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1 UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS TESIS ‘‘REDISEÑO DEL MANUAL ORGANICO FUNCIONAL DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN EL CULTIVO DEL BANANO DE LA EMPRESA REYBANPAC EN LA ZONA DE QUEVEDO” AUTOR: ELY ANTONY SANTOS PRECIADO DIRECTOR DE TESIS: ING. LUIS SIMBA QUEVEDO – ECUADOR 2012
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UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
TESIS
‘‘REDISEÑO DEL MANUAL ORGANICO FUNCIONAL DE
LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN EL CULTIVO
DEL BANANO DE LA EMPRESA REYBANPAC EN LA ZONA
DE QUEVEDO”
AUTOR:
ELY ANTONY SANTOS PRECIADO
DIRECTOR DE TESIS:
ING. LUIS SIMBA
QUEVEDO – ECUADOR
2012
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UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
TESIS
‘‘REDISEÑO DEL MANUAL ORGANICO FUNCIONAL DE
LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN EL CULTIVO
DEL BANANO DE LA EMPRESA REYBANPAC EN LA ZONA
DE QUEVEDO”
APROBADO POR:
ING. MILCIADES FERNÁNDEZ NUPIA
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
ING. PAULA PLAZA ZAMBRANO
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
ING. CÉSAR VARAS MAHENZA
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Quevedo – Los Ríos – Ecuador 2012
CERTIFICACIÓN
3
CERTIFICO, que el Egresado Sr. ELY ANTONY SANTOS PRECIADO;
ha culminado, bajo mi dirección, el Trabajo de Investigación Titulado ‘‘REDISEÑO DEL MANUAL ORGANICO FUNCIONAL DE LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS EN EL CULTIVO DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC EN LA ZONA DE QUEVEDO”, habiendo
cumplido con los requisitos que para tal efecto señala el Reglamento de
Grados y Títulos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
ING. LUIS SIMBA
DIRECTOR
AUTORIA
La responsabilidad de la investigación, resultados, conclusiones y
recomendaciones son exclusivas del autor.
4
ELY ANTONY SANTOS PRECIADO
AGRADECIMIENTO
A la Universidad, por aceptarme en sus aulas.
Agradezco a mis maestros, por impartirme sus conocimientos clase a
clase.
Al Ing. Luis Simba, por ser mi instructor de Tesis.
A la Ing. Paula Plaza, por su ayuda incondicional al estudiantado.
5
A la Ing. Sandra Muñoz por orientarme en el camino hacia la consecución
del título anhelado.
A mi familia, por acompañarme y animarme en esta lucha hasta el final.
A mis compañeros y amigos, con quienes compartí todos estos años de
estudio hasta culminar nuestros sueños.
Gracias a todos.
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis hijos, Fernando, Anita, Pierina, Johanna,
Eduardo y Dayanara.
Los quiero mucho…..
6
INDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE GENERAL
I. Portada .............................................................................................................. i
II. Página de Jurado .............................................................................................. ii
III. Certificación ..................................................................................................... iii
IV. Autoría ............................................................................................................. iv
VI
7
V. Agradecimiento ................................................................................................. v
VI. Dedicatoria ...................................................................................................... vi
VII. Índice General ................................................................................................ vii
VIII. Resumen Ejecutivo ........................................................................................ x
CAPÍTULO I: INTRODUCCION ............................................................................ 1
1.1. Planteamiento del problema .......................................................................... 3
1.2. Formulación del Problema ............................................................................. 3
1.3. Objetivos ........................................................................................................ 4
1.3.1. General ....................................................................................................... 4
1.3.2. Específicos .................................................................................................. 4
1.4. Justificación ................................................................................................... 5
1.5. Hipótesis ........................................................................................................ 6
CAPÍTULO II: REVISIÓN DE LITERATURA ........................................................ 7
CAPÍTULO III: Metodología de la investigación
3.1. Localización y duración de la investigación ................................................... 17
3.2. Materiales y equipos ...................................................................................... 18
3.3. Tipos de investigación ................................................................................... 20
3.3.1. Exploratoria ................................................................................................. 20
3.3.2. Descriptiva .................................................................................................. 20
3.3.3. Estadística .................................................................................................. 20
3.4. Métodos ......................................................................................................... 21
3.4.1. Inductivo Deductivo ..................................................................................... 21
3.4.2 Analítico ....................................................................................................... 21
VII
8
3.5. Fuentes .......................................................................................................... 22
3.5.1. Primarias ..................................................................................................... 22
3.5.2. Secundarias ................................................................................................ 22
3.6. Técnicas e instrumentos de evaluación ......................................................... 22
3.6.1. La encuesta ................................................................................................ 23
3.6.2. La entrevista ............................................................................................... 23
3.6.3. El cuestionario ............................................................................................ 23
3.6.4. La observación ............................................................................................ 23
3.7. Población y Muestra ...................................................................................... 24
3.7.1. Población .................................................................................................... 24
3.7.2. Muestra ....................................................................................................... 24
3.8. Procedimiento Metodológico .......................................................................... 25
3.9. Resultados Esperados ................................................................................... 27
CAPITULO IV. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
4.3. Encuestas realizadas al personal que labora en la Empresa ........................ 28
4.4. Verificación .................................................................................................... 31
4.5. Ficha de Observación .................................................................................... 33
4.6. Organigramas ................................................................................................ 34
4.7. Análisis FODA ................................................................................................ 38
4.8. Discusión ....................................................................................................... 43
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones ................................................................................................. 47
5.2. Recomendaciones ......................................................................................... 48
5.3. Análisis Situacional ........................................................................................ 49
VIII
9
5.4. Flujo Funcional ............................................................................................... 56
5.5. Factor Legal ................................................................................................... 57
5.6. Misión y Visión ............................................................................................... 60
5.7. Objetivos ........................................................................................................ 60
5.8. Políticas ......................................................................................................... 61
CAPITULO VI PROPUESTA
Elaboración de la Propuesta ................................................................................. 64
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 148
ANEXOS: .............................................................................................................. 151
10
RESUMEN EJECUTIVO
La producción de banano corresponde aproximadamente al 12 % del total
de frutas en el mundo, la superficie cultivada es de alrededor de
4’050.000 hectáreas, donde países como la India en Asia y Ecuador en
América cuentan entre los productores y exportadores, más importantes
respectivamente. Este cultivo cuando es con fines de exportación, por lo
general se caracteriza por tener la modalidad de monocultivo y el estar en
manos de grandes cultivadores con canales de comercialización bien
establecidos (FAO 2002).
Las enfermedades y plagas son los factores más importantes y limitantes
en la producción de banano en el mundo. Se puede afirmar que esta ha
sido la motivación científica para la creación de los programas de
mejoramiento genético, así como también, del auge de las empresas de
agroquímicos. En cuanto al sistema radical, se ha determinado que los
nematodos fitoparásitos es la plaga más importante y, el nematodo
barrenador Radopholus similis es el más destructivo en las zonas
productoras de Centroamérica y el Caribe. Esta plaga ataca el sistema
radical provocando la caída y volcamiento de las plantas y cuando este
fenómeno ocurre en plantas que han alcanzado el periodo de floración-
fructificación, provoca pérdidas económicas importantes que oscilan entre
11
30-50 % (Tarté et al. 1981; Pinochet 1985) y se han reportado pérdidas
superiores al 60% en las Filipinas y de un 70-80% en Sudáfrica.
Tradicionalmente, el control químico ha sido la principal arma para el
manejo de nemátodos en Musáceas.
En el sistema foliar, la Sigatoka negra, es la enfermedad más importante,
causando fuerte reducción del área fotosintética de la hoja, pérdidas en el
rendimiento hasta de un 50% acompañada de madurez prematura de la
fruta, lo que no es muy conveniente para estándares de exportación. Las
grandes extensiones de monocultivo en el banano de exportación, son del
tipo Cavendish ‘Gran enano’, donde se realiza el control de la enfermedad
con aplicaciones aéreas de fungicidas. No obstante, los sistemas de
pronóstico que ayudan a racionalizar el uso de agroquímicos, nos
encontramos con otro problema adicional y es, pérdida de sensibilidad del
patógeno hacia los fungicidas comerciales más comunes. Esto ha
obligado ha aumentar el número de aplicaciones en varios países de la
América Latina y el Caribe, en muchos casos de 25 a 40 aplicaciones por
año. El costo total del control de esta enfermedad en banano en Ecuador
se estima en US$1.250.000/hectárea/año (Guzmán y Romero 2010). Este
costo adicional a la producción es un problema hasta ahora manejable
para los grandes productores que se dedican a la exportación del fruto y
que utilizan los procedimientos de los manuales de buenas prácticas
agrícolas para la siembra, mantenimiento y producción del banano. En
otros casos, las prácticas culturales, la asociación de banano con otros
cultivos no susceptibles y, el uso de altas densidades de siembra se
convierte en sistemas alternativos o complementarios de manejo
obligados.
Debido a la contaminación ambiental por el uso de plaguicidas, la
resistencia de nemátodos y hongos a estos agroquímicos y la necesidad
de los agricultores de competir en el mercado nacional e internacional con
productos sin residuos tóxicos, el desarrollo y el uso de productos
botánicos y hongos endofíticos antagonistas para el control alternativo de
XI
12
nematodos y Sigatoka negra en el cultivo de banano comienza a
perfilarse como una alternativa promisoria. El grupo meta al que está
dirigido este proyecto es el resideño del manual de buenas prácticas
agrícolas del banano en la empresa Reybanpac SA, la cual utiliza las
tecnologías limpias del cultivo de banano, como en los sistemas de
banano orgánico, biológico o en transición, pero que su manual actual
necesita de un rediseño acorde a la tecnología moderna.
El objetivo principal de este proyecto es mejorar la producción de banano
en la empresa Reybanpac SA, mediante el rediseño, desarrollo e
implementación de su manual que permita manejar el cultivo, producción
del banano y el uso de pesticidas químicos utilizados para el control de
nematodos y Sigatoka negra. El nuevo manual de buenas prácticas
agrícolas para la empresa Reybanpac SA, se encargaría de proporcionar
las indicaciones de punta en producción de banano, probada para que la
alternativa de los bioproductos tenga el sistema de cultivo más apropiado
para mostrar todo su potencial. La tecnica promovida por el presente
manual es de por sí una tecnología limpia y amigable al ambiente, la cual
será reforzada con la inclusión de los bioproductos para el beneficio de
productores y del ambiente.
.
13
CAPITULO I
INTRODUCCION
La estructura organizacional para las empresas se ha venido
fomentando como una herramienta relevante para la tomas de decisiones.
Las bases para el desarrollo productivo eficaz empiezan por la estructura
de estas instituciones y la correcta utilización de los manuales
organizacionales, de las diferentes prácticas agrícolas de acuerdo a los
procesos administrativos.
Estos Manuales de Organización, son la versión detallada de la
descripción de los objetivos, funciones, autoridad y responsabilidad de los
distintos puestos de trabajo que componen la estructura de la
Organización. El propósito fundamental de ellos, es el de instruir a los
miembros que la componen sobre las distintas funciones y actividades a
ser cumplidas por los miembros de la Organización y la forma en que las
mismas deberán ser realizadas ya sea, conjunta o separadamente,
procurando minimizar el desconocimiento de las obligaciones de cada
uno, la duplicación o superposición de funciones, lentitud y complicación
innecesarias en las tramitaciones, mala o deficiente atención al público,
desconocimiento de los procedimientos administrativos, entre otros.
Se empezó a sentir la necesidad de elaborara manuales de organización
y de funciones, debido a la importancia y efectividad que estos
representaban en el análisis de cada proceso, actividad, función, tarea,
etc. Ya que este instrumentos permite una elaboración precisa, logrando
con ello que el usuario encuentre una solución a sus problemas sin
necesidad de consultar a los niveles superiores.
14
REYBANPAC (Rey Banano del Pacifico) es la empresa insignia de la Holding
Favorita Fruit Company y fue fundada el 19 de Septiembre de 1977, posesionada
en la costa ecuatoriana en las provincias de los Ríos, Guayas y El Oro y teniendo
como objetivo principal, la exportación del principal producto agrícola, como lo
es el banano de la variedad Cavendish, del cual cuenta con 8,000 has.
Las exportaciones efectuadas por la empresa han estado en constante crecimiento,
como por ejemplo, tenemos que desde la cantidad inicial de 1 millón de cajas de
banano exportadas hasta 35 millones, como promedio, en los últimos años.
Reybanpac cumple con todas las normas de calidad ISO (International
Standarization Organization) que es la entidad internacional encargada de
favorecer la normalización en el mundo. Así mismo, con los Sistemas de
Administración Ambiental ISO 14001. Esta Norma Internacional especifica los
requisitos para sistemas de administración ambiental para permitir a una
organización el formular su política y objetivos tomando en cuenta los
requerimientos legislativos y la información acerca de los impactos ambientales
significativos.
Sin embargo, en el desarrollo operativo administrativo de la empresa, se ha notado
una falencia estructural en la organización de las prácticas agrícolas en la siembra,
mantenimiento y cosecha del banano que realiza en sus respectivas haciendas,
que impide el total y eficiente funcionamiento de todos quienes integran la gran
cadena productiva de las mismas y que, como se debe de esperar, debido a la falta
de actualización del esquema completo de organización del manual de las
Buenas Prácticas Agrícolas del banano, origina falencias que de manera urgente
deben ser solucionadas.
Por tal razón es importante investigar la estructura creciente de la organización
con el propósito de diseñar una propuesta para facilitar el cumplimiento de la
misión, que conlleve a los objetivos, las metas trazadas y compromisos con los
consumidores nacionales y extranjeros.
15
1.1 Planteamiento del Problema
A través de esta investigación se ha detectado que el organigrama de
trabajos, de las buenas prácticas agrícolas, además de ser poco
conocido, está desactualizado. Tampoco hay mucha claridad sobre como
funciona la cadena en las labores de cultivo del producto. El poco
conocimiento disponible para responder a las inquietudes planteadas,
limita cualquier acción o propuesta que sabría hacerse para transformar o
ajustar la estructura organizacional de la empresa, con el objetivo de que
al final, las decisiones que tomen los distintos niveles de mando sean más
efectivos en cuanto a las metas propuestas.
Es por eso que a lo largo de la trayectoria que refleja la empresa
Reybanpac, se ha ido presentando la necesidad de actualizar el manual
de las prácticas agrícolas existente en lo referente al banano de la
variedad Cavendish. Es necesario la modificación de este manual de
funciones, pues servirá para maximizar la mano de obra a través de la
combinación de tecnología, horas de trabajo hombre. Así se evitará la
incertidumbre sobre el debido cumplimiento de las tareas frente a una
débil comprensión de la cadena de mando que posiblemente se origina en
la escasa importancia que se le otorga a esta función administrativa.
1.2 Formulación del Problema
¿En qué manera el rediseño del actual manual organizacional de la
empresa REYBANPAC ayudará a mejorar las prácticas agrícolas en la
siembra, mantenimiento y cosecha del banano?
1.3 Objetivos
1.3.1 General
16
Rediseñar el actual manual organizacional de la empresa REYBANPAC
para mejorar las prácticas agrícolas en la siembra, mantenimiento y
cosecha del banano.
1.3.2 Específicos
• Describir las características que definen el diseño del actual
manual organizacional de la empresa, para las buenas prácticas
agrícolas del banano.
• Determinar la manera en la que el desempeño funcional en la
empresa afecta la eficacia de las prácticas agrícolas en el cultivo
del banano.
• Realizar el rediseño del manual organizacional para las buenas
prácticas agrícolas del banano para quienes laboran en la empresa
mencionada en la zona de Quevedo.
1. 4 Justificación
17
Este proyecto de investigación es de suma importancia para la empresa
de REYBANPAC de la zona de Quevedo, una de las más grandes
empresas agrícolas de este sector, pues actualmente, no cuenta con un
manual actualizado de las prácticas agrícolas del banano de la variedad
Cavendish, en el cual regirse para las labores que desempeña cada
persona que colabora en la siembra, mantenimiento y cosecha del
producto. Desde hace tiempo, se ha venido desarrollando y manejando
las funciones operativas, con el Diseño Organizacional tradicional, por lo
que es necesario plantear los resultados del presente trabajo que servirán
para proponer un plan de reestructuración y reorganización. La
comparación del desarrollo administrativo a través de años anteriores
hasta la actualidad, es una estrategia clave para los resultados que se
esperan obtener.
La empresa de REYBANPAC para la zona de Quevedo, necesita realizar
un buen manejo de la cadena de prácticas agrícolas y su relación con
todas las áreas, sin embargo la misma necesita de una reingeniería
operativa y por lo tanto, el estudio propuesto justifica su cometido a fin de
buscar la optimización de los recursos que forman parte de esta unidad
de producción.
Se justifica la factibilidad de la propuesta ya que esta permitirá mediante
una reestructura, realizar un sistema más eficaz y eficiente en el manual
de las Buenas Prácticas Agrícolas del banano Cavendish. Todo esto,
gracias a la colaboración del personal que labora en la empresa y que
están dispuestos a brindar confiabilidad en la información que
necesitamos para llegar a buen término.
1.5 HIPÓTESIS
18
El rediseño organizacional del manual actual para las buenas prácticas
agrícolas del banano de la empresa REYBANPAC, en la zona de
Quevedo, se convertirá en una herramienta fundamental para la
productividad de la misma.
CAPITULO II
19
2.1 Marco Teórico o Referencial
RODRÍGUEZ (2008). El diseño organizacional es un marco donde los
gerentes toman decisiones, donde los miembros de la organización ponen
en práctica una estrategia, hace que los gerentes dirijan la vista en dos
sentidos; hacia el interior de su organización y hacia el exterior de la
misma.
Los conocimientos del diseño organizacional han ido evolucionando. Al
principio los procesos giraban en torno al funcionamiento interno de una
organización. Las cuatro piedras angulares para el diseño de la
organización --La división del trabajo, la departamentalización, la jerarquía
y la coordinación-- tienen toda una larga tradición en la historia del
ejercicio de la administración.
REVISTA DE LA UTPL (2006). Los primeros gerentes y autores sobre
administración buscaban "el mejor camino", una serie de principios para
crear una estructura organizacional que funcionara bien en todas las
situaciones. Max Weber, Frederick Taylor y Henri Fayol, fueron los
principales contribuyentes al llamado enfoque clásico para diseñar
organizaciones. Ellos pensaban que las organizaciones más eficientes y
eficaces tenían una estructura jerárquica. Según Weber, cuando estas
organizaciones se habían desarrollado plenamente, se caracterizaban por
la especialización de tareas, los nombramientos por méritos, la oferta de
oportunidades para que sus miembros hicieran carrera, la rutinización de
actividades y un clima impersonal y racional en la organización. Weber lo
llamó burocracia.
Weber alababa la burocracia porque establecía reglas para tomar
decisiones, una cadena de mando clara y la promoción de las personas
con base en la capacidad y la experiencia, en lugar del favoritismo o el
capricho
20
ARIEL (2009). En el enfoque tecnológico de las tareas para el diseño
organizacional, que surgió en los sesenta, interviene una serie de
variables internas de la organización que son muy importantes.
"Tecnología de las tareas" se refiere a los diferentes tipos de tecnología
de producción que implica la producción de diferentes tipos de productos.
Los estudios clásicos realizados a mediados de los años sesenta por
Joan Woodward y sus colegas arrojaron que la tecnología de las tareas
de una organización afectaba tanto su estructura como su éxito. El equipo
de Woodward dividió alrededor de 100 empresas fabriles británicas en
tres grupos, de acuerdo con sus respectivas tecnologías para las tareas:
(1) producción unitaria y de partidas pequeñas, (2) producción de partidas
grandes y en masa y (3) producción en procesos.
La producción unitaria se refiere a la producción de artículos individuales,
producidos de acuerdo con las especificaciones del cliente; por ejemplo,
la ropa hecha a la medida. La tecnología usada para la producción
unitaria es la menos compleja porque los artículos son producidos, en
gran medida, por artesanos individuales. La producción de partidas
pequeñas se refiere a productos hechos en cantidades pequeñas en
etapas independientes, tal como las partes de máquinas que más
adelante se ensamblarán. La producción de partidas grandes y en
masa se refiere a productos fabricados en gran cantidad, en ocasiones en
líneas de ensamble (como los chips, de las computadoras). La producción
en proceso se refiere a la producción de materiales que se venden por
peso volumen, como las sustancias químicas o las drogas. Estos
materiales suelen ser producidos con equipo sumamente complejo que
trabaja en forma continua. Los estudios de Woodward condujeron a tres
conclusiones generales. En primer término, cuanto más compleja la
tecnología --desde la producción unitaria hasta la de proceso --, tanto
mayor la cantidad de gerentes y de niveles administrativos. En otras
21
palabras, las tecnologías complejas conducen a estructuras altas para las
organizaciones y requieren más supervisión y coordinación.
REVISTA DE LA UTPL (2006). Alfred Chandler, legendario profesor de
historia de los negocios en Harvard, decía que la estructura sigue a la
estrategia. Primero se determino lo que queremos hacer y después cómo
nos organizamos para hacerlo.
De hecho, muchos negocios han nacido y crecido al hilo de una
oportunidad en un mercado, sin más estrategia que aprovecharla lo mejor
posible, apoyados en una estructura que soportaba el "qué hacemos" y
"cómo lo hacemos", aunque faltaba el" porqué lo hacemos".
Pero, ¿por qué es tan importante la estructura?
En el día a día de la empresa, se debe llevar a cabo una serie de
funciones, es decir, hacer cosas. Algunas son rutinarias, otras no; algunas
pueden automatizarse o externalizarse, otras deben desarrollarse
internamente por personal con ciertas habilidades o conocimientos.
Desde luego, estas funciones o actividades deben tener un responsable,
una persona que se asegure de que el trabajo se realice en tiempo y
forma.
Precisamente, la estructura ayuda a definir qué se debe hacer y quién
debe hacerlo. Así, la estructura es una de las bases de la organización (o
de la desorganización) de las actividades de una empresa.
ANZOLA (2007). Los organigramas son la representación gráfica de la
estructura orgánica de una empresa u organización que refleja, en forma
esquemática, la posición de las áreas que la integran, sus niveles
jerárquicos, líneas de autoridad y de asesoría.
22
Por tanto, teniendo en cuenta que los organigramas son de suma
importancia y utilidad para empresas, entidades productivas, comerciales,
administrativas, políticas, etc., y que todos aquellos que participan en su
diseño y elaboración deben conocer cuáles son los diferentes tipos de
organigramas y qué características tiene cada uno de ellos.
GOMEZ (2007). EL Flujograma o Diagrama de Flujo, consiste en
representar gráficamente hechos, situaciones, movimientos o relaciones
de todo tipo, por medio de símbolos. Flujograma o Fluxograma, es un
diagrama que expresa gráficamente las distintas operaciones que
componen un procedimiento o parte de este, estableciendo su secuencia
cronológica. Según su formato o propósito, puede
contener informaciónadicional sobre el método de ejecución de las
operaciones, el itinerario de las personas, las formas, la distancia
recorrida el tiempo empleado, etc. es una gráfica que representa el flujo o
la secuencia de rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia
del proceso en cuestión, las unidades involucradas y los responsables de
su ejecución. El Flujograma o Diagrama de Flujo, es la representación
simbólica o pictórica de un procedimiento administrativo.
GOMEZ (2007). Es importante ya que ayuda a designar cualquier
representación gráfica de un procedimiento o parte de este, El flujograma
de conocimiento o diagrama de flujo, como su nombre lo indica,
representa el flujo de información de un procedimiento.
En la actualidad los flujogramas son considerados en las mayorías de
las empresas o departamentos de sistemas como uno de los principales
instrumentos en la realización de cualquier método y sistemas.
Es importante los flujogramas en toda organización y departamento, ya
que este permite la visualización de las actividades innecesarias y verifica
si la distribución del trabajo está equilibrada, o sea, bien distribuida en las
23
personas, sin sobrecargo para algunas mientras otros trabajan con mucha
holgura.
Los flujogramas o diagramas de flujo son importantes para el diseñador porque le
ayudan en la definición formulación, análisis y solución del problema. El
diagrama de flujo ayuda al analista a comprender el sistema de información de
acuerdo con las operaciones de procedimientos incluidas, le ayudará a analizar
esas etapas, con el fin tanto de mejorarlas como de incrementar la existencia de
sistemas de información para la administración.
RAMIREZ (2008). El proceso de acopio, empaque, almacenamiento,
transporte, comercialización, transformación y producción, a través de
encadenamientos productivos que permitan llegar al consumidor con
productos más higiénicos, inocuos y diferenciados, de mejor calidad y
cuyo origen respeta el medio social y ambiental, dándole sostenibilidad al
proceso y posicionamiento en el mercado.
El desarrollo de las Buenas Prácticas Agrícolas son importantes para que
los productores cuenten con herramientas que, al aplicarlas, garanticen al
consumidor colombiano productos sin contaminantes químicos, biológicos
y físicos para evitar los casos frecuentes y cada vez más crecientes de
enfermedades transmitidas por alimentos, para incrementar las
exportaciones y diversificar los productos a exportar.
Las exigencias de los mercados internacionales, marcan
una tendencia hacia la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas,
buscando establecer nuevos estándares o normas para determinados
alimentos, con el fin de asegurar que los mismos cumplan con una serie
de requisitos que garanticen su inocuidad, desde la finca del productor
hasta el consumidor final. A dichos protocolos o normas además se le
introducen especificaciones relativas al uso de los recursos naturales con
el fin de preservar el ambiente y especificaciones vinculadas a la
24
seguridad sanitaria de los trabajadores rurales involucrados en la
producción de alimentos a nivel predial.
REVISTA DE LA UTPL (2005).Para conservar y mejorar nuestro hábitat.
La educación ambiental debe estar presente tanto en los individuos como
en las comunidades, para adquirir conciencia de nuestro medio y
aprender los conocimientos, los valores, las destrezas, la experiencia y
también la determinación que les capacite para actuar, individual y
colectivamente, en la resolución de los problemas ambientales presentes
y futuros.
REVISTA DE LA UTPL (2005).El suelo, representa el almacén de
nutrientes y agua permitiendo ciertos niveles de profundidad en las
labores. Hay que impedir la erosión y mejorar la capacidad de retención.
RECOMENDAMOS:
• Evitar realizar labores (momento, tipo de apero, profundidad, etc...)
que vayan en detrimento de la producción esperada.
• Se procurará no realizar el laboreo convencional en la misma
dirección que la máxima pendiente (facilita la erosión). Se deben
realizar labores siguiendo las curvas del nivel.
• Se consideran como buena práctica todo tipo de alternativas de
cultivo (cambios de cultivo) conforme a criterios de conservación de
recursos (agua, fertilizantes, energía, etc...) y protección del
medioambiente.
•
REVISTA DE LA UTPL (2005).Dimensionar adecuadamente el parque
de maquinaria de la explotación. Los excesos de potencia o el mal
25
funcionamiento de los equipos, son inconvenientes de carácter económico
y pueden suponer un impacto negativo para el medio ambiente.
RECOMENDAMOS:
• Pasar las inspecciones obligatorias a la maquinaria agrícola en las
ITV agrícolas
-La maquinaria con excesivas horas de funcionamiento, suelen tener poca
eficiencia energética, repercutiendo negativamente en el beneficio de la
explotación.
-Un mal mantenimiento de equipos de tratamientos fitosanitarios supone
un impacto negativo para el medio ambiente.
REVISTA DE LA UTPL (2005).El agua es el factor más influyente en el
proceso de producción agraria y al mismo tiempo el más preciado, por
ello, es necesaria una utilización eficiente del mismo. RECOMENDAMOS:
• Cumplir la normativa vigente sobre concesión de aguas,
limitaciones de uso de la Confederación Hidrográfica.
-La utilización de contadores son un instrumento fundamental para el uso
eficiente de agua.
• Realizar un mantenimiento de las instalaciones para evitar pérdidas
de agua.
-Hay que procurar la reparación de tuberías y acequias, sustitución de
piezas defectuosas, para evitar el despilfarro de agua.
-Un inadecuado mantenimiento de las instalaciones conlleva una
deficiente distribución del agua.
26
REVISTA DE LA UTPL (2005).La biodiversidad es un patrimonio que
también debemos considerar como local y que representa el equilibrio
entre los seres vivos. RECOMENDAMOS:
• Cumplir la normativa vigente sobre producción, comercialización y
utilización de semillas y plantas de vivero.
• Conservación de los nidos de especies protegidas, evitando daños
en las Tareas de recolección.
• Generalmente, no se debe quemar rastrojos o restos de cosecha,
salvo autorización expresa por motivos sanitarios.
• Aislar, mediante franjas labradas (>3 metros de ancho), las zonas
de riesgo de incendio, como: los que limiten con caminos muy
transitados, líneas férreas, lugares habitados, etc. o bien existan
restos de cosecha muy combustibles o espacios de alto valor
paisajístico.
REVISTA DE LA UTPL (2005).El uso de fertilizantes en las explotaciones
agrarias debe resultar totalmente racional, particularmente en el caso de
condiciones agroambientes con recursos limitados. En los sistemas de
regadío pueden presentarse problemas de contaminación por el uso
excesivo de fertilizantes nitrogenados. RECOMENDAMOS:
• Cumplir la directiva de Zonas Vulnerables a la Contaminación por
Nitratos (Orden de 15 de junio de 2001), y la normativa de uso de
purines y estiércoles (riesgos en el manejo y almacenamiento por
propagación y vertido de éstos).
• Planificar con sentido agronómico, el programa de fertilizaciones.
27
• En las explotaciones de las zonas de regadío o granjas intensivas,
hay que evitar las filtraciones al terreno, procedente de fertilizantes
nitrogenados, estiércoles o purines.
-Los estercoleros deben ser estancos, con soleras aislantes, y de
dimensiones adecuadas para evitar infiltraciones al terreno.
• No aplicar estiércoles y purines sobre terrenos encharcados o con
nieve.
REVISTA DE LA UTPL (2005).En determinadas circunstancias resulta
obligado el uso de productos fitosanitarios para combatir o prevenir los
efectos de agentes nocivos. En tal caso, el objetivo general es, por una
parte; garantizar su propia salud y la de los demás, y por otra; evitar la
repercusión medioambiental y sanitaria de los productos de consumo,
hemos de ir a una utilización racional de los mismos. RECOMENDAMOS:
• Utilizar productos autorizados en cada tratamiento y cultivo.
• Cumplir las normas de manejo y aplicación (posesión del carnet de
manipulador).
• Respetar las indicaciones de los fabricantes (especialmente en los
plazos de seguridad).
• Cumplir las normas de gestión de envases (no quemar ni enterrar,
entregar a la autoridad competente según Directiva).
• Planificar el programa de tratamientos en función de la afección del
patógeno, objetivos y eficiencia de los mismos. No planificar
programa de tratamientos de un año para otro.
28
-La aplicación de fitosanitarios exige unos equipos de protección
individual y el cumplimiento de unas normas fundamentales de protección
a la salud e higiene personal, así como un respeto al medio ambiente.
REVISTA DE LA UTPL (2005).En el marco de un manejo racional de la
actividad agraria, resulta obligado planificar la adecuada eliminación de
residuos y restos que generen contaminación en el medio.
RECOMENDAMOS:
• Manejo de los restos de poda: Las partes verdes, para el consumo
del ganado o incorporación al suelo. Los diámetros adecuados,
para obtención de leña. El resto, apilado y quema controlada.
• Retirar de la parcela y depositar en lugares apropiados los
derivados de plásticos y otros residuos.
• No abandonar los cultivos una vez agotada su vida útil económica,
y en cualquier caso mantener libre de plagas y enfermedades
susceptibles de transmitirse a otros lugares o explotaciones.
VELÁSQUEZ (2003). Los manuales de BPA están definidos para
alcanzar los siguientes aspectos:
1. Organización del proceso productivo de la fruta, incluyendo los
aspectos que van desde la selección del suelo, hasta la cosecha y
transporte del producto a los mercados o centros de industrialización.
2. Diseño de un manejo agrotécnico, fitosanitario y manejo postcosecha
que sean eficientes, en los cuales se establezcan los puntos críticos de
riesgos de contaminación y sus medidas preventivas.
3. Capacitar, concientizar y supervisar al personal involucrado en la
aplicación correcta de medidas sanitarias y de higiene personal
29
CAPITULO III
MATERIALES Y METODOS
3.1 Localización y Duración de la Investigación
El presente trabajo se realizó en el cantón Quevedo. Se encuentra en el
centro de la región Litoral, pertenece a la provincia de Los Ríos y es
catalogada como la quinta ciudad en importancia del país, presenta un
clima tropical húmedo, con una temperatura media de 24 grados
centígrados.
Su situación geográfica es de 1° 3´ 18´´ de latitud Sur y 79° 25´24´´ de
longitud Oeste, a una altura de 73msnm, dentro de una zona subtropical.
La presente investigación tuvo una duración de 180 días y se efectuara en
la empresa Reybanpac sede central de la zona de Quevedo ubicada en el
Km. 2 ½ vía a Valencia, que tiene a su cargo la administración de las
Haciendas comprendidas en un radio de 10 Km de distancia. (Cuadro 1).
Cuadro 1 Ubicación de las haciendas donde se efectuó el estudio, 2012
Identificación Ubicación
1
VE
RG
EL
Ger
ente
In
g.
Ma
cia
s J
osé
Magdalena 1 Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 29 Km de
guardarraya.
2 Continental Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 39 Km de
guardarraya.
3 Agrilechos I Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 8 Km de
guardarraya.
4 Agrilechos II Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 11 Km de
guardarraya entrada Poza Honda.
5 Libertad Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / desvio la Esperanza a 20 Km
guardarraya.
6 Mellizas Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / desvio la Esperanza Vergel a 25 Km
guardarraya.
7 San Alejandro Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / Esperanza margen izquierdo a 8 Km.
8 San Enrique Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / desvio la Esperanza a 30 Km
30
guardarraya.
9 Recreo Vía al Vergel entrada a guampe a 8 Km. Margen derecho
1 V
AL
EN
CIA
S Carlos Nueva Unión / Margen derecho a 11 Km de guardarraya.
2 Cristal Cementerio de Valencia a 6 Km. Vía Hcda. Marvailla Margen derecho
3 S Francisco Pasando Valencia a 1 Km margen derecho
4 Retiro Km. 6 vía La Maná entrada al Zapote margen izquierdo
5 Rosario Valencia Km 0.5 / margen izquierdo.
1
SA
N C
AM
ILO
Ger
ente
Ing
. A
ure
lio
Va
lero
Oasis Km. 9 vía Quevedo - Valencia margen derecho a 4.5 Km de guardarraya.
2 Maravilla 1 Km. 2 vía Quevedo - Valencia margen derecho
3 Maria Cristina Km. 2 vía Quevedo - Valencia margen derecho a 11 Km .
4 Maravilla 3 Km. 2 vía Quevedo - Valencia margen derecho entrada Cañalito a 8 Km
de guardarraya.
5 P de Naranjo Vía Quevedo - Babahoyo pasando Control Integral a 1 Km. Margen
izquierdo
6 Admiracion Km. 9 vía Quevedo - Valencia margen derecho 5.5 Km camino vecinal.
Fuente: Empresa REYBANPAC
3.2 Materiales y Equipos
Son los que se utilizaron a continuación:
Equipos humanos Cantidad
Asesor
Encuestadores
1
3
Equipo de oficina Cantidad
Computadora
Impresora Multifuncional
1
1
31
USB
Cámara fotográfica
CD
Carpetas
Agenda
Lápiz
Bolígrafos
Libros
Revistas
1
1
6
8
3
2
2
5
2
Otros materiales de oficina
Cantidad
Resmas
Marcadores
Cartuchos
Internet
Tarjeta Prepago Celular
5
3
2
25 horas
4
3.3 Tipo de Investigación
3.3.1 Exploratoria
Se procedió a utilizar como herramienta los grupos focales, para lo cual
se tomaron personas representativas y laborales de la empresa y de una
32
cantidad de trabajadores formales, para detallar las características con las
que ellos se desenvuelven sin el conocimiento de una estructura
organizacional.
3.3.2 Descriptiva
Se trabajó sobre realidades de hecho y su característica fundamental fue
la de presentar una interpretación correcta sobre el desarrollo de la
investigación para la realización de un diseño estructural de la práctica
agrícola en la siembra, mantenimiento y cosecha del banano de la
empresa.
3.3.3 Estadística
Se desarrolló de acuerdo a los datos recopilados para plasmar los
resultados de las variables mediante cuadros estadísticos sobre la
necesidad de reestructural el diseño organizacional actual de la práctica
agrícola de laempresa REYBANPACde la zona de Quevedo, provincia de
Los Ríos.
3.4 Métodos
3.4.1 Analítico
El método analítico es aquel método de investigación que consiste en la
desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o
elementos para observar las causas, la naturaleza y los efectos. El
análisis es la observación y examen de un hecho en particular.
33
Por medio de éste, se realizó el análisis de toda la información obtenida y
permitió visualizar mejor las necesidades y la forma más adecuada de
desarrollar el diseño estructural organizacional; reflejando su incidencia
en la optimización de la toma de decisiones en la empresa
REYBANPACde la zona de Quevedo, provincia de Los Ríos.
3.4.2 Inductivo - Deductivo
La deducción va de lo general a lo particular. El método deductivo es
aquél que parte los datos generales aceptados como valederos, para
deducir por medio del razonamiento lógico, varias suposiciones, es decir;
parte de verdades previamente establecidas como principios generales,
para luego aplicarlo a casos individuales y comprobar así su validez.
La inducción va de lo particular a lo general. Empleamos el método
inductivo cuando de la observación de los hechos particulares obtenemos
proposiciones generales, o sea, es aquél que establece un principio
general una vez realizado el estudio y análisis de hechos y fenómenos en
particular.
En el transcurso de nuestra investigación, para poder desarrollar
acertadamente el manual para la empresa REYBANPACde la zona de
Quevedo, provincia de Los Ríos, se analizó la información recolectada de
las diferentes personas que laboran en la empresa y elaborar una
propuesta acorde a sus necesidades.
3.5 Fuentes
Para cumplir con los cumplidos de la investigación se utilizaron las
siguientes fuentes:
34
3.5.1 Primarias.
Los datos primarios se los obtuvo mediante la entrevista y la encuesta
para recopilar diferentes informaciones que nos servirán y de esta manera
establecer la forma de realizar el rediseño estructural del manual de
buenas prácticas del banano de la empresa REYBANPACde la zona de
Quevedo, provincia de Los Ríos.
3.5.2 Secundarias
Los datos secundarios se los obtuvo a través de revistas, folletos,
televisión, Internet, estadísticas del Ministerio de Agricultura, empresa
REYBANPAC, etc.
3.6 Técnicas e instrumentos de evaluación
Las técnicas e instrumentos de evaluación que se utilizaron durante la
investigación, son las siguientes:
3.6.1 La Observación
Mediante esta técnica, obtuvimos los resultados visuales dentro de los
diferentes departamentos funcionales para relacionarlos con los obtenidos
mediante el trabajo de campo.
35
3.6.2 La Entrevista
Por medio de esta técnica recopilamos la información dada por las
propias personas que trabajan dentro de la empresa REYBANPACde la
zona de Quevedo, provincia de Los Ríos, objeto de nuestro estudio.
3.6.3 La Encuesta.-
Con la encuesta se tuvo como resultado una observación no directa de la
necesidad establecida en la empresa REYBANPACde la zona de
Quevedo, a través de instrumentos como el cuestionario, lo cual,
proporcionará los datos estadísticos necesarios para establecer las
realización la estructura organizacional que se aplicará a la comunidad de
la empresa.
3.6.4 Cuestionario
Por medio de este instrumento, se recopiló toda la información directa
necesaria, dada por quienes trabajan en la empresa REYBANPACde la
zona de Quevedo, provincia de Los Ríos, a través de un conjunto de
preguntas cerradas.
3.7 Población y Muestra
3.7.1. Población
La Población de la presente investigación estuvo constituida por 322
personas que laboran en los diferentes haciendas productivas de la
empresa REYBANPAC, comprendidas en el marco de 10 km de distancia
con la sede y que están bajo dirección de la Empresa.
36
3.7.2. Muestra
El tamaño de la muestra dependió de tres aspectos:
• Del error permitido.
• Del nivel de confianza con el que se desea el error.
• Del carácter finito o infinito de la población.
N= Tamaño necesario de la muestra.
Datos.
z = Nivel de confianza (95.5%)
N = Población (322)
P= Probabilidad que el evento ocurra (50%)
Q = Probabilidad que el evento no ocurra (50%)
E = Error máximo admisible± (6%)
n= Tamaño de muestra ?
PQZNe
NPQZn
.)1(
..22
2
+−=
n = 149 es el tamaño de la muestra
R= La cantidad dio 149 personas a ser tomadas en la encuesta a realizar
para la consecución del proyecto.
37
3.8 Procedimiento Metodológico.
Para la realización de esta investigación se desarrollaron las siguientes
actividades:
El estudio se llevó a cabo en la empresa REYBANPAC, en la zona de Quevedo,
provincia de Los Ríos, informando que como sujetos del estudio se seleccionarán
a funcionarios y empleados que ocupan puestos específicos en la empresa. Se
aplicarán los cuestionarios, previa cita para que pudieran contestar con tiempo el
instrumento de medición.
En la presente investigación se obtuvo información mediante consulta de
bibliografía y encuestas dirigidas a los miembros de la empresa. Como fuente
primaria de información se aplicaron cuestionarios. Los datos secundarios se
obtendrán de libros, documentos publicados en revistas y sitos de Internet. El
diseño de la presente investigación se realizó en un escenario real, y está de
acuerdo a las necesidades de la empresa. Además de ser un estudio descriptivo,
pues se recolectaron datos en base a los objetivos indicados de la investigación,
con la finalidad de reportar los resultados que estos arrojen.
Para facilitar el procesamiento de datos obtenidos en la presente investigación fue
necesario elaborar los datos en una hoja de cálculo de Excel que contuvo el
concentrado de las respuestas que se obtenga en los cuestionarios.
En esta investigación, tuvimos en cuenta:
1. Sistematización de información secundaria para conocer el estado de la
temática a partir de la lectura y evaluación de bibliografía de consulta y de
referencia
2. Conocimiento y caracterización de experiencias relevantes sobre la
estructuración organizacional de la empresa.
38
3. Definición y estructura de una base de datos integrando las
dimensiones, componentes, fenómenos e indicadores requerida para el
análisis de los resultados.
4. Evaluación, selección y resultados de la base de datos de la
investigación, con la tabulación de los datos obtenidos en las encuestas,
se analizará y se mostrarán los gráficos de acuerdos a los resultados.
5. Finalmente se realizaron las conclusiones y recomendaciones
confrontándolas con la hipótesis y con lo que manifestarán cada uno de
los autores que se describirán en el marco teórico.
3.9 Resultados Esperados
Se determinó el rediseño del actual manual organizacional de la empresa
REYBANPAC, relacionada a las buenas prácticas agrícolas y el
desempeño funcional, que va a afectar la eficacia de las mismas en el
cultivo del banano. Dicha información se la obtuvo a través de la
aplicación de un cuestionario al personal que labora en la empresa (149
personas). Con esta información se elaboró una propuesta de rediseño
del manual organizacional.
CAPITULO IV
39
4.1 Resultados
La empresa REYBANPAC, en donde fue aplicada la encuesta de tesis
está ubicada en el cantón Quevedo, Provincia de Los Ríos, la misma
que se encuentra a 176 metros sobre el nivel del mar en una región de
clima templado con temperaturas que va desde 18 ºC a 32 ºC, con una
agricultura subtropical y tropical y cuya situación geográfica es de 1° 3´
18´´ de latitud Sur y 79° 25´24´´ de longitud Oeste.
En la finca laboran 806 personas, las cuales cumplen diferentes
funciones en las diferentes haciendas, en cuyas superficies se cultiva y
cosecha banano de la variedad Cavendish. En los alrededores de las
haciendas viven las familias cuyos integrantes también trabajan en la
empresa.
4.2 ENCUESTA REALIZADA A QUIENES LABORAN EN LA EMPRESA
REYBANPAC, EN LA ZONA DE QUEVEDO, PROVINCIA DE LOS RÍOS.
4.2.1. Encuesta para saber si conoce algún manual de práctica agrícola organizacional de su empresa. CUADRO 1. Para saber si conoce algún manual de práctica agrícola organizacional de su empresa.
Categorías Frecuencia Porcentaje
SI 36 24 %
NO 113 76 %
TOTAL 149 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
Se observa que la mayoría de los encuestados (76%) respondieron que no
conocen ningún. manual de práctica agrícola organizacional de su empresa,
mientras que la minoría que representa el 24% respondieron que sí.
40
4.2.2. Encuesta para saber si cree que es necesario realizar un rediseño estructural organizacional del manual de prácticas agrícolas actual de la empresa. CUADRO 2. Para saber si cree que es necesario realizar el rediseño estructural organizacional del manual de prácticas agrícolas actual de la empresa.
Categorías Frecuencia Porcentaje
SI 149 100%
NO 0 0
TOTAL 149 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
Se observa que la totalidad de los encuestados (100%) respondieron que
si creen que es necesario realizar el rediseño estructural organizacional
del manual de prácticas agrícolas actual de la empresa.
4.2.3. Encuesta para saber cómo valoraría la propuesta de rediseñar
la práctica agrícola de la empresa.
CUADRO 3. Para saber cómo valoraría la propuesta de rediseñar la
práctica agrícola de la empresa.
Categorías Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 118 79 %
BUENO 29 20 %
REGULAR 2 1 %
TOTAL 149 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
En esta encuesta, la mayoría de los encuestados, el 79%, respondieron que
es excelente, el 20% que es bueno y el 1% que es regular.
41
4.2.4. Encuesta para saber si conoce los pasos a seguir en lo que se refiere a las prácticas agrícolas en el trabajo encomendado. CUADRO 4. Para saber si conoce los pasos a seguir en lo que se refiere a las prácticas agrícolas en el trabajo encomendado.
Categorías Frecuencia Porcentaje
SI 97 65 %
NO 52 35 %
TOTAL 149 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
Se observa que más de la mitad de los encuestados (65%) respondieron
que si conoce los pasos a seguir en lo que se refiere a las prácticas
agrícolas en el trabajo encomendado, mientras que la otra cantidad (35%)
que no.
4.2.5. Encuesta para saber si cree que con una nueva estructura
organizacional, las decisiones que se tomen repercutirá en ventaja
en lo que se refiere a calidad en la práctica agrícola en la siembra,
tratamiento y cosecha del banano.
CUADRO 5. Para saber si cree que con una nueva estructura organizacional, las decisiones que se tomen repercutirá en ventaja en lo que se refiere a calidad en la práctica agrícola en la siembra, tratamiento y cosecha del banano.
Categorías Frecuencia Porcentaje
SI 146 98 %
NO 3 2 %
TOTAL 149 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
Se observa que casi la mayoría de los encuestados (98%) respondieron
que si creen que con una nueva estructura organizacional, las decisiones
que se tomen repercutirá en ventaja en lo que se refiere a calidad en la
práctica agrícola en la siembra, tratamiento y cosecha del banano,
mientras que el restante (2%) que no.
42
4.2.6. Encuesta para saber si cree que con distintos métodos de
práctica agrícola serán más efectivos en cuanto a las metas
planteadas.
CUADRO 6. Para saber si cree que con distintos métodos de práctica
agrícola serán más efectivos en cuanto a las metas planteadas.
Categorías Frecuencia Porcentaje
SI 149 100 %
NO 0 0
TOTAL 149 100 %
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
Se observa que la totalidad de los encuestados (100%) respondieron que
si creen que con distintos métodos de práctica agrícola serán más
efectivos en cuanto a las metas planteadas.
4.3 Verificación de la Posibilidad de rediseñar el manual de buenas
prácticas agrícolas para la empresa REYBANPAC, en la zona del
cantón Quevedo, mediante la Observación.
En las respuestas proporcionadas en esta ficha de observación, notamos
que las haciendas en la que laboran los diferentes trabajadores, se
caracterizan por la realización de trabajos agrícolas, en lo relacionado al
cultivo y producción del banano de la variedad Cavendish y al igual que
otros tipos de productos enriquece el patrimonio natural de esta localidad
por su calidad agrícola.
También en la investigación realizada se constató que los trabajadores no
están capacitados en prácticas agrícolas actuales, por lo que estarían
dispuestos a aceptar de buena gana un manual que instruya, guíe y
43
garantice los resultados que se espera, en la siembra, cultivo y
mantenimiento del banano.
Por otro lado, analizando las labores que los distintos trabajadores
cumplen, la mayoría realiza sus funciones con enseñanza oral, e sea, que
desde que fueron contratados, se les enseñó paso a paso la labor que
tenían que realizar, es así que muchos de ellos, sí están dispuestos a
aceptar una nueva estructura organizacional, ya que las decisiones que
se tomen repercutirá en ventaja en lo que se refiere a calidad en la
práctica agrícola en la siembra, tratamiento y cosecha del banano, pues
esto no presenta contratiempos para su aprendizaje, pues con un manual
sencillo pero a la vez completo, incentivará a que el trabajador se
convierta también en un engranaje esencial de la empresa.
En resumen, la implementación de un manual de buenas prácticas
agrícolas, promete un futuro dentro del cultivo y producción del banano,
siempre y cuando se lo dirija en forma planificada y concisa.
A continuación, se aporta un modelo de ficha de observación con pautas
o indicadores que sirvió de guía durante el proceso de recolección de
datos. A través de este modelo, se pudo captar actitudes y características
del conjunto investigado, así como indicadores ante determinadas tareas.
4.5 Ficha de observación sobre el diseño del manual de buenas
prácticas agrícolas para la empresa REYBANPAC.
44
EMPRESA REYBANPAC
Grado de desarrollo alcanzado: 1. CONSEGUIDO SATISFACTORIAMENTE 2. CONSEGUIDO SUFICIENTEMENTE 3. CONSEGUIDO CON DIFICULTAD 4. NO CONSEGUIDO
GRADO DE DESARROLLO ALCANZADO
1 2 3 4
DESCRIPCIÓN
01 Existencia de algún manual de buenas
prácticas agrícolas organizacional en la
empresa.
X
02 Es necesario realizar un rediseño
estructural organizacional del manual de
prácticas agrícolas de la empresa.
X
03 Cómo valoran la propuesta de rediseñar
la práctica agrícola de la empresa.
X
04 Si conoce los pasos a seguir en lo que se
refiere a las prácticas agrícolas en el trabajo
encomendado.
X
05 Con una nueva estructura organizacional,
las decisiones que se tomen repercutirá en
ventaja en lo que se refiere a calidad en la
práctica agrícola en la siembra, tratamiento
y cosecha del banano.
X
06 Si cree que con distintos métodos de
práctica agrícola serán más efectivos en
cuanto a las metas planteadas.
X
Fuente: Encuesta Elaborado: Autor
4.6 Organigramas
45
4.6.1 Estructura organizacional actual de la empresa REYBANPAC,
para la buena práctica agrícola.
4.6.2 Organigrama estructural
GERENTE
GERENTE DE
RECURSOS
HUMANOS
DESPACHO DE
CORTADORES
SECRETARIA
GERENTE DE
COMPRAS Y
VENTAS
GERENTE DE
PRODUCCIÓN
GERENTE DE
MANTENIMIENTO
Y ALMACEN
ASESOR
TECNOLOGICO
SUPERVISOR DE
PRODUCCIÓN
SUPERVISOR DE
PRODUCCIÓN 2
CORTADORES Y
EMPACADORES
REGADORES
ENCARGADOS
DE
GERMINACION
FUMIGADORES
JORNALEROS
AUXILIARES DE
MANTENIMIENTOS
VELADORES
INTENDENTES
46
4.6.3 Organigrama estructural
Gerentes de las Haciendas
de REYBANPAC
PRODUCCION
FINANZAS
VENTAS
Mantenimient
o de cultivos
Supervisión Cosecha
Empaque
Contabilidad
Compras
Cobranzas
Facturación
Gerentes de haciendas
• Planificación
• Organización
• Dirección
• Control
• Establecimientos de políticas y estrategias.
47
4.6.4 Haciendas que pertenecen a la empresa REYBANPAC
PRODUCCION FINANZAS VENTAS
Mantenimiento de cultivos.
Limpieza de terreno.
Control de plagas.
Enfundado.
Encintado.
Cosecha.
Corte.
Traslado.
Acopio.
Destalle.
Supervisión.
Seguridad.
Supervisión de empleados.
Control de ingreso.
Empaquetado.
Desfunde
Despunte
Lavado
Selección y Clasificación
Etiquetado
Contabilidad.
Elaboración de balances.
Elaboración de presupuestos.
Cálculos de impuestos
Compras.
Adquisición de materiales y suministros.
Pago a proveedores.
Cobranza.
Seguimiento a deudas.
Cobro de deudas vencidas.
Facturación.
Emisión de notas de ventas
48
Gerente Ing. Macías José
1 V
ER
GE
L
Magdalena 1 Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 29 Km de guardarraya.
2 Continental Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 39 Km de guardarraya.
3 Agrilechos I Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 8 Km de guardarraya.
4 Agrilechos II Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / margen izquierdo a 11 Km de guardarraya entrada Poza Honda.
5 Libertad Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / desvio la Esperanza a 20 Km guardarraya.
6 Mellizas Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / desvio la Esperanza Vergel a 25 Km guardarraya.
7 San
Alejandro Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / Esperanza margen izquierdo a 8 Km.
8 San Enrique Km. 7.5 vía Quevedo - Valencia / desvio la Esperanza a 30 Km guardarraya.
9 Recreo Vía al Vergel entrada a guampe a 8 Km. Margen derecho
Gerente Ing. Padilla Miguel
1
VA
LE
NC
IA
S Carlos Nueva Unión / Margen derecho a 11 Km de guardarraya.
2 Cristal Cementerio de Valencia a 6 Km. Vía Hda. Maravilla Margen derecho
3 S Francisco Pasando Valencia a 1 Km margen derecho
4 Retiro Km. 6 vía La Maná entrada al Zapote margen izquierdo
5 Rosario Valencia Km 0.5 / margen izquierdo.
Gerente Ing. Aurelio Valero
1
SA
N C
AM
ILO
Oasis Km. 9 vía Quevedo - Valencia margen derecho a 4.5 Km de guardarraya.
2 Maravilla 1 Km. 2 vía Quevedo - Valencia margen derecho
3 Maria Cristina Km. 2 vía Quevedo - Valencia margen derecho a 11 Km .
4 Maravilla 3 Km. 2 vía Quevedo - Valencia margen derecho entrada Cañalito a 8 Km de guardarraya.
5 P de Naranjo Vía Quevedo - Babahoyo pasando Control Integral a 1 Km. Margen izquierdo
6 Admiración Km. 9 vía Quevedo - Valencia margen derecho 5.5 Km camino vecinal.
4.7 Análisis FODA
49
4.7.1 Análisis Estratégico (FODA) y líneas de acción de la fase de
producción
Una vez analizada la situación que guarda la empresa REYBANPAC en el
Sistema Producto banano por la falta del rediseño de un manual de
buenas prácticas agrícolas para el cultivo, mantenimiento y producción del
banano de la variedad Canvendish, e identificado su potencial y
perspectivas en la producción agrícola, se señalan a continuación
fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de la actividad agrícola
según opinión de los actores de la misma.
FORTALEZAS
• Condiciones climáticas apropiadas
Los lotes destinados al cultivo del banano, disponen en términos
generales de elementos de clima benignos, que reúnen los requisitos de
la planta.
• Suelos agrologicamente aptos
Las características y propiedades de los suelos, no implican limitaciones
para el desarrollo del cultivo.
• Suficientes fuentes de abastecimiento de agua para riego
El 100% de los productores de banano en el cantón Quevedo, de la
provincia de Los Ríos, tienen acceso a fuentes de agua provenientes de
los distritos de riego o aguas subterráneas las cuales son aprovechadas
para el riego de los cultivos
• Suficientes y adecuados medios de comunicación
50
Quevedo es un cantón que cuenta con suficientes y adecuados medios de
comunicación para el transporte de carga por carretera hacia todo el país.
• Experiencia en el cultivo
El 70% de los trabajadores de la empresa REYBANPAC de la zona de
Quevedo, tiene experiencia en el cultivo del banano, así lo demuestra la
posición que guarda la empresa REYBANPAC con respecto al promedio
en producción y calidad de la misma.
• Buen nivel tecnológico
El sistema de producción utilizado por los trabajadores de la empresa
REYBANPAC, contiene un buen nivel tecnológico, baste decir que cuenta
con sistema de riego por goteo y utilizan la práctica del acolchado.
• Buen rendimiento por hectárea
El estado de la empresa REYBANPAC, cuenta con un efectivo potencial
de rendimiento por hectárea, ocupa el primer lugar a nivel cantonal.
• El cultivo genera un beneficio socioeconómico
El banano ha sido por tradición una fuente de divisas muy importante para
el país y provoca una derrama económica importantísima en el cantón de
Quevedo.
OPORTUNIDADES
• Aplicación de las buenas practicas agrícolas.
La obligatoriedad de implementar buenas prácticas agrícolas se debe
considerar como una oportunidad para modificar nuestra actitud y como
productores, implementar operaciones en el campo que minimice la
contaminación física, química y microbiológica del banano, de no serlo así
51
simple y sencillamente a mediano y largo plazo no tendremos
oportunidad de producir para exportación.
• Mercados alternos
Históricamente los productores de banano han canalizado su producción
a los Estados Unidos y actualmente por normativas de inocuidad y ley de
bioterrorismo al menos para el banano Cavendish su exportación está
limitada, bueno es el momento de buscar la exportación en países con los
que Ecuador tiene tratado de libre comercio, países asiáticos y europeos
DEBILIDADES
• Falta de infraestructura
Una parte de la empresa REYBANPAC, cuenta con superficies pequeñas
que carecen de infraestructura (bodegas, empaques).
• Problemas fitosanitarios
La presencia de plagas y enfermedades es significativa y pueden llegar a
causar mermas en la producción del banano Cavendish hasta del 40 %,
aunque actualmente se cuenta con un programa fitosanitario, la mosquita
blanca causa problema en los cultivos.
• Falta de pronósticos meteorológicos
Si bien es cierto las condiciones climáticas son benignas eventualmente
uno de los problemas a los que se enfrentan los productores es la
presencia de lluvias extemporáneas, con el apoyo del observatorio
pudieran contar con información anticipada de la presencia de ciertos
fenómenos.
52
• Falta de planeación en la producción
Lo que implica sobreoferta en algunos meses del año y como
consecuencia derrumbe en el precio del banano. .
• Falta de certificación en buenas practicas agrícolas
Los productores del banano Cavendish no aplican buenas prácticas
agrícolas tal como exige el programa de inocuidad lo que implica que su
producción no pueda completarse al 100% como se espera. La
certificación implica un cambio de actitud inmediato y ello no ha sido
aprobado por la mayor parte de ellos, ya que argumentan que aplicar
dicha normativa implica un rediseño del manual actual de buenas
prácticas agrícolas y no repercute necesariamente en los sistemas
operativos. Ello los ha obligado a buscar técnicas cultivos estratégicos en
donde por lo menos en este momento no se exigen dicha prácticas.
AMENAZAS
• Exigencia en la aplicación de buenas prácticas agrícolas
(BPA).
La Aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en la
producción de banano limita por el momento a los productores del
banano de la variedad Cavendish en la empresa REYBANPAC.
• Riesgos de plagas y enfermedades
Existe fuerte incidencia de plagas y enfermedades, tales como: mosquita
blanca, pulgones, fusarium, virosis, mildiu, etc. que pueden llegar a
provocar mermas en la producción hasta del 40 %.
53
• Riesgos meteorológicos
Principalmente la presencia de lluvias extemporáneas que se presenta a
principio de año.
• Competencia intensa a nivel nacional
En virtud de que concurren en la misma fecha la producción de banano
en otras provincias del Ecuador, provoca derrumbe en los precios de
venta.
• Competencia intensa a nivel internacional
De hecho actualmente la producción nacional ha sido desplazada por los
países de Centroamérica – Guatemala, Honduras y Costa Rica - .
54
4.8 DISCUSIÓN
En la pregunta 1, para saber si conoce algún manual de práctica agrícola
organizacional de la empresa, la mayoría de los encuestados (76%)
respondieron que no conocen ningún manual de práctica agrícola
organizacional de su empresa, ya que ellos según se estableció, no
habían visto alguno ni sabían cuáles eran sus objetivos. Sin embargo,
después, comprendieron como manifestó VELÁSQUEZ D. (2003), los
manuales de BPA están definidos para alcanzar los siguientes aspectos:
La organización del proceso productivo de la fruta, incluyendo los
aspectos que van desde la selección del suelo, hasta la cosecha y
transporte del producto a los mercados o centros de industrialización; el
diseño de un manejo agrotécnico, fitosanitario y manejo postcosecha que
sean eficientes, en los cuales se establezcan los puntos críticos de
riesgos de contaminación y sus medidas preventivas; por último,
capacitar, concientizar y supervisar al personal involucrado en la
aplicación correcta de medidas sanitarias y de higiene personal
En la pregunta 2, la totalidad de los encuestados (100%) respondieron
que si creen que es necesario realizar un rediseño estructural
organizacional del manual actual de prácticas agrícolas la empresa, en
esto se está de acuerdo con lo que se publicó en la REVISTA DE LA
UTPL (2006), en la que Alfred Chandler, legendario profesor de historia
de los negocios en Harvard, decía que la estructura sigue a la estrategia.
Primero se determino lo que queremos hacer y después cómo nos
organizamos para hacerlo. Sin embargo, es común la tendencia a
construir la casa por el techo, es decir, a diseñar la estrategia a partir de
la estructura organizativa. De hecho, según el mismo Alfred Chandler,
muchos negocios han nacido y crecido al hilo de una oportunidad en un
mercado, sin más estrategia que aprovecharla lo mejor posible, apoyados
55
en una estructura que soportaba el "qué hacemos" y "cómo lo hacemos",
aunque faltaba el" porqué lo hacemos".
En la pregunta 3, al preguntárseles cómo valorarían la propuesta de
rediseñar la práctica agrícola de la empresa, la mayoría de los
encuestados, respondieron que es excelente, otro tanto menor que es
bueno y un pequeño porcentaje que es regular. Todos en sí, también
están de acuerdo en que esto dará un enfoque tecnológico a las
diferentes labores que se realizan, concordando entonces con lo
establecido con ARIEL E. (2009), cuando declara que en el enfoque
tecnológico de las tareas para el rediseño organizacional actual,
interviene una serie de variables internas de la organización que son muy
importantes. "Tecnología de las tareas" se refiere a los diferentes tipos de
tecnología de producción que implica la producción de diferentes tipos de
productos. La tecnología de las tareas de una organización afectaba tanto
su estructura como su éxito.
En la pregunta 4, al preguntárseles si conocen los pasos a seguir en lo
que se refiere a las prácticas agrícolas en el trabajo encomendado, más
de la mitad de los encuestados (65%) respondieron que si conoce los
pasos a seguir en lo que se refiere a las prácticas agrícolas en el trabajo
encomendado, tal como se detalla en la revista BPA (2005), que los
trabajadores que laboran en los cultivos para conservar y mejorar nuestro
hábitat, deben tener conocimientos de educación ambiental y esta debe
estar presente tanto en los individuos como en las comunidades, para
adquirir conciencia de nuestro medio y aprender los conocimientos, los
valores, las destrezas, la experiencia y también la determinación que les
capacite para actuar, individual y colectivamente, en la resolución de los
problemas ambientales presentes y futuros
En la pregunta 5, al preguntárseles si creen que con una nueva
estructura organizacional, las decisiones que se tomen repercutirán en
56
ventaja en lo que se refiere a calidad en la práctica agrícola en la
siembra, tratamiento y cosecha del banano casi la mayoría de los
encuestados (98%) respondieron que si creen que así sea. Pero para
esto, se debe de seguir con lo que manifestó RODRÍGUEZ J. (2008),
cuando explica que el diseño organizacional es un marco donde los
gerentes toman decisiones, donde los miembros de la organización ponen
en práctica una estrategia. El diseño organizacional hace que los gerentes
dirijan la vista en dos sentidos; hacia el interior de su organización y hacia
el exterior de su organización. Los conocimientos del diseño
organizacional han ido evolucionando. Al principio los procesos del diseño
organizacional giraban en torno al funcionamiento interno de una
organización. Las cuatro piedras angulares para el diseño de la
organización --La división del trabajo, la departamentalización, la jerarquía
y la coordinación-- tienen toda una larga tradición en la historia del
ejercicio de la administración.
En la pregunta 6, al preguntárseles si creen que con distintos métodos
de práctica agrícola serán más efectivos en cuanto a las metas
planteadas, la totalidad de los encuestados (100%) respondieron que si,
posición que está de acuerdo con lo publicado por RAMIREZ E. (2008),
cuando manifiesta que al suceder el proceso de acopio, empaque,
almacenamiento, transporte, comercialización, transformación y
producción, a través de encadenamientos productivos permiten llegar al
consumidor con productos más higiénicos, inocuos y diferenciados, de
mejor calidad y cuyo origen respeta el medio social y ambiental, dándole
sostenibilidad al proceso y posicionamiento en el mercado.
El desarrollo de las Buenas Prácticas Agrícolas son importantes para que
los productores cuenten con herramientas que, al aplicarlas, garanticen al
consumidor colombiano productos sin contaminantes químicos, biológicos
y físicos para evitar los casos frecuentes y cada vez más crecientes de
57
enfermedades transmitidas por alimentos, para incrementar las
exportaciones y diversificar los productos a exportar.
Concluyendo, luego de las encuestas realizadas a quienes laboran en la
empresa REYBANPAC, de la zona de Quevedo, de la provincia de Los
Ríos, demostramos la factibilidad de la certificación de la hipótesis que
dice que “Mediante la elaboración del rediseño del manual actual de
buenas prácticas agrícolas para la empresa REYBANPAC en la zona
de Quevedo, provincia de Los Ríos, las decisiones que se tomen en
los distintos niveles de mando serán más efectivas en cuanto a la
siembra, mantenimiento y cosecha del banano y será una
herramienta fundamental para el desarrollo económico-productivo de
la empresa”, es sustentada en los resultados de la pregunta 4.1.2 que
si cree que es necesario realizar un rediseño estructural
organizacional del manual de buenas prácticas agrícolas la
empresa, y en la pregunta 4.1.5 en la que manifestaron que si creen
que con una nueva estructura organizacional, las decisiones que se
tomen repercutirá en ventaja en lo que se refiere a calidad en la
práctica agrícola en la siembra, tratamiento y cosecha del banano.
58
CAPITULO V
5.1 Conclusiones
La mayoría de los encuestados (76%) no conocen ningún. manual
actualizado de práctica agrícola organizacional de su empresa, mientras que
la minoría que representa el 24% sí conocen algo sobre el tema.
La totalidad de los encuestados (100%) si creen que es necesario
realizar un rediseño estructural organizacional de un manual de prácticas
agrícolas la empresa.
La mayoría de los encuestados, el 79%, respondieron que valoran la
propuesta de rediseñar la práctica agrícola de la empresa como excelente, el
20% como buena y el 1% como regular.
Más de la mitad de los encuestados (65%) si conocen los pasos a seguir
en lo que se refiere a las prácticas agrícolas en el trabajo encomendado,
mientras que la otra cantidad (35%) no los conoce.
La mayoría de los encuestados (98%) si creen que con una nueva
estructura organizacional, las decisiones que se tomen repercutirá en
ventaja en lo que se refiere a calidad en la práctica agrícola en la
siembra, tratamiento y cosecha del banano.
59
La totalidad de los encuestados (100%) si creen que con distintos
métodos de práctica agrícola serán más efectivos en cuanto a las metas
planteadas.
5.2 Recomendaciones
Dar a conocer a todos quienes laboran en la empresa REYBANPAC el
rediseño del manual actual de buenas prácticas agrícolas sobre el cultivo,
mantenimiento y producción del banano de la variedad Cavendish.
Realizar un rediseño estructural organizacional del manual actual de
prácticas agrícolas para la empresa.
Que se valore la propuesta de rediseñar el manual actual para la práctica
agrícola para la empresa REYBANPAC.
Dar a conocer los pasos a seguir en lo que se refiere a las prácticas
agrícolas en el trabajo encomendado.
Dar a entender que con una nueva estructura organizacional, las
decisiones que se tomen repercutirán en ventaja en lo que se refiere a
calidad en la práctica agrícola en la siembra, tratamiento y cosecha del
banano.
Manifestar a todos que con distintos métodos de práctica agrícola serán
más efectivos en cuanto a las metas planteadas.
60
5.3 ANALISIS SITUACIONAL
La producción bananera es una actividad primaria que la empresa
REYBANPAC SA, ha venido realizando durante años con la adecuada
sofisticación por parte de sus propietarios, es la razón por la que esta
tecnología ha marcado una ventaja competitiva con aquellos que tienen
acceso a ella.
En el proceso de cultivo y precosecha, la más alta eficiencia que
REYBANPAC SA, lo ha logrado ha sido a través del control de plagas, lo
que tradicionalmente se maneja con fungicidas, pero frecuentemente se
reportan casos de resistencia a estos, y el control químico de las
enfermedades eleva los costos de producción, pudiendo no ser accesible
a los pequeños agricultores. No se puede eliminar por completo las
plagas que afectan un cultivo, lo que se hace es tratar de minimizar su
propagación mediante el deshoje de plantas afectadas y quemándolas.
La alternativa que ha tomado la empresa, es mediante el “Mejoramiento
de Cultivos”, sembrando, en este caso el banano “Cavendish”, como una
especie resistente a aquellas enfermedades más comunes en nuestro
país.
5.3.1 Enfermedades más comunes del banano
A continuación se presenta una tabla donde se detallan las enfermedades
más comunes en el cultivo de banano que enfrenta la empresa
REYBANPA SA, así como su causa y el nombre comercial del insumo
utilizado para su control
61
Enfermedad
Causa
Consecuencias
o efectos
Insumo
utilizado para
su control
Sigatoka Negra
Hongos que se
propagan con el
viento.
Reduce
capacidad
fotosintética de
la planta ya que
mata a las hojas.
Perdidas en la
calidad del fruto.
Ranger,
Syngenta,
Ecofoliar.
Mal de Panamá
Hongos
Debilitan las
hojas hasta que
se secan y caen.
Corner,
Rius,
Turbo.
Moki
Bacterias
No permite que
los frutos se
desarrollen y
maduran
prematuramente.
El interior de la
fruta se pone
negro.
Biorat,
Dipeles,
Ecofoliar.
Picudos
Larvas de
insectos.
Hace que las
plantas se
caigan al dañar
el tallo.
Furadan,
Counter,
Garden Plants &
Field.
Nematodos
Gusanos
microscopicos
Lesionan y
debilitan las
raíces de las
plantas.
Rugby o Counter
62
Existen tareas que se ven forzados a realizarlas empleando mano de
obra, debido a la imposibilidad de suplirlas completamente con máquinas,
en su lugar se usan herramientas manuales. Tales tareas son: la siembra,
poda, cosecha, clasificación, el etiquetado individual y el empaque.
En la empresa REYBANPAC SA, para las labores de mantenimiento de
cultivos, se emplean desde pequeñas rociadoras manuales o a gasolina,
hasta el empleo de avionetas para fumigar los cultivos.
Cuando el abastecimiento de agua es deficiente, generalmente entre los
meses de Julio Noviembre, se recurre al uso de poderosas bombas
aspirantes – impelentes que pueden extraer el agua de pozos o ríos
cercanos y rociarla por medio de un cañón a una distancia de 20, 40, 50,
150 hasta 200 metros.
Para las labores de traslado de la fruta desde su origen hasta los centros
de manufactura, la maquinaria utilizada son pequeños tractores, así como
cadenas o rodillos transportadores para cajas accionadas por motores
eléctricos que optimizan el tiempo y reducen significativamente los costos
de mano de obra.
En los centros de manufactura, la labor se la realiza a través de bandas
transportadoras, montacargas, y demás vehículos que le permitan
movilizar la fruta reduciendo el esfuerzo.
El disponer de gran cantidad de fruta hace necesario disponer de
tecnología para mantener la fruta fresca y que conserve su humedad, a la
vez que se ayuda a equilibrar la oferta y demanda, para ello se utiliza
enormes cuartos fríos donde se controla la atmósfera en la que la fruta
podrá permanecer almacenada por mucho más tiempo conservando su
calidad. La cadena de frío igualmente implica el uso de la refrigeración
63
tanto para el almacenaje, el transporte terrestre, así como para el
transporte marítimo.
5.3.2 Área de producción y embalaje
Para el proceso de producción del banano, en la empresa REYBANPAC
SA, primero preparan el suelo de cultivo, en el caso cuando se desea
crear una nueva platanera, para ello es necesaria la limpieza de la
superficie que será destinada para este cultivo, desalojando árboles de
gran tamaño y demás vegetación para luego quemarla ya que el cultivo
requiere de una buena luminosidad.
La semilla del banano la extraen de uno de los colines de la planta. (Un
colín es la descendencia de la planta de banano, y crecen varios
alrededor de la misma) Cuando el colín alcanza una altura de un metro se
la extrae de la tierra por completo, se corta su tallo y se la desinfecta
antes de ser trasplantada, es entonces que ya se tiene lista la semilla
para ser sembrada.
Las semillas de banano la siembran a una distancia de tres metros una de
la otra, y se tiene que esperar cerca de un año y medio para que la planta
empiece a ser productiva.
Durante este tiempo se deben realizar tareas de mantenimiento del
cultivo, tales como: limpieza del suelo para evitar la proliferación de
maleza alrededor de la planta, el “deschante” que consiste en retirar las
hojas secas del tallo de la planta de banano, misma que no es árbol, sino
una mata pero de gran tamaño. También es necesario fumigar tanto el
suelo como la planta para minimizar la proliferación de enfermedades
como hongos y plagas.
64
Luego, una vez que de la planta ha empezado a brotar sus primeros
frutos, es necesario realizar el enfundado y el encintado simultáneamente.
Esto consiste en colocar una funda que contiene unos pequeños agujeros
que solo permiten que el fruto reciba la ventilación necesaria pero que
impide el acceso a insectos, hongos y parásitos que pueden dañar la
fruta. Junto con esta funda se coloca un “pañuelo” que es como se
conoce a una pequeña cinta impregnada de un olor que desagrada y
repele a los insectos.
Una vez hecho esto, se procede al “encintado” que consiste en atar una
cinta de un color específico a cada planta o a cada racimo con el fin de
poder identificar con precisión cuál es la fecha de corte o cosecha a
través de un calendario anual guiado por un código de colores para cada
semana del año.
Cuando se ha colocado la cinta, quiere decir que se debe realizar el corte
para cosechar el producto luego de haber transcurrido diez semanas.
Dicho corte se lo realiza en el tallo de la planta a una altura de dos
metros, con el fin de evitar que toda la planta caiga con fuerza al piso y se
estropee el racimo de banano. Para esta tarea se utiliza una herramienta
llamada “podón” que facilita la labor. Posterior al corte ya se puede hacer
el “destalle” de la planta que consiste en un corte hecho en el tallo a
pocos centímetros del piso, para luego aplicar en el tallo ya cortado,
plaguicidas como el Furadan ya sea en polvo o diluido en agua.
El producto cosechado es posteriormente trasladado con la ayuda de
caballos hacia los galpones en donde se empieza por retirar las fundas
que tenían la función de proteger de las plagas a cada racimo de banano,
luego con la ayuda de una tijera especial, se retira las puntas que
aparecen en la parte inferior de cada uno de los bananos, para después
empezar a desmembrar el racimo en manos que son llevadas hasta
grandes recipientes que contienen agua y un producto desmanchador
65
diluido en donde son lavados cada uno de los frutos manualmente. En
este punto una persona que pertenece a las compañías exportadoras o
comercializadoras es quien realiza la clasificación y en función de ello, se
etiqueta individualmente cada fruta y se empaqueta en las diferentes
cajas de acuerdo a su calidad.
Por último el producto es prolijamente embalado en las cajas y es pesado
para luego ser embarcado en los camiones que llevarán el producto hacia
los centros de acopio más cercanos.
5.3.3. Exigencias de calidad
Las actividades que realiza la empresa REYBANPAC SA, se han
acoplado en función de lo que imponen los reglamentos de calidad, como
requisitos mínimos para que el producto sea calificado como exportable.
Para efectos de que cumpla con las exigencias de calidad del producto se
han tenido que implementar nuevos procesos lo que ha significado incurrir
en costos adicionales en insumos, así como el requerimiento de mano de
obra adicional y más horas de trabajo, ya que el cultivo del banano para
exportación demanda de mayores cuidados.
Las exigencias del cliente así como las características propias del
producto han obligado a que siempre se trabaje en función de un
calendario de actividades bastante exacto, en el que casi no se pueden
tolerar atrasos, ya que la demora de una actividad, repercute en otras, lo
que puede ser muy perjudicial para el negocio ya que el producto tiene
que ser cultivado, lavado, empaquetado y transportado antes de que
comience su periodo de maduración.
Para que el banano salga a la venta y tenga los requisitos para ser de
exportación este tiene que estar ya listo en sus embalajes justo a las diez
66
semanas contadas desde el corte anterior, los retrasos en cualquier de las
actividades expone al negocio a pérdidas parciales o totales, ya que el
banano cuyo periodo de maduración ha empezado tiene un valor más
bajo en el mercado, y las compañías exportadoras pueden simplemente
rechazarlo.
La causa por la que en ocasiones no haya sido posible entregar el
producto a tiempo se debe a factores externos, como demoras de los
camiones de embarque, baja oferta, paralizaciones, cierres de vías
irónicamente protagonizados por los mismos productores, etc.
Afortunadamente todo este esfuerzo adicional, si ha dado buenos
resultados durante los últimos años, en la empresa REYBANPAC SA, se
ha notado mayor organización que antes, y lo importante es que en la
actualidad, el cliente compra casi todo el producto, desde el banano de
primera calidad para exportar a EEUU y Europa, así como aquellos
destinados a Colombia, el destinado al consumo local, el rechazo, que es
el banano que ya ha empezado a madurarse, con lo que se ha reducido el
desperdicio.
67
5.4. Flujo funcional de la siembra, mantenimiento, cosecha y
embalaje en la empresa REYBANPAC SA.
68
5.5. Factor legal
La actividad bananera en la empresa REYBANPAC SA, se ve
influenciada por decisiones de carácter legal que se toman no solo dentro
de la empresa, sino también en el exterior. Actualmente debido a que
Estados Unidos es el principal país de destino de las exportaciones de
banano y banano, la respuesta favorable a la extensión de las
preferencias arancelarias, es un acontecimiento trascendental para el
sector bananero, ya que la Ley de Promoción Comercial Andina y
Erradicación de Drogas (Atpdea) suscrita con el Ecuador ha beneficiado
las exportaciones del banano de REYBANPA SA, al permitir el ingreso de
productos ecuatorianos con arancel cero.
Otro hecho que ha influido en la actividad bananera de la empresa, es la
decisión de la Unión Europea de cobrar un arancel de 176 euros por
tonelada de banano procedente de Latinoamérica que ingresa a sus
mercados.
En nuestro país se ha buscado a través de las leyes garantizar el
bienestar del productor de banano, por ejemplo mediante el Decreto 1692
expedido por el Presidente de la República, a partir del 29 de Julio del
2006, todos los exportadores de banano están obligados a realizar el
pago a los productores a través del Banco Central, para ello los
productores deberán abrir una cuenta para que puedan percibir los pagos.
Esta medida se tomó con el fin de evitar los abusos de los que habían
sido objeto los productores por parte de los exportadores, quienes
irrespetaban el precio oficial para la caja de banano, esto es, en ese
tiempo, $3.25 (ahora el precio oficial es de $5,20). Este valor es el que
permite a los productores que su actividad sea sustentable.
69
Al realizarse los pagos a través del Banco Central es posible impedir
cualquier tipo de abusos, además también ayuda a controlar a los
productores para que no tengan deudas morosas. Es por esto que se ha
establecido un plazo máximo de ocho días para que los exportadores
cancelen a los productores, días contados a partir del embarque de la
fruta.
La Ley de Régimen Tributario Interno en el artículo 54, numeral 1,
establece que la venta de alimentos de origen agrícola, que no hayan sido
objeto de elaboración, proceso o tratamiento como es el caso del banano,
tiene tarifa cero, es decir no pagan IVA. El numeral 8 en cambio establece
que también tiene tarifa cero aquellos productos que se exporten, como el
banano barraganete.
El numeral 4 del mismo artículo establece que también tiene tarifa cero la
venta de insumos agrícolas como: semillas certificadas, plantas y raíces
vivas. También los fertilizantes, insecticidas, pesticidas, fungicidas,
herbicidas, aceite agrícola utilizado contra la Sigatoka Negra que afecta
los cultivos de banano así como la materia prima e insumos, importados o
adquiridos en el mercado interno, para producirlas.
El numeral 5 se refiere a la maquinaria cuya venta también tiene tarifa
cero, como tractores de llantas de hasta 200 hp, arados, rastras,
surcadores y vertedores; cosechadoras, sembradoras, cortadoras de
pasto, bombas de fumigación portátiles, aspersores y rociadores para
equipos de riego.
El artículo 55 en su numeral 18 establece que también se encuentran
gravados con tarifa cero, es decir no pagan IVA, los servicios de aero
fumigación.
70
El artículo 28 de la Ley de Régimen tributario Interno, establece que para
determinar la renta de las actividades agrícolas de los sujetos pasivos no
obligados a llevar contabilidad, se toma como base el avalúo predial del o
de los fondos explotados por la persona natural, y se le aplica un
coeficiente de utilidad presuntiva equivalente al 5% del avalúo.
El Ministerio de Finanzas puede rebajar el impuesto en caso de haber
ocurrido fenómenos económicos o naturales que hayan reducido
anormalmente las utilidades de los productores.
En el caso de sujetos pasivos obligados a llevar contabilidad, la
determinación directa del Impuesto a la Renta se realiza en base a la
contabilidad, y a la documentación que permita llegar a conclusiones mas
o menos exactas, pero se realizará una determinación presuntiva cuando
el sujeto pasivo no haya presentado su declaración o no mantenga
contabilidad. En todo caso se consideran como elementos de juicio para
determinar la renta presuntiva al capital invertido en la actividad
económica, el volumen de las transacciones o de las ventas en un año,
utilidades obtenidas por el propio sujeto pasivo en años inmediatos
anteriores, gastos generales, volumen de importaciones y compras
locales de mercaderías realizadas por el sujeto pasivo en el respectivo
ejercicio económico.
El impuesto predial en cambio recae sobre el propietario de las tierras, no
necesariamente sobre quien se dedica a la actividad bananera, ya que
muchos de los pequeños y medianos productores de la fruta arriendan las
superficies de cultivo.
71
5. 6. Misión y Visión
5.6.1 Misión
Producir banano de excelente calidad para la exportación, manteniendo
siempre los debidos cuidados para entregar un producto en las mejores
condiciones posibles, procurando en todo momento cubrir las
expectativas del mercado tanto en calidad como en volúmenes de
producción requeridos.
5.6.2 Visión
Ser una entidad eficiente que optimice al máximo el uso de los recursos,
reduciendo costos y desperdicios. Ser una fuente de empleo permanente,
y llegar a destacarnos de entre las demás empresas similares.
5.7. OBJETIVOS
5.7.1. Objetivo general
Brindar un mayor valor agregado al banano y banano, mejorando sus
procesos de producción para que su calidad sea superior con miras a
ofrecer más porcentaje de nuestro producto hacia los mercados
internacionales.
5.7.2. Objetivos específicos
➢ Producir en los niveles suficientes y adoptando los procedimientos
más convenientes, que ayuden a reducir el desperdicio, así como
costos y esfuerzos a fin de que permitan a la entidad reducir sus
72
costos de producción con el fin de alcanzar una ventaja competitiva
frente a otras entidades similares.
➢ Producir banano de excelente calidad y en los volúmenes
requeridos, procurando en todo momento infringir el menor impacto
posible al medio ambiente haciendo todos los esfuerzos y tomando
las medidas pertinentes para ello, manteniendo en todo momento
el respeto por la naturaleza y teniendo conciencia sobre el daño
ecológico que se pueda causar.
➢ Rediseñar el manual organizacional actual para las buenas
prácticas agrícolas para el cultivo, mantenimiento y producción del
banano de la variedad Cavendish, para quienes laboran para la
empresa REYBANPAC.
5.8. POLÍTICAS 5.8.1. Producción
➢ Enfocarse en la producción de banano de la variedad Cavendish
para la exportación.
➢ Los cultivos se extenderán solo hacia aquellas zonas en las que no
implique un daño a la vegetación nativa de la zona, es decir no se
atente contra el medio ambiente.
➢ El plazo máximo para realizar el detalle si no lo ha realizado
inmediatamente después del corte será hasta el día siguiente del
mismo para evitar que se acumulen tareas.
➢ Realizar la supervisión de las tareas de mantenimiento de cultivos,
periódicamente por lo menos una vez por semana.
73
➢ Mantener los cultivos en buenas condiciones, limpios, libres de
desperdicios que puedan dar pié a la proliferación de
enfermedades.
➢ Almacenar todo insumo químico agrícola en lugares ventilados
lejos de los sitios en que habitan los trabajadores.
➢ Regirse al calendario de encinte y enfunde durante todo el año,
siguiendo el código de colores para cada semana del año.
➢ Preparar las cajas para embalar la fruta previo al corte para
disponer del tiempo suficiente para armar y pegar los embalajes.
➢ Las tareas de pesaje de los diferentes tipos de cajas estarán a
cargo del personal que labora permanentemente en la finca.
➢ Llevar un registro prolijo del número y tipo de cajas.
5.8.2. Recursos Humanos.
➢ Exigir documentación que avale la honorabilidad del personal que
va a trabajar permanentemente en la empresa, referencias y record
policial actualizado.
➢ Ofrecer siempre un salario justo, no por debajo del pagado en otras
empresas a cada uno de los trabajadores.
➢ Evitar el empleo de mano de obra de menores de 14 años para
reducir el trabajo y explotación infantil.
74
➢ Dotar a los trabajadores de los implementos necesarios para
proteger su salud ante la manipulación de insumos agrícolas
peligrosos.
5.8.3. Principios y valores
Honestidad: realizando todas nuestras operaciones con transparencia y
ética entre todos, tanto clientes externos como internos, dejando
totalmente fuera de lugar la corrupción.
Austeridad: Mediante el uso eficiente de los recursos, optimizando
esfuerzos y obviando cualquier actividad que no genere valor o beneficio
para el cliente y la entidad.
Conciencia cívica: Trabajando siempre con la convicción de que nuestro
esfuerzo beneficia a la economía del país, y que es un aporte en la
generación de recursos para el sector.
Competitividad: tratando en todo momento de mejorar para sobresalir de
entre los demás aprovechando nuestras aptitudes y capacidades.
Trabajo en equipo con disciplina: alcanzando nuestros objetivos
mediante la suma de esfuerzos individuales, debidamente orientados.
Conciencia social: respetando en todo momento los derechos de los
trabajadores, recompensando su esfuerzo de forma justa y tomando en
cuenta sus ideas e iniciativas que ayuden a la organización.
Conciencia ambiental: buscando siempre alternativas que nos ayuden a
conservar el medio ambiente, prevaleciendo ante el lucro, el respeto a la
ecología.
75
CAPITULO VI
PROPUESTA
Rediseñar el manual organizacional actual para las buenas prácticas
agrícolas para el cultivo, mantenimiento y producción del banano de la
variedad Cavendish, para quienes laboran para la empresa
REYBANPAC.
76
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 001
Departamento: Buenas prácticas en el
Cultivo del Banano
x Hoja:
Concepto de BPA buenas prácticas agrícolas
Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas,
aplicables a las diversas etapas dentro de una producción, con el fin de brindar un
producto inocuo para el consumo directo o su proceso agroindustrial. Su
aplicación tiene como objetivo ofrecer al mercado productos de elevada calidad e
inocuidad. Las BPA están orientadas hacia la mejora continua en la consecución
de una agricultura y desarrollo rural sostenible (FAO, 2004).
Concepto de BPM buenas prácticas de manufactura
El riesgo de contaminación del producto después de la cosecha es alto, ya que
existe una gran manipulación por parte del personal, el producto tiene áreas
expuestas al ataque de microorganismos, magulladuras y heridas, además de que
las condiciones del área de empaque y los insumos utilizados pueden ser factores
de riesgo. Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos
seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulación durante el empaque, almacenamiento, transporte y su
industrialización en caso de así requerirlo.
77
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 001
Departamento: Buenas prácticas en el manejo del agua para el banano
Hoja:
El agua para uso hortofrutícola debe cumplir con ciertos estándares mínimos de
pureza, no solo cuando se utiliza en lavados y otros tratamientos postcosecha,
sino también cuando se utiliza en irrigación del cultivo, buscando en particular que
esta no contenga bacterias patógenas (ver figura 1).
➢ Verificar la
procedencia del agua y
por los sitios que pasa,
con el objeto de evaluar
su posible contaminación
con materias fecales, con
residuos de Agro
químicos empleados en
otros cultivos, aguas
arriba o de residuos de
productos químicos
empleados en otras actividades industriales y residuos de jabones
utilizados en el lavado de ropas en ríos y quebradas (ver figura 2).
➢ Es importante que se utilice agua potable en todos los pasos de la cadena
agroalimentaria, para así estar seguros de su calidad, que sirva para el
lavado de los frutos, el lavado de las manos de los trabajadores y el riego
que se haga diario.
78
➢ Esta agua debe tener un control por parte de los y riego por gravedad
encargados del cultivo, se le debe hacer un estudio microbiológico, químico
y físico, y con ello verificar si el agua que se utiliza es sana, en caso de que
provenga de un río, nacedero, acueducto municipal o distrito de riego.
➢ Mantener limpio el tanque o reservorio de almacenamiento de agua,
evitando su contaminación por cualquier causa.
➢ Lavar siempre las herramientas y demás utensilios empleados en el cultivo
con agua limpia, si es posible, con agua potable.
➢ Se requiere disponer de tanques de agua potable con capacidad para
atender las necesidades de agua del proceso por lo menos para un día de
producción. Estos tanques o depósitos deben estar totalmente aislados del
medio exterior para evitar la contaminación con sustancias extrañas.
➢ Para evitar que el agua
se estanque en los depósitos y
se contamine con
microorganismos y algas, se
requiere renovarla
permanentemente. Esto se
consigue tomando dos medidas:
primera, no dejar quieta el agua
en el tanque, la red de agua
debe acondicionarse de manera
que el agua del acueducto o la
tratada entre primero al tanque
de almacenamiento y de allí
pase al proceso.
➢ Segunda, colocar la entrada y la salida de agua del tanque a diferentes
79
niveles.
➢ Los tanques del agua deben desocuparse para limpiarse exhaustivamente
por lo menos dos veces al año o más, si la calidad del agua almacenada
así lo demanda.
➢ La cloración es el medio habitual por el cual se asegura la calidad
bacteriológica del agua, por tanto es necesario controlar el nivel de cloro
residual del agua en el tanque y en diversos puntos de la red interna,
especialmente en los sitios donde se toma agua para el proceso o para
limpieza y desinfección. En ocasiones se requerirá establecer un sistema
sencillo de cloración de agua para garantizar los niveles de cloro residual
adecuados.
➢ Para aumentar las posibilidades de su disponibilidad permanente es
necesario realizar actividades conservacionistas en sus fuentes de origen.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Contaminación química o
microbiológica ocasional de las
fuentes de agua superficiales.
Hacer un muestreo microbiológico,
químico y físico para comprobar
que se usa agua limpia y sana.
Es posible que ocurra una
contaminación cruzada con algún
utensilio sucio o en el momento de
Mantener los implementos o
utensilios con los que se maneja el
agua siempre limpios y si es posible
80
tomar el agua del reservorio o
tanque.
desinfectados, inclusive el tanque
de almacenamiento de agua.
PELIGROS MEDIDAS DE
CONTROL
ACCIONES
CORRECTIVAS
Contaminación
microbiológica del
agua por falta de cloro
residual.
El cloro residual del
agua potable se
encuentra entre 0.3 y
0.5 ppm. Lo más
aconsejable es que en
ningún punto de la red
el nivel esté por debajo
de 0.1 ppm. El
monitoreo del cloro
residual puede hacerse
por medio de los
comparadores de cloro
de piscinas.
En caso de encontrar
caídas de los niveles
de cloro residual, se
requiere revisar las
redes para ver si el
agua se está
contaminando por una
falla en las tuberías, o
es necesario reforzar
las actividades de
limpieza del tanque de
agua.
81
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 002
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo del suelo
Hoja:
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son aquellos que presentan una
textura: franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso y franco limoso; además
deben poseer un buen drenaje interno y alta fertilidad, su profundidad debe ser de 1,2 a
1,5 mts.
Por otro lado deben poseer buenas propiedades de retención de agua, los suelos
arcillosos con un 40% no son recomendables para el cultivo. El pH. del sueldo para el
banano es de 6,5; pudiendo tolerar pH de 5,5 hasta 7,5.
Es indispensable la realización de prácticas conservacionistas para mantener estas
propiedades edáficas.
82
Buenas prácticas en el manejo del suelo
* Utilizar suelos que se encuentren libres de plagas que afecten al banano.
* En el caso de suelos que tuvieron banano con presencia de moko y que fueron
erradicados, se debe revisar los periodos de cuarentena previos a la nueva
siembra.
* Los suelos para el cultivo de banano deben ser sueltos, profundos, con buen
drenaje, buen contenido de materia orgánica y buena retención de humedad.
* Las recomendaciones nutricionales y de fertilización se deben hacer con base
en los análisis de suelos y la correcta interpretación del asistente técnico, con el
objeto de evitar en los aportes, excesos o defectos
* Las inundaciones son perjudiciales en el cultivo de banano, ya que destruye un
alto porcentaje de raíces funcionales, se debe hacer una buena selección del
terreno y diseñar un adecuado sistema de drenaje que permita evacuar el agua
subterránea y superficial.
* Los tratamientos especiales en casos de suelos con alto pH como resultado de
grandes concentraciones de sales, producto de excesivas fertilizaciones químicas
en cultivos anteriores o por desplazamiento de cuñas salinas procedentes de los
océanos. (ver figuras 3 y 4).
* Establecer coberturas nobles y coberturas muertas (Mulch), para evitar la
perdida de suelos por escorrentía.
83
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Es posible que el suelo no reúna las
condiciones necesarias para el
desarrollo del cultivo.
Realizar un análisis o estudio de
suelos, una vez elegido el sitio del
cultivo.
En la preparación del suelo, se
emplea maquinaria
inadecuadamente de tal forma que
se incrementa la erosión, pérdida
del suelo y pérdida de la fertilidad y
capacidad productiva del terreno.
Hacer adecuadamente la
preparación, utilizando implementos
agrícolas que no alteren la
estructura del suelo como arados
de cincel y subsoladores. La
construcción de los drenajes
se debe hacer al final de las
temporadas de lluvia y al inicio de
las secas, para evitar la pérdida de
suelo excavado y la escorrentía del
agua lluvia.
84
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 003
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de agroquímicos
Hoja:
En el cultivo de banano se debe prestar especial atención a los agroquímicos
utilizados en el control de insectos, enfermedades y malezas. Buscando que su
uso no afecte la salud de las personas que laboran en este.
Buenas prácticas en el manejo de los agroquímicos
Utilizar únicamente productos con registros sanitarios y avalados por la
comercializadora para su uso en banano. Estos productos deben estar siempre en
sus envases originales y su etiqueta debe permanecer intacta y legible, a fin de no
cometer errores al momento de su aplicación.
Todos los productos que tengan prohibición de uso en el Ecuador se deben
eliminar del inventario y retirar de la bodega de plaguicidas.
85
El almacenamiento de agroquímicos debe hacerse lejos de las áreas
utilizadas para la clasificación y alistamiento del banano, donde está el producto
recién cosechado o en lugares donde se esté almacenando la fruta.
Las bodegas para el almacenamiento de plaguicidas deben permanecer
siempre cerradas con seguro o candado y el acceso restringido a personas no
autorizadas
Los productos almacenados deben tener una alta rotación, para evitar su
vencimiento. Al momento de la compra del producto se debe verificar la fecha de
vencimiento.
El transporte de agroquímicos se debe hacer en vehículos específicos para
este fin.
El manejo de los agroquímicos debe ser racional, protegiendo las fuentes de
agua, los recursos fauna y flora y la salud de las personas involucradas en la
actividad.
Se deben seguir las recomendaciones de la etiqueta con respecto a las
dosificaciones, los equipos de aplicación deben estar en buen estado y
periódicamente calibrados, logrando así una mejor eficiencia del producto a
aplicar.
Los productores de banano encargados de la aplicación de plaguicidas,
deben recibir una capacitación como mínimo una vez por año en el manejo
adecuado de plaguicidas.
Se debe tener un botiquín con todo lo necesario para atender una
intoxicación o quemadura con algún plaguicida o sustancia peligrosa. (ver figura
6).
86
* Los productos almacenados deben tener una alta rotación, para evitar su
vencimiento. Al momento de la compra del producto se debe verificar la fecha de
vencimiento.
* El transporte de agroquímicos se debe hacer en vehículos específicos para este
fin.
* El manejo de los agroquímicos debe ser racional, protegiendo las fuentes de
agua, los recursos fauna y flora y la salud de las personas involucradas en la
actividad.
* Se deben seguir las recomendaciones de la etiqueta con respecto a las
dosificaciones, los equipos de aplicación deben estar en buen estado y
periódicamente calibrados, logrando así una mejor eficiencia del producto a
87
aplicar.
* Los productores de banano encargados de la aplicación de plaguicidas, deben
recibir una capacitación como mínimo una vez por año en el manejo adecuado de
plaguicidas.
* Se debe tener un botiquín con todo lo necesario para atender una intoxicación o
quemadura con algún plaguicida o sustancia peligrosa.
El manejo de agroquímicos por parte de los manipuladores se debe realizar
teniendo siempre en cuenta la seguridad de las personas que están
constantemente cerca de ellos. Se recomienda:
Usar guantes que ofrezcan protección adecuada para el producto químico que se
está utilizando.
Utilizar tapa boca o máscara respiradora que filtre los vapores de ciertas sustancias
tóxicas, si lo indica la etiqueta del producto.
Tener siempre a disposición del operario todos los elementos de protección personal
(overol, botas, careta o gafas y gorra árabe). (ver figura 5).
88
En determinadas ocasiones es necesario tomar muestras del banano para
análisis de plaguicidas en particular, cuando un lote haya requerido una aplicación
extraordinaria, cuando lo soliciten los compradores o en los casos en que el
banano es adquirido de diversos productores, especialmente aquellos en que las
condiciones del cultivo no son las más óptimas.
Dados los costos de los muestreos y análisis de residuos de pesticidas, es
necesario optimizar al máximo esta actividad, por lo cual conviene asegurar que:
* La muestra es representativa de lote.
* No se contaminen las muestras durante el muestreo y el transporte al laboratorio
de análisis, ya sea por manos de los manipuladores, o por utensilios, recipientes,
vehículos o ambientes contaminados con pesticidas.
* Se haga una adecuada identificación de la muestra para que no se presenten
confusiones.
* El envío al laboratorio tome el menor tiempo posible.
89
Peligros y Controles
PELIGROS MEDIDAS DE
CONTROL
ACCIONES
CORRECTIVAS
Las aguas que llegan a la finca vienen con carga de contaminación química, física, y microbiológica.
Hacer tratamiento al agua antes del lavado de la fruta.
Buscar fuentes
alternativas de agua en
caso de que estas se
encuentren
contaminadas.
Es posible que la
dosificación para una
aplicación no este
correcta (sobredosis o
subdosis)
La dosificación la debe
hacer personal que
tenga conocimientos
en la materia.
Consultar las
recomendaciones de la
etiqueta o recurrir a un
asistente técnico.
Revisar y ajustar la
dosificación. Hacer una
calibración y uso
adecuado de boquillas
por tipo de productos.
Se presenta un
almacenamiento
prolongado de estos
productos por encima
de la fecha de
vencimiento.
Llevar un control de
llegadas y salidas de
los productos de la
bodega.
Desechar los
productos vencidos
acorde a la disposición
legal vigente y a lo
dispuesto por la
autoridad vigente.
Puede existir
contaminación química
del banano a causa del
uso inadecuado de los
plaguicidas en la
cadena de producción.
Se debe tener un
manejo adecuado de
los productos químicos
en todo el ciclo de
producción del banano.
Desechar
adecuadamente el
banano contaminado.
90
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 004
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de abonos orgánicos
Hoja:
En el cultivo de banano se utilizan abonos orgánicos tales como gallinaza,
lombriabono, compost, bovinaza, abonos verdes como leguminosos herbáceos.
Cabe resaltar que estos productos deben tener una trazabilidad y no se deben
utilizar abonos que estén contaminados con metales pesados u otros productos
químicos, de tal manera que afecten la inocuidad del banano que se va
comercializar. Para reducir la contaminación microbiana se deben tener en cuenta
las siguientes prácticas:
Buenas prácticas en el manejo de abonos orgánicos:
* Utilizar procedimientos adecuados para el tratamiento de abonos orgánicos, de
91
tal manera que se disminuya el número considerable de patógenos. Estos
procedimientos pueden ser compostaje, pasteurización, secado por calor.
* Aumentar el tiempo entre la aplicación del fertilizante orgánico y la cosecha, a fin
de reducir el riesgo de contaminación de los frutos que se comercializan a los
diferentes compradores.
* Verificar al momento de la compra que los fertilizantes tengan registro del ICA.
* Los productores que compren fertilizantes naturales y que hayan sido tratados
para reducir el nivel de agentes patógenos y compuestos químicos, deben
obtener el comprobante del productor donde especifique su procedencia , el
método empleado de desinfección y los resultados donde se demuestre en que
condiciones llega el producto para ser utilizado.
* Tener cuidado con los lixiviados procedentes de las otras fincas, en casos en
que haya escurrido algún liquido, se deben plantear procedimientos que eviten la
contaminación por lo expuesto anteriormente.
* Los lugares de almacenamiento deben estar alejados del agua y de las áreas en
producción a fin de evitar la contaminación cruzada de la fruta.
* Lavarse bien las manos y la ropa después de manejar abonos orgánicos y antes
de realizar cualquier otra labor de cultivo.
* En caso del uso de estiércoles se hace necesario el historial clínico o en su
defecto la certificación.
92
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Puede ser que se utilice un
fertilizante natural y no se
encuentre en condiciones óptimas.
El proveedor del producto debe
suministrar un comprobante donde
se especifique como se trato para
su utilización.
Puede ocurrir una contaminación
cruzada, en el momento del
almacenamiento con el producto en
fresco.
Se debe disponer un sitio especial
para el almacenamiento de estos
fertilizantes.
93
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 005
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de siembra del
banano cavendish
Hoja:
Distancia, densidad y arreglo espacial para siembras de alta densidad.
Siembra sin camas
La densidad recomendada para la siembra sin camas de banano cavendish es de
3,508 plantas por hectárea (2,456 plantas por manzana):
Distanciamiento: 1.20 metros entre planta y planta
1.25 metros entre hileras
3.50 metros entre calles
El arreglo espacial recomendado para alta densidad con goteo es de 3.5 metros
de calles y 1.25 metros entre líneas y 1.2 metros entre plantas, al tresbolillo o pata
de gallina, siendo la razón más importante la económica, ya que si usamos
distancias mayores entre plantas e hileras, tendremos menor producción por ha,
la gran ventaja de esto es que podemos realizar siembras escalonadas que nos
permiten cosechar fruta durante todo el año, también facilita las labores de
deshoje, deshije, control de Sigatoka, control de malezas, fertilización, cosecha y
hay una mayor sincronización de los trabajos permitiéndonos mejores eficiencias
en las diferentes labores del cultivo.
94
Siembras con Camas
Una de las densidades con camas con hileras sencillas que se ha usado con buen
éxito es de 3,703 plantas por hectárea (2,592 plantas por manzana):
Distanciamiento: 1.80 metros entre planta y planta
1.50 metros entre hileras
Sin calles
95
Otra densidad que también ha dado buenos resultados es de 3,418 plantas por
hectárea (2,393 plantas por manzana):
Distanciamiento: 1.30 metros entre planta y planta
1.50 metros entre hileras
3 metros entre calles
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Sembrar demasiado cerca o demasiado lejos, ocasionaría el debilitamiento de la planta o pérdida de terreno.
Se debe hacer énfasis en la correcta medición y ahoyado para la siembra debido a que esto nos permite tener la densidad correcta. No hay substituto para un trabajo bien hecho y es con la suma de todos los detalles con que se logra el éxito.
96
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 006
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de trazo, marcado y
ahoyado.
Hoja:
Trazo, marcado y ahoyado
El trazado y marcado se hace cuando se tiene definido el sistema de siembra a
utilizar. Se pueden usar cabuyas o triángulos para mantener la medida exacta, ya
que esto es otro de los detalles que nos va dando un poco mas de rendimiento.
Ahoyado: para realizar esta labor se puede utilizar pala, chancha (manual) y
mecánicamente utilizando un tractor con barreno especial. El tamaño del hoyo o
hueco va relacionado con el tamaño de la semilla, o pilón de planta pero en
general la medida recomendada es de 30x30 cm y 40x40cm.
97
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
No tener definido el sistema de
siembra a utilizar.
Usar cabuyas o triángulos para
mantener la medida exacta.
No controlar el tamaño del
ahoyado.
En general la medida recomendada
es de 30x30 cm y 40x40cm.
98
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 007
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de siembra del
banano
Hoja:
Siembra directa
Para la siembra de banano utilizamos material vegetativo que debe de venir de
plantas libres de enfermedades y daño de insectos. Si no ponemos la atención
debida a esta labor, se puede estar introduciendo en las áreas nuevas de
siembra, picudo, nematodos, Erwinia, etc. Si es para hacer vivero, la semilla hay
que seleccionarla que tenga el material vegetativo unos 300 g para poder usar
bolsa pequeña. Si es para siembra directa puede pesar entre 500 g y 2 kilos, se
debe separar por diferentes tamaños (o peso preferiblemente) por lo menos tres
tamaños (o peso) para tratar de uniformizar su germinación y manejo en el
campo. Este es uno de los detalles importantes de la vida de su cultivo. Lo mas
recomendado es hacer vivero en bolsa para trasplantar después. En el vivero se
realiza la selección de tamaño uniformizando el cultivo.
99
Procedimiento de Desinfección de Semilla
La semilla se debe de desinfectar para evitar introducir (o reducir) problemas. Lo
más prudente es usar la semilla propia cuando se dispone de ella. Para tratar la
semilla se puede hacer lo siguiente:
• Dithane 80 WP 9 g. por litro de agua. Se pone la cantidad recomendada al agua
para tener una solución en la cual vamos a tratar la semilla. Se usan sacos
cebolleros para colocar la semilla de banano y se deja la semilla en inmersión por
5 a 7 minutos en esa solución. Se puede utilizar una canasta metálica o plástica
para meter y sacar los cormos del tanque de tratamiento. Esta labor la realizamos
un día antes de la siembra para tener suficiente material y no tener atraso a la
hora de realizar la siembra. Se deja un poco extendida para que se seque. Es
mucho mas fácil mover semilla seca que mojada.
100
Siembra
Una vez desinfectada la semilla y los hoyos, se procede a sembrar los cormos. La
siembra de los cormos se debe de realizar dejando la parte superior del cormo (la
parte del corte del seudo tallo) a la misma distancia de la superficie del suelo que
debe de ser aproximadamente 10 cm para tratar de uniformizar la germinación, y
por ende el desarrollo de las plantas. Esto evita que una planta le robe iluminación
a otra, agrandando más la desuniformidad entre las plantas. Los detalles son el
éxito de cualquier producción. Al estar tapado el cormo, hay que ir apelmazando
un poco la tierra dentro del hoyo para evitar que nos queden bolsas de aire y para
que el cormo tenga mejor contacto con el suelo y así su germinación sea rápida.
De preferencia no aplicar fertilizantes ni insecticidas al hoyo ya que todos estos
productos se pueden aplicar a través del sistema de riego al terminar la siembra
de cada lote y evitar así la exposición del personal a estos productos. Pero si
aplica productos granulados es preferible aplicarlos al fondo del hoyo y colocar
unos 2 a 4 cm de tierra sobre el producto antes de poner el cormo, para evitar el
contacto directo del producto y no dañar dicha tierra.
101
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Si no se desinfecta la semilla,
puede alterar y causar daño a otras
en la siembra.
Utilizar Dithane 80 WP 9 g. por litro
de agua, que es la cantidad
adecuada.
El cormo si es sembrado en altura
diferente roba luz a las más
pequeñas y la producción será
irregular.
Al estar tapado el cormo, hay que ir
apelmazando un poco la tierra
dentro del hoyo para evitar que nos
queden bolsas de aire y para que el
cormo tenga mejor contacto con el
suelo y así su germinación sea
rápida.
102
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 008
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de la siembra de
vivero y trasplante del banano
Hoja:
Siembra de vivero y trasplante
La selección del cormo para la siembra de vivero es un poco distinta ya que solo
queremos cormos de 200 a 300 g para que no queden muy apretados en la bolsa
de siembra. El medio para las bolsas por lo general se hace 50% cascarilla de
arroz y 50% tierra, pero se pude usar aserrín, hojarasca de bosque, etc., envés de
cascarilla de arroz. El procedimiento de siembra es el siguiente:
• Se llena la mitad de la bolsa y se le aplica una onza de 18-46-0 o 15-15-15
• Llenar la bolsa hasta que al colocar el cormo quede a unos 3 cm de la superficie.
• Colocar el cormo y seguir llenando hasta arriba.
103
Manejo de Vivero
Para banano de alta densidad, la siembra en vivero para después trasplantarlo es
lo recomendado ya que nos va a uniformizar el tamaño de plantas que llevamos al
campo y esto va a evitar la competencia entre plantas, que puede resultar en una
merma en racimos, o que sean racimos más pequeños. Esta competencia entre
plantas es la desventaja de la siembra de alta densidad de banano, si tenemos
poblaciones desuniformes. Para evitar esto es que requerimos de viveros de
plantas para uniformizar la siembra.
Las 6 a 8 semanas que se requieren de vivero para las plantas son semanas
ganadas de campo o mejor dicho si son 9 meses para parir cuando se realiza la
siembra directa, con vivero van a ser 7 a 7.5 meses después de trasplante para
parir. Significa que la inversión que realizamos para la estructura del vivero,
medio, mano de obra, bolsas e insumos nos va costar más o menos lo que nos
cuesta mantener ese cultivo a campo abierto por esas 6 a 8 semanas, con la
diferencia que llevamos plantas más sanas y robustas que empiezan a crecer
inmediatamente.
Pasos para producción de vivero de banano en bolsa:
a. Debemos de tener cormos de 200 a 300 gramos para que sean lo suficiente
pequeños para la bolsa.
b. Necesitamos un medio que tenga buenas características de drenaje y aireación
(es igual que un vivero en bandeja) lo que recomendamos es usar un 50% de
casulla de arroz sin quemar con 50% de suelo franco. Se pueden usar otro sin
número de materiales, usen los que sean más disponibles en su zona.
c. Las bolsas pueden ser de 15 X 25 cm (preferible esta) hasta 20 X 30 cm la
ventaja de usar bolsa mas pequeña es que requerimos menos medio y podemos
104
colocar mas plantas por metro cuadrado de vivero. Las desventajas son que el
manejo del agua es más delicado y la competencia de plantas es mayor. d. Se
llena la bolsa hasta la mitad y se coloca una onza de 18-46-0 o 15-15-15 se le
hecha más medio hasta que el cormo quede con un espacio de unos 3 cm de la
parte superior de la bolsa para taparlo.
e. Una vez sembrado, se procede a colocarlo en el vivero debajo del sarán o
sombra natural y proceder a regarlo para humedecer el medio completamente. El
riego se manejara de acuerdo a las necesidades del vivero. El manejo del riego es
el punto crítico para tener un vivero excelente.
f. El vivero debe de tener un 30% de sombra con sarán o sombra natural. Se
105
puede usar sombra natural pero es más difícil de regular.
g. A medida que van creciendo las plantas se deben de ir moviendo para poner
las del mismo tamaño junto. Este trabajo se realiza durante todo el tiempo que
dure el vivero y así se asegura lleguemos al trasplante vamos a tener plantas
idénticas.
h. Entre el día 10 y 15 se le aplica una dosis de Trichoderma por 3,500 plantas (o
de una hectárea).
i. Entre el día 21 y 28 se le aplica una onza de 18-48-0 o 15-15-15 para mantener
ese crecimiento vigoroso.
j. Las plantas deben de estar listas para el trasplante dentro de 6 a 8 semanas,
dependiendo de la época del año y la altura msnm de la finca donde está el
vivero.
k. Las plantas se jalan en canastas al campo para minimizar el daño y facilitar el
106
movimiento de ellas.
l. Al trasplantar hay que dejar las plantas a la misma profundidad que tiene el nivel
de suelo en la bolsa o unos 2 centímetros más profundos. Se debe remover la
bolsa al introducir la planta al hoyo.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Si el vivero no está sobre sombra
pierde humedad.
El manejo del riego es el punto
crítico para tener un vivero
excelente.
El manejo del agua en las fundas
de vivero es más delicado y la
competencia de plantas es mayor.
A medida que van creciendo las
plantas se deben de ir moviendo
para poner las del mismo tamaño
junto.
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MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 009
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de control de malezas
Hoja:
Control de malezas
El buen control de malezas del banano es indispensable por que la mayoría de las
malezas pueden mantenernos enfermedades y plagas que nos afectan el cultivo.
Acuérdense que si ejercemos control de las plagas y enfermedades sobre el
cultivo y no lo realizamos sobre las malezas, ellas actúan como fuente de inoculo
de esas plagas y enfermedades acortándonos el tiempo de control. También, las
malezas nos crean un microclima de alta humedad que ayuda al desarrollo de
estos.
El control de malezas para el cultivo de banano es igual que cualquier hortaliza,
se debe de hacer temprano cuando las malezas están pequeñas, causan el
menos daño y son más fáciles de controlar. Cantidad de malezas permitidas es
“0”.
El control de malezas se comienza con la preparación de suelo -45 a -30 DDS
(Días después de Siembra), dependiendo si hay alguna otra maleza difícil de
controlar en la tierra a sembrar. Se debe de tener la tierra preparada y el riego
instalado 45 días antes si hay alguna maleza difícil de controlar, y 30 días antes
para todas las otras malezas.
El tipo de herbicida dependerá de su tipo de técnica de cultivo y el tipo de maleza
predominante en su lote de cultivo. “Leer la etiqueta”. Seguir las indicaciones de
la etiqueta si un herbicida va a ser utilizado en su cultivo. Para el control de
108
maleza hay una serie de herbicidas. Con el uso de cualquier agroquímico se debe
seguir todas las medidas de seguridad para la aplicación.
Usar el corrector de pH y adherente para los agroquímicos que son de contacto o
pos-emergente para obtener un mejor control. Como ejemplo, el glyfosato que
requiere de un pH de 3.5 para tener una mejor efectividad.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
El mal control de malezas del
banano produce enfermedades y
plagas que afectan el cultivo.
El tipo de herbicida dependerá de
su tipo de técnica de cultivo y el tipo
de maleza
El herbicida equivocado puede
echar a perder la producción.
Con el uso de cualquier
agroquímico se debe seguir todas
las medidas de seguridad para la
aplicación.
109
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 010
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de fertilización
Hoja:
Fertilización
Los requerimientos del banano para un rendimiento de 45,250 Kgs/hectárea o
31,670 Kg/Manzana (100,000 Lbs/Ha equivalente o 70,000 Lbs/Manzana):
Los calendarios de fertilización deben tomar en cuenta los tipos de abono que
desea utilizar y el análisis de suelo. Estos los deben realizar los técnicos o
responsables del cultivo.
FORMATO F-17 Aplicación de fertilizantes sólidos y líquidos
Recordemos que en un cultivo certificado, no se debe hacer ninguna acción que
no esté justificada y esta premisa incluye la aplicación de fertilizantes sólidos y
líquidos, edáficos y foliares. Cómo aproximarse a una buena fertilización?: muy
sencillo, partir de un análisis de suelos y luego, seguir las instrucciones del
técnico hasta llegar a una perfecta eficiencia. Por ejemplo, con fertilizaciones
quincenales de cantidades de 50 a 60 grms por planta, de una mezcla
110
previamente definida por el estudio de suelos y la oferta ambiental.
Una vez justificado el plan de fertilización, debemos registrar cada aplicación y
hoy les presentamos el formato adecuado para hacerlo.
111
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
La aplicación errática de
fertilizantes sólidos y líquidos,
edáficos y foliares, produce mala
fertilización.
Registrar cada aplicación en el
formato adecuado para hacerlo.
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
112
Área: Forestal Política: Código: PDC 011
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de riego
Hoja:
Riego
Se efectuara un riego profundo presiembra en el cual se puede ver la franja de
siembra bien mojada para obtener una buena uniformidad de humedad para
obtener una buena pega de trasplante. El tiempo de riego diario durante el cultivo
dependerá del tipo de suelo, la evapotranspiración diaria (ETD) de la zona donde
este ubicado el lote y el estado de desarrollo del cultivo (coeficiente de cultivo).
Ejemplo: La mayoría de los suelos de las zonas plataneras son suelos francos a
franco areno lo cual significa que la retención de agua no es alta. Todo esto nos
dice que el ciclo de riego es aprox. de 2 horas por riego máximo antes de causar
lixiviación de agua y nutrientes.
Esto nos obliga a calendarizar el riego en turnos de riego de 2 horas máximo. Si
hay un cultivo que requiere de una hora de riego al día debe de realizar un riego
113
de dos horas día de por medio. Si el riego sube a 1.5 horas diarias debo de
realizar 10.5 horas de riego a la semana lo cual me va requerir de 5.25 riegos en
la semana de dos horas. Siempre redondeamos el decimal para arriba (nos da 6
riegos a la semana). Escogemos un día en que no regamos. Si este mismo cultivo
llega al consumo de 3 horas diarias significa que debemos dar 21 horas de riego
semanal que son 10.5 riegos de 2 horas. Siempre se redondea el decimal para
arriba (nos da 11 riegos de 2 horas por semana). Se dejaría de la siguiente forma:
lunes dos riegos (uno a las 6:00 AM y el segundo a las 3:00 PM solo de día
consume agua el cultivo), martes un riego (preferible 12:00 PM) esto es porque
viene el remanente de agua del día anterior. El miércoles, viernes y domingo igual
que el lunes: el jueves y sábado igual al martes.
Con estos ejemplos, se quiere explicar que el tiempo de riego varía por muchos
factores. Si tienen duda sobre los tiempos de riego en sus zonas consulten con
los técnicos responsables. No es para que lo usen de receta, es para que
entiendan que regar no es echar agua, hay ciencia y razonamiento en el manejo
del agua. Si regamos mucho lavamos el perfil, lixiviando nutrientes y
desperdiciamos agua y energía. Si regamos poco obtenemos poco desarrollo de
la planta.
Es necesario enfatizar en la importancia de un buen riego por dos razones.
114
Uno, si no controlamos bien el riego no vamos a forzar a la planta a formar un
sistema radicular grande, el cual requerimos para que pueda bombear agua y
nutrientes para un excelente rendimiento y soporte la carga.
Dos, con el riego manejamos la nutrición del cultivo. Si realizamos un mal riego
con una excelente fertilización vamos a tener un mal cultivo pero si realizamos un
excelente riego con una fertilización regular vamos a tener un buen cultivo. El
buen riego es más importante que la fertilización, ya que la planta no come ni
tierra o fertilizante. De lo que se alimenta es una sopa del aporte del abono que
realizamos y lo que el suelo proporciona. Si no manejamos bien el riego no hay
buena sopa ni sistema radicular por lo que deben dedicarle tiempo al riego y como
se maneja la humedad de nuestro suelo.
A las hojas entre el muestreo, revisión visual y fumigaciones fácil 3 a 4 horas al
día. A las raíces “0” horas. Con esto en mente, dediquen tiempo a revisar
uniformidad de la presión de riego, descarga de goteros, uniformidad de la
humedad del suelo, patrón del bulbo de humedad, etc. Realizando lo anterior, nos
daremos cuenta que hasta más barato sale ya que la experiencia nos ha dicho
que en los riegos desperdiciamos mucha agua por hacerlo mal. En palabras
simples, por lo general sobre regamos y gastamos más agua que nos encarece la
operación.
Después de la siembra necesitamos realizar un pequeño estrés de agua. Un
pequeño estrés de agua a la planta significa que se vea un poco marchita a las
10:00 AM o a las 4:00 PM. Solo un poco, no que se muera el cultivo, pero debe de
verse todo el cultivo o la mayoría de el triste o marchito (esto puede tomar de 3 a
12 días dependiendo de las condiciones climáticas). Con esto estamos obligando
a que la planta divida “mas” las raíces para que tengamos “más número” de
raíces al pie de la planta o mas raíces saliendo del tallo principal. El estrés solo es
al inicio del cultivo para obtener mas numero de raíces, no es para que las raíces
sean mas largas ya que estamos con goteo en la mayoría de los casos y toda la
solución nutritiva esta en los primeros 30 a 45 centímetros de suelo.
115
También podemos hacer una aplicación de IBA (Ácido 3-Índol3-butírico) con IBA
98% (3 gramos de IBA + 20 gramos de vitamina) esto se disuelve en 600 ml de
alcohol de quemar. De esta mezcla se usan 200 ml por barril de 200 litros de agua
y al barril se le agregan 4 libras de azúcar y 250 ml de Globafol, Aminocat o
Newfol. De esta mezcla se realiza una aplicación tronqueada de 25 ml por planta
o pueden usar el producto comercial Rooting entre los 0 y 20 días después de
transplante. Ojo si no manejan el bulbo de humedad bien (nada de exceso de
humedad) esta hormona no trabaja, en otras palabras es más importante el
manejo del agua para hacer raíces que la hormona. La hormona solo es cuando
es invierno o queremos ayudar a hacer mas raíces pero a la final si no hacemos el
manejo del agua no logramos formar más raíces. Estos tratamientos se realizan
con la planta pequeña, ya que cuando empieza a poner carga (un mes antes de
116
parir el banano) deja de formar raíces y dedica sus recursos energéticos a su
fructificación. Un par de peculiaridades del riego de goteo en banano son:
• Se colocan 3 cintas por cada doble surco. Una a cada lado de afuera del surco y
se pone la tercera al centro de los dos surcos, esto nos da una mejor forma del
bulbo de humedad.
• Si tienen problemas de perforaciones seguidas en la cinta por grillo, larvas,
ratones, etc. Se puede enterrar la cinta una pulgada para evitar esto. Al hacer
esto se debe de estar seguro que los goteros queden hacia arriba y manejar bien
la humedad para evitar que las raíces se introduzca al gotero. Si va enterrar la
cinta, compre cinta que tenga en gotero con ranura o lengüeta que tapa cuando
se apaga el riego, ya que protege más de introducción de sucio y raíces dentro
del gotero. También ejerza control sobre el insecto que le esta perforando la cinta.
• Para enterrar la cinta, puede hacer un canalito, colocar la cinta y tapar o hacerle
un pequeño aporque para taparle con no más de 1 pulgada de suelo.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
117
La presiembra debe estar bien
mojada para obtener una buena
uniformidad de humedad y una
buena pega de trasplante.
Con el riego manejamos la nutrición
del cultivo.
Si no manejan el bulbo de humedad
bien (nada de exceso de humedad)
esta hormona no trabaja.
Es más importante el manejo del
agua para hacer raíces que la
hormona.
118
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 012
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de cirugía, deshoje y
descapotado del banano
Hoja:
Cirugía, Deshoje y Descapotado
Esta labor tiene la bondad de eliminar grandes inóculos de esporas de Sigatoka y
liberación de etileno (causa el amarillamiento de la hoja).
¿Como se realiza esta labor y que se debe de eliminar?
Se usa un cuchillo curvo (ver Foto) especial de las
bananeras para el desmane, que ha resultado más
cómodo para realizar esta labor. Las personas que
realizan esta labor deben de tener 2 cuchillos, un tubo
de PVC (funda) con desinfectante para estar
cambiando para cada planta que se haga cirugía o
descapote. Se mete un cuchillo y se saca el otro de la
funda con desinfectante. Si el follaje este más alto se le
pone un mango hecho de PVC. (Ver Foto) El
desinfectante a usar puede ser cloro a 200 ppm,
vanodine a 5 ml por litro de agua, Formalina 250 ml
mas 750 ml de agua o Fungitex B-100 (Beloran) 20 ml
más 2.5 g de cristal violeta por litro de agua.
¿A qué parte de la hoja le hago cirugía y como el
descapote?
Se quita todo pedazo de hoja que se le vea Sigatoka en un estado avanzado
(tenga mancha amarilla) que está deteriorando la hoja y que esta esporulando.
Este daño por lo general son las pizcas de Sigatoka que ya tienen una coloración
119
amarilla en la hoja. (La tercer secuencia de las fotos de Sigatoka en la sección de
enfermedad.) Lo que deseamos es quitar lo menos posible de las hojas
funcionales (verdes) para perder menos área fotosintética. El descapote es
eliminar todas vainas de las hojas que se vayan secando o eliminación de los
pedazos de vainas secas, ya que los que están verdes tienen reservas que la
planta utiliza. No dejamos los secos por que estos se mantienen húmedos y
sirven de centro reproductivo de bacterias que si las dejamos que se reproduzca
nos puede sorprender cuando la planta sufra algún daño fuera de nuestro control.
¿Cada cuanto debo de realizar esta labor?
Se debe de realizar cada 2 semanas. Lo que se debe de hacer es tener una línea
de banano de referencia y cada segunda semana la persona designada debe de
estar empezando esa línea de banano. Esto es para llevar el control deseado
120
sobre esta labor, deben de entender que si realizamos bien esta labor
probablemente realicemos menos fumigaciones al banano. Lo importante es que
baja costos, vamos a tener mejor sanidad, lo que nos va a permitir tener las 8
hojas que requerimos para obtener el rendimiento total que nos puede dar cada
planta.
121
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Las pizcas de Sigatoka tienen una
coloración amarilla en la hoja.
Lo que deseamos es quitar lo
menos posible de las hojas
funcionales (verdes) para perder
menos área fotosintética.
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
122
Área: Forestal Política: Código: PDC 013
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de desbellote,
desmane, deshoje, desflore,
embolse y cinteado.
Hoja:
Desbellote, Desmane, Deshoje, Desflores, Embolse y Cinteado
Esta labor es la que define la calidad de fruta, si vamos a tener punta de puro y la
edad exacta para cosecha. Esta labor se realiza más o menos a los 14 días
después de que pare la planta y se debe de realizar todos los días la revisión de
los lotes para ir haciendo los racimos que llevan al punto para este trabajo. Las
labores que se realizan durante este procedimiento son desbellote, desmane,
deshoje, desflore, embolse y cinteado.
Desbellote y Desmane: La eliminación de la bellota del racimo, al cortar la
bellota vamos a dejar un dedo de la mano después de la 4 o 5 mano. Al cortar, se
deja un dedo después de esa cuarta o quinta mano que sirve para detener cierta
pudrición secundaria que puede afectar nuestra última mano. A esto se le
denomina dedo marcador. ¿Cómo determinamos si se dejan 4 o 5 manos? Va a
depender de 3 factores principales: cuál es nuestro mercado, la época del año, ya
que dependiendo de la zona ya de Agosto a finales de Diciembre se dejan 4
manos y los otros meses se dejan 5 por la temperatura, duración del día y si la
mata es vigorosa o está un poco delgada. Esto se hace por el tamaño de dedo
que el mercado desea y este debe de ser de 340 gramos, 25 cm de largo y con un
calibre de 52 (Dole), 26 (Chiquita).
123
Deshoje y desflore: Es la eliminación de las hojas que dañan calidad, la hoja
capote y otras hojas que podrían estar en contacto con el racimo y causar
cicatrices a los dedos que les dimitirían la calidad y no se podrían comercializar
para mercado fresco de primera. El desflore o eliminación del pistilo o periantio es
esencial para evitar la enfermedad punta de puro ya que la enfermedad usa esto
para acceder al dedo y si se elimina no tiene como invadirlo. Después de este
trabajo puede aplicar un fungicida como Benlate 50 OP o Mertec 50 SC antes del
embolsado. Esta labor de aplicar un fungicida por lo general se hace durante la
época de alta presión (la lluviosa).
Embolse y cinteado: El embolsado solo se coloca sobre el racimo la bolsa para
protección contra el sol, reduce las cicatrices y daño de insecto. La bolsa solo se
amarra de arriba con la cinta de color para esa semana. Hay 13 colores de cinta
para cambiar cada semana, ya que de cinteado a cosecha el racimo puede durar
de 10 a 14 semanas y esto nos ayudar a tomar la decisión de cosecha. Es muy
124
importante el cinteo por que nos da la semana correcta de edad del racimo para
cosecha, podemos tener un inventario exacto de racimos para estimaciones de
cosecha y a la hora de cosecha se sabe si se cosecharon todos los racimos para
que no se nos maduren en campo. (Se usa el programa de cinteo a la cual se va
vender el banano).
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Un fungicida en época equivocada
por lo general lluviosa, perjudica la
planta.
Cosechar todos los racimos para
que no se nos maduren en campo.
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
125
Área: Forestal Política: Código: PDC 014
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de deshijado
Hoja:
Deshijado
Para el deshije hay dos sistemas: uno, el recomendado, que es la eliminación de
todos los hijos y volver a sembrar después de cada cosecha y el segundo, que es
el deshije desde el trasplante hasta el 5to mes, pero lo mejor sería hacer una
limpieza como entre los 30 a 45 días antes de que la plantación empieza a parir,
para que le afecte en lo menos posible al racimo que estamos queriendo llenar.
El hijo, al hacer el corte se dirige el machete con la espalda hacia el tallo principal
para evitar hacer lesiones al tallo. Se corta lo más abajo del nivel del suelo
posible, para cortar el punto de crecimiento y no nos vuelva a brotar y para poder
taparlo con tierra para evita atraer picudos.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
126
Una mala limpieza disminuye la
producción.
El corte debe ser equilibrado hacia
afuera.
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 015
127
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de plagas y
enfermedades
Hoja:
Para las aspersiones de banano hay ciertos requerimientos mínimos deseados de
equipos de aplicación:
• Avioneta o helicóptero
• Bomba de mochila de motor de aire
• Bomba de mochila de motor de presión
Estos requerimientos de
equipo de aplicación se deben
a que en banano el follaje se
encuentra alto y para lograr
llegar a el y tener la cobertura
deseada se necesita de este
tipo de equipo. La buena
cobertura de los plaguicidas es
crítica debido al tipo de plagas
y enfermedades que los
afectan como Sigatoka,
Erwinia, picudos, ácaros, trips,
etc. los cuales algunos se
encuentran en el envés de las hojas. La cobertura del área foliar va a ser casi
para Sigatoka y ácaros ya que las otras plagas de importancia en el Ecuador se
encuentran el puntos específicos de la planta.
Las dosis de los plaguicidas en el calendario de aplicación están calculadas para
dilución en 200 litros (barril) de agua. El área que se cubra con los 200 litros va a
depender del desarrollo del cultivo o mejor dicho la cantidad de follaje que tenga.
Si tiene cultivo de banano de dos o más ciclos el volumen de agua para aplicar va
128
a ser igual para todas las aplicaciones.
La calibración para obtener la cobertura deseada se puede verificar usando la
lámpara UV y la tinta. En el programa de aspersión se les pone un volumen de
agua estimado que se usara por cada semana del cultivo para que tengan una
guía de cuanto deben de usar, pero deben calibrar siempre su equipo de
aplicación y su personal.
Los plaguicidas aquí nombrados pueden variar dependiendo de la plaga o
enfermedad que se encuentra presente en el cultivo (siempre y cuando sea uno
de los productos aprobados para el cultivo de banano).
En el banano el muestreo se realiza una vez a la semana. (Ver Fintrac CDA
Boletín Técnico de Producción # 17 para como muestrear, Enero 2001). El
muestreo es lo que les permite a ustedes decidir si tienen presencia de alguna
plaga u enfermedad que amerite un control o aplicación. El calendario de
aplicación solo es una guía no una camisa de fuerza para el control de Sigatoka.
129
Si se amerita control o una aplicación hay que saber que productos vamos a
poder usar dependiendo de las plagas o enfermedades encontradas.
Tenemos la guía de fungicidas y pronto tendremos la de insecticidas para la toma
de decisión de que aplicar. Esto es por varias razones. Si aplicamos sin
necesidad, dañamos el medio ambiente, matamos los enemigos naturales
presentes, causamos plagas secundarias, encarecemos costos, posible riesgo de
residuos y al final nadie gana. No aplique agroquímicos si no se ocupan.
Siempre usar agua que sea completamente clara (limpia) para las aplicaciones,
ya que aguas turbias tienen mucha arcilla en suspensión y a estas arcillas se
adhieren los químicos que aplicamos inactivándose y por consiguiente perdiendo
la efectividad de los productos.
Otro factor muy importante para la aplicación de plaguicidas es el pH del agua a
usar para las aplicaciones.
Esto es porque la mayoría de los plaguicidas sufren de hidrólisis en aguas
alcalinas o neutras ya que los plaguicidas en su mayoría son ácidos y algunas
fuentes de agua son neutras o ligeramente alcalinas. Un ejemplo de la vida de un
130
plaguicida en agua neutra (pH 7): Benomilo a un pH de 7 tiene una vida media de
12 minutos lo cual significa que en 12 minutos usted ya solo tiene la mitad de la
dosis deseada del plaguicida pero a un pH de 5.6 tiene una vida media de más de
30 horas.
Productos que se pueden usar para bajar el pH del agua son: ácido fosfórico,
ácido sulfúrico, ácido cítrico y hoy día hay muchos productos que regulan pH que
venden en todas las agropecuarias.
También deben de usar un humectante, dispersante, penetrante y (como mejor se
conocen) adherente siempre que se aplique agroquímicos. Muchos creen que el
adherente solo se debe usar cuando llueve, pero las propiedades más
importantes de estos productos son los primeros tres ya que le ayudan a nuestros
plaguicidas a trabajar mejor.
Otro factor en consideración es la mezcla correcta de los plaguicidas.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Si aplicamos sin necesidad,
dañamos el medio ambiente,
matamos los enemigos naturales
presentes, causamos plagas
secundarias, encarecemos costos,
posible riesgo de residuos y al final
nadie gana.
Si se amerita control o una
aplicación hay que saber que
productos vamos a poder usar
dependiendo de las plagas o
enfermedades encontradas.
131
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 015
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de embolse
Hoja:
Embolse
El embolse del racimo tiene grandes ventajas en el control de insectos plagas,
pájaros, roedores, e inclusive lo protege contra condiciones climáticas adversas
(excesiva radiación solar, cambios bruscos de temperatura) y contribuye
aumentar el largo, el grosor y peso del racimo, además de reducir el intervalo
entre la floración y la cosecha, pues regula la temperatura del racimo, pero no
está exento de riesgos para la inocuidad, aparte el manejo de las bolsas utilizadas
plantea un problema ambiental.
* Asegúrese que las bolsas vienen tratadas únicamente con agroquímicos
permitidos.
* Realizar el embolse únicamente con ropa de trabajo y protección personal
132
especifica para este fin.
* Hacer una correcta disposición final con empresas autorizadas para la
recolección de las bolsas utilizadas.
* Embolsar en el tiempo requerido según criterios de la comercializadora
(prematuro o presente).
Manejo fitosanitario
* Utilizar en lo posible el “Manejo Integrado de Plagas”, ya que éste es un método
preventivo que al hacer uso de diferentes técnicas de control, como biológica y
mecánica, minimiza el uso de químicos.
* Algunas prácticas como el control de malezas, el deshoje, el destronque,
repique y la fertilización, realizadas en forma correcta y oportuna, contribuyen o
hacen parte del manejo integrado de plagas.
* Las prácticas de trampeo y recolección manual de pupas caídas reducen
significativamente el uso de plaguicidas.
* Cuando se utiliza manejo integrado de plagas, debe seleccionarse
correctamente los organismos y sustancias biológicas de manera tal que no vayan
a salirse de control y faciliten la acción de este tipo de microorganismo.
* Contar con instalaciones sanitarias que permitan a los operarios realizar lavados
e higiene personal.
* Proteger la fruta con mallas protectoras contra el ataque de pájaros y
murciélagos, que al contacto con el producto puedan transmitir microorganismos
patógenos o enfermedades virales al consumidor.
133
* Aplicar los plaguicidas de manera dirigida y controlando los volúmenes aplicados
y tiempos de exposición para de esta forma evitar sobre exposición del cultivo y
futuros problemas de contaminación por tóxicos en los frutos y en los operarios.
* Diagnosticar correctamente el problema, evaluando el nivel de infestación y
daño para evitar el uso excesivo de plaguicidas (fungicidas, nematicidas,
insecticidas, etc).
* Aplicar correctamente las sustancias, de manera que el viento aleje éstas de los
operarios que aplican y de los sitios de almacenamiento de los productos.
* No aplicar los plaguicidas en condiciones climáticas desfavorables (altas
temperaturas, vientos de más de 10 km/h o lluvias inminentes) ya que éstas
pueden desviar el objetivo de aplicación hacia los productos u operarios.
* Calibrar correctamente los equipos de aplicación para evitar emplear una
cantidad mayor a la calculada o distribuciones no uniformes y coberturas
inadecuadas que faciliten la acción de los microorganismos.
* Revisar constantemente la reglamentación nacional e internacional para evitar el
uso de productos prohibidos.
* Tener un sistema de rotación de los plaguicidas que asegure que las
aplicaciones sigan teniendo los mismos resultados esperados.
* Los residuos resultantes de las operaciones de lavado de los envases o de la
limpieza de los equipos o de derrames, deben preferiblemente aplicarse sobre el
cultivo que se está tratando, evitando especialmente que se contamine el agua.
* Realizar correctamente las operaciones del triple lavado, perforar el envase y
hacer disposición legal vigente.
134
* Evitar la reutilización de los envases originales de los plaguicidas para el
empaque de otros plaguicidas o sustancias que vayan a estar en contacto con las
personas o frutas.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Es posible que se presente
contaminación en el momento del
alistamiento de las semillas.
Desinfectar las herramientas con
las que se realizan las labores cada
vez que se corte una planta o aliste
una semilla, con un compuesto
permitido como el yodo.
Puede existir contaminación en el
momento de realizar las labores
culturales o podas entre otras. Esta
contaminación biológica se
presenta con la sangre de
las posibles heridas de las
personas que están realizando esta
labor
Se recomienda para las labores
utilizar los elementos de protección
personal.
El banano puede sufrir una
contaminación química inaceptable
si es que el abonamiento se hace
en forma indiscriminada.
Llevar control de registros de la
aplicación de abonos, siguiendo las
recomendaciones técnicas que
evitan la residualidad de estos
productos en el banano obtenido.
135
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 016
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de descalcetamiento,
destronque y amarre.
Hoja:
Descalcetamiento
Conocido también como desguace, el cual consiste en quitar las boinas, calcetas
o yaguas. Esta labor debe hacerse con la mano de abajo hacia arriba y sin usar
herramientas. El descalcetamiento ayuda al manejo de plagas y enfermedades
que pueden tener sus focos de infección en las calcetas o guascas
descompuestas. Tanto el descalcetamiento como el deshoje facilitan la llegada de
aire y luz a la parte baja de la planta y regulan la humedad del cultivo.
Destronque
Consiste en la eliminación del pseudotallo que permanece en pie luego de realizar
la cosecha. Esta labor se puede hacer en forma gradual como favoreciendo el
anclaje de los hijuelos, en la mayoría de cultivos el pseudotallo se deja por encima
de 1.50 m para favorecer el anclaje de los hijos y garantizar la transferencia de
nutrientes hacia éste.
Amarre
El peso de los racimos hace vulnerable la planta a los vendavales y al
debilitamiento de su anclaje en época de mucha lluvia. Cuando el suelo está
saturado de agua, se hace necesario el amarre o anclaje de la planta, ya sea con
varas de guadua o nylon. Los amarres empleados así como las herramientas que
136
se emplean para perforar las plantas en alguna técnica de apuntalamiento, deben
encontrarse en buenas condiciones higiénicas, limpias y desinfectadas, para
evitar contaminación microbiológica de la planta. Existen dos tipos de amarres
que son: aéreo y terrestre
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Si no se elimina el pseudotallo no
se facilita el anclaje de los hijuelos.
Facilitar la llegada de aire y luz a la
parte baja de la planta para regular
la humedad del cultivo.
137
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 017
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de la cosecha del
banano
Hoja:
Aspectos generales
Es el proceso que inicia desde el
momento del corte de los racimos
hasta su transporte a la
empacadora, e implica un conjunto
de procedimientos para conservar
en última instancia las
características esenciales de la fruta
hasta su consumo final. Un
inadecuado proceso determina el no
cumplimiento de las especificaciones de exportación.
Buenas prácticas en la cosecha
* Para lograr una buena cosecha se realiza el encintado, es una práctica que sirve
para determinar e identificar la edad de los racimos y con ello programar la
cosecha. Consiste en colocar una cinta de un color en cada semana; esta se
amarra a la bolsa o pseudotallo y se deja colgando para que sea identificada
fácilmente. También se utiliza como herramienta de planeación y control.
* En el banano, la cosecha hace referencia a las labores de corte del racimo, el
cual consiste en separar de las plantas madres todos aquellos racimos que
cumpla con los requisitos exigidos para el mercado objeto o hayan alcanzado el
138
índice de madurez comercial.
* El proceso de corte se inicia con la labor del puyero, que es la persona que
identifica a los racimos que estén dentro de las especificaciones de corte
alcanzado, luego procede a hacer un corte en forma de “V” en la planta para
doblarla
* El corte se debe hacer en el tercio superior de la planta, para que al doblarla el
racimo no se golpee con el suelo o el pseudotallo de la planta. Esto se realiza con
herramientas bien afiladas (machete y puya).
* El colero o recibidor debe recibir el racimo una vez la planta se dobló, este se
puede recibir en una cuna o almohada y transportarlo a la empacadora, ya sea
por cable vía o en su defecto en la misma cuna.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
La contaminación también puede
venir a causa de las malas
prácticas higiénicas dentro y fuera
del cultivo
Mientras se esté cosechando se
deben lavar las manos, inclusive
hasta el codo, antes y después de
usar el sanitario o realizar cualquier
labor que implique una
contaminación. Así mismo los EPP
deben estar perfectamente limpios.
La madurez prematura de la fruta
en el transporte hasta su destino,
causa pérdidas y grandes
sanciones para el productor y
No cosechar para el proceso de
embarque racimos con dedos
maduros, con sobregrado o
pasados de edad, racimos con
139
comercializadora.
menos de 5 hojas funcionales,
plantas caídas o con síntomas de
enfermedades.
Las cicatrices de campo y
magulladuras, producen un mal
aspecto de la fruta lo que genera un
desperdicio de la misma.
Evitar el roce de los racimos con
nylon para evitar daño mecánico de
la fruta, ni dejar expuestos los
racimos mucho tiempo a los rayos
solares, tanto en campo como en
empacadora.
140
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 018
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de post cosecha del
banano
Hoja:
Alistamiento
Aspectos generales
La postcosecha del banano consiste en el alistamiento de la fruta en la que se
deben aplicar buenas prácticas de manejo e higiene con miras a exportar un
producto de alta calidad e inocuidad.
Buenas prácticas en alistamiento
* El alistamiento del banano inicia con una inspección detallada de la fruta en la
empacadora, observándose el calibre, largo, presencia de maltratos de campo y
141
verificación de la edad del racimo. Posteriormente se procede a desmanar y
dividir las manos en cluster de acuerdo a las especificaciones del mercado; se
hace un pesaje de la fruta según el tipo de caja. Cabe resaltar que todas estas
labores se realizan previo lavado de la fruta en tanques con muy bunas
condiciones higiénicas y con una solución de agua, alumbre y algún floculante
para impedir la adherencia del látex en la fruta, con personal idóneo y capacitado.
La fruta preparada se trata con una solución de fungicida que actúa como
142
cicatrizante en la zona de la corona y previene el desarrollo de hongos durante el
transporte y almacenamiento. El más utilizado es el (thiabendazol).
* Renovar la solución con frecuencia para evitar la acumulación de suciedad, lo
que puede poner en peligro la higiene o inocuidad del producto.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Es posible que los racimos sufran
algún daño en el transporte o en el
lavado a causa de una mala
manipulación.
Evitar pérdidas a causa del daño de
los frutos por una mala
manipulación o una contaminación
cruzada.
Realizar una dosificación exacta
con peso y volúmenes que permita
un buen lavado sin riesgo de
contaminación química.
Se puede presentar una alteración
en el tanque del lavado a causa de
una mala dosificación de los
productos utilizados.
Se puede perder la efectividad de la
operación si no se controla el
tiempo de inmersión mínimo
requerido.
Controlar el tiempo de inmersión de
cada lote, de manera que se
asegure la permanencia de los
productos en la solución por el
tiempo requerido.
143
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 019
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de empaque y
embalaje del banano
Hoja:
Aspectos generales
El empaque, sin duda alguna, es una de las labores que determina la buena
calidad de la fruta, de éste depende que el producto tenga una buena aceptación.
Esta labor se basa en un patrón de empaque asignado por la comercializadora,
de acuerdo al tipo de mercado donde se enviará la fruta.
Buenas prácticas en el empaque:
* Los materiales empleados deben ser de la calidad y especificaciones técnicas
requeridas para evitar al máximo los riesgos de contaminación y de proliferación
de microorganismos.
144
* La porosidad de la bolsa debe ser la adecuada, pues de lo contrario favorecerá
el desarrollo y crecimiento de microorganismos patógenos.
* Los empaques o cajas deben ser de fácil apilamiento y mantenerse seguros
durante las operaciones de transporte y manejo a los cuales son sometidos
posteriormente.
* Estos empaques deben estar en perfecto estado y su almacenamiento debe
cumplir con las exigencias de las autoridades que regulan estas disposiciones.
* Debe hacerse una buena distribución de los cluster, procurando cumplir siempre
con el patrón de empaque para así evitar al máximo cualquier tipo de maltrato al
momento de empacar la fruta.
* Contar con programas de capacitación constante para que los operarios
145
encargados de este proceso conozcan a fondo los peligros a los que está
expuesto el producto y las maneras de minimizar el riesgo de contaminación.
* Cuidar que el personal encargado de la inspección se encuentre en buenas
condiciones de salud y maneje buenas prácticas de higiene para la realización de
su labor.
* Contar con sistemas eficientes de eliminación de los desechos que impidan la
proliferación y desarrollo de estos microorganismos dentro de la planta de
empaque.
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Es posible que el producto tenga
una alteración organoléptica.
Empacar de acuerdo a las
especificaciones, para no tener
alteraciones.
La contaminación puede ocurrir a
causa de los manipuladores de
alimentos.
Diseñar de manera escrita normas
y programas de higiene y limpieza
para los manipuladores de
alimentos, que indiquen la forma
correcta de cómo se realiza esta
limpieza y desinfección.
146
Puede ser que la contaminación
microbiológica venga de los
empaques utilizados.
Se recomienda no reutilizar el
cartón de cajas rechazadas.
Se puede dañar la calidad del
producto final a causa de un mal
empaque.
Disponer de normas de empaque y
embalaje que indiquen la forma
correcta de realizar esta labor, para
no incurrir en daños.
147
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 020
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de transporte del
banano
Hoja:
Buenas Prácticas en el transporte
* Se debe disponer de un vehículo que cumpla exclusivamente con la función de
transportar alimentos; en ningún caso se puede transportar conjuntamente con
productos químicos, animales, alimentos en descomposición o con cualquier otro
alimento que pueda contaminar el producto.
* El vehículo debe llevar una carpa en buen estado para impedir que se mojen las
cajas o se contaminen con objetos físicos.
* Se debe lavar periódicamente el vehículo que transportará la fruta.
* El conductor y el ayudante encargado de transportar este producto deben tomar
conciencia del cuidado con el que van a realizar su trabajo, además deben asistir
por lo menos una vez al año a una capacitación de manipulación de alimentos.
* El vehículo debe tener un mantenimiento exhaustivo para no tener problemas
mecánicos y que se encuentre en buenas condiciones sanitarias.
148
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Es posible que se de una
contaminación química y
microbiológica del producto en el
transporte.
Realizar lavado y desinfección del
vehículo cada vez que sea
necesario y no mezclar la fruta con
otro tipo de alimentos al momento
de transportarlo.
Puede haber una alteración del
producto por una mala
manipulación al momento de
cargar.
Los conductores y ayudantes deben
asistir por lo menos una vez al año
a un curso de manipulación de
alimentos donde aprendan la
importancia de los productos que
transportan.
149
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 021
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de limpieza
Hoja:
Buenas Prácticas en los procesos de limpieza y desinfección
* Una vez hechas las recomendaciones de limpieza y desinfección se debe
proceder a crear conciencia en las personas que laboran en la empresa de la
importancia que acarrea el hecho de no tener en cuenta las recomendaciones
dadas por el encargado del cultivo.
* Es importante que todas las acciones que conllevan a permitir que un alimento
sea inocuo, como el lavado de manos después de llevar una acción distinta a la
de manipular el alimento o de mantener el overol o la vestimenta completamente
limpia, sean tenidas en cuenta a diario. Es Importante imponer estas buenas
costumbres y enseñarlas a las personas que a diario conviven con el manipulador
que pone en práctica estas normas de higiene.
* Para el caso del saneamiento de la empresa es necesario que cada uno de los
trabajadores de los cultivos sepa cuál es la limpieza y desinfección de todas las
áreas donde se están manipulando alimentos, ejemplo, las superficies y las
instalaciones donde todos los días se realiza la adecuación del banano; el sitio de
almacenamiento debe tener una rigurosa limpieza y desinfección, manteniendo de
esta forma los niveles de contaminación bajos, evitando riesgos.
* Es muy importante que todas las personas involucradas en las acciones de la
empresa sepan cual es su trabajo asignado, así la ejecución de éste será más
productiva y tendrá una buena vigilancia, de manera que ninguna labor quede sin
ejecutarse. El encargado también debe llevar unos registros que especifique de
150
qué manera fue hecho el trabajo y en qué momento, llevando un estricto control
de sus deberes en el cultivo del banano y de esta misma manera saber quien los
autorizó y si su fin fue cumplido.
Planes de limpieza y desinfección
Es importante tener planeado cual será la forma correcta de realizar estos
procedimientos, para ello se dará a continuación algunos ejemplos de cómo se
deben realizar estas acciones:
Herramientas y Utensilios
Es indispensable tener cuidado muy especial con las herramientas que se utilizan
en este cultivo, por ser las que en determinado momento nos pueden contaminar
u originar un crecimiento microbiano en el alimento y en cualquier etapa,
produciendo pérdidas significativas para los productores. Después de terminado
el trabajo diario se realiza una limpieza y desinfección a las herramientas y
utensilios utilizados.
La mugre gruesa para que salga se debe
dejar en remojo con un detergente para
facilitar su limpieza, luego se retira la
mugre con una esponja o brillo, se
enjuagan con suficiente agua para retirar
el detergente y luego se procede a
desinfectar las herramientas y utensilios
con un producto, dependiendo del microorganismo que se quiera atacar si es
bacteria, hongo o virus; los mas utilizados por su poder desinfectante son
productos a base de Yodo y Cloro, todos ellos tienen una forma de utilización y de
dilución para no convertirse en un problema si no se controla su concentración.
Tinas o tanques
Se utiliza mucho en los cultivos de banano, en número específico de 2 uno para el
desmane y otro para el saneo, en dimensiones óptimas de acuerdo a la capacidad
151
de producción de la finca. En estos se lavan los frutos que han acabado de llegar
del cultivo y que se están arreglando para luego ser empacados y transportados,
es por esta razón que la limpieza de estos tanques debe ser muy buena para
evitar contaminación cruzada microbiológica y químicamente.
La limpieza se debe realizar diariamente, después de cada lavado se deben
desocupar totalmente los tanques y adicionarle un detergente para retirar la
mugre visible, luego se debe lavar con suficiente agua agregando un
desinfectante para eliminar la posible carga microbiana que haya quedado
Pisos
Son los que se encuentran ubicados en la sala de clasificación y alrededor de las
tinas o tanques de lavado, sólo se necesita que el área se encuentre desocupada
y con un buen detergente se restriega y se lava con suficiente agua, luego se deja
secar.
152
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Puede existir una contaminación al
final de la cadena productiva.
Se deben llevar todos los controles
mencionados anteriormente, a
través de cada una de las etapas
del cultivo del banano a fin de no
incurrir en contaminaciones.
153
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 022
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de control de plagas
Hoja:
Aspectos generales
La presencia de plagas es un factor que influye en la seguridad y vida útil de los
alimentos y constituye una seria amenaza no sólo por los daños que causa a los
alimentos que consumen sino también por la posibilidad de que los contaminen,
deteriorando su calidad y aumentando la transmisión de enfermedades, por ello
se deben tener controles efectivos para la erradicación de estas plagas.
Las principales plagas que afectan este cultivo son: ceramidia, gusano cabrito,
gusano monturita, coláspis, cochinilla harinosa, abeja trigona, otros.
Buenas Prácticas para el control de plagas
* La ejecución de adecuadas y oportunas labores culturales es el mejor método
de control.
* El uso de semillas sanas y certificadas también se convierten en un método de
control.
* El control mecánico por recolección y destrucción de pupas que cuelgan en las
hojas secas es un método eficaz de control.
También existe otra clase de plagas que no son propias de cultivo, pero que
afectan las instalaciones de adecuación de producto o almacenamiento estas son:
roedores, cucarachas, murciélagos, hormigas y moscas.
154
* Una de las plagas que más presenta
problemas son los roedores, a estos se
les debe controlar la entrada a las
instalaciones y a los lugares donde están
almacenados los insumos, materias
primas y productos terminados, para ello
se deben colocar trampas o venenos
alrededor de estas instalaciones; en el
caso de voladores, como pájaros, murciélagos avispas y mosquitos, se deben
colocar mallas para evitar el ingreso a los lugares mencionados.
* Para evitar el ingreso de roedores por las tuberías de desagües se deben
instalar mallas de un diámetro menor.
* En los techos se deben
aplicar medidas especiales y
con ello evitar el ingreso de
plagas por los túneles o
aberturas de ventilación.
* Todo lo anterior o cualquier
otro mecanismo para evitar el
ingreso de plagas, sin incurrir
en contaminación al medio ambiente, se puede.
155
Peligros y Controles
PELIGROS CONTROLES
Las plagas atacan cuando no se da
uso de semillas sanas y
certificadas.
Se les debe controlar la entrada a
las instalaciones y a los lugares
donde están almacenados los
insumos, materias primas y
productos terminados.
156
MANUAL ORGANIZACIONAL PARA LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO DE LA
EMPRESA REYBANPAC C .A.
Área: Forestal Política: Código: PDC 023
Departamento: Buenas prácticas en el
manejo de higiene del
personal
Hoja:
Aspectos generales
El manipulador de alimentos es la persona que está directamente relacionada con
el cultivo y con el alistamiento del mismo y éste tiene tanto que ver con la calidad
del alimento procesado o sin procesar que depende de él; si los procedimientos
son los correctos, la inocuidad de los alimentos también.
Es por esta razón todo manipulador de alimentos debe mantener una estricta
limpieza e higiene personal, así mismo debe aplicar buenas prácticas higiénicas
en sus labores, evitando la contaminación del alimento y de la superficie en
contacto con éste.
Buenas Prácticas higiénicas
* Se debe usar la dotación de trabajo que cumpla con los requisitos mínimos que
cada empresa exija, por ejemplo: que sea
de color claro, permitiendo visualizar
fácilmente su limpieza, con cierres y
broches que no puedan caer sobre el
alimento o donde se encuentra éste, como
una caja o una bolsa. La dotación de trabajo
se debe tener en número suficiente de tal
forma que el personal manipulador tenga facilidad para el cambio de indumentaria
diaria o semanal, dependiendo del tipo de trabajo que desarrolle.
157
* Todos los manipuladores se deben lavar las manos con agua y jabón antes de
comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada, después de
manipular cualquier material u objeto que pueda representar un riesgo de
contaminación para el alimento y después de salir de los servicios sanitarios
dispuestos para el manipulador o trabajador del cultivo.
* Se debe mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con una malla o
gorro. Se debe usar protector de boca, evitar tener barba o bigotes, patillas
anchas o en su defecto, tener cubiertas estas partes.
* Se debe tener un especial cuidado con las uñas, deben estar cortas limpias y sin
esmalte.
* Se debe utilizar calzado cerrado, que facilite su limpieza y de material resistente,
como botas.
* Cuando se requiera el uso de guantes estos se deben mantener limpios sin
roturas o desperfectos. El material debe ser el apropiado para la tarea que realiza.
El uso del guante no exime al operario de la obligación de lavarse las manos.
* No se permite usar anillos, aretes u
otros accesorios mientras el personal se
encuentre en el momento del empaque
del producto, Asimismo, se prohíbe
comer, beber o masticar cualquier objeto
o producto, como tampoco fumar o
escupir en las áreas de producción o en
cualquier otro lugar donde exista riesgo de contaminación para el alimento.
158
Estado de salud
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un análisis médico
antes de desempeñar la función que se le asigne. Así mismo se efectúa un
examen médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas o
epidemiológicas, especialmente por una ausencia del trabajador motivada por una
infección. Anualmente se debe realizar un examen médico a cada uno de los
trabajadores del cultivo.
La empresa debe tomar las medidas necesarias para impedir la contaminación de
los alimentos directa o indirectamente, de alguna persona que padezca una
enfermedad susceptible de transmitirse a los alimentos o por los alimentos, o que
sea portadora de una enfermedad semejante, o presente heridas infectadas,
irritaciones cutáneas o diarreas. Todo manipulador de alimentos que presente un
riesgo de este tipo o que sepa de otro que padece de estos síntomas, debe
comunicarlo a la dirección de la empresa y evitar el ingreso a la zona de
producción y almacenamiento.
159
B.10. LITERATURA CITADA
ANZOLA ROJAS, 2007. Ser vuelo, Administración de Pequeñas
Empresas . Primera Edición
ALVAREZ, Maryk, 2006. “La reingeniería de Procesos como Herramienta
de Mejoras de la Gestión; El Caso del Ayuntamiento de Gijón” Publicado
en la Universidad de Oviedo. España.
ARIEL, Eduardo; 2009. La Investigación de los Métodos Cuantitativo y
Cualitativo en el Investigación Social. “Primera Edición”. México DF.
CATACORA, Fernando; 2010. Sistemas de Procedimientos
Organizacionales y Contables. Editorial Bogotá. Bogotá. Colombia.
GOMEZ G. (2007). SISTEMAS ADMINISTRATIVOS, Análisis y Diseños.
Editorial Mc Graw Gil. Pág. 96 a la 117. México DF. México.
Revista de la UTPL; Universidad Técnica Particular de Loja. Políticas
Internas de una Organización (2006). Loja. Ecuador.
RODRIGUEZ VALENCIA, Joaquín; 2000 Como Elaborar y Usar Manuales
Administrativos, 3ra. Edición. Editorial Manasés. Venezuela.
SUAREZ, Andrés, Manual del Pequeño Inversor “El Valor del Dinero”
Folleto informativo. Taller Gutemberg. Barcelona. España.
También se analizaron diversas consultas de las páginas web de los sitios
- www.monografias.com/documentos
160
Colectivo de autores. Manual de instructivo del MINAZ para la producción de
banano extra denso del año 2010. Venezuela. Caracas.
Colectivo de autores. Una nueva concepción en la producción de banano fruta y
vianda en CUBA 2 edición, del MINAZ ciudad de la Habana 30 de agosto 2010.
Colectivo de autores. Agricultura sostenible manual de cultivos varios y frutales
del plan turquino de la edición CIDA 2005.
Méndez, Mario. 2008. Elemento básico: subtítulo producción de banano
tradicional. Editorial Barsa, Barcelona. España.
Izquierdo, J. y Rodríguez, M. S. Las buenas prácticas agrícolas (BPA) : en
búsqueda de la sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaría. 19
de julio - 9 de agosto de 2004, Grupo de Agricultura, Oficina Regional
de la FAO para América y el Caribe. Santiago de Chile :
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/pdf/presenta.pps, 2004. p. 7-8.
Rodríguez, J. y Fortis, M. Inocuidad alimentaria en la producción de frutas
frescas y hortalizas. 2001-2008 Universidad de La Rioja.
Corporación Colombia Internacional. Sistema de Inteligencia de
Mercados, Perfil de Producto No. 7: banano. Bogotá, Enero- Marzo 2000.
Corporación Colombia Internacional. Sistema de Inteligencia de
Mercados, Precios Internacionales No. 47: Análisis de los Componentes
del precio Internacional de Banano Fresco.
161
OSORIO, Mario. Informe de Actividades y Plan de Trabajo para 2004 de
la Coordinación de la Cadena de Banano. Bogotá, Febrero 2008.
RESTREPO, Luis Fernando. Informe Final de Gestión del Año 2008 de la
Coordinación Nacional de la Cadena de Banano, IICA, Bogotá enero
2008.
RODRÍGUEZ, Luis Alfredo y Rodríguez. Importancia socioeconómica del
cultivo de banano en algunos países de América latina. Corpoica.
RODRÍGUEZ, J.L., y A. Rodríguez. INFOIMUSA. Vol. 10. No. 1. Junio
2010.
• www.agrocadenas.gov.co
• www.cci.org.co
• www.corpoica.org.co
• www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm
|
162
B.11. COSTO Y FINANCIAMIENTO
Los Costos estimado del proyecto estarán a cargo del investigador
Cantidad Rubros V. Unitario V. Total
1 1 1 5
10 5 3 1
28 20 2 8
15 2 2 3 8
Encuestador Computadora USB Resmas CD Carpetas Marcadores Agenda Internet Combustible Cartuchos Tarjeta Prepago Celular Alimentación Lápiz Bolígrafos Anillado Empastado
$ 20,oo $ 650,oo $ 18,oo
$3,75 $ 0,55 $ 0,25 $ 0,50 $ 6,oo $ 1,oo $ 2,oo $18.oo $ 6,oo $ 3,oo $ 0,40 $ 0,30 $ 1,oo $ 8,oo
$ 20,oo $ 650,oo $ 18,oo $18,75 $ 5,50 $ 1,25 $ 1,50 $ 6,oo
$ 28,oo $ 40,oo $ 36,oo $ 48,oo $ 45,oo $ 0,80 $ 0,60 $ 3,oo
$ 64,oo
SUBTOTAL $ 980,90
IMPREVISTOS 5 % $ 49,04
TOTAL $ 1.029,94
163
B.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
1er. Mes 2do. Mes 3er. Mes 4to. Mes 5to. Mes 6to. Mes
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4
1 Selección del tema
2 Recolección de Información para perfil
3 Elaboración del Perfil de Proyecto de Investigación
4 Revisión del Perfil
5 Presentación del Perfil del Proyecto de Investigación
6 Aprobación del Perfil
7 Entrevistas con profesionales del tema
8 Recolección bibliográfica
9 Recolección de Información para el proyecto
10 Inicio elaboración del Proyecto de Investigación
11 Definición de estructura del Proyecto de Investigación
12 Tratamiento de la información
13 Redacción del Proyecto de Investigación
14 Revisión del Manual de control Interno
15 Corrección del Manual de control Interno
16 Revisión Final
17 Impresión y empastados del proyecto de investigación
18 Trámites en la Universidad
19 Preparación para sustentación
20 Sustentación del Proyecto de Investigación
i
B.13. ANEXOS
ENCUESTA
‘‘REDISEÑO ORGANIZACIONAL DEL MANUAL DE LAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS DEL BANANO EN LA
EMPRESA REYBANPAC, DE LA ZONA DE QUEVEDO,
PROVINCIA DE LOS RÍOS.
Introducción
La presente encuesta se realiza con la finalidad de determinar las
necesidades de rediseñar el manual organizacional y funcional actual de las
buenas prácticas agrícolas del banano dirigida a las personas que laboran
dentro de la empresa.
Distinguido Señor(a), agradeceré contestar el siguiente cuestionario que
tributa la culminación de mis estudios cómo Ingeniero en Administración de
Empresas Agropecuarias.
Por favor complete la encuesta cuidadosamente al leerla por completo
primero, y luego señale sus respuestas con una “x”.
1) ¿Conoce usted algún manual de buenas prácticas agrícolas de su
empresa?
SI NO
ii
2.- ¿Cree usted que es necesario realizar un rediseño al manual actual de
buenas prácticas agrícolas del banano en la empresa?
SI NO
3.- ¿Cómo valoraría usted la propuesta de rediseñar el manual actual de
buenas prácticas agrícolas del banano en la empresa?
EXCELENTE BUENO MALO
4.- ¿Conoce usted los pasos a seguir en el manual actual de buenas
prácticas agrícolas sobre el cultivo del banano en la empresa?
SI NO
5.- ¿Cree usted que con un nuevo manual operacional, las decisiones que
se tomen repercutirá en ventaja en lo que se refiere a calidad en la práctica
agrícola en la siembra (tratamiento y cosecha del banano)?
SI NO
6.- ¿Cree usted que con el rediseño del actual manual de prácticas agrícolas,
se podrán cumplir las metas planteadas?
SI NO
iii
