Temario Pinches de Cocina

8/8/2019 Temario Pinches de Cocina

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Federacin de Sanidad de Andaluca

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SUMARIO: La higiene alimentaria Seguridad Intoxicaciones e infecciones alimentarias. De dnde

proceden los microbios que contaminan los alimentos? Condiciones para el desarrollo de los microbios en los

alimentos Enfermedades ms frecuentes contradas por

contaminacin de los alimentos durante su preparacin. Importancia de una correcta manipulacin. El

manipulador. Tiempos. Temperaturas. Algunos lugares, operaciones o situaciones claves en

cocinas y hostelera en general: puntos crticos


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La higiene alimentaria

Podemos definir a la higiene alimentaria como el conjuntos de normas medidasy procedimientos necesarios para asegurar la inocuidad, salubridad eintegridad de los alimentos que se van a consumir, tendiendo a minimizar laaparicin de las enfermedades transmitidas por alimentos. La FAO-OMS ladefine como el conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridadinocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentacin, entodas las etapas de su preparacin. La higiene trata, por tanto, de evitar laaparicin de enfermedades tpicas de la ingestin de alimentos en mal estado.Se trata de un concepto preventivo y nunca teraputico.

La higiene alimentaria no se ocupa exclusivamente de las prcticas realizadasen cocina por el personal destinado a la misma sino que estas normas y

medidas se deben tomar desde la gestacin del alimento (ganado, planta, etc.),hasta su ultimo manejo previo al inmediato consumo. En esta definicin seengloba la de higiene personal, ligada ntimamente a la higiene de losalimentos.

La aparicin de estas enfermedades supone un riesgo para salud y un perjuicioeconmico para la sanidad de cualquier pas, lo que redunda en el perjuicio detodos los usuarios de ese sistema sanitario. Los gastos de hospitalizacin, lasbajas laborales, las secuelas y la perdida de salud suponen argumentossuficientes que deben concienciar a cualquier persona manipuladora dealimentos de la importancia que tiene el cumplimiento de las normas

establecidas y el celo y vigilancia de todo la cadena alimentaria.

Seguridad

La higiene alimentaria podramos definirla cono una ciencia de probabilidades.El cumplimiento de las normas legales, as como de otras aadidas, el mximocelo en la vigilancia de la cadena alimentaria, no puede asegurar al 100% lasalubridad del alimento. Puede, eso si, minimizar el riesgo de que ese alimentoeste contaminado y vaya a producir una toxiinfeccin alimentara, pero nopuede garantizarla al 100%.

Evidentemente la reduccin de la probabilidad, puede ser un factor sobradopara que podamos decir que el alimento es seguro con una ndice deprobabilidad elevado. Esto es debido a que el numero de vas decontaminacin-alteracin de un alimento es tal, que es prcticamente imposiblecontrolarlas todas. Por ello antes de culpabilizar a alguien o a cocina en generalde una toxiinfeccin alimentaria, hay que revisar toda la cadena de produccinincluyendo a proveedores y a servicio de comidas. Es factible aunque muypoco probable que aquel que vigila la cadena alimentaria y respeta las normassanitarias tenga una toxiinfeccin alimentaria, y sin embargo, otro que nocumpla la normativa y no manipule adecuadamente no. Es posible pero muypoco probable.


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Para recordar

1. La higiene y manipulacin no es un concepto abstracto e intil, sino unaciencia que ayudara a la preservacin de la salud de todos losciudadanos.

2. Existen colectivos de riesgo que hay que vigilar, nios ancianos einmunodeprimidos.

3. Hay pases en los que este tipo de enfermedades es ms frecuente, lossubdesarrollados .

4. Las pocas estivales son ms propensas por sus altas temperaturas a lamultiplicacin de grmenes.

5. La higiene de los alimentos no asegura la salubridad de los mimos al100% aunque minimiza hasta lmites razonables la probabilidad de que

ocurra algn caso de toxiinfeccin alimentaria.

Intoxicaciones e infecciones alimentarias. De dndeproceden los microbios que contaminan los alimentos?

Las alteraciones de la salud de que nos ocupamos, estn producidas por seresmicroscpicos, capaces de mantenerse, incluso desarrollarse en el alimento,multiplicndose muy rpidamente, por encontrarse en el alimento elementosnutritivos y condiciones adecuadas.

La mayora de los microbios a los que nos estamos refiriendo viven en el

intestino del hombre o de los animales, eliminndose por las heces. Otrosproceden de otras partes del organismo y son expulsados por la tos, la saliva ola orina. Alguno de estos microbios son capaces de producir infecciones, porejemplo de la piel (fornculo, panadizo, etc.), de la garganta (anginas) y deestos sitios pasan en grandes cantidades a los alimentos si la persona que losprepara no toma las debidas precauciones.

En resumen, los microbios pueden llegar al alimento procedentes de:

- El propio animal, contaminndose la carne o los productos derivados delmismo por microbios existentes en el animal; tanto en el caso deanimales enfermos; como en el caso de animales portadores degrmenes (se habla de este ltimo caso cuando el microbio se multiplicadentro del animal y se elimina al exterior, sin que le animal presentesntomas de enfermedad).

- La persona que manipula los alimentos (aqu tambin se pueden dar lasdos situaciones descritas anteriormente, el caso de personas enfermas yel caso de persona portadora de grmenes o microbios, dndose esteltimo caso tambin, cuando la persona no est enferma, pero tienealgn microbio dentro del organismo y lo elimina al exterior, pudiendohacerlo de una forma continuada en el tiempo o de forma intermitente).

-

Los utensilios o el equipo de cocina poco limpios.


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- Los insectos, sobre todo las moscas, que se posan sobre los alimentosdejando en ellos los microbios (grmenes) que han quedado entre suspatas al posarse previamente sobre excrementos, basuras, etc.

- El agua que se utiliza para su lavado o preparacin, si estaba

previamente contaminada.

Condiciones para el desarrollo de los microbios en losalimentos

Para que un microbio se desarrolle, deben darse las siguientes condiciones:

1. Temperatura: Los microbios capaces de producir enfermedades en elhombre crecen mejor a la temperatura del cuerpo humano, es decir,prximos a los 37 grados. A medida que la temperatura se aleja hacia

arriba o hacia abajo, la vida del microbio se ve dificultada. Cuando latemperatura baja por debajo de los 5 grados, los microbios dejan demultiplicarse (pero no mueren an cuando se lleguen a temperaturas decongelacin). Por el contrario, cuando se sobrepasan los 60-65 grados,la mayora de los microbios patgenos (microbios capaces de producirenfermedades) comienzan a alterarse, sobre todo si se mantiene estatemperatura durante cierto tiempo.

2. Humedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que la humedadfavorece el desarrollo de los microbios y la desecacin lo dificulta.

3. Composicin del alimento: Para mantenerse y reproducirse, losmicrobios como seres vivos que son, necesitan sustancias alimenticias.

Por eso, la mayora de los alimentos consumidos por el hombre sonexcelentes medios para el desarrollo de los microbios; siendo los msapetecidos los alimentos ricos en azcares (mermeladas y dulces) y loselaborados a base de carne, huevo y leche (mahonesas, salsas, cremas,natillas, helados, etc.)

4. El tiempo: Es un elemento importantsimo para la actuacin de losfactores a que nos hemos referido anteriormente. En circunstanciasadecuadas de temperatura, humedad y composicin del alimento, unmicrobio o bacteria se puede reproducir en media hora, por lo que enmuy pocas horas puede producirse una contaminacin muy alta.

Enfermedades ms frecuentes contradas por contaminacinde los alimentos durante su preparacin.

1. Infeccin por Estafilococos: Los microbios llamados Estafilococospueden encontrarse con frecuencia en la piel, nariz y garganta demuchas personas, sobre todo si tienen heridas infectadas, orzuelos,panadizos o quemaduras. Pero tambin se encuentran en otraspersonas que no tienen ningn sntoma de infeccin, es el caso quehemos llamado portadores sanos.


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En los alimentos, sobre todo cremas y salsas, se reproducenextraordinariamente cuando las condiciones de humedad y temperaturason adecuados. La multiplicacin del germen va acompaado de laproduccin de un veneno (toxina) que es el verdadero responsable de

los sntomas que se producen en los que enferman por la ingestin delos alimentos contaminados con este microbio.

An cuando el microbio muere al calentar los alimentos contaminadospor encima de los 65 grados; el veneno (toxina) producido antes de sumuerte, no se destruye a esta temperatura; circunstancia por la cualpuede aparecer la enfermedad an cuando el microbio est muerto. Porello el medio ms eficaz de lucha contra este riesgo, es evitar el accesode los microbios a los alimentos mediante una rigurosa higiene personal,la adecuada proteccin y tratamiento de todas las heridas y de todos losportadores sanos.

2. Infeccin por Salmonellas: Los microbios llamados Salmonellas seencuentran en el intestino del hombre y animales (ganado, aves, caza,ratas, etc.) Muchos productos de stos pueden contaminarse desde suorigen, otros lo pueden ser a lo largo de su preparacin. La carne de unanimal que contenga Salmonellas puede contaminar la de otros muchosdurante los procesos de preparacin.

Las medidas para evitar esta infeccin seran:

o Higiene personal rigurosa, sobre todo lavado de manos tras ir alretrete y antes de tocar los alimentos.o Mantener los alimentos en refrigerador desde su llegada hasta su

preparacin.o No exponer los alimentos a temperatura ambiente ms que el

tiempo imprescindible.o Cocinar bien pasadas las carnes.o Cuando haya que conservar alimentos despus de su

preparacin, hacerlo en frigorfico y calentarlo despus hasta los65 grados, por lo menos.

3. Botulismo. Es una enfermedad producida por un microbio capaz deencerrarse en una cubierta resistente al calor y la desecacin y deproducir un veneno (toxina botulnica) que es uno de los venenos mspotentes que se conocen en la naturaleza.

El microbio se encuentra en la tierra y el polvo con relativa frecuencia. Adiferencia de los antes vistos, no se desarrolla bien en presencia de aire, sinoque para crecer o multiplicarse necesita ambientes cerrados con poco oxgeno,como el interior de una lata de conservas o de una salchicha.

El riesgo mayor se da al contaminarse con polvo o tierra los alimentos que van

a ser encerrados en latas o frascos (frutas o verduras en conserva) o en tripas


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o latas (picadillo de chorizo, salchichas, etc.). Se debe tener en cuenta, queuna conserva o embutido que se encuentre contaminado por este germen noaltera su aspecto, motivo por lo cual no se puede distinguir a simple vista delmismo si est contaminado o no.

La prevencin del botulismo debe implicar una limpieza rigurosa de losalimentos que puedan ser manchados con tierra, de los locales donde sepreparan conservas y de los utensilios empleados. El peligro est sobre todoen las conservas caseras, ya que, an cuando el calor llega a destruir estosmicrobios (si se alcanzan temperaturas de 120 grados durante 10 minutos),cuando se trata de conservas caseras es difcil de conseguir estastemperaturas.

Importancia de una correcta manipulacin. El manipulador.

Tiempos. Temperaturas.Una correcta manipulacin es importante para evitar una contaminacin de losalimentos que a su vez acarreara:

FsicaAlteracin } Qumica

BiolgicaContaminacin Peligro

Intoxicacin } Alimentaria

Las contaminaciones alimentarias no solo constituyen un riesgo para las salud,sino que tiene tambin una repercusin econmica importante, haciendo quegran parte de la mermas del genero comprado se deba a ellas.

Es importante resaltar y centrarse en el perodo de tiempo que se extiendeentre el plato ya cocinado que espera a servirse y la ingesta de dicho plato, enese tiempo es cuando no va a haber otro tratamiento trmico, que reduzca lapoblacin bacteriana ahora creciente. Es, en ese momento, cuando loscuidados deben ser mximos, sin que ello signifique que no sea necesario

vigilar otras etapas del cocinado.

Si por cualquier motivo el plato ya cocinado no va a servirse en el momento,como es el caso de los Catering, ser necesario mantenerlo en refrigeracin(nevera), o por encima de 65 C, a fin de evitar cualquier multiplicacinbacteriana.

El manipulador de alimentos, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante si lagrave responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores pormedio de una manipulacin cuidadosa. Para que esto ocurra es necesariodesarrollar:


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1. Conocimientos en la materia objeto de su trabajo: Manejo de losalimentos.

2. Actitudes de conducta personal que beneficien su funcin: Higienepersonal y organizacin del trabajo.

3. Sentido de responsabilidad hacia los dems por la trascendencia delservicio que presta.

Algunos de los hbitos tradicionales a erradicar son:

1. UNIFORME : Mala utilizacin del uniforme. El uniforme de la cocina y dedependencias anejas esta para aislar a la cocina de contaminantesexteriores. Si los profesionales que trabajan en una cocina frecuentanlas dependencias exteriores, se desplazara a la calle o van a tomar uncaf al bar ms cercano, la impermeabilizacin de la cocina a agentesexternos desaparece (aumenta el riesgo), por lo que al igual que eluniforme de un quirfano no debe utilizarse nunca fuera de los mbitospropios del recinto de la cocina.

2. RELOJ, PULSERAS Y ANILLOS. Aunque no estn prohibidos porlegislacin, constituyen un riesgo elevado en la proliferacin detoxiinfecciones alimentarias. Adems constituyen un peligro desde elpunto de vista de la seguridad e higiene en el trabajo, de la prevencinde accidentes, en el caso de que existan traumatismos en alguno de losdedos es siempre mucho ms difcil su tratamiento si tiene anillo que sino. Igualmente resulta ms fcil engancharse con cualquier herramientade cocina si se llevan pulseras o pendientes grandes que si no.

3. GORRO. El gorro forma parte del uniforme de cocina, debe llevarsecubriendo el cuero cabelludo y no dejando fuera un flequillo por motivosestticos. El cuero cabelludo es una fuente de microorganismos muyfrtil.

4. UAS. Las uas deben llevarse cortas y sin esmaltes o pinturas. Sedeben llevar cortas para facilitar la labor de limpieza con le cepillo, yaque el lugar existente entre las uas y el dedo es un lugar donde seacumula mucha suciedad y numerosos agentes contaminantes.

5. PAO. El pao de cocina es con mucho un de las pesadillas decualquier bromatlogo. Su uso inadecuado, hace que se acumule unagran cantidad de restos de alimentos que al permanecer a temperatura

ambiente y con humedades relativas elevadas se descomponenhaciendo que prolifere abundante flora microbiana. El pao de cocinadebe utilizarse nica y exclusivamente para manejar objetos calientesque por su elevada temperatura no se pueden asir directamente con lasmanos. En las cocinas modernas los paos se utilizan de celulosa y notextiles, con el fin de que duren pocos usos y sea necesario cambiarlosfrecuentemente.

6. HERRAMIENTAS. La limpieza y separacin de las herramientasconstituye una labor fundamental para reducir el riesgo decontaminaciones a los alimentos.

7. CMARAS. Constituyen el corazn de la cocina. La mayor parte de las

ocasiones son el taln de Aquiles de la cocina. Bien por su estado o por


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un reducida capacidad. Las cmaras deben ser suficientemente grandespara almacenar los alimentos sin cocinar, precocinados y cocinados quese elaboren y procesen en la menos 48h, con el fin de que no seannunca restrictiva su capacidad. El estado de las mismas debe ser

impecable. Preferentemente se tendrn el mayor nmero de cmarasposibles con el fin de poder separar los alimentos por gneros: verduras,frutas, carnes, pescados, y tambin por estados: crudos, precocinados, ycocinados.

8. CUBOS DE BASURA. Los cubos de la basura deben ser de apertura nomanual para que estn permanentemente cerrados y no tengan quetocarse con la mano. Se debe almacenar la basura el menor tiempoposible, con el fin de que cuando empieza a degradarse se saque de lacocina. Debe existir por legislacin un cuarto ex profeso para lasbasuras, preferentemente refrigerado. Las cocinas modernas suelenincorporar un triturador de basuras con el fin de poderla compactar y queabulte menos.

9. PLATOS. Aunque no tan frecuentemente la vajilla y ms concretamentelos platos constituyen un vehculo de infeccin. Si el lavado de la vajillano es mecnico (Lavavajillas) o a mano con temperaturas superiores a80 C. Es posible que queden restos microscpicos de comida que atemperatura ambiente se deterioren y harn que aumente el riesgo yaque contaminaran la comida que se deposite en el plato posteriormente.Por ello los ciclos de lavado deben respetarse escrupulosamente ydeben rechazarse aquellos platos que tengan desconchones y nopuedan fregarse convenientemente.

10.COMER, FUMAR O MASCAR CHICLE. La legislacin prohbe realizarlas actividades mencionadas anteriormente. Su razn es la mayorsalivacin del individuo en el caso de que coma o masque chicle, en esecaso y si es portador de alguna patologa, portador sano o asintomticoeliminar al aire de la cocina mayor nmero de grmenes que si no lohace (aumento del riesgo). El caso de tabaco parece ms elementalpero aun hoy en da todava se fuma en algunas cocinas.

11.ROMPER LA CADENA DE FRO EN LOS CONGELADOS. Larecepcin de los congelados debe hacerse de manera escrupulosa, nopermitiendo que se roma la cadena del fro. Como se vio en la unidad decongelacin (Inhibicin de crecimiento bacteriano), la rotura de la

cadena del fro influye negativamente en el producto que se volver acongelar lentamente.

12.NO MIRAR MS QUE EL PESO EN LA RECEPCIN DE GNERO. Lainspeccin del gnero es uno de los momentos ms importantes para lacocina. En ella se debe no solo mirar que coincidan los pesos de losalbaranes con las mercancas que se reciben, sino verificar, etiquetas,condiciones de llegada, temperaturas, estado general de los productosetc. De la recepcin de gnero depende la buena marcha posterior de lacocina, ya que lo que pase de la recepcin la interior debe poseer lamejor calidad, para poder lograr un producto final bueno.


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Algunos lugares, operaciones o situaciones claves encocinas y hostelera en general: puntos crticos

1.- RECEPCIN DEL GNEROEs necesario inspeccionar debidamente los gneros que llegan, prestandoespecial atencin a:

- Fechas de caducidad.- Deterioro del envase (roto, perforaciones, etc.).- Latas, corrosin, abombamiento, perforaciones.- Carnes.- Congelados que presenten demasiada escarcha o trozos de hielo,

grandes en el interior (se nota por presin).

-Frutas; pasadas, exceso de maduracin o defectos en la misma.

- Pescados; atrasados, aguantan muy poco.- Huevos muy sucios, poco frescos o rotos.- Verduras secas, correosas, con hebras.

2.- LAVADO DEL GNERO

Es necesario una vez que tengamos el gnero, lavarlo con cuidado, en todoslos casos en los que sea necesario.

1. Vegetales. Es necesario sumergirlos en agua de leja (leja que se

pueda usar para clorar aguas). La mayora de las verduras de laProvincia de Madrid estn regadas con aguas fecales, tienen por tantocoliformes, causantes de infeccin, por lo que es necesario mantenerlosen remojo, para adems de limpiarlos, desinfectarlos.

2. Legumbres. Mejora su digestibilidad, es ms fcil luego, absorber laprotena.

3. Huevos. Limpiamos la cscara de excrementos y evitamos contaminarcon Salmonella. Lo ideal es lavarlos con un pao hmedo.

4. Tapa superior de las latas. Para que al abrirlas y sacar el contenido, nose contamine con la suciedad de fuera.

5. Cualquier muestra de suciedad debidas al transporte oalmacenamiento indebido es necesario limpiarla.

3.- COLOCACIN DE CMARAS Y ARCONES

1. Es necesario que la colocacin de productos en el almacn no se hagadesordenadamente ni mezclando productos de limpieza con losalimentos.

2. Nunca deben estar cerca ni debe existir posibilidad de contacto entrealimentos crudos y cocinados, (Cuidado con colocar el perejil y el laurelen la ltima balda de la cmara y debajo colocar los platos cocinados).


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3. Cuando vamos a congelar algo es necesario introducirlo en bolsas ycolocar una etiqueta con la fecha de congelacin para poder controlar sucaducidad.

4. Atencin al apilar alimentos, si hacemos montones muy grandes el pesopuede deformar el envase o la estructura natural del alimento

4.- HERRAMIENTAS DE TRABAJO

1. Es necesario tener y mantener limpias las herramientas de trabajo(Cuchillos, tablas, tajos etc.) porque entran en contacto con el alimento,rompen su estructura natural y penetran hasta lo ms profundo delalimento por lo que si estn contaminados pueden contaminar latotalidad del alimento

2. Nunca se puede mezclar herramientas de productos crudos con

cocinados, por ejemplo: Nunca mezclaremos el cuchillo de limpiarverduras con el pollo cocinado, porque las verduras traen tierra ycoliformes (como vimos en el punto 2 de este captulo) con los que lasriegan y estas bacterias pasan al pollo cocinado que ya no va acalentarse de nuevo por lo que se multiplican y no pueden volver adestruirse puesto que no guisamos el pollo de nuevo.

3. Lo mismo sucede con la suciedad de las manos, con las tablas omaquinaria de cocina, es necesario lavarlas cada vez que cambiemosde alimento

5.- TEMPERATURAS DE CMARAS Y ARCONES

1. La temperatura de las cmaras (3 C refrigeracin, y -18 C congelacin)es necesario que se mantenga y que no se rompa la cadena del fro.

2. No se debe mantener abierta, ms que una puerta de la cmara, y pocotiempo los arcones, con el fin de que no aumente la temperatura en elinterior de las cmaras y arcones.

3. Debe existir un termmetro en cada una para asegurarnos que semantiene la Temperatura adecuada.

4. No debe introducirse alimentos calientes para congelar porque aumentala temperatura de la cmara, para eso est el abatidor de temperatura,para enfriar rpidamente los platos cocinados.

5. Si se detecta cualquier anomala en el mantenimiento de la temperaturaes necesario comunicarlo rpidamente porque los alimentos que estnen el interior pueden estropearse.

6.- HIGIENE EN PRCTICAS HOSTELERAS

1. Lavarse las manos despus de manejar un alimento y antes de empezara manejar otro, es el mismo caso que con las herramientas de cocina(Punto 4 de este mismo tema). As evitamos que si uno estcontaminado pase de uno a otro.


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2. No probar las cosas con una cuchara o con el dedo y luego hacer lomismo en otro plato, si somos portadores de estafilococos lo vamossembrando por toda la cocina.

3. No utilizar las mesas para apoyar productos crudos y elaborados a lavez.

7.- HIGIENE PERSONAL

Existen unas serie de normas de obligado cumplimiento:

1. No llevar el pelo largo (Fuente de grmenes) que adems de ser un focode Contaminacin pueden caer al alimento, causando ms problemasan.

2. Las uas no deben ser largas y es necesario limpiarlas con un cepillo deuas cada vez que nos lavamos las manos.

3. No se debe comer, fumar o masticar chicle durante la manipulacin delos alimentos, ni en las instalaciones de cocina.

4. Es necesario llevar una estricta higiene personal.5. Prohibicin expresa de anillos pulseras o relojes RD 202/00

8.- SUPERFICIES

1. La limpieza no siempre conlleva desinfeccin, es necesario adems delimpiar, eliminar las bacterias, que exista una buena desinfeccin quegarantice la imposibilidad de una contaminacin.

2. Las superficies son en su mayora porosas, aunque no podamos ver losporos en la mayora de ellas porque son muy pequeos. Cuanto msporosos ms facilidades tienen las bacterias de instalarse en esassuperficies.

3. Por supuesto deben permanecer siempre limpias, pues aunque lalimpieza no asegura la desinfeccin si ayuda a que sea menor o menosprobable que aparezca.

4. Suelos y paredes tambin se incluyen en el captulo de superficies por lo

que las consideraciones generales tambin les ataen a ellos.

9.- BASURAS

Las basuras son un foco de contaminacin e infeccin, deben estar colocadosen un cuarto independiente y en recipientes hermticos.

Siempre que se manejen basuras, y aunque sea nicamente mover el cubo yno toquemos la bolsa o el contenido de la bolsa, es imprescindible lavarse lasmanos.


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Que debe quedar claro?

Mapa conceptual

Para recordar

1.- La calidad es responsabilidad de todos2.- Sin la participacin de los trabajadores no es posible elaborar un plan de

calidad que sea operativo.3.- La calidad verificando solo producto final no es funcional en hostelera.4.- La relacin de todos las personas implicadas en el proceso productivo conla mejora del mismo debe ser siempre bidireccional, englobando aspectoscomo seguridad e higiene en el trabajo, mejora de las condiciones laboralespara repercutan en la mejora del producto, etc.5.- el sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control ser revelacomo el ms adecuado. Se trata de controlar las pasos intermedios del procesocon el fin de asegurarse de la idoneidad de todo l, para que no sea necesariorealizar un anlisis de producto final.

Trabajadores

CALIDAD

Mejora constante del producto, del proceso

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