Tesis modelo de negocios restaurante

7/24/2019 Tesis modelo de negocios restaurante

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Universidad Tecnolgica Metropolitana

Facultad de Ingeniera

Departamento de Industria

REDISEO DE LOCALIZACION DEL

RESTAURANT BAR MR. BOMBA

TRABAJO DE TITULACIN PARA OPTAR AL

TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

PROFESOR GUA: Dr. Pedro ngel Vergara Vera

AUTORES: Sebastin Ernesto Milla Gonzlez

Cesar Andrs Oses Ampuero

SANTIAGO, 22 de Junio 2015


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Nota Obtenida:_________

__________________________________Firma y timbre autoridad responsable


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AGRADECIMIENTOS


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RESUMEN


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NDICE

Tabla de contenido

1

CAPTULO I: ANTECEDENTES GENERALES ........................................... 9

1.1

INTRODUCCIN ................................................................................... 9

1.2

ANLISIS DEL AREA DEL PROBLEMA ........................................... 11

1.2.1 Identificacin del problema ............................................................ 11

1.2.2

Propuesta de solucin ................................................................... 12

1.3

OBJETIVOS ........................................................................................ 13

1.3.1

Objetivo General ............................................................................ 13

1.3.2

Objetivos Especficos .................................................................... 13

1.4 JUSTIFICACIN DEL TEMA .............................................................. 14

1.5 ALCANCES Y LIMITACIONES ........................................................... 15

1.6

METODOLOGA Y PLAN DE TRABAJO ............................................ 16

1.6.1

Anlisis de los datos estadsticos actuales del restaurant. ............ 16

1.6.2

Realizacin del diagnostico actual del restaurant. ......................... 16

1.6.3

Identificacin de las variables criticas. ........................................... 16

1.6.4

Realizacin de un nuevo estudio de Localizacin. ........................ 17

1.6.5

Estudio detallado de nueva localizacin. ....................................... 17

1.6.6

Evaluacin econmica de nueva localizacin propuesta. .............. 18

1.6.7

Anlisis comparativo de nueva localizacin v/s localizacin actual. 18

1.7

PLAN DE TRABAJO ........................................................................... 19

1.8

RESULTADOS ESPERADOS ............................................................. 20

2

CAPTULO II: MARCO TERICO ............................................................. 22

2.1

RESEA DEL BAR RESTAURANT MR. BOMBA........................... 22

2.2

ANALISIS PESTAL ............................................................................. 24

2.2.1 Los Factores polticos: ................................................................... 26

2.2.2

Los factores econmicos: .............................................................. 26


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2.2.3

Los factores sociales ..................................................................... 27

2.2.4 Los factores tecnolgicos .............................................................. 28

2.2.5

Los factores ambientales ............................................................... 28

2.2.6

Los factores legales ....................................................................... 29

2.3 ANLISIS DE DIAGNOSTICO ACTUAL MEDIANTE LAHERRAMIENTA FODA ................................................................................. 30

2.3.1

Anlisis interno .............................................................................. 31

2.3.2

Anlisis externo ............................................................................. 32

2.3.3

Confeccin de la matriz DAFO ...................................................... 33

2.3.4

Determinacin de las estrategias a emplear ................................. 35

2.4

ANLISIS DE 5 FUERZAS DE PORTER ............................................ 37

2.4.1

Poder de negociacin de los compradores o clientes ................... 38

2.4.2

Poder de negociacin de los Proveedores o Vendedores ............. 39

2.4.3

Amenazas de nuevos Competidores Entrantes ............................ 40

2.4.4

Amenazas de Productos Sustitutos ............................................... 41

2.4.5

Rivalidad entre los Competidores .................................................. 42

2.5

MTODO DEL CENTRO DE GRAVEDAD .......................................... 44


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NDICE DE FIGURA S

Figura 2.1 : Diagrama PESTAL ......................................................................... 25

Figura 2.2: Esquema de Anlisis FODA ............................................................ 30

Figura 2.3: Matriz FODA ................................................................................... 34Figura 2.4: Tipos de estrategias en la matriz FODA ......................................... 35

Figura 2.5: Fuerzas de PORTER ...................................................................... 37


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CAPTULO I: ANTECEDENTES GENERALES

Introduccin

Anlisis del rea del problema Identificacin del problema Propuesta de solucin

Objetivos de la investigacin Objetivos generales Objetivos especficos

Justificacin del tema

Alcances y limitaciones

Metodologa y plan de trabajo

Resultados esperados


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1 CAPTULO I: ANTECEDENTES GENERALES

1.1 INTRODUCCIN

Esta memoria tiene por finalidad redisear la localizacin del Bar-Restaurant

Mr. Bomba, el cual es una sandwicheria iniciada por una sociedad llamada

Sama Limitada, creada por tres socios amigos por ms de 15 aos que se

decidieron emprender con dicho local con el fin de darle un valor agregado que

prcticamente no hay en ningn otro lado de la regin metropolitana, el valor

mencionado es la temtica, la cual va enfocado al pblico joven - adulto adictos

a los videos juegos, es por ello que el restaurant est ambientado al mundo de

Mario Bros, juego que enloqueci por dcadas a millones de personas en todo

el mundo.

El tema de esta memoria nace del inters de la Organizacin por levantar y

mejorar las utilidades, ya que desde que se inici hasta la fecha no ha rendido

los frutos esperados y calculados en el estudio de mercado, el principal

problema por el cual esto no se ha llevado a cabo y mencionado por los socios

es la localizacin de este mismo, ya que se encuentra en una zona residencial y

por lo cual no tiene acceso directo al pblico enfocado, aun cuando las

estrategias de publicidad han sido grandes, desde concursos por las redes

sociales hasta entrevistas para la prensa (Chile visin Noticias), la cual fue

realizada por el crtico de este canal y especialista en el rubro, el cual evalu

positivamente el local y lo recomend a quienes estuvieran interesados.

En primer lugar realizaremos un estudio de mercado a travs de una proyeccin

de demanda, llegaremos a dicha proyeccin por medio de una encuesta que

realizaremos, en segundo lugar aplicar el mtodo a utilizar para encontrar la


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mejor ubicacin posible y luego realizar todos los estudios pertinentes hasta

encontrar cuales seran las nuevas utilidades y si es factible nuestro estudio, le

realizaremos la propuesta formal a la organizacin deseando que sea aplicada

para el beneficio de ellos mismos.

Lo que nosotros esperamos lograr con esta memoria de titulo es ayudar a esta

sociedad a aumentar sus utilidades por medio de un cambio de ubicacin del

local, para poder ampliar su mercado y llegar al pblico deseado, por lo cual

debemos aplicar todos nuestros conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra

carrera.Es as como el objetivo principal de esta memoria consiste en elaborar una

propuesta de Rediseo en la ubicacin del local para que sea ms accesible a

los jvenes y no centrarse solamente en un barrio y al alcance de unos pocos.


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1.2 ANLISIS DEL AREA DEL PROBLEMA

1.2.1 Identificacin del problema

En cuanto al problema que abordaremos en nuestro trabajo de ttulo, nace

desde una necesidad, el cmo poder generar mayores utilidades al restaurant

anteriormente mencionado. Actualmente el local se encuentra obteniendo

ventas que estn por debajo de la demanda proyectada lo que no nos permite

generar los ingresos esperados al momento de que se realizaron los estudios

de mercados pertinentes. La causante de mayor relevancia de dicho problema

se encuentra en su ubicacin fsica ya que no est al alcance inmediato del

segmento de la poblacin a la cual va dirigido este proyecto, ya que apunta a un

pblico netamente juvenil que ha vivido la experiencia de este videojuego, la

localizacin actual se encuentra en un sector residencial, por ende y como se

ha apreciado durante los meses de funcionamiento los clientes que han optado

por este servicio han resultado ser un pblico que concurre a cualquier local de

comida comn y corriente, por lo tanto no se estara aprovechando el valor

agregado que a este se le ha dado.


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1.2.2 Propuesta de solucin

Nuestra propuesta de solucin al problema que hemos mencionado,

contemplara un estudio detallado de la situacin actual del local desde el inicio

del funcionamiento de este, para as poder identificar cuyas variables a las que

deberemos de abordar detalladamente para poder lograr una reubicacin apta

para el restaurant. Cabe sealar que la investigacin ser un anlisis interno,

abarcando fortalezas y debilidades, en cuanto a nivel estructural e

organizacional de la empresa y el anlisis externo, identificara las

oportunidades y amenazas, que nos permitirn conocer el medio de una futura

reubicacin del local. De igual forma realizaremos un estudio a las cincoFuerzas de Porter que nos permitir conocer las futuras posibilidades de

reubicacin del restaurant en cuanto al mercado en el que queremos que se

desenvuelva.

Dicho lo anterior una vez realizado nuestro anlisis, emplearemos modelos de

localizacin en cuanto a las ventas del local, los costos e ingresos totales de

este.

Finalizando nuestra propuesta de solucin con la evaluacin econmicarespectiva.

La motivacin que nos condujo a realizar este trabajo fue que nos pareci un

proyecto interesante que podra rendir muchos frutos y por consecuencia ser

muy rentable para los dueos.


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1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Realizar una propuesta de Rediseo de Localizacin del restaurant bar Mr.

Bomba, que nos permita generar mayores utilidades para este.

1.3.2 Objetivos Especficos

Realizar un diagnostico del restaurant con la finalidad de conocer su

situacin actual.

Realizar un levantamiento de investigacin que nos permita identificar las

variables crticas.

Identificar y seleccionar los principales problemas que deben ser

abordados y resueltos.

Realizar una propuesta de mejora para atenuar las variables crticas.

Realizar un estudio econmico para determinar la viabilidad de las

propuestas.

Realizar un plan de puesta en marcha.


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1.4 JUSTIFICACIN DEL TEMA

El tema de nuestra memoria de titulo nace desde la necesidad de un restaurant

en querer ofrecer y realizar una propuesta de rediseo en cuanto a la ubicacin

fsica de este, este factor es de gran relevancia al momento de llevar a cabo la

puesta en marcha de cualquier proyecto, dicho que esta nos permitir obtener

los resultados esperados o proyectados con anterioridad.

El restaurant objetivo de nuestro proyecto, es un local que aproximadamente

inicio desde hace unos meses atrs, siendo su puesta en marcha el mes de

Noviembre del ao 2014. A la fecha de hoy ha resultado que las ventas de

dicho restaurant estn por debajo de las proyectadas al momento de que se

realizaron los estudios, pudindolo reafirmar en el flujo de cajas que

adjuntaremos posteriormente con el desarrollo del trabajo de titulo.

El saber dnde ubicar un proyecto es de gran importancia al momento de

iniciar cualquier proyecto, donde la localizacin de una instalacin es el proceso

de elegir un lugar geogrfico entre varios para realizar las operaciones de una

empresa, los gerentes o socios tienen la obligacin de sopesar muchos factores

cuando evalan la conveniencia econmica de un sitio en particular.

Dicho lo anterior en este trabajo llevaremos a cabo un estudio pertinente que

nos permita encontrar la mejor ubicacin dentro de las mayores posibilidades

en donde poder reubicar nuestro restaurant, con el fin que obtengamos las

mayores ventas e ingresos totales proyectados.


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1.5 ALCANCES Y LIMITACIONES

Nuestra propuesta de rediseo de localizacin para el Restaurant Bar Mr.

Bomba, tendr los siguientes alcances y limitaciones en su desarrollo de la

memoria.

No se considerara parte del estudio la implementacin y monitoreo del

proyecto.

Con respecto al rediseo, este no contemplara cambios en la estructura

organizacional de la empresa y tendr por foco el aumentar sus ventas e

ingresos totales.

Todo estudio pertinente al desarrollo de la memoria, se realizara en la

localidad de Santiago, en la comunas de uoa, Providencia, Santiago

centro y posiblemente en Vitacura.

Recalcar que el restaurant est en funcionamiento, por lo cual todos los

implementos para su puesta en marcha se encuentran disponibles para

el traslado a otro lugar.


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1.6 METODOLOGA Y PLAN DE TRABAJO

Para el desarrollo e investigacin de nuestro de trabajo de titulo, se seguirn los

siguientes procedimientos y herramientas:

1.6.1 Anlisis de los datos estadsticos actuales del restaurant.

En el interiorizaremos en los datos ya existentes del restaurant, datos actuales

como por ejemplo: en las ventas obtenidas en los meses de funcionamiento, los

costos empleados en la operatividad de este, ingresos obtenidos a la fecha.

Esto nos permitir conocer en mayor profundidad en las condiciones actuales

en la que se encuentra el local, para una futura posible identificacin del

problema del porque sus ventas estn por debajo las proyectadas.

1.6.2 Realizacin del diagnostico actual del restaurant.

Se harn los anlisis pertinentes tanto internos como externos, para ello

emplearemos la herramienta FODA, que nos facilitara el poder identificar las

fortalezas y debilidades, como as mismo las oportunidades y amenazas.

Adems integraremos el estudio de las cinco fuerzas de PORTER, para as

poder conocer el mercado y competencia de este.

1.6.3 Identificacin de las variables criticas.

Una vez realizado los anlisis pertinentes a la situacin actual del local, se

proceder a detectar las variables de mayor influencia en las ventas obtenidas

por el restaurant. Como por ejemplo: la cantidad de demanda.


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1.6.4 Realizacin de un nuevo estudio de Localizacin.

En este se harn todos los estudios correspondientes a nuevas posibles

localizaciones para la empresa, para ello se realizaran encuestas en ciertas

comunas de Santiago que anteriormente fueron mencionadas en nuestras

limitaciones de la memoria, para as poder realizar nuevas proyecciones de

demandas.

Luego de tener nuestras nuevas demandas en los diferentes puntos de la

capital, utilizaremos una herramienta que nos fue enseada en nuestra carrera

como el mtodo del Centro de Gravedad, este mtodo nos permite determinar

cul es la ubicacin perfecta dentro de ciertas opciones, esto se hace por medio

del mtodo que requiere coordenadas de cada ubicacin adems de la

demanda proyectada en esta misma

1.6.5 Estudio detallado de nueva localizacin.

Ya teniendo nuestra nueva posible ubicacin del local, se proceder al estudio

equivalente a los datos que reflejaran, es decir estimacin detallada de la

demanda, analizar los costos fijos asociados a la nueva ubicacin como por

ejemplo el valor del nuevo arriendo, luz, agua, gas etc., el financiamiento, si

este es bancario realizar la amortizacin del prstamo, averiguar los costos de

los proveedores, por lo cual poder calcular los costos variables de la nueva

demanda, ver si es necesario contratar nuevo personal y realizar todos los

estudios que se realizaron para los empleados inciales, ahora con los nuevosempleados (si fuese necesario contratar nuevos), etc.


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1.6.6 Evaluacin econmica de nueva localizacin propuesta.

Nos permitir ver la viabilidad de la nueva ubicacin del restaurant, para lo cual

es necesario y como en toda memoria de tesis, debemos hacer nuestro flujo de

caja para los prximos 3 aos de funcionamiento, detallando claramente los

siguientes puntos:

INGRESOS

COSTOS VARIABLES (INSUMOS)

GASTOS FIJOS

GASTOS FINANCIEROS

DEPRECIACION

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

IVA

UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS

INVERSION

PRESTAMO

AMORTIZACION

1.6.7 Anlisis comparativo de nueva localizacin v/s localizacin actual.

Y como para terminar nuestro proyecto, realizaremos un cuadro comparativo

entre los ingresos, costos, demanda, y lo ms importante utilidad, entre la

ubicacin actual y la nueva localizacin, para as poder concluir si nuestra

propuesta puede ser rentable y por lo tanto presentarlo de manera formal a laempresa para ver si ellos le dan el visto bueno y hacen la puesta en marcha del

nuevo proyecto si es que lo estiman conveniente.


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1.7 PLAN DE TRABAJO

Carta Gantt !


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1.8 RESULTADOS ESPERADOS

Como nuestro trabajo de memoria de ttulo es un estudio de localizacin, dentro

de los resultados esperados que tenemos en mente, es realizar de buena

manera todas las actividades mencionadas en el punto anterior, para as la

sociedad pueda obtener los beneficios deseados en un principio, ojal poder

superar esas expectativas y que el nuevo lugar de localizacin que nosotros

vamos a evaluar arroje como resultado un restaurant inmensamente rentable y

atractivo para la comunidad, cabe recordar que en nuestras manos no est la

responsabilidad de hacer el cambio de local pero sera ideal como futuros

Ingenieros Industriales poder ayudar a esta sociedad y que el estudio realizadopor estos estudiantes sea un punto de inflexin para su restaurant y les otorgue

los mejores beneficios posibles.


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CAPTULO II: MARCO TEORICO

Resea del BarRestaurant Mr. Bomba

Anlisis PESTAL

Anlisis diagnostico actual mediante herramienta FODA

Anlisis de 5 Fuerzas de PORTER

Mtodo del Centro de Gravedad


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2 CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1 RESEA DEL BAR RESTAURANT MR. BOMBA

Mr. Bomba es un Bar- Restaurant creado por la sociedad SAMA LIMITADA, que

est compuesta por 3 jvenes emprendedores, Matias Milla, Juan Carlos Sapaj

y Carlos Garrido, amigos desde hace mas de 15 aos, el local est ubicado en

la comuna de uoa precisamente en la calle Crescente Errazuriz 513, muy

cercano a la calle Grecia y al metro Irarrzaval, pero de todos modos se

encuentra en un sector residencial.

Estos jvenes amigos tuvieron la idea de hacer este proyecto que siempre fueun sueo para ellos, pero saban que no poda ser cualquier local de comida o

un simple bar, entonces ellos al ser unos aficionados a los videos juegos se les

ocurri la idea de crear este restaurant con una temtica diferente a todas al

menos en la regin metropolitana.

Mario Bros y su entretenido mundo junto a todos sus personajes y etapas, fue el

escenario elegido por estos socios para dar vida a este restaurant, ya que

cuenta con variados salones los cuales cada uno tiene una temtica distinta elprimero est basado en Yoshi, la mascota del protagonista y a su vez, Luigui el

mejor amigo de Mario, el segundo saln est dedicado al antagonista de esta

serie, el malvado Bowser, este es el saln ms llamativo del local ya que cuenta

con una vista panormica que a muchos clientes lo dejan asombrados, el tercer

saln est enfocado netamente al protagonista de este juego el mtico Sper

Mario, y por ultimo al hermano de este, Wario. Cada uno de estos salones

cuenta con al menos 7 mesas, lo cual hace que la capacidad completa sea de

aproximadamente 90 personas. Adems posee una cocina completamente

equipada con todo lo necesario para la fabricacin de todo lo que incluye la

carta.


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Sobre la comida la especialidad de este local son los sndwich de todo tipo

desde los clsicos como el chacarero, italiano o Barros Luco, hasta sndwiches

mas personalizados creados por el maestro de cocina del local, siendo el ms

conocido de ellos el Master Bomba que es el cono del local.

El personal del local no es muy amplio pero no deja de ser importante para la

importancia en el funcionamiento de este, cuenta con lo siguiente

1 Maestro de Cocina

2 Ayudantes de cocina

4 Garzones

1 administrador

1 personal de aseo


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2.2 ANALISIS PESTAL

Tambin llamado PESTEL, este mtodo lo utilizamos para analizar el entorno

macro en el que opera o piensa operar una empresa, es importante identificar

los factores que podran afectar a un nmero importante de variables vitales

que pueden influir en los niveles de oferta y demanda, como tambin en los

costos de la empresa. Desde ya largo tiempo se han venido desarrollando

varias herramientas de planificacin estratgica, que permiten clasificar el vasto

nmero de posibles situaciones que podran impactar a una futura empresa.

El anlisis PESTAL es una de ellas y se usa para clasificar varios factores del

entorno macro, este mtodo permite examinar el impacto en la empresa de

cada uno de esos factores y establecer la interrelacin que existe entre ellos.

Los resultados que produce se pueden emplear para aprovechar las

oportunidades que ofrece el entorno y para hacer planes de contingencia para

enfrentar las amenazas cuando estamos preparando los planes estratgicos y

el plan de negocios.

Las fuerzas del macro-entorno estn conformadas por estn conformadas por

factores polticos, econmicos, sociales, tecnolgicos, ambientales y legales

sobre los que la empresa no puede controlar, estos factores constituyen el

marco de referencia para desarrollar el denominado anlisis PESTAL

Como bien sabemos existen varios mtodos con lo que se puede analizar una

empresa al momento de su planificacin estratgica, este anlisis es mucho

ms til cuando se usa conjuntamente con otras herramientas como el anlisis

FODA o el modelo Las cinco fuerzas de Porter. A diferencia del anlisis

FODA, que se emplea para evaluar una unidad de negocios, una propuesta o

una idea desde el punto de vista del entorno externo e interno, el PESTAL nos

ayuda a evaluar el potencial y la situacin e un mercado, indicndonos


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especficamente si est creciendo o declinando, su atractivo y la conveniencia o

no de acceder a l.

Cuando se va a hacer un anlisis PESTAL, es esencial determinar con claridad

que aspectos del mercado se van a evaluar y con qu propsito, de tal manera

que facilite seleccionar y examinar las variables dentro de cada uno de los

factores externos. Por ejemplo un anlisis PESTAL se puede realizar para

evaluar lo siguiente

El mercado en el que opera la empresa

El mercado de un producto existente

Una marca con relacin a su mercado

Una unidad de negocios en un mercado local

Una opcin estratgica (Ej. Entrar a un nuevo mercado)

La posible adquisicin de otra empresa

Una oportunidad de inversin

El anlisis PESTAL se hace primero que el FODA, ya que nos ayuda a

identificar los factores externos (Amenazas y Oportunidades) que usa este

ltimo, aunque cada una de estas dos herramientas los evala desde unaperspectiva distinta

Figura 2.1 : Diagrama PESTAL

Fuente:http://slidemodel.com/templates/pestel-analysis-powerpoint-template
http://slidemodel.com/templates/pestel-analysis-powerpoint-templatehttp://slidemodel.com/templates/pestel-analysis-powerpoint-template


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A continuacin detallaremos los 6 factores que usa este anlisis:

2.2.1 Los Factores polticos:

El primer elemento de este anlisis que se debe estudiar es el constituido por

los factores polticos donde se evala el impacto de todo cambio poltico o

legislativo que pueda afectar nuestros negocios. Si uno est operando en varios

pases a la vez, es necesario aplicar este factor a cada uno de ellos y ajustarse

a la poltica de cada nacin. Los factores polticos incluyen la evaluacin de

aspectos tales como

El respeto de los derechos civiles y constitucionales La proteccin a la propiedad industrial e intelectual

La legislacin tributaria y laboral

La forma de gobierno y el sistema de organizacin poltica

La estabilidad social y el riesgo poltico

Las alianzas polticas internacionales

2.2.2 Los factores econmicos:

Los factores polticos no operan en el vaco, y las decisiones de poltica pblica

tienen implicaciones netamente econmicas. Todas las empresas se ven

afectadas por factores econmicos del orden nacional, internacional o global.

Los factores econmicos afectar el poder de compra de los clientes potenciales

y el costo de capital para la empresa. Estos son ejemplos de los aspectos

econmicos que podramos considerar para el anlisis:

Las tasas impositivas y de inters

Los niveles de inflacin deuda y ahorro

Las tasas de crecimiento econmico actuales y potenciales


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La disponibilidad de mano de obra calificada y de recursos

energticos

Los costos de las materias primas

Los tratados comerciales internacionales vigentes

Las tasas de empleo y de cambio

La poltica monetaria

Los ndices de precios

2.2.3 Los factores sociales

El tercer aspecto se enfoca en las fuerzas que actan dentro de la sociedad y

que afectan las actitudes, intereses y opiniones de la gente e influyen en sus

decisiones de compra. Los factores sociales varan de un pas a otro e incluyen

aspectos tan diversos tales como las religiones dominantes, las actitudes hacia

los productos y servicios extranjeros. Entre los factores a considerar para el

anlisis encontramos:

Los aspectos demogrficos La salud, la educacin y la movilidad social

Los medios de comunicacin, la opinin pblica, actitudes y

prejuicios

Los estilos y condiciones de vida

Patrones de consumo

Factores tnicos y religiosos


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2.2.4 Los factores tecnolgicos

Estos factores son importantes para casi la totalidad de las empresas de todos

los sectores industriales ya que mejora la calidad y reduce los tiempos para

mercadear productos y servicios, tambin pueden reducir las barreras de

entradas, los niveles mnimos para producir eficientemente e influir en la

decisin de si producimos directamente o contratamos a terceros. Estos son

ejemplos de aspectos a generar:

El impacto de las nuevas tecnologas

El impacto de las tecnologas de la informacin

Las tasas de obsolescencia tecnolgica

Los incentivos a la modernizacin tecnolgica

2.2.5 Los factores ambientales

Estudia todos los factores ambientales en los que pueda afectar elfuncionamiento de la empresa, adems evala los cambios climticos y si

afectan o no en la operatividad de la organizacin. Los ejemplos de estos

factores son los siguientes:

Leyes de proteccin medioambiental

Regulacin sobre el consumo de energa

Regulacin del reciclaje de residuos

Preocupacin por el calentamiento global


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2.2.6 Los factores legales

El ltimo factor de este anlisis evala todos los elementos legales en el

funcionamiento de la empresa, para estar siempre en orden en el aspecto

jurdico y no causar problemas en ese sentido. Los ejemplos a considerar son

los siguientes:

Licencias

Leyes sobre el empleo

Derechos de propiedad intelectual

Leyes de saludo y seguridad laboral

Sectores protegidos o regulados


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2.3 ANLISIS DE DIAGNOSTICO ACTUAL MEDIANTE LA HERRAMIENTA

FODA

FODA es una sigla que significa Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas. El anlisis DAFO, pues tambin conocido como anlisis FODA, es

una metodologa de estudio que nos permite conocer la situacin real actual

de una empresa, organizacin o proyecto, en donde cuyo anlisis se deben de

estudiar las caractersticas internas (Debilidades y Fortalezas) y analizar su

situacin externa (Amenazas y Oportunidades). Dentro de las cuatros variables

anteriormente mencionadas, debemos de sealar, tanto como las debilidades y

amenazas son internas de la organizacin, por lo que es posible actuardirectamente sobre ellas, gestionar y modificar. Por otro lado encontramos las

amenazas y oportunidades son condiciones externas que influirn directamente

sobre la empresa, son caractersticas del medio en donde se desenvuelve toda

organizacin, resultando difcil el poder modificarlas, pero si poder identificarlas

a tiempo para una futura decisin.

Figura 2.2: Esquema de Anlisis FODA

Fuente:http://es.slideshare.net/marketing2009/anlisis-foda-pl
http://es.slideshare.net/marketing2009/anlisis-foda-plhttp://es.slideshare.net/marketing2009/anlisis-foda-pl


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El anlisis FODA consta de cuatro pasos:

Realizar un anlisis interno.

Realizar un anlisis externo.

Confeccin de la matriz DAFO.

Determinacin de las estrategias a emplear.

2.3.1 Anlisis interno

Anlisis estratgico que nos permite identificar las variables controlables al

interior de toda organizacin, por lo que se puede actuar sobre ellas con mayor

facilidad. Dichas variables corresponden a las fortalezas y debilidades que se

tienen respecto a la disponibilidad de recursos de capital, personal, activos,

calidad de producto, estructura interna y de mercado, percepcin de los

consumidores, entre otros. Para lograr identificar las variables mencionadas se

debe de aplicar diferentes tcnicas que nos permitan visualizar dentro de la

organizacin que atributos le permiten generar una ventaja competitiva sobre el

resto de sus competidores. Estas determinaran el xito que tendr la empresa

al momento de una puesta en marcha.

2.3.1.1 Fortalezas

Las fortalezas son todos aquellos elementos internos, recursos y las destrezas

que ha adquirido la empresa para logran diferenciarse de otros de igual clase,

como por ejemplo: equipo de trabajo entrenado y motivado, pro actividad en la

gestin, conocimiento del mercado y el rubro, entre otros.


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2.3.1.2 Debilidades

Las debilidades hacen referencia a todos aquellos elementos, recursos de

energas, habilidades y actitudes que la empresa ya tiene, y que constituyenbarreras al momento de lograr una buena marcha de la organizacin, como por

ejemplo: pocas habilidades gerenciales, capital de trabajo mal utilizado, mal

ambiente laboral, etc. Las debilidades son problemas internos de la empresa

que se deben ser identificados y abordados de la mejor manera posible con su

respectiva estrategia debiendo eliminarse.

2.3.2 Anlisis externo

Toda organizacin no existe ni puede existir fuera de un entorno, para ello debe

de analizar las condiciones o circunstancias ventajosas de su alrededor que la

puedan beneficiar; identificadas como oportunidades, el contraste de estas

encontramos las amenazas siendo perjudiciales para el funcionamiento de esta.

El anlisis externo busca identificar los factores externos claves para la

empresa.

2.3.2.1 Oportunidades

Las oportunidades corresponden a factores externos que tienen el potencial

para hacer a la empresa ms fuerte y ms rentable, permitindole generar

grandes ventajas competitivas a la organizacin, representan una ocasin de

mejora para la empresa. Las oportunidades son factores positivos y con

posibilidad de ser explotados por parte de la organizacin, como por ejemplo:

crecimiento econmico del pas, existencia de pocos competidores en el

mercado de la empresa, nuevas tecnologas, etc.


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2.3.2.2 Amenazas

Las amenazas son situaciones, contextos negativos externos a la empresa que

tienen el potencial de afectar adversamente a la organizacin, como porejemplo: nuevas leyes o regulaciones que desfavorecen a la empresa, aparicin

de nuevos competidores, aumento en los precios de insumos, entre otros.

2.3.3 Confeccin de la matriz DAFO

La matriz de anlisis DAFO o FODA, es una conocida herramienta estratgicade anlisis de la situacin de la empresa, que nos permite conocer la situacin

actual y poder tomar las mejores decisiones para resolver problemas y alcanzar

el logro de las estrategias. La cual nos permite:

Usar las fortalezas para aprovechar las oportunidades y evitar las

amenazas, consideracin una fortaleza puede convertirse en una

debilidad si se abusa de ella.

Superar las debilidades con base al aprovechamiento de lasoportunidades, una oportunidad perdida plantea una amenaza o

debilidad.

Reducir en lo posible todas las debilidades y buscar la forma de evitar las

amenazas, para as revertir la situacin y se transforme en una

oportunidad.

Siendo as una tcnica que nos permitir conocer en un tiempo especifico la

situacin real en la que se encuentra la organizacin o empresa en relacin a

su macro y micro entornos, preparndola para el crecimiento, en medio de los

desafos actuales y futuros.


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En la siguiente ilustracin 2.5 se puede visualizar el orden en que se deben

ingresar las variables de estudio de un anlisis FODA en una matriz de dos por

dos.

Figura 2.3: Matriz FODA

Fuente:http://www.vgsglobal.com/es/blog/wp-content/uploads/2010/11/FODA.png

En ella podemos observar las fortalezas, debilidades, oportunidades yamenazas, dichas variables son obtenidas mediante un anlisis interno y

externo de la organizacin. La finalidad de realizar un estudio de la matriz

FODA es lograr identificar los puntos crticos de la empresa para lograr

encontrar las mejores estrategias que nos permitan atacar dichas falencias.
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2.3.4 Determinacin de las estrategias a emplear

La aplicacin del anlisis FODA, est enfocado hacia los factores claves para el

xito de la empresa u organizacin. Permite la generacin de todas las posibles

estrategias viables para obtener los mejores resultados en el mercado.

En el interior de la matriz nos encontramos con diferentes tipos de estrategias

posibles a emplear, dependiendo de estas de acuerdo a las metas y objetivos

que la organizacin busca.

Figura 2.4: Tipos de estrategias en la matriz FODA

Fuente: http://es.slideshare.net/marketing2009/anlisis-foda-ple


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Objetivo de las estrategias FODA:

2.3.4.1 Estrategias FO (MaxiMaxi)

Usan las fortalezas internas de la organizacin con el propsito de aprovechar

las oportunidades externas, buscando maximizar ambas. Este tipo de

estrategias es el ms recomendado. Debiendo adoptar estrategias de

crecimiento.

2.3.4.2 Estrategias DO (MiniMaxi)

Tienen por finalidad simultnea superar las debilidades internas aprovechando

las oportunidades externas.

2.3.4.3 Estrategias FA (MaxiMini)

Usan las fortalezas internas buscando evitar las amenazas. Trata de disminuir

al mnimo el impacto de las amenazas del entorno, valindose de maximizar las

fortalezas.

2.3.4.4 Estrategias DA (MiniMini)

Tienen como propsito disminuir las debilidades y neutralizar las amenazas a

travs de acciones de carcter defensivo.


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2.4 ANLISIS DE 5 FUERZAS DE PORTER

El anlisis de las cinco fuerzas de Porter es un modelo estratgico, a su vez

una herramienta de gestin, que permite analizar una industria o sector, a

travs de la identificacin y anlisis de cinco fuerzas en ella. El dividir una

industria en estas cinco fuerzas permite lograr un mejor anlisis del grado de

competencia en ella y, por tanto, una apreciacin ms acertada de su atractivo;

mientras que en el caso de una empresa dentro de la industria, un mejor

anlisis de su entorno y, por tanto, una mejor identificacin de oportunidades y

amenazas.

Las cinco fuerzas de Porter incluyen 3 fuerzas de competencia horizontal:

Amenaza de productos sustitutos, amenaza de nuevos entrantes o

competidores en la industria, y la rivalidad entre competidores, y tambin

comprende 2 fuerzas de competencia vertical: El poder de negociacin de los

proveedores, y el poder de negociacin de los clientes. Estas 5 fuerzas son las

que operan en el entorno inmediato de una organizacin, y afectan en la

habilidad de esta para satisfacer a sus clientes, y obtener rentabilidad.

Figura 2.5: Fuerzas de PORTER

Fuente:http://userscontent2.emaze.com/images/1a9d5e
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Las cinco fuerzas de PORTER:

2.4.1 Poder de negociacin de los compradores o clientes

Hace referencia al poder con que cuentan los clientes o compradores de la

industria para obtener buenos precios y condiciones, lo usual es que los

compradores siempre tengan un mayor poder de negociacin frente a los

vendedores. Mientras menor sea la cantidad de compradores que existan,

mayor ser su capacidad de negociacin, ya que al no haber tanta demanda de

productos, stos pueden reclamar por precios ms bajos y mejores condiciones.

Pero adems de la cantidad de compradores que exista en la industria, el poder

de negociacin de stos tambin tiende a aumentar cuando:

No hay diferenciacin en los productos.

Los consumidores compran en volumen.

Los consumidores pueden fcilmente cambiarse a marcas competidoras o

a productos sustitutos.

Los consumidores estn bien informados acerca de los productos, preciosy costos de los vendedores.

Los vendedores enfrentan una reduccin en la demanda.

El anlisis del poder de negociacin de los consumidores nos permite formular

estrategias destinadas a reducir su poder de negociacin, y as captar un mayor

nmero de clientes u obtener una mayor lealtad de stos. Algunos ejemplos de

estas estrategias son:

Buscar una diferenciacin en los productos.

Ofrecer mayores servicios de postventa.


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Ofrecer mayores y mejores garantas.

Aumentar las promociones de ventas.

Aumentar la comunicacin con el cliente.

2.4.2 Poder de negociacin de los Proveedores o Vendedores

Esta hace referencia al poder con que cuentan los proveedores de la industria

para aumentar sus precios y ser menos concesivos, mientras menor sea la

cantidad de proveedores que existan, mayores sern sus poderes de

negociacin, ya que al no haber tanta oferta de materias primas, stos pueden

fcilmente aumentar sus precios y ser menos concesivos. Pero adems de la

cantidad de proveedores que existan en la industria, el poder de negociacin de

stos tambin tiende a aumentar cuando:

Existen pocas materias primas sustitutas.

El costo de cambiar de una materia prima a otra es alto.

Las empresas realizan compras con poco volumen.

El anlisis del poder de negociacin de los proveedores nos permite formular

estrategias destinadas a reducir su poder de negociacin, y as lograr mejores

condiciones o un mayor control sobre ellos. Algunos ejemplos de estas

estrategias son:

Adquirir a los proveedores.

Producir las materias primas que uno necesita.

Realizar alianzas estratgicas con los proveedores que permitan, por

ejemplo, reducir los costos de ambas partes.


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2.4.3 Amenazas de nuevos Competidores Entrantes

Esta fuerza hace referencia a la entrada potencial a la industria de empresas

que producen o venden el mismo tipo de producto. Cuando las empresas

pueden ingresar fcilmente a una industria, la intensidad de la competencia

aumenta; sin embargo, ingresar a un mercado no suele ser algo sencillo debido

a la existencia de barreras de entrada. Algunos ejemplos de estas barreras de

entradas son:

La necesidad de lograr rpidamente economas de escala.

La necesidad de obtener tecnologa y conocimiento especializado.

La falta de experiencia.

Una fuerte lealtad del consumidor hacia determinadas marcas.

Grandes necesidades de capital.

Falta de canales adecuados de distribucin.

Polticas reguladoras gubernamentales.

Altos aranceles.

Falta de acceso a materias primas.

Posesin de patentes.

Saturacin del mercado.


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Pero a pesar de estas barreras, algunas veces las empresas logran ingresar

fcilmente a una industria cuando cuentan con productos de una calidad

superior al de los existentes, precios ms bajos o una mejor publicidad.

Al analizar las amenaza de entrada de nuevos competidores nos permite estar

atentos a su ingreso, y as formular estrategias que nos permitan fortalecer las

barreras de entradas, o hacer frente a los competidores que llegan a entrar.

Algunos ejemplos de estas estrategias son:

Aumentar la calidad de los productos.

Reducir los precios.

Aumentar los canales de ventas.

Aumentar la publicidad.

Ofrecer mejores condiciones de ventas, por ejemplo, ofrecer un mayor

financiamiento o extender las garantas.

2.4.4 Amenazas de Productos Sustitutos

Esta hace referencia al ingreso potencial de empresas que producen o venden

productos alternativos a los de la industria. La presencia de productos sustitutos

suelen establecer un lmite al precio que se puede cobrar por un producto (un

precio mayor a este lmite podra hacer que los consumidores opten por el

producto sustituto). Dichos productos suelen ingresar fcilmente a una industria

cuando:

Los precios de los productos sustitutos son bajos o menores que los de los

productos existentes.

Existe poca publicidad de productos existentes.


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Hay poca lealtad en los consumidores.

el costo de cambiar de un producto a otro sustituto es bajo para los

consumidores.

El anlisis de la amenaza de ingreso de productos sustitutos nos permite

formular estrategias destinadas a impedir el ingreso de empresas que

produzcan o vendan estos productos o estrategias que nos permitan competir

con ellas. Algunos ejemplos de estas estrategias son:



Aumentar los canales de ventas.



2.4.5 Rivalidad entre los Competidores

Esta es la fuerza ms poderosa dentro de las cinco, haciendo referencia a la

rivalidad entre empresas que compiten directamente en una misma industria,

ofreciendo el mismo tipo de producto.

Una fuerte rivalidad entre competidores podra interpretarse como una gran

cantidad de estrategias destinadas a superar a los dems, estrategias que

buscan aprovechar toda muestra de debilidad entre ellos, o reacciones

inmediatas ante sus estrategias. La rivalidad entre competidores tienden a

aumentar principalmente a medida que stos aumentan en nmero y se van

equiparando en tamao y capacidad.


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Por ello, la rivalidad entre competidores tambin suele aumentar cuando:

La demanda por los productos de la industria disminuye.

Existe poca diferenciacin en los productos.

Las reducciones de precios se hacen comunes.

Los consumidores tienen la posibilidad de cambiar fcilmente de marcas.

Los costos fijos son altos.

El producto es perecedero.

Las fusiones y adquisiciones en la industria son comunes.

A medida que la rivalidad entre competidores se hace ms intensa, las

ganancias de la industria disminuyen, haciendo que sta se haga menos

atractiva y que, por lo tanto, disminuya el ingreso de nuevos competidores.

El analizar la rivalidad entre competidores nos permite comparar nuestras

ventajas competitivas con las de otras empresas rivales, y as formularestrategias que nos permitan superarlas. Entre ellas podemos encontrar:



Dotar de nuevas caractersticas a los productos.

Brindar nuevos servicios.




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2.5 MTODO DEL CENTRO DE GRAVEDAD

Este es el mtodo que utilizaremos para encontrar la ubicacin ms beneficiosa

para la empresa

El mtodo del centro de gravedad consiste en un algoritmo de localizacin de

una instalacin considerando otras existentes. sta es una tcnica muy sencilla

y suele utilizarse para determinar la ubicacin de bodegas intermedias y puntos

de distribucin teniendo en cuenta las distancias que las separan y el aporte (en

trminos de utilidad, produccin o capacidad) de cada instalacin.

ste mtodo se trabaja con un sistema de coordenadas. A continuacin se

presentan diferentes referencias de sistemas geogrficos basados en

coordenadas:

Coordenadas geogrficas (latitude - longitud).

Coordenadas cartesianas.

Coordenadas de un municipio.


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Las coordenadas utilizadas en el mtodo deben tener como referencia a un

punto de origen, y las frmulas a utilizar para encontrar las coordenadas

ptimas de la nueva localizacin son:

Dnde:

: Coordenada de la nueva de la nueva ubicacin en X

: Coordenada de la nueva ubicacin en Y

: Distancia en la ubicacin i en trminos de la coordenada X

: Distancia en la ubicacin i en trminos de la coordenada X

: Aporte de la ubicacin i

En nuestro estudio utilizaremos como aporte de la ubicacin, la demanda

proyecta en cada una de las nuevas ubicaciones que evaluaremos haciendo las

diferentes encuestas por cada sector de Santiago.

Tesis modelo de negocios restaurante

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