Plan de Negocios de Un Restaurante

8/13/2019 Plan de Negocios de Un Restaurante

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Administracin Estratgica

Plan de negocio

Restaurant-Bar Temtico


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INDICE

RESUMEN EJECUTIVO

CONTENIDO:

DIAGNOSTICO

ANLISIS PETS 1

FODA .. 2 ANALISIS DE LA INDUSTRIA .. 4

Los 5 Actores Las 5 Fuerzas

ANLISIS DE LA U DE PORTER .. 5

ANLISIS DE ANSOFF . 5ESTRATEGIAS COMPETITIVAS . 5

VISIN 6

Ideologa Mega Desafo Estratgico


3/25

R#$%' E(#)%*+,-

La glo#alizaci$n trae aare%ado un caio creciente en las tendencias' las (ue see)idencian en nue)os estilos de )ida * en el au&ento de la longe)idad+ Co&oconsecuencia de ello las ersonas #uscan nue)as alternati)as ara la utilizaci$n de su

tie&o li#re+ Esta necesidad insatisfec,a genera la oortunidad de crecer en el negociotanto del esarci&iento co&o en el de la ali&entaci$n' a tra)s de la inno)aci$n * lacreati)idad+

Para ello dise-a&os un #$*/%/'*# 0 / *#&*+)- con for&ato diferente (uetransorte a nuestros clientes a nue)as culturas en un lugar agrada#le ara asar&o&entos "nicos solo o aco&a-ado+ El negocio #rindar una atenci$n rida * cordial

ara la &e%or degustaci$n de los latos de la &s )ariada * e.(uisita gastrono&a

internacional+

La )enta%a co&etiti)a se ao*ar en un &en" inno)ador' aientaci$n original *creati)a' e.celencia en el ser)icio ofrecido aco&a-ado de diferentes e)entos culturales'

#uscando de ese &odo diferenciarnos de los nu&erosos co&etidores del &ercado+

El in)ersionista contar con un e(uio asesor con conoci&ientos en &ar!eting * )entas

d d i i fi d d l d f d l


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R#$*/%/'*#3/ T#&*+)-

DIAGNSTICO

ANLISIS PETS

A'+$+$ P-*+)-: Poltica&ente' en cuanto a lo (ue a educaci$n se refiere' en los"lti&os a-os el Ministerio de Educaci$n ,a reconocido lanes de estudios de carrerasculinarias er&itiendo la caacitaci$n * entrena&iento de los alu&nos en este arte' locual es fa)ora#le ara nuestro negocio *a (ue significa una a#undante &ano de o#raesecializada+Por otro lado' en cuanto a lo (ue las olticas fiscales se refiere de#e&os tener resente(ue la Argentina es un as (ue tiene una resi$n fiscal ele)ada * la ciudad de

4esistencia no escaa a esta realidad+ Ade&s' ta&oco nuestro negocio se encuentraincluido en una acti)idad (ue se ueda en&arcar dentro de alg"n lan de ro&oci$nindustrial (ue se )ea fa)orecida i&ositi)a&ente+

A'+$+$ E)-'7&+)-: Actual&ente el as atra)iesa or un erodo inflacionario el cualincide en el ni)el de recios &inoristas (ue afecta los recios de la canasta #sica * elloreercute negati)a&ente en los costos de nuestro negocio+Por otra arte' ,a* una fle.i#ilidad en lo (ue al otorga&iento de crditos se refiere'

di i d l i i l d l i E i id d


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FODA

F-*/#/$:- Conceto nue)o * de alto )alor agregado+- Diferenciaci$n de roducto * ser)icio+ 6nico en su categora+- Alianzas estratgicas ara la co&ercializaci$n+- La estrategia de Mar!eting+- 7er)icio rido' tanto en la #arra co&o en las &esas+- Precios co&etiti)os en los aeriti)os * #e#idas+

- Poco ersonal in)olucrado en la oeraci$n+- Multi8aiente el cual nos er&ite a#arcar un &a*or gruo de clientes+- Localizaci$n estratgica en la cual ,a* un gran transito en las cercanas+- Alta calidad en ser)icios * roductos+- Es un conceto nue)o (ue no e.iste aun en la ciudad9 en el cual la co&odidad'

di)ersi$n * oder co&artir un rato agrada#le con un gruo de ersonas9 con altacalidad de ser)icio * roducto+

- Caacidad de atraer a usuarios (ue #uscan un aiente distinto+- Caacidad e&resarial+

O-*%'+;/;#$:- Mercado del esarci&iento en creci&iento * e)oluci$n constante a ni)el nacional+- ran inters * acetaci$n or nue)as culturas+- :"s(ueda de nue)os lugares e.$ticos or arte del "#lico+- Alianza con otras e&resas+- Progra&a de fo&ento * ao*o ara in)ersiones en las P*&es+


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De acuerdo a lo e.uesto anterior&ente' el ro*ecto resenta un gran atracti)o' de%andoa la )ista la osi#ilidad de e.lotar esta oortunidad de negocio' con factores cla)es de

fortalezas a utilizar ara lograr el .ito rouesto * con ni)eles #a%o de de#ilidades *a&enazas (ue se )en dis&inuidos or la constante #"s(ueda de la o#laci$n ,acianue)os sitios de esarci&iento+

C-&+'/)+-'#$:

OF>- Alianzas estratgicas ara la co&ercializaci$n ? Mercado en auge> :rindar el

esacio a los distintos organis&os culturales ara (ue realicen sus e)entos ennuestro local * as atraer la atenci$n del "#lico+

- Posi#ilidad de acceder a lneas crediticias de financia&iento ? Proliferaci$n derofesionales culinarios egresados de los distintos institutos+ ;Inflaci$n dettulos< ? Caacidad e&resarial> @alernos de la disoni#ilidad de fondos * lacaacidad e&resarial' ara seleccionar * contratar a los rofesionales &s

id$neos a fin de #rindar un roducto de calidad+

OD>- Alianza con otras e&resas ? Mercado del esarci&iento en creci&iento *

e)oluci$n constante a ni)el nacional ? I&agen de e&resa nue)a> @alernos dela e.eriencia * reconoci&iento de nuestros aliados ara darnos a conocer *

osicionarnos en el &ercado+- Progra&a de fo&ento * ao*o ara in)ersiones en las P*&es ? Poco

, d f i


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ANALISIS DE LA INDUSTRIA

Los 5 Actores

1< L/ #$/> E&rendi&iento a realizarse+2< L/ )-*#')+/: Pode&os destacar co&o co&etencia directa en el sector deesarci&iento ali&entaci$n de un seg&ento de ni)el socio 8 econ$&ico &edio altodel Mercado de 4esistencia desde 25 a B1 a-os a 7an os' 7erena' )il*ao' La 4ecoleta'Si+a' La )ianca' Nanas de Ce#olla' Lo Alto' Macada&' ingara' La :iela' e#on'

C,arl*' Don A#el'o'el asino' a/ /ni'ueo ca/ #e la iu#a#+Dentro de la gran cantidad de co&etidores e.istentes' identifica&os co&o rincialesen el negocio de la ali&entaci$n> La :ianca' 7iza * :il#ao9 * en el negocio deesarci&iento> otel Casino ala' Nue)o Caf de la Ciudad * Fni.9 ero nosdiferencia&os de los &is&os al ofrecer un aiente (ue refle%a diferentes culturasaco&a-ado de latos ticos de las &is&as+!< L-$ )-'*/+-$> Instituto astron$&ico Argentino' 7indicato de e&leadosgastron$&icos' oteles' Agencias de Guris&o' 7ecretara de Guris&o' 7u#secretara deCultura * todo otro ente (ue nuclee a artistas locales+4< L-$ -,##;-#$: Coca Cola' Huil&es' ue)os de Ca&o' Concesionaria 7ancor':odegas' Manfredi' Paladn' La Pri&era+ Artistas * otros+5< L-$ )+#'*#$: ni)el socio8econ$&ico &edio alto del Mercado de 4esistencia de 25 aB1 a-os+

Las 5 Fuerzas


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ANLISIS DE LA U DE PORTER

La e&resa se en&arcar en una estrategia de alta renta#ilidad or esecializaci$n enlos caric,os de un nic,o del &ercado glo#al+ De#ido a (ue nuestra rouesta se centraen atender las necesidades de un e(ue-o sector de la sociedad (ue tiene un ni)el deingreso alto caaz de agar los recios esta#lecidos a caio de la o#tenci$n de unae.eriencia diferente (ue est ao*ada or roductos * ser)icios de calidad+

R#'*/.

S=/#

ANLISIS DE ANSOFF


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VISIN

Asira&os a ser el restauran J #ar te&tico nu&ero uno de gastrono&a internacionalde la regi$nK

I;#--/

P-7$+*-$L Gransfor&arnos en el rincial referente del ru#ro+

L Agrandar el negocio * osicionarnos en el &ercado+L :rindar alta gastrono&a &undial sin &o)erse de 4esistencia+

V/-#$L C/+;/;: :usca&os #rindar un e.celente ser)icio' ofreciendo una rida *

cordial atenci$n a los co&ensales' &ediante la ela#oraci$n de nuestros roductoscon &aterias ri&as frescas+

L C#/*+,+;/;: La (ue se &anifestar en la originalidad de la aientaci$n * delos roductos ofrecidos a nuestros clientes+ :uscar &aneras inno)adoras deco&etir en el &ercado' oti&izando con ingenio los recursos (ue disone&os+

MEGAAsira&os ser el rincial e&resario gastron$&ico de co&ida gour&et internacional+


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L Tecnologa:

/;> Ma(uinarias * e(uios necesarios+ Local co&ercial aientadocon ele&entos caractersticos de las diferentes culturas+

S->*> 4ecetas ara la ela#oraci$n de los roductos a ofrecer+Caacitaci$n de todo el ersonal' en asectos esecficos de lastareas a realizar * en cuanto al roceso integral de atenci$n al cliente+In)estigaci$n * desarrollo de un &odelo de fran(uicia escala#le+

P-$+)+-'/&+#'*-

@erticalActi)idad Pri&aria ;agrcola J ganadera< Co&ercializaci$n de esos insu&os

Pro#uccin #e alien'os lis'os 6ara consuir Pres'acin #el sericio.

orizontalFo&entar relaciones con Di)ersas :odegas de la zona

Fo&entar relaciones con Centros Culturales

Fo&entar relaciones con distintos artistas locales

Fo&entar relaciones con oteles' ficinas * Agencias de Guris&o


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SISTEMA DE ACTIVADADES

Pro&oci$n *Pu#licidad 4elaciones P"#licas

:"s(ueda *7elecci$n de talentos

Caacitaci$n Sericio #eali#a#

Aro)isiona&iento acorde ala calidad * al dise-o

oi#a

goure'

in'ernacional 7iste&a de infor&aci$ngerencial

)e*i#a


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ESTRATEGIA

L P-;%)*- 0 )/;-: 7er)icio de esarci&iento * ali&entaci$n ara el&ercado de 4esistencia' destinado a un seg&ento socioecon$&ico &edio altode ersonas de 25 a B1 a-os de edad+

L V#'*/(/ )-*+*+,/: Diferenciaci$n ao*ada en un &en" inno)ador'aientaci$n original * creati)a' e.celencia en el ser)icio ofrecido aco&a-adode diferentes e)entos culturales+

L S+'#+/: Posi#ilidad de otenciar la i&agen de &arca * osiciona&iento&ediante el desarrollo de alianzas estratgicas con actores culturales+

L V#)*- ;# )#)+&+#'*-: Co&o consecuencia de la glo#alizaci$n se e)idenciancaios en los estilos de )ida (ue &uestran una tendencia creciente de #"s(uedade nue)as )i)encias or arte del #lanco de &ercado+A su )ez en lo (ue a la ali&entaci$n se refiere se o#ser)a una tendencia ,aciauna co&ida sana * e(uili#rada (ue &anifiesta la necesidad del caio en laela#oraci$n de los roductos a ofrecer al &ercado+

CADENA DE VALOR

A)*+,+;/;#$ ;# A-B-:


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R#)%$-$ %&/'-$ :"s(ueda * selecci$n intensi)a de los &e%ores recursos ,u&anos+ Caacitaci$n continua * ertinente al uesto+ Fo&entar un aiente la#oral a&eno * rofesional+ Moti)aci$n a tra)s de reconoci&ientos' re&ios * reco&ensas+

I'>/#$*%)*%/ @igilancia eri$dica de los rinciales co&etidores+ Infraestructura edilicia * aientaci$n diferentes (ue #rinden una oci$n

distinta+ Esacio destinado a esectculos * e.osiciones+ Alianzas estratgicas con gruos de inters+

A)*+,+;/;#$ $+)/$:

L-$*+)/ ;# #'*/;/

Control de la cantidad * calidad de los insu&os utilizados+ Distri#uci$n * al&acena&iento estratgico de los insu&os+ 4ececi$n cordial * lugar de esera agrada#le ara los clientes+

O#/)+-'#$ 4ececi$n de los clientes> 4eci#irlos cordial&ente' designarles una u#icaci$n *

aco&a-arlos a la &esas o al #ar en caso de (ue no ,a*a disoni#ilidad ara (uela esera sea a&ena+


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S#,+)+- Li#ro de sugerencias+ 7eguridad+

PLAN DE ACCION

8!u9 Qn lugar de esarci&iento * encuentro co&le&entado con latos *#e#idas ticas de diferentes nacionalidades+

8!uien9 Las socias del negocio * el staff (ue la aco&a-a+

8Cmo9 :rindando un ser)icio de calidad &ediante> ersonal caacitado'atenci$n cordial' aientaci$n original * co&ida de gour&et+

8Cundo9 En los r$.i&os tres a-os+

INDICADORES

Los &is&os sern utilizados de &anera enunciati)a sola&ente' *a (ue no se cuentan condatos ,ist$ricos resecto del sector (ue er&itan to&ar co&o ar&etros (ue sir)an alcontrol del negocio+


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ASPECTO FINANCIERO

Para deter&inar nuestra de&anda recurri&os al dato del Ni)el 7ocio Econ$&ico del211' el cual indica (ue &ercado consu&idor facti#le est co&uesto or =12

ersonas+Geniendo en cuenta (ue nuestros co&etidores directos son otel Casino' :il#ao' La:ianca * isa' considera&os (ue nuestro #lanco de &ercado sera del 25V de ese&ercado otencial' (ue sera de 3O25 )isitas or &es significando la &is&a cantidad de

latos+

En nuestro caso articular se esta#leci$ co&o ar&etro a(uellas ersonas (ue oseanauto &odelos 2111 en adelante' ingresos sueriores a /=111' ttulo terciario *ouni)ersitario' rango de edad entre los 25 * B5 a-os+

D/*-$ // ))%-$ #$#)*- '+)/'*# ;# / )-&+;/:

Costo de ersonal>

7ueldos #rutos ;3 cocinero9 3 a*udante de cocina asante9 3ordenanza9 0 Mozos !.61

Precio ro & edio del lato> 22

L Costos Fi%os> /B3=0 ;ersonal< ? /31+111 ;al(uiler local< ? /3+111 ;gastos


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R#'*/++;/;:

4enta#ilidad total S Qtilidad S 21+0=W S B'B31In)ersi$n 01+111

E$*/;- ;# R#$%*/;-$

C-')#*- 1 2 !

@entas Costos

@aria#les CostosFi%os

A&ortizaciones

Intereses

4esultado @enta de :ienes de Qso

4esultado antes de I&uestos

I&uesto a las ananciasR#$%*/;- N#*-

0O3+O11 0O3+O11 0O3+O11

W+15W W+15W W+15W215+B1O 215+B1O 215+B1O

W+511 W+511 2+111

3+1W0'5 0BW'W

1

3OB+5=O'51 3O+3B='31 3W5+3==

B5+2OO'51 B5+51'31 BO+2WB'55121.25K 121.656 126.8!645

F%(- ;# F-';-$ ;# / I',#$+7' P-+/ 0 E%+*B C/$= F-

ngresos K 1 2 !


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ANE"O NQ 1

PLAN TCTICO PARA LA APERTURA DEL NEGOCIO

Las ac'ii#a#es concre'as 6ara la 6ues'a en arc(a #e la i#ea #e negocio son las

siguien'es:

P// / /#*%/ ;# -)/:

Las ociones a considerar son las de al(uilar' construir o re&odelar un in&ue#lecon el ro$sito de adecuarlo a los re(ueri&ientos+tra acti)idad a encarar en este unto es la decisi$n del &o#iliario a ad(uirir *la tecnologa necesaria ara la e%ecuci$n de los rocesos' co&o as tain ladisosici$n &s con)eniente de los #ienes en el local+Acti)idades de lanificaci$n' direcci$n' e%ecuci$n * control de gesti$n+

E/-/)+7' ;# -$ /+'*-$ B #+;/$:

7elecci$n de los ro)eedores &s con)enientes' teniendo en cuenta ar&etrostales co&o la oferta de &aterias ri&as e insu&os frescos * de calida' recios'financiaci$n * tie&os de entrega+:"s(ueda de ersonal esecializado en la cocci$n de ali&entos de distintasregiones del &undo+


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inclu*en los acti)os no&inales' in)entario e instalaci$n de ser)icios #sicos del #ar restaurante+

Financia&iento :ancario

El financia&iento #ancario lo confor&a un rsta&o or / 5+111 con una tasa fi%a del25'W2 V anual so#re saldo or un eriodo de 2 a-os' con cuotas tri&estrales' al (ue se le,arn aortes de caital e intereses &ensuales de /O21'50+

Moen'o #e la e


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ANE"O NQ 2

PLAN DEMARETING

E$*/*#+/ -/ ;# &/#*+'La estrategia #sica de la co&a-a ser una Estrategia de Alta 7eg&entaci$n oEnfo(ue' de#ido a (ue entende&os a la o#laci$n &ediaalta de la ciudad de 4esistenciaco&o un nic,o atracti)o' lo (ue nos er&itir dedicarnos a atender es&erada&ente este

gruo' logrando un diferencial i&ortante (ue ade&s de deleitarse con co&idas dedistintas artes del &undo gozarn de un esacio donde uedan trasladarse a esasculturas+

Nuestro o#%eti)o de osiciona&iento )a &s all de la cocina' es esencial no anclarse enlos te&as culinarios' sino con)ertir al resto8#ar en un foco de noticias culturales'sociales * ar(uitect$nicas' generare&os focos de noticias' co&o e.osiciones decuadros' fotos' o#%etos' degustaciones gratuitas de )inos o ali&entos' etc+ El do#le

re&io a estas acciones es conseguir' ade&s de &uc,as notas' la resencia de futurosclientes+

P#)+-La osici$n relati)a de recios en (ue se u#icarn nuestras tarifas nos osicionarn

co&o un lugar e.clusi)o de entrada e.clu*ente' el cual es acetado or el clienteo#%eti)o+


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Pas Plato Porciones Ingredientes Cantidad engrs y cm3 Cantidades porplato Costos en$ Costo TotalPonderado

Alemania Lomo de

cerdo con

manzanas

8 Cerdo

Manteca

Vino Blanco

Manzanas cidas

Azcar morena

Limn, sal y pimienta

2000

50

100

50

50

c!n

250

",25

12,5

#$,5

",25

2,125

0,0"25

0,%%

0,28

0,05

0,05

$

Argentina &'mita " C(oclo

Manteca

Aceite

Ce)olla*omate

A+

Azcar

1000

100

50

200200

100

20

1"","

1","

8,$$

$$,$$$$,$$

1","

$,$$

1

0,05

0,15

0,050,1

0,1

0,05

1,5

Austria -ollo relleno

a la Vienesa

" -ollo

-an

Lec(e

Manteca

&'e.os

-ere+il, n'ez moscada

-imienta y sal

2500

250

250

100

2

c!n

c!n

%1","

%1,"

%1,"

1","

1

2,8

0,08

0,08

0,1"

0,2

0,05

0,05

$,%2

Brasil -ei+oada " -orotos ne/ros

Carne a('mada

Aceite

500

250

50

8$,$$

%1,"

8,$$

2,5

5

0,2

$,0

ANE"O NQ ! M


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Cerdo

-aleta

-anceta

Ce)olla

ArrozA+o

500

250

200

1000

500c!n

8$,$$

%1,"

$$,$$

1"","

8$,$$

Costo total3

%,25

1,5

%

2,5

11

22,2

China -ollo 4alado

&sien C(i

% -ollo

4al r'esa

2500

1000

Costo total3

15

2

1

%,25

Dinamarca -apitas

caramelizadas

% -apas

Azcar

Manteca

4al

2000

100

100

c!n

Costo *otal3

%

0,15

1

0,05

5,2

1,$

Espaa -aella a la

Valenciana

10 -ollo

Aceite

A+o

*omate

La'rel

6r7/ano

4al y -imienta

Calamares c(icos

Me+illones

Manteca

Arroz

Caldo

Azar9n

Lan/ostinos

1500

150

1 ca)eza

1 lata

c!n

c!n

c!n

500

500

100

%00

1

c!n

500

#

0,5

1

1

0,5

0,5

0,5

10

10

1

0,8

0,5

%

12,5

5,8$


24/25

A+es

Ar)e+as

-ere+il

500

500

c!n

Costo *otal3

%

2

0,5

58,$

Francia 4tea: A'-roi.e

% Lomo-imienta en /ranos

Manteca

Co;ac

Crema de Lec(e

1500c!n

50

50

50

Costo *otal3

250,5

0,5

0,"5

0,"

2,25

",8125

ungra -ollo a la

&n/ara

% -ollo

Manteca

&arina

&'e.os

4al-apri:a

Limones

-an rallado

2500

120

100

2

c!n2 cdas

2

100

Costo *otal3

15

1,2

0,2

0,%

0,050,5

0,"

0,$

18,25

%,5"25

Italiana


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