INTRODUCCIÓN:

La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación

del pan. A partir del siglo XXV A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios

comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada

indica que tuvieran la idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne,

pescado o fruta. En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el

arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta

razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería. Con la

combinación del azúcar, la miel y los frutos secos, se prepararon los primeros postres

de la historia.

Las dulces, tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más exigentes, son el

resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradición como

tal, nace cuando un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio

confluyen en esta área que se conoce Pastelería.

Al hacer una torta, pan, galletas o cualquier alimento horneado, el tipo de harina que

se utilices puede cambiar la forma en que se comporta el elemento. La harina para

tortas es procesada y se hace en forma diferente a la que es para todo uso, además

contiene menos proteínas. La harina para todo uso es de rango medio y se usa para

preparar productos para hornear, incluido, el pan o galletas y posee más proteínas que

la primera.

Objetivo General:

Establecer el proceso adecuado que se lleva a cabo en la elaboración de tortas

Objetivos Específicos:

Definir los ingredientes que intervienen en la elaboración de tortas

Analizar el tipo de harina adecuada para la elaboración de tortas

DESARROLLO

La repostería nace de la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel puesta

a secar en una piedra calentada por el sol, llegó apreciarse como un manjar fuera de

lo común, determinando así que el oficio de PASTELERO data de unos 5.000 años

antes de Cristo. Ya en aquella época se variaba las composiciones de las fórmulas, lo

que encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los mismos que

degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.

Conocidos como tortas, tartas, pasteles, bizcochos, cakes, ponqués, pudines,

bizcochuelos, muffins, entre otros.

Las tortas son un producto horneado son hechas a partir de una combinación de

harinas refinadas. Algunas tortas de recubren con cremas o pastas dulces.

Anteriormente el término pan se confundía con el término torta y se utilizaba incluso

para referirse a panes pequeños; la preparación de tortas se utilizaba para eventos

especiales ya que el costo era muy alto debido que para su elaboración se utilizaban

los ingredientes más costosos. Después el costo de las tortas bajó debido a la

producción en masa y la facilidad de conseguir ingredientes para su fabricación

En la elaboración de algunos de estos productos se utilizan leudantes químicos como

un medio para producir gas para el desarrollo de la estructura, textura, color, volumen

y calidad comestible del producto horneado

EQUIPOS Y UTENSILIOS EN PASTELERÍA

Antes de empezar con las formulaciones de fabricación, es necesario tomar en cuenta

el importante capítulo referido al material del que se debe disponer en una pastelería

para obtener una producción más rápida y racional.

EL EQUIPO DE PASTELERÍA: Consideramos algunos equipos básicos:

EL HORNO

Es el elemento principal para una buena producción. Un horno es un dispositivo que

genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrad. Hoy se hallan en

el mercado hornos túneles de 60 y 70 metros de largo con salida de gas y de vapor,

que cuecen ocho o nueve toneladas de productos en ocho horas. Estos hornos son

acoplados al correspondiente grupo de máquinas automáticas. La única cosa que el

obrero tiene que hacer es meter masa en la tolva de la máquina. Existen hornos de

gas, carbón, de vapor, de gasolina, eléctricos y de rayos infrarrojos. Este horno es muy

largo, poco ancho y pequeño de altura (techo), destinado principalmente a cocer

galletas y bizcochos que son cocidos directamente en malla sin chapa.

En este horno la cocción es siempre rápida, de seis o siete minutos. Para las piezas

mayores existe el horno giratorio y el horno de bandeja. El calor es más suave y la

cocción más prolongada. El calor de los hornos se controla por un termostato. El

termostato es un aparato automático que mantiene una temperatura constante en el

horno y viene marcado o dividido por grados Centígrados o Farengen. El calor que

proviene de la parte alta del horno se llama copa y el inferior, calor del piso.

BALANZA

Es un equipo utilizado para controlar el peso exacto de los ingredientes de una fórmula

antes de su procedimiento, con el objeto de mantener un equilibrio entre los

ingredientes empleados y obtener un producto de buena calidad.

La balanza funciona según un mecanismo de precisión que ejerce cierta resistencia, a

la vez que marca, sobre una escala graduada el peso.

MESAS

Es un equipo muy necesario en pastelería, sus características más comunes son: de

metal o madera resistente y pesada, para evitar que se muevan o dañen al trabajar en

ellas, usualmente a las mesas de madera se les cubre con una lámina de acero,

aluminio o fórmica.

Algunas mesas de pastelería se fabrican con un mármol empotrado en su parte

superior. EL mantenimiento de las mesas se debe llevar a cabo con un paño

humedecido en agua. En caso que las impurezas estén muy adheridas a la superficie,

se les debe retirar con una espátula.

BATIDORA

Es un equipo especialmente diseñado para batir y mezclar.

Los principales componentes de la batidora son: cuerpo, tolva y batidores.

El cuerpo es de metal resistente y en él se encuentran las partes que accionan la

máquina:

Estas partes son:

- TOLVA: Es un implemento metálico donde se vierten los ingredientes que se van a

batir. La tolva se fija al cuerpo de la batidora mediante dos sujetadores especiales que

impiden su movimiento durante el batido.

- BATIDORES: Se utilizan para batir. Se componen de un número determinado de

finas varillas de acero unidas por ambas puntas a un eje, de tal manera que forman

una especie de globo.

UTENSILIOS EN PASTELERÍA

En pastelería son varios los utensilios que participan en los procesos de elaboración,

sin embargo consideraremos los utensilios básicos:

BATIDORES MANUALES. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche,

y emulsionar salsas, hay de varios tamaños y materiales: de metal, plásticos y de

silicona.

MOLDES. Existen una gran variedad; de aluminio, silicona, refractarios, plásticos, etc.

Los moldes redondos se usan para hornear bizcochos, pies, kekes, flanes, etc. Los

AROS. Son anillos de acero lisos o con ondas que sirven para moldear.

ESPÁTULAS. Pueden ser plásticas, goma, metal o madera.

Las de goma sirven para vaciar el preparado de un depósito hasta dejarlo

prácticamente limpio, absorben los olores.

JARRA MEDIDORA

Una jarra medidora, es un utensilio de cocina empleado fundamentalmente en la

medida de diferentes volúmenes de líquidos o materiales como ingredientes para

cocinar, en especial para volúmenes desde 50 ml.

FUNCIÓN DE LOS INGREDIENTES

Los ingredientes básicos para preparar un torta/pastel son: GRASA, AZUCAR,

HUEVOS Y HARINA.

GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas.

Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal,

manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y

dan volumen. La mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en

panadería y pastelería. Proporciona un sabor exquisito. Las grasas sólidas, como la

margarina, añaden aire a la masa cuando se baten con el azúcar y esto hace que los

pasteles adquieran consistencia y leven mejor. En esta acción de “cremar”, la

margarina fricciona esos pequeños cristales del azúcar logrando que se formen

burbujas de aire

La margarina está compuesta de grasas, agua y saborizantes y se emplea para

sustituir la mantequilla porque da similares resultados, es suave y permite cremar

mejor.

Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores.

Dependiendo del uso, hay margarinas específicas para cada elaboración:

1) Tortas y galletas y

2) Productos hojaldrados

Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las

margarinas para mesa o para untar (tipo “spread”) no sirven. Tienen poca grasa y

mucho agua.

Se puede sustituir la mantequilla por margarina o por aceite?

La mantequilla fundida no puede ser sustituida con una grasa liquida o aceite, porque

la mantequilla contiene sólidos de leche que la fijan después que la receta se ha

cocido/horneado y enfriado. Con el aceite no sucede esto. También una grasa líquida

se comporta de forma diferente al mezclarse con los otros ingredientes. Se debe

sustituir una grasa sólida con otra sólida, es decir mantequilla con margarina.

Por qué usar margarina y no mantequilla?

La margarina se funde a una temperatura más alta que la mantequilla, tiene un punto

de fusión más alto y trabaja mejor en climas calientes.

La margarina cuesta en promedio la cuarta parte del valor de la mantequilla.

Aunque la mantequilla da mejor sabor, la industria ofrece margarinas de excelente

calidad y con muy buen sabor.

Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. No elija con

menos contenido porque no funcionara bien en sus tortas.

Por ser más sólida funciona mejor para cremar con el azúcar. Soporta más fricción

permitiendo maximizar la creación de burbujas para hacer una torta de fina miga, que

esponje y que sea suave.

Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las

margarinas para mesa o para untar (tipo “spread”) no sirven. Tienen poca grasa y

mucho agua.

AZUCAR: El azúcar endulza la masa, actúa acentuando las características de aroma

del pastel y el color dorado de la superficie. Hace más lenta la formación de gluten,

pues forma una capa protectora sobre las partículas de harina y mantiene la masa

humectada, retrasando el proceso de endurecimiento. Por lo tanto, también aumenta

el rango de conservación.

Las funciones del azúcar en la pastelería:

Volumen – Suavidad – Color – Edulcorante – Forma corteza

El azúcar puede ser clasificado por su origen o por su elaboración.

Por su origen se clasifica en:

Azúcar de caña

Azúcar de remolacha

Por su elaboración: se clasifica de acuerdo al color que tiene:

Azúcar moreno (especial para productos integrales)

Azúcar rubio

Azúcar blanco

Azúcar refinado o extra blanco (más usado en pastelería y repostería)

Azúcar impalpable o en polvo

El color se debe a la cantidad de sacarosa que está contenida en los cristales del

azúcar. Entre más blanco es más porcentaje de sacarosa tuvo en el proceso.

El azúcar ayuda a la incorporación de aire cuando se trabaja con la

mantequilla/margarina, en el proceso conocido como “cremar”.

HARINA: Es una materia prima esencial para la repostería, básica en todo pastel. La

harina da estructura a las masas. Sin la harina sería imposible lograr tortas/pasteles

con cierta estructura o esponjosidad. Fundamentalmente, son 4 las funciones de la

harina:

1) Da textura y consistencia;

2) Aporta valor nutricional;

3) Actúa como agente absorbente (absorbe los líquidos, no los disuelve) y

4) Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que provenga).

Podemos distinguir dos tipos de harina según la cantidad de gluten que poseen: las

harinas de fuerza (ricas en gluten) y las harinas flojas o débiles (pobres en gluten).

Las harinas de fuerza: Están elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en

proteína de gluten, atributos que hacen a este tipo de harina tener mayor capacidad de

absorción de líquidos y gran resistencia al estirar la masa. Es especial para panadería.

Las harinas flojas: Procedentes de trigo blando y tierno, que tienen baja proporción de

proteína de gluten. Son harinas suaves y son especiales para trabajar con levaduras

químicas. Se emplean en pastelería y repostería. Son ideales para elaborar productos

blandos, suaves y de poca fermentación como tortas, pasteles, bollería, etc.

Dependiendo de sus características y usos, encontramos en el mercado diferentes

clases de harina, entre las que podemos destacar:

Harina todo uso, uso múltiple, multiuso (all purpose). Está formada por partes

iguales de harina de fuerza y harina floja. Es comúnmente usada en la cocina

salada. Sirve también para hacer algunas galletas. Para hacer tortas/pasteles

podemos utilizarla agregándole 10% de fécula de maíz: Por libra de harina se

sacan dos onzas para sustituirse por dos onzas de fécula. De esta manera se

suaviza y se evitan las grietas en la torta al momento de hornearse,

provocadas por las burbujas reventadas en la superficie que produce la harina

cuando es muy fuerte.

Harina con leudante (self-rising). Harina a la que se le adiciona un impulsor o

levadura química, por lo general polvo de hornear. Se puede preparar

adicionando 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina todo

uso. O una cucharada por libra.

Harina preparada. Harina mezclada con polvo de hornear y sal.

Harina para pastel (cake flour). Tratada con cloro para romper la fuerza del

gluten y debido a que contiene menos proteínas producidas por el gluten, da

una textura más ligera y tersa. Se emplea para lograr tortas/pasteles bien

esponjosos. Caseramente se puede preparar reemplazando 2 cucharadas de

harina todo uso por 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) en cada taza de

harina que se emplee.

Harina enriquecida. Con productos adicionados para elevar su valor nutritivo.

Harina para pan. Con alto contenido de gluten es especial para la elaboración

de panes.

Harina integral. Resultante de la molienda integra del trigo, sin separar ni

refinar.

Harina preparada para pastel (harina de cajita): Contiene químicos, aditivos,

polvo para hornear, leche en polvo, saborizantes. Se emplea en la elaboración

rápida de tortas a nivel casero.

En la elaboración de tortas no se debe batir mucho la mezcla después de adicionar la

harina. El gluten se activa y da como resultado tortas duras o secas.

HUEVOS: Es uno de los principales ingredientes en la composición de tortas/pasteles.

Los huevos dan estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Son utilizados como

aglutinantes o emulsificantes, porque permiten que se liguen los ingredientes sólidos

como las grasas con los líquidos.

Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen. Suavizan la masa y la

miga. Mejoran el valor nutritivo. Dan sabor y color.

Específicamente, la yema de huevo (lecitina) proporciona sabor y suavidad, además

ayuda a retener el líquido. Las claras de huevo (albúmina) esponjan y dan volumen.

Estructura del huevo: El huevo está conformado por cáscara (10%), clara (58%) y

yema (32%).

Deben usarse muy frescos y estar a temperatura ambiente. Usar huevos fríos afecta el

cremado del batido, el desarrollo y volumen del pastel.

El tamaño, que por lo general se cita en las recetas, es de huevo mediano a grande.

Cuando se usan pequeños se debe duplicar la cantidad y cuando se usan extra-

grandes reducir a la mitad.

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS Y TAMBIEN IMPORTANTES

En la preparación de las tortas son:

POLVO DE HORNEAR: También se conoce como polvo leudante o levadura química.

Es una mezcla de bicarbonato de sodio más un ácido con el que reacciona.

Funciones:

Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azúcar.

Hacer que la torta suba

Evita el apelmazamiento

Existen dos tipos de polvos para hornear: de acción única y de doble acción.

El polvo de hornear de acción única requiere sólo humedad para liberar gases.

El polvo de hornear de doble acción reacciona con la humedad y con el calor del

horno. Esto permite que se pueda mezclar con antelación y hornear después si es

necesario.

Para saber si el polvo de hornear que se ha guardado por mucho tiempo aún conserva

su efecto leudante, hay que colocar una cucharadita en una taza con agua caliente. Si

hace permanentes burbujas, es que aún puede usarse.

BICARBONATO DE SODA: (Bicarbonato de sodio) Es un ingrediente que produce un

gas que provoca que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces

más fuerte que el polvo de hornear, el bicarbonato por sí mismo no tiene capacidad

elevadora (como si sucede con el polvo de hornear). Sólo cuando interviene en la

mezcla con un ácido como la crema ácida, melaza, jugos ácidos, leche cortada,

vinagre, suero de mantequilla, chocolate, cocoa, miel de abejas, incluso azúcar

moreno, el bicarbonato empieza a actuar y se liberan los gases que esponjan las

masas.

Una vez adicionado el bicarbonato de soda, al hacer contacto con el ácido empiezan a

liberarse los gases, por lo que debe hornearse inmediatamente el pastel.

Las funciones del bicarbonato de soda: leudante químico, regula la acidez, anti

humectante, estabilizante, antiglutinante y conservante.

SAL: potencializa y resalta el sabor del azúcar.

SABORIZANTES: realzan o dan sabor y aroma al pastel. Vienen en diferentes formas:

especias molidas, extractos, esencias, cáscara de los cítricos, el aceite de cítricos y

también licores.. El alcohol añade azúcar y cuenta como un ingrediente líquido.

Hablando específicamente sobre extractos y esencias:

Extracto: altamente concentrado. Es natural porque está hecho del aceite esencial del

fruto o de la flor.

Esencia: de baja concentración y son elaboradas químicamente.

LECHE: es el líquido que más se usa en las recetas de tortas/pasteles. Constituye un

ingrediente enriquecedor y mejora el aroma, sabor y color de las tortas.

Funciones:

Hidrata los ingredientes secos

Disuelve el azúcar y la sal

Da suavidad

Mejora el sabor

Hace más ligera la masa

Proporciona vapor para el crecimiento y

Permite que los leudantes reaccionen y produzcan dióxidode carbono.

Además de la leche líquida, se puede emplear la leche en polvo, la leche evaporada,

la leche condensada, kumis, yogurt, crema agria, queso crema.

OTROS LIQUIDOS

Como jugos de frutas, café o licores (en crema) preferiblemente.

Funciones:

Ayudan a transportar los aromas en todo el pastel

Forman enlaces de gluten

Accionan el almidón de la proteína

Proceso De Elaboración De Tortas En La Industria

Recepción y

almacenamiento

de la harina

Se inicia con la recepción de materiales y su

posterior análisis para verificar que cumplan con las

especificaciones de calidad. Los ingredientes como

la harina y el azúcar son almacenados en bultos de

25 kg, mientras que los de menor volumen se

almacenan en cajas o bolsas más pequeñas.

Pesaje

Los componentes requeridos para elaborar la masa

son pesados en recipientes de acero inoxidable

colocados sobre básculas. La calidad de la torta

dependerá ampliamente del correcto balance de los

componentes de la masa: harina, azúcar,

mantequilla y huevos.

Mezclado

Una vez pesados los componentes se mezclan para

formar la masa. Primero se adiciona el azúcar, la

grasa y el huevo en el mezclador y finalmente se

incorpora la harina. Para una adición más fácil de la

mantequilla, ésta se puede calentar a una

temperatura de 30 a 40ºC

. 

Después de que todos los ingredientes han sido

adicionados se realiza una agitación por 10

minutos, cuyo objetivo es la incorporación de

burbujas de aire a la mezcla para darle una

Consistencia elástica, lo cual define la textura de la

torta. 

El bicarbonato de sodio da una textura suave a la

masa además de formar dióxido de carbono para

darle volumen. La harina debe poseer proteínas

mínimo del 7 % y no mayor del 9% en base seca lo

cual le confiere a la torta la dureza y Consistencia

requerida. [1,6]

Moldeado

La masa pasa a través de un sistema de inyectado

que la introduce en los moldes de torta, haciendo

que esta se distribuya uniformemente. La máquina

inyectada la de masa se encuentra ubicada sobre

una banda transportadora que avanza hacia el

horno en la medida que se llenan los moldes.

Horneado

En el horneado los moldes ingresan al horno donde

se someten a temperaturas superiores a los 175ºC

por un tiempo de 90 minutos para formar la torta.

Durante este tiempo además se da volumen a la

masa y los almidones adquieren

una Consistencia dura característica de las tortas

Enfriado

El enfriado se realiza en una banda transportadora

que permite el intercambio de calor entre la torta y

el ambiente mientras que éstas son conducidas

hacia el área de desmoldado. El enfriado es

importante para permitir la manipulación de la torta

ya que al enfriarse se reducen las posibilidades de

que pierda su forma.

Desmoldado

En esta etapa se retira el molde donde está

contenida la torta para poder proceder a la adición

de crema; se realiza dando una vuelta al molde,

dejándolo boca abajo, para así desprender la torta

Recubierto

Se realiza mediante una mezcladora y una

inyectora. En la primera se encuentran los

ingredientes de la crema que será preparada y

adicionada a la torta. En la segunda un sistema de

inyectado por medio de una espátula mecánica que

se ajusta a la forma de la torta para esparcir la

crema en la parte superior y en los lados de la torta.

Almacenamiento

Las tortas recubiertas se colocan en bandejas y

estas a su vez en troley para ser llevadas a su

almacenamiento en un cuarto frío antes de su

empaque y despacho.

GLOSARIO

Batir a punto nieve.- Proceso que consiste en batir las claras muy bien y que al

voltear el bolel batido se mantengan y este no caiga.

Cernir o tamizar.- Consiste en pasar por el cernidor todos los ingredientes secos

(harina, polvo de hornear, sal, cocoa, canela en polvo, azúcar en polvo o finita, etc.)

Desmoldar.- Retirar del molde el cake, pastel o biscocho, etc. que hemos preparado,

respetando las indicaciones del tiempo debe dejarse enfriar antes de desmoldar.

Engrasar O Enmantequillar Un Molde.- Es untar por la parte interior del molde

margarina, mantequilla o aceite.

Enharinar un molde.- Consiste en aplicar harina sobre el molde engrasado o

enmantequillado.

Merengue.- Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de

nieve.

Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de esta

crema cocida al horno.

Montar.- Batir enérgicamente la crema de leche o las claras de huevo para lograr una

crema espesa y firme, usando la batidora eléctrica o las varillas a mano, incorporando

aire para duplicar su volumen.

Ponqué.- Es igual al bizcocho o la torta básica.

CONCLUSIONES:

El proceso de elaboración de tortas inicia con la mezcla de los ingredientes -

harina de trigo, mantequilla, azúcar, bicarbonato de sodio y huevos - que

conforman la masa de la torta. Luego se procede a realizar la dosificación de la

masa en los moldes correspondientes antes de ingresar al horneado; cuando

las tortas salen del horno siguen por una banda transportadora permitiendo que

se enfríen mientras llegan a la etapa de desmoldado para finalmente llegar al

dosificado de la crema y almacenamiento de la torta. Producto:

Harina para repostería: se necesitan harinas que mantengan una estructura

esponjosa, es decir, que tengan los granos de almidón inflados de manera

uniforme y en la molienda no deben haberse lesionado demasiado

Las tortas son un producto horneado son hechas a partir de una combinación

de harinas refinadas. Algunas tortas de recubren con cremas o pastas dulces.

Anteriormente el término pan se confundía con el término torta y se utilizaba

incluso para referirse a panes pequeños; la preparación de tortas se utilizaba

para eventos especiales ya que el costo era muy alto debido que para su

elaboración se utilizaban los ingredientes más costosos. Después el costo de

las tortas bajó debido a la producción en masa y la facilidad de conseguir

ingredientes para su fabricación.

Los principales ingredientes utilizados en la elaboración de las tortas tenemos,

margarina, azúcar, polvo de hornear, huevos, ralladura de frutas, harina, con la

utilización adecuada de los ingredientes se puede obtener un producto de

calidad .

RECOMENDACIONES

• Encender el horno 10 minutos antes de cocinar la torta.

• Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y colocar

la preparación.

• Cuando se desee conservar la torta durante 3 días, envolverla en papel de aluminio y

guardarla en un lugar seco.

• Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan.

• Descartar los que tengan vencimientos próximos.

• Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitará la tarea a la hora de desmoldarla.

• No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes según indique la

receta.

• Tener a mano una agarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del horno.

BIBLIOGRAFÍA:

Suarez moreno diana Ximena guía de procesos para la elaboración de

harinas , almidones productos vegetales edición 2008

http://ingenieriadealimentosenpasteleria.blogspot.com/2008/08/el-abc-de-los-

insumos.html

http://www.virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=P-11#

http://definicion.de/torta/#ixzz3I0b50UGk

Ingredientes:

- 500 grs. de mantequilla

- 500 grs. de azucar blanca

- 8 huevos

- 500 grs. de harina de trigo con polvo para hornear

- ½ taza de jugo de naranja

- Esencia de naranja al gusto

- Ralladura de cáscara de naranja o limón al gusto

Instrucciones:

Poner en la batidora a ablandar un poco la mantequilla antes de agregar el azúcar. Se

deja cremar la mantequilla o margarina con el azúcar a velocidad media. Luego se

agregan las 8 yemas de huevo poco a poco y se continua batiendo. Empezamos a

incorporar la harina, previamente cernida, intercalándola con el jugo de naranja. Se

debe terminar con la harina. Añadimos la esencia de naranja y la ralladura de naranja.

Dejamos batir solo lo necesario para que se mezcle bien la harina. Aparte batir las

claras a punto de turrón e incorporarlas con la mano o un batidor manual al batido.

Precalentar el horno a 350ºF – 175ºC. Vaciar en un molde engrasado de 12 pulgadas

que rinde para 40 personas o en 2 moldes de 8 pulgadas y hornear por 1 hora. O para

40 cupcakes por 25 minutos.

INGREDIENTES:

500 grs. de mantequilla

500 grs. de azucar blanca

8 huevos

400 grs. de harina de trigo con polvo para hornear

100 gr de harina de maiz

½ taza de jugo de naranja

Esencia de naranja al gusto

Ralladura de cáscara de naranja o limón al gusto