LA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA LA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA

Julio Tapiador FareloDirector de Gestión de calidadCAMPOFRÍO ALIMENTACION S.A.

PROCESO DEELABORACION

PRODUCTO FINAL

Control de calidad

Apto

MERCADO

RechazoNo Apto

RemanufacturaciónProd. Equivalente

Mat. PrimasMat. AuxiliaresEquipos

ALARMA

El Control de Calidad

Nuevos Modelos

• Aseguramiento de la Calidad

• Garantía de Calidad

• TQM - Calidad Total

• EFQM - Modelo europeo de Excelencia

TRAZABILIDADTRAZABILIDAD

• “Conjunto de Procedimientos de Identificación y

Evidencias documentales debidamente relacionadas

que ponen de manifiesto el cumplimiento de una

especificación”

• “Conjunto de Procedimientos de Identificación y

Evidencias documentales debidamente relacionadas

que ponen de manifiesto el cumplimiento de una

especificación”

GRANJA

ALMACEN DISTRIBUIDOR

PUNTO DE VENTA

SALA DEDESPIECE

MATADERO

CONSUMIDORFINAL

INDUSTRIA DETRANSFORMACIÓN

Nº de Lote

Origen

TRAZABILIDADTRAZABILIDAD

OBJETIVOOBJETIVOElementos TrazablesElementosElementos TrazablesTrazables

¿ Para Qué ?

TRAZABILIDADTRAZABILIDAD

¿ Donde aplicar el procedimiento ?¿ Donde aplicar el procedimiento ?

Materias Primas Materias secudarias e ingredientes

Proceso tecnológico

Logística y Distribución

Materias Primas Materias secudarias e ingredientes

Proceso tecnológico

Logística y Distribución

ELEMENTOS A TRAZARELEMENTOS A TRAZAR

Generar Credibilidad Generar Credibilidad

Cumplimiento de EspecificacionesCumplimiento de Especificaciones

GRANJATRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE

GENETICA

ALIMENTACIÓN

CONDICIONES DESACRIFICIO

MANIPULACIÓN

APPCC

NORMAS ISO-UNE

CONDICIONES DECONSERVACIÓN

ALMACEN DISTRIBUIDOR

PUNTO DE VENTA

SALA DEDESPIECE

MATADERO

CONSUMIDORFINAL

INDUSTRIA DETRANSFORMACIÓN

Identificación y TrazabilidadIdentificación y Trazabilidad

SALA DE DESPIECEReferencia Lote de sacrificio

Identificar Sublote de Despiece

MATADEROReferencia al Lote de Granja

Identificar con Lote de SacrificioSublotes según clasificación

GRANJA DE PRODUCCIONIdentificación

Lotes homogéneosRfa. GRANJARfa. GRANJA

Rfa. MATADERORfa. MATADERO

Rfa.Materia Prima

Rfa.Materia Prima

Identificación y TrazabilidadIdentificación y Trazabilidad

DISTRIBUCION Y VENTAMantenimiento de

Lote Producto Acabado

INDUSTRIA DE TRANSFORMACIONReferencia materia prima (Proveedor)Sublote según clasificación y Proceso.Traducción a Lote Producto Acabado.

Rfa.Materia Prima

Rfa.Materia Prima

Identificación y TrazabilidadIdentificación y Trazabilidad

DISTRIBUCION Y VENTAMantenimiento de

Lote Producto Acabado

INDUSTRIA DE TRANSFORMACIONReferencia materia prima (Proveedor)Sublote según clasificación y Proceso.Traducción a Lote Producto Acabado.

Rfa.Materia Prima

Rfa.Materia Prima

Nº de LoteNº de Lote

Gestión de la TrazabilidadGestión de la Trazabilidad

* TENDENCIAS:* TENDENCIAS:

• Identificación Animal• Gestión de Granjas• Gestión de Mataderos y Despiece• Gestión de la Industria de transformación• Distribución y Venta

LectorZona de implante

Transponder Q-5 de SokymatProyecto ASICIProyecto ASICI

Proyecto ASICIProyecto ASICI

Pistola para implantesImplantación Transponders

Proyecto ASICIProyecto ASICI

Crotal con transponder *Pistola para colocación

* Material de la empresa SOKYMAT

Proyecto

ASICI

Proyecto

ASICI

Ham flowHam flow

Tecnología:

- Etiquetas inteligentes (Tags)

- RFID Gemplus Gemwave Tags

- Radio frecuencia - 13,56 MHz

Ham flowHam flow

Antena

Circuito Integrado (Chip)Soporte(film)