TRABAJO FINAL DISEÑO DE PLANTAS.pdf

DISEO DE PLANTAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

TRUJILLO PER

2015

INTEGRANTES:

ALVARADO YUPANQUI, LUIS MIGUEL

GARCA ROSAS, ARTURO

RIOS RODRIGUEZ, FRANKLIN RAUL

RODRIGUEZ MILACHAY, IRIS LIZZETH

RUIZ LA ROSA, DANTE SANTIAGO

TACANGA CARHUALLAY, DAVID

TRABAJO FINAL Escuela de Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de Trujillo

DISEO DE PLANTAS pg. 1

ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA-ESTUDIO DE MERCADO

I. ESPRRAGO

1. ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

ESPRRAGO COMO MATERIA PRIMA

1.1. DATOS HISTRICOS DE OFERTA DE MATERIA PRIMA

A. PRODUCCIN NACIONAL

Tabla 1. Produccin (t) segn Departamento

DEPARTAMENTO AOS

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Ancash 5503 5774 6481 7694 13368 13440 17805 18272 18499 15414

Ica 73652 83445 107655 112513 125787 122159 137250 144420 143987 152682

La libertad 100701 106170 134510 147585 164587 166431 165427 205446 188254 191399

Lambayeque -- -- -- -- -- 276 141 68 3056 3420

Lima 12657 10638 11308 16311 24632 11573 14256 23321 21447 19600

Lima metropolitana -- -- -- -- -- -- -- 58 95 139

Piura 20 -- -- -- -- -- 330 721 640 490

Total 192533 206027 259954 284103 328374 313879 335209 392306 375978 383144

Fuente: OEEE - MINAG (2015)

Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos Unidad de Estadstica

Comentario

Los valles de La Libertad e Ica son los que poseen el mayor porcentaje

de produccin de esprragos en el Per. Esto se debe a las condiciones

favorables en cuanto a la naturaleza, tecnologa y mayor capacidad

empresarial, lo que ha permitido que el pas sea el principal exportador

de esprragos a nivel mundial, teniendo adems un cluster importante

de este cultivo, incluyendo al Instituto Peruano del Esprrago y

Hortalizas, la Asociacin Civil Fro Areo ( que posee modernas

cmaras de fro en el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez, a travs

de las cuales despacha el 80% del esprrago fresco exportado), a la

empresa congeladora y empacadora de esprragos ms grande del



mundo, entre otros, siendo todas las anteriores de capitales nacionales.

La produccin mundial de este cultivo tuvo un crecimiento anual de

alrededor del 8% durante los ltimos 10 aos, pasando de 4.5 millones

de toneladas en el ao 2000 a los 6.67 millones de toneladas

registrados en el ao 2005, obteniendo un incremento del 45.6%,

originado por el tambin incremento en la demanda europea.

(AGROBANCO, 2007)

En el mercado nacional la situacin de crecimiento no difiere

demasiado a esta realidad mundial, pues de tener una produccin en

el ao 2000 de alrededor de las 169,000 toneladas pas a ser en el ao

2007 a 283,473 TN, lo que signific un crecimiento porcentual del

orden del 68%.

Tabla 2. Resumen oferta de Esprrago

AOS OFERTA (TN)

2004 192533

2005 206026

2006 259954

2007 284103

2008 328374

2009 313880

2010 335209

2011 392306

2012 375978

2013 383144

Tasa

crecimiento 7.95%

Fuente: OEEE - MINAG (2015)

Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos Unidad

de Estadstica

Comentario

La tendencia en la produccin de esprrago en toneladas va en

aumento desde el ao 2004 hasta el 2013, observndose que en el ao

2008 la produccin de esparrago aumento con respecto a los aos

anteriores, para luego descender en los aos posteriores y elevarse

considerablemente en el ao 2011, donde se puede observar el mayor



valor en la produccin en toneladas, la cual tuvo una ligera cada en

los aos posteriores.

Por otra parte, se observa que la tasa de crecimiento en la produccin

desde el ao 2004 al ao 2013 fue de 7.95%, segn el MINAG (2015).

Fig. 1. Evolucin de la produccin (TN) de esprrago del 2004 al 2013

Comentario

La produccin total del 2011 representa un aumento de 20.000 t. en

comparacin con el ao anterior. Este incremento est impulsado por

las buenas condiciones climticas y el aumento del rea plantada. Los

rendimientos promedio son ligeramente superiores a 11 t. por ha. Los

mejores precios en el mercado internacional explican este aumento de

las exportaciones (Grupo Raiseb Per SAC, 2011).

El Per es uno de los pocos pases donde se cosecha el esprrago de

alta calidad durante todo el ao. Ica hacia el sur peruano produce el

44 por ciento de la produccin de esprragos total, y La Libertad en el

norte, produce el 48 por ciento. (Grupo Raiseb Per SAC, 2011).

Con informacin de Fresh Plaza y USDA Foreign Agricultural

Service

y = 22459x - 4E+07R = 0.9213

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

450000

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Pro

du

cci

n (

TN

)

TIEMPO (aos)



1.2. PROYECCIN DE LA OFERTA DE MATERIA PRIMA

Fig. 2. Proyeccin de la produccin de esprrago en 5 aos.

Comentario

La tendencia en la produccin de esprrago va en aumento. En los

datos del grafico es notorio ver que, cada ao supera a la anterior en

produccin, por tanto si proyectamos la produccin a futuro,

estadsticamente se aprecia que la produccin aumentar.

Tabla 3. Proyeccin de la oferta de esprrago en 5 aos

AOS OFERTA (TN)

2015 453134.67

2016 475593.75

2017 498052.82

2018 520511.89

2019 542970.96

Fuente: elaboracin propia

En la tabla 3 se observa que en la proyeccin de la oferta de esprrago

como materia prima en toneladas se pronostica un aumento progresivo

dentro de 5 aos.

y = 22459x - 4E+07R = 0.9797

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

2000 2005 2010 2015 2020

Ofe

rta

(T

N)

Tiempo (aos)



1.3. DATOS HISTRICOS DE DEMANDA DE MATERIA PRIMA

Tabla 4. Consumo industrial/exportacin/demanda total de esprrago

AOS CI (Tn) EXPORTACIN DEMANDA (TN)

2004 120064.24 0 120064.24

2005 129388.36 0 129388.36

2006 150706.6 0 150706.6

2007 167128.17 0 167128.17

2008 189224.9 0 189224.9

2009 186404.52 0 186404.52

2010 185722.07 0 185722.07

2011 198146.18 0 198146.18

2012 185283.82 0 185283.82

2013 181976.71 0 181976.71

2014 185440.92 0 185440.92 Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria SUNAT

Elaboracin: MINAGRI Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos OEEE Unidad de

Estadstica UE

Comentario

El Per es uno de los principales productores y exportadores de

producto terminado de esprrago en el mundo, esto se verifica en el

consumo industrial por parte de las empresas agroindustriales de esta

materia prima, para su comercializacin como producto terminado y

su creciente evolucin

Fig. 3. Evolucin de la demanda de esprrago del 2004 al 2014

y = 6359.1x - 1E+07R = 0.6533

0

50000

100000

150000

200000

250000

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016

De

ma

nd

a (

TN

)

Tiempo (aos)



La tendencia en la demanda de esprrago como materia prima va en

aumento. En los datos del grafico es notorio ver que, cada ao supera

a la anterior en produccin, por tanto si proyectamos la produccin

a futuro, estadsticamente se aprecia que la produccin aumentar.

1.4. PROYECCION DE LA DEMANDA DE MATERIA PRIMA

Fig. 4. Proyeccin de la produccin de esprrago en 5 aos.

Comentario

Se observa que la proyeccin de la demanda de esparrago como

materia prima aumentara entre los aos 2015 a 2019.

Tabla 5. Proyeccin de la demanda de esprrago en 5 aos

AOS DEMANDA (t)

2015 209017.04

2016 215376.15

2017 221735.26

2018 228094.36

2019 234453.47


y = 6359.1x - 1E+07R = 0.8535

0.00

50000.00

100000.00

150000.00

200000.00

250000.00

2000 2005 2010 2015 2020

De

ma

nd

a (

TN

)

Tiempo (aos)



En la tabla 5 se observa que en la proyeccin de la demanda de

esprrago como materia prima en toneladas se pronostica un aumento

progresivo y gradual dentro de 5 aos.

1.5. ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

Figura 5. Oferta y demanda del esprrago como materia prima en el

mercado nacional

Tabla 6. Oferta disponible de esprrago como materia prima

AOS TONELADAS

2015 244117.63

2016 260217.60

2017 276317.56

2018 292417.53

2019 308517.50


En la tabla 6 se observa que se proyecta un incremento en la oferta disponible

(cantidad de toneladas) de esprrago como materia prima, es decir, que se tiene

toneladas

y = 22459x - 4E+07R = 1

y = 6359.1x - 1E+07R = 1

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

TO

NE

LA

DA

S

AOS

OFERTA DEMANDA

Oferta

Disponible



2. PRODUCTO TERMINADO:

ESPRRAGO EN CONSERVA

El consumo internacional de esprrago est liderado por el continente europeo,

destacando ntidamente Alemania, le sigue Asia, con Japn, y luego Amrica del

Norte con EE.UU.

El mayor porcentaje de ingresos es generado por la exportacin de esprragos

frescos (56%), siguindole las conservas (37%) y finalmente los congelados (7%).

2.1 DATOS HISTRICOS DE OFERTA DE PRODUCTO TERMINADO

A. EXPORTACION.PRINCIPALES PASES EXPORTADORES

El Per no es un pas consumidor de esprrago, destina la mayor parte

de su produccin a la exportacin. Los datos de consumo de esprrago

en el Per que nos muestra la FAO nos demuestran que el consumo

de esta hortaliza en nuestro pas est disminuyendo notablemente,

razn por la cual se explica que el mayor destino de la produccin

nacional sea la exportacin.

Tabla 7. Principales pases exportadores de esparrago en conserva

AOS Per Estados

Unidos

Pases

Bajos Espaa Alemania

Total

(TN)

2004 72050 21004 6707 18827 1232 119820

2005 80021 23339 7284 16476 1501 128621

2006 92580 7848 7139 16171 1606 125344

2007 96329 20786 10002 13567 2209 142893

2008 109808 25463 12435 13493 2404 163603

2009 121231 28334 14118 13376 2542 179601

2010 123176 35205 12968 11950 3624 186923

2011 124504 37693 16444 13095 4811 196547

Fuente: Direccin de Estadstica de la FAO, FAOSTAT

Comentario

La evolucin de la exportacin nacional de esprrago en conserva ha

mantenido una tendencia creciente. Si comparamos el primer semestre

del ao 2007 con sus similares periodos en los aos 2006 y 2005 se

aprecia un importante crecimiento por lo tanto se espera que esta



tendencia se mantenga mientras no exista una externalidad negativa

(riesgo de tipo climtico, crisis en el mercado de consumo

norteamericano, etc.). As mismo, tambin se ha generado una

inflacin en su precioa nivel internacional, esto probablemente sea

porque la cantidad demandada ha crecido a un ritmo mayor al que

tiene la oferta de dicho cultivo. (AGROBANCO, 2007).

Fig. 6. Evolucin de la exportacin de esprrago en conserva

Comentario

En la figura 6 se observa una creciente y contante evolucin en la

oferta mundial de conserva de esprrago. En los datos del grafico es

notorio ver que, cada ao supera a la anterior en la oferta del producto

terminado, es decir en la exportacin de esparrago en conserva.

2.2 PROYECCIN DE LA OFERTA DE PRODUCTO TERMINADO

Fig. 7. Proyeccin de la oferta de conserva de esprrago en 5 aos.

Comentario

y = 12049x - 2E+07R = 0.9553

0

50000

100000

150000

200000

250000

2002 2004 2006 2008 2010 2012

Ofe

rta

Mu

nd

ial

Tiempo (aos)

y = 12049x - 2E+07R = 0.9942

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

2000 2005 2010 2015 2020

Ofe

rta

Mu

nd

ial

(TN

)

Tiempo (aos)



Proyectando la produccin a futuro, estadsticamente se aprecia que la

produccin aumentar en los aos 2015 al 2019, es decir habr una

mayor oferta en toneladas de conserva de esprrago.

Tabla 8. Proyeccin de la oferta de conserva de esprrago en 5 aos

AOS OFERTA (t)

2015 245783.29

2016 257831.86

2017 269880.43

2018 281929.00

2019 293977.57 Fuente: elaboracin propia

Comentario

En la tabla 8 se observa que en la proyeccin de la oferta de conserva

de esparrago se pronostica un aumento progresivo dentro de 5 aos.

2.3 DATOS DE LA DEMANDA

Tabla 9. Principales pases importadores de esparrago en conserva

AOS Alemania Estados Unidos Espaa Pases Bajos Francia Total

2004 25932 92444.00 6269 6884 14213 145742

2005 24731 108321.00 9276 6825 12421 161574

2006 25812 120314.00 9291 5956.00 13465 174838

2007 23606 124045.00 8746 8729.00 18241 183367

2008 26954 139823.00 9980 19262.00 15237 211256

2009 22591 156038.00 10110 15361.00 14843 218943

2010 24437 171090.00 10752 16440.00 12505 235224

2011 24925 174609.00 11176 13493.00 12573 236776 Fuente: Direccin de Estadstica de la FAO, FAOSTAT

Comentario

En el 2007, Espaa es nuestro principal demandante de esprragos

procesados acaparando el 33% de la misma. Nuestro segundo socio

comercial es EUA con un 18%; en este caso la oferta se encuentra ms

diversificada y el impacto de una posible recesin en un pas no

afectara tanto como si ocurre cuando existe una mayor concentracin

del mercado. (AGROBANCO, 2007)



En el 2011 EE.UU. sigue siendo el principal importador de esprrago

fresco peruano, que representan el 72% de las exportaciones totales.

(Grupo Raiseb Per SAC, 2011).

Estados Unidos es el mayor importador de esprragos a nivel mundial,

debido principalmente a su limitada produccin, tanto por las

condiciones climticas que no le son favorables, el mayor costo por

hectrea (US$ 2.700 por ha. al ao frente al US$ 1.600 de China), sus

bajos rendimientos (4,5 TM/ Ha.) y uno de los mayores consumos per

cpita (0,51 Kg.) de esta hortaliza., asegurando un mercado que ofrece

buenos precios por la hortaliza. (VLADIMIR DELGADO, 2007)

Fig. 8. Evolucin de la importacin de esprrago en conserva

Comentario

En la figura 8 se observa una creciente y contante evolucin en la

demanda mundial de conserva de esprrago. En los datos del grafico

es notorio ver que, cada ao supera a la anterior en cuanto a la

demanda del producto terminado, es decir en la importacin de

esparrago en conserva por los principales pases importadores de este

producto.

Espaa redujo sus pedidos de conservas y preparados de esprragos

en el 2010.

Esprragos en conservas aumentaron ligeramente sus pedidos en el

2010 (MAXIMINE, 2011).

y = 13877x - 3E+07R = 0.977

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

2002 2004 2006 2008 2010 2012

De

ma

nd

a M

un

dia

l(T

N)

Tiempo (aos)



2.4 PROYECCION DE LA DEMANDA DE PRODUCTO TERMINADO

Fig. 9. Proyeccin de la demanda de conserva de esprrago en 5 aos.

Comentario

Proyectando la produccin a futuro, estadsticamente se aprecia que

la produccin aumentar en los aos 2015 al 2019, es decir habr una

mayor oferta en toneladas de conserva de esprrago. En la figura 9 se

observa una creciente y contante evolucin en la oferta mundial de

conserva de esprrago.

Tabla 10. Proyeccin de la demanda de conserva de esprrago en 5 aos

AOS DEMANDA (t)

2015 300044,64

2016 313921,93

2017 327799,21

2018 341676,50

2019 355553,79

y = 13877x - 3E+07R = 0.9971

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

2000 2005 2010 2015 2020

De

ma

nd

a (

TN

)

Tiempo (aos)



2.5 ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

Figura 10. Oferta y demanda del esprrago en conserva para exportacin

Tabla 11. Demanda insatisfecha de esprrago en conserva

AOS TONELADAS

2015 54261.36

2016 56090.07

2017 57918.79

2018 59747.50

2019 61576.21

Comentario

En la tabla 11 se observa que se proyecta un incremento en la demanda

insatisfecha (cantidad de toneladas) de producto terminado, como

conserva de esprrago.

y = 12049x - 2E+07R = 0.9942

y = 13877x - 3E+07R = 0.9971

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

2000 2005 2010 2015 2020

TO

NE

LA

DA

S

Tiempo (aos)

OFERTA DEMANDA

Demanda

Insatisfecha



II. ALCACHOFA

1. ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

ALCACHOFA COMO MATERIA PRIMA

1.6. DATOS HISTRICOS DE OFERTA DE MATERIA PRIMA

A. PRODUCCIN NACIONAL

PROYECCIN DE LA OFERTA DE ALCACHOFA EN CONSERVA

Figura 11. Proyeccin de la oferta de conserva de alcachofa

COMENTARIO:

En 2013, Per ocup el tercer lugar en el ranking mundial de pases

exportadores de alcachofas en conserva, pese a que la produccin

nacional de esta hortaliza decreci notoriamente en los ltimos aos,

debido sobre todo a factores de rentabilidad que desalentaron a los

productores.



PROYECCIN DE LA OFERTA EN 5 AOS

TABLA 12. Proyeccin de alcachofa en conserva en 5 aos

Aos Toneladas

2015 38783.02783

2016 39842.02428

2017 40901.02073

2018 41960.01719

2019 43019.01364

2020 44078.0101

2021 45137.00655

COMENTARIO:

La temporalidad en la produccin es importante dado que es a partir

de agosto cuando las exportaciones se incrementan notablemente.

Proyeccin de la oferta de conserva de alcachofa en 5 aos

Figura 12. Proyeccin de la oferta de alcachofa en conserva

COMENTARIO:

El incremento de las exportaciones estar basado en el fortalecimiento

en la demanda de EE.UU. y pases europeos (Alemania, Espaa y

Francia); as como la consolidacin en nuevos destinos como Japn y

Oceana.

y = 1059x - 2E+06R = 1

3850039000395004000040500410004150042000425004300043500

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ton

ela

das

Aos



En tanto, el precio promedio de exportacin se incrementar 1% a

consecuencia de la mayor demanda internacional.

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE ALCACHOFA EN CONSERVA

TABLA 13. Principales pases importadores de alcachofa en conserva

Pases Importadores

Aos Alemania Francia Espaa EE. UU.

2000 5226 7271 1796 30770

2001 4432 6817 952 28930

2002 6462 8655 1196 44705

2003 5074 7611 1280 48518

2004 4988 9995 2439 50864

Fuente: Eurostast/Trademap

Elaboracin: MINAG

Tabla 14. Demanda de alcachofa en conserva

Aos Toneladas

2000 45063

2001 41131

2002 61018

2003 62483

2004 68286

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE ALCACHOFA EN CONSERVA

Figura 13. Proyeccin de la demanda de alcachofa en conserva.

y = 6779.8x - 1E+07R = 0.8237

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Toneldas

Aos



COMENTARIO

EE.UU, al haber adquirido el 63% del total de alcachofas exportadas,

es el principal mercado de destino de este producto peruano, seguido

de Espaa a donde se envi el 18%, Francia que adquiri el 9% y

Alemania que compr el 2%.

Estos cuatro pases concentran el 92% del total de las exportaciones

de alcachofas.

Proyeccin de la Demanda de Alcachofa en Conserva

Figura 14. Proyeccin de alcachofa en conserva en 5 aos.

Tabla 15. Proyeccin de la demanda de conserva.

AOS Toneladas

2015 143733.600

2016 150513.400

2017 157293.200

2018 164073.000

2019 170852.800

2020 177632.600

y = 6779.8x - 1E+07R = 1

0.000

20000.000

40000.000

60000.000

80000.000

100000.000

120000.000

140000.000

160000.000

180000.000

200000.000

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

To

ne

lad

as

Aos



ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

Tabla 16. Proyeccin de la oferta y demanda de alcachofa de conserva

Aos

Toneladas

Oferta Demanda

2015 38783.02783 143733.600

2016 39842.02428 150513.400

2017 40901.02073 157293.200

2018 41960.01719 164073.000

2019 43019.01364 170852.800

2020 44078.0101 177632.600

Proyeccin de la oferta y demanda de alcachofa en Conserva

Figura 15. Proyeccin de oferta y demanda de alcachofa de conserva

DEMANDA INSATISFECHA DE ALCACHOFA EN CONSERVA

Tabla 17. Demanda Insatisfecha de Alcachofa en conserva

Demanda Insatisfecha

Aos Toneladas

2015 104950.572

2016 110671.376

2017 116392.179

2018 122112.983

2019 127833.786

2020 133554.590

Demanda Insatisfecha



CAPITULO

II



ESTUDIO DEL PRODUCTO

I. ESPRRAGO EN CONSERVA

1. DATOS TCNICOS DEL PRODUCTO TERMINADO

a) Definicin

Se entiende por esprragos en conserva el producto (a) preparado con la

porcin comestible de tallos, pelados o sin pelar, de variedades de

esprragos que renan las caractersticas del Asparagus officinalis L.;

(b) envasado en agua u otro medio de cobertura lquido apropiado, con o

sin otros ingredientes adecuados al producto; y (c) tratado trmicamente

en forma adecuada, antes o despus de ser encerrado hermticamente en

un recipiente, para impedir su alteracin.(CODEX STAN 56-1981, 1981).

Criterios de calidad

Color

El color del producto deber ser el normal para el tipo de color en cuestin.

Medio de cobertura

El medio de cobertura lquido deber ser prcticamente claro, excepto en

el caso en que pueda resultar afectado por otros ingredientes, y slo podr

contener una pequea cantidad de sedimentos o partes de esprragos.

Sabor

Los esprragos en conserva debern tener sabor y olor normales, exentos

de sabores y olores extraos al producto.

Los esprragos en conserva con ingredientes especiales debern tener el

sabor caracterstico de los esprragos y las dems sustancias empleadas.

Textura

Los esprragos debern estar prcticamente libres de unidades

excesivamente fibrosas o duras.

Ingredientes:



Esprragos y un medio de cobertura lquido apropiado para el producto y

otros de los ingredientes facultativos que se indican a continuacin

(CODEX STAN 56-1981, 1981):

Esprrago, agua, sal y acidulante: Ac. Ctrico (E-330)

Otros ingredientes permitidos

Sal, vinagre.

Sacarosa, azcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa, jarabe de

glucosa deshidratada.

Mantequilla u otros aceites y grasas animales o vegetales

comestibles. Si se aade mantequilla, la cantidad no deber ser

menor del tres por ciento del producto final.

Almidones: naturales (nativos), modificados fsica o

enzimticamente, nicamente cuando intervienen como

ingredientes mantequilla u otras grasas o aceites animales o

vegetales comestibles.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

- Color: Blanco o blanco amarillento tpico del turin

- Olor: Tpico

- Sabor: Tpico

- Textura: Suave, no fibrosa

b) Caractersticas fisicoqumicas

Las caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas de los esprragos en

conservas son las siguientes:

pH: 4.75 5.5

Vaco: Presencia

Espacio de cabeza: 5 10 mm.

Seguridad de cierre:



- Envases de vidrio:

Amplitud > 4 mm.

- Envases metlicos:

Cilndricos:

Solapamiento > 45 %

Compacidad > 75 %

Rectangulares en zonas curvas:

Solapamiento > 35 %

Compacidad > 70%

Metales:

- Plomo: menor 1 ppm

- Cobre: menor 10 ppm

- Arsnico: menor 1 ppm

- Estao: menor 350 ppm

c) Caractersticas microbiolgicas

Segn la Norma sanitara que establece los criterios microbiolgicos de

calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo

humano (NTS N 071 MINSA/DIGESA.V.01) se considera apto cuando

se encuentra dentro de los siguientes parmetros.

Tabla 2. Criterios microbiolgicos para conservas de origen vegetal

Lmite por g/mL

Agentes

microbianos Categora Clases n c m M

Microorganismos

mesfilos y anaerobios(*) 10 2 5 0 0 -----

Microorganismos

termfilos mesfilos y

anaerobios(**)

10 2 5 0 0 -----

(*) 5 unidades se pre-incuban a 35 por 14 das

(**) 5 unidades se pre-incuban a 55 por 7 das

Fuente: NTS N 071 MINSA/DIGESA.V.01



Segn (Conservas Dani, 2013)

Recuento aerobios mesfilos a 31 C - Ausencia

Recuento esporos Bacillaceae (ufc/g) < 10

Toxina Botulnica - Ausencia

d) Condiciones de almacenamiento

Temperatura ambiente. Almacenar en lugar fresco, seco y ventilado

Preservar de contacto directo con el suelo. Transporte exclusivo alimentos

(Conservas Dani, 2013).

El producto debe ser almacenado bajo sombra, a una temperatura mxima

de 30 C y una humedad relativa de 60 % a 70 %.

e) Tiempo de vida til

- Consumir preferentemente antes de 5 aos desde la fecha de

fabricacin.

- Almacenar en lugar limpio, fresco y seco.

- Preservar de la luz solar directa.

- Una vez abierto el producto conservar en refrigeracin con el

mximo lquido de gobierno posible y consumirlo antes de 5 das.

(MCASPAIN, 2011)

2. DATOS TCNICOS DE LA MATERIA PRIMA

a) Definicin

El esprrago es una planta perenne, perteneciente a la familia de las

liliceas, siendo su nombre cientfico Asparagus officinalis L. Sus races

fibrosas, cilndricas y delgadas, las mismas que forman una corona. El

tallo se inicia y forma parte de la corona constituyendo un rizoma que se

desarrolla horizontalmente y que produce unas yemas que dan lugar a

tallos suculentos. Los tallos tiernos cosechados se denominan turiones, sus

flores son de color amarillo verdosa y que al madurar toma una tonalidad

rojiza

Calidad



Tabla 3. Especificaciones de calidad del esprrago blanco

CALIDAD DESCRIPCIN DIAMETRO

mm

CORTE

cm

AW1

Turiones rectos, cilndricos o ligeramente

ovalados, de color blanco, punta cerrada sin

apertura de brcteas y de color blanca.

Totalmente libre de picaduras de insectos,

nudosidades, puntas oxidadas, rajaduras que

sobrepasen la cscara, daos y defectos.

14 24 20

AW2 11 13 20

GTW1

Turiones rectos, cilndricos o ligeramente

ovalados, de color de punta rosada y lila

hasta mximo 2.5 cm.; se permite anillo

verde y puntas semifloridas ligeramente

hinchadas, con brcteas notorias pero no

abiertas.

14 24 20

GTW2



sobrepasen la cscara, daos y defectos.

11 -13 20

FLORIDO

Turiones rectos, ligeramente planos y curvos,

de punta de color blanco o verde, de color de

punta verde hasta mximo 2.5 cm.

Se permite puntas abiertas, pero sin

ramificaciones.



sobrepasen la cscara, turiones acanalados,

turiones con excesiva torcedura, daos y

defectos.

10 - 24 20

RECORTE Turiones con caractersticas similares a la

calidad AW y GTW. 10 - 20 10

PUNTA

ROTA

Parte inicial del turin de color blanco o

verde, con punta cerrada hasta semiflorida.

Totalmenrte libre de picaduras de insectos,

rayaduras, daos y defectos.

7 12 3

PICNIC

Turiones con caractersticas similares a la

calidad AW y GTW.


rayaduras, daos y defectos.

6 10 12

JUMBO Turiones con caractersticas similares a la

calidad AW y GTW 25 30 20



Fuente: EXPORT VALLE VERDE S.A.C

Variedad

Tipos segn color (CODEX STAN 56-1981, 1981)

Blanco - unidades de color blanco, crema o blanco amarillento; no

ms del 20 por ciento, en nmero, podrn tener puntas de color

azul, verde, verde claro o verde amarillento.

Blanco con cabeza azul, blanco con cabeza verde - los "tallos

largos", "tallos" y "puntas" de color blanco, crema o blanco

amarillento pueden tener las cabezas y zonas adyacentes de color

azul, verde, verde claro o verde amarillento, pero slo en el 25 por

ciento, en nmero, podr extenderse ese color por ms de la mitad

de la longitud de la unidad.

Verde - unidades de color verde, verde claro o verde amarillento;

no ms del 20 por ciento, en nmero, de las piezas, podrn tener

color blanco, crema o blanco amarillento en la parte inferior del

tallo, pero dicho color no deber ocupar ms de la mitad de la

longitud de la unidad en cuestin.

Mixto - mezcla de unidades de color blanco, crema, blanco

amarillento, azul, verde, verde claro o verde amarillento.

b) Caractersticas fisicoqumicas

El esprrago se caracteriza por su elevado contenido de fibra, lo cual

constituye el principal problema en su procesamiento, debido a la

lignificacin. La fibra representa el 14% de total de carbohidratos de los

turiones crudos, elevndose este porcentaje con el procesamiento

pudiendo alcanzar hasta el 19%. La composicin qumica del esprrago

blanco y esprrago verde se presenta en la Tabla 1

Tabla 1. Composicin qumica del esprrago

COMPONENTE ESPRRAGO BLANCO ESPRRAGO VERDE

Humedad (%) 93.3 93.6

Protenas (%) 1.6 1.9

Grasa (%) 0.3 0.3



Carbohidratos (%) 3.3 2.9

Cenizas (%) 1.5 1.3

Ca(mg/100g) 15 18

Fuente: Howard, F (1992), citado por G. M. Saldaa UNFV (1997).

Los esprragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los

verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y

vitamina C. Tambin poseen menos asparraguinas, sustancia que forma

parte de su aceite esencial voltil y responsable de su particular sabor

c) Caractersticas microbiolgicas

d) Condiciones de almacenamiento

Cosecha: Corte transversal y neto

El corte en la base de los turiones deber ser adecuado para evitar desgaste

en la base o presencia de hilos fibrosos.

No obstante, para mejorar la presentacin cuando los esprragos se

envasan en manojos, los que se encuentren en la parte externa podrn ser

ligeramente biselados, siempre que el biselado no supere 1cm.

Lavado

Seleccin por calidad y calibre

Armado de paquete

Envasado

Hidroenfriado

Paletizado



Se recomienda que los procesos de acondicionamiento antes mencionados,

se realicen en un perodo de tiempo que no supere las 24 h, dado que

implicara una acelerada prdida de calidad del producto.

Caractersticas de almacenamiento y transporte

Humedad Relativa (HR%): mayor al 95%

Temperatura: 2 4 C

Vida til: cumplido este proceso, se garantiza una vida til del

producto de 10 a 15 das (cosecha-consumo).

El almacenamiento no debe realizarse junto con frutas y/o hortalizas

productoras de etileno, ya que el mismo perjudica la calidad de los

esprragos.

Es de suma importancia conservar la cadena de fro de los camiones

refrigerados hasta su arribo a las cmaras de partida y utilizar mantas

trmicas en el viaje areo, en caso que el producto sea exportado.

Se debern llevar registros para control de la temperatura de las cmaras

donde se almacene el producto y de los camiones trmicos durante el

traslado del mismo. (SAGPyA 249/2007, 2007)

e) Tiempo de vida til

La vida til de esta planta es de aproximadamente entre 12 a 15 aos,

comienza a producir al tercer ao. La planta puede producir dos tipos de

esprragos: el esprrago blanco y el esprrago verde. En el primer caso es

necesaria la labor de aporque, de tal forma que el surco es cubierto antes

que el turin aparezca sobre la superficie del suelo, evitndose su

exposicin a los rayos solares y mantenindose su coloracin blanca al

momento de su cosecha. Para la obtencin del esprrago verde se logra al

no realizar la labor de aporque.

f) Estacionalidad

En el mundo, slo Per y Tailandia logran producir esprrago durante todo

el ao. En el resto de pases, la produccin es muy estacional

concentrndose en numerosos pases entre abril y junio. Los meses de

setiembre hasta febrero son pocos los pases abastecedores.



En el Per, la produccin de esprrago se incrementa notoriamente a partir

de agoste/setiembre hasta febrero/marzo, disminuyendo un poco en los

meses restantes por la baja temperatura (Ferruci Pndola, 1997)

3. DATOS TCNICOS DEL EMBALAJE

a) Descripcin tcnica

Caractersticas de los envases

Los envases utilizados en el empaque deben estar libres de materiales y

olores extraos, deben satisfacer las caractersticas de calidad, higiene,

ventilacin y resistencia requeridas para asegurar un manejo y distribucin

apropiados, conservando sus propiedades originales.

Los esprragos pueden presentarse en envases primarios colocados en

hileras o en manojos firmemente atados, sujetos por dos gomas elsticas

(bromatolgicamente aptas), envasados en pequeas bolsas de polietileno,

y ordenados en hileras regulares. Los envases secundarios pueden ser

cajas de madera, plstico corrugado o envases plsticos retornables (tipo



Apool o IFCO) de forma variada, y deben presentar un material adecuado

para mantener la humedad (por ejemplo: Pad -triple papel de celulosa- o

goma espuma base, entre otros).

El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase. Debe

empacarse de tal manera que todo el producto quede debidamente

protegido

ENVASE INTERIOR:

La presentacin del producto es en envases sanitarios de hojalata o vidrio.

La Tabla 5 presenta los formatos para cada tipo de envase.

Tabla 5. Formatos para cada tipo de envase.

TIPO DE

ENVASE

FORMATO

ESPARRAGO BLANCO ESPRRAGO VERDE

HO

JA

LA

TA

1. Buffet 8 onz. 1. Buffet 8 onz.

2. libra 2. Libra

3. 10.5 onz. 3. 12 onz.

4. Tall 15 onz. 4. Tall 15 onz.

5. Picnic alto 5. Picnic alto

6. Fiesta baja 6. Fiesta baja

7. Fiesta alta 7. Kilo bajo

8. kilo 8. Kilo alto

9. Kilo bajo 9. Galn A8.5

10. Kilo alto 10. Galn A10

11. Galn A8.5 -----

12. Galn A10 -----

VID

RIO

1. 212-11 1. 212-7

2. 250-8 2. 212-11

3. 315-11 3. 315-11

4. 370-14 4. 370-14

5. 370-16 5. 370-16

6. 370-17 6. 370-17

7. 460-10 7. 580-17

8. 580-16 8. 720-17

9. 580-17 -----

10. 720-16 -----

11. 720-17 -----

12. Litro cnico -----

FUENTE: EXPORT VALLE VERDE S.A.C.



Los productos son sellados hermticamente, para el caso de los envases de

hojalata con el sistema de DOBLE CIERRE; para el caso de frascos por el

Sistema EUROTWIST (TWIST - OFF).

ENVASE EXTERIOR:

Las conservas producidas ya sea en hojalata o frascos de vidrio son

embaladas en cajas de cartn corrugado en arreglos de 6, 12, 24 o 48

unidades segn el formato de envase, o son enviadas en parihuelas

certificadas en un arreglo de camas separadas por niveles de cartn,

forradas con strech film y zuncho (vase Tabla 6).

Tabla 6. Distribucin de producto paletizado

Formato

Envase

Arreglo por pallets

Paleta alta Paleta baja

A-8.5 6 niveles

49 unidades por nivel

5 niveles


370/16 6 niveles


5 niveles


580/16 6 niveles


5 niveles


370/17 6 niveles


5 niveles


212/11 8 niveles


7 niveles


212/7

10 niveles


8 niveles


1700 5 niveles


4 niveles


580/17 5 niveles


4 niveles


A10 6 niveles


5 niveles


KILO ALTO 12 niveles


11 niveles


KILO BAJO 13/14 niveles


11/12 niveles


Fuente: EXPORT VALLE VERDE S.A.C



El producto ya empacado es transportado en contenedores de 20 pies para

carga seca, en cajas o en paletas.

b) Destino de los productos

El principal destino de las exportaciones peruanas de esparrago preparados

o conservados sin congelar es Espaa, que en el 2014 concentro el 35% de

las exportaciones, luego viene Francia y Alemania Con el 25% y 11%

respectivamente (Agrodatapeu, 2015)

Fuente: Agrodataperu

4. DATOS TCNICOS DEL RESIDUO

a) Composicin

La alcachofa y el esprrago en el proceso de su pelado originan un material

de desecho que pude constituir hasta el 40-50% de su peso fresco. (Ricce,

y otros, 2013).

Como parte del proceso de pelado de esprrago en las plantas conserveras,

se obtiene la peladilla lo que constituye aproximadamente el 25% en peso

del esprrago adquirido. Una planta conservera de mediana

infraestructura, procesa al da 60 TM de esprrago y desecha 15TM de

peladilla; este subproducto crudo es usado como alimento al ganado, sin

embargo es necesario antes enriquecer el producto adicionndole

protenas (Bardales et al., 2011).



Tabla 3. Residuos generados (%) en fabricacion de vegetales en conserva

Tabla 6. Composicion en % de los residuos de alcachofa y esparrago

b) Tipo de produccin asociada

Produccin de bioetanol del desecho lignocelulsico peladilla

Teniendo en cuenta que La Libertad es un departamento lder en la

produccin de esprrago y que debido a las polticas implantadas por

el gobierno para impulsar la agroexportacin y la produccin de

bioetanol, ambos rubros tendern a crecer significativamente en las

prximas dcadas, por ello la presente investigacin plantea utilizar

el desecho lignocelulsico peladilla de Asparagus officinalis

esprrago como materia prima para la produccin de bioetanol



reemplazando en el proceso a S. cereviseae por C. utilis, su

desarrollo ofrece la ventaja de reducir el costo de produccin de

bioetanol debido a los bajos costos de la materia prima. (Bardales et

al., 2011).

Utilizacin de la peladilla de esprrago en la elaboracin de un

pan integral

Entre los productos que pueden recuperarse de los subproductos del

esprrago y la alcachofa se encuentra la fibra, que puede tener gran

valor en la preparacin de alimentos funcionales.

La fibra recuperada de desechos de alcachofa y esprragos pueden

ser muy tiles en la suplementacin de dietas; su relacin fibra

insoluble/fibra soluble mayor que la de ciertos cereales ejerciendo

efectos beneficioso en la regulacin intestinal y podran usarse como

ingredientes funcionales en productos de panadera, bebidas

dietticas, etc. (Ricce et al., 2013).

c) Cantidades estimadas en %

Tabla 4. Residuos generados (%) en fabricacion de vegetales en conserva:

residuos en seco y residuos arractrados por agua



DATOS TCNICOS DE ALCACHOFA EN CONSERVA

I. DATOS TCNICOS DEL PRODUCTO TERMINADO

A. Definicin

Son las alcachofas en conserva preparadas a partir de frutos enteros, frescos y no

demasiado desarrollados de la planta Cynara scloymus siguiendo las buenas

prcticas de fabricacin que aseguran su conservacin.

Son introducidas en un envase, se les adiciona un lquido de gobierno apropiado, se

cierran hermticamente y son sometidas a un tratamiento trmico que asegura la

esterilidad comercial del producto.

Segn INDECOPI (2005) las conservas de alcachofa pueden clasificarse segn los

tipos comerciales en:

Corazones de alcachofa en Conserva

Son las conservas preparadas a partir de la parte central de las cabezuelas de

alcachofa sin espinas, es decir, solo el receptculo y los spalos internos.

Fondos de alcachofa en Conserva

Son las conservas preparadas a partir de los receptculos de las cabezuelas de

alcachofas con espinas (criollas).

Pur. Es la conserva preparada a partir de cabezuelas previamente trituradas

y tamizadas o no.

Pulpa o carne. Es la conserva preparada a partir de trozos irregulares de

fondos o del recorte de ellos.

B. Ingredientes

Alcachofa, agua, sal, acidulante: ac. Ctrico (E-330). Los insumos para el lquido

de gobierno sern los siguientes:

Agua Potable (Blanda): 97.9 %

E330 (cido Ctrico): 0.50 %

SAL: 2.3 2.6 %

El objetivo es obtener un PH de 2.5 - 3.0



C. Caractersticas Fisicoqumicas

a) pH: < 4.5

b) Vaco: Presencia

c) Espacio de cabeza: 5 10 mm.

d) Seguridad de cierre:

Envases de vidrio:

Amplitud > 4 mm.

Envases metlicos:

Cilndricos:

Solapamiento > 45 %

Compacidad > 75 %

Rectangulares en zonas curvas:

Solapamiento > 35 %

Compacidad > 70%

e) Metales:

Plomo: menor 1 ppm

Cobre: menor 10 ppm

Arsnico: menor 1 ppm

Estao: menor 250 ppm

D. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: Tpico

Olor: Tpico

Sabor: Tpico

Textura: Firme

E. Caractersticas Microbiolgicas

Producto comercialmente estril.

F. Condicin de Almacenamiento

No precisa de fro para su conservacin, aunque si unas condiciones mnimas de

almacenaje (Armendriz, 2011)



G. Tiempo de vida til

Consumir preferentemente antes de 5 aos desde la fecha de fabricacin.

Almacenar en lugar limpio, fresco y seco.

Preservar de la luz solar directa.

Una vez abierto el producto conservar en refrigeracin con el mximo

lquido de gobierno posible y consumirlo antes de los 5 das.

Los productos se exportan de acuerdo al requerimiento de cada cliente, en la

tabla 1 apreciamos algunas caractersticas de las conservas de alcachofa.

Tabla 1. Caractersticas del producto a exportar

Clase Corazones /Fresca Fondos

Dimetro (cm) Altura (cm) Dimetro (cm) Altura (cm)

Primera 3.5-4.9 >4 [8.6-11.0] >9

Segunda 5 [7.6-8.5] >7

Cuartos 7 6.0-7.5] >5

Fuente: TALSA

II. DATOS TCNICOS DE LA MATERIA PRIMA

A. Definicin

La alcachofa pertenece a la especie Cynara Scolymus de la familia Compositae

y es una hortaliza light debido a su bajo contenido calrico, grasas y alta

proporcin de fibra. Tiene un exquisito sabor, catalogada en el rubro de hortaliza

especial o de banquete, similar al esprrago. Debido a su alto contenido en

hidratos de carbono, protenas, cido flico, vitamina A y C, antioxidantes,

Calcio, Magnesio y Potasio se considera a la alcachofa como una hortaliza

altamente protectora de la salud ya que previene la formacin de tumores, cncer

de colon, senos y prstata, problemas cardiovasculares y reduce el colesterol.

a) Materia prima para corazones

Otra de las partes comestibles es el corazn, localizado al interior de las

brcteas sobre el fondo y que tambin contribuye en cantidades de vitaminas

y minerales. De la alcachofa fresca sin espinas se extraer el corazn



(alcachofn), por otro lado se emplearn las alcachofas sin espinas para ser

exportadas frescas.

Categora.

Dimetro ecuatorial (cm.).

Extra 3,5 a 5.

b) Materia prima para fondos

El fondo es una de las partes comestibles (yema grande) llamada captulo,

que se encuentra en la base interna de las brcteas (ptalos) y es la base

carnosa sobre la cual nacen las flores; contiene menos de 50 caloras, y

contribuye con pequeas cantidades de vitaminas y minerales. De la variedad

de alcachofa fresca criolla con espinas se obtendr el fondo

Categora.

Dimetro ecuatorial (cm.).

Extra 7 a 9.

Categora I: 9,1 - 11

Categora II: 9,1 - 11

Figura 1. Alcachofa sin espinas y con espinas

Principales Variedades de Alcachofa

En el Per las variedades cosechadas son las siguientes:

Imperial Star, cabeza globosa, brcteas brillosas, cerradas hacia dentro,

color verde a verde grisceo, ligeramente ms dulce que la Green Globe.

Green Globe, cabezuela grande, globosa, brcteas cerradas, color verde a

verde oscuro, comestible en toda su extensin, sabor dulce, textura blanda.



Otras Variedades: A-106, Lorca, Esmeralda, Romanesco, adems de la

variedad Blanca de Tudela que es una de las ms prometedoras.

Tabla 2. Valor Nutricional de la alcachofa

Nutrientes Cantidad

Agua 84.94 g

Energa 47K cal

Grasa 0.15 g

Protena 3.27 g

Hidratos de carbono 10.5 g

Fibra 5.4 g

Potasio 370 mg

Fsforo 90 mg

Hierro 1.28 mg

Sodio 94 mg

Magnesio 60 mg

Manganeso 0.25 mg

Selenio 0.2 mg

Zinc 0.49 mg

Cobre 0.231 mg

Vitamina C 11.7 mg

Vitamina E 0.19 mg

Vitamina A 185 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0.072 mg

Vitamina B2

(Riboflavina) 0.066 mg

cido Flico 68 mg

Niacina 1.04 mg

Fuente: Instituto peruano del esprrago y hortalizas

B. Caractersticas Fisicoqumicas

Grado de madurez

El grado de madurez de la alcachofa deber de ser tierna, porque resiste el

tratamiento trmico al que ser sometido por tener una fuerza de penetracin

adecuada y una fibrosidad necesaria; con ello se realizar el encurtido de fondo

y corazones, as como el envasado de alcachofa fresca.

Existen 3 grados de madurez de la alcachofa con el paso del tiempo, presentando

diversas texturas y contenidos de fibra en el corazn, los cuales se describen a

continuacin:



Tabla 3. Grado de madurez, Fuerza total de penetracin y % de Fibra

Grado de Madurez Fuerza Total de

Penetracin (Lb-f)

Fibra (Parte no digerible)

(% sobre el peso)

Excesivamente tiernas

(Textura blanda por lo

que no resistan al

tratamiento Trmico)

17-20 1.24

Tiernas 21-25 1.41

Maduras (mucha

fibrosidad) 26-31 1.65

A mayor grado de madurez mayor es la fuerza total de penetracin, tenindose por lo

tanto una textura ms dura.

C. Caractersticas Microbiolgicas

El objetivo de la limpieza y desinfeccin de la alcachofa es garantizar las

condiciones de seguridad fitosanitaria y microbiolgica, sin deteriorar sus

caractersticas sensoriales y funcionales.

Para alcachofa se ha encontrado que el mejor tratamiento de desinfeccin es el

hipoclorito de sodio en concentracin de 200 ppm. Con esta dosis se encontraron

recuentos de mesfilos aerobios inferiores a 3.0 log10 UFC g-1.

Con esta misma dosis se reducen las poblaciones de coliformes totales a menos

de 2 log10 UFC g-1. El mismo efecto se logra en la reduccin significativa de

mohos y levaduras.

D. Condiciones de Almacenamiento

El producto empacado debe mantenerse en un cuarto fro. Para la alcachofa se

recomienda una temperatura de almacenamiento que oscile entre 4 y 6C, y una

humedad relativa superior al 80%. Se debe verificar y registrar constantemente

(cada hora) las temperaturas de funcionamiento del cuarto fro.



E. Tiempo de Vida til

Siguiendo todas las estimaciones descritas anteriormente, el producto puede

conservarse en ptimas condiciones durante 24 das.

F. Estacionalidad

Los pases con mayores hectreas dedicadas a la produccin del cultivo de

alcachofa son Italia, Espaa y Francia que representan el 60 a 70% del total de

hectreas cultivadas a nivel mundial (MINAG, 2006).

En el Per se produce alcachofa durante todo el ao, aunque los mayores niveles

de produccin se logran entre los meses de septiembre y diciembre (MINAG,

2006), lo que no sucede en los principales pases productores de alcachofa. En la

figura 2 se muestra la estacionalidad de los principales pases productores de

alcachofa por hemisferio.

Figura 3. Estacionalidad de los principales pases productores de alcachofa por

hemisferio.



Tabla 4. Variedad de Alcachofa Semiperenne

SE

MIP

ER

EN

NE

Italia

Romaneso

Violetto di Toscana

Spinoso Sardo

Bianco Tarantino

Espaa Blanca de Tudela

Francia

Violet du Provense

Cams

Castel

Heyrois Blanc

Usa Green Globe

Mxico, Colombia y Chile Royal Globe

Argentina

Sampedrino

Gallego

Gringo

Tiernito

Per Criolla

Green Globe

Tabla 5. Variedad de Alcachofa Anual

AN

UA

LE

S

USA

Imperial Star

Desert

Emerald

Green Globe Improved

Israel Talpiot

Espaa

Lorca

A-104

A-106

A-107

Italia Violetto di Sicilia

Per

Imperial Star

A-106

Lorca



III. DATOS TNICOS DE ENVASES Y EMBALAJE

A. DESCRIPCIN TCNICA

Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de 460 ml.

de capacidad (1 lb) y tarros de hojalata aluminizada de 1 kg y 3 kg.

El empaque final para exportacin de los frascos y latas son cajas de cartn,

conteniendo desde 6 unidades de 3 kg, 12 unidades de 1 kg y 24 unidades de 460

g.

ENVASES

Envases para Corazones de Alcachofa

Tabla 6. Formatos en frascos



Tabla 7. Formatos en Lata

EMBALAJES

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar

compuesto nicamente por inflorescencias del mismo origen, variedad, grado

y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa

del conjunto.

Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen

alteraciones al producto.

B. DESTINO DE LOS PRODUCTOS

Los usos que se le da a la alcachofa son mltiples. Se consume principalmente

en estado fresco, ya sea hervida, cocida al vapor, a la estufa y consumida

brctea por brctea, lo que permite un consumo total de la cabezuela floral,

es decir, el receptculo; con aceite pimienta y sal, hasta entera y cocinarla en

muchas variedades; esto hace que tenga mucho xito para la creacin de

mltiples fantasas gastronmicas por los mejores chef del mundo.

La segunda forma de consumo es procesada (en conserva y congelada), para

ser utilizada en ensaladas, entradas, pasteles y preparacin culinaria en

general; siendo muy apreciado su sabor en diferentes salsas; constituyendo un

acompaante de los platillos ms refinados.

La tercera forma es el extracto lquido como licor refrescante, principalmente

en los aperitivos

Se usa como medicina natural mezclado con agua azucarada y limn para los

diabticos y los males de hgado curando enfermedades del sistema seo,

artritis, reumatismo, raquitismo y osteoporosis.

En farmacia clnica se utilizan las hojas, que tienen como constituyente

principal la cynarina y cynaropicrina, que son anticolereticos; es decir



estimulan a la vez la formacin y eliminacin de la bilis, protege y regenera

las clulas hepticas y en los pacientes cirrticos ayuda a la regeneracin de

tejidos hepticos.

IV. DATOS TCNICOS DE LOS RESIDUOS

A. RESIDUOS

Las primeras operaciones de los procesos de elaboracin de transformados

vegetales, son etapas de acondicionamiento de materia prima, en la que se

generan las mayores cantidades de residuos slidos orgnicos. La cantidad total

de residuos orgnicos ser la suma de residuos slidos (en seco) y residuos

slidos arrastrados por el agua. El porcentaje de residuos generado en la

elaboracin de transformados vegetales es muy variable, ya que est

determinado por diversos factores. El principal es el tipo de materia prima a

procesar; los vegetales destinados a transformacin son muy diferentes en

tamao, forma y partes aprovechables, lo que implica que los niveles de residuos

sean distintos en cada caso. El porcentaje de residuos puede oscilar desde valores

muy elevados como en el caso del alcachofa (cardo) con un 70-65%, hasta

valores inferiores como en el tomate con un 15% (el 5%son pieles y pepitas).

B. TIPOS DE RESIDUOS

En los procesos que se tendrn en la planta se tienen:

a) RESIDUOS SLIDOS

Residuos Agrcolas: hojas, flores maduras

Residuos Industria Transformadora (70%)

Brcteas (escamas, pencas u hojas externas)

Envases, etiquetas y embalaje.

b) RESIDUOS LQUIDOS: dados por aguas residuales del proceso

industrial, de mantenimiento y de laboratorio.



C. COMPOSICIN

SLIDOS

Los tarros o galones (hojalata) y frascos de vidrio industriales constituyen uno

de los tipos de envases de uso, ms comn en la industria alimentaria.

Para el embalaje secundario de los productos se utiliza cartones (niveles) y

parihuelas de madera utilizadas durante el almacenamiento del producto. Se

coloca los envases en pallets de exportacin, forrndolos con polifilm.

LQUIDOS (AGUAS RESIDUALES)

a) Organismos patgenos. Son la clase de contaminantes ms importante para

la salud humana, ya que las aguas residuales actan como dispersantes de

gran parte de las enfermedades endmicas del mundo. Numerosos tipos de

seres vivos causantes de enfermedades a los seres humanos son

transportados por las aguas residuales, como protozoarios (amebas, etc.),

bacterias (clera, Salmonella, E. coli, etc.), microplasmas y virus

(hepatitis, enterovirus, etc.).

b) Materia orgnica. Los principales compuestos del carbn procedente de la

industria, son carbohidratos, lpidos-aceites, hidrocarburos y protenas.

Otros compuestos, tales como los fenoles, surfactantes, herbicidas,

pesticidas, y compuestos aromticos, estn presentes en pequeas

cantidades (< 1g/L), pero estos son difciles de degradar por medios

biolgicos.

c) Slidos suspendidos (SS). Es el conjunto de todas las partculas presentes

en las aguas residuales, en una inmensa variedad de formas, tamaos y

constituyentes. Los SS incluyen 100% de los organismos patgenos, 50%

a 70% de la materia orgnica de las aguas residuales y 100% de la materia

coloidal.

d) Nutrientes. Cuando son liberados en el ambiente acutico, los compuestos

e inorgnicos del fsforo y nitrgeno contenidos en las aguas residuales,

estimulan la reproduccin descontrolada de micro algas. Muchas de estas

algas son altamente txicas, envenenando el agua para el uso humano y

destruyendo el ecosistema.



D. CANTIDAD DE POLUCIN

El agua potable tiene una DBO de 0.75 a 1.5 ppm de oxgeno y se considera que

el agua est contaminada si la DBO es mayor de 5 ppm. Las aguas negra

municipales contienen entre 100 y 400 ppm pero los desechos industriales y los

agrcolas contienen niveles de DBO del orden de miles de ppm. La reduccin de

los niveles de DBO se hace mediante tratamiento de aguas negras.

Tabla 8. Valores mximos para aguas residuales de tipo ordinario, para descargar a

cuerpo receptor.

ACTIVIDAD DQO

(mg/l) DBO(mg/L)

Slidos

Sedimentable

s(ml/L)

Slidos

Suspendidos

Totales (mg/L)

Aceites y Grasas

(mg/L)

Aguas

Residuales de

tipo Ordinario

100 60 1 60 20

Fuente: CONACYT (2002)

E. CANTIDADES ESTIMADAS (%)

Tabla 9. Cantidad de residuo en% producido en la elaboracin de diferentes conservas

vegetales

Producto %Residuo Producto %Residuo

Esprrago 45 Pimiento 56

Tomate 25 Alcachofa 67

Juda Verde 12 Guisante 5

Patata 10 Champin 43

Puerro 38 Zanahoria 30

Melocotn 33 Ciruela 17

Pera 15 Meln 31

Calabaza 35 Cereza 20

Fuente: Aprovechamiento de residuos de la industria de conserva vegetales



El rendimiento para obtener los productos finales segn la informacin obtenida

es la siguiente:

Fondo: 12%

Corazn: 26%

Alcachofa fresca: 98%

D. Utilizacin de Subproductos

Luego del secado del receptculo y molienda, se obtiene harina que constituye la materia

prima para elaborar sopas dietticas o productos tales como fideo de alcachofa.

Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de la alcachofa pueden ser utilizados

en la alimentacin del ganado (como forraje verde y seco, o como fibras y concentrados

para animales menores como cuyes y conejos).

Por otra parte, la alcachofa contiene sustancias con aplicabilidad teraputica como

cinarina, cinaropicrina, inulina, flavonoides y sales potsicas (Hammouda y Seif-El-

Nars, 1993). Estos productos se utilizan como principios activos en presentaciones

simples y compuestas y en frmulas magistrales para el tratamiento de la anorexia,

hepatitis, hipercolesterolemia, arteriosclerosis, hipertensin arterial, estreimiento,etc.

Estudios realizados en nuestro laboratorio, han puesto de manifiesto el gran contenido de

PPO y POD en las brcteas de la alcachofa. Las PPOs y PODs son enzimas con una alta

utilizacin biotecnolgica, por lo que su purificacin a partir de una fuente barata, como

los desechos de la alcachofa, podra tener un gran impacto econmico.



CAPITULO

III



II. TAMAO DE PLANTA PARA ALCACHOFA Y ESPRRAGO A PARTIR

DEL ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

1.1. TAMAO DE PLANTA PARA ALCACHOFA

1.1.1. Tamao Mximo de Planta para Alcachofa

Tabla 1. Proyeccin de la demanda Insatisfecha para conserva de alcachofa.

ALCACHOFA EN CONSERVA (PT)

Aos Oferta Demanda Demanda

Insatisfecha

2015 38783.0278 143733.6 104950.5722

2016 39842.0243 150513.4 110671.3757

2017 40901.0207 157293.2 116392.1793

2018 41960.0172 164073 122112.9828

2019 43019.0136 170852.8 127833.7864

Figura 1. Proyeccin de la demanda Insatisfecha de alcachofa en conserva en 5 aos

y = 1059x - 2E+06R = 1

y = 6779.8x - 1E+07R = 1

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ton

elad

as

Aos

Oferta Demanda

Demanda

Insatisfecha



Tabla 2. Proyeccin de la oferta disponible de Alcachofa (MP) en 5 aos.

Alcachofa (MP)

Aos Oferta Demanda Oferta Disponible

2015 201980.5 73195.0459 128785.4541

2016 215504.29 77612.7119 137891.5781

2017 229028.08 82030.3778 146997.7022

2018 242551.87 86448.0437 156103.8263

2019 256075.66 90865.7097 165209.9503

Figura 2. Oferta Disponible de Alcachofa (MP) en 5 aos.

Tabla 3. Demanda Insatisfecha, MP Necesaria y Oferta Disponible de MP en el

2019

Por tanto:

Tamao Mximo de Planta (Tm/ao)= 61127.6816 Tm/ao de alcachofa

en conserva.

y = 13524x - 3E+07R = 1

y = 4417.7x - 9E+06R = 1

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ton

ela

das

Aos

Oferta Demanda

AOSDemanda

Insatisfecha PT

MP

Necesaria

Oferta

Disponible de MP

2019 127833.79 190796.7 165209.95

Oferta

Disponible



1.1.2. Tamao Mnimo de Planta-Alcachofa

Tabla 4. Costo de Venta Unitario V para Conserva de Alcachofa.

Conserva de Alcachofa Costo (Soles)

Alcachofa (Kg) 1.96

Insumos (kg) 1.26

Envase 2.973

Total 6.193

Tabla 5. Costo y Precio de venta Unitario.

Costo y Precio de venta

Unitario Soles/Kg

V 6.19297297

P 8.49393

Tabla 6. Costos Fijos, tomando como referencia Talsa.

COSTOS FIJOS SOLES

Inmuebles, mquinas y

equipos 869817

Capital de Trabajo 2074152

Total de costos fijos 2943969

Figura 3. Determinacin de la cantidad mnima Producida (Qmin).

Por tanto: La cantidad mnima producida (Qmin) = 5000 Tm/ao.

0

20000000

40000000

60000000

80000000

100000000

120000000

140000000

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000

Co

sto

-In

gre

sos

Cantidad Producida (Q)

Costo Total INGRESOS Lineal (Costo Total) Lineal (INGRESOS)



1.1.3. Tamao ptimo de Planta-Alcachofa

Para una Utilidad del 12%, tenemos que:

Tabla 7. Q ptimo producida en toneladas por ao.

CF S/. 11504785.14

U S/. 1380574.216

Q ptimo 5600000 kg/ao

Q ptimo 5600 Tm/ao

1.1. TAMAO DE PLANTA PARA ESPRRAGO

1.1.1. Tamao mximo de planta para Esprrago

Tabla 8. Demanda Insatisfecha para conserva de esprrago.

ESPARRAGO EN CONSERVA (PT)

Aos Oferta Demanda Demanda

Insatisfecha

2015 245783.286 300044.643 54261.3571

2016 257831.857 313921.929 56090.0714

2017 269880.429 327799.214 57918.7857

2018 281929 341676.5 59747.500

2019 293977.571 355553.786 61576.2143

Figura 4. Demanda Insatisfecha de Conserva de Esprrago.

y = 12049x - 2E+07

R = 1

y = 13877x - 3E+07

R = 1

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

To

nel

adas

Aos

Oferta Demanda Lineal (Oferta) Lineal (Demanda)

Demanda

Insatisfecha



Tabla 9. Oferta Disponible de Esprrago (MP).

ESPARRAGO (MP)

Aos Oferta Demanda Oferta Disponible

2015 453134.673 209017.044 244117.629

2016 475593.745 215376.15 260217.596

2017 498052.818 221735.255 276317.563

2018 520511.891 228094.361 292417.53

2019 542970.964 234453.467 308517.496

Figura 5. Oferta Disponible de Esprrago en 5 aos.

Tabla 10. Demanda Insatisfecha, MP y Oferta Disponible de MP en el 2019.

AOS Demanda Insatisfecha PT MP Necesaria Oferta Disponible de MP

2019 61576.214 120737.68 308517.5

Tabla 11. Tamao Mximo de planta para Esprrago.

Tamao Mximo (Tm/ao) 61576.2143

Tamao Mximo (Kg/ao) 61576214.3

Por lo tanto el tamao mximo de nuestra planta ser 61576.2143

TM/ao de esprrago en conserva.

y = 22459x - 4E+07

R = 1

y = 6359.1x - 1E+07

R = 1

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

To

nel

ad

as

Aos

Oferta Demanda Lineal (Oferta) Lineal (Demanda)

Oferta

Disponible



1.1.2. Tamao Mnimo de Planta- Esprrago

Tabla 12. Costo de Venta Unitario V para Conserva de Esprrago.

Tabla 13. Costo y Precio de venta Unitario.

Tabla 14. Costos Fijos, tomando como referencia-DanPer.

Figura 6. Determinacin de la cantidad mnima Producida (Qmin).

Por lo tanto: La cantidad mnima Producida (Qmin)= 6500 Tm/ao

Esprrago en conserva.

Conserva de Alcachofa Costo (Soles)

Esprragos (Kg) 3.3

Insumos (kg) 0.1

Otros Gastos (envase) 5

Total 8.4

Costo y Precio

de venta UnitarioSoles/Kg

V 8.4008

P 10.790437

COSTOS FIJOS SOLES

Inmuebles, mquinas y equipos 1969308

Capital de Trabajo 1270920

Total de costos fijos 3240228

0

20000000

40000000

60000000

80000000

100000000

120000000

140000000

160000000

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000

Co

sto

s To

tale

s-In

gre

sos

Cantidad Producida

CT INGRESOS



1.1.3. Tamao ptimo de Planta para Esprrago

Para una Utilidad del 12%, tenemos que:

Tabla 15. Q ptimo producida en toneladas por ao.

CF 15532640.5 Soles

U 1863916.86 Soles

Q ptimo 7280000 Kg/ao

Q ptimo 7280 Tm/ao

Por lo tanto Q ptimo producida de esprrago en conservas en

toneladas por ao ser 7280Tm/ao.

III. LOCALIZACIN DE PLANTA

La localizacin adecuada de la empresa puede determinar el xito o el fracaso del

negocio. La decisin acerca de donde se ubicara el proyecto obedece a criterios

econmicos, estratgicos, institucionales y de preferencia emocionales (Sagap,

2000). Tomando en consideracin algunos de estos criterios se busca determinar

la localizacin que brinde la mxima rentabilidad para el proyecto.

A. MACROLOCALIZACIN

1. PROPUESTA DE LOCALIZACIN

Para determinar la localizacin ptima de la planta se ha realizado el

anlisis a nivel macro y micro de las posibles localidades.

Dentro del anlisis de macro localizacin, se tom en cuenta la proximidad

a la materia prima as como la cenara al puerto debido a que los productos

terminados que se obtendr tendrn como destino su exportacin, es as

como despus de analizar estos factores mencionados anteriormente se

seleccion tres principales ciudades para su posterior anlisis.

Dada la importancia de la disponibilidad de materia prima para la

produccin de esprrago en conserva y alcachofa en conserva, se

seleccion las zonas de mayor volumen de produccin de esparrago y

alcachofa en el pas para el anlisis de macrolocalizacin.



Basndonos en los datos del Ministerio de Agricultura, los departamentos

elegidos son: La Libertad, Ica y Lima (MINAG, 2013)

Figura 7. Propuesta de localizacin de nuestra planta (Macrolocalizacin)

2. ANALISIS DE FACTORES

2.1. Proximidad a las materias primas.

Para una empresa productora de esparrago y alcachofa en conserva la

disponibilidad de materia prima, en este caso el esparrago y la

alcachofa, es el factor ms importante. Los valles de La Libertad e Ica

son los que poseen el mayor porcentaje de produccin de esprragos

en el Per con una produccin de 191399 Tn/Ha y 152682 Tn/Ha

respectivamente, seguidos de Lima con 19600 Tn/Ha (MINAG,

2013); mientras que las principales zonas de produccin de alcachofa

son Ica (21 TM/Ha), La Libertad (19 TM/Ha) y Arequipa (19 TM/Ha),

seguidos de Lima y Junn con 17 TM/Ha y 17 TM/Ha (MINAG,

2009).

Siendo La Libertad el departamento que cuenta con la mayor

disponibilidad de materia prima tanto en esparrago como en



alcachofa. Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la

naturaleza, tecnologa y mayor capacidad empresarial

(AGROBANCO, 2007).

Otro factor a favor que presenta el departamento de La Libertad es su

cercana al departamento de Ancash, que en los ltimos aos tambin

ha sido fuente de materia prima para los productores de conservas,

elevando su produccin nacional de esparrago y alcachofa en los

ltimos aos.

2.2. Proximidad al puerto.

Al ser el esprrago en conserva y la alcachofa en conserva productos

no perecibles no existe la necesidad de que el envio sea por medio

areo, se puede emplear la va martima. La distancia de la planta hacia

el puerto de embarque determina la variacin en los costos de

transporte y del almacenaje. Adems, variables como la posibilidad de

carga de los buques en el puerto y el tipo de carga que stos

transportan influyen al momento de decidir el puerto de embarque.

El departamento de La Libertad, por su ubicacin se puede considerar

cercano o de fcil acceso a los puertos martimos de Paita (Piura),

Salaverry (La Libertad) y Chimbote (Ancash), los cuales estn en

buenas condiciones de brindar servicios a naves y cargar. El puerto de

Paita es el principal por ser multipropsito (carga suelta y en

contenedores), mientras que Salaverry lo es para bulks (como azcar)

y Chimbote para graneles (harina y aceite de pescado, minerales, etc).

La exportacin de Ica se realiza mayormente por el Puerto del Callao

que ofrece mejores servicios para productos contenedorizados; el flujo

de embarcaciones por este puerto es mucho mayor y tambin su

demanda por parte de los exportadores. Por otro lado existe la

posibilidad de hacerlo por el terminal portuario Matarani (Arequipa)

que es el segundo puerto ms importante del Per y tambin desde el

Terminal portuario de Ilo (Moquegua), este pequeo puerto puede

exportar contenedores.

La capital puede realizar sus exportaciones por el Puerto del Callao,

el principal puerto peruano, por la cercana.



Tabla 16. Distancia entre los departamentos y los principales

puertos en kilmetros.

FUENTE: Terminal Portuario 2000-2006

Tabla 17. ENAPU S.A.: Trafico de naves

PUERTO

LA

LIBERTAD

(Trujillo)

ICA LIMA

PAITA 473 1330 1040

SALAVERRY 15 846 556

CHIMBOTE 132 719 429

CALLAO 553 293 12

MATARANI 1593 749 1037

ILO 1714 870 1158



Tabla 18. Volumen de exportacin en toneladas por regin, transportada a cada puerto

de embarque

Fuente: SUNAT-ADUANAS



2.3. Mano de obra

La poblacin econmicamente activa comprende a todas las personas

de 14 y ms aos de edad que en la semana de referencia se

encontraban trabajando, o no trabajaron pero tenan trabajo, o se

encontraban buscando activamente trabajo.

Segn informacin publicada por el INEI en el ao 2012 la poblacin

ocupada del pas, es decir, la poblacin que participa en la generacin

de algn bien o en la prestacin de un servicio, se situ en 15 millones

541 mil 500 personas. En el mbito departamental, la poblacin

ocupada creci ms en el departamento de Madre de Dios (4,5%),

seguido por los departamentos de Ucayali (3,5%), Lima y Callao

(3,2%), La Libertad (3,1%), Ica (3,0%) y Pasco (2,9%); los

departamentos con menor crecimiento fueron: Ayacucho (1,0%),

ncash (1,0%) y Amazonas (0,9%). El departamento de Cajamarca

present una tasa negativa (-0,2%). (INEI, 2012)

Tabla 19. Per: Poblacin econmicamente activa ocupada, segn

ramas de actividad, 2008 2012 (Miles de personas)



Segn la Encuesta Nacional de Hogares de 2013 aplicada por el INEI,

la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) del departamento de La

Libertad ascendi a 944,7 mil personas, de las cuales el 95,1 por ciento

est ocupada, mientras que el 4,9 por ciento, desocupada. De la PEA

ocupada (898,3 mil personas), al ao 2013, el 25,9 por ciento labora

en el sector extractivo (minera, pesca y agricultura); el 27,7 por ciento

en el sector otros servicios; 19,3 por ciento en el sector comercio; 12,6

por ciento en manufactura; 7,6 por ciento en construccin y 6,9 por

ciento en transporte y comunicaciones. (BCRP, 2012).

Segn la Encuesta Nacional de Hogares del 2013 aplicada por el INEI,

la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) del departamento de Ica

ascendi a 418,2 mil personas, de las cuales el 96,7 por ciento est

ocupada (404,5 mil), mientras que el 3,3 por ciento (13, 80 mil),

desocupada. De la PEA ocupada (404,5 mil personas), destaca que el

31,4 por ciento labora en el sector otros servicios (restaurantes,

hoteles, sector pblico, entre otros); 21,0 por ciento en el sector

comercio; 10,3 en el sector manufactura y el 19,8 por ciento labora en

sectores extractivos (agricultura, pesca y minera). (BCRP, 2014).

La poblacin econmicamente activa en Lima es de 4885,1 mil

personas, de las cuales 4594,2 mil est ocupada, mientras que 290,9

mil desocupada. Es decir, de cada 100 limeos que tienen un trabajo,

62 estn adecuadamente empleados. El 6% de la poblacin

econmicamente activa se encuentra desempleada. De la PEA

ocupada (4594,2 mil personas), destaca que el 54.6 por ciento labora

en el sector servicios (restaurantes, hoteles, sector pblico, entre

otros); 21,3 por ciento en el sector comercio; 15,7 en el sector

manufactura; 7,2 en el sector construccin y el 1,3 por ciento labora

en sectores extractivos (agricultura, pesca y minera). (INEI, 2014).

Siendo el proceso semi-mecanizado es que se requerir mano de obra

calificada y semi calificada.



Tabla 20. Jornal diario de mano de obra.

DEPARTAMENTOS JORNAL (S/. /da))

ICA 15-30

LA LIBERTAD 25.00

LIMA 30.00

Fuente: Diario Gestin

Tabla 21. Per: Poblacin Econmicamente activa por niveles de

empleo, segn departamento, 2004 2012 (Porcentaje)

2.4. Energa elctrica

Los precios de energa elctrica son muchos menores en la capital, por

el otro lado en La libertad e Ica los precios no son muy diferentes,

favoreciendo ligeramente a la Libertad.



Tabla 22. Precios de energa elctrica de la empresa Hidrandina.

MEDIA TENSIN

UNIDAD TARIFA TARIFA TARIF

A

Sin IGV Sin IGV Sin

IGV

TARIFA

MT2:

TARIFA CON DOBLE MEDICIN DE

ENERGA ACTIVA Y

La Libertad

Lima Ica

CONTRATACIN O MEDICIN DE DOS

POTENCIAS 2E2P

Cargo Fijo Mensual S/./mes 6.33 3.86 6.33

Cargo por Energa Activa en Punta ctm.

S/./kW.h 19.94 19.89 21.24

Cargo por Energa Activa Fuera de Punta ctm.

S/./kW.h 16.72 16.61 17.99

Cargo por Potencia Activa de Generacin en

HP S/./kW-

mes 42.74 41.59 44.24

Cargo por Potencia Activa de Distribucin en

HP S/./kW-

mes 12.27 9.51 11.95

Cargo por Exceso de Potencia Activa de

Distribucin en HFP S/./kW-

mes 13.7 10.68 14.13

Cargo por Energa Reactiva que exceda el

30% del total de la Energa Activa ctm.

S/./kVar.h 4.01 4.01 4.01

TARIFA MT3:

TARIFA CON DOBLE MEDICIN DE ENERGA ACTIVA Y

CONTRATACIN O MEDICIN DE UNA

POTENCIA 2E1P


Cargo por Energa Activa en Punta ctm.

S/./kW.h 19.94 19.89 21.24

Cargo por Energa Activa Fuera de Punta ctm.

S/./kW.h 16.72 16.61 17.99

Cargo por Potencia Activa de generacin

para Usuarios:

Presentes en Punta S/./kW-

mes 39.81 37.14 41.2

Presentes Fuera de Punta S/./kW-

mes 19.65 25.31 20.34

Cargo por Potencia Activa de redes de

distribucin para Usuarios:


mes 13.28 10.54 13.14


mes 13.5 10.59 13.65


30% del total de la Energa Activa ctm.

S/./kVar.h 4.01 4.01 4.01

TARIFA MT4:

TARIFA CON SIMPLE MEDICIN DE ENERGA ACTIVA

Y CONTRATACIN O MEDICIN DE

UNA POTENCIA 1E1P


Cargo por Energa Activa ctm.

S/./kW.h 17.58 17.39 18.81

Cargo por Potencia Activa de generacin

para Usuarios:


mes 39.81 37.14 41.2


mes 19.65 25.31 20.34

Cargo por Potencia Activa de redes de

distribucin para Usuarios:


mes 13.28 10.54 13.14


mes 13.5 10.59 13.65


30% del total de la Energa Activa

ctm.

S/./kVar.h 4.01 4.01 4.01

Cargo por Energa Reactiva que exceda el 30%

del total de la Energa Activa

ctm.

S/./kVar.h

4.01 4.01 4.01

Fuente: OSINERG



Los precios de los combustibles en el presente ao son ms baratos en

Lima, seguido de La Libertad y ms caro en Ica, por ejemplo el Disel

B5 cuesta 6.14, 6.27 y 6.33 respectivamente.

El carbn que se importa favorece a la capital, seguida por La Libertad

e Ica; el precio del carbn 24 es de 81.73 US$/ton. Las ventajas del

gas natural similares a las anteriores.

Tabla 23. Precios de Referencia (Soles/galn)

Plantas Diesel B5 Residual

6

Residual

500

Talara 5.88 4.14 4.05

Piura 6.21

Eten 6.23 4.26

Salaverry 6.27 4.43

Chimbote 6.32 4.36

Supe 6.29 4.4 4.3

Callao 6.14 3.97 3.87

Conchn 6.14 3.95 3.85

Cerro de Pasco 6.57

Ica 6.33 4.38

Mollendo 6.61 4.41 4.32

Juliaca 6.87

Cuzco 6.98

Ilo 6.33 4.42

El Milagro 6.28 4.69

Tarapoto 6.52

Yurimaguas 7.76 5.02

Iquitos 6.67 5.21

Pucallpa 7.03

Pto. Maldonado 10.21

Fuente: OSINERGMIN, 2015

2.5. Suministro de agua

La Libertad tiene la ventaja por el caso de Chavimochic, con el ndice

ms alto de eficiencia (se trata de riego presurizado por goteo). La

Libertad se encuentra beneficiada por el proyecto de irrigacin o

hidroenergtico CHAVIMOCHIC, el cual suministra agua a la planta

de tratamiento de agua potable de Trujillo.

En Ica las principales fuentes de ag

TRABAJO FINAL DISEÑO DE PLANTAS.pdf

Documents

Transcript of TRABAJO FINAL DISEÑO DE PLANTAS.pdf