Las presentaciones de los productos hidrobiolgicos

INTRODUCCION

Proceso productivo I . HARINA DE PESCADOLa capacidad de procesamiento es de 615 toneladas mtricas por hora distribuidas en siete plantas industriales1.1 la descarga

1.6 Secado

1.6 Secado

1.6 Secado

CONSERVA DE PESCADO

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

TECNOLOGAS EN PROCESOS DE HIDROBIOLGICOS

PESCADO ENTERODESCARNADOLAVADO, PRENSADO REFINADO +AGENTES CRYO PROTECTORESPULPA SIN LAVARMINCEDPASTA DE PESCADOPRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE MINCED DE PESCADO CORTEMariposaHG12

PRODUCTOS ELABORADOSPulpa enlatadaPulpa saladaKrokis (Hojuelas)HamburguesaMilanesaPalitosCroquetasBolitasBisteckExtruidosGalletas (20%)Embutidos (salchichas, jamonadas, chorizos, etc.)Fideos Fish cakeFish CheesePateHelados (10%)Caramelos21

PROCESAMIENTO DE HAMBURGUESA DE PESCADO

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LA HAMBURGUESAEl requerimiento promedio de una persona adulta de actividad moderada es de 60 g de protena/da. La Hamburguesa de pescado provee por cada 100 g la cantidad de 17.2 g de protena, cubriendo el 28.66% del requerimiento proteico. Del mismo modo, siendo el requerimiento calrico de 3000 kcal/da, 100g de Hamburguesa proveen 155.7 kcal, que cubre el 5.19% de dicho requerimiento

50 g/unidad77 cm13 cmPeso = 4,285 kg = 8 cm

PRODUCTOS MOLDEADOS EN DIFERENTES FORMAS Y TAMAOS A PARTIR DE PULPA DE PESCADO

LA ANCHOVETA, ALIMENTO PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO

La AnchovetaEs la especie ms importante y abundante de nuestro mar.Es un recurso pelgico que se encuentra en el sudoeste del Ocano Pacfico, principalmente a una distancia de hasta 80 Km. de las costas de Per y Chile.Viven en enormes grupos a una profundidad de entre 3 y 80 m.PRINCIPAL RECURSO PESQUERO

CMO UTILIZAMOS LA ANCHOVETA ?El 90 % de lo que se extrae de anchoveta se transforma en harina y aceite de pescado, utilizado como alimento para la crianza de animales marinos y terrestres.Slo el 10 % de su captura se utiliza para consumo humano directo, considerado de bajo valor agregado.MILES DE TM

Por que se emplea ms la anchoveta para harina de pescado ?Porque contiene Omega 3, que permite que los animales (res, cerdo, aves, etc.) que la consuman como alimento balanceado, crezcan antes del tiempo normal y adquieran un mayor tamao.

Beneficios de la anchovetaContiene minerales como K, Fe, P y CaEl mar peruano cuenta con una enorme biomasaConstituye una valiosa fuente de cidos grasos Omega 3Concentra vitaminas A y D

Composicin Qumica Proximal de la Anchoveta

ComponentePromedio (%)HumedadGrasaProtenaSales MineralesCaloras (100 g.)70,808,2019,101,20185

25 % peruanos son pobres extremos25 % de nios menores a 5 aos, sufren de desnutricin crnica50 % de peruanos padece de anemiaEl 50 % de nios desnutridos son hijos de madres sin instruccinSITUACIN DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PER

Por qu la gente no come anchoveta ?Por los malos hbitos de consumo y el desconocimiento de sus beneficios.Porque las poblaciones con mayores recursos consumen pescados de carnes blancas, lo que contribuye a crear el mito que los pescados oscuros son menos valiosos y buenos slo para los pobres que no pueden pagar el pescado blanco.Porque no se desarrollan campaas que conviertan a la anchoveta en una especie de moda, que sea atractiva para los pblicos ms exigentes..

Por qu debemos promover el consumo de anchoveta ?Porque es un pez altamente nutritivo, con alto contenido de omega 3, de gran importancia para la prevencin de enfermedades cardiacas y otras.Para contribuir a la reduccin de los altos niveles de desnutricin infantil.Ampliar oportunidades de nuevos mercados con mayor valor agregado.Generar ms empleo.

Formacin del tejido nervioso y la visin del bebA controlar los cogulos sanguneos y a reducir el mal colesterolMadres gestantesNios en edad escolarPara aumentar su coeficiente intelectualBondades Nutricionales de la anchoveta como alimentoTercera edadPrevenir cncer a la mama y al colonMujer

Por qu debemos comer anchoveta ?Para mejorar el nivel nutricional de los habitantes de reas pobres de la regin andina del Per.Para contribuir a la reduccin de los altsimos niveles de desnutricin infantil.Generar ms empleoPara darle un mayor valor agregado al recurso

FORMAS DE PRESENTACION DEL RECURSO ANCHOVETA PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO

Anchoveta frescaAnchoveta fresca entera o sometida a un proceso de descabezado y eviscerado (HG) tipo tubo para la conservera, HG sin pared estomacal y parcialmente eviscerada para la anchoa y HG tipo mariposa si fuera para pulpas o surimi.

Conservas(Anchoveta enlatada)Corte tipo tuboSin cabeza, ni vsceras Envase: hojalataDiferente tipo de cobertura Aceite Salsa o crema de tomate Cebolla Ahumada

SalchichasProducto esterilizado que se fabrica a partir de surimi y se presenta como embutido en mangas de resina sinttica, siendo su condicin de producto retortado lo que le confiere larga vida til al ambiente sin necesidad de refrigeracin.

HamburguesasProducto precocido, preparado y congelado, fabricado a partir de pulpa de pescado de anchoveta

Anchoveta cocida - secaAnchoveta fresca pequea, cocida y secada hasta alcanzar una humedad de 20%. Seleccionada por tallas e integridad fsica y empacada en envases plsticos flexibles de alta barrera

AnchoasProducto elaborado mediante un proceso de maduracin controlada, en un medio fuertemente salino. Definido tcnicamente como una semiconserva.

Pescado Fresco Salado(La Saladita)Pescado salado hmedo, que son fuertemente salados y envasados al vaco, que permiten conservarlo a temperatura ambiente por largos periodos (3 meses), almacenado en lugares frescos y ventilados bajo sombra.