TÍTULO: COCINANDO CON LO QUE TENEMOS -...

TÍTULO: COCINANDO CON LO QUE TENEMOSAutor: Severo Choque ApazaNº de páginas: 28PRIMERA EDICIÓN: 2015

SOLUCIONES PRÁCTICASRazón social: Practical ActionCalle Julio Valdez 2981 y Romecín Campos, Sopocachi. La Paz, BoliviaTeléfono: (591-2) 2119345, (591-2) 2910761E-mail: [email protected] www.solucionespracticas.org.bo

COLABORADORESPablo Bequer, Julieta Vargas, Mónica Montaño

REVISIÓN TÉCNICAVíctor H. Yapu Flores

CORRECCIÓN DE ESTILOMónica Cuba Iriarte

DISEÑO E IMPRESIÓNENFOQUE GRAFICO S.R.L. Cel. 77243992Producido en Bolivia, 2016

CON EL APOYO DE:Proyecto Heiferen BoliviaProlongación Av. Moscú Nº 678 (Barrio Cruz Del Sur)Telf.: 591-3-3557235 Fax: 591-3-3557412 Casilla: 1439Santa Cruz la la Sierra - BoliviaE-mail: [email protected] www.heifer.bolivia.org

Este documento ha sido elaborado con el apoyo de Proyecto Heifer en Bolivia.Este documento no representa necesariamente la forma de pensar de Heifer.

TÍTULO: COCINANDO CON LO QUE TENEMOSAutor: Severo Choque ApazaNº de páginas: 28PRIMERA EDICIÓN: 2015

SOLUCIONES PRÁCTICASRazón social: Practical ActionCalle Julio Valdez 2981 y Romecín Campos, Sopocachi. La Paz, BoliviaTeléfono: (591-2) 2119345, (591-2) 2910761E-mail: [email protected] www.solucionespracticas.org.bo

COLABORADORESPablo Bequer, Julieta Vargas, Mónica Montaño

REVISIÓN TÉCNICAVíctor H. Yapu Flores

CORRECCIÓN DE ESTILOMónica Cuba Iriarte

DISEÑO E IMPRESIÓNENFOQUE GRAFICO S.R.L. Cel. 77243992Producido en Bolivia, 2016

CON EL APOYO DE:Proyecto Heiferen BoliviaProlongación Av. Moscú Nº 678 (Barrio Cruz Del Sur)Telf.: 591-3-3557235 Fax: 591-3-3557412 Casilla: 1439Santa Cruz la la Sierra - BoliviaE-mail: [email protected] www.heifer.bolivia.org

Este documento ha sido elaborado con el apoyo de Proyecto Heifer en Bolivia.Este documento no representa necesariamente la forma de pensar de Heifer.

Una alimentación sana, equilibrada y variada que contenga todos los nutrientesnecesarios, aporta a la nutrición y contribuye al normal crecimiento y desarrollo delas personas desde la niñez y un buen funcionamiento del organismo.El lugar geográfico, el acceso, la disponibilidad de alimentos, el uso y la diversidad decostumbres, influyen en la selección, preparación y consumo, constituyéndose en labase de los hábitos alimentarios de las personas.

El acceso a la alimentación y la disponibilidad de insumos alimentarios, sumados alos hábitos alimenticios, impiden limitan una alimentación adecuada; la cual encontextos rurales puede expresarse en dietas monótonas (basadas en unos pocosalimentos). A ello se suma el conocimiento de la gente en como diversificar la dietadiaria variando los usos y formas de preparación.

En el marco del Proyecto Paraguas Andino (PPA), Heifer en Bolivia, se promueve elfortalecimiento de los medios de vida a través de financiamiento y acompañamientometodológico al proyecto “Promoción del cambio tecnológico para el fortalecimientode los medios de vida de las familias campesinas del Municipio de Jesús de Machaca”,que beneficia a más de 143 familias y es implementado por Soluciones Prácticas encoordinación y con contraparte del Gobierno Autónomo Municipal de Jesús de Machaca.

Como uno de los resultados del proyecto, y con base en las prácticas realizadas conlas comunidades de Jesús de Machaca, nace este recetario construido a partir de lasprácticas de alimentación propias del municipio y de conceptos básicos sobre unaalimentación sana, nutritiva y adecuada que contribuyan a mejorar los hábitosalimentarios haciendo uso de alimentos locales y adecuados para el consumo familiar.

Aunque el altiplano central del departamento de La Paz (Bolivia)se caracteriza productivamente por sus cultivos de cereales andinos,entre los que destacan la quinua y la cañahua; por el manejo deganados camélido, vacuno y bovino y por la producción detubérculos como la papá, oca, etc., el municipio de Jesús deMachaca basa su dieta alimentaria en la carne de llama y elconsumo de la quinua en platos tradicionales como son quinuacocida con queso rallado); la sopa de quinua, y la Quispiña (unaespecie de galletas elaboradas a partir de la harina de quinua,resultante de su transformación). A continuación se presentaalgunas características de estos dos productos.

La carne de llama y la quinua, dosalimentos básicos de la dieta en elaltiplano central

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La carne de llama es muy requerida, por su bajo contenido graso y los nutrientes que contiene, sualto contenido de proteínas y el bajo contenido de su grasa. (UNEPCA 2002)Los niveles de proteínas en la carne de llama seca o charque se incrementan en un 50%.

LA CARNE DE LLAMA

También se debe destacar que la carne de llama contiene nutrientes como la vitamina B2y el ácido ascórbico mejor conocido como vitamina C; además de minerales como el calcio,fósforo, hierro y magnesio, siendo estos nutrientes complementarios importantes para elfuncionamiento normal del cuerpo humano y superiores a cualquier otro tipo de

carne.(Fundación Universitaria Iberoamericana 2005-2012)La carne de llama tienen cualidades que aportan a mejorar lasalud por su alto contenido proteínico y de vitaminas y minerales,el bajo colesterol, lo cual aporta a disminuir los índices de malnutrición que se expresan no sólo en el bajo peso, sino en la

obesidad de las personas.

TIPO DE CARNELlama frescaCharque de llamaPolloResConejoCerdoOveja

% Proteína24,8257,2421,8721,0120,5019,3718,91

% Grasa3,697,483,769,857,8029,066.63

Fuente: UNEPCA 2002

Aporte nutritivo de la carne de llama comparada con otras carnes en 100 gramos

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La carne de llama es muy requerida, por su bajo contenido graso y los nutrientes que contiene, sualto contenido de proteínas y el bajo contenido de su grasa. (UNEPCA 2002)Los niveles de proteínas en la carne de llama seca o charque se incrementan en un 50%.

LA CARNE DE LLAMA

También se debe destacar que la carne de llama contiene nutrientes como la vitamina B2y el ácido ascórbico mejor conocido como vitamina C; además de minerales como el calcio,fósforo, hierro y magnesio, siendo estos nutrientes complementarios importantes para elfuncionamiento normal del cuerpo humano y superiores a cualquier otro tipo de

carne.(Fundación Universitaria Iberoamericana 2005-2012)La carne de llama tienen cualidades que aportan a mejorar lasalud por su alto contenido proteínico y de vitaminas y minerales,el bajo colesterol, lo cual aporta a disminuir los índices de malnutrición que se expresan no sólo en el bajo peso, sino en la

obesidad de las personas.

TIPO DE CARNELlama frescaCharque de llamaPolloResConejoCerdoOveja

% Proteína24,8257,2421,8721,0120,5019,3718,91

% Grasa3,697,483,769,857,8029,066.63

Fuente: UNEPCA 2002

Aporte nutritivo de la carne de llama comparada con otras carnes en 100 gramos

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Desde el punto de vista nutricional y alimentario, la quinua es fuente natural de: proteína vegetal,carbohidratos, vitaminas (Calcio, Hierro, Fósforo y Magnesio) y minerales, fibra (dietéticas) y agua.Bolivia es una zona apta para el cultivo de la quinua por lo que existe disponibilidad y acceso ala misma. Este cereal conocido como el “grano de oro” se caracteriza por su nivel superior deproteínas con relación a otros cereales como el trigo, maíz, arroz, cebada.La quinua por sus altos contenidos de fibra, hierro, lisina, magnesio, vitamina B2, magnesio, ayudaa aliviar el estreñimiento y prevenir enfermedades cardiacas y a mantener un buen funcionamientode este sistema; previene la diabetes; disminuye el colesterol y el azúcar en la sangre; aumentala función cerebral; es esencial para el crecimiento y reparación de tejidos; beneficia a la regulaciónde la temperatura del cuerpo, la producción de energía y la formación de huesos y dientes sanos;además es un gran antioxidante.El grano de quinua se utiliza como alimento para todas las edades y se puede combinar conleguminosas como las habas secas, el frejol, y el tarwi para mejorar la calidad de la dietaespecialmente de los niños pre-escolares y escolares a través del desayuno.

Existen diferentes formas de consumo de la quinua en grano entero, hojuelas, harina, pito dequinua y productos procesados.

LA QUINUA

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A continuación se presentan las recetas que resultan de la construcción participativa de lascomunidades Parina Arriba, Qhunqhu Liquiliqui, Chama Arriba, Achuma Arriba, Cuipa Alta y elproyecto “Promoción del cambio tecnológico para el fortalecimiento de los medios de vida delas familias campesinas del Municipio de Jesús de Machaca”En él se podrá encontrar recetas para elaborar los siguientes platos centrales, postres, refrescosy repostería.

Chairo de quinua con charque de llamaSopa de quinua con habas secasCharquekan orureñoNiños envueltos con carne de llamaHamburguesa de quinuaAhogado de charque de llamaTortilla de quinua con lecheTorrejas de espinacaTorrejas de verdurasFalso pescadoCroquetas de sardinaQuinua a la valencianaSalpicón de acelgaRevuelto de vainitas

PLATOS CENTRALES

Mazamorra de quinua con manzanaQuinua con lecheApi de quinuaBocaditos de cañahua con plátanoBudín de Zapallo

DESAYUNOS

Buñuelos de quinuaBuñuelos de zapalloQueque de cañahua

REPOSTERIA

Refresco de pito de cañahuaRefresco de linazaRefresco de zanahoria

REFRESCOS

RECETARIO

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A continuación se presentan las recetas que resultan de la construcción participativa de lascomunidades Parina Arriba, Qhunqhu Liquiliqui, Chama Arriba, Achuma Arriba, Cuipa Alta y elproyecto “Promoción del cambio tecnológico para el fortalecimiento de los medios de vida delas familias campesinas del Municipio de Jesús de Machaca”En él se podrá encontrar recetas para elaborar los siguientes platos centrales, postres, refrescosy repostería.

Chairo de quinua con charque de llamaSopa de quinua con habas secasCharquekan orureñoNiños envueltos con carne de llamaHamburguesa de quinuaAhogado de charque de llamaTortilla de quinua con lecheTorrejas de espinacaTorrejas de verdurasFalso pescadoCroquetas de sardinaQuinua a la valencianaSalpicón de acelgaRevuelto de vainitas

PLATOS CENTRALES

Mazamorra de quinua con manzanaQuinua con lecheApi de quinuaBocaditos de cañahua con plátanoBudín de Zapallo

DESAYUNOS

Buñuelos de quinuaBuñuelos de zapalloQueque de cañahua

REPOSTERIA

Refresco de pito de cañahuaRefresco de linazaRefresco de zanahoria

REFRESCOS

RECETARIO

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Cortar la zanahoria y la papa.En una olla poner a hervir agua con el charque de llama y la rama de cilantro.Una vez que el caldo esté consistente, agregar la zanahoria, la papa, elchuño machacado y la quinua.Dejar hervir por 3 horas.Servir decorando con la hierba bien picada.

CHAIRO DE QUINUA CON CHARQUE DE LLAMASopa

(Para 12 personas)

¼ kilo de quinua½ zanahoria6 papas medianas6 chuños¼ kilo de charque de llama12 hojas de hierba buena picada o perejil1 rama de cilantro (opcional)Sal a gusto

ALIMENTOS NECESARIOS

PREPARACIÓN

9

Remojar las habas secas una noche antes.Lavar la quinua con bastante agua.Sacar las piedrecillas que tiene y dejar remojar 1 hora antes.Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de llama o menudencia media hora.Pelar las habas remojadas y cocinarlas en el caldo durante 20minutos; agregar la quinua y dejar cocer por 10minutos más.En aceite caliente, retostar lacebolla, las zanahorias, lashabas, las hojas de quinuajuntamente con los ajos picados; agregarestos ingredientes al caldo que estáhirviendo.Posteriormente añadir las papas cortadasy dejar en el fuego hasta que las habasestén cocidas y que la quinua hayareventado.Una vez retirada la olla del fuego, agregarel orégano.Decorar con perejil.

SOPA DE QUINUA CON HABAS SECAS

(Para 10 personas)

1 jarro (taza) de quinua1 trozo de carne de llamaMedio jarro de habas secas2 zanahorias medianas picadas o raspadas1 plato hondo de hojas tiernas de quinua (si dispone)1 cebolla mediana con cola picada o raspada8 papas medianas2 cucharas de aceite (de preferencia vegetal)2 dientes de ajo2 cucharas llenas de sal (yodada)1/2 cuchara de orégano1/2 cuchara de perejil picado12 jarras de agua


PREPARACIÓN

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Remojar las habas secas una noche antes.Lavar la quinua con bastante agua.Sacar las piedrecillas que tiene y dejar remojar 1 hora antes.Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de llama o menudencia media hora.Pelar las habas remojadas y cocinarlas en el caldo durante 20minutos; agregar la quinua y dejar cocer por 10minutos más.En aceite caliente, retostar lacebolla, las zanahorias, lashabas, las hojas de quinuajuntamente con los ajos picados; agregarestos ingredientes al caldo que estáhirviendo.Posteriormente añadir las papas cortadasy dejar en el fuego hasta que las habasestén cocidas y que la quinua hayareventado.Una vez retirada la olla del fuego, agregarel orégano.Decorar con perejil.

SOPA DE QUINUA CON HABAS SECAS

(Para 10 personas)

1 jarro (taza) de quinua1 trozo de carne de llamaMedio jarro de habas secas2 zanahorias medianas picadas o raspadas1 plato hondo de hojas tiernas de quinua (si dispone)1 cebolla mediana con cola picada o raspada8 papas medianas2 cucharas de aceite (de preferencia vegetal)2 dientes de ajo2 cucharas llenas de sal (yodada)1/2 cuchara de orégano1/2 cuchara de perejil picado12 jarras de agua


PREPARACIÓN

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1 ½ libra charque de llama (3 lonjas)2 huevos8 papas medianas1 cebolla1 platillo de habas tiernas (1/2 taza o jarro)4 vainas de ají coloradoSal (yodada)1 cucharilla de pimienta3 dientes de ajo1 cebolla½ tomate1 chorrito de aceite (vegetal)


CHARQUEKAN ORUREÑO

(Para .... personas)

La noche anterior, colocar el charque en un recipiente hondo y verter bastante aguafría, para sacar el exceso de sal; escurrir el agua y lavar una vez más. Luego serecomienda golpear la carne sobre un batán hasta que pueda ser desmenuzadacon los dedos (este momento se aprovechará para separar la grasa que pudierahaber).En una cacerola, preparar el ají de la siguiente manera: freír la cebolla (finamente

picada) hasta que esté transparente; añadir la pimienta,el ajo, las habas y al final el ají molido. Verter

ocho cucharones de agua caliente y dejarcocer.

Cuando las habas se encuentran amedio cocer, agregar el charque y

dejar la cocción en fuego regularhasta que el agua disminuya(aproximadamente veinte minutos).En agua hirviendo, cocinar laspapas peladas con sal, junto conlos huevos hasta que estos seenduren (durante diez minutos) y

luego retirarlos; dejar las papas hastaque estén en su punto.

Preparar la zarza: picar finamente eltomate y la cebolla (corte pluma),

aderezar con sal y aceite.Servir las papas blancas, el charque, encima

la zarza y adornar con queso y huevo.

PREPARACIÓN

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½ kilo de carne de llama fresca1 cebolla2 zanahorias1 pimentón1 tomate2 hojas de laurelAceite lo necesarioSal (yodada)Mondadientes

Filetear la carne y posteriormente lavarlaSecar bien la carneLavar y pelar la cebolla, la zanahoria y el tomate y picar en cubos.En una olla saltear la zanahoria, la cebolla, el tomate, el pimentón, aderezando consal y hojas de laurel.Colocar la anterior preparación sobre la carne de llama, envolver la misma y sujetarlacon mondadientes.Freír en un sartén con aceite y servir

NIÑOS ENVUELTOS CON CARNE DE LLAMA

(Para 6 personas)


PREPARACIÓN

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½ kilo de carne de llama fresca1 cebolla2 zanahorias1 pimentón1 tomate2 hojas de laurelAceite lo necesarioSal (yodada)Mondadientes

Filetear la carne y posteriormente lavarlaSecar bien la carneLavar y pelar la cebolla, la zanahoria y el tomate y picar en cubos.En una olla saltear la zanahoria, la cebolla, el tomate, el pimentón, aderezando consal y hojas de laurel.Colocar la anterior preparación sobre la carne de llama, envolver la misma y sujetarlacon mondadientes.Freír en un sartén con aceite y servir

NIÑOS ENVUELTOS CON CARNE DE LLAMA

(Para 6 personas)


PREPARACIÓN

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2 tazas de quinua cocida¼ kilo de charque de llama2 huevos1 cebolla mediana1 pan duro½ cuchara de perejil finamente picado7 cucharas de aceite (vegetal)1 pizca de pimienta y cominoSal (yodada)

Poner la quinua cocida en una fuente, agregar la carne molida, la cebolla, el pan(previamente molido), el perejil picado, los huevos, la pimienta el comino y la sal.Mezclar bien hasta formar una masa consistente.Calentar el aceite en un sartén.Con un cucharon agregar la preparación al sartén caliente en forma de hamburguesay freír.Servir con ensalada y papa.

HAMBURGUESA DE QUINUA

(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

13

1 pedazo de charque de llama6 plátanos de freír2 unidades medianas de cebolla2 huevos1 pimentón7 cucharas de aceite vegetal1 pizca de cominoSal yodada a gustoColorante al gusto

Lavar y hacer cocer el charque de llama en una olla mediana.Desmenuzar el charque.En otra olla hacer cocer los huevos y cortarlos en rodajas.Lavar y picar la cebolla, el morrón en corte pluma y el tomate en cubos.Freír en un sartén y agregarlos en una olla.Hacer cocer los plátanos una vez cocidos cortarlos en cuadrados.Calentar el aceite en una sartén.Freír el charque desmenuzado con sal ycomino y mezclarlo con las verduras.Servir con arroz.

AHOGADO CON CHARQUE DE LLAMA

(Para 5 personas)


PREPARACIÓN

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1 pedazo de charque de llama6 plátanos de freír2 unidades medianas de cebolla2 huevos1 pimentón7 cucharas de aceite vegetal1 pizca de cominoSal yodada a gustoColorante al gusto

Lavar y hacer cocer el charque de llama en una olla mediana.Desmenuzar el charque.En otra olla hacer cocer los huevos y cortarlos en rodajas.Lavar y picar la cebolla, el morrón en corte pluma y el tomate en cubos.Freír en un sartén y agregarlos en una olla.Hacer cocer los plátanos una vez cocidos cortarlos en cuadrados.Calentar el aceite en una sartén.Freír el charque desmenuzado con sal ycomino y mezclarlo con las verduras.Servir con arroz.

AHOGADO CON CHARQUE DE LLAMA

(Para 5 personas)


PREPARACIÓN

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Lavar la quinua y cocinarla sin sal (dejar enfriar).Agregar la harina, el perejil, el ajo, la leche, el queso y la sal.Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas, mezclar bien; esta mezcla seañadirá a la preparación inicial de quinua.En un sartén con aceite caliente, fritar la preparación por porciones, con ayudade una cuchara grande.Puede acompañar con arroz o fideo graneados, papas blancas y ensalada deverduras cocidas.

TORTILLA DE QUINUA CON LECHE

(Para 8 personas)

1 jarro de quinua3 huevos1 queso mediano rallado2 jarros de harina de trigo fortificada1/2 cuchara de perejil picado6 cucharas de aceite vegetal1 diente de ajoSal yodada lo necesario

PREPARACIÓN


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TORREJAS DE ESPINACA

(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

½ libra de espinacas4 huevos1 jarro de harina blanca de trigo fortificadoCuarto queso mediano, picado en trozos pequeños6 cucharas de aceite vegetalSal yodada lo necesario¼ taza de agua

Lavar las espinacas y picarlas finamente.En una fuente mezclar la harina con agua y luego agregar las espinacas y el queso.Batir las claras de huevos a punto nieve, añadir las yemas y mezclar bien.Fritar la preparación en aceite caliente, separándola en porciones con ayuda deuna cuchara grande.Servir con arroz, quinua o fideos graneados y ensaladas de verduras crudas ycocidas.

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TORREJAS DE ESPINACA

(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

½ libra de espinacas4 huevos1 jarro de harina blanca de trigo fortificadoCuarto queso mediano, picado en trozos pequeños6 cucharas de aceite vegetalSal yodada lo necesario¼ taza de agua

Lavar las espinacas y picarlas finamente.En una fuente mezclar la harina con agua y luego agregar las espinacas y el queso.Batir las claras de huevos a punto nieve, añadir las yemas y mezclar bien.Fritar la preparación en aceite caliente, separándola en porciones con ayuda deuna cuchara grande.Servir con arroz, quinua o fideos graneados y ensaladas de verduras crudas ycocidas.

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1 zanahoria½ cebolla3 hojas de acelga picada½ taza de harina blanca1 huevo½ queso1 cucharilla de bicarbonato o polvo de hornear “Royal”½ taza de aceiteSal a gusto.

Pelar y rallar la zanahoria y la cebolla; mezclar con las acelgas picadas el huevobatido, la harina, el bicarbonato o polvo de hornear “Royal”, el queso rallado yla sal.

Fritar la preparación en un sartén con aceite caliente, hasta que doren.

Servir con papa, chuño o arroz y ensalada.

TORREJAS DE VERDURA

(Para 4 personas)


PREPARACIÓN

17

11

5 tallos grandes de acelga½ quesoCuarta libra de harina1 huevo1 cuchari l la de bicarbonato¼ taza de aceite½ taza de agua hervida fríaSal a gusto

Lavar los tallos de la acelga con abundante agua y cocinarlos en una olla destapadacon sal.En un recipiente rallar el queso.En otro recipiente, juntar la harina, el huevo, el bicarbonato y la sal; mezclar conuna taza de agua y agregar el queso, obteniendo una masa semilíquida.Bañar los tallos de acelga en la preparación.Fritar los “falsos pescados” en aceite caliente.Servir con ensalada papa y arroz.

FALSO PESCADO

(Para 10 personas)


PREPARACIÓN

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11

5 tallos grandes de acelga½ quesoCuarta libra de harina1 huevo1 cuchari l la de bicarbonato¼ taza de aceite½ taza de agua hervida fríaSal a gusto

Lavar los tallos de la acelga con abundante agua y cocinarlos en una olla destapadacon sal.En un recipiente rallar el queso.En otro recipiente, juntar la harina, el huevo, el bicarbonato y la sal; mezclar conuna taza de agua y agregar el queso, obteniendo una masa semilíquida.Bañar los tallos de acelga en la preparación.Fritar los “falsos pescados” en aceite caliente.Servir con ensalada papa y arroz.

FALSO PESCADO

(Para 10 personas)


PREPARACIÓN

18 12

1 lata de sardina (o atún)1 tomate grande1 cebolla mediana (con cola)2 jarros o tazas de harina de maíz o trigo fortificado.4 huevos6 cucharas de aceite vegetalSal yodada lo necesario

Lavar y pelar la cebolla y el tomate y picarlos en cuadraditos.Mezclar la sardina, la cebolla, el tomate, la harina de maíz o trigo y la sal en unafuente.Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas.Mezclar todo hasta formar una buena masa.Separar por porciones y fritar en aceite caliente.Se sugiere acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, tambiéncon arroz o quinua; papas blancas o camote.

CROQUETAS DE SARDINA

(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

19

13

2 jarros/ tazas con quinua½ kilo de carne de res (picadas en cuadraditos)2 zanahorias medianas (picadas en cuadraditos)½ jarro con alberjas frescas peladas2 cebollas medianas (picadas en cuadraditos)1 pimentón pequeño (picado en cuadraditos)2 dientes de ajo5 papas medianas (picadas en cuadraditos)1 cuchara de perejil picado3 cucharas de aceite vegetal1 pizca de pimienta y de cominoColorante lo necesario7 jarros con agua hervida

Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en sartén. Vaciar a una olla.Retostar la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el pimentón, los ajos, la pimienta,el comino, el colorante y la sal en aceite caliente. Agregar éste preparado a laolla con la quinua retostada; incluir la papa y cocinar durante 30 minutos.Acompañar con ensaladas.

QUINUA A LA VALENCIANA

(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

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13

2 jarros/ tazas con quinua½ kilo de carne de res (picadas en cuadraditos)2 zanahorias medianas (picadas en cuadraditos)½ jarro con alberjas frescas peladas2 cebollas medianas (picadas en cuadraditos)1 pimentón pequeño (picado en cuadraditos)2 dientes de ajo5 papas medianas (picadas en cuadraditos)1 cuchara de perejil picado3 cucharas de aceite vegetal1 pizca de pimienta y de cominoColorante lo necesario7 jarros con agua hervida

Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en sartén. Vaciar a una olla.Retostar la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el pimentón, los ajos, la pimienta,el comino, el colorante y la sal en aceite caliente. Agregar éste preparado a laolla con la quinua retostada; incluir la papa y cocinar durante 30 minutos.Acompañar con ensaladas.

QUINUA A LA VALENCIANA

(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

20 14

1 Amarro de acelga4 zanahorias medianas3 cebollas medianas3 tomates medianos2 pimientos morrón medianos2 limones½ kilo de carne molida¼ taza de aceiteSal a gusto

SALPICON DE ACELGA

(Para 6 personas)


PREPARACIÓNLavar todas las verduras (las hojas de acelga se lavarán una por una con bastanteagua).Picar el pimento morrón y el tomate en cuadraditos y la cebolla en corte pluma;rallar la zanahoria.En un sartén con aceite caliente, freír la carne molida.Mezclar todas las verduras con la carne cocida.Condimentar con el limón, sal y aceite,Acompañar con papa chuño o arroz.

REVUELTO DE VAINITAS(Para 4 personas)

½ taza de vainitas picadas1 papa mediana cortada en cuadraditos4 cucharas llenas de carne picada1 ½ cuchara de cebolla picada¼ tomate picado ½ unidad de huevo cocido picado2 cucharas de aceiteSal a gusto.


En una olla cocer las vainitas picadas con agua.En aceite caliente, retostar la carne, cebolla, tomate y condimentoscon sal.En forma separada freír las papas y preparar el huevo revuelto.Mezclar las vainitas cocidas con la carne y el ahogado (todo debeestar caliente) añadiendo el huevo revuelto y las papas fritas.Se puede acompañar con arroz, quinua, chuño.

PREPARACIÓN

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22

MAZAMORRA DE QUINUA CON MANZANA(Para 8 personas)

1 ½ taza de quinua en grano2 tazas con azúcar18 tazas con agua1 cucharilla de anís6 tazas con leche diluida6 ramas de canela

En recipiente adecuado, dejar cocer el agua con la canelay el anís.Pasados los 10 minutos, agregar la quinua removiendolentamente hasta que haya reventado.Finalmente agregar el azúcar y la leche hirviendo y retirarla mezcla del fuego después de 10 minutos.Dejar reposar unos minutos y servir caliente comodesayuno.

QUINUA CON LECHE

PREPARACIÓN

1 ½ jarro de quinua en grano3 manzanas2 cucharas de maicena5 cucharas de azúcar2 ramitas de canela2 ramas de clavo de olor10 jarros o tazas con agua.

Lavar bien la quinua y dejarla remojando durante una hora.En el agua de remojo, cocinar la quinua, la canela y el clavo deolor durante 30 min.Agregar las manzanas raspadas, el azúcar y dejar cocer durante5 min. más.Diluir la maicena en un poco de agua fría y agregar a la preparación,mezclando lentamente para evitar que la preparación se adhieraa las paredes.Retirar del fuego y dejar entibiar.Servir caliente o frio.


PREPARACIÓN


22

MAZAMORRA DE QUINUA CON MANZANA(Para 8 personas)

1 ½ taza de quinua en grano2 tazas con azúcar18 tazas con agua1 cucharilla de anís6 tazas con leche diluida6 ramas de canela

En recipiente adecuado, dejar cocer el agua con la canelay el anís.Pasados los 10 minutos, agregar la quinua removiendolentamente hasta que haya reventado.Finalmente agregar el azúcar y la leche hirviendo y retirarla mezcla del fuego después de 10 minutos.Dejar reposar unos minutos y servir caliente comodesayuno.

QUINUA CON LECHE

PREPARACIÓN

1 ½ jarro de quinua en grano3 manzanas2 cucharas de maicena5 cucharas de azúcar2 ramitas de canela2 ramas de clavo de olor10 jarros o tazas con agua.

Lavar bien la quinua y dejarla remojando durante una hora.En el agua de remojo, cocinar la quinua, la canela y el clavo deolor durante 30 min.Agregar las manzanas raspadas, el azúcar y dejar cocer durante5 min. más.Diluir la maicena en un poco de agua fría y agregar a la preparación,mezclando lentamente para evitar que la preparación se adhieraa las paredes.Retirar del fuego y dejar entibiar.Servir caliente o frio.


PREPARACIÓN


1 taza o jarro de harina o pito de quinua ½ jarro de harina blanca de trigo fortificada,o con pito de trigo ó de maíz 7 cucharas colmadas de azúcar4 ramitas de canelaCáscara de 1 naranja Jugo de 1 limón5 clavos de olor2 cucharillas de canela molida12 Jarros de agua

Hervir el agua con la canela, el clavo de olor y la cáscara de naranja.Diluir las harinas blancas y de quinua en agua fría y agregar poco a poco al aguahirviendo.Hacer cocer durante 30 minutos a fuego lento, moviendo constantemente paraque la mezcla no se pegue (si se utiliza pitos en vez de harinas hacer dar unhervor).

API DE QUINUA(Para 10 personas)


BOCADITOS DE CAÑAHUA CON PLATANO(Para 4 personas)

PREPARACIÓN

½ taza de pito de cañahua1 plátano¼ taza con leche líquida2 cucharillas de azúcar

Lavar y pelar el plátano, aplastar en unafuente con un tenedor, mezclar con el pitode cañahua.Agregar la leche y formar una masa suave.Formar bolitas y pasar por el azúcar.

PREPARACIÓN


23

1 libra de zapallo picado en cuadraditos2 jarros o tazas con leche fresca4 cucharas llenas de maicena3 cucharas de azúcar2 ramitas de canela2 ramitas de clavo de olor4 jarros de agua

Hacer cocer el zapallo con una taza de agua.Una vez cocido, aplastarlo con un tenedor o licuarlo.Diluir la maicena en un poco de agua fría y hacer cocercon la canela, el clavo de olor durante 8 minutos.Agregar el zapallo y la leche en la maicena cocida.Finalmente agregar el azúcar.

BUDIN DE ZAPALLO(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

REFRESCO DE PITO DE CAÑAHUA

1 jarro de pito de cañahua4 cucharas colmadas de azúcar1 tira de cáscara de naranja del tamaño de una cuchara4 litros de agua hervida

Hacer hervir el agua con el azúcar y la cáscara denaranja durante 5 minutos.

Retirar del fuego y agregar el pito de cañahua;mezclar bien y dejar enfriar.


PREPARACIÓN

24

1 libra de zapallo picado en cuadraditos2 jarros o tazas con leche fresca4 cucharas llenas de maicena3 cucharas de azúcar2 ramitas de canela2 ramitas de clavo de olor4 jarros de agua

Hacer cocer el zapallo con una taza de agua.Una vez cocido, aplastarlo con un tenedor o licuarlo.Diluir la maicena en un poco de agua fría y hacer cocercon la canela, el clavo de olor durante 8 minutos.Agregar el zapallo y la leche en la maicena cocida.Finalmente agregar el azúcar.

BUDIN DE ZAPALLO(Para 8 personas)


PREPARACIÓN

REFRESCO DE PITO DE CAÑAHUA

1 jarro de pito de cañahua4 cucharas colmadas de azúcar1 tira de cáscara de naranja del tamaño de una cuchara4 litros de agua hervida

Hacer hervir el agua con el azúcar y la cáscara denaranja durante 5 minutos.

Retirar del fuego y agregar el pito de cañahua;mezclar bien y dejar enfriar.


PREPARACIÓN

24

REFRESCO DE LINAZA(Para 8 personas)

REFRESCO DE ZANAHORIA(Para 8 personas)

4 cucharas de azúcar4 cucharas llenas de linaza molida3 ramitas de canela3 clavos de olor4 litros de agua

Hacer hervir el agua con la linaza, la canela, el clavode olor y el azúcar durante 5 minutos.Retirar del fuego y hacer enfriar.

3 zanahorias½ taza de azúcar8 jarros de aguaCanela a gusto

Hacer hervir el agua con canela y azúcar.Lavar y pelar las zanahorias; rasparlas con el lado másfino del rayador y colocarlas en la olla que está hirviendo.Cocinar durante media hora, dejar enfriar y servir.


PREPARACIÓN

PREPARACIÓN


25

Lavar bien la quinua y cocinarla en poca agua.Amasar la harina, la quinua cocida, el huevo, el azúcar y la sal con laleche; estirar la masa con las manos y formar los buñuelos.En aceite caliente freír la preparación.

2 tazas con harina de trigo¼ kilo de zapallo raspado2 huevos1 taza de leche3 cucharas de azúcar2 cucharas de aceite1 cucharilla de anís½ cucharilla de sal

Lavar, pelar y raspar el zapallo (con el lado más fino del rallador).Mezclar la harina de trigo, el zapallo rallado, el huevo, el azúcar,la leche, la sal, el anís y el polvo de hornear “Royal”.Amasar y dejar reposar la masa por media hora.Darle forma de hoja a la masa.Fritar en aceite caliente.Servir.

BUÑUELOS DE QUINUA(Para 5 personas)

BUÑUELOS DE ZAPALLO(Para 8 personas)

1 taza de quinua3 tazas con harina1 taza con leche2 huevos3 cucharas de azúcar½ taza de aceiteMiel de caña o abeja a gusto1 cucharita de polvo de hornear“Royal” o bicarbonato.


PREPARACIÓN

PREPARACIÓN


26

Lavar bien la quinua y cocinarla en poca agua.Amasar la harina, la quinua cocida, el huevo, el azúcar y la sal con laleche; estirar la masa con las manos y formar los buñuelos.En aceite caliente freír la preparación.

2 tazas con harina de trigo¼ kilo de zapallo raspado2 huevos1 taza de leche3 cucharas de azúcar2 cucharas de aceite1 cucharilla de anís½ cucharilla de sal

Lavar, pelar y raspar el zapallo (con el lado más fino del rallador).Mezclar la harina de trigo, el zapallo rallado, el huevo, el azúcar,la leche, la sal, el anís y el polvo de hornear “Royal”.Amasar y dejar reposar la masa por media hora.Darle forma de hoja a la masa.Fritar en aceite caliente.Servir.

BUÑUELOS DE QUINUA(Para 5 personas)

BUÑUELOS DE ZAPALLO(Para 8 personas)

1 taza de quinua3 tazas con harina1 taza con leche2 huevos3 cucharas de azúcar½ taza de aceiteMiel de caña o abeja a gusto1 cucharita de polvo de hornear“Royal” o bicarbonato.


PREPARACIÓN

PREPARACIÓN


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1 ½ taza de harina blanca1 taza de maicena1 taza de pito de cañahua1 ½ taza de azúcar6 huevos5 cucharillas de polvo de hornear “Royal”6 cucharas de mantequilla1 ½ taza de leche líquida2 cucharillas de esencia de vainitas.

QUEQUE DE CAÑAHUA(Para 5 personas)


En dos fuentes diferentes separar la clara de la yema de los huevos.Batir la yema con el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremoso.Mezclar la harina, la maicena y el pito de cañahua (cernidas), e incorporar lentamentea la anterior preparación, intercalando con la leche y la esencia de vainilla hastaformar una masa sin grumos.Batir las claras a punto nieve y vaciarlas sobre la preparación anterior; añadir elpolvo de hornear y mezclar en forma envolvente.Untar un poco de mantequilla en el molde y espolvorearlo con harina para evitarque la preparación se pegue en los lados, base y bordes.Calentar el horno, hacer cocer el queque hasta que se dore, servir con el desayunoo en el té.

PREPARACIÓN

AIEPI Nut de la Familia y la Comunidad, Manual de Agente Comunitario de

Salud. Ministerio de Salud y Deportes – La Paz 2009.

Manual de Buenas Prácticas Alimentarias “Proyecto Seguridad Alimentaria”Sica Sica – 2010.

Unidad Coordinadora CT- CONAN/PMDC – Ministerio de Salud (Carne dellama).

CT/Consejo Nacional de alimentación y nutrición/Programa Multisectorial

Desnutrición Cero - Ministerio de Salud y Deportes (Quinua 2013 añointernacional).

BIBLIOGRAFÍA

TÍTULO: COCINANDO CON LO QUE TENEMOS -...

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