Un toque italiano

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Créditos

Chef: Federica Oliveriana

Director: Juan Pérez

Editores de texto: Britney SpearsChino MorenoGonzalo Cáceres

Diseño: Camila AguileraPaula ArancibiaBárbara Vega

Índice

Introducción a la comida italiana ………………………............…..9

Raviolis Tostados …………………………………………………..11Linguine con brócoli, calamares

y peperoncino………………………………………………………13

Espirales con albahaca y almendras……………………..................15

Tallarines fríos con sesámo………………………….........………..17

Receta inventada …………………………………….…………….19

Pasta con salvia, arvejas y prosciutto…………....................……….21

Pasta con espárragos y arvejas……………............………………..23

Pasta con albacora…………………………………………………25

Pasta con salsa alfredo..………………....…………………………27

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HISTORIA COMIDA ITALIANA PAL RELLENO ZII

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Raviolis Tostadospara 4-6 personas

2 huevos grandes½ (120ml) de leche evaporada

1 taza de pan rallado, sazonado con sal y orégano secoAceite para freír24 ravioli frescos

1 ½ razas de salsa de tomate ¼ taza de queso parmesano, rallado

1.- En un bol batir los huevos y la leche evaporada; reservar. En otro bol colocar el pan rallado sazonado y reservar2.- En una olla calentar abundante aceite a fuego medio. Pasar los ravioli por la mezcla de huevos reservada y luego por el pan rallado reservado. Sacudir para eliminar el exceso y colocar los ravioli sobre una lata de horno.3. Con una espumadera introducir los ravioli en el aceite caliente y freír, dándolos vueltas 2-3 minutos o hasta dorar. Estilar en papel absorbente y colocar en una fuente de servir. 4 Mientras tanto, en otra olla calentar la salsa de tomate a fuego medio y retirar del fuego. Espol-vorear los ravioli con el queso rallado y servir inmediato con la salsa de tomate en salsera aparte

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Linguine con brÛcoli, calamares y peperoncino

para 4-6 personas

1/3 de taza (80ml) de aceite de oliva2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de ají cacho de cabra o de peperoncino molido350g de calamares, limpios y en rodajas

2 cucharadas de pan rallado Sal y pimienta

1 kg de brócoli, en ramos500g de linguine o fettucine

1.En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Agregar los ajos, ají o peperoncino y calamares, cocinar 1-2 minutos o hasta que los calamares estén opacos. Aumentar el calor a fuego alto, agregar el pan rallado y cocinar, 15 segundo o hasta que el pan esté dorado. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.2.En una olla grande colocar abundante agua fría, agregar 1 cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir el brócoli y la pasta; cocinar hasta que la pasta esté al dente. Estilar y reservar ½ taza del líquido de cocción.3.En una fuente de servir colocar la pasta y el brócoli. Verter el líquido de cocción reservado y en la mezcla de calamares. Mezclar bien y servir de inmediato.

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Espirales con albahaca y almendras

para 2 personas

50g de almendras, en láminasAgua hirviendo

200g de espiralesSal y pimienta

1 taza de albahaca fresca, picada1 diente de ajo, machacado

120g de mantequilla2 cucharadas de crema

1. En una lata de horno colocar las almendras y cocinar en un horno a temperatura media 3 minu-tos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y reservar.2. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar la pasta hasta que esté al dente. Retirar del fuego, estilar, y volver a la olla; agregar la albahaca ajo, mantequilla y crema. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta calentar y retirar del duego. Servir de inmediato espolvo-reando con las almendras reser vadas.

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IMAGEN

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Tallarines frÌos con sÈsamo

para 4-6 personas

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