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Trabajo de informática Elaborado por: Neysis Ivania Gomes Maestro: Mario Pastrana Moreno Carrera: I año Ingeniería Agroindustrial Fecha: 8 de marzo del 2012
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Índice General. I. Introducción ................................................................................................................................ 3
II. Hortalizas y Frutas. .................................................................................................................... 4
III. Propiedades generales. ....................................................................................................... 5
IV. Composición .......................................................................................................................... 6
V. Potencial agroindustrial en Nicaragua. ................................................................................. 7
VI. Aprovechamiento de las hortalizas en el potencial agroindustrial en Nicaragua. ..... 9
VII. Aprovechamiento de frutas en el potencial agroindustrial en Nicaragua. ................ 10
VIII. Conclusión. .......................................................................................................................... 11
IX. Recomendaciones. ............................................................................................................. 12
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I. Introducción
En el presente trabajo se planteará la utilidad que se les puede dar a las frutas y
hortalizas como fundamento principal de procesos agroindustrial en el país.
Plantear la problemática que presenta el país para procesar las frutas y hortalizas
para comercializarlas tanto nacional como internacionalmente.
Hablar detalladamente sobre la composición de nuestras frutas y hortalizas y
procesos que se realizan en nuestro país con ellas.
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II. Hortalizas y Frutas.
(POTTER, CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. , 1995) Las hortalizas y frutas
presentan muchas semejanzas en cuanto a su composición, métodos de cultivo y
recolección y también
mediante el procesado. En
verdad a muchas hortalizas
se les consideran frutas en
sentido Botánico.
Botánicamente las frutas son
aquellas porciones de las
plantas que albergan semillas
así como: tomates, pepinos,
berenjenas etc. Y a otras hortalizas que se les consideran como frutas. Sin
embargo la distinción entre frutas y hortalizas se realiza basándose en su
utilización.
Las hortalizas son aquellas que se consumen generalmente como uno de los
platos principales de una comida como es el caso de albahaca, apio, batata,
berenjenas, cilantro, zanahorias, orégano, pepinos, tomates, cebollas, chiltomas
etc. Las que usualmente se comen solas o en postres como es el caso de,
manzanas, bananos, fresas, piñas, uvas, naranjas, kiwi, entre otros que aparte de
ser ricas en sabor contienen gran cantidad de vitaminas. Esta es la diferencia
entre frutas y hortalizas según los fabricantes de alimentos y por el público
consumidor.
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III. Propiedades generales.
Las hortalizas y frutas derivan de diversas partes de plantas a menudo conviene
clasificarlas de acuerdo con la planta que la produce, como raíces, hojas, tallos y
brotes.
Las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas. Las
porciones comestibles de las mayorías de las frutas es la parte carnosa del
pericarpio o estructura de la parte que rodea a la semilla.
Las frutas en general son acidas y dulces. Usualmente se agrupan distintas
divisiones principales, dependiendo principalmente de su estructura Botánica y
composición química y requerimiento climático.
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IV. Composición
(POTTER, CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, 1995) La composición de frutas y
hortalizas depende no solo de la variedad botánica y practica de cultivo sino
también del grado de madurez mediante y durante la recolección y está influida
por las condiciones de almacenamiento.
La mayoría de las hortalizas y frutas son ricas en agua y pobres en proteínas y
grasa. El contenido de agua es generalmente mayor del 70%, y frecuente supera
el 85%. Usualmente el contenido de proteínas no supera el 3.5% ni el contenido
de grasa el 0.5%. Las legumbres, como los guisantes y ciertas alubias, tienen un
alto contenido de proteínas; otros como el maíz dulce tienen un contenido de
grasa ligeramente mayor y los aguacates sustancialmente más alto. Por otro
lado, hortalizas y frutas son fuentes importantes tanto de carbohidratos dirigibles
como indirigibles. Los carbohidratos dirigibles están constituido principalmente
por azucare y almidones, mientras las sustancias pépticas y celulosas
indigeribles proporcionan fibra que es importante para una buena digestión.
Frutas y hortalizas también son fuente importante de sales minerales y de
algunas vitaminas, especialmente A y C. Los precursores de vitamina A se
encuentran principalmente en las frutas y hortalizas de color amarillo-naranja y
en las hortalizas verdes de hojas. Las patatas son una fuente importante de la
vitamina C.
(CHARLEY, 2007)Las frutas son apreciadas por su atractivo color, por su aroma
agradable debido principalmente a los aldehídos, alcoholes, y esteres, por su
sabor agridulce y por su textura suave y crujiente debido a las células infladas de
agua, y por los nutrientes que contribuyen a la alimentación. Las frutas se comen
crudas, después congeladas o en su forma seca. A demás las frutas frescas,
congeladas o secas se pueden cocinar en una gran variedad de formas.
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V. Potencial agroindustrial en Nicaragua.
Actualmente sólo existen dos empresas que procesan frutas y vegetales a escala
industrial. El potencial de Nicaragua es muy grande y el costo de aprovecharlo es
bajo, ya que el clima y los recursos suelo y agua son especialmente propicios.
Existe un elevado volumen de importaciones de frutas y vegetales procesados
para satisfacer la demanda interna. La producción de frutas y hortalizas en gran
escala podría ser incrementada si existiera demanda de tipo industrial para su
procesamiento.
(END, 2007 ) De los más de 1,000 millones de dólares que Nicaragua exportó en
2006, 886.7 millones de dólares corresponden a productos agropecuarios, es
decir, el 82 por ciento del total vendido al exterior, pero es el país que menos
inversiones tiene en este campo, reveló un estudio elaborado por expertos
internacionales.
Esto se debe principalmente a que los consumidores no tienen la tecnología ni la
maquinaria suficiente para producir y darle un uso adecuado a las frutas y
hortalizas debido a que las maquinarias son de un costo inaccesible para los
productores y esto no permite que el productor saque el producto al mercado y
lo oferte para que los consumidores los adquieran. En Nicaragua no se cuenta
con los ingenieros industriales suficiente para crear maquinas con tecnologías
adecuada por lo tanto estas tiene que ser importadas de otros países con un costo
muy elevado con respecto a su costo original lo cual es inaccesible para los
productores. Por otra parte si el gobierno u organizaciones prestaran el dinero
suficiente a los productores para producir más y mejor se les diera un
aprovechamiento adecuado a las frutas y hortalizas y estas no se desperdiciaran
y tampoco se tendrían que exportar a otros países para que luego nosotros
mismos los consumamos convertidos y modificados en otros productos como es
el caso del maní que por falta de la tecnología suficiente se exporta y esta regresa
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al país convertido en pastas y con un costo más elevado que quizás
produciéndolo en el país.
Es importante que los productores nicaragüenses aprendan correctamente a
conservar sus producciones para proveer alimentos sanos y de buena calidad a la
población, al utilizar diferentes métodos de conservación permitirá aprovechar al
máximo todas sus cosechas de frutas y hortalizas que al no procesarse alcanzan
los niveles más altos de pérdidas en sus campos y si el productor trabaja con
financiamiento al obtener perdidas con la producción además de perder su
cosecha también pierden lo invertido económicamente.
Materia prima exportada 82%
Producciones procesadas en Nicaragua 18%
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VI. Aprovechamiento de las hortalizas en el potencial agroindustrial en
Nicaragua.
Hortaliza descripción aprovechamiento
papa Se caracteriza por no
tolerar temperaturas por
debajo de los 0º
centígrados.
Obtención de harina
integral para elaboración
de alimentos.
tomate Nombre común dado a
una planta herbácea de
tallo largo y cubierto por
numerosos pelos.
mermelada tomate
zanahoria Presenta hojas blancas
compuestas con flores
blanca y amarillas
aprovechamiento para la
elaboración de jugos.
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VII. Aprovechamiento de frutas en el potencial agroindustrial en
Nicaragua.
fruta descripción Aprovechamiento
Marañón La variedad de los marañones se
clasifican en dos grupos: marañón
común, y marañón enano.
Jalea de marañón
Mermelada de
marañón
Pulpa de marañón
Marañón congelado
Jocote Este producto se consume fresco y o en
dulces artesanales.
Mermelada de
jocote
Pulpa de jocote
nance Comercializado y consumido como fruta
fresca.
Mermelada de
nance
Pulpa de nance
Nance en almíbar
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VIII. Conclusión.
Nicaragua necesita implementar nuevas estrategias para fortalecer el nivel del
desarrollo agroindustrial en los productores nicaragüenses para que nuestros
productos pueden llegar a obtener la suficiente oferta y demanda creando
productos lo suficientemente tecnificados que puedan entrar al mercado tanto
nacional como internacional y que puedan ser aceptados por la población.
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IX. Recomendaciones.
• Que se sepa aprovechar en el país toda la composición agrícola que este
posee fortaleciendo esta debilidad para que las producciones no sigan siendo
enviadas al extranjero en su composición primaria.
• Que los productores nicaragüenses se capaciten y se preparen para que
puedan procesar correctamente su materia prima.
• Si el ingeniero agroindustrial no tiene los recursos suficientes para
procesar su producción, comprar la maquinaria o establecerse como empresa
que busque financiamiento con organizaciones gubernamentales para que este
brinde los recursos que necesiten.
• Que el gobierno implemente proyectos de tecnología para que los
productores e ingenieros aprovechen las ventajas agropecuarias de Nicaragua.