LÍPIDOS

formados por

C, H, O

propiedades físicas

insolubles en agua

y en disolventes

polares

solubles en disolventes

orgánicos

brillo característico

untuosos al tacto

energética

estructural

forman hormonas

y vitaminas

clasificación

Lípidos

SAPONIFICABLES

Lípidos NO

SAPONIFICABLES

no hidrolizables

y son los

ACILGLICÉRIDOS

CERAS

FOSFOGLICÉRIDOS

FOSFOESFINGOLÍPIDOS

ESTEROIDES

ISOPRENOIDES

función

ÁCIDOS

GRASOS

contienen

y son los

P, N, S

y algunos con

GLUCOESFINGOLÍPIDOS

PROSTAGLANDINAS

son

ácidos

carboxílicos

con

nº par de C

(12-24)

dos tipos

SATURADOS INSATURADOS

sin enlaces dobles con dobles enlaces

cadenas rectas cadenas con codos

CH3 – (CH2)n - COOH

acidos grasos

ESENCIALES

que deben ingerirse

con la dieta

existen

ÁCIDOS GRASOS

cadenas hidrocarbo-

nadas lineales

sólidos a tª

ambiente

líquidos a tª

ambiente

ÁCIDO PALMÍTICO ÁCIDO ESTEÁRICO

ÁCIDO OLEICO Á. LINOLEICO

A.LINOLÉNICO

A. ARAQUIDÓNICO

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

zona hidrófila o

cabeza polar

zona hidrófoba

o cola apolar

con

depende de

la longitud de la

cadena

CARÁCTER

ANFIPÁTICO

moléculas

BIPOLARES

PUNTO DE

FUSIÓN

el grado de insatu-

ración de la cadena

aumenta a

mayor nº de

enlaces de

Van der Waals

pues pues

disminuye con

los codos de

las cadenas al

reducirse los

enlaces de

van der Waals

son

por lo que en agua

forman

MICELAS MONOCAPAS

superficiales

SOLUBILIDAD

: grupo –COO-

insolubles en

agua

EMPAQUETAMIENTO DE MOLÉCULAS

POR ENLACES DE VAN DER WAALS

cadenas hidrocarbonadas

unidas entre sí mediante

enlaces de Van der Waals

son ésteres de

1 ácido graso +

1 alcohol

ambos de cadena larga

son

hidrófobas

y por tanto

insolubles en

agua

sólidas

actúan como

impermeabilizantes

de

piel, pelos, plumas,

exoesqueleto, hojas,

frutas

función

alcohol de cadena larga a. graso de cadena larga

CERAS

LÍPIDOS COMPLEJOS O LÍPIDOS DE MEMBRANA

son ésteres formados por son

moléculas

anfipáticas

con

cabeza polar

forman

BICAPAS

lipídicas

con las cabezas polares

enfrentadas

función

componentes

de la doble capa

lipídica de la

M:P.

cola apolar

alcohol

ácidos grasos

otras moléculas

FOSFOESFINGOLÍPIDOS

FOSFOGLICÉRIDOS

GLUCOESFINGOLÍPIDOS

FOSFOGLICÉRIDOS

2 a. grasos +

glicerina +

a. fosfórico

son ésteres formados por

unido a un

aminoalcohol

CEFALINA

LECITINA

aminoalcohol

á. fosfórico

glicerina

a.

g

r

a

s

o

a.

g

r

a

s

o

ejemplos

FOSFOESFINGOLÍPIDOS

son ésteres formados por

1 a. graso +

esfingosina

unido a

grupo fosfato

y un aminoalcohol

ESFINGOMIELINAS

abundan en

vainas de

mielina

de axones

neuronales

ácido graso á. fosfórico

esfingosina

ejemplo

aminoalcohol

formados por

1 a. graso +

esfingosina

unido a

un glúcido

se sitúan en la

cara externa de la

MP y actúan como

receptores

CEREBRÓSIDOS

GANGLIÓSIDOS

ejemplos

GLUCOESFINGOLÍPIDOS

ácido graso

esfingosina

glúcido

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES I

ISOPRENOIDES O TERPENOS

Aceites esenciales vegetales:

mentol, alcanfor

vitaminas

A, E, K

pigmentos vegetales:

xantofilas, carotenos

caucho

derivados del hidrocarburo

ISOPRENO

son

tipos

escualeno

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES II

ESTEROIDES

2 tipos

ESTEROLES

derivados del hidrocarburo

ESTERANO

HORMONAS ESTEROIDEAS

con un grupo OH en el C3 y

una cadena hidrocarbonada

en el C17

H. SUPRARRENALES H. SEXUALES

CORTISOL

ALDOSTERONA

PROGESTERONA

TESTOSTERONA

COLESTEROL

ÁCIDOS BILIARES

GRUPO VITAMINA D

ESTRADIOL

: emulsionan las grasas

: regulan metabolismo Ca y P

: hormona que regula caracteres sexuales secundarios femeninos

: confiere estabilidad a las MP animales

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES III

PROSTAGLANDINAS

sustancias que se sintetizan en bajas

cantidades y actúan localmente

funciones

Regulan el flujo sanguíneo al riñón

Controlan la contracción del útero durante el parto y la menstruación

Provocan inflamación como respuesta a infecciones y heridas

Protegen contra lesiones del estómago

Inducen el sueño

Coagulación de la sangre

energética

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

estructural protectora

biocatalizadoratransportadora

ACILGLICÉRIDOSFOSFOGLICÉRIDOS

FOSFOESFINGOLÍPIDOS

GLUCOESFINGOLÍPIDOS

COLESTEROL

CERAS

ACILGLICÉRIDOS

VITAMINAS LIPÍDICAS

HORMONAS LIPÍDICAS

PROSTAGLANDINAS

transporte de lípidos por

sangre y linfa desde el intestino

LIPOPROTEÍNAS