TIPOS DE SERVICIO

FACTORES QUE DETERMINAN EL TIPO DE SERVICIO

El tipo de establecimiento.El tipo de clientes.El tiempo disponible para la comida.La cantidad esperada de clientes.El tipo de menú presentado.El costo de la comida servida.La localización del establecimiento.

El estilo de servicio da el toque ambiental al restaurante.

Un establecimiento puede ofrecer solamente un tipo de servicio de alimentos según la demanda.

La tendencia actual se enfoca hacia los restaurantes múltiples con diversas formas de servicio de alimentos.

SERVICIO FRANCÉSSignifica lujo o excelencia, se ofrece

solo en restaurantes de lujo.La comida se lleva a la mesa en

platones de plata adornados cuidadosamente.

Se muestra primero al comensal la fuente completa y después se le permite que por si mismo se sirva lo que desee comer de los platillos ofrecidos.

SERVICIO FRANCÉS Este tipo de servicio requiere de gran

conocimiento del capitán ya que deben estar muy atentos al servicio y tener experiencia en la elaboración de ensaladas y postres frente al comensal.

La comida debe estar bien presentada con la variedad de cubiertos, copas y loza requerida para un servicio de lujo.

No es un servicio adecuado para banquetes por que es difícil el control de raciones o porciones delimitadas y es muy lento.

SERVICIO RUSO Los platillos se presentan en fuentes desde la

cocina, listos para servirse y se cucharean por el lado izquierdo directamente de la fuente al plato.

Una variante de este servicio, que se asemeja al servicio francés, consiste en que las aves y pescados se muestran al comensal antes de cortarlos, pero el mesero se encarga de servirlos.

Este servicio es propio para banquetes, bodas y eventos especiales.

SERVICIO AMERICANOEs el servicio mas utilizado en la

mayoría de los restaurantes, por que los platillos se emplatan desde la cocina con la porción individual para cada comensal logrando uniformidad.

SERVICIO INGLÉS Se caracteriza por que el anfitrión es quien

se encarga de proporcionar y servir a los comensales.

Las fuentes se presentan al anfitrión, que por lo general ocupa la cabecera y se encarga de servir cada porción a los comensales, cuando el número de estos es reducido, ya que con una mayor cantidad de personas los alimentos se enfriarían mientras se racionan y sirven.

AUTOSERVICIOEl mismo comensal toma una charola y

se va sirviendo o pidiendo lo que le agrade de los platillos expuestos en una barra de servicio.

Se aplica en escuelas, comedores industriales, terminales de autobuses, hospitales, etc.

Es un servicio muy rápido y ofrece varias opciones de platillos a elegir

SERVICIO BUFFET En este servicio se tiene una extensa variedad de

platillos sobre una mesa bien decorada y presentada. Este tipo de servicio es recomendado para atender a

grandes cantidades de gente. Este tipo servicio existe generalmente en hoteles, ya

que permite una atención rápida. El mesero únicamente sirve café, pan, té o agua. Detrás de la mesa de servicio debe haber personal

para auxiliar en el servicio. Si se hace un pedido extra en el buffet deberá ser

controlado por medio de una comanda y nota de venta.

SERVICIO JAPONÉSSe caracteriza por ser una cocina poco

condimentada y terminar la cocción de los alimentos a la vista del comensal en las planchas conocidas como mesas tepanyaqui.

CLASIFICACIÓN DE UN RESTAURANTEPor su gastronomía y variedad Por su localización geográfica Por su operación y variedad de servicio Por su categoría

POR SU GASTRONOMIA Y VARIEDADVegetarianos De pescados y mariscosDe carnes rojasDe avesEspecialidadesEtnicoTaqueríaRosticeríaCafetería

RESTAURANTE GOURMETOfrece platillos que atraen a personas

aficionadas a comer manjares delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son mas caros.

RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES

Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en sus carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles.

Existe otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de especialidades como es el restaurante étnico, mismo que ofrece lo mas sobresaliente o representativo de la cultura gastronómica de algún país

POR SU LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Restaurantes en lugares de hospedajes

(Se encuentran dentro de hoteles y centros vacacionales pueden ser propios del hotel o concesionarios por otras firmas).

Servicios en medios de transporte y áreas de apoyo (Establecimientos ubicados en autopistas, terminales, así como el servicio a bordo de líneas aéreas, cruceros y trenes).

POR SU LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Mercado Leisure (Servicio de alimentos en

zonas recreativas, como estadios, áreas deportivas, teatros, zoológicos, centros de convenciones, parques de diversión, etc).

Tiendas (Puesto que ahora se cocina menos en el hogar puede adquirirse una variedad de platillos ya elaborados para llevar, en tiendas, supermercados, tiendas departamentales, gasolinerias).

POR SU LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Industrias y empresas (Comedores

industriales que ofrecen servicio de alimentos a empleados).

Instituciones educativas (Esun área en la que se ofrece un comedor especial para alumnos de universidades y colegios)

POR SU LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Instituciones para el cuidado de la salud

( En este grupo se ofrece servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y comunidades de retiro. Proporcionan cafetería para empleados, familiares de enfermos).

Prisiones Servicio a militares.

CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DE SERVICIO

Restaurantes de autoservicio.Restaurantes de menú y a la carta.Cafeterías drive-in, restorrutas y

similares.

RESTAURANTES DE AUTOSERVICIOEstos establecimientos se localizan en

centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc. Donde el cliente encuentra una variedad de platillos que combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco personal y además no se deja propina.

RESTAURANTES DE MENU Y A LA CARTALos restaurantes a la carta tienen una

mayor variedad de platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus preferencias y presupuesto.

Estos a su vez pueden pueden dividirse en:De lujo: con comida internacional,

servicio francés, y carta de vinos.De primera y tipo medio: ofrecen comida

internacional o nacional especializada, sin servicio francés ni carta de vino, pero con servicio americano.

De tipo económico: ofrecen comida de preparación sencilla con servicios mínimos, también al estilo americano.

CAFETERIAS, DRIVE-IN, RESTORRUTAS Y SIMILARES

Las cafeterías presentan diferentes modalidades en su servicio, lo cual las diferencia entre si, aunque guardan características comunes al ofrecer comida sencilla y rápida, además de bebidas ligeras.

Drive-in (anglicismo que significa servicio en su auto), proporcionan servicio en el propio vehículo dentro del estacionamiento o pasando por una zona autorizada para que con el mismo automóvil solicite su servicio por medio de una bocina y sin perder el orden de la fila, efectúe su pago en una ventanilla y recoja su pedido en la próxima.

CAFETERIAS, DRIVE-IN, RESTORRUTAS Y SIMILARESLos restorrutas se encuentran

estratégicamente en las carreteras y ofrecen servicios adicionales como gasolineras, servicio de alimentos a la mesa o para llevar, tienda de artículos de la región, así como información turística.

CLASIFICACION POR CATEGORIAS Esta clasificación la expondrá el alumno en 1

equipo de 3 integrantes y 6 de 4 integrantes en las próximas dos clases.

Será necesario abarcar la clasificación y características de cada uno de los tipos de establecimientos de servicios que a continuación se enumerarán, así como el listado de condiciones mínimas para lograr dicha categoría

ESTABLECIMIENTOS A EXPONERRestaurantes (4)Cafeterías (4)Taquerías (4)Bares (4)Centros nocturnos (4)Discotecas (3)Equipo pendiente (4)