TIPOS DE CORTES PARA CARNE DE BOVINO Y.pptx
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TIPOS DE CORTES PARA CARNBOVINO Y CERDO
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El concepto 'carne' lo solemos utilizar indistintamente para denominar a los alim
de diversos animales. Aunque es un trmino correcto, estara mejor si supira
de ella a los distintos tipos que consumimos y que, segn del animal del que
unas caractersticas u otras. En esta ocasin nos vamos a centrar en dos clase
la de vacuno y la de cerdo.Aunque generalmente se los suele concebir como alimentos no muy bu
controlado el colesterol o nuestro peso por los niveles de protenas grasas qu
saber interpretar esto. Como todos los alimentos, tomados en una medida aprop
las partes o tipos ms adecuados, podemos introducirlos en nuestra dieta con
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Cortes del cerdo
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CABEZA
DESCRIPCINCorte que es realizado a partir de la base de la oreja, en forma circular hasta la oreja. Limita en su parte craneal con la cabeza y en su parte caudal con la nucaFORMA DE USO O APLICACINElaboracin de chorizos y en Charcutera es fundamental para los pates.
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LOMO ENRROLADO
Est ubicado principalmente en el lomo del cerdo o en la parte del cuellodel bife el enrollado tiene ms grasa y eso le da un poco ms de jugosida
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CABEZA DE LOMO
DESCRIPCINCorte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; limita con el muchacpierna, la bota y la cadera. El corte se inicia internamente a partir de susuperior, se contina hacia abajo separando todo el paquete musculaFORMA DE USO O APLICACINSirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, E(calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.
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BRAZUELO
DESCRIPCINLimita con la parte caudal de la papada, en su parte craneal con el brazodistal con el ossobuco.FORMA DE USO O APLICACINSirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Esto(calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.
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PATICA O CODILLO
DESCRIPCINManos. Segmento distal del miembro anterior, continuacin del pernil. Sedesarticulacin a nivel de la articulacin mediocarpal (codo).Patas. Segmento distal del miembro posterior, continuacin de la pierna. desarticulacin a nivel de la articulacin mediotarsal (corvejn).FORMA DE USO O APLICACINCocinar (Calor hmedo en agua) para hacer gelatinas y vinagretas.
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TOCINO
DESCRIPCINCorte que se realiza a partir del lmite del pernil y hasta el ombligo. Limita eproximal con el pernil, en su parte craneal con las costillas, en su parte cauFORMA DE USO O APLICACINSirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Cocinar (calor hmedo en aguAhumar.
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COSTILLA O CHICHARRN
DESCRIPCIN
Corte que se obtiene una vez retirados los msculos cutneos del troncabdominal externo; previamente se ha efectuado el corte longitudinal para obtener el lomo. Se remueve la grasa de la regin cardiaca y adypule alrededor de donde se realizan los cortes para eliminar sobrantes yse remueve la membrana del diafragma y el esternn.Limita en su parte proximal con el lomo, en su parte craneal con el brazcaudal con la cavidad abdominal.FORMA DE USO O APLICACIN
Sirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Frer, Sofrer (Poco aceite), E(calor hmedo en agua).
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CHULETA
DESCRIPCINCorte compuesto por vrtebras, costillas y msculo; en general su lmite crasptima costilla y su lmite caudal es la ltima vrtebra lumbar.FORMA DE USO O APLICACINSirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Esto(calor hmedo en agua).
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MASA DE PIERNA
DESCRIPCINCorte secundario, obtenido al deshuesar el pernil. Limita anteriormente cobarriguero; distalmente con el codito y ventralmente con la bola de piernaFORMA DE USO O APLICACINSirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Esto(calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.
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Cortes del bovino
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MORRILLO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Estofar.Otros usos: Moler.Otros nombres: Morro.
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LOMO BARCINO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Plancha.Otros usos: Asar, frer, Guisar.
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LOMO DE AGUJA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Frer.Otros usos: Asar, hornear, plancha.
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LOMO ANCHO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Asar.Otros usos: Frer, hornear, plancha.Otros nombres: Chatas, solomo, lomo de caracha.
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LOMO FINO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Hornear.Otros usos: Asar, frer, planchaOtros nombres: Lomito, solomito, lomo biche.
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PALOMILLA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Frer.Otros usos: Asar, plancha.Otros nombres: Solomo extranjero, caderita, tetafula, cadera.
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PUNTA GORDA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Asar.Otros usos: Frer, plancha.Otros nombres: Punta de Anca.
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MASA LARGA
Alternativas de preparacin.Uso principal: sudar.Otros usos: Rellenar (Puyar).Otros nombres: Posta, herradero, ampolleta,atravesado, bota.
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MASA FRENTE
Alternativas de preparacin.Uso principal: Frer.Otros usos: Asar, plancha.Otros nombres: Pulpa de pierna, cesina, centro de pierna, Capn.
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MUCHACHO O BOLLITO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Sudar, hornear, Rellenar.
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MASA DE CHOCOZZUELA
Alternativas de preparacin:Uso principal: Frer.Otros usos: Asar, plancha.Otros nombres: Bola negra, huevo de Aldana, bola de pierna.
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COLITA DE PALOMILLA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Frer.Otros usos: Asar, sudar.Otros nombres: Colita extranjera, colita de cadera.
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SOBREBARRIGA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Rellena.Otros usos: Sudar, hornear.Otros nombres: Sobrebarriga especial, tapa de costilla
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COSTILLA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Guisar.Otros usos: Sancocho.Otros nombres: Peine.
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PALOMETA O BRAZUELO
DESCRIPCINLimita con la parte caudal de la papada, en su parte craneal con el brazcon el ossobuco.FORMA DE USO O APLICACINSirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Esthmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.
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LOMO DE BRAZO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Frer.Otros usos: Moler, asar.Otros nombres: Sabaleta, chingolo.
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PALETERO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Moler.Otros usos: Sudar.Otros nombres: Carnaza de paleta.
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PALETERO INTERNO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Estofar.Otros usos: Moler.
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PECHO
Alternativas de preparacin.Uso principal: Sudar.Otros usos: Sancocho.
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COHETE
Alternativas de preparacin.Uso principal: Moler.Otros usos: Sudar.
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COHETE REINA
Alternativas de preparacin.Uso principal: Moler.Otros usos: Sudar.Otros nombres: Murillo, tabliado, pepino, marranito, lagarto.
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webgrafia
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de-vacuno-y-de-cerdo_190463.html http://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-cerdo
http://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-res
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://www.frigocarneslatroncal.com.co/cortes-de-reshttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.htmlhttp://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/carne-y-huevo/la-carne-de-vacuno-y-de-cerdo_190463.html