Torta Invertida con Manzana Caramelada.

NGREDIENTES

Caramelo

1 y 1/4 de tazas de azúcar ( 250 gramos )

1 cucharada de glucosa

1/2 taza de agua

manteca

Torta

3 manzanas grandes

jugo de un limón chico

150 gramos de mantequilla o manteca vegetal

1 taza de azúcar ( 200 gramos )

3 huevos

Esencia de vainilla

2 tazas de harina ( 240 gramos )

1 taza de almidón de maíz ( fécula, chuño ) ( 120 gramos )

3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)

1/2 taza de leche (125cc)

Pizca de sal

PREPARACION

Pelar las manzanas y quitarles la parte central.

Cortarla en rodajas algo gruesas y rociarlas con el jugo de limón.

Caramelo. Poner en una cacerola chica, el azúcar, la glucosa y el agua.

Llevar a fuego fuerte y dejar hervir sin revolver hasta que se forme un caramelo color miel.

Volcar con cuidado sobre una tortera de 28cm. de diámetro y esparcirlo por toda la superficie.

Dejar enfriar y luego enmantecar toda la tortera.

Torta. Poner en el bol de la batidora, la manteca y batirla hasta que se torne más clara.

Agregarle el azúcar y continuar con el batido hasta que se forme una preparación cremosa.

Incorporar los huevos de a uno y la vainilla.

Aparte, cernir la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.

Agregar unas cucharadas de harina a la preparación y continuar con el batido.

Luego ir intercalando la leche con la harina finalizando con harina.

Armado de la torta. Distribuir las rodajas de manzana sobre el fondo de la tortera acaramelada.

Volcar la preparación y emparejar bien con una espátula.

Llevar al horno y cocinar en forma lenta 170º durante 35 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.

Retirar y desmoldar enseguida sobre una fuente.

Si quedasen restos de caramelo en la tortera se puede aprovechar colocando la tortera nuevamente en el horno durante unos minutos y una vez derretido se vuelca sobre la torta.

Merengue Suizo. Este merengue se puede usar para decorar tartas, postres y también para

preparar merengues. Es fácil de hacer y queda muy bien. Para aprender a prepararlo en un Paso a Paso y con Fotos de cada paso hacer clic aquí: Merengue suizo para decorar pasteles o postres. Cantidad: Suficiente como para decorar un postre o tarta. INGREDIENTES 1/2 taza de claras (3 claras aprox.) 1 taza de azúcar común ( 200 gramos ) 2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada ) PREPARACION Poner las claras en una cacerola, agregarle el azúcar y mezclar. Llevarlas a fuego medio y comenzar simultáneamente a batir con batidora eléctrica. Continuar hasta que el merengue comience a espesarse y la batidora al girar forme dibujos o rayas que no se borren. Retirar del fuego e incorporarle el azúcar impalpable mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté bien espeso y se vaya juntando en las paletas hasta formar una bola. Decorar la tarta o el postre con manga y puntero a gusto. Información que interesa. Este baño se puede colorear si lo desean. El color es preferible agregarlo cuando se retira la cacerola del fuego.

Merengue Suizo para Decorar Pasteles y Postres.

Esta receta de merengue se puede emplear tanto para preparar merengues, secarlos en el horno y comerlos solos o rellenos con crema de

leche o dulce de leche o también se puede usar como baño para decorar un pastel o postre. Ya que su textura queda muy bien y nos permite decorar fácilmente Leer más: http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=23#ixzz32YOhODHo

INGREDIENTES 3 claras 180gramos de azúcar 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) Vainilla (optativo) En estas fotos están reperesentadas dos de las preparaciones que se pueden hacer con esta receta de merengue. En la foto 1 vemos los merengues ya secados en el horno y unidos de a 2 en un pirotín. Para aprender en detalle como cocinarlos hacer clic aquí Curso gratis de como preparar merenguitos y comerlos como masitas En la foto 2 vemos una torta decorada con este merengue. AL mirar las fotos se aprecia mejor lo que se puede lograr con esta receta.

Paso Nº 2

Foto 1

Formamos primero la mice in place con los ingredientes que vamos a utilizar. Los ingredientes se separan cada uno colocándolo en un recipiente diferente y ya medidos. Foto1. Esto ayuda mucho a que la preparación se realize más rápido y se trabaje más prolijamente.

Paso Nº 3

Foto 1

Foto 2

Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar. Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave. Foto1 Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente se empieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque la clara se cocinaría. Foto2

Paso Nº 4

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y van espesándose. Este proceso se puede ver claramente en las fotos 1, 2 y 3. El aumento es notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue.

Paso Nº 5

Foto 1

Foto 2

Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1 En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole en ese momento las 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y continuamos con el batido. Este agregado de azúcar nos asegura que el decorado no se deformará, aún con tiempo de humedad. El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y tienda a unirse en las espátulas formando como una bola. Foto 2

Paso Nº 6

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente Foto1, está pronto para ser utilizado. Se toma una manga deshechable y se le agrega acople y puntero rizado. Foto2. Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se llena de merengue hasta la mitad solamente. Esto nos permite trabajar prolijamente y decorar sin hacer mucho esfuerzo. Luego se vuelve la tela a la posición normal y se gira dos o tres veces en el punto donde se termina el relleno. Esto hace que el merengue esté bien dentro del puntero y sin nada de aire la manga. Lo que permite apretar y salir el merengue con facilidad. Foto2 Para armar los merengues se apoya el pico sobre una placa enmantecada. Se presiona y a medida que va saliendo el merengue vamos subiendo el puntero hasta lograr el tamaño de merengue que queramos.

Paso Nº 7

Foto 1

Foto 2

Si vamos a decorar un postre aplicamos la misma técnica de llenado de la manga. Y comenzamos a trabajar la superficie de la torta. Foto1 Eligiendo el puntero con el que vamos a decorar el postre. Foto2 Cada vez que se vacíe la manga se vuelve a rellenar de la misma forma.

Media Lunas de Manteca Paso a Paso. Las medialunas a la manteca resultan livianas y sumamente sabrosas. Se pueden desgustar solas o rellenas con jamón y queso (o a gusto de cada uno). Pueden ser útiles tanto para un desayuno como para una merienda, un almuerzo o cena ligera. Hoy contamos con la ventaja de poder prepararlas con anterioridad y congelarlas durante 3 meses, quedando una vez descongeladas como recién hechas. Una vez decididos a prepararlas, primero leer toda la receta bien hasta entenderla y familiarizarnos con ella, y luego recién empezar a elaborarlas.

INGREDIENTES Fermento 60gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca 1/2 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de harina Masa 1kg de harina 000 (tres ceros) se emplea esta harina ya que es la más indicada para elaborar panes. De no contar con ella se utiliza la que esté a nuestro alcance. 1 cucharadita de sal fina 300gramos de manteca (mantequilla) pomada 1 cucharada generosa de miel 1/2 taza de azúcar (100gramos) 3 huevos 1 taza de leche tibia (250cc.)

Paso Nº 2

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Preparar la mice in place con todos los ingredientes medidos y separados. Foto 1.

Fermento. Poner en un recipiente de aproximadamene 20cm de alto por 10cm de diámetro, la levadura fresca desgranada o la levadura seca. Foto 2. El recipiente puede ser de loza, plástico o vidrio. Foto 2. Agregarle el azúcar y la harina. Luego el agua tibia mezclando un poco hasta disolver la levadura y a su vez se integre con el azúcar y la harina. Foto 3.

Paso Nº 3

Foto 1

Foto 2

Cubrimos el recipiente con una tapa o con un plato para que no pierda temperatura y fermente más rápido. Foto 1. Colocamos el reicipiente sobre la cocina cerca de algo tibio. Dejamos allí durante 10 minutos o hasta que la levadura haya fermentado y levado hasta llegar al borde. En este caso podemos apreciar en la foto como la levadura levó hasta comenzar a desbordarse. Foto 2. Esto no debe ocurrir, por eso debemos de vigilarla.

Paso Nº 4

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Aparte, colocar en un recipiente, la manteca blanda, el azúcar, los huevos, la miel y la leche caliente. Mezclar bien todo hasta que la mantequilla se derrita. Foto 1. Una vez tibia la preparación se agrega la levadura. La destapamos y mezclamos rápidamente, notando que el fermento baja pero eso no tiene importancia. Una vez incorporada la levadura, mezclamos todo. Luego ir agregando la harina junto con la sal, de a poco (Foto 2) y mezclando siempre hasta que los líquidos sean incorporados a la harina formándose una masa que se despegue de los bordes. Foto 3.

Paso Nº 5

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Se enharina la mesada y se vuelca la masa. Fotos 1 y 2. Comenzamos a utilizar las manos hasta terminar de unir y formar la masa. Las manos son las que nos van a guiar en todo momento Foto 3, y la que nos permite, al tocarla, poder detectar si la masa está muy blanda o por el contrario seca. Si la masa quedase dura, el resultado final una vez cocida, es una masa que se resquebraja. Si la masa quedase demasiado blanda, en el momento de levar levaría mucho y quedaría como una masa de pan.

Paso Nº 6

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Lo correcto es que las masas de levadura queden blanda pero no demasiado. Logrado esto, el resultado será una media luna crocante por fuera y esponjosa por dentro. Una vez armada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y comenzamos a amasarla empleando las dos manos. Foto 1. Estiramos la masa hacia arriba Foto 2, y la volvemos a regresar y continuamos amasando, Foto 3. Cada vez que la masa se pega sobre la mesada se repite la operación de espolvorear con harina. Siempre en poca cantidad. Es preferible repetir esta operación tantas veces como sea necesario que abusar de la cantidad de harina. Para quebrar el gluten más rápidamente se toma la masa entre las manos, se levanta y se tira, golpeándola sobre la mesada. Se repite esta operación varias veces y luego se continúa con el amasado.

Paso Nº 7

Foto 1

Foto 2

Foto 3

A medida que vamos trabajando la masa notamos como cambia su textura. Fotos 1 y 2. No se pega más a la mesada, es elástica, sedosa, lisa y la podemos trabajar como queramos. Foto 3. En la foto 3 podemos ver claramente como la masa ha cambiado totalmente su textura. Es una técnica que no falla nunca.

Paso Nº 8

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Se forma un bollo Foto 1, y se coloca la masa en un recipiente donde se encuentre cómoda ya que tiene que levar y duplicar su tamaño, Foto 2. Cubrir el recipiente con papel film o plástico y luego con un paño. Foto 3. Dejar en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire. Esto hace que la levadura fermente más rápido.

Paso Nº 9

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Otra forma de que leve en menos tiempo, es colocando el recipiente con la masa en un microondas. Ponerla 1 minuto al 60% de potencia. Luego dejarla allí en reposo, con la puerta cerrada quedando hermética sin posibilidades de que entre aire o frío. El tiempo de levado está ligado directamente a la temperatura del lugar donde se encuentra la masa. En las Fotos 1, 2 y 3 vemos como va cambiando el volumen de la masa. Transcurrido 30 minutos aproximadamente miramos la masa y si está inflada como un globo significa que ya levó.

Paso Nº 10

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Volcar la masa sobre la mesada enharinada o ligeramente aceitada. La trabajamos un poco hasta desgasificarla Foto 1. Dividimos la masa en varias partes Foto 2. Tomamos una de ellas y las restantes la cubrimos con un paño Foto 3.

Paso Nº 11

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Estirar la masa a lo largo, formando tiras o bandas rectangulares 4mm de espesor. Estas tiras tienen 12 centímetros de alto por el largo que dé la masa Foto 1.

Para hacerlo más práctico se dibuja el triángulo en una cartulina ( 10cm de ancho por 12cm de alto ). Se apoya el molde sobre la masa y se van cortando los triángulos con una cuchilla afilada o con un rodillo. Invirtiendo el triángulo cada vez que cortamos. Foto 2. Se toma uno de los triángulos y se arrolla comenzando desde la base hacia la punta. Se realiza con la palma de la mano y con la otra mano se toma la punta del triángulo estirándola apenas hasta terminar el arrollado. Foto 3.

Paso Nº 12

Foto 1

Foto 2

Foto 3

La punta final debe quedar hacia abajo, Foto 1, así al cocinarlas no se levantan. Todo con mucha delicadeza y cariño. Los extremos se presionan con los dedos, contra la placa. Esto ayuda a mantener la forma. Foto 1.

Se acomodan sobre una placa limpia, apoyando cada medialuna sobre las puntas de la anterior. Foto 2. Así las puntas de las medialunas quedan protegidas y no se queman. Pintarlas con huevo batido junto con dos cucharadas de agua. Foto 3.

Paso Nº 13

Foto 1

Foto 2

Taparlas con un paño y dejarlas levar en un lugar cálido aproximadamente 20 minutos. O cuando al mirarla notamos que están más infladas. Fotos 1 y 2. Se cocinan en un horno bien caliente 210º o 220º durante 15 o 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.

Paso Nº 14

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Para su cocción es preferible que la placa esté en la parte más alta del horno así al subir el calor, las piezas se cocinan y doran mejor. De ser necesario ir rotando las piezas para que queden de un dorado parejo. La temperatura del horno debe estar fuerte al principio (200º, 220º) y apenas comiencen a dorarse se vuelven a pintar con huevo y se baja la temperatura del horno a 180º. En las fotos 1, 2 y 3 se aprecian las medialunas terminadas. Pan congelado. Para conservarlas congeladas, se guardan una vez tibias, en bolsas adecuadas para freezer (de alta densidad) durante 3 meses como mínimo.