TRAZABILIDAD DE LA INDUSTRIA APICOLA
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1 INTRODUCCION La explotación de las abejas ha despertado siempre el interés del hombre. Esto se manifiesta en el aumento de personas que ingresan a la explotación productiva del rubro, además que es una excelente herramienta social a nivel de microempresarios, para aumentar sus ingresos. Sin embargo, cabe destacar que, sin importar la escala de producción (número de colmenas) ni la especialización dentro del rubro, existen factores que van en contra de la obtención de altos ingresos. Estos son de carácter climáticos, la disponibilidad de recursos naturales, enfermedades y desconocimiento del rubro por parte del apicultor, por lo que se requiere un manejo técnico adecuado de las abejas. El apicultor que quiera obtener ingresos, sólo lo conseguirá si dispone de los conocimientos teóricos, prácticos y los aplica correctamente en su trabajo productivo. Es por ello 1
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RESUMENLa apicultura chilena está enfrentando grandes desafíos que tiene confundidos a los productores y que dicen relación con la diversificación de la producción, la competencia y la globalización de los mercados.Entre los principios que sustentan el desarrollo de la producción apícola, está la permanente necesidad de llevar a cabo registros y procedimientos de trazabilidad, lo cual permite un crecimiento integrado y sostenido en el tiempo, además de generar ingresos al productor. Es por esto que el desarrollo del trabajo, además de apuntar al camino de la trazabilidad, ha enfocado aspectos importantes de la apicultura en general, para tener antecedentes y parámetros y así evaluar lo que se debe tener presente al elegir ser un productor apícola y entregar al consumidor un producto inocuo y seguro.Se realizaron entrevistas a representantes de la apicultura en Chile, segmentados según la cantidad de colmenas que poseen, en las que manifestaron su opinión respecto a la realización de trazabilidad, conocimientos sobre BPA, metodología de trabajo y como llevan a cabo la sanidad e higiene en su predio. Además, se diseñó un registro que indicará lo acontecido en el apiario y así poder tener una correcta trazabilidad de la miel desde su elaboración hasta su despacho, y obtener un resultado fidedigno de la producción. Los resultados son evidentes, cada apicultor realiza lo necesario en su apiario para vender su miel, pero son los medianos y grandes apicultores quienes se enfocan más a la calidad del producto y se basan mucho en los registros de trazabilidad para organizarse y atacar los problemas que se presentan en cada faena.
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1 INTRODUCCION
La explotación de las abejas ha despertado siempre el interés del hombre. Esto se
manifiesta en el aumento de personas que ingresan a la explotación productiva del rubro,
además que es una excelente herramienta social a nivel de microempresarios, para
aumentar sus ingresos.
Sin embargo, cabe destacar que, sin importar la escala de producción (número de colmenas)
ni la especialización dentro del rubro, existen factores que van en contra de la obtención de
altos ingresos. Estos son de carácter climáticos, la disponibilidad de recursos naturales,
enfermedades y desconocimiento del rubro por parte del apicultor, por lo que se requiere un
manejo técnico adecuado de las abejas.
El apicultor que quiera obtener ingresos, sólo lo conseguirá si dispone de los conocimientos
teóricos, prácticos y los aplica correctamente en su trabajo productivo. Es por ello que,
además, en este trabajo se describirá la abeja propiamente tal para saber a que nos estamos
enfrentando.
El mercado de la miel está cada vez más atractivo. La producción de miel se distribuye de
la II a la XI regiones, siendo la más importante, en número de empresarios, la VIII Región.
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El Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) a través del denominado “Plan Nacional
Apícola”, que es una estrategia de fomento, busca asesoría técnica especializada a
apicultores que requieren profesionalizarse y mejorar la calidad de sus productos, con miras
al mercado exportador. Debido a que los apiarios cuentan con una dinámica única de
creación y por ende con una flexibilización de los sitios donde se encuentran, es que se
requiere de normas y procedimientos sanitarios expresados a través de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Es por ello, que paralelamente
INDAP, está ejecutando un proyecto del Fondo Nacional de Desarrollo Regional dirigido a
400 productores para implementar BPA, realizando capacitación entre el 2008 y 2010 y
empezando con la VIII región que es donde se encuentra el gran número de empresarios.
Por lo tanto, si bien es cierto que el rubro de la apicultura es un tema amplio por desarrollar,
es importante destacar que para generar un buen producto, inocuo y sano, y así, mantener
satisfecho al consumidor, se deben llevar acabo registros de inspección de las faenas del
apiario, para que el producto final no tenga inconvenientes que desfavorezcan su precio.
Estos registros hacen referencia a la trazabilidad que es el objetivo más preponderante para
insertar a Chile como un gran exportador de miel. Es por ello, que en esta investigación,
además de informar todo lo que se refiera a la apicultura en general, ya sea el mercado, la
abeja en sí, normas de inocuidad, caracterización de apicultores (según cantidad de
colmenas), planificación apícola, rentabilidad; se entregará información necesaria para
poder sobrellevar registros de trazabilidad del producto de la abeja, más importante, que es
la miel.
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De acuerdo a lo anterior, la presente investigación se plantea los siguientes objetivos:
1.1. Objetivo General
Evaluar la trazabilidad de la industria apícola
1.2. Objetivos Específicos.
Explicar de que trata la trazabilidad en la apicultura
Analizar la situación actual del mercado externo y nacional de la industria apícola
Describir especificaciones técnicas de las BPA en la apicultura
Proponer un registro de trazabilidad en la industria apícola.
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2 REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 APICULTURA
2.1.1 RESEÑA HISTORICA.
La Apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a criar abejas
(del género Apis) y prestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener los
productos que son capaces de elaborar y recolectar con el fin de satisfacer las necesidades
que el hombre tiene de estos. El principal producto que obtiene el hombre en esta actividad
es la miel. Un beneficio indirecto producto de la actividad de pecoreo que realizan las
abejas corresponde a la polinización que realizan estos insectos.
Varios son los productos que se obtienen del infatigable trabajo de estos admirables
himenópteros. Pero la abeja no solo produce un edulcorante, también es muy importante el
papel que desempeña la cera, debido a su uso en la fabricación de candiles o velas de cera y
en otras importantes aplicaciones, como la impermeabilización de maderas, cuerdas,
cueros, telas, etc. Sin embargo, con el desarrollo de nuevas técnicas de conservación,
manipulación y mecanismos para su recolección también se ha comenzado a colectar el
polen, propóleos, jalea real y veneno de abejas (apitoxina). (ODEPA, 2006)
4
La apicultura alcanzó su apogeo cuando el único elemento conocido para endulzar los
alimentos era la miel. Esto cambió después del descubrimiento de América y la caña de
azúcar, y la importancia de la apicultura decreció sensiblemente. Sin embargo, su práctica
no se interrumpió en ningún momento.
La apicultura moderna comienza con la creación de los panales y los cuadros móviles, en
virtud que no se destruyen los mismos al realizar la cosecha de miel, las hojas de cera
estampada y los extractores mecánicos, alcanzando su apogeo a fines del siglo XIX y a
principios del siglo XX gracias a los trabajos de estudiosos como Huber, Dzierzon,
Quimby, Langstroth, Hermano Adán, Fabre, Hoffman, Miller, Alley, Doolittle, De
Hruschka, Mehring, Root, Munn, Miner, Harbison, Wolf, Phillips, Smith, Dadant, Fabre y
Farrar. (Portal Apícola Chileno, 2007).
La apicultura nacional históricamente se ha desarrollado en forma muy atomizada, dado
que sus productores están distribuidos entre la II y la XI regiones por infinidad de lugares
localizados en muchas ocasiones en las zonas más apartadas del territorio. Esta dispersión
ha existido no sólo geográficamente y entre apicultores, sino también entre los distintos
actores que componen la cadena agroalimentaria apícola, existiendo una desconfianza
permanente entre productores y exportadores y entre pares. Más aislado se encontraba el
sector académico y público del sector productivo, con absoluta inexistencia de instancias de
articulación o coordinación. (Portal Apícola Chileno, 2007).
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En el ámbito comercial, según ODEPA en el 2006, se observó un desconocimiento
generalizado de las condiciones de mercado nacional e internacional para los productos
chilenos, por lo que se definió como primer objetivo estratégico en esta área, el conocer la
producción nacional, el mercado y la industria a nivel local para definir el potencial
exportable. Tampoco existía un programa o plan de trabajo conjunto entre el sector público
y el sector privado en función de una estrategia exportadora para el sector apícola, por lo
que se propone identificar los énfasis y lineamientos estratégicos para el diseño y puesta en
marcha de una estrategia exportadora de mediano y largo plazo. (ODEPA, 2006).
Se propone también aumentar la oferta exportable, crear un sistema de trazabilidad, otro de
información apícola y finalmente diseñar imagen sectorial para posicionar a Chile como
país exportador de productos apícolas inocuos totalmente aptos para el consumo humano.
(Mesa Apícola Nacional de Chile, 2007).
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2.1.2. PRODUCCION APICOLA
La particularidad más significativa de la Apicultura es que permite emprendimientos de
diferentes escalas, desde importantes proyectos de inversión hasta producciones familiares,
muchas veces complementarias de otras actividades.
Una producción exitosa requiere de un conocimiento y prácticas apropiadas que haga
posible un manejo productivo y sanitario adecuado a las actuales exigencias del mercado
consumidor, especialmente el internacional.
Además de su capacitación, el productor deberá contar con la infraestructura adecuada para
la extracción de miel y otros productos, que guarden estrecha relación con su escala de
producción y futura evolución.
El correcto conocimiento de las abejas y su actividad, la planificación apícola, desde la
instalación del colmenar, la alimentación, multiplicación y aspectos sanitarios, hasta un
adecuado manejo de todos los productos apícolas (miel, polen, jalea real, propóleos, ceras,
etc.) son algunos de los componentes esenciales de la apicultura que necesariamente se
deben estudiar y experimentar.
La apicultura, como todos los emprendimientos productivos requiere abordar, además de la
producción misma, los aspectos relacionados con su rentabilidad. Este es uno de los
capítulos fundamentales que muy pocas veces es tenido debidamente en cuenta.
7
Otros aspectos, como las formas de organización y las relaciones con las instituciones
(empresas comerciales, cooperativas, organismos técnicos del Estado) se tornan
imprescindibles para completar el proceso.
A partir de la articulación entre los distintos actores de la cadena, ODEPA, en marzo de
2006, realizó un análisis de la situación apícola del país e inició la ejecución de un plan
operativo de acciones para el ámbito productivo.
En el ámbito productivo se detectó la falta de información sobre la de presencia de residuos
en los productos apícolas en Chile, por lo que se propuso como primer objetivo estratégico
un plan de acción a corto plazo, identificar y describir la presencia de residuos en la miel y
subproductos apícolas. También se observó a nivel nacional (productores, exportadores y
consumidores) que se desconocía la normativa vigente para poder evitar el ingreso de
plagas y enfermedades al país, de esta manera se configura como segundo objetivo
estratégico perfeccionar la normativa sanitaria nacional frente el riesgo de ingreso de
nuevas enfermedades. Finalmente, ante la necesidad de ordenar el mensaje tecnológico en
el país, se configuró como tercer objetivo estratégico mejorar la calidad de los sistemas de
transferencia tecnológica y el manejo sanitario en la cadena de producción de los distintos
productos de la colmena.
El desafío de la exportación exige calidad y cumplimiento de normas técnico-legales que
deben conocerse y respetarse.
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2.1.3 CARACTERIZACION DE LOS APICULTORES
El mundo apícola en Chile está compuesto principalmente por productores, abastecedores
de insumos, intermediarios y exportadores. De los actores privados de la cadena los que
inician un proceso de asociatividad apoyados por INDAP son los pequeños apicultores,
asociados a la Red Apícola Nacional y recientemente los exportadores se han agrupado en
la Asociación de Exportadores de Miel (AGEMCHILE). Estas organizaciones están
articuladas desde octubre del año 2002 con la institucionalidad pública relacionada con el
rubro y centros de investigación, a través de una comisión público-privada del Ministerio
de Agricultura, denominada Mesa Apícola Nacional. (Cáceres, 2008).
La cadena productiva y comercial de la miel está estructurada sobre la siguiente base:
a. Proveedores de insumos y servicios, que proporcionan el material biológico, los
materiales o insumos y la capacitación o transferencia tecnológica, necesarios para
producir.
b. Productores, que en Chile son mayoritariamente pequeños(as) productores(as)
artesanales, hobbystas o agricultores(as) multiproductores (as), que tienen menos de 150
colmenas. Este grupo constituye aproximadamente el 80 % de un total de 15.000
apicultores(as) en el país, los(as) cuales presentan en algunos casos diferentes formas de
asociación para enfrentar la producción y comercialización de sus productos.
9
Los medianos productores(as), que manejan menos de mil colmenas, representan el 17% de
los apicultores(as) y finalmente los grandes apicultores(as) que manejan más de mil
colmenas y que conforman el 3% restante. Se estima que el apiario nacional está
constituido por unas 450.000 colmenas, 60% de las cuales se concentrarían en las regiones
VII, VIII, IX y X.
Gráfico 2.1 Caracterización de Apicultores en Chile, año 2007
c. Intermediarios. Estos pueden ser poderes de compra de empresas exportadoras,
asociaciones de productores(as) o grandes apicultores(as).
d. Envasadores, labor que desarrollan algunos exportadores(as), las industrias productoras
y/o envasadoras de alimentos y, a veces, los propios apicultores en la medida que cuentan
con infraestructura de proceso y envasado.
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CARACTERIZACION DE APICULTORES EN
CHILE
80%
17%3%
Pequeñosproductores
Medianosproductores
Grandesproductores
e. Exportadores(as) de miel (unas 20 a 25 empresas) o con los poderes de compra del
mercado interno para la miel que se produce en Chile.
f. Red Apícola Nacional. Instancia de carácter privado promovida por INDAP. Constituye
la experiencia asociativa más relevante en el estrato de pequeños(as) apicultores(as),
reuniendo a 140 asociaciones y aproximadamente a 2.200 productores(as), agrupados a su
vez en ocho redes regionales entre las regiones IV y X y a la cual suma la red regional de la
XI Región.
g. Asociación Gremial de Exportadores de Miel de Chile (AGEMCHILE), organización
privada que reúne a seis empresas exportadoras que en su conjunto controlan el 80% de las
exportaciones a nivel del país. Entre las empresas socias se encuentran la Red Apícola
Nacional.
h. Centro Nacional Apícola, de carácter privado sin fines de lucro y recién constituido, que
actuará como un organismo orientador del quehacer apícola nacional, mediante los
lineamientos de una estrategia de desarrollo a mediano plazo de la cadena, la entrega de
información y referentes tecnológicos, entre otros.
Cabe destacar que los pequeños productores en general abordan la explotación del rubro en
forma asociativa a fin de abaratar los costos de producción e incorporar mayores niveles de
competitividad en el desarrollo del negocio.
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2.2. LA VIDA DE LAS ABEJAS
2.2.1 DESCRIPCION DE LA ABEJA (Apis melífera)
Las abejas son insectos sociales, no pueden tener una existencia aislada y necesitan vivir en
colonia. Una colonia muy fuertemente organizada, es siempre compuesta de obreras, de
zánganos y de una sola reina. Pertenecen al orden de los himenópteros, como las avispas y
las hormigas. Viven en todas partes del mundo, salvo en las regiones donde el invierno es
demasiado frío. Forman una comunidad de 30.000 a 70.000 individuos, en que cada casta
tiene a su cargo distintas funciones que hacen posible la supervivencia de toda la colonia
(Fernández, 2002).
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ABEJA REINA
Es la madre de la familia y su misión es de poner
huevos. Debe reinar sin reparo sobre la colonia.
Una vez fecundada vuelve a la colmena, dónde
empieza su vida de ponedora. Jamás saldrá durante
los 4 o 5 años que dure su existencia y tendrá una
sola misión, poner sin descanso (hasta 2.000
huevos al día, cerca de 1 huevo/minuto).
(Fernández, 2002). (Ver foto n°2.2)
Foto n°2.2. Abeja Reina
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ABEJAS OBRERAS
Las obreras son hembras que no se fecundan y las más
numerosas de la colonia. Trabajan sin tregua, y se
encargan de todas las tareas inherentes al buen
funcionamiento de la colmena, durante una vida que,
por término medio, dura solo unas semanas (cerca de
45 días). Realizan trabajo como alimentar a la cría y a
la reina, limpiar y defender la colonia o ir por el
alimento a las flores o plantas, ya sea néctar,
secreciones dulces o polen. (Fernández, 2002). (Ver
foto n° 2.3)
ABEJAS ZÁNGANOS
Son los únicos machos de la colonia. Son más gordos,
más redondos y más peludos que las obreras. Nacen en
primavera y desaparecen al llegar los primeros fríos de
otoño. Su función es fecundar a la reina. No siendo
capaces de alimentarse por si mismos, son alimentados
por las obreras. (Fernández, 2002). (Ver foto n°2.4)
Foto n°2.3 Abeja Obrera
Foto n°2.4 Abeja Zángano
2.2.2 UNA MORFOLOGIA ADAPTADA
La naturaleza no dejando nada a la casualidad, ha creado con la abeja un insecto
completamente adaptado a los diferentes roles que asume en el seno de la colmena.
(Fernández, 2002).
Sus ojos compuestos muy móviles y muy perfeccionados, le permiten ver en todas
direcciones alrededor de ella, incluso detrás. Sus antenas perforadas de agujeros
minúsculos, le sirven de "nariz". Las abejas son muy sensibles a los olores, pueden
localizar fuentes de néctar lejanos y comunicarse entre ellas por secreciones olorosas.
(Fernández, 2002).
Su boca tiene dos mandíbulas poderosas, que sirven para cortar, pinzar, cepillar, dar forma
a las escamas de cera, amasar el propóleo, construir las paredes de los alvéolos. La abeja
posee una trompa dotada de una lengua retráctil que le permite aspirar hasta lo más
profundo de las flores. (Fernández, 2002).
Sus seis patas son también una herramienta de trabajo muy perfeccionada: las patas
delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten agarrar el polen, engancharse a
cualquier soporte, y limpiar sus antenas. Las patas posteriores peludas y con hendiduras en
forma de cuchara, están dotadas de bolsas de polen o cestillas, donde carga y amontona, su
precioso botín y de ganchos que le permiten colgarse las unas a las otras para formar un
enjambre o una cadena cerera. (Fernández, 2002).
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El abdomen contiene el buche, una especie de reserva donde la abeja acumula el néctar, la
miel, y el agua, que puede luego expulsar conforme a sus necesidades. (Fernández, 2002).
Sus dos pares de alas membranosas ofrecen menor resistencia al aire y le permiten volar en
todos los sentidos, hacia adelante, hacia atrás, y sobre los lados, son poderosos ventiladores
que producen unos sonidos particulares para comunicarse. La abeja como la avispa, posee
un aguijón, pero sólo pica una vez, en caso de necesidad, para defender su territorio y/o sus
reservas: su aguijón clavado desgarra una parte de su abdomen y muere rápidamente.
(Fernández, 2002).
2.2.3 EL LENGUAJE DE LAS ABEJAS
Toda la información esencial a la organización de la colmena proviene de secreciones
químicas, las feromonas, segregadas por la reina pero también por las obreras. Se trata de
sustancias mensajeras que circulan de una a otra a través de la boca y de las antenas y de las
que sacan toda la información. (Fernández, 2002).
Las feromonas sirven por ejemplo para identificar lugares (identificación de la colmena,
localización de manantiales de néctar, de lugares de enjambrazón, de la reina por los
zánganos durante el vuelvo nupcial), para emitir señales de alarma, controlar las reservas de
comida, equilibrar la población regulando la puesta de la reina, mantener permanentemente
la temperatura y la humedad ideales en el seno de la colmena.
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Además, las abejas poseen entre ellas un lenguaje codificado muy preciso, el del baile: éste
baile ejecutado por las abejas exploradoras a su llegada a la colmena, informa a las demás
sobre el lugar y la distancia de una fuente de abastecimiento. (Fernández, 2002).
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El baile en círculo significa un lugar muy
cercano (menos de 25 metros).
Para lugares más lejanos hasta una decena de
kilómetros, el baile bullicioso o baile en ocho
con figuras muy complicadas, indica en función
de las oscilaciones abdominales y de las
vibraciones emitidas, la distancia del botín a
recoger. La dirección se expresa respecto a la
posición del sol. La distancia por el número y la
velocidad de las vueltas efectuadas por la abeja
sobre sí misma. (Fernández, 2002). (Ver foto
n°2.5)Foto n°2.5 Danza de las abejas obreras.
2.2.4. EL TRABAJO EN LA COLMENA
Las abejas construyen el panal con placas de cera secretada por unas glándulas situadas en
su abdomen. La reina pondrá un huevo en cada celda y cuando las larvas salen del huevo
son alimentadas con miel y polen y con las secreciones de las glándulas de algunas de las
obreras. Las larvas ya desarrolladas son encerradas en una celda; cuando se han convertido
en abejas adultas salen rompiendo la cubierta. (Fernández, 2002).
Las obreras tienen otras muchas misiones aparte de recoger alimento y guardar la colmena.
Pasan mucho tiempo limpiando la colmena y renovando el aire con las alas para refrescarla
y ventilarla. Por regla general, el trabajo que realiza una abeja depende de la edad:
Se encarga de la limpieza de la colmena durante los primeros días de su vida.
Alimenta a las larvas hasta más o menos el día décimo
A partir del día décimo empieza a construir el panal
Alrededor del día quince cumple con los deberes de la guardia
Hacia el día veinte sale de la colmena para recoger alimento.
Sin embargo, la relación de edad y cargo no es inflexible; si hay necesidad de un mayor
grupo de recolectores, se unen a él abejas más jóvenes de lo normal. La abeja es capaz de
aprender la posición de los suministros de alimento y de distinguir las formas del terreno a
lo largo del camino que siguen al salir de la colmena. (Fernández, 2002).
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Además, tiene la capacidad de comunicar todos estos conocimientos a las otras recolectoras
cuando vuelve a la colmena mediante danzas complicadas, anteriormente explicadas.
(Fernández, 2002).
2.2.5 IMPORTANCIA DE LAS ABEJAS
Las abejas han incidido en las economías locales y en el bienestar de la población,
propiciando el desarrollo de prácticas, industrias y comercio relacionados con la
alimentación, la salud y la belleza. (Fernández, 2002).
Las propiedades nutritivas, farmacéuticas, nutracéuticas -producto natural con acción
terapéutica- y cosméticas de la miel y de los otros productos de la colmena no dejan de
sorprender por sus alcances. (Fernández, 2002).
La medicina les reconoce efectos antibióticos, analgésicos, antinflamatorios, antivirales,
anestésicos, de acción cardiotónica, inmunoactivante, hipotensora, y vasomotora.
Asimismo, la estética utiliza sus atributos energéticos y rejuvenecedores. Pero más allá de
sus productos, el principal rol de Apis mellifera es la polinización. Único medio de
transporte de polen para la mayoría de las especies vegetales, la libación de las abejas
genera un claro mejoramiento tanto en la productividad como en la calidad de la
producción agrícola e incide directamente en la preservación de la biodiversidad.
(Fernández, 2002).
18
2.2.6. LAS VIRTUDES DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS APICOLAS
La miel: es la sustancia natural dulce producida y almacenada por la abeja a partir
del néctar de las plantas. Por haber sido predigerida por la abeja, la miel es
directamente asimilable. Es un alimento energético que proporciona valores
calóricos elevados y posee propiedades antisépticas, laxantes; se utiliza para
combatir resfríos y laringitis, y regulariza la circulación de la sangre, fortificando el
corazón y el sistema nervioso. Además, es ideal para productos de belleza, por su
poder emoliente y refrescante. (Danty, 2007).
El polen: se encuentra contenido en las anteras de la flor, y es recogido por las
abejas. Contiene 17 aminoácidos, 8 vitaminas, hormonas, azúcares, y antibióticos.
Constituye un complemento vitamínico natural de excelente calidad. (Danty, 2007)
Los propóleos: son resinas recolectadas por las abejas, las que le agregan
secreciones salivares. Contiene 19 sustancias de estructuras químicas distintas. Los
propóleos tienen una cualidad anti-bacterial y anti-inflamatoria. (Danty, 2007)
19
La jalea real: es producida por las abejas para alimentar a las larvas recién nacidas y
a la reina. Es muy rica en vitamina C, E, A, y B, minerales, ácidos grasos
insaturados, aminoácidos y sustancias hormonales. Posee un efecto estimulante del
sistema nervioso, mejora la oxigenación cerebral, y regulariza los trastornos
digestivos. Es utilizada también en casos de anemia o como preventivo de
enfermedades cardiovasculares. (Danty, 2007)
La cera: Es un antibiótico de amplio espectro, cicatrizante y regenerador de tejidos.
(Danty, 2007).
La apitoxina: es el veneno producido por las abejas, mezcla compleja de enzimas,
péptidos y aminoácidos. Sus principales usos terapéuticos (apiterapia), muy
difundidos en Rusia y Europa Occidental, corresponden al tratamiento de la artritis,
esclerosis y reumatismo. (Danty, 2007).
20
a. LAS MIELES CHILENAS
En un reciente estudio, la Universidad Católica logró diferenciar 254 tipos de mieles en
Chile, producidas entre La Serena y Palena, en comunidades vegetales de clima
mediterráneo y bosques de clima templado húmedo, en sectores con vegetación nativa de
distinta biodiversidad. (3° Simposio Apícola, 2006).
Del total encontrados, 57 mieles correspondieron a mieles monoflorales donde predomina
el polen de una sola flor, de las cuales 18 tienen su origen en plantas nativas.
Las mieles monoflorales nativas junto con las poliflorales con predominancia de polen de
plantas nativas, por su origen autóctono, presentan características de sabor y aroma únicas
en el mundo.
21
2.3. EL MERCADO APICOLA
2.3.1. PRODUCTOS APICOLAS, DEMANDA Y EXIGENCIA EN EL MUNDO
La producción mundial de miel es del orden de 1,4 millones de toneladas, donde seis países
(China, Estados Unidos, Argentina, México, Canadá y Alemania) concentran la mitad del
total. En la última década, la producción y consumo mundial creció fuertemente, tendencia
que se refleja también en el comercio internacional del producto. (FIA, 2006).
Es así que las exportaciones mundial de miel en los últimos años oscilan un alrededor más
de 400 mil toneladas con un valor de US$ 700 a 950 millones, cifra que no llegaba a la
mitad hace diez años. (FIA, 2006).
Los principales exportadores son China, Argentina, México y Alemania y los principales
países de destino corresponden a Alemania, Estados Unidos, Japón, y Reino Unido. El
dinamismo del comercio mundial de la miel, con un crecimiento anual de 10% en la última
década, se inscribe claramente en la evolución de los hábitos de consumo, donde lo natural
y saludable constituye una variable cada vez más apreciada e incluso exigida por los
consumidores. Estas nuevas pautas explican también la diversificación en la demanda de
los productos apícolas, donde derivados como propóleos, polen y jalea real empiezan a
masificarse de manera interesante, constituyendo nichos de mercado de mayores retornos.
(FIA, 2006).
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Estas tendencias configuran un escenario alentador para el sector apícola chileno, pero a la
vez de mayores exigencias. En efecto, el mercado mundial de la miel se ha vuelto más
sensible a las condiciones de calidad e inocuidad del producto transado, como lo
demuestran las recientes alertas sanitarias, en particular en el mercado europeo. (FIA,
2006).
a. CHILE, CONDICIONES APICOLAS EXCEPCIONALES
Las singulares condiciones ambientales y de recursos naturales del país, tales como un
prodigioso clima templado, una gran diversidad de especies melíferas caracterizadas por
una larga temporada de floración y el resguardo fitosanitario dado por efectivas barreras
naturales, hacen de Chile un lugar especial y único para la actividad apícola en el mundo.
(3° Simposio Apícola, 2006).
Es así que la presencia de casi 6.000 especies nativas en la flora chilena potencia la
producción de mieles con atributos de muy alta calidad nutritiva, organoléptica, y
medicinal. (3° Simposio Apícola, 2006).
Asimismo, el clima mediterráneo permite obtener un producto con bajo porcentaje de
humedad, característica que facilita mantener aroma y sabor. Chile presenta entonces
características naturales adecuadas para obtener productos apícolas con denominación de
origen botánico y geográfico. (3° Simposio Apícola, 2006).
23
2.3.2 ACTIVIDAD APICOLA, APORTES EN CUATRO DIMENSIONES
En Chile, como en el resto del mundo, la apicultura genera impactos positivos de
fundamental importancia en cuatro dimensiones. (Ver cuadro 2.1)
La primera de ella, la más visible, corresponde a la generación del producto apícola, que
corresponde al valor de la miel, de los otros productos de la colmena, y de los servicios de
polinización. (3° Simposio Apícola, 2006).
La segunda dice relación con su impacto en la actividad frutícola, hortícola y de
producción de semilla, como consecuencia de la actividad polinizadora de las abejas. Si
bien es difícil cifrar este aporte, se estima que el incremento de producción agrícola
generado por la actividad polinizadora de las abejas representa un valor diez a treinta veces
superior a los productos de la colmena. En un país como Chile, donde las frutas, las
hortalizas y semillas constituyen el principal eje exportador del sector, es evidente el
impacto económico de la polinización en esta dimensión. (3° Simposio Apícola, 2006).
En tercer lugar, contribuyen sin duda a la mantención de los equilibrios ecológicos,
mediante la preservación de la biodiversidad y reproducción de la flora endémica. (3°
Simposio Apícola, 2006).
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La última se sitúa en la dimensión socioeconómica. La actividad apícola constituye una
interesante alternativa de generación de ingresos en áreas de difícil solución agrícola,
territorios generalmente deprimidos en términos económicos. Asimismo, sectores
campesinos con restringido acceso a la tierra pueden generar con las abejas un significativo
complemento económico. La actividad apícola se constituye entonces en una valiosa
contribución en las estrategias de superación de la pobreza rural y con impacto en el
desarrollo de la agricultura familiar campesina. (3° Simposio Apícola, 2006).
Cuadro 2.1 Aportes del Sistema Apícola
25
PIB APICOLA
El Sistema Apícola
Servicios de
Polinización
Valor Económico Agricultura
Valor Ambiental Biodiversidad
Miel
Propóleos, PolenCera, JaleaApitoxina
Empleo
Desarrollo Local
Valor Arriendo Colmenas
APORTES DEL SISTEMA APICOLA
2.3.3. MERCADO NACIONAL
No se dispone de cifras recientes sobre la comercialización y producción de miel en Chile.
Los últimos antecedentes sistematizados fueron los resultados del estudio realizado en 2004
por la Universidad de La Frontera (UFRO), en el cual se hace una estimación del consumo
interno y un análisis de las cadenas de comercialización. Este estudio estimó un consumo
interno de 1.350 toneladas anuales, lo que equivale a menos de 100 gramos por persona.
Esto se ubica por debajo de los consumos nacionales de todos los países desarrollados, de
gran parte de los países africanos y asiáticos, y del nivel medio mundial (220 gramos per
cápita). Según las estimaciones de FAO, en Chile se producirían unas 10.000 toneladas de
miel al año. Descontando el consumo estimado por la UFRO (1.350 toneladas), se
dispondría anualmente de una cifra superior a 8.000 toneladas para la exportación. Ésta ha
sido históricamente la mejor alternativa comercial de la miel chilena. Como resultado de los
acuerdos comerciales firmados por nuestro país, la miel nacional tiene un trato preferencial
en nuestros principales mercados. Es así como en la actualidad está sujeta a un arancel de
6,4% en la Unión Europea, dentro de una dinámica desgravatoria hasta 2010. Esto
representa una clara ventaja frente al pago de 17,3% que deben efectuar los países
competidores. En otros mercados, como EEUU y México, la miel chilena entra con arancel
0% (ver cuadro 2.2) (ODEPA, 2007).
26
Cuadro 2.2 Exportación de miel chilena 2001 a 2007 (Julio) y Volumen en toneladas
Fuente: ODEPA con antecedentes del Servicio nacional de Aduanas
Las exportaciones totales de miel de Chile en el año 2006 alcanzaron 7.483 toneladas, un
4,5% más que durante 2005. Su valor fue de US$ 12,1 millones FOB, cifra un 21% mayor
que la del período anterior, y su precio promedio llegó a US$ 1,6 por kilo. Al analizar por
formato o envase y tipo, gran parte de los envíos corresponden a miel a granel sin
diferenciación, en tambores de 300 kg, representando los envíos diferenciados con valor
agregado menos del 1% de los montos transados (Ver cuadro 2.3).
Cuadro 2.3 Exportaciones de miel 2006, por tipo de producto
27
Fuente: ODEPA con información de Servicio Nacional de Aduanas
La evolución de los destinos de las exportaciones de mieles chilenas en las últimas
temporadas se puede visualizar en forma muy clara a través de los gráficos 2.2 y 2.3. El
cambio más significativo se observa en el mercado de EEUU, país que compró el 45% del
volumen de miel exportado por Chile en las temporadas 2002 y 2003, pasando a importar
sólo el 15 -16% de los envíos chilenos en el año 2005 y muy poco en 2006. Respecto a los
valores de las exportaciones, la situación es aún más evidente.
Gráfico 2.2 Exportación de miel chilena por destino en US$ millones FOB
Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas. *Enero – Julio
También se puede observar que lo inverso ha ocurrido con las exportaciones hacia
Alemania, que a través de los años ha pasado a ser nuestro mayor destino, al concentrar el
77% del volumen de miel chilena exportada en 2006. Chile ha sido un abastecedor natural
de la industria de miel alemana, consolidando en el período un crecimiento interesante,
desde 4.015 toneladas en 2001 hasta 5.288 toneladas, representando un 6,15% del mercado.
Suiza ocupa el tercer lugar como destino de la miel chilena. Este país no aparecía
significativamente entre 2002 y 2004, pero en 2005 concentró el 9% de los envíos
nacionales, superando a países de la Unión Europea que históricamente han comprado una
proporción mayor.
28
Gráfico 2.3 Exportaciones de miel chilena por destinos, en toneladas
Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas. *Enero – Julio
a. PERSPECTIVAS AL PRIMER SEMESTRE DEL 2007.
Para efectos estadísticos, a nivel agregado, las exportaciones chilenas en 2007 totalizan
5.920 ton, avaluadas en US$ 10,13 millones FOB, lo que representa un crecimiento de
1,5% en valor y un descenso de 5,5% en volumen respecto a la misma fecha de 2006. De
acuerdo a las cifras presentadas, algunos destinos de la miel chilena muestran un
crecimiento relativo interesante respecto a igual período del año anterior (por ejemplo
Reino Unido y EEUU), comportamiento distinto del que se observa en destinos claves,
como Suiza (caída de 68% en volumen y valor). También es interesante la aparición de
nuevos destinos, como Fiji, cuya compra en marzo representó el 2,2% del mercado a la
fecha. Como antecedente, las compras en julio fueron realizadas por Alemania, EEUU y
Japón.
El principal destino sigue siendo Alemania, con una participación de 79,3%. Sus
importaciones de miel hasta abril de 2007 totalizaron 30.000 ton, por US$ 56 millones CIF.
Su principal abastecedor es Argentina (29%), seguida por México (14%), Uruguay (11%),
Chile (5%) y Rumania (4,8%). El Reino Unido concentra el 5% del total, secundado por
29
Francia, con el 4,1%, y Bélgica, con el 3,2%. EEUU concentró el 2,6% de los envíos
nacionales.
Las importaciones norteamericanas desde cualquier origen en el primer semestre de 2007
cayeron un 18% en volumen respecto a junio de 2006 y los montos en valor se han
estabilizado. A nivel de países vendedores a EEUU, Argentina ha aumentado el valor de
sus exportaciones por sobre su participación en volumen, al igual que Vietnam, Brasil y
Canadá, aunque el primero ha entrado con mayor fuerza (crecimiento de 168%). India ha
caído en su participación, al igual que China, con una variación de -73% respecto a igual
período de 2006. En la producción de este año en los Estados Unidos se prevé un efecto del
síndrome de colapso de las colmenas (CCD), extraño fenómeno de desaparición de las
abejas obreras cuya causa real aún no se conoce, el cual ha mermado además la
disponibilidad de apiarios para servicios de polinización, elevando fuertemente el valor de
dicho servicio en varios estados. Las exportaciones argentinas en 2006 alcanzaron a US$
154 millones FOB y 104.000 ton, máximo histórico para el sector. Los precios unitarios
subieron, encontrándose en torno a US$ 1,5/kg. Para el primer semestre de 2007, las
exportaciones contabilizaron 43.000 toneladas, avaluadas en US$ 68 millones FOB, valor
que fue mayor en 13%, aunque el volumen exportado bajó en 22% respecto al mismo
período de 2006. Estos datos están alineados con las proyecciones trasandinas, que hablan
de una merma cercana al 30% de la producción de 2007, debido a condiciones
meteorológicas adversas. Si bien para 2006 se estimó una mala cosecha de miel china, se
informa que en el año 2007 el flujo de miel se recuperó regularmente, pese a un retardo por
temperaturas un poco frescas para la temporada. La producción de gran parte de las
provincias ascendió más de lo esperado. Lo anterior coloca a la miel de origen chino como
un producto competitivo a nivel internacional, a pesar del aumento en los controles de
residuos que deben incorporar los exportadores chinos en su matriz de costos. No obstante,
un mayor consumo interno podría bajar las colocaciones en el exterior. En Chile, al
clasificar las partidas de acuerdo a la presentación del producto (ver cuadro 2.4), la miel sin
diferenciación en tambores concentra el 84% de los envíos, a diferencia de la miel a granel
diferenciada, que sólo llega al 15,8%. Lo anterior habla de una mayor concentración hacia
30
envíos indiferenciados respecto de 2006, situación que además se visualiza en la baja en los
precios unitarios.
Los embarques envasados y/o fraccionados también han bajado en importancia relativa,
concentrando sólo el 0,2% del mercado. Los exportadores de la Región Metropolitana han
concentrado el 47,5% de los envíos durante el año 2007, seguidos por los de O'Higgins, con
el 28,7%. En tercer lugar, Bío Bío aglutina el 11,4% y Los Ríos/Los Lagos, el 9,8%.
Cuadro 2.4 Exportación de miel por tipo de producto, a Julio de 2007
Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas.
Las señales de los principales mercados compradores de miel chilena apuntan a que se
están exigiendo cada vez mayores estándares de calidad e inocuidad de las mieles
comercializadas internacionalmente. El consumidor, en especial de la UE, ha hecho que se
incorporen, en las legislaciones que regulan el ingreso de alimentos, certificaciones de
buenas prácticas, tanto apícolas como de manufactura, con una trazabilidad completa del
proceso productivo y comercial del producto, además de la certificación de las salas de
extracción de miel en los países exportadores. A partir del 31 de mayo de 2007, la Unión
Europea ha armonizado los certificados requeridos para la internación de miel proveniente
de terceros países a su territorio, teniendo Chile como plazo final de cumplimiento el 31 de
agosto de 2008. En este sentido, la mantención de registros de apicultores de miel de
exportación (RAMEX) es clave, junto al registro de insumos alimenticios, tratamientos
31
sanitarios e identificación de lotes de producción. Para ello el Servicio Agrícola y Ganadero
(SAG) ha implementado pautas que clasifican estos requisitos, de acuerdo a la
obligatoriedad y plazo de su cumplimiento, en críticos, mayores y menores.
Cifras del Chile Apícola 2007
Apicultores comerciales: 5.000
Apiario nacional: 420 a 450.000 colmenas
Producción de miel: 7 a 11 mil ton.
Exportaciones de miel: 6 a 10 mil ton. 80% - 90% de la producción
Consumo interno: 1,4 mil toneladas; 100 g/cápita
Cifra estimativa de negocio: US$ 22 a 43 millones
Cifra estimativa del impacto económico de la actividad polinizadora: US$ 225 a
450 millones
En Chile, los dos principales ejes de sustentación económica de la apicultura son la
producción de miel y la polinización. En este contexto, se estima que en la actualidad entre
200 y 250 mil colmenas prestan servicios de polinización a la fruticultura y a la agricultura
empresarial en la zona centro del país. Complementario a estos ejes, la apicultura nacional
se está diversificando en forma creciente, incorporando otros productos como son el polen,
propóleos y producción de reinas, entre otros.
32
Chile apícola se divide entonces en dos grandes zonas. El Centro Norte (IV hasta VII
Región), donde la actividad principal es la polinización y la producción de miel viene
siendo complementaria, y la zona Centro Sur (VIII a XI Región) que se orienta
principalmente a la producción de miel, con una incorporación reciente de servicios de
polinización, para frutales y otros cultivos innovadores en la zona.
Desde un punto de vista sanitario, la excepcional condición sanitaria con la cual contaba el
país ha sido vulnerada en la última década, con el ingreso del ácaro Varroa y muy
recientemente con la detección de focos de Loque Americana. (Ver anexo 1). Asimismo, la
garantía de inocuidad ha sido empañada por la detección, a final del 2005, de residuos de
antibióticos en mieles chilenas exportadas a Italia.
b. MERCADO INTERNO, UN INTERESANTE DESAFIO PARA LA CADENA
El consumo interno de miel bordea las 1.400 toneladas, de las cuales un 65% se
comercializa a través de canales formales (Industria de alimentos, farmacéutica y
cosmética, Supermercados y tiendas menores) y el resto en los canales informales.
Ello significa un consumo per cápita de 100g al año, cifra que se sitúa por debajo del
promedio mundial (220 g) y lejos de algunos países europeos, donde el consumo anual per
cápita supera 1 kg, o de Nueva Zelanda, donde se consume 2,5 kg por persona al año.
33
La cadena apícola es muy dinámica y sus esfuerzos de organización y articulación se han
cristalizado en la constitución de distintas instancias de carácter privado o mixto.
Dentro de éstas se destacan:
La Red Apícola Nacional, instancia de carácter privado promovida por INDAP.
Constituye la experiencia asociativa más relevante en el estrato de pequeños
apicultores, reuniendo a 140 asociaciones y aproximadamente a 2.200 productores,
agrupados a su vez en 8 Redes Regionales entre la IV y X Región, y a la cual se va a
sumar la Red Regional de la XI Región.
La Asociación Gremial de Exportadores de Miel de Chile (AGEMCHILE),
organización privada que reúne a 6 empresas exportadoras que en su conjunto
controlan el 80% de las exportaciones a nivel del país. Entre las empresas socias se
encuentran la Red Apícola Nacional.
La Mesa Nacional Apícola, es coordinada por ODEPA e integrada por distintos
actores de los sectores públicos y privados relacionados con el rubro. Su propósito
es favorecer el diálogo entre estos actores y consensuar agendas de trabajo para
consolidar el desarrollo de la cadena. Participan en esta comisión la Red Apícola
Nacional, la Asociación de Exportadores, cuatro Universidades y todas las
Instituciones públicas de Fomento y Regulación relacionadas con la apicultura.
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El Centro Nacional Apícola, de carácter privado sin fines de lucro y recién
constituido, que actuará como un organismo orientador del quehacer apícola
nacional, mediante los lineamientos de una estrategia de desarrollo a mediano plazo
de la cadena, la entrega de información y referentes tecnológicos, entre otros.
Esta “energía asociativa” han claramente permitido posicionar el rubro a nivel nacional,
logrando incorporar la apicultura como línea de trabajo en los distintos servicios del
Ministerio de Agricultura (ODEPA, SAG, INDAP, FIA, INIA) y de otras instituciones
públicas de fomento o regulación como CORFO, PROCHILE, CONAF, INN, MINSAL,
Servicio Nacional de Aduanas, entre otros. Asimismo, se ha consolidado su integración
internacional a través de giras y pasantías al exterior y su articulación y alianzas con
entidades tales como el Bloque Apícola del Cono Sur, el Grupo de Trabajo sobre
Asociatividad en la Comisión de apicultura para el Desarrollo Rural de Apimondia, el
Consejo Apícola Iberoamericano en formación y la Asociación Internacional de
Exportadores de Miel.
Cadena Apícola Chilena: Principales hitos institucionales en los últimos años
1998: Constitución de la primera Red Regional Apícola (V Región)
2000: Constitución de la Red Apícola Nacional
2001: Constitución del Bloque Apícola del Cono Sur, (Uruguay, Argentina, Chile )
2002: Constitución de la Mesa Apícola Nacional
2004: Constitución de la Asociación Gremial de Exportadores de Chile (AGEMCHILE)
2006: Constitución del Centro Nacional Apícola
35
c. LA AGENDA ESTRATEGICA
Esta mirada estratégica, de más largo aliento, construida en base a una amplio proceso
participativo, apuesta a un Chile Apícola con una creciente diferenciación y diversificación
de los productos transados en los mercados internacionales, a la ampliación y consolidación
del consumo interno y a la profesionalización de los servicios de polinización. (Ver cuadro
2.5)
Para lograrlo, el amplio y diverso Chile Apícola de hoy requiere perfeccionar varios
ámbitos fundamentales. Ello conforma su nueva Agenda estratégica, que se organiza en
torno a cinco grandes objetivos:
Consolidar una apicultura limpia y de calidad
Profesionalizar la cadena para fortalecer la apicultura
Consolidar el desarrollo de nuevos productos y nuevos mercados
Fortalecer la institucionalidad y la dinámica asociativa del sector apícola
Impulsar un desarrollo sustentable del rubro
Los desafíos que debe enfrentar el sistema apícola chileno son de gran envergadura, y ello
supone un arduo trabajo de los apicultores, los exportadores, el mundo académico, los
profesionales, las cadenas de distribución, los consumidores y todos los actores del sector
público involucrados en el desarrollo agrícola y rural del país.
36
Chile Apícola
2015-2020
Oferta Exportable de mieles inocuas ycrecientemente
diferenciadas
Servicio de Polinización
crecientemente profesionalizado
Gama expandida de productos y servicios
complementarios y nuevos usos
La apicultura reconocida como actividad que
aporta a la preservación del
patrimonio natural
Consumo interno de miel y otros productos
de la colmena,ampliado y perfeccionado
El sector apícola organizado,
articulado y regulado
LA APUESTA ESTRATEGICA DE LA CADENA APICOLA
Con todos y cada uno, avanzaremos en la construcción del Chile Apícola que soñamos para
mañana, un Chile Apícola profesionalizado, sustentable y aportando al país para hacerlo
potencia agroalimentaria.
Cuadro 2.5 La apuesta estratégica de la Cadena Apícola
37
2.3.4. MERCADO INTERNACIONAL
Las cifras consolidadas del comercio internacional están actualizadas por FAO hasta el año
2003. El comercio mundial de miel en ese año alcanzó un valor de US$ 945 millones,
según los antecedentes de FAOSTAT. Las importaciones de ese año, alcanzaron a 402 mil
toneladas y están lideradas por dos grandes países: Alemania y EE.UU., cada uno de los
cuales adquiere un 23% de la miel que se exporta. Otro 11% es comprado por Japón y un
13% adicional lo importan entre el Reino Unido, Francia, Italia y España. El 30% restante
es importado por 14 países, distribuidos principalmente en la Unión Europea y, unos pocos,
en el Medio Oriente; es decir, la miel es demandada por países con alto poder adquisitivo y
cuyo consumo por persona supera los 500 gramos al año, alcanzando niveles cercanos a los
3 kilos en países como Japón y Nueva Zelanda (país que se autoabastece).
Los países que lideran las exportaciones, al igual que la producción, son China (21% en el
volumen y 11% del valor) y Argentina (18% en volumen y 17% en valor). Otros grandes
países exportadores son Alemania, con 5% del volumen y 8% del valor exportado, y
México, con 6% y 7%, respectivamente. Aproximadamente un tercio de las mieles que
participan en el comercio internacional son proporcionadas por 25 países, entre los que se
encuentra Chile, con un aporte de 3 a 4%. Entre ellos se identifican algunos países con un
incremento sostenido en sus envíos de miel, como son Brasil y la India.
38
El precio promedio mundial observado en el año 2003 fue de US$ 3,1 por kilo FOB. El
precio promedio más alto, cercano a US$ 5 por kilo, fue conseguido por Francia y Nueva
Zelanda, en volúmenes muy pequeños de mieles altamente diferenciadas.
En las cifras de la FAO no se reflejan los cambios que se provocaron en la comercialización
mundial de la miel en el año 2003, producto de las restricciones comerciales que sufrieron
los principales productores y exportadores mundiales: China y Argentina.
En el caso de la China, fue acusada de dumping en el año 2002 por EEUU y además se le
prohibió el ingreso a este mercado por haberse encontrado residuos de antibióticos
(cloranfenicol) en sus mieles. Según las estadísticas del National Honey Board de EEUU,
se alcanzaron a importar 7.800 toneladas de miel china en 2002. En el curso de 2003 la
situación comenzó a revertirse y se recuperó completamente en el año 2004, período en el
cual EEUU importó aproximadamente 28.000 toneladas desde China.
En la misma figura, se puede identificar cómo al mismo tiempo se fueron incrementando
las importaciones de miel de EEUU desde otros países durante el período 2002 a 2004,
entre los cuales estaba incluido Chile. Al parecer, a partir del año 2005 nuevamente
comienzan a retomar su importancia los exportadores tradicionales a ese mercado.
39
En el caso de Argentina, las importaciones de EEUU superaron las 44 mil toneladas en el
año 2000, pero se redujeron drásticamente a partir del año 2001, para alcanzar su nivel
mínimo en el año 2004, con sólo 2.000 toneladas. Esta situación se explica por la aplicación
de derechos anti - dumping que oscilaron entre 27% y 55%, según el exportador, y
derechos compensatorios de 5,75% para todos los exportadores.
Gráfico 2.4
Importación de miel de Estados Unidos, por país de origen
Fuente: Elaborado por ODEPA con información del Nacional Honey Borrad, con estadísticas del Foreing
Agricultural Service del USDA.
40
Esta sanción fue analizada en mayo de 2004 durante una primera revisión administrativa
anual por parte de las autoridades norteamericanas (referida al período 2001-2002) y en esa
oportunidad 5 grandes exportadores argentinos lograron reducir los derechos anti -
dumping a cero o a un máximo de 0,87% y, paralelamente, el gobierno argentino logró
bajar el derecho compensatorio a 0,75%.
En abril de 2005 terminó la segunda revisión administrativa anual del derecho anti -
dumping (para el período 2002-2003), con excelentes resultados para las mieles argentinas,
ya que se demostró que su actividad exportadora no se efectúa por debajo de los costos de
producción y no deberían penalizarse con derechos anti - dumping. En esta oportunidad
participaron 6 de los 7 exportadores argentinos y quedaron sin sobretasas arancelarias. Los
márgenes de dumping revisados para estos exportadores se aplicarán retrospectivamente
para todas las importaciones ingresadas a EEUU durante el período 2002-2003. Por lo
tanto, la aduana de EEUU reintegrará a los importadores la diferencia entre los aranceles
cobrados y los acordados después de las revisiones, más los intereses. A partir del 15 de
abril de 2005 se inició la aplicación de los nuevos aranceles rebajados. Como se observa en
el Gráfico 2.5, en los primeros 4 meses del año 2005 ya se han exportado 3.400 toneladas,
cifra que es un 73% superior respecto al total del año anterior.
Según estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la
República Argentina (SAGPyA), las exportaciones argentinas de miel a todos los destinos
se han comenzado a recuperar.
41
Entre enero y abril de 2005 sumaron más de 33 mil toneladas, por un valor de US$ 43,6
millones, registrando un crecimiento de 86% en volumen y de 6% en valor, con respecto al
mismo período de 2004.
Los principales destinos para la miel de Argentina fueron Alemania, hacia donde se
registraron envíos por 13.467 toneladas con un valor superior a los US$ 17 millones, y
EEUU, con 5.277 toneladas por un valor aproximado de US$ 7,7 millones. Entre otros
países importantes se encuentran envíos a Francia (1.468 toneladas), Japón (810 toneladas)
y Canadá (661 toneladas).
Gráfico 2.5
Destinos de exportaciones de miel de Argentina. Enero- abril 2005, 33.029 toneladas
Fuente: elaborado con ODEPA con información de SAG PyA, informe apícola Nª 97
42
En el caso de las mieles chinas, las principales y más prolongadas sanciones aplicadas a
este producto no fueron de EEUU sino de la Unión Europea, cuando en enero del año 2002
le cerrara sus fronteras, debido a la presencia de antibióticos (cloranfenicol). Este embargo
provocó una situación coyuntural a nivel mundial, que se manifestó en un importante
incremento en la demanda de miel a otros mercados y en un significativo aumento del
precio del producto, que alcanzó un máximo durante el año 2003.
A partir del mes de agosto de 2004 las mieles chinas fueron autorizadas nuevamente para
ingresar al mercado europeo, pero bajo estrictos controles de calidad. Algunos países del
bloque europeo estaban más interesados que otros en volver a abrir sus fronteras a las
mieles chinas, particularmente aquellos que tienen estructurada su industria sobre la base de
comprar mieles baratas y a granel para diferenciarlas o darles mayor valor agregado y
volver a comercializarlas en el mercado interno o externo.
Las cifras de importaciones desde China de los distintos países que conforman la Unión
Europea son muy difíciles de consolidar. Si bien algunos reiniciaron sus importaciones,
otros aún no lo han hecho. Particularmente se tiene información de la oficina de
PROCHILE en España, donde se precisa que China era el principal proveedor de ese país
hasta el embargo; no obstante, a partir de ese momento se suspendieron totalmente las
importaciones desde el país asiático y al menos hasta el mes de abril de 2005 no se habían
importado mieles de ese origen nuevamente.
43
En la actualidad se identifica una reincorporación de las exportaciones de los principales
proveedores mundiales de miel hacia los mayores mercados importadores y una
disminución de los precios en relación a la coyuntura del año 2003. Esta reducción en el
precio internacional se explicaría por un aumento de la oferta mundial, aunque no se
descarta también alguna contracción en el consumo, influida por los elevados precios de las
temporadas anteriores.
Reflejo de esta variación son los precios pagados por la miel multiflora importada a granel
en EEUU. Es así como en las temporadas 2003 y 2004 se ubicaban dentro de un rango de
US$ 2,5-3,0 por kilo; en tanto, en el mes de mayo de 2005, las mieles argentinas alcanzaron
un precio aproximado de US$ 1,8 por kilo; las de la India llegaron a US$ 1,5 y, en uno de
los niveles más bajos, las mieles chinas sólo alcanzaron US$ 1,2 por kilo (según
antecedentes del USDA). Estos precios se asemejan a los precios históricos de este
producto y son en promedio la mitad de los alcanzados en las temporadas recientes.
44
a. EXPORTACIONES APÍCOLAS, CONSOLIDAR LA TENDENCIA AL ALZA
Más del 80% de la miel producida en el país se exporta, y casi la totalidad de los envíos,
más del 95%, se realizan a granel. Los mercados de destino son muy pocos, siendo el
principal Alemania, país que concentra más del 60% de la exportaciones chilenas. Las
exportaciones muestran una clara tendencia al crecimiento, pasando desde promedios de
1.500 toneladas en la década de los 80 a 6.500 toneladas en lo que va del siglo XXI. A
partir del año 2000 y como consecuencia de las convulsiones del mercado internacional, se
acelera esta tendencia que culmina en el año 2003 con embarques que superan las 10.000
toneladas y los US$ 26 millones.
Gráfico 2.6 Volumen y Valor de exportaciones chilenas
La recuperación y reinserción en los mercados mundiales de China y Argentina, junto con
la emergencia de nuevos competidores (Brasil, India y Vietnam) genera un escenario de
mayor competencia para Chile. Asimismo, la amenaza de nuevas alertas sanitarias es cada
vez más presente. Esta situación obliga a plantearse una estrategia productiva y comercial
que contrarreste estos fenómenos.
45
2.4 BPA (BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS) EN LA APICULTURA
Las exigencias que los consumidores imponen a la producción agropecuaria, y que
consecuentemente condicionan su éxito, son cada vez más diversas y complejas; de una
etapa inicial donde la exigencia se centraba en el tema de la inocuidad alimentaria, se ha
transitado a exigencias que dicen además, con la protección de los trabajadores, la
protección del ambiente, y en el caso de la producción pecuaria, con el bienestar animal.
Esto ha llevado a los países, en conjunto con los productores, a preocuparse de establecer
instrumentos que aseguren el cumplimiento de dichas exigencias, y de promover su
aplicación por parte de los agricultores.
Se entiende por BPA para la producción de miel, a todas las acciones involucradas en su
producción, desde el manejo del colmenar en el predio hasta la extracción y envasado,
orientados a asegurar la inocuidad de la miel y la protección del ambiente y de las personas
que trabajan en la explotación.
Las especificaciones técnicas implican la identificación del conjunto de criterios y
estándares técnicos mínimos requeridos para instalar un programa de BPA, reconocido por
la comunidad nacional.
El campo de aplicación de las especificaciones técnicas, se relaciona con la producción,
extracción, envasado y transporte de miel de abejas.
46
Las especificaciones técnicas se han realizado considerando que sean aplicables a distintas
realidades productivas del país, ya sea en relación con las condiciones climáticas y
geográficas, como también al tamaño de la explotación.
Cabe destacar que, su aplicación por parte del productor será voluntaria, pero recomendable
en el sentido de elevar la calidad de su gestión y cumplir tanto los requisitos de los
mercados externos como los de círculos diferenciados de precios dentro del país.
2.4.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS
La ubicación y las condiciones estructurales del apiario deben propender a evitar la
contaminación de la miel y la cera, el daño en las abejas y en la población humana
circundante, además de los trabajadores que laboran en él. El Apiario debe poseer accesos
adecuados y señaléticas, para no tener problemas con la población humana circundante.
En el lugar donde se localicen las colmenas debe existir un control de malezas, hormigas u
otros enemigos de las abejas, de acuerdo a las recomendaciones del asesor técnico. Las
colmenas se instalarán sobre una base resistente, que facilite el manejo y favorezca la
ventilación de ésta. Debe contar con una suave pendiente para que escurra el agua.
En caso que los apiarios se encuentren ubicados en áreas de explotaciones agrícolas con
uso de productos fitosanitarios, deberá establecerse una coordinación estrecha entre el
agricultor y el apicultor en relación a la aplicación de los mismos.
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El apicultor debe tomar las medidas de resguardo necesarias, siendo lo más importante el
informarse sobre las aplicaciones que se realizarán.
Se debe diseñar un plan de higiene y desinfección de las instalaciones, colmenas y equipos
utilizados. Se debe planificar previamente el método de limpieza, los productos a utilizar,
la frecuencia de aplicación y los responsables de realizarlo. Todas las personas
responsables de la higiene y desinfección deben tener una adecuada capacitación y contar
con instrucciones escritas para sus labores. Todo producto químico utilizado en la higiene
y desinfección debe estar aprobado por las autoridades pertinentes.
Los materiales utilizados en las colmenas deben ser inocuos para las abejas y no dejar
residuos contaminantes en la miel y cera. Cuando se compra cera estampada, se
recomienda solicitar al proveedor los análisis de residuos realizados a la partida comprada.
Se deben respetar las medidas estándar de fabricación de las colmenas. En la conservación
de los materiales de las colmenas no se debe utilizar derivados del diesel (parafina,
kerosene), pentaclorofenol, pinturas con residuos de plomo, aceite quemado u otros que
generen residuos contaminantes. Se recomienda utilizar pinturas epóxicas, propóleo,
resinas o aceites naturales. Nunca se deben aplicar en el interior de las colmenas ni en los
marcos.
48
Los equipos utilizados que entren en contacto con la miel o las abejas, deben ser lavados y
desinfectados. Palancas y alza marcos deben ser de acero inoxidable. Los recipientes que
se utilizan en el apiario deben ser de uso exclusivo, estar limpios y en buen estado. Los
equipos de manejo deben guardarse en bodegas destinadas para ello.
Para el combustible del ahumador, se recomienda emplear productos naturales que no estén
contaminados, como hojas, cortezas, ramas, etc. No se debe usar estiércol, petróleo u otros
productos contaminantes, por ejemplo desechos de cartón o madera que provengan de la
aplicación de fármacos.
Todo apiario debe contar con un programa de control de plagas y roedores, de acuerdo al
nivel de riesgo que presente, junto con un sistema de registro que avale su funcionamiento.
El manejo sanitario de los apiarios toma importancia en las buenas prácticas, en la medida
que por el tratamiento de ellas, se pueda afectar la inocuidad de la miel, de la cera y de
otros productos derivados de la colmena, a través de la presencia de residuos
principalmente. Por lo tanto, se entiende como sanidad apícola, al estado óptimo de salud
de cada colmena, considerando sus características individuales y el hábitat donde se
desarrollan, por lo que variará de una colmena a otra.
49
Todos los medicamentos para uso apícola deberán ser registrados por el SAG e indicados
para la especie Apis mellifera. Es decir, sólo se deben utilizar productos veterinarios que
tengan una etiqueta en que se entregue información detallada acerca de las indicaciones de
uso del producto, dosis, período de resguardo, contraindicaciones y reacciones adversas.
Uno de los ejes fundamentales de las BPA es la seguridad y bienestar de los trabajadores.
En el caso de una explotación apícola, esto pasa por que el personal esté debidamente
entrenado para cumplir sus labores de manera eficiente, conozca las medidas para asegurar
su protección personal y cumpla con la bioseguridad del apiario.
De manera anexa, se deben considerar los reglamentos establecidos en el Código del
Trabajo (DFL 1/1994), en el Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales
básicas en los lugares de trabajo (Dto. 201/2001 del Ministerio de Salud) y en el Código
Sanitario (DFL 725/1968).
Los impactos en el medio ambiente generados por la producción apícola, se relacionan,
principalmente con el manejo y disposición de los desechos generados, siendo este uno de
los principales temas considerados en las BPA. Sin embargo, la producción apícola tiene
una especial relación con la conservación del medio ambiente, sobre todo en lo que
respecta a la biodiversidad de la flora melífera, que tiene una directa relación con la
producción de miel de excelente calidad.
50
La cosecha de la miel, se ha definido como la actividad que comprende el retiro de los
marcos con miel madura, desde las alzas melarias hasta la sala de extracción, lugar dónde,
posteriormente, se desarrollará el proceso de separación de la miel de los panales de cera.
Durante las faenas de cosecha, se debe cumplir con los requerimientos de las BPA que
están destinados básicamente a mantener la higiene del producto y de los elementos
utilizados en la faena.
2.4.2 BPA PARA LA EXTRACCION Y ENVASADO DE MIEL DE ABEJAS
La extracción y envasado de la miel posee distintas etapas. Desde los apiarios, llegarán las
alzas con miel, las que se descargan en el área sucia de la sala de extracción. En este lugar
se retiran los marcos con miel desde las alzas, los que, a través de una batea
desoperculadora móvil, se transportan al área limpia, dónde serán sometidos al
desorperculado, extracción, decantado y envasado de la miel.
El desoperculado es el proceso mediante el cual se retira el opérculo de cera que cubre la
miel en el panal, obteniéndose por un lado cera, miel y algunas impurezas y por otro, el
panal con miel que irá al proceso de extracción.
La extracción es el proceso por el cual se obtiene la miel del panal. En este proceso se
colecta además de miel, porciones de cera y algunas impurezas (restos de abejas, madera,
etc.). Para asegurar la inocuidad, este proceso se debería realizar a través de un equipo de
acero inoxidable, (centrífuga, tómbola, etc).
51
En algunos casos, para retirar la miel desde el equipo de extracción hacia el estanque
decantador se realiza a través de un sistema de bombeo.
En otros casos, la miel es transportada en recipientes hacia el decantador, donde se
mantiene por al menos 48 horas, con el fin de que la espuma generada y las impurezas, se
movilicen hacia la parte superior del estanque, de manera de poder retirarlas más
fácilmente. Luego del decantado, la miel será envasada en tambores, los que deben ser
sellados y posteriormente almacenados adecuadamente, para su posterior comercialización.
Los estándares planteados en este capítulo establecen los principios generales que deben
considerar las salas de extracción, contemplando como campo de aplicación los procesos de
extracción y envasado de miel de abejas. Las especificaciones técnicas se han realizado
considerando que sean aplicables a distintas realidades productivas, ya sea en relación con
los volúmenes de extracción como con el nivel tecnológico involucrado en el proceso.
La sala de extracción debe estar ubicada en un lugar en que no haya interferencia con los
vecinos y se respeten las normativas vigentes, dando el máximo de seguridad a la
comunidad, debe estar apartada de focos de contaminación (zonas expuestas a
inundaciones, humo, polvo, gases, criaderos de animales, almacenaje de productos
fitosanitarios entre otros), contar con caminos de acceso adecuados y con algún sistema que
minimice el levantamiento de polvo al transitar por ellos.
52
Las condiciones estructurales y de diseño de la sala de extracción de miel, deben considerar
el flujo de la producción, para evitar contaminación cruzada. Además, se debe prever el
espacio suficiente para el adecuado manejo de las maquinarias, equipos y el bienestar del
personal que en ellas labora. Las instalaciones deben cumplir con la normativa vigente y ser
autorizada por los organismos competentes.
Se deberá tener una limpieza eficaz y regular, de acuerdo al plan preestablecido, de las
salas de extracción, equipos, utensilios y vehículos para eliminar la suciedad y evitar la
aparición de contaminantes en la miel. Se deberá contar con un registro de los
procedimientos de limpieza y desinfección, que sirva de guía a los empleados y a la
administración.
Posterior al lavado de los utensilios utilizados en la extracción, su secado se debe realizar a
la brevedad, mediante métodos que aseguren su condición higiénica, por ejemplo con papel
desechable. Los equipos de la sala de extracción, deben ubicarse de tal manera que exista
espacio suficiente para que pueda circular el personal y para facilitar la limpieza de los
equipos. En el área sucia de la sala de extracción debe haber a lo menos un basurero con
tapa y estar identificado.
53
Deben existir letreros en la sala de extracción, indicando los aspectos de higiene y
seguridad que el personal debe cumplir durante su trabajo.
Los equipos y utensilios utilizados en la sala de extracción, deben tener un diseño y
fabricación que aseguren la higiene y seguridad del proceso, permitiendo una fácil y
completa limpieza, desinfección e inspección de ellos. Los materiales utilizados en los
equipos y utensilios, no deben transmitir sustancias tóxicas, olores ni sabores indeseables a
la miel.
54
2.5 TRAZABILIDAD
La trazabilidad es un conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten
registrar e identificar cada producto desde su origen hasta su destino final, y así, poder
tomar acciones correctivas adecuadas haciendo más confiable el proceso.
Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados
específicos, con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo. El
concepto de trazabilidad está asociado, sin duda, a procesos productivos modernos y
productos de mayor calidad y valor para el cliente final. En el caso de la cadena apícola,
este proceso de información comienza con la conformación de cada colmena y su
identificación única.
Para instrumentar un sistema de trazabilidad se debe desarrollar un sistema de generación y
control de registros de todas las actividades que se realizan en cada una de las etapas de
producción, cosecha, Sala de Extracción de Miel, Sala de Fraccionamiento, venta,
exportación y venta del producto al consumidor.
La base del éxito de la aplicación de las normas de BPA, es una adecuada toma de
registros. Éstos son fundamentales para poder efectuar la trazabilidad de las condiciones de
la sala de extracción en todo momento. En la sala de extracción debe existir un sistema de
registros, donde se deje constancia de las actividades realizadas durante la faena.
55
Es especialmente importante para llevar un control de las actividades relacionadas con la
higiene de sala de extracción.
Normas Internacionales:
Comunidad Económica Europea define claramente en su resolución 178/2002 artículo 15:
"Trazabilidad", la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución, de un alimento, un animal destinado a la
producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos.
Además y de acuerdo a la norma ISO 8402, debemos contemplar los siguientes
aspectos: La colmena, medicación suministrada, alimentación y cosecha.
Las nuevas y exigentes regulaciones de la Unión Europea y Estados Unidos demandan a los
países exportadores de productos alimenticios contar con sistemas de trazabilidad
comprobables. Los tiempos de respuesta exigidos y los volúmenes de información a
administrar, convierte a la incorporación de tecnología informática en una inversión que
asegura la llegada de los productos a los mercados compradores más exigentes.
Cuando se habla de trazabilidad para la exportación, uno de los escollos a superar es el
cultural, debido a la falta de acuerdo en cuanto qué significa y cuál es el alcance del
concepto. Muchas empresas creen que cuentan con productos trazados cuando en realidad
no es así, y solo si se descubre el equívoco en caso de ocurrir un problema en destino.
56
Según la gravedad del incidente, la práctica habitual indica el retiro del mercado de toda la
mercadería asociada al lote con problemas. Sin embargo, si la información de trazabilidad
no se aplica a nivel de cada caja, en lugar de retirar el lote en conflicto, la empresa deba
retirar la totalidad de sus envíos a todo destino.
Las consecuencias económicas son enormes, pero a esto se suma el impacto negativo en la
imagen y credibilidad comercial, tanto de la empresa como del país. Incluso aunque sólo
excepcionalmente estos eventos tengan consecuencias sobre la salud del consumidor.
Objetivos:
Mejorar la transparencia en la cadena de producción.
Cumplir con los requisitos de Comunidad Económica Europea y EEUU.
Mejorar los planes sanitarios.
Ofrecer información a los consumidores sobre el producto que está consumiendo.
Ventajas:
Agregar valor al producto.
Mejorar la calidad de los procesos y del producto final.
Mejorar la gestión de los procesos de toda la cadena.
Posibilitar la certificación de procesos y productos.
57
En el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), en relación con el rubro apícola y considerando
sus procesos productivos que cuentan con una dinámica única, se ha elaborado el Manual
de Procedimientos de Trazabilidad Sanitaria para Apicultores, el que establece los
siguientes instrumentos:
Formulario de Registro de Apicultores y Declaración de Apiarios;
Formulario Sanitario de Movimiento Apícola.
Si el apicultor desea ingresar al Registro de Apicultores de Miel de Exportación (RAMEX),
debe señalar en el primer formulario mencionado, esta opción y, además, declarar la
existencia de sus apiarios en el momento de inscribirse. Este formulario debe utilizarse
también, para realizar la declaración de todos los apiarios que tuvo durante la temporada.
El Formulario Sanitario de Movimiento Apícola debe ser utilizado según lo establece el
Programa Nacional para el Control de Loque Americana.
58
2.5.1 ELABORACION DE REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS:
Este es uno de los puntos donde se requiere apoyo, tanto para la confección de
procedimientos y registros como para el cumplimiento y seguimiento de ellos. El productor
debe empezar a llevar registros según exigencias de las BPA.
El registro se debe mantener actualizado y disponible para auditorías, tanto internas como
externas. El responsable de esta labor y su reemplazante, deben estar capacitados para velar
por el correcto llenado, actualización y mantención de los distintos registros, y entender la
importancia de los registros dentro de las BPA. Los registros se deben mantener por 3 años.
Se debe consignar, a lo menos, según las BPA:
Identificación de la sala de extracción.
Identificación del apicultor, a través del N° RAMEX, o bien nombre y RUT del
establecimiento apícola si no está inscrito en este registro del SAG.
Origen e identificación de los lotes de producción (definidos en el RAMEX), a
través del registro del número de apiario que llega a la sala de extracción.
Número de alzas transportadas hacia la sala de extracción por lote de producción.
Número de lote de extracción otorgado por la sala de extracción.
Cantidad de marcos por lote de extracción.
Fecha de recepción, extracción y salida.
59
Identificación de los tambores procesados.
Observaciones al proceso.
Se debe llevar un registro de limpieza y sanitización de la sala de extracción, indicando
frecuencia de la misma, método, productos aplicados y dosis de los mismos, responsable de
la limpieza. Se debe llevar un registro del programa de control de vectores de enfermedades
y plagas.
Se debe revisar y registrar el estado de limpieza de los camiones en que se envía la miel
envasada a su lugar de destino.
Los registros que debe llevar el apicultor son los siguientes, según BPA:
Registro de los productos fitosanitarios utilizados, forma de aplicación y cuales
están autorizados por la autoridad y no causan daño a las abejas.
Registro de visitas, revisiones y recomendaciones del Asistente Técnico.
Registro de recomendaciones del Asistente Técnico (Informe de Visita).
Registro de todos los tratamientos que se realizan, incluyendo productos utilizados,
dosificación, vía, fecha de administración, período de carencia e identificación de la
colmenas tratadas.
Registro de antecedentes sanitarios de las colmenas nuevas que ingresan al apiario.
60
Registro de proveedores e insumos que se utilizan en la preparación del alimento.
Registro de capacitaciones.
Respecto de los “procedimientos” necesarios de documentar, se señalan los siguientes:
Procedimiento escrito para la elaboración del alimento, indicando insumos, fecha,
composición y responsable.
Procedimiento escrito de manejo de desechos generados, incluyendo su
identificación, segregación, acopio transitorio, traslados y procesos relacionados.
Procedimiento escrito para el manejo y disposición final del material de las
colmenas muertas.
Implementación y mantención de procedimientos y registros exigidos por normativa
BPA (productivos, capacitación, visitas técnicas, preparación de alimento.)
Además la norma exige desarrollar e implementar dos programas aunque no estén por
escrito:
Plan de limpieza de instalaciones, colmenas y equipos
Programa de Control de plagas
61
Requerimiento de Inversiones
Infraestructura: Bodega de almacenamiento bajo exigencia sanitaria que le permita
guardar todo el material para cierre del apiario.
Asesoría técnica y otros: El apoyo de los asesores externos debe estar enfocado
principalmente a apoyarlo en el desarrollo de procedimientos y registros,
procedimientos de control de plagas y manejo sanitario del plantel, disposición de
desechos, además en manipulación de productos químicos.
Señalética: Se requiere según norma:
Identificación de apiario.
Bodega de materiales, maquinaria e insumos.
Bodega de productos fitosanitarios.
Baños.
Sala cosecha.
Colmenas en cuarentena y enfermas.
62
Análisis: Los principales análisis que considera Norma de Buenas Prácticas Agrícolas para
pequeños productores apícolas y que deben estar documentados son:
Abejas muertas.
Agua de la fuente principal de bebida de las abejas y agua usada para elaborar
alimentación artificial.
Miel (contaminación).
Procedimientos de cosecha:
Es necesario establecer procedimientos estrictos para mantener la higiene en cosecha. Se
debe definir medidas estrictas en el manejo y traslado de las alzas con miel a la sala de
extracción donde se procesa la miel. Se debe disponer de implementos de material
sanitario para las labores de cosecha (centrífuga, bandeja de acero inoxidable, batea,
cuchillo desaperculador). Debe disponerse de ropa de protección de uso exclusivo para la
cosecha (overol, pechera lavable y guantes) que quede guardada en bodega en forma limpia
y ordenada.
Se debe establecer y controlar estas exigencias para evitar contaminar la miel producida.
63
3 MATERIALES Y METODOS.
3.1. Materiales
La investigación se desarrolló en base a información obtenida de diferentes fuentes.
a. Fuentes primarias: información de productores apícolas, ya sean pequeños,
medianos y grandes, según la cantidad de colmenas que producen, a través de
entrevistas y visitas al apiario.
b. Fuentes secundarias: Información originada de diversas instituciones, entre las
cuales se destacan; SAG, FIA, INDAP, ODEPA, FAO, Centro Apícola, Mesa
Apícola, Biblioteca Universidad de las Américas, Pontificia Universidad Católica
de Chile, Universidad Austral de Chile, cursos y seminarios, revistas y guías
técnicas, Internet.
64
3.2. Métodos
a. Se grafica la distribución de apicultores de chile.
b. Se informa la descripción de los elementos que identifican el producto de la miel.
c. Se expresa un registro de trazabilidad para la exportación de miel, según
requerimientos de las BPA.
d. Se elaboró una entrevista de 18 preguntas, que fue respondida según caracterización
de apicultores con respecto al número de colmenas:
Pequeños Apicultores: Virginia Aguilar González (50 colmenas),
Rodrigo Ibarra C. (22 colmenas), José Arias A. (150 colmenas), Cristian
Flores Fuentes (100 colmenas).
Medianos Apicultores: Jorge Perez M. (700 colmenas), Luis Calderón A.
(300 colmenas), Doromiro Villanueva G. (300 colmenas), Israel Morales
B. (600 colmenas).
Grandes Apicultores: Renato Kurz (6.000 colmenas), Ricardo Kurz
(3.000 colmenas).
65
La entrevista consistió en el siguiente cuestionario:
1. ¿Qué sabe de Trazabilidad?
2. ¿Es importante la trazabilidad?
3. ¿Qué sabe de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)?
4. ¿Que beneficios aporta desarrollar BPA?
5. ¿Cree que un sistema de registro favorece la calidad de sus productos?
6. ¿Qué áreas considera indispensables que deba incorporar un sistema de registro para
BPA?
7. ¿Bajo qué metodología las exportadoras solicitan información referente a sus
labores productivas?
8. ¿Cree que es importante tener un espacio aislado para producir miel?
9. ¿Posee un plan de higiene y desinfección de instalaciones e implementos?
10. ¿Realiza constantemente un control de plagas y roedores?
11. ¿Realiza algún plan de manejo sanitario?
12. ¿Lleva un control para la alimentación y agua proporcionada a la abeja?
13. ¿Cómo lleva acabo el control de manejo del medio ambiente?
14. ¿Los trabajadores utilizan implementos necesarios para la cosecha?
15. ¿Qué piensa sobre que un producto inocuo es un producto mejor pagado?
16. ¿Es importante que su predio tenga alguna certificación?
17. ¿Es necesario tener asesoría técnicas para mejorar eficiencia productiva?
18. Según usted, si se creara un registro de trazabilidad, ¿qué debilidad de su apiario se
llegaría a fortalecer?
66
4. PRESENTACION Y DISCUSION DE RESULTADOS
Este capítulo consiste en dar a conocer todos los pasos que cada apicultor necesita realizar
para que su producto pueda ser vendido y exportado con la veracidad de ser inocuo y
seguro para el consumidor y así, satisfacer las necesidades de calidad del producto exigidas
por los principales mercados recibidores de la miel chilena.
4.1 IDENTIFICACION DEL APIARIO
a) Descripción del Plantel Apícola:
Temporada. Se considera el inicio de la temporada una vez que las colmenas han
sido preparadas para invernar, después de los manejos de postcosecha.
Apicultor a cargo.
Rut.
Localidad.
Número de colmenas
Cantidad de apiarios.
67
b) Descripción de las actividades desarrolladas en el apiario:
FECHA DE INSTALACIÓN DE
COLMENAS
APIARIO DESCRIPCION DE LA
ACTIVIDAD
Aquí, la cantidad de apiarios va a corresponder a las que se tenga según productor, y en
descripción de la actividad se va a referir, ya sea, a control de enfermedades, control de la
alimentación, a tipos de manejos realizados, entre otros.
68
4.3 APLICACION DE LOS REGISTROS OFICIALES EXIGIDOS POR EL SAG EN EL
SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE MIEL
Hay que tomar en cuenta que es muy importante destacar el papel de la trazabilidad para la
miel de exportación. Y siguiendo todos los puntos anteriormente descritos, se procederá al
llenado de registros mínimos que RAMEX propone para el Sistema de Trazabilidad.
Se espera que al completar esta guía el apicultor pueda:
Entender la importancia de la trazabilidad como herramienta de gestión de la
información en una eventual aparición de residuos.
Demostrar ante una alerta temprana de residuos o ante la auditoria o reclamo de un
cliente que lote o lotes de producción están involucrados y no arriesgar su
producción completa.
Conocer los registros oficiales que propone RAMEX (Registro de Existencia de
Apiarios, Registro de Cosecha y Registro de Movimiento de Colmenas) y REEM
(Registro de Origen de la Miel) incluidos en el sistema de trazabilidad y que están
asociados al apicultor.
69
Estar capacitado para realizar las anotaciones correspondientes en sus registros y
construir con esta información el N° de Lote de Producción con el que identificará
sus tambores.
Rotular los tambores de miel con el o los N° de Lote de Producción, dependiendo si
la miel que contiene proviene de cosechas diferentes (mezcla de lotes de un mismo
apiario).
Reconocer la importancia de incorporar el manejo de otros registros como el de
manejos sanitarios o aplicación de api - sanitarios para el control de enfermedades,
lo que permitirá acotar aun más los lotes de producción con problemas de residuos.
Conocer y verificar la operación del sistema de trazabilidad ante una alerta
temprana, realizando simulaciones que requieran trazar en ambos sentidos. Esto es
llegar al origen del problema, acotar los lotes afectados, revisar las medidas a tomar
y conocer el destino de esos lotes.
70
4.3.1 REGISTROS DE TRAZABILIDAD:
a) REGISTRO DE EXISTENCIA DE APIARIOS.
Temporada: ____________________
b) REGISTRO DE COSECHA
MES: _______________
FECHA DE COSECHA
NÚMERO DEL LOTE DE PRODUCCIÓN
CANTIDAD DE TAMBORES DE
MIEL
NÚMERO DEL
APIARIO
IDENTIFICACIÓN DEL APIARIO
(NOMBRE)
UBICACIÓN (COMUNA)
LOCALIDAD N° DE COLMENAS
FECHADE INICIO
FECHA DE TÉRMINO
71
En la práctica cuando se coseche miel, ésta se deberá almacenar en tambores amarillos,
color correspondiente a Chile según el SAG, y rotularlos con el Nº de Lote de Producción.
Considerar que un tambor se llena con 300 kilos.
Ejemplo de rotulación de tambores con el Nº de lote.
c) REGISTRO DE MOVIMIENTO DE COLMENAS
Temporada:_____________________
FECHA APIARIO DE ORIGEN
(NOMBRE)
NÚMERO DE COLMENAS
APIARIO DE DESTINO
(NOMBRE)
d) REGISTRO DE ORIGEN DE LA MIEL
72
TAMBOR
Lote:
Kilos
Fecha de recepción.
Nombre Apicultor(a) o Razón Social.
RUT.
Ubicación (Comuna, Localidad).
NÚMERO DEL LOTE DE PRODUCCIÓN
CANTIDAD DE TAMBORES DE MIEL
___________________________ ___________________________
e) REGISTRO DE MANEJOS SANITARIOS
Temporada:_____________________
FECHA APIARIO(NOMBRE)
NÚMERO DE COLMENAS
TRATAMIENTO DOSIS PERIODO DE
CARENCIA
73
Apicultor o Responsable
Firma y Nombre
Exportador
Firma y Nombre
El modelo es sugerido con el objeto de acotar aun más los Lotes que tengan algún problema
de residuos por manejos sanitarios, que es una de las principales causas de residuos en
mieles de exportación.
Este registro se debe completar al final, una vez terminado el llenado de los registros
oficiales, realizado el ejercicio de llenado e identificación de tambores y realizado el
ejercicio de alertas tempranas de presencia de residuos.
74
4.4 RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS.
Se entrevistaron a representantes de la apicultura en Chile, según su caracterización. La
entrevista tiene por finalidad conocer la opinión acerca de la trazabilidad, BPA y sobre
manejos importantes que se deben llevar a cabo para entregar al consumidor un producto
inocuo y seguro.
Es por esto que las preguntas se agruparon según tema de interés para enfocar las
respuestas dentro de 4 puntos fundamentales, los cuales son:
Conocimientos sobre las BPA
Metodología de labores productivas
La importancia del manejo de sanidad e inocuidad para el resultado de un buen
producto.
Aplicación de trazabilidad y registros.
Los resultados fueron los siguientes:
75
CONOCIMIENTOS SOBRE BPA
Gráfico 4.1
CONOCIMIENTOS DE BPA
90%
99% 99%
84%
86%
88%
90%
92%
94%
96%
98%
100%
pequeños apicultores medianos apicultores grandes apicultores
APICULTORES
PO
RC
EN
TA
JE
En el gráfico 4.1, se expresan los conocimientos que tienen los apicultores sobre las BPA
En general, no hay mucha diferencia al conocimiento que tienen los apicultores sobre las
BPA, pero se ve una leve desventaja de los apicultores pequeños, por sus básicos
conocimientos y poco interés en llevarlas a cabo, sobre todo aquellos que poseen 10
colmenas hacia abajo.
Se debe destacar, que la conclusión de todos fue, que es importante llevarlas a cabo para el
control del proceso productivo y así obtener un producto inocuo y seguro para el
consumidor. Además de resguardar la seguridad del medio ambiente y de los trabajadores.
76
METODOLOGIAS DE LABORES PRODUCTIVAS
Gráfico 4.2
METODOLOGIAS DE LABORES PRODUCTIVAS
6%
50%
85%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
pequeños apicultores medianos apicultores grandes apicultores
APICULTORES
PO
RC
EN
TA
JES
El gráfico 4.2, representa la importancia que tienen los apicultores por crear una
metodología de trabajo para obtener un producto seguro.
De acuerdo a la entrevista, los pequeños apicultores, representan un 6%, ya que el
resultado de su producción es sólo para consumo propio y no se preocupan de crear una
metodología que compense su producto en el mercado. Ellos opinan que no es importante
“perder el tiempo” en crearlas.
77
Sin embargo, los medianos apicultores representan el 50%, quienes encuentran que sí es
necesario crearse una metodología de trabajo, para ser más ordenados, pero no les llama
mucho la atención, ya que generalmente están preocupados de otras actividades que
realizan.
En cambio, los grandes apicultores, que representan un 85%, detallan todo tipo de
complicaciones en el apiario con la organización de su producción, a fin de llevar a cabo
todas las faenas y así, descubrir deficiencias que sólo con la metodología de trabajo se
visualizan.
78
MANEJO DE SANIDAD E INOCUIDAD
Gráfico 4.3
MANEJO DE SANIDAD E INOCUIDAD
75%
90%99%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
pequeños apicultores medianos apicultores grandes apicultores
APICULTORES
PO
RC
EN
TA
JES
El gráfico 4.3, representa el manejo de sanidad e inocuidad que deben realizar los
apicultores para obtener un producto sano y seguro al consumidor.
Los pequeños apicultores representan un 75% del manejo de sanidad e inocuidad, puesto
que, es uno de los rasgos importantes, ya que generalmente tienen problemas con roedores,
por no tener aislados sus apiarios y no contar de instrumentos de defensa como son mallas y
trampas contra éstos. Es por ello que realizan constantemente una desinfección
generalmente ayudados por la municipalidad de su sector.
79
Los medianos apicultores, representan un 90% de los entrevistados, ya que generalmente
tienen a sus abejas en una zona rural de precordillera alejada de contaminación por
pesticidas y de aguas contaminadas. Realizan análisis de Varroa y tiene pocos problemas
con roedores. Se mantienen atentos para combatir a las hormigas.
El 99% del manejo de sanidad e inocuidad, representa a los grandes apicultores, ya que
realizan un manejo constante de sanidad en su apiario, ya sea de alimentación, desinfección
de agua, análisis de Varroa, poco manejo contra roedores, y manejos de desinfección e
higiene de instalación e implementos.
80
TRAZABILIDAD Y REGISTROS
Gráfico 4.4
UTILIZACION DE TRAZABILIDAD
15%
65%
99%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
pequeños apicultores medianos apicultores grandes apicultores
APICULTORES
PO
RC
EN
TA
JE
El gráfico 4.4, representa la utilización de registros para llevar una buena trazabilidad.
La trazabilidad en los apicultores pequeños representa un 15% de importancia, ya que no es
necesaria, además que según la entrevista, no poseen el dinero que se requiere para una
buena trazabilidad y todos los aspectos que involucra. Pero hay que destacar que realizan
registros de sanidad, por tener sus apiarios muy cerca de la civilización y susceptibles a
cualquier contaminación.
81
Para los medianos apicultores, es importante la trazabilidad, ya que llevar registros de toda
la producción asegura un mejor producto para el consumidor y si son exportadores de miel,
SAG se los exige. Es por ello que representan un 65% de los entrevistados.
El 99% es representado por los grandes apicultores quienes exportan por generalidad su
miel, exigiéndose registros de trazabilidad para constatar la entrega de un producto sano e
inocuo para el consumidor.
82
5 CONCLUSIONES
De los antecedentes obtenidos se puede concluir que es indispensable conocer el rubro de la
apicultura en su totalidad, para poder entender porque es tan importante llevar a cabo una
buena trazabilidad, y así obtener un producto seguro e inocuo para el consumidor. Además
que esta información sirve de guía para aquel productor que se aventura a aumentar sus
ingresos, con la producción de miel.
En la última década, la producción y consumo mundial ha crecido fuertemente, tendencia
que se refleja también en el comercio internacional del producto. Es por esto que se hace
referencia al mercado nacional e internacional de la apicultura, ya que es un punto esencial
que todo apicultor debe tener siempre presente para su producción y así, saber reaccionar
ante cualquier tipo de cambios. Es importante señalar, según la investigación, que
Alemania a través de los años ha pasado a ser nuestro mayor destino, alcanzando su nivel
máximo de importación de miel chilena el año 2005, al concentrar el 65% del volumen de
la miel exportada de nuestro país.
Es por esto, que para obtener un producto que satisfaga al consumidor, se expresa la idea de
llevar a cabo una trazabilidad que represente una transparencia de los manejos y sucesos
ocurridos durante toda la producción que involucra la miel.
83
La trazabilidad en la apicultura es un tema muy complejo, ya que aún no es obligatoria para
todos los apicultores que tengan colmenas en producción, debido a los costos de que sólo
pueden sobrellevar los medianos y grandes apicultores, los que tienen bajo su
responsabilidad más de 150 colmenas que deben cuidar y guiarse a través de registros de
manejos realizados en su apiario para controlar todo tipo de dificultad que se presente
durante la producción. Además tiene a su cargo una gran cantidad que colaboran con el fin
último de cada empresa.
Los registros de trazabilidad investigados en este trabajo, hacen referencia a los puntos
claves e importantes que ocurren en la producción de la miel, como son; la identificación
del apiario, el registro de cosecha, de movimiento de colmenas, origen de la miel, y
sobretodo los manejos sanitarios llevados a cabo.
Se destaca el papel que realizan las BPA en la trazabilidad, ya que están ligadas en su
objetivo de obtener un producto de calidad, sano y seguro, además de proteger el medio
ambiente y a sus trabajadores
Con respecto a las entrevistas realizadas, se llevaron a cabo con el propósito de conocer la
información que los apicultores manejan sobre su propio rubro. Se llegó a la conclusión,
que los apicultores menos informados y con deficientes metodologías de trabajo son los que
representan a los pequeños productores de miel en Chile, ya que poseen bajas cantidades
de colmenas, además de producir principalmente para consumo propio y/o para un ingreso
de capital para subsistir.
84
Por el contrario, los medianos y grandes apicultores llevan a cabo registros de trazabilidad,
en forma inherente y totalmente obligatoria, por ser un producto de exportación y estar
constantemente supervisados por el SAG.
Por lo tanto, si bien es cierto que llevar a cabo registros de trazabilidad en un apiario es de
suma importancia para obtener una excelente producción y por ende venderla a buen
precio, se requiere de capital para la implementación de ésta, y estar acorde con lo exigido
por el SAG y por las BPA.
85
VI BIBLIOGRAFIA
Fernández A., 2002. “Manual Apícola para pequeños productores”. Santiago, Chile.
Gobierno de Chile. Ministerio de Agricultura, 2004 “Especificaciones Técnicas de Buenas
Prácticas Agrícolas para la apicultura”. Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas
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Chile”.
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(Centro Apícola Nacional) y, de los miembros de la Comisión Organizadora y Comisión
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86
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Departamento de Protección Pecuaria SAG, 2004. Manual de Requisitos de
Establecimientos Exportadores de Miel. Enfermedades de las abejas.
88
SAG, 2004 .Tercer concurso del Fondo para el Mejoramiento del Patrimonio Sanitario del
Servicio Agrícola y Ganadero.
ANEXO I
ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS
VARROASIS
Es una parasitosis externa, que afecta a la abeja melífera en todos sus estados de desarrollo
(cría sellada, abierta e individuo adulto), y que actualmente está considerada como una de
las enfermedades más graves, que causa, si no es convenientemente tratada, una alta
mortalidad en las familias de abejas.
Es producida por el ácaro Varroa Jacobsoni Oudemans, los cuales tienen seis patas en
estado larvario y ocho patas en estado adulto. Las hembras son las que parasitan a las
abejas, y son de un color castaño claro a oscuro. Los machos son de color blanco
amarillento, y tienen menor consistencia que la hembra.
La fecundación de las hembras se desarrollo en el interior de la celda operculada. Para ello
elige una celda que contenga una larva finalizando su etapa abierta, y la parasita, teniendo
preferencia por las celdas de zánganos.
89
Las razones por esta preferencia al parecer son:
La presencia de una feromona, que atrae las hembras de varroa.
El que la celda de zángano sea más grande, lo que posibilita una mayor cantidad de
postura.
El que la temperatura de las celdas de zángano sea menor, al estar en la periferia,
esto beneficia el mejor desarrollo del ácaro.
Ahora, el primer huevo puesto por una hembra de varroa da como resultado una hembra, el
segundo un macho (al ser un huevo no fecundado), y los siguientes son hembras.
No se conoce del todo el comportamiento de la hembra Varroa dentro de la celdilla. Se sabe
que consumen hemolinfa a expensas de la ninfa, y se admite que una vez realizada su
puesta, mueren.
La fuente de infestación está dada por la abeja adulta y por la cría. La vida biológica del
parásito es muy variable. Cuando permanece fijo sobre su Huésped vive de dos a tres
meses en verano, y de cuatro a seis meses en invierno. Es importante señalar que en
ausencia de abejas, la duración de vida del ácaro Varroa depende de la temperatura y
90
humedad en el interior de la colmena. Con temperaturas entre 13 y 25 º C y con humedad
relativa del 65 al 70 % sobrevive alrededor de siete días.
En el exterior la duración de su vida dependerá casi exclusivamente de la humedad
ambiental: a 28 º C y 85 % de humedad relativa ambiental, las hembras de Varroa pueden
vivir sin alimentarse durante nueve días, y cuando la temperatura alcanza los 35 º C y la
humedad relativa es del 50 % viven menos de 24 horas. Estas variaciones ambientales
permiten contagios indirectos por parásitos llevados con el material apícola que no ha sido
puesto en cuarentena. De todas maneras el contagio más habitual es la transmisión por
contacto.
Las principales causas de la expansión de la Varroa son: El pillaje, la deriva, el ir y venir de
los zánganos, las manipulaciones descuidadas del Apicultor y la transhumancia no
controlada de las colmenas, a lo que hay que sumar la no detección precoz de la
enfermedad.
El desarrollo de las larvas parasitadas se demora, sufriendo también un retraso la eclosión
de las abejas jóvenes. Las larvas fuertemente parasitadas mueren y al sufrir un proceso de
putrefacción desprenden un olor desagradable, lo que hay que tener cuidado, porque se
puede confundir con Loque Americana. Entonces los opérculos son retirados por las abejas
limpiadoras, quedando en el fondo de las celdillas los excrementos de los ácaros fácilmente
observables, que tienen forma filamentosa de color blanco. Otros síntomas son abejas
91
pequeñas, malformaciones anatómicas, todo esto se traduce en una reducción de la vida
productiva de la abeja.
Otros signos son: falta de vitalidad, muerte prematura, debilitamiento de la colmena y
finalmente su desaparición.
Acción patógena: La acción patógena sobre la cría de la abeja se traduce en una pérdida de
peso y una disminución de proteína total. Cuando la cría es parasitada por más de ocho
ácaros, las pupas mueren y no terminan su transformación en abejas adultas, presentándose
entonces signos muy parecidos a la enfermedad denominada Loque Americana.
Diagnóstico: En la cartilla del SAG proporcionada a los Socios se detalla con mucha
facilidad el método diagnóstico. Se debe tener cuidado de diferenciar del “Piojo de la
Abeja” que es un díptero que se fija en la cara dorsal de las abejas y tiene sólo tres pares de
patas (varroa tiene cuatro pares).
Tratamiento: Cuando el diagnóstico revela la presencia del ácaro Varroa en el colmenar
sobre un 3 %, es preciso tomar medidas terapéuticas de forma inmediata, no solamente para
bajar la tasa de infestación de las colmenas, sino también para limitar su extensión.
Los distintos tipos de tratamientos deben acogerse a unos criterios de calidad, que
redundarán en beneficio del apicultor, de las abejas, y del producto miel. Es necesario no
olvidar que la eficacia de los productos va en relación inversa con la presencia de cría
92
operculada en la colmena. Por otra parte, hay que señalar que hasta el momento ningún
tratamiento es totalmente eficaz, y no es posible erradicar la enfermedad allí en donde se
declara.
Actualmente en nuestro País, no existe una amplia gama de productos para el control de
esta enfermedad como debiera esperarse, principalmente debido a que a las transnacionales
que fabrican dichos productos no les es rentable, esto en parte es culpa de los propios
apicultores quienes con el afán de disminuir sus costos de medicación optan por el uso de
otras alternativas como por ejemplo, la tablilla.
Acido Fórmico: Es un ácido orgánico, que actúa sobre el ácaro por medio de los gases que
se producen en su evaporación. Este se usa en una concentración de 85 %, a razón de 10 cc
por colmena y sobre papel secante (medio pliego).
Métodos Naturales: Estos métodos se complementan, y a veces sustituyen, a los
tratamientos químicos, al mismo tiempo que limitan los riesgos de resistencia que puede
presentar el ácaro a ciertas moléculas químicas, pero, hay que dejar claro que ningún
método natural usado actualmente excluye, en un momento determinado, la utilización de
productos químicos para completar el tratamiento.
Los sistemas naturales se basan:
Retirar cuadros con cría operculada que contienen Varroa.
Impedir durante un tiempo la puesta de la reina.
93
Estos principios exigen un conocimiento preciso, no solamente del ciclo biológico de
Varroa Jacobsoni, sino también del ciclo biológico de la abeja, y requiere un manejo
adecuado, que debe acomodarse a un calendario de manejo.
Es importante de tener en cuenta que las hembras de Varroa cuando terminan su desarrollo
en el interior de las celdillas y salen con el nacimiento de las abejas, no entran en una nueva
celdilla, para iniciar su puesta, hasta pasado ocho días.
LOQUE AMERICANA
La Loque Americana (LA), es una enfermedad producida por una bacteria, Paenibacillus
larvae larvae.
La bacteria existe en dos formas, como espora y la forma vegetativa. Las esporas son la
forma infectante de la enfermedad y se pueden diseminar de un huésped susceptible (abeja)
a otro. Las esporas pueden sobrevivir fuera de la colmena por más de 35 años y resisten
altas temperaturas, incluyendo agua a 100M °C, también resisten un rango amplio de
desinfectantes. Por esto una vez que ingresa el agente se hace muy difícil su control y
erradicación.
94
Hasta hace muy poco tiempo la enfermedad se encontraba presente en el país y delimitada
sólo a la Provincia de Copiapó, en octubre de 2005, se presentó un brote que afectó a varias
regiones del país.
Debido a las características propias de la enfermedad, la erradicación no es viable. El
trabajo para los próximos años se concentrará en implementar un programa nacional para el
control de Loque Americana, enfocado a establecer un sistema de vigilancia dotado de alta
sensibilidad diagnóstica; que incluya la participación del sector apícola, para disponer de un
mecanismo de detección temprana, que permita aplicar medidas costo-efectivas para su
control.
Este sistema contribuirá no solo a dar garantías a la certificación de mieles de exportación
para los mercados europeos; minimizando los riesgos para el comercio y la salud pública
sino que entregará evidencias sobre el real estatus sanitario de las regiones y del país
En este contexto, el 4 de Abril el 2006, se firmó la Resolución N° 1.603; que establece las
medidas sanitarias para el control nacional de Loque Americana. Con esta resolución se
entra en una nueva etapa y condición sanitaria.
NOSEMA CERANAE
Es un microsporidia parásito unicelular, originario de Apis cerana pero que a partir del
2004 se detectó en España que afecta a las abejas melíferas Apis mellifera. Es causante de
la enfermedad denominada Nosemosis que ataca las abejas adultas. En el año 2004
95
analizaron más de 3000 muestras en España, arrojando resultados positivos en el 90 % de
los análisis.
En el 2005 sobre 800 muestras, el 97 % arrojó valores positivos. La enfermedad causa
pérdida de abejas (despoblación) con la consecuente pérdida en producción de miel. No se
detecta síntomas de diarrea como en Nosema apis, pero hay un evidente Síndrome de
despoblamiento en mayor o menor grado o medida. Las esporas de Nosema tienen gran
resistencia a las temperaturas extremas y a la deshidratación. Durante el año 2006 Francia y
Alemania han detectado la enfermedad y reconocido la secuencia genética de Nosema
ceranae en sus respectivos territorios.
ACARIOSIS
Enfermedad parasitaria de la abeja de la miel. La transmisión de la enfermedad en un
colmenar se realiza por la deriva, el pillaje y los errores de manejo del apicultor; entre
colmenares distantes, por la enjambrazón natural, por la trashumancia no controlada y por
las transacciones comerciales.
Sintomatología: La sintomatología de la enfermedad no es precisa ni característica. Cuando
la enfermedad se agrava el vuelo de las abejas es lento y a veces imposible por la alteración
de los músculos de las alas. Estas presentan una posición anormal, perpendiculares al
cuerpo y caídas, como dislocadas. Un consumo prematuro de las reservas corporales
provoca una repleción excesiva en la ampolla rectal de las abejas parasitadas, que presentan
un abdomen dilatado, lo que puede dar como resultado una disentería.
96
Tratamiento: En todos los casos, el tratamiento debe ir dirigido a los ácaros adultos, ya que
las larvas y las formas inmaduras son menos afectados por los acaricidas, debido a su
inmovilidad. Los huevos no son afectados por los tratamientos. Hay que diferenciar los
tratamientos líquidos de los gaseosos. Entre los primeros tenemos el Salicilato de metilo,
que desprende vapores a temperaturas de 18º a 20º C. Es necesario realizar tres tratamientos
con intervalos de 10 días, utilizando para ello un sistema que asegure una lenta
evaporación. Los resultados son aleatorios.
Cristales de mentol también se utilizan para el tratamiento de la Acarapisosis. El mentol
debe estar colocado en la parte superior de la colmena y en dosis de 50 g de producto por
colonia, repitiendo el tratamiento tres veces a intervalos de tres semanas.
Los tratamientos gaseosos tienen la limitación de su utilización con temperaturas muy
bajas, que disgregaría la piña de abejas. El producto Folbex VA se presenta en tiras
fumígenas de Bromopropilato, como principio activo. El tratamiento completo comporta la
utilización, cada siete días, de una tira por colmena, siendo necesario repetir el tratamiento
siete - ocho veces.
Actualmente el tratamiento realizado con acaricidas para el control de Varroa destructor
(Varroosis) actúa de forma indirecta sobre la Acariosis traqueal lo que impide la
presentación de esta enfermedad.
97
ANEXO II
SOLICITUD DE INGRESO AL REGISTRO DE APICULTORES DE MIEL DE
EXPORTACIÓN (RAMEX)
---------,de -----------------de 200---
Sr.
Jefe Oficina
Servicio Agrícola y Ganadero
De mi consideración:
El apicultor don (doña):
Apellido paterno:……………………………………. Apellido materno:………………….
Nombres……………………………………………………..RUT:………………………...
Razón Social:
Domicilio:……………………………………………………….Comuna:…………………
Teléfono…………………………Correo electrónico:…………………………………
Representante legal:……………………………………RUT:…………………………
solicita a usted la incorporación en el Registro de Apicultores de Miel de Exportación
(RAMEX), y declara:
Ser el responsable de que se cumplan las exigencias establecidas en el documento RAMEX.
98
Haber leído las condiciones incluidas al pie de este formulario y aceptar cumplir estas
cláusulas.
CONDICIONES:
No utilizar productos que contengan las siguientes sustancias prohibidas:
Nitrofuranos, Nitroimidazoles y Cloranfenicol, u otros que el SAG establezca.
Declarar en la Oficina SAG correspondiente a la ubicación del apiario, la sospecha
de Enfermedades Apícolas de Denuncia Obligatoria.
Comunicar por escrito al SAG si deja de ser el Representante Legal.
Declarar sólo los apiarios en donde se encuentran las colmenas de su propiedad.
_________________________________________
Nombre y Firma Apicultor o Representante Legal
99
100
101
102
![Guia apicola[1]](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/55699694d8b42a673a8b54b5/guia-apicola1.jpg)
