Trabajo de Proyectos de elaboracion Nectar

7/24/2019 Trabajo de Proyectos de elaboracion Nectar

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ESTUDIO TECNICO

1) Localización

1.1)Macro localización

La macrolocalización de los proyectos se refiere a la ubicación de la macrozona dentro de la

cual se establecerá un determinado proyecto. En este caso, el proyecto quedará comprendidodentro del Estado de Perú, en el departamento de La Libertad dentro de la provincia de Trujillo,

debido a que el estudio de mercado y la sementación del mismo se enfocaron a esa reión

1.2)Micro localización.

2) Tamaño de Planta.

años L /añoMaracu

yá Tumbo

AguaAlcachof

a

AguaPiña

%Cap.Instalada

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) Proce!o

1)De!cri"ción del "roce!o



1)De!cri"ción del "roce!o



&) E!tandarización# Esta operación involucra reular la dilución pulpa, aua de alcac&ofa y

de pi%a , reular el p/, reular los 12ri( con azúcar blanca y adicionar el estabilizante 3'#'4

a la 5ilución de la pulpa con aua debemos llear a un P/ nivel iual o menor a 6.7.

*) +omo*enizado8 Esta operación tiene por objeto romper las part0culas para obtener un

producto uniforme.

,) Pa!te(rizado# Esta operación es un tratamiento t"rmico que se realiza para inactivar la cara

microbiana que pudiera tener el n"ctar. Es muy importante tener en cuenta el tiempo y la

temperatura de pasteurización. $e puede utilizar un equipo denominado pasteurizador de

placas, reulado para trabajar a 9:1' con un tiempo de permanencia del n"ctar de 6- seundos;

o en su defecto ollas para lo cual se debe dejar que el producto lleue a la temperatura de 9- a

-- 1' por un tiempo de +min.

i) En'a!ado# Envasaremos en un envase de vidrio, sellándolos inmediatamente despu"s dellenados en caliente. La temperatura de llenado no debe ser menor de 7+1'.

-) lmacenamiento#

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad, reduciendo las

p"rdidas de aroma, sabor y consistencia

.2) /alance de Materia #



&-p>sitopara la3ado

" ".& !.) "!! Lt ( 8I?C@+=

-osicadorao llnadora

d n3ass

" .!& ".# ".& lt & B=7+=?

" ""!AC

Msa dacroinoDidabl

!'&& !') "! Local "

$) Di!"o!ición de "lanta# La distribución de planta es el proceso de determinación de la

mejor ordenación de los factores disponibles, de modo que constituyan un sistema

productivo capaz de alcanzar los objetivos fijados de la forma más adecuada y eficiente

posible. El cálculo de áreas para el proceso de producción se realizara por el m"todo de

)uerc&et, de acuerdo a la información de cuadro anterior se obtiene lo siuiente8

C(adro 'álculo del área de proceso por m"todo de )uerc&et

MAQUINA LARGO

ANCHO

ALTO N n k Ss Sg Se S

5alan6a Anal4tica !'$& !'(& !') " " !'&! !'( !'( !'( "'8a9atransportadora

!'$ "'!* " !'&! '"# (' ' )'

Pulpadora !' !'$ !'# " " !'&! !'" !'" !'" !'Marmita "'" !'$ "'$

& !'&! !'$$ "'&( "'"& #'

-p>sito parala3ado

" "'& !')! " !'&! "'&! '!! '( #'

- i d " !& " # " ! &! !& # "! ( && "



Tnindo n cunta l siguint cuadroF

Códig! +a,!r de r!-imidadN. de,/neas

COLOR

A Absolutamntncsario

( RO0O

++spcialmnt

important AMARILLO

I Important +1RD1

opcional " A2UL

E ?in Importancia <<< <<<

G Ho dsabl 3LOMO

Sa,a

" ?ala d rcpci>n

?ala d procsaminto

Almacn d productos trminados

(Almacn d insumos' n3ass ymbala9s

& Lab. d control d calidad

# Jra administrati3a

$ Jra d ??.@@. y 3stuario

* comdor

) igilancia



ESTUDIO LEL 3 ONI4CIONL

1) E!t(dio le*al



Kunta -ircti3a

rncia

?crtario

)erencia de

'omercialización

rnciapracions)erencia

<dministrativa

Kf d Mar;ting yntas=ecursos

/umanos

'ontrol de

'alidad

>efe de

ProducciónLo0stica

'ontabilidad

prarios



rnt nral

Ingniro

Industrial 'Agroindustrial

<+spciali6aci>n nAdministraci>n orncia d+mprsas< Prsona con

principios y tica,u no r3linformaci>nimportant d lamprsa' as4 comotnr losconocimintos'

actitud y aptitudspropias d un bunmprsariomprnddor' concaráctr ycapacidad paratomar dcisions

<Capacidad dngociaci>n

<-9ar controlar yadministrar la9cuci>n d laspol4ticas d lamprsa.

<?upr3isar ycoordinar lasaccions d lasdifrnts grnciasa su cargo n lamprsa as4 como3lar por l

cumpliminto d lasacti3idads.<+stablcr mdidasd sguridadocupacional higin industrial.<=ali6a la

administraci>nglobal d lasacti3idads d lamprsa buscandosu m9oraminto.<+Damina y autori6ao dsautori6a

d i i i> d



<Conociminto nprocsosindustrials.< Capacidad dmoti3aci>n y

disponibilidad dtraba9ar n ,uipo<Man9o d pa,utinformatico

Encarado de revisar

esporádicamente el

mantenimiento de las

máquinas y equipos de la

planta.

Establecer el prorama

de producción en

coordinación con la

erencia eneral

?crtario ?crtariado E(celente presentación personal

=esponsable y dedicada.

=eceptiva y $ervicial

2uen manejo de las

relaciones

interpersonales.

5inámica y activa.

Es responsable de laslabores de recepción,

mecanoraf0a, diitación,

arc&ivo de documento

enerales en las

dependencias y control

de la información a su

caro, desarrollandoentre otras las siuientes

funciones8

? =ecibir y tramitar los

mensajes

? Llevar la aenda

personal del erente para

el cumplimiento de las



<@abilidad paralaboraci>n dproyctos ysolicituds dcontabilidad

Kf d Mar;ting yntas

Administrador ymar;ting

<Contar conlicnciatura nngocios<+spciali6acion nmar;ting minimad " años.

<Man9o dl pa,utinformatico.<Capacidad dcomunicaci>noportuna y ca6

<Planar y dirigircontrolar toda laacti3idad d 3ntasd la mprsa.<=ali6aracti3idads d

mar;tingpublicidad para dara conocr lproducto<Participar con lára d costos y ncomNn acurdo con

la grncia n ladnici>n d losprcios d losproductos dacurdo con lmrcado.<Assor y 3isita a



<Capacidad paraplanica y organi6artanto procsoscomo prsonas .<=solucion d

problma y toma ddsicions

apro3isionaminto ydistribuci>n d lamprsa .<ptimi6ar procsosd traba9o.

<stionar ysupr3isar alprsonal a su cargo

Kf d Produccion IngniroAgroindustrial 'Ingniro Industrial

'oordinar el

abastecimiento de

materia prima, envases e

insumos para la

producción.

5iriir al personal

operario para que cumpla

con las actividades

asinadas para la

producción.

=esponsable de

supervisar al personal

que cumpla con lo

dispuesto en las normas

de proceso.

Control d Calidad



Maracuyá

=cpci>n ypsado

Tumbo

=cpci>n ypsado

!.(%CMC&% Pulpa dMaracuyá"&%pulpatumbo(!% d agua

=nado

Pul ado

Cort

La3ado y-sinfctado

Almacnaminto

+n3asado

Pasturi6aci>n

@omogni6aci>n

+standari6ar

+bullici>n

"!!C1& min2

?lcci>n y

Agua dAlcachofa y

=nado

Pul ado

Cort

La3ado y-sinfctado

?lcci>n

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