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Page 1:  · MOLECULAR Aplicación de técnicas a cocina, pastelería y mixología TEMARIO: Técnicas: Sferificación directa e inversa Gelificación Aires y emulsificación Espumas en sifón

BEBIDAS Y MIXOLOGÍA

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MIXOLOGÍA BY JORGE CHAN

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Gelificación iónica en la Tecnología de los Fármacos

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1.1.6. La gelificación de la pectina

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