Tema 4 Carbohidratos
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Carbohidratos
Luis Huamán (Coordinador), Raúl Loayza, José Gabriel Ortega,
Liliana Zegarra, Karen Ventura
BIOQUÍMICA, BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR 1 (BB1)
ESCUELA DE MEDICINA – UPC – 2012-2
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Carbohidratos
Concepto 1:
Los carbohidratos son aldehídos o cetonas polihidroxi.
Concepto 2:
El enlace glucosídico es de tipo covalente.
Concepto 3:
Los carbohidratos forman parte de todos los
organismos vivientes.
![Page 3: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/3.jpg)
Concepto 1:
Los carbohidratos son
aldehídos o cetonas
polihidroxi.
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Carbohidratos - Funciones
Los compuestos orgánicos más abundantes sobre la
Tierra.
Funciones:
Almacenan energía química (Almidón y Glucógeno).
Estructura de apoyo de las plantas (Celulosa)
Paredes celulares bacterianas (Peptidoglucano)
Exoesqueleto de Artrópodos (Quitina)
Componente de ácidos nucleicos (Ribosa y Desoxirribosa)
Pequeños carbohidratos median la comunicación de célula
a célula en la membrana del plasma.
Tipos de sangre A, B, O determinados mediante
carbohidratos específicos de vinculación de membranas.
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Carbohidratos - Características
A menudo se hace referencia a los carbohidratos
como sacáridos debido al sabor dulce de los
miembros más simples de la familia (los azúcares)
Latín: saccharum = azúcar
Muchos miembros de esta clase tienen la fórmula
Cn(H2O)m (“hidratos” de carbono)
Los carbohidratos son:
Polihidroxialdehídos
Polihidroxicetonas
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Carbohidratos - Clasificación
Los carbohidratos pueden clasificarse en Monosacáridos,
Oligosacáridos y Polisacáridos:
a disaccharide a trisaccharide
a cyclic oligosaccharide
a polysaccharide
disacárido trisacárido
Oligosacárido
cíclico
polisácarido
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Monosacáridos - Características
Azúcares simples.
Clasificados según:
Número de carbonos
Los prefijos tri-, tetra-, penta-, etc., indican el número de átomos de
carbono en la cadena.
Pentosa: C5H10O5 Hexosa: C6H12O6
Naturaleza del grupo carbonilo
Aldehído o Cetona
El sufijo -osa indica que una molécula es un carbohidrato.
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Monosacáridos - Estructura
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Pruebas para diferenciar aldehídos de cetonas
R-CHO + 2[ Ag(NH3)2 ]+ + 3(OH)- →
Aldehído Reactivo de Tollens
R-COO- + 2Ag + 2H2O + 4NH3
Espejo de plata
R-CHO + [ 2Cu+2 + 2(OH)- ] → R-COOH + Cu2O
Aldehído Reactivo de Benedict Rojo ladrillo
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Estructuras químicas de los carbohidratos
Estructura de líneas y cuyas
Proyección de
Fisher
Conformación
de Haworth Conformación
en silla
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Formación de estructura de Haworth
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Estructura y clasificación de monosacáridos
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Configuración D y L en los monosacáridos
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Formación de α y β azúcares
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CHO
CHOH
CH2OH
CH2OH
C
CH2OH
O
glyceraldehyde(an aldotriose)
dihydroxyacetone (a ketotriose)
Nota: la dihidroxiacetona no tiene centro quiral y no es ópticamente activa.
Sin embargo, el gliceraldehído tiene un carbono quiral y puede existir como
un par de enantiómeros.
*
gliceraldehído
(una aldotriosa)
dihidroxiacetona
(una cetotriosa)
Monosacáridos - Triosas
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D-ribose 2-deoxy-D-ribose
CHO
C
C
C
CH2OH
OH
OH
OH
H
H
H
CHO
C
C
C
CH2OH
H
OH
OH
H
H
H
(an aldopentose)
D-ribosa y 2-desoxi-D-ribosa son las pentosas más abundantes
en el mundo biológico.
Son los elementos básicos esenciales de los ácidos nucleicos.
D-ribosa en ARN, 2-desoxi-D-ribosa en ADN.
D- ribosa
(aldopentosa)
2- desoxi-D-ribosa
Monosacáridos - Pentosas
![Page 17: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/17.jpg)
D-glucose(an aldohexose)
CHO
C
C
C
C
OH
H
OH
H
HO
H
H OH
CH2OH
CHO
C
C
C
C
OH
H
H
H
HO
HO
H OH
CH2OH
CH2OH
C
C
C
C
O
H
OH
HO
H
H OH
CH2OH
D-galactose D-fructose(a ketohexose)(C-4 diastereomer of glucose)
Las tres hexosas más abundantes en el mundo biológico son
D-glucosa, D-galactosa y D-fructosa.
D- glucosa
(aldohexosa)
D- galactosa (C4 diastereoisómero de la glucosa)
D- fructosa
(cetohexosa)
Monosacáridos - Hexosas
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Principales formas en equilibrio en solución acuosa:
CH2OH
C
C
C
C
O
H
OH
HO
H
H OH
CH2OH
O CH2OH
OH
HO
OH
HO
O OH
CH2OH
HO
OH
HO
O OHHOCH2
CH2OH
OH
HOHO
OH
OH
HOCH2 CH2OHOopen-chain form (0.01%)
-D-fructopyranose (57%)
-D-fructofuranose (31%)
-D-fructopyranose (3%)
-D-fructofuranose (9%)
**
**
-D-fructopiranosa
(3%)
-D-fructofuranosa
(9%)
-D-fructofuranosa
(31%)
-D-fructopiranosa
(57%)
Forma de cadena
abierta (0.01%)
Monosacáridos - Fructosa
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Mutarrotación de la glucosa
O
OH
OH
OH
CH2OH
HO
O
OH
OH
CH2OH
OH
HO
-D-glucopyranose -D-glucopyranose
* *
CHO
OH
OH
OH
CH2OH
HO
open form (0.02%)
(36%) (64%)
Forma abierta
(0.02%)
-D-glucopiranosa
(64%)
-D-glucopiranosa
(36%)
Monosacáridos - Glucosa
![Page 20: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/20.jpg)
Concepto 2:
El enlace glucosídico es
de tipo covalente.
![Page 21: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/21.jpg)
Enlaces glucosídicos
![Page 22: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/22.jpg)
Reacciones de condensación e hidrólisis
![Page 23: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/23.jpg)
glucosa glucosa maltosa agua
2 monosacáridos un disacárido
Formación de un disacárido
![Page 24: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/24.jpg)
Reacción de deshidratación (Condensación)
Glucosa
Maltosa
Fructosa Sucrosa
Glucosa Glucosa
Deshidratación para
formar maltosa
Deshidración para
formar sucrosa
1–4 glycosidic
linkage
1–2 glycosidic
linkage
![Page 25: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/25.jpg)
Reacción de hidratación (Hidrólisis)
![Page 26: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/26.jpg)
Concepto 3:
Los carbohidratos
forman parte de todos
los organismos
vivientes.
![Page 27: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/27.jpg)
MALTOSA = Glucosa + Glucosa
SACAROSA = Glucosa + Fructosa
LACTOSA = Glucosa + Galactosa
Disacáridos importantes
![Page 28: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/28.jpg)
Maltosa
La maltosa consiste en dos moléculas de glucosa unidas
mediante un enlace glicósido entre el carbono-1 (el carbono
anomérico) de una glucosa y el carbono-4 de la segunda glucosa
(un enlace glicosídico -1,4).
O
OH
OH
CH2OH
O O
CH2OH
OH
OH
OH
HO
-maltose
-D-glucose unit-D-glucose unit
puede
mutarrotar
La maltosa es
un azúcar
reductora.
-maltosa
Unidad de glucosa -D Unidad de glucosa -D
Disacáridos - Maltosa
![Page 29: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/29.jpg)
La lactosa es el principal azúcar en la leche. Compone alrededor
del 5-8% de la leche humana y 4-6% de la leche de la vaca.
La hidrólisis de la lactosa produce glucosa y galactosa.
En la lactosa, una unidad de galactopiranosa se une mediante un
enlace -glicosídico al carbono-4 de la glucopiranosa.
Note que la lactosa es
un azúcar reductora.
O
CH2OH
OH
OH
O
OH
OH
CH2OH
O
OHHO
-lactose
-D-glucose unit
-D-galactose unit
Unidad de -D glucosa
Unidad de -D galactosa
-lactosa
Disacáridos - Lactosa
![Page 30: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/30.jpg)
La sacarosa (azúcar de mesa) es el disacárido
más abundante en el mundo biológico.
Se obtiene principalmente del jugo de la
caña de azúcar y de la remolacha azucarera.
En la sacarosa, el carbono-1 de la glucosa se
une al carbono-2 de la fructosa mediante un
enlace 1,2-glicosídico.
-D-glucopyranose unit
-D-fructofuranose unit
O
CH2OH
HO
OH
HOCH2O
HO
O
CH2OH
OH
HO
sucrose
Nota: puesto que los carbonos anoméricos de la
glucosa y de la fructosa participan en la formación
del enlace glicosídico, la sacarosa no es un
azúcar reductora.
Unidad de -D- glucopiranosa
Unidad de -D- fructofuranosa
sucrosa
Disacáridos - Sacarosa
![Page 31: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/31.jpg)
El almidón es el carbohidrato de reserva en las plantas.
Se encuentra en todas las semillas de plantas y tubérculos y es la
forma en que la glucosa se almacena en las plantas para su uso
posterior.
El almidón se compone de dos polisacáridos principales:
~20% amilosa (soluble en agua)
~80% amilopectina (no soluble)
La hidrólisis sólo da glucosa
Polisacáridos - Almidón
![Page 32: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/32.jpg)
Un polímero lineal de hasta 4000 monómeros de glucosa unidos
por enlaces -1,4-glicosídicos.
O
OH
OH
CH2OH
O O
CH2OH
OH
OH
O
OH
OH
CH2OH
O O
CH2OH
OH
OH
OO
(14)
amilosa
Polisacáridos – Almidón - Amilosa
![Page 33: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/33.jpg)
Un polímero altamente ramificado con cadenas de 24–30 unidades de
glucosa unidas mediante enlaces -1,4-glicosídicos y puntos ramales
creados por enlaces -1,6-glicosídicos.
O
OH
OH
CH2
O O
CH2OH
OH
OH
O
OH
OH
CH2OH
O O
CH2OH
OH
OH
OO
O
OH
OH
CH2OH
O
O
O
CH2OH
OH
OHO
(14)
(16) amilopectina
Polisacáridos – Almidón - Amilopectina
![Page 34: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/34.jpg)
Polisacáridos - Celulosa
La celulosa es el compuesto orgánico más abuntante sobre la Tierra.
El algodón es casi celulosa pura.
La celulosa es un polímero lineal de hasta 3000 monómeros de
glucosa unidos mediante enlaces -1,4-glicosídicos.
OH
OH
CH2OH
O
O
OH
OH
CH2OH
O
O
O
O
CH2OH
OH
OH
(14)
cellulose celulosa
![Page 35: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/35.jpg)
Formación de la pared celular en células vegetales
![Page 36: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/36.jpg)
Polisacáridos - Glucógeno
El glucógeno es el
carbohidrato de reserva para
los animales.
Como la amilopectina, el
glucógeno es un polímero no
lineal de glucosa unido
mediante enlaces -1,4- y -
1,6-glicosídicos.
Pero tiene un peso molecular
menor y una estructura aún
más ramificada (cada 12–18
unidades):
![Page 37: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/37.jpg)
Polisacáridos - Quitina
![Page 38: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/38.jpg)
.
Papa Hígado Alga Garrapata
almidón glucógeno celulosa quitina
Polisacáridos importantes
![Page 39: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/39.jpg)
Heparina
Gentamicina
Heparina y Gentamicina
![Page 40: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/40.jpg)
Conclusiones
¿Cuál es la naturaleza química de los
carbohidratos?
¿Cómo se forman las cadenas de
monosacáridos?
¿Cuáles son los carbohidratos que forman parte
de los organismos vivientes?
![Page 41: Tema 4 Carbohidratos](https://reader030.fdocuments.ec/reader030/viewer/2022012401/5483537cb4af9f03508b46ee/html5/thumbnails/41.jpg)
Capítulo 16
Secciones 1; 2; 3; 4; 8; 10; 12; 13;
14; 15.
Fundamentos de Química Orgánica
Paula Yurkanis Bruice
Sugerencias para leer en el texto