera, no he hecho ningun curso nunca, aca no hay sitios donde los dicten, lo q se lo he aprendido por recetas q consigo o xq alguien me da sus notas, y yo q invento mucho, claro. La verdad pase x aqui de casualidad y me encanto el foro, siento q me van a servir de mucho sus recetas y sugerencias, no se mucho de las tecnicas q se usan, solo se decorar con merengue, glass y el fondat basico, donde pinto las figuras con el colorante normal, aunque no soy buena dibujante, es curioso, en las torta me quedan muy bien,jajaja. Bueno, me gustaria aprender mucho con ustedes, por lo pronto quien pueda ayudarme en lo siguiente se lo agradezco: Hace unos dias hice una torta de pia, como tenia muchos aos q no la hacia, se me olvido la cantidad q necesitaba para hacer el almibar, y termino pegandose de la tortera, yo hago el caramelo, dejo q se enfries y cuando coloco las rodajas de pia las unto con mantequilla

para q no se peguen, pero esta vez no se que me paso. Si tienen alguna sugerencia antes del 31/12, ya q tengo q hacer una, se los agradezco.

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 29 Diciembre 2008 a las 11:54pm Originalmente publicado por LilianaVas Hola a todos, me llamo Liliana vasquez soy de valle de la Pascua, Edo. Guarico. Me encanta la Repostera, no he hecho ningun curso nunca, aca no hay sitios donde los dicten, lo q se lo he aprendido por recetas q consigo o xq alguien me da sus notas, y yo q invento mucho, claro. La verdad pase x aqui de casualidad y me encanto el foro, siento q me van a servir de mucho sus recetas y sugerencias, no se mucho de las tecnicas q se usan, solo se decorar con merengue, glass y el fondat basico, donde pinto las figuras con el colorante normal, aunque no soy buena dibujante, es curioso, en las torta me quedan muy bien,jajaja. Bueno, me gustaria aprender mucho con ustedes, por lo pronto quien pueda ayudarme en lo siguiente se lo agradezco: Hace unos dias hice una torta de pia, como tenia muchos aos q no la hacia, se me olvido la cantidad q necesitaba para hacer el almibar, y termino pegandose de la tortera, yo hago el caramelo, dejo q se enfries y cuando coloco las rodajas de pia las unto con mantequilla para q no se peguen, pero esta vez no se que me paso. Si tienen alguna sugerencia antes del 31/12, ya q tengo q hacer una, se los agradezco. Hola Liliana! y bienvenida a la sala En el tema "Llega la Navidad a Casa" pagina 1, hay una receta de torta de pina volteada, alli podras guiarte para lo que buscas. Un cordial saludo, Maribri

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Escrito por: monica Escrito el dia: 30 Diciembre 2008 a las 12:34pm Hola LilianaVas, seguaramente lo que te paso es que no la volteaste cuando sta estaba caliente ya que hay que voltearla caliente para que no se caramelice, y como te dice Maribi revisa en la parte de "Llega la navidad a Casa".

Saludos a todos y espero que pasen un feliz ao nuevo. Mnica

Escrito por: LilianaVas Escrito el dia: 30 Diciembre 2008 a las 12:45pm Hola chicas, gracias por responder y ayudarme, Monica la torta si la voltee caliente, por eso no me explico q paso, de hecho, el caramelo q se pego a la tortera estaba sueve y delicioso...jajaja, bueno maana les aviso como me fue con la q voy a preparar hoy, un beso..q esten bien!!!

Escrito por: eliand Escrito el dia: 13 Febrero 2009 a las 1:16am Ya hice mi primera cubierta laminada, y me qued bella... quise subir la foto, pero de verdad que no recuerdo como! si me explican vern lo bella que qued, aunque con algunos detallitos que ir mejorando con la prctica!!! saludos!

------------SIN FIRMA

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 13 Febrero 2009 a las 1:48pm Originalmente publicado por eliand Ya hice mi primera cubierta laminada, y me qued bella... quise subir la foto, pero de verdad que no recuerdo como! si me explican vern lo bella que qued, aunque con algunos detallitos que ir mejorando con la prctica!!! saludos!

Holaaa Yo siempre me enrollo con eso, asi que prefiero decirles que vayan a este tema en la sala de Diseno Grafico, http://foros.cantv.net/forum_posts.asp?TID=23197 - Subir Firmas, Avatares e Imgenes Y en la sala de Pruebas puedes experimentar a ver como te queda. Utilizastes una receta de aca? Espero ver tus fotos , yo la verdad todavia no me he atrevido a hacer una de esas

cubiertas. La semana que viene es el cumple de mi hija, y decidi por algo facil, le cubrire la torta con crema batida y fresas rebanadas. Compre un kit de florecitas de carton y les coloque palillos, consegui unas aditas y unas velitas en forma de mariposas.. a ver como me queda mi montaje, y tratare esta vez de yo tambien poner mi foto. Saludos!

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Escrito por: eliand Escrito el dia: 14 Febrero 2009 a las 12:58am Gracias Maribri!!! aqui va... espero que les guste! y acepto criticas constructivas http://img443.imageshack.us/my.php?image=primeratortaluisernestowy9.jpg http://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg http://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg http://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg Era para un baby shower... el trencito est impreso en papel comestible!!!

Edito: alli esta en el link mas grandee!!!

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 15 Febrero 2009 a las 2:08pm Originalmente publicado por eliand Gracias Maribri!!! aqui va... espero que les guste! y acepto criticas constructivas Era para un baby shower... el trencito est impreso en papel comestible!!! Hola! Bueno, no esta facil ver mucho porque quedo muy pequena la imagen, pero pienso que esta bonito el diseno sencillo y los colores que utilizastes. Quisiera ver el trensito...

Saludos!

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 17 Febrero 2009 a las 6:34pm Originalmente publicado por eliand Gracias Maribri!!! aqui va... espero que les guste! y acepto criticas constructivas http://img443.imageshack.us/my.php?image=primeratortaluisernestowy9.jpghttp://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpghttp://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpghttp://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg Edito: alli esta en el link mas grandee!!!

Ahora con el link si la puedo ver

, esta bellisima la torta.

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Escrito por: monica Escrito el dia: 17 Febrero 2009 a las 7:22pm Hola Eliand, te felicito te quedo muy linda, me imagino que la mam quedo gratamente complacida. Saludos. Mnica

Escrito por: eliand Escrito el dia: 19 Febrero 2009 a las 4:37pm hoolaa, monica. pues si... le encanto gracias gracias!!! pronto haremos una para un cumple... publicare la foto!!! Saludos

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 24 Febrero 2009 a las 7:32pm Saludos! Les traje la imagen de la torta que le prepare a mi hija, espero no se me borre la imagen. Utilize la receta de la torta basica, le coloque una crema o frosting de mantequilla y vainilla, fresas, y la decore con unas figuritas de campanita y su amigas y unas flores s que consegui y coloque sobre palillos. Mi idea era hacer un pastel de fresas. A los ninos les encanto http://www.facebook.com/photo.php?pid=140014&id=1660772128">

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Escrito por: eliand Escrito el dia: 26 Febrero 2009 a las 2:50pm Belliiisiiimaaaa la tortaaa!!! super original! me encanto

Escrito por: lenita Escrito el dia: 26 Febrero 2009 a las 11:12pm buenas noches como estan????, quisiera saber 2 cosas. 1ero: con que margarina estan haciendo las tortas??? 2do: donde puedo complar los implementos a buen precio, para la decoracion de las tortas??? desde azucar pulverizada, glucosa, etc, hasta moldes, boquillas, etc. gracias!!!!!

Escrito por: lenita Escrito el dia: 26 Febrero 2009 a las 11:12pm dios es comprar, se me enrredaron las letras jajajajajajajajaj, perdon

Escrito por: lenita Escrito el dia: 26 Febrero 2009 a las 11:14pm soy nueva en esto no s porqu se puso localidad vietnan y luego western sah ara, jajajjaajjajaj estoy en venezuela

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 15 Marzo 2009 a las 11:25pm Les dejo la nota de que la respuesta a lo que buscaba lenita y por si alguien mas esta interesado, fue colocada en el tema de tortas y mas tortas, pagina 9. Un cordial saludo, Maribri

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Escrito por: Maribri Escrito el dia: 07 Abril 2009 a las 3:27pm Hola! Traduje esta receta que nos puede ser muy util, yo estuve buscando la forma en que la crema batida se me mantuviera para decorar una torta y esto encontre, si alguien la prueba cuenten como les quedo CREMA BATIDA FORTALECIDA La crema espesa con 40 por ciento de grasa, puede ser batida y permanecer firme para rellenar o cubrir una torta por solo algunas horas sin que se deshaga su consistencia o se chorree. Sin embargo, no todas las cremas espesas o cremas para batir contienen esa cantidad de grasa, por lo que se necesitara fortalecer la crema para estar seguro de que su consistencia aguante. Ingredientes: Cucharadita de gelatina granulada sin sabor 2 Cucharadas de agua fra 1 Taza de crema espesa (debe estar fra) 2 Cucharadas de azcar impalpable o de confitera Cucharadita de extracto de vainilla Vierta el agua en una ollita, roce la gelatina sobre ella, djelo reposar por 1 minuto. Mezcle a fuego bajo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Retire del fuego. Aparte en un envase grande (preferiblemente enfriado en el refrigerador, y con batidores frios), bata la crema con el azcar impalpable y la vainilla, utilice la batidora elctrica a velocidad alta hasta que comience a engrosar. Agregue la gelatina y bata hasta que adquiera consistencia rigida. Esta receta sirve para unas dos tazas, y se mantiene refrigerada por 1 a 2 dias.

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Escrito por: ZULIMICH Escrito el dia: 08 Abril 2009 a las 3:05pm

Eliand,Maribi...muy lindas sus tortas-------------

Escrito por: LilianaVas Escrito el dia: 21 Abril 2009 a las 3:43pm Hola a todos..espero esten bien,quisiera mostrarles un pequeo trabajo q hice con cubierta roy,es algo sencillo ya q es la primera vez q trabaje cn cubiertas, o sea es mi primer experimento...jajaja..pero la verdad no consigo subir la foto,si pueden ayudarme se los agradezco..intente siguiendo las instrucciones del foro de diseo,pero me indica q es para firmas o avatares,bueno no se bien,por fis auxilienme...gracias,

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 21 Abril 2009 a las 7:12pm Originalmente publicado por LilianaVas Hola a todos..espero esten bien,quisiera mostrarles un pequeo trabajo q hice con cubierta roy,es algo sencillo ya q es la primera vez q trabaje cn cubiertas, o sea es mi primer experimento...jajaja..pero la verdad no consigo subir la foto,si pueden ayudarme se los agradezco..intente siguiendo las instrucciones del foro de diseo,pero me indica q es para firmas o avatares,bueno no se bien,por fis auxilienme...gracias,

Hola Liliana! A mi a veces se me hace complicado, y lo que hago es bajar la foto a algun lugar en donde la pueda copiar y pegar aca... Si no, utiliza la sala de pruebas a ver como te queda segun las instrucciones del foro, colocandola en imageshack y luego trayendola paraaca.

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Escrito por: LilianaVas Escrito el dia: 21 Abril 2009 a las 8:00pm Gracias Maribr, ha sido una odisea para mi...jajaja, pero ahi quedo, se q no esta muy bonita...jajaja,pero como la hice para el cumple de mi esposo q es un nio grande, a todo mundo le gusto, eso si...de sabor todos quedaron encantados, de verdad quedo muy rica y la cubierta quedo suave y es menos repugnante q la crema,ya q a mi esposo no le gusta la torta decorada con mucha crema...bueno en fin...

Escrito por: Maribri Escrito el dia: 21 Abril 2009 a las 8:03pm Originalmente publicado por LilianaVas Gracias Maribr, ha sido una odisea para mi...jajaja, pero ahi quedo, se q no esta muy bonita...jajaja,pero como la hice para el cumple de mi esposo q es un nio grande, a todo mundo le gusto, eso si...de sabor todos quedaron encantados, de verdad quedo muy rica y la cubierta quedo suave y es menos repugnante q la crema,ya q a mi esposo no le gusta la torta decorada con mucha crema...bueno en fin...

Que bueno que pudistes colocar tu foto Se ve bien trabajosa...yo todavia no me atrevo a elaborar tanto con cremas o pastillaje...me valgo de las figuritas que venden. Esta muy buena para un esposo...yo al mio le tengo que hacer una con una bicicleta... De que hicistes el pastel, que receta usastes? Saludos!

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Escrito por: LilianaVas Escrito el dia: 24 Abril 2009 a las 2:05pm

Originalmente publicado por Maribri

Que bueno que pudistes colocar tu foto Se ve bien trabajosa...yo todavia no me atrevo a elaborar tanto con cremas o pastillaje...me valgo de las figuritas que venden. Esta muy buena para un esposo...yo al mio le tengo que hacer una con una bicicleta... De que hicistes el pastel, que receta usastes? Saludos! Hola Maribr...solo hice un ponque basico, y como te dije a mi esposo no le gusta cremas ni tanto merengue, asi q solo le mezcle un puado de frutas confitadas..quedo muy rico,gracias a Dios...aqui en Valle de la Pascua no consigo variedad en cuanto a figuras o adornos, asi q es preferible hacer volar la imaginacion o pintar...jajaja.Q estes muy bien,gracias de nuevo por tu ayuda!!!

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Escrito por: Jersey Escrito el dia: 22 Mayo 2009 a las 3:59amSaludos, les cuento que mi esposa y yo queremos hacer una torta decorada, pero en realidad sabemos hacer la torta pero nunca hemos decorado una todava, y pues mi pregunta es la siguiente: Que tcnica o para que se usa cada receta en la decoracin?, por ejemplo: se que la cubierta es para cubrir la torta (claro esta), pero no se si para realizar los adornos se puede usar esta misma masa, o tengo que usar otro tipo de masa; he ledo sobre masa flexible, masa de goma, pastillaje, etc. Pero no me explican para que debo usar cada una de ellas. Quisiera realizar muecos sobre las tortas... me recomendaran que tipo de masa debo usar y la receta por favor, les agradezco de antemano.

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