V. RESULTADOS:A) DETERMINACION DE COLIFORMOS TOTALES:Cuadro 1: De los tubos sembrados en el caldo Brilla, se obtuvo los siguientes resultados (a las 48 horas) para coliformes totales:MedioTubo 10-1Tubo 10-2Tubo 10-3

Caldo Bilis Verde Brillante+++++++++

Combinacin333

Por lo tanto, se puede decirque el resultado del nmero ms probable es:333.-Para este resultado las tabla de NMPcon un lmite de confianza de 95% ,nos da un valor de >1100 bacterias/mLB) DETERMINACION DE COLIFORMES FECALES Y E. coliPara la determinacin de Coliformes fecales y E. coli se seleccion dos cultivos (tubos) que muestren la produccin de gas en caldo BRILLA y la formacin de Indol en el caldo triptonado.Figura1: Determinacin de Coliformes Fecales

Se pudo observar la presencia de gas en el caldo BRILLA lo que significara la presencia de Coliformes totales, en el caso del caldo triptonado no se observ el anillo color grosella caracterstico en muestras con presencia de E.coli. VI. DISCUSIONES:El alimento analizado en esta prctica fue una muestra de jugo de uno de los cafetines de nuestra UNIVERSIDAD. El resultado fue la presencia de coliformes totales mayor a 1100 NMP/g lo cual es un valor muy alto segn lo establecido por los lmites microbiolgicos de la ICMSF. Segn la ICMSF (1994) el lmite de coliformes totales permitos es de 100 NMP/g.En la determinacin de Fecales y E. coli, se pudo observar presencia de Coliformes fecales, pero no de E. coli. Segn Rivas G4, Snchez M. (2004). La presencia de coliformes en cualquier alimento nos indica una mala calidad higinica de los manipuladores. Estos son uno de los grupos indicadores determinados en la industria de alimentos para el control de calidad, mas que todo la importancia radica en la presencia de coliformes fecales que es indeseable por que no dice la mala manipulacin e higiene de quien procesa el alimento.

Los coliformes fecales estuvieron presentes en la muestra de jugo analizado, es decir, que bacterias como la E. coli entre otras, pudieron estar presente. Segn ICMSF (1994). NO debe existir coliformos fecales en agua, nctares, bebidas a base de frutas y verduras no pasteurizadas

VII. CONCLUSIONES: Se familiariz con los mtodos de recuento, especialmente con el NMP Las muestra analizada de jugo arrojo un alto valor de coliformes totales el cual fue mayor a 1100 NMP/g lo cual es superior al lmite establecido. Se pudo determinar la presencia de coliformes fecales en la muestra, pero no se encontr presencia de E.coli.

VIII. BIBLIOGRAFIA: International Commission on Microbiological Specifications for Foods ICMSF (1994). NOM-093-SSA1-1994: Bienes y Servicios, prcticas de higiene y sanidad en preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

ANEXOS:

Figura 2: Filtrado de la muestraFigura 3: Caldo BRIILA

Figura 4: Preparacin de la diluciones Figura 5: muestras listas para incubar

Figura 6: Muestra en el proceso de incubacin Figura 7: Prueba del Indol

Figura 8: Resultado de la prueba de Indol

Tabla 1: Especificaciones microbiolgicas establecidas para diversos alimentos.NOMBRE DEL PRODUCTODETERMINACIONESLIMITE MXIMO PERMISIBLE

Ensaladas verdes, crudas o de frutas *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g150,000100

Salsas y purs cocidos *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g5,00050

Alimentos cocinados a base de carne de mamferos, aves, pescados *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g150,000menos de 10

Aguas preparadas *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/gColiformes fecales NMP/g150,000100Negativo

Queso fresco **Coliformes fecales NMP/g100

Mohos y levaduras (UFC/g)500

Salmonella en 25 gAusente

Staphylococcus aureus (UFC/g)1000

Listeria monocytogenes en 25 gNegativo

Zumos, nctares, bebidas a base de frutas y verduras no pasteurizadas ***Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g100,000100

*NOM-093-SSA1-1994 ; ** NOM-121-SSA1-1994; *** Lmites microbiolgicos de la ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods).