Organizan

Propone

EXPERTO PROPIO EN

Título propio de la

Alimentos funcionales y nutracéuticos III Edición 2013

PRESENTACIÓN ///////////////////////////////////////

Existe un interés acentuado de los consumidores hacia alimentos que apor-ten beneficios a las funciones fisiológi-cas del organismo humano.

La tendencia alimentaria hoy día está basada en la falta de tiempo para comer, dando lugar a una reducción del consumo de productos frescos, tales como fru-tas, verduras, hortalizas y legumbres frente a un mayor consumo de productos procesados y grasas en general que, junto con un estilo de vida sedentario, hace que emerjan de manera alarmante enfermedades relacionadas con la alimenta-ción. Por otro lado, la esperanza de vida es cada vez mayor, así como la preocu-pación por la salud. Por ello existe un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de alimentación han generado una nueva área de desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrición que corresponde a la de los alimentos funcionales.

Actualmente existen multitud de iniciativas para fomentar la I+D+i en el sec-tor de la Nutrición Funcional y de especial interés, dentro del subprograma Cooperación, es el tema “Alimentos, Agricultura y Biotecnología”, cuyo obje-tivo central es la creación de una “Bioeconomía Europea Basada en el Cono-cimiento” (KBBE) contando con un presupuesto de 1.935 millones de Euros. La KBBE enfatiza el impacto que los proyectos deben tener sobre el consu-midor y la sociedad. Para ello, pretende agrupar a los científicos, industriales y demás interesados para explotar oportunidades de investigación nuevas y emergentes que aborden retos económicos, medioambientales y sociales como la creciente demanda de alimentos más seguros, más sanos y de ma-yor calidad. Este hecho demuestra el interés de la Unión Europea por el de-sarrollo y comercialización de alimentos con unas características específicas, enfocados a cubrir las necesidades de determinados grupos de población.

DIrECCIÓN ACADémICA. ALBErto FErNáNDEz GUtIérrEz,

ANtoNIo SEGUrA CArrEtEro2 / mAStEr ProPIo EN ALImENtoS FUNCIoNALES y NUtrACéUtICoS

DIRIGIDO A ////////////////

Licenciados/Grado en Química, Ciencia y tecnología de los Alimentos, Farmacia, Bioquímica, Ingeniería agrónoma, biología y diplomados/grado en Nutrición Humana y Dietética.

Alumnos que hayan finalizado el primer ci-clo de las titulaciones expuestas o le resten menos de 30 créditos para la finalización de dicho primer ciclo o de la diplomatura antes reseñada.

Previa autorización de la Escuela Internacio-nal de Posgrado, podrán acceder profesiona-les que no ostenten las anteriores titulacio-nes siempre que acrediten experiencia en el ámbito profesional.

4 / mAStEr ProPIo EN ALImENtoS FUNCIoNALES y NUtrACéUtICoS

El alumno sabrá y comprenderá:

1. Qué son los alimentos funcionales y los ingredientes bioactivos, sus beneficios, diferentes métodos de análisis y caracterización, así como producción industrial y la normativa para su puesta en el mercado.

2. Los conceptos propios de la alimentación funcional, su relación con el contexto social y su evolución a lo largo del tiempo.

3. Las bases de la historia natural de las enfermedades crónicas y sus posibilidades de control.

4. El concepto de bioactividad y biodisponibilidad.

5. Distinguir los diferentes métodos utilizados para conocer la bioacti-vidad de compuestos bioactivos.

6. Las fuentes de información de las Ciencias de la Salud en general y de los alimentos funcionales en particular, así como la tecnología necesaria para acceder a ellas.

7. Conocer las estrategias básicas para la gestión de empresas dedica-das a la alimentación funcional.

OBJETIVOS //////////////////////////////////

El alumno será capaz de:

1. Diferenciar propiedades de los alimentos funcionales presentes en el mercado, conocer la normativa vigente y qué técnicas son las utili-zadas para la caracterización de compuestos bioactivos, comprender los procesos de producción industrial de este grupo de alimentos, así como la evaluación de la actividad biológica de los mismos.

2. Aplicar los conocimientos adquiridos a la resolución de problemas en el ámbito de la alimentación funcional.

3. Desarrollar y mantenimiento de aprendizaje autónomo.

4. Formular una hipótesis, diseñar y desarrollar un proyecto de inves-tigación.

5. realizar e interpretar adecuadamente el análisis de una base de datos.

6. Discriminar, seleccionar y validar los modelos de diseño experimen-tal más adecuados al problema planteado.

7. obtener, organizar, interpretar y comunicar información científica en el ámbito de la alimentación funcional.

8. realizar de forma eficaz una búsqueda bibliográfica que permita identificar la bibliografía relevante en un tema concreto, empleando los recursos para búsqueda, acceso y gestión de información cien-tífica accesibles en la Universidad de Granada.

9. Aprender a manejar al menos un programa para la gestión de refe-rencias bibliográficas.

10. realizar un juicio crítico de la situación actual en el ámbito de los alimentos funcionales.

11. Afrontar la lectura de información científica con la suficiente capa-cidad crítica como para poder emitir un juicio razonado sobre su validez y fiabilidad.

12. Valorar la necesidad de investigar en el campo de la alimentación funcional. 5

BLoQUE I: ALImENtACIÓN y SALUD

mÓDULo 1. Alimentos nutrición y salud moDULo 2. Generalidades de los procesos de digestión, absorción y metabolismo moDULo 3. Digestión, absorción y metabolismo en el intestino delgado y grueso. microorganismos con actividad funcional moDULo 4. Concepto de alimentos funcionales e ingredientes bioactivos. Fuentes de obtención de ingredientes bioactivos moDULo 5. Alimentos funcionales y dietoterapia I moDULo 6. Alimento funcionales y dietoterapia II

BLoQUE II: mEtoDoLoGÍAS y téCNICAS DE ANáLISIS DE ComPUEStoS BIoACtIVoS

mÓDULo 7. Sistemas de extracción de compuestos bioactivos mÓDULo 8. Cromatografía de gases I. Fundamentos mÓDULo 9. Cromatografía de gases II. Instrumentación mÓDULo 10. Cromatografía de gases III. Aplicaciones en alimentación funcional mÓDULo 11. Cromatografía líquida I. Fundamentos mÓDULo 12. Cromatografía líquida II. Instrumentación mÓDULo 13. Cromatografía líquida III. Aplicaciones en alimentación funcional mÓDULo 14. Electroforesis capilar mÓDULo 15. Espectrometría de masas I. Fundamentos mÓDULo 16. Espectrometría de masas II. Instrumentación mÓDULo 17. Espectrometría de masas III. Aplicaciones en alimentación funcionalmÓDULo 18. resonancia magnética nuclear mÓDULo 19. Introducción a la proteómica mÓDULo 20. Introducción a la metabolómica mÓDULo 21. Aplicaciones de las técnicas analíticas en el control de calidad y seguridad alimentaria en la industria de la alimentación funcional.

BLoQUE III: BIoACtIVIDAD

mÓDULo 22. Ensayos in vitro e in vivo. Estudios preclínicos

moDULo 23. Cultivo celular

moDULo 24. Animales de experimentación I. Bases legales

moDULo 25. Animales de experimentación II. mo delos de estudio

moDULo 26. Actividad antioxidante

moDULo 27. Actividad antimicrobiana

moDULo 28. Actividad antiinflamatoria

moDULo 29. Actividad antiadipogénica

moDULo 30. Actividad antihipertensiva

mÓDULo 31. Actividad antitumoral

moDULo 32. Actividad protectora UV y melanogénesis

moDULo 33. Absorción, biodisponibilidad y farmacocinética

moDULo 34. Ensayos clínicos de intervención I. Generalidades

moDULo 35. Ensayos clínicos de intervención II. Diseño de los ensayos

moDULo 36. Ensayos clínicos de intervención III. Problemática

PROGRAMA //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

6 / mAStEr ProPIo EN ALImENtoS FUNCIoNALES y NUtrACéUtICoS

BLoQUE IV: ProDUCCIÓN y DESArroLLo DE ALImENtoS FUNCIoNALES y NUtrACéUtICoS

mÓDULo 37. Fuentes vegetales para la producción industrial de compues-tos bioactivos

moDULo 38. Subproductos de la industria de verduras, horatlizas, cítricos y otras frutas como fuentes de compuestos bioactivos

moDULo 39. Subproductos de la industria oleícola y vitivinícola como fuen-tes de compuestos bioactivos

moDULo 40. tratamientos enzimáticos y procesos de fermentación indus-trial para la obtención de compuestos bioactivos

moDULo 41. tecnologías de extracción de compuestos bioactivos I: mace-ración y percolación hidroalcohólica.

moDULo 42.tecnologías de extracción de compuestos bioactivos II: fluidos supercríticos y expansión súbita.

moDULo 43. tecnologías de secado I: evaporación y liofilización

moDULo 44. tecnologías de secado II: tecnología Flash y Spray-Drying

moDULo 45. Purificación de compuestos bioactivos I: tecnología de mem-branas

moDULo 46. Purificación de compuestos bioactivos II: resinas y cromato-grafía industrial

mÓDULo 47. tecnologías de estabilización de com-puestos bioactivos I: micro- y nano-encapsulación moDULo 48. tecnologías de estabilización de compuestos bioactivos II: emulsiones múltiples, liposomas y micelas.

moDULo 49. Formulación de alimentos funcionales I

moDULo 50. Formulación de alimentos funcionales II: bebidas funcionales

moDULo 51. Formulación de nutracéuticos

BLoQUE V: rEGULACIÓN y ComErCIALIzACIÓN DE ALImENtoS FUNCIoNA-LES EN EUroPA

moDULo 52. El mercado de los Alimentos Funcionales

moDULo 53. Análisis del Consumidor de Alimentos Funcionales

moDULo 54. Diseño y Desarrollo de un Alimento Funcional

moDULo 55. Ensayos clínicos con Alimentos Funcionales

moDULo 56. Normativa Europea (EFSA) 1. El proceso de registro de un alimento funcional

moDULo 57. Comercialización de Alimentos Funcionales 1: La gestión del marketing

moDULo 58. Comercialización de Alimentos Funcionales 2: La Comunica-ción de Alimentos Funcionales

moDULo 59. Protección de la Propiedad Intelectual: Patentes

moDULo 60. Perspectivas de futuro de la alimentación funcional en Europa

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� Agustín Lasserrot Cuadrado. Biot. � Ana maría Gómez Caravaca. Universidad de Granada. � ángel Gil Hernández. Universidad de Granada. � Antonio Boza. Comunicar. � Antonio Garballo rubio. Biosearchlife. � Antonio martínez Férez. Universidad de Granada. � Antonio Segura Carretero. Universidad de Granada. � Aránzazu morales Soto. técnico del CIDAF. � Arjan Geerlings. Biosearchlife. � Belén López millán. Universidad de Granada. � Cecilia Jiménez Sánchez. técnico del CIDAF. � Celia rodríguez Pérez. técnico del CIDAF. � Cristina roldán Segura. Universidad de Gra-

nada. � David Arráez román. Universidad de Granada. � Deyanira rondón rodríguez. Biosearchlife. � Domingo Saura López. Universidad de miguel Hernán-

dez. � Emilio martínez de Victoria. Universidad de Granada. � Enrique Barrajón Catalán. Universidad de miguel Hernández. � Ignacio Fernández de las Nieves. Universidad de Almería. � Isabel Borrás Linares. Universidad de Granada.

PROFESORADO //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

8 / mAStEr ProPIo EN ALImENtoS FUNCIoNALES y NUtrACéUtICoS

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� Javier Valverde García. Universidad de Granada. � Jesús Jiménez. Biosearchlife. � Jesús Lozano Sánchez. Universidad de Granada. � Jorge Joven maried. Universidad de reus. � José Prados osuna. Biomaslinic. � José Uberos Fernández. Universidad de Granada. � Julio Boza. the Coca-colaCompany. � Juristo Fonollá Joya. Biosearchlife. � Luis Enrique García Ayuso. Biosearchlife. � Luis Pérez martínez. Biosearchlife. � mª del mar Contreras Gámez. Universidad de Granada. � mª Alba martínez Burgos. Universidad de Granada. � mariano mañas Almendros. Universidad de Granada. � mónica olivares martín. Biosearchlife. � Nuria martí Bruña. Universidad de miguel Hernández. � Patricia García Salas. técnico del CIDAF. � rosa Quirantes Piné. Universidad de Granada. � Salvador Fernández Arrollo. Universidad de Granada. � Santiago de la Escalera Hueso. Biosearchlife. � Sara González rubio. Universidad de Granada. � Vicente micol molina. Universidad de miguel Hernández.

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Lugar de Realización: Virtual

Plazo de inscripción: Desde el 27/11/2012 hasta el 1/03/2013

Fecha de Celebración: Desde el 4 de marzo hasta el 30 de Junio de 2013

Duración: 30 ECtS

Número de Plazas: 30

Precio: 1.800 €.

Becas: Se destinarán a becasen máximo del 15 % del presupuesto y se distribuirán conforme a los criterios establecidos según la normativa de becas de la Universidad de Granada

Financiación: Línea de crédito preferente a través de Caja rural de Granada

INFORMACIÓN ///////////////////////////////////////

10 / mAStEr ProPIo EN ALImENtoS FUNCIoNALES y NUtrACéUtICoS

INSCRIPCIÓN ////////////////////////////Punto de información e inscripciones:

Fundación General Universidad de Granada - EmpresaPlaza San Isidro nº 5tel.: 958246120. Fax: 958283252Web: www.fundacionugrempresa.es.e-mail: posgrados@fundacionugrempresa.es

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