HELADOS: HELADOS: TECNOLOGÍA DEL SABORTECNOLOGÍA DEL SABOR

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Introducción

Desde sus inicios en Chile en 1939 y hasta hoy en el siglo XXI, Cramer se ha

proyectado como proveedor líder en productos para la industria heladera en

Latinoamérica. Sí, porque Cramer es La Casa de Sabores, pero no es sólo eso: a

través de estos 63 años de vida en Latinoamérica hemos brindado:

- Asesoría técnica a nuestros clientes, en diferentes niveles de profundidad de

acuerdo a sus necesidades.

- Capacitación completa en la producción de helados, ya que fuimos los

primeros en hacer cursos de una semana de duración en el Centro

Tecnológico de la Leche en Valdivia, que incluyeron todos los

conocimientos que un heladero debe tener a la hora de la preparación y

comercialización del helado.

- Guías completas para la elaboración de helados y resolución de problemas,

recetas y fórmulas, y asesoría en la rotulación de productos.

- Toda un amplio mix de productos para este rubro, que incluyen sabores,

cremas, salsas nuestras líneas de estabilizantes Quick, preparados para

helados Pronto Quick, toppings y todo lo que Ud. ha necesitado para hacer el

más delicioso helado al menor costo posible

Todas estas actividades que alcanzan el mayor standard de servicios de la Industria,

junto al completo abanico de productos consolidan hoy a Cramer como el principal

proveedor de la industria heladera en Chile y uno de los más importantes en

América Latina.

Pero ¿cómo se plantea este camino a futuro?

Nosotros lo vemos de la mano de nuestros clientes y amigos, formulando en

conjunto, descubriendo nuevos productos y técnicas, desarrollando nuevos nichos

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de mercado, abriendo nuevos caminos, ayudándoles a ser más eficientes... En fin,

nuestra visión de futuro es ser socios de nuestros clientes en el amplio sentido de la

palabra, de manera que juntos podamos desarrollar éxitos y minimizar los

fracasos...

Y por lo tanto nuestro compromiso con ustedes es de continuar ofreciéndoles de

aquí en adelante,

- Más capacitación y asistencia

- Mejores productos y tecnologías

- Sistemas de soporte a clientes mediante plataformas computacionales (CSS)

- Reducciones de costos en productos, logística, investigación y desarrollo

- Más flexibilidad

- Menores tiempos de respuesta

Y finalmente soluciones integrales a su medida...

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HELADOS:Tecnología del sabor

Mucho es lo que ya se ha escrito sobre tecnología de helados, por lo que no es el

objetivo de este manual enseñar lo que ya se sabe, sino más bien, orientar al lector

abriendo un mundo de posibilidades tanto en el mejoramiento de la calidad de su

helado como en la gran variedad de sabores, colores, texturas, decoraciones e ideas

que harán de su producto una verdadera obra de arte.

Cramer, La Casa de Sabores, ha estado apoyando a la industria heladera de

Latinoamérica creando, investigando y adquiriendo nuevas tecnologías y know

how, lo que nos pone a la vanguardia como proveedores de sensaciones e ilusiones

multicolores. Es así como a través del tiempo hemos ido desarrollando líneas de

productos para los distintos requerimientos de la industria heladera.

Aunque el helado es un producto que en su composición presenta los nutrientes

necesarios para satisfacer las necesidades de mantenimiento y desarrollo del cuerpo

humano tales como proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales,

para los consumidores sigue siendo una fuente de placer, ya sea para refrescarse en

días de intenso calor, una golosina para darse un gusto o un momento grato para

compartir disfrutando de una atractiva copa de helado.

Desde este punto de vista nuestros esfuerzos se han centrado en la creación de las

materias primas necesarias para ayudar a nuestros clientes a lograr estos objetivos.

Los ingredientes utilizados en la fabricación de helados los dividiremos en 3

grupos:

I. Ingredientes necesarios para la fabricación de la mezcla base

II. Ingredientes para la saborización y coloración de la mezcla

III. Ingredientes para decorar el helado (“Toppings”)

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I. Ingredientes necesarios para la fabricación de la mezcla base de leche y

crema neutra:

1. Estabilizante/Emulsificante

2. Grasa

3. Sólidos no grasos de leche

4. Edulcorante

1.- ESTABILIZANTE

Son sustancias compuestas por mezclas de hidrocoloides (gomas, carrageninas, en

algunos casos gelatina, etc.). Tienen la habilidad de dispersarse e hidratarse

gradualmente en el agua, reteniendo grandes cantidades de ésta. Se utilizan para

prevenir la formación de cristales de hielo.

Sus funciones más importantes son:

Aportar una textura suave al helado

Resistencia deseada al derretimiento

Ayuda a la prevención de la formación de cristales de hielo

durante el almacenamiento

Contribuye a la mantención de la viscosidad del helado

frente a las variaciones de temperatura

Contribuye a la uniformidad del helado

La dosificación del estabilizante es muy importante ya que un exceso de éste podría

producir efectos no deseados, tales como:

Textura pesada, gomosa

Características de derretimiento no deseadas

EMULSIFICANTES

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Son sustancias que permiten unir dos líquidos que en forma natural no se mezclan,

como por ejemplo aceite y agua. Se usan para lograr un batido uniforme en la

mezcla y obtener un helado seco, de textura y cuerpo más suave.

La importancia del emulsificante en el helado se puede resumir de la siguiente

forma:

Mejora la capacidad de batido en la mezcla

Proporciona cuerpo y textura más suave

Otorga característica de sequedad en el helado

Incrementa la absorción de aire durante el batido

Mejora la distribución de la grasa en la mezcla

Ayuda a la resistencia al derretimiento

Controla la aglomeración de la grasa

Promueve la interacción entre grasa y proteínas

Como resultado de una constante investigación, inversión en tecnología y búsqueda

de nuevas materias primas es que en Cramer contamos con toda una línea de

estabilizantes de nueva generación, la que incluye los siguientes productos:

Estabilizante/Emulsificante Quick Mix P1: Estabilizante de calidad Premium,

desarrollado especialmente para helados batidos y paleta de leche y crema.

Permite lograr altos niveles de overrun y mantenerlo durante el período de

almacenamiento en cámara, otorgando una textura suave, cremosa y seca. Posee

alta resistencia al derretimiento. Puede ser usado en helados de agua batidos si

se desea obtener una textura suave y aireada.

Estabilizante/Emulsificante Quick Mix SB: Desarrollado para helados batidos

y paleta de leche y crema. Permite elaborar un helado de buena calidad de

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textura suave, seca y a un menor costo. Puede ser usado para helados de agua

batidos permitiendo también obtener un helado de textura suave y aireada.

Estabilizante Quick Mak Super: Desarrollado para helados de leche, crema y

agua batidos. Permite obtener helados de cuerpo consistente y cremoso.

Estabilizante/Emulsificante Quick Mix EX: Desarrollado especialmente para

la elaboración de helados extruídos, dando una textura suave y cremosa. Permite

obtener un resultado óptimo en el proceso.

Estabilizante/Emulsificante Quick Diet: Permite la elaboración de helados sin

azúcar, agregando sólo agua, leche en polvo entera o descremada y crema de

leche o grasa vegetal. Quick Diet puede ser sometido a procesos de

pasteurización. El helado resultante es 0% azúcar y con una textura propia del

mejor helado.

Como otra alternativa, tenemos también otras versiones saborizadas del estabilizante

Quick Diet, que señalamos a continuación:

Quick diet vainilla, contiene el sabor a vainilla, color y

aspartame en cantidad justa para el dulzor deseado.

Quick diet frutilla, contiene el sabor a frutilla, color y

aspartame.

Quick diet chocolate, contiene el sabor, cacao, color y

aspartame para lograr un excelente helado de chocolate.

Estabilizante/Emulsificante Quick Shermix: Desarrollado para la fabricación

de helados sherbet, batidos o paleta. Permite obtener un helado refrescante y

cremoso a la vez.

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Estabilizante Quick Icepop: Desarrollado para la elaboración de paletas de

agua otorgando una mordida y textura suave, de alta resistencia al derretimiento.

Estabilizante Quick Icemix: Desarrollado para la fabricación de helados de

agua batidos. Permite obtener un producto con una agradable sensación

refrescante y textura suave.

La línea de estabilizantes “Quick” nos permite garantizar un resultado óptimo tanto

en la fabricación del helado como en el momento de su consumo.

2.- GRASA

Es uno de los ingredientes más importantes en un helado, tanto por su costo como

por el efecto determinante sobre la calidad del producto final.

El origen de las grasas utilizadas puede ser de leche o vegetales (en los países que

está permitida la sustitución de grasa de leche por una vegetal).

En Estados Unidos por ejemplo, los helados en que ha sido sustituida la grasa de

leche por alguna vegetal se denominan Mellorine.

Las fuentes de grasa de leche son:

Leche entera líquida

Crema de leche

Mantequilla

Butter oil

Leche condensada

Leche entera polvo

Las fuentes de grasa vegetal son:

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Semilla de raps

Semilla de algodón o de palma

Aceite de coco (por su punto de fusión 26 – 28º es la más usada)

La materia grasa proporciona al helado:

Cremosidad

Efecto lubricante en la boca

Aporta energía al helado

Otorga suavidad y fina textura en el helado

La grasa tiene la habilidad de cubrir la superficie de las

celdas de aire, lo que se traduce en mayor estabilidad y cremosidad.

Por la importancia que tiene la materia grasa en los helados es que dentro de

nuestra línea de Cremas existen aquellas de sabores que permiten hacer un helado

más calórico, aportando en su dosificación una cantidad de materia grasa que

aumenta el porcentaje total de ésta en el helado. Las cremas con esta característica

son las siguientes:

Crema Piña Colada 15548-19, su dosificación de 50g/L

mezcla aporta un 1,8% de materia grasa.

Crema Chocolate Suizo 15285-19, su dosificación de 60g/L mezcla aporta

un 2,2% de materia grasa.

Crema Choco naranja 15788-19, su dosificación de 70g/L mezcla aporta un

2,7% de materia grasa.

Crema Coco 10907-19, su dosificación de 30g/L mezcla aporta un 0,9% de

materia grasa.

Crema Fiorentino 10742-19, su dosificación de 90g/L mezcla aporta un 1,8%

de materia grasa.

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Crema Nougat 15160-19, su dosificación de 50g/L mezcla aporta un 2,1% de

materia grasa.

Crema Pie de Limón 10501-19, su dosificación de 30g/L mezcla aporta un

1,2% de materia grasa.

Crema Plátano 15155-19, su dosificación de 50g/L mezcla aporta un 2,5% de

materia grasa.

Crema Trufa 15556-19, su dosificación de 50g/L mezcla aporta un 2,5% de

materia grasa.

También contamos con el mejorador en polvo para helados Benefit 15646-73, cuyo

aporte consiste en:

Mejorar la textura del helado, dando suavidad y favoreciendo

la incorporación de aire.

Su dosificación por litro de mezcla tiene un aporte de 6 - 7%

de materia grasa, aumentando igualmente el porcentaje final de materia grasa en el

helado.

3.- SÓLIDOS NO GRASOS DE LECHE

Es la suma de proteínas, lactosa y sales minerales presentes en los productos

lácteos.

Las principales fuentes de sólidos no grasos de leche son:

Leche descremada en polvo

Suero en polvo

Leche entera en polvo

Leche evaporada

Leche condensada

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Su influencia en el helado es:

Proporcionar cuerpo al helado

Participar en la formación de la textura, otorgando una consistencia suave

Ayudar a absorber aire

Ayudar a bajar el punto de congelación de la mezcla

Las proteínas, que constituyen cerca del 40% de los sólidos en la leche

descremada, tienen la habilidad de cubrir los glóbulos grasos y absorber agua De

esta forma, los glóbulos de grasa se mantienen emulsificados. En este sentido las

proteínas y los estabilizantes tienen una relación muy estrecha en la estructura del

helado.

La principal fuente de sólidos no grasos es la leche en polvo descremada y también

el suero de leche. Indirectamente, también la leche entera y la crema de leche

cuando se usan como fuente de grasa.

El suero de leche, por su alto contenido de lactosa, no debe formar parte más allá

del 40% de los sólidos no grasos. Esto debido a que la lactosa tiene mala

solubilidad y podría formar cristales, produciendo el defecto de “arenosidad” en el

helado.

4.- EDULCORANTES

Los edulcorantes calóricos son un ingrediente muy importante en cualquier postre

de leche. En helados tienen múltiples funciones:

Impartir sabor dulce y palatabilidad

Contribuir al valor nutritivo

Proporcionar cuerpo

Controlar los cristales de hielo

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Bajar el punto de congelación

Realzar el sabor

Los edulcorantes más comúnmente usados en la fabricación de helados son:

-Sacarosa: Comúnmente conocida como azúcar, es la más usada. Sus

características son:

Altamente soluble

Contiene aproximadamente un 99,9% de sólidos totales

Tiene un buen poder edulcorante

En helados de agua o con pocos sólidos lácteos, el uso exclusivo

de azúcar puede provocar cristalizaciones superficiales; esto se evita

mezclándola con ¼ de glucosa

Baja el punto de congelación: esta característica debe ser

considerada cuando se desea reemplazarla por algún otro edulcorante

que permita obtener un producto “bajo en calorías” o “diet”.

Dado que en los últimos años los sustitutos de sacarosa (azúcar), han ganado

popularidad como una forma de satisfacer a los consumidores que desean restringir

su consumo, es que hemos desarrollado las materias primas necesarias para la

elaboración de un buen helado sin azúcar, contando con el estabilizante

especializado y productos en polvo que contienen el sabor, color y el edulcorante

adecuado para asegurar un excelente resultado (mencionados en el punto 1 de

estabilizante/emulsificante).

-Dextrosa: Es un azúcar de maíz, de bajo peso molecular. Baja el punto de

congelación más que la sacarosa, por lo que su uso se limita a un 25% de la mezcla

total de azúcar.

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-Jarabe de glucosa: Son soluciones acuosas concentradas purificadas. Junto a la

dextrosa, representa uno de los derivados del maíz que más se utiliza en la industria

heladera. El uso de jarabe de glucosa y dextrosa en helados tiene un efecto similar

como es bajar el punto de congelación, ayudar a la textura, dulzor relativo, etc.

Existen otros edulcorantes que también son utilizados tales como azúcar invertida,

fructosa, maltosa, miel, edulcorantes intensos (no calóricos), etc.

II. ingredientes para la saborización y coloración de la mezcla:

1. Saborizante

2. Colorante

3. Polvos para helados

4. Cremas

1.- SABORIZANTE

Es una materia prima o una mezcla de materias primas aromáticas que son capaces

de impartir una parte o la totalidad del sabor a un alimento.

Dentro de los saborizantes podemos encontrar:

-Esencias líquidas: Producto que puede ser utilizado para saborizar totalmente una

mezcla de helado o bien, que puede ser utilizado en combinación con ingredientes

naturales (pulpa de fruta, cacao, manjar, frutos secos entre otros).

Nuestra amplia gama de esencias líquidas incluye:

Todos los sabores de frutas tanto chilenas como de países

tropicales, orientales y europeos (frutilla, naranja, naranjilla, lychée, guanabana,

etc.)

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Sabores de postres (pie de limón, leche asada, arroz con

leche, cheese cake, suspiro limeño, entre muchos otros)

Sabores de golosinas infantiles (algodón dulce, popcorn,

manzana confitada, chicle, etc.)

Mezclas de uno o más sabores (plátano manjar, manjar coco,

frutas tropicales, sabores con notas refrescantes, etc.)

Sabores de licor (whisky, ron, amaretto, vinos, etc.)

Sabores de bebidas gaseosas (cola, lima-limón, piña, frutal,

papaya, etc.)

Y cualquier otro sabor que usted pueda imaginar.

-Saborizantes en polvo: cumplen la misma función de los saborizantes líquidos

con la diferencia de su estado físico, por lo que puede ser adicionado en el

comienzo de la preparación de la mezcla junto con los demás componentes en

polvo. Incluyen la misma gama de los sabores líquidos.

2. COLORANTE

El color es una parte fundamental en cualquier alimento. Ayuda a:

Identificar el sabor

Obtener una apariencia atractiva del producto

El colorante debe ser usado con cuidado ya que la sobre dosificación del color

puede dar como resultado un producto poco natural y no atractivo. Por otra parte, la

sub dosificación de color habitualmente da la sensación de poco sabor. Y

finalmente, la selección de la tonalidad del colorante debe ser adecuada al sabor.

Nuestra amplia gama de colorantes naturales y artificiales permite lograr la

tonalidad que se desee en productos de fantasía y acercarse a lo natural en sabores

frutales.

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3. Polvos para helados PRONTO QUICK

Puede ser considerado como grupo aparte por contener en su formulación tanto el

estabilizante como el sabor, color y acidez en los casos que la aplicación lo

requiera. Su uso tiene ventajas como:

Evitar el pesaje reiterado de materias primas

Tener un helado homogéneo en el tiempo

Reducción de costos por concepto de tiempo y stocks almacenados

En la dosificación del producto está la cantidad justa de sabor, color y

acidez que necesita su helado.

Existen 3 grupos de Pronto Quick:

-Pronto Quick leche, su dosificación es de 3 gramos por litro de mezcla e incluye

los siguientes sabores:

Bocado, vainilla, frutilla, chirimoya, coco, cremita, damasco, lúcuma, moka, mora,

pasas al ron, pistacho, plátano, neutro.

-Pronto Quick especial, su dosificación es de 20 gramos por litro de mezcla e

incluye los siguientes sabores:

Chocolate, contiene cacao, estabilizante, sabor y color.

Pie de limón, contiene ácido cítrico, estabilizante, sabor y color.

Yoghurt damasco, contiene estabilizante, la acidez típica del yoghurt, sabor

damasco y color.

Yoghurt frutilla, contiene estabilizante, acidez típica del yoghurt, sabor

frutilla y color.

Yoghurt vainilla, contiene estabilizante, acidez típica del yoghurt, sabor

vainilla y color.

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Yoghurt neutro, contiene estabilizante, acidez típica del yoghurt. No contiene

sabor ni color, lo que permite fabricar un helado de yoghurt neutro y decorar con

salsas o bien, agregar algún otro sabor a la mezcla o fruta fresca.

-Pronto Quick agua, su dosificación es de 10 gramos por litro de mezcla. Es una

mezcla en polvo desarrollada para la preparación de helados de agua. Contiene el

estabilizante, la acidez propia de la fruta, sabor y color. Los sabores son los

siguientes:

Frambuesa

Limón

Naranja

Piña

Para esta temporada, también ofrecemos “Nuvola Azul”: polvo texturizante

con un agradable sabor y atractivo color azul.

4. CREMAS

Nuestra línea de cremas son pastas saborizantes que contienen ingredientes

naturales (frutas frescas, cacao, manjar, frutos secos y otros), y cuyo uso permite

obtener un helado de calidad homogénea en el tiempo en cuanto a intensidad de

sabor y color. Además contiene en su formulación ingredientes que ayuden a

enriquecer la mezcla de helados, tales como materia grasa, sólidos de azúcar, etc.

Esta línea incluye:

Crema Bocado: producto en polvo, de agradable sabor y color bocado.

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Crema Piña Colada: producto en pasta, que contiene el equilibrio perfecto

entre los sabores piña y coco; contiene coco rallado. Tiene además el aporte de

materia grasa mencionado anteriormente.

Crema Chirimoya: pasta con todo el sabor del exquisito fruto.

Crema Chocolate Suizo: pasta que contiene cacao y almendras naturales

molidas, para obtener un delicioso helado de chocolate suizo. Con el aporte de

materia grasa mencionado anteriormente.

Crema Choco naranja: pasta que contiene cacao y naranjas confitadas,

permite obtener un helado de exquisito y equilibrado sabor. Tiene el aporte de

materia grasa mencionado anteriormente.

Crema Coco: pasta que contiene coco rallado y un delicioso sabor a coco

maduro. Con el aporte de materia grasa mencionado anteriormente.

Crema Damasco: pasta con el sabor y color concentrado de la fruta en su

punto exacto de madurez.

Crema Fiorentino: pasta con mezcla de frutos secos y el sabor y color preciso

para lograr un helado tipo italiano especial, atractivo y delicioso. Con el aporte de

materia grasa mencionado anteriormente.

Crema Frambuesa: pasta elaborado en base a pulpa de fruta con el sabor y

color de frambuesas maduras.

Crema Frutilla: pasta elaborada en base a pulpa de fruta con el sabor y color

de frutillas maduras.

Crema Lúcuma: pasta desarrollada en base a harina de lúcuma reforzada con

sabor y color que otorga un excelente resultado.

Crema Manjar: pasta desarrollada en base a manjar natural con sabor y color

que permite obtener un delicioso helado.

Crema Manjar Nueces: pasta desarrollada en base a productos naturales

(manjar, nueces), reforzado con sabor y color.

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Crema Menta: pasta de un agradable sabor menta con notas acarameladas y

un atractivo color verde menta.

Crema Mora: pasta elaborada en base a pulpa de fruta reforzada con sabor y

color de moras maduras.

Crema Nougat: pasta desarrollada para la elaboración de un excelente helado

de nougat, con el sabor, color y trozos de frutos secos necesarios para lograrlo.

Tiene el aporte de materia grasa mencionado anteriormente.

Crema Pasas al Ron: pasta desarrollada en base a pasas molidas y sabor de

ron.

Crema Pie de Limón: pasta desarrollada para lograr el sabor del postre con la

equilibrada mezcla de sabor y acidez del limón y la leche condensada. Aporta

materia grasa como se mencionó anteriormente.

Crema Plátano: pasta desarrollada a base de harina de plátano y reforzada

con sabor de plátano maduro. Aporta la cantidad de materia grasa mencionada

anteriormente.

Crema Tiramisú: pasta desarrollada para la obtención del sabor del postre

italiano. Contiene vino añejo, café soluble y las esencias necesarias para dar las

notas del postre original. Perfecta para la preparación de postres.

Crema Trufa: pasta desarrollada en base a cacao y esencias para lograr el

agradable sabor de las trufas. Con el aporte de materia grasa mencionado

anteriormente.

Línea Frutella: concentrado de fruta con sabor, color y acidez estandarizado,

lo que permite ofrecer al consumidor un helado de fruta con el mismo sabor, color

y grado de madurez en cualquier época del año. Esta línea incluye:

o Frutella Arándano

o Frutella Damasco

o Frutella Durazno

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o Frutella Frambuesa

o Frutella Frutilla

o Frutella Mora Key

o Frutella Naranja

III. TOPPINGS

1) Salsas

2) Crocantes

3) Granulado chocolate

1. SALSAS

Las salsas que componen nuestra línea están desarrolladas para su uso en todo tipo

de postres. En helados ofrecen las siguientes características:

En copas heladas se puede lograr una decoración muy atractiva por su habilidad

de no escurrir totalmente, manteniéndose adherida una cantidad en la superficie del

helado.

Los colores brillantes y definidos de las salsas permite jugar con contrastes de

colores con el helado, lo que se traduce en una apariencia apetitosa y atractiva.

Pueden ser utilizadas en la elaboración de postres que serán mantenidos en

cámara frigorífica.

Permiten lograr el concepto de postre helado por considerarse un valor

agregado.

Nuestra línea de salsas comprende:

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Salsa amaretto: desarrollada con el sabor y color ámbar característico.

Contiene las materias primas necesarias para un resultado óptimo en la decoración.

Salsa caramelo: desarrollada con el sabor, color y nivel de dulzor del azúcar

quemada.

Salsa chocolate: contiene cacao, sabor, color y las materias

primas necesarias para un resultado óptimo en la decoración.

Salsa damasco: contiene pulpa de fruta, color y sabor de

damascos maduros cocidos, con las materias primas necesarias para un resultado

óptimo en la decoración.

Salsa frambuesa: contiene pulpa de fruta, sabor y color de frambuesas

maduras, de intenso sabor y las materias primas necesarias para asegurar un

resultado óptimo en la decoración.

Salsa frutilla: contiene pulpa de fruta, sabor y color de frutillas maduras y

dulces, con las materias primas necesarias para asegurar un resultado óptimo en la

decoración.

Salsa frutos del bosque: contiene pulpa de fruta, sabor y

color de la mezcla de frutas tipo berries en su punto de maduración, con las

materias primas para asegurar un óptimo resultado en la decoración.

Salsa manjar: contiene manjar natural, sabor, color y las

materias primas necesarias para un resultado óptimo en la decoración.

Salsa menta: desarrollada con el sabor y color refrescante

característico de la menta. Con las materias primas necesarias para asegurar un

resultado óptimo en la decoración.

Salsa mora: contiene pulpa de fruta, sabor y color de

moras maduras y aromáticas, con las materias primas necesarias para asegurar un

resultado óptimo en la decoración.

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Salsa naranja: desarrollada con el sabor y color del jugo

de naranjas maduras y frescas. Con las materias primas para asegurar un resultado

óptimo en la decoración.

Salsa vainilla: desarrollada con el mejor sabor y color de

vainilla. Con las materias primas necesarias para asegurar un resultado óptimo en la

decoración.

2. CROCANTES

Para la decoración de helados y postres helados. Permiten decorar la superficie del

helado, conos, masa de helado y cobertura de paletas, en todo tipo de helados.

Crocante Nougat: elaborado en base a maní y almendras caramelizadas, y

sometido a molienda para obtener su granulometría característica.

Crocante Almendra: elaborado a base de almendras de primera calidad,

confitadas en caramelo y sometidas a molienda para obtener su granulometría.

3. GRANULADO CHOCOLATE

Atractiva decoración en palitos de chocolate.

Puede ser usado en helados de crema como decoración de la superficie, y también

en coberturas de paletas.

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LISTADO DE PRODUCTOS

ESENCIAS LÍQUIDAS

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFA2480-00 Esencia Algodón dulce Sabor dulce característico con notas a

vainilla

9772-00 Esencia Almendra Almendra amarga

3046-00 Esencia Almendra dulce Almendra dulce levemente especiada

81001-03 Esencia Almendra extra Almendra amarga, más concentrada

FA3246-00 Esencia Amaretto Almendra cremosa con leves notas cítricas

FA407-00 Esencia Amaretto Almendra cremosa, intensa

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FA546-00 Esencia Amaretto Almendra cremosa, sabor suave

3100-00 Esencia Anís Anís dulce, natural

FA1732-00 Esencia Arándano Arándano dulce, maduro

FA2387-00 Esencia Arándano Arándano dulce y aromático, característico

FA956-00 Esencia Arroz con leche Característico del postre con notas canela y limón

FA292-00 Esencia Avellana Avellana nota cremosa

FA1111-00 Esencia Avellana tostada Avellana nota tostada

9777-00 Esencia Azahar Azahar nota perfumada

4686-00 Esencia Azúcar quemada Sabor acaramelado

3427-00 Esencia Barquillo Sabor cremoso levemente tostado

3198-00 Esencia Bitter Nota amarga

9966-14 Calaroma Bocado Sabor cremoso con nota dulce, intenso

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFB1068-00 Esencia Brandy Sabor cognac, intenso

3441-00 Esencia Brandy Rhum Cognac con nota ron

FB634-00 Esencia Butter Scotch Sabor acaramelado, cremoso con notas a mantequilla

3146-14 Calaroma Butter Toffee Sabor acaramelado, cremoso

9709-00 Esencia Cabernet Vino tinto

9561-00 Esencia Cacao Cacao con vainilla, cremoso

9557-00 Esencia Cacao a la vainilla Cacao con nota cremosa y levemente acaramelada

8176-00 Esencia Cacao con leche Cacao con leche suave, aroma agradable

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8478-00 Esencia Cacao con leche Cacao con leche intenso, aroma agradable

FC5011-00 Esencia Cacao (chocolate) Cacao (chocolate) suave nota a vainilla

9312-00 Esencia Café Intenso sabor café moka

FC5211-00 Esencia Café Café, nota café soluble

FC2141-00 Esencia Café Café nota natural, buen aroma

3099-00 Esencia Canela Canela dulce, nota corteza

FC1686-00 Esencia Capuccino Café con nota cremosa

9450-00 Esencia Caramelo Suave nota a butter scotch

10492-00 Esencia Caramelo Nota azúcar quemada

FC2447-00 Esencia Caramelo Suave nota manjar

FC3603-00 Esencia Caramelo Nota dulce

FC3739-00 Esencia Caramelo Nota azúcar quemada

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CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFC2097-00 Esencia Cassis Frutal, nota berries y leve nota a frutos

secosFC2066-00 Esencia Castaña Nota natural

9879-01 Esencia Cereza I Cereza nota cuesco

4744-01 Esencia Cereza/Guinda I Guinda, nota fantasía

FC1251-00 Esencia Champagne Champagne natural, leve nota dulce

FC3784-00 Esencia Cheese Cake Nota queso, láctea

FC1822-00 Esencia Cherry Tipo marrasquino, leve nota especiada

3145-00 Esencia Cherry Brandy Cognac con notas a cherry

FC2719-00 Esencia Chicle Sabor fantasía, notas dulces

FC529-00 Esencia Chirimoya Nota natural, madura y aromática

FC406-00 Esencia Chirimoya Nota natural con leve nota piña

9282-02 Esencia Chirimoya II Nota natural, leve nota piña, aromática

4904-00 Esencia Chirimoya alegre Naranja con chirimoya, nota natural

9121-00 Esencia Chocolate Chocolate con vainilla

9780-00 Esencia Chocolate Chocolate intenso con leche

FC1512-00 Esencia Chocolate Chocolate suizo

FC2950-00 Esencia Chocolate Chocolate con fuerte nota a vainilla

FC3176-00 Esencia Chocolate Chocolate con leche

FC5426-00 Esencia Chocolate Chocolate intenso con nota a vainilla

FC991-00 Esencia Chocolate Chocolate intenso con leche

FC980-00 Esencia Chocolate Chocolate dulce con aroma intenso

FC233-00 Esencia Chocolate Dulce, aromático, con suave nota a leche

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CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFC1867-00 Esencia Chocolate Blanco Notas a vainilla, cremosa

3602-00 Esencia Ciruela Ciruelas secas

FC340-00 Esencia Ciruela Aromática, nota ciruela seca

3109-00 Esencia Clavos de Olor Clavo de olor característico

9951-00 Esencia Coco Coco dulce y cremoso

10191-00 Esencia Coco Coco dulce, nota leche de coco

FC057-00 Esencia Coco Coco rallado maduro y cremoso

FC3297-00 Esencia Coco Filipino Aromático, tipo leche de coco, dulce

9983-00 Esencia Cognac Mezcla notas cognac y madera

9216-00 Esencia Cognac con huevo Cognac con notas a huevo, levemente especiada

9300-00 Esencia Cognac Fine Champagne

Cognac intenso y dulce

FC600-00 Esencia Cointreau Licor con notas a naranja

FC411-00 Esencia Cola Tipo Coca Cola

9423-00 Esencia Cola de Mono Café con licor, nota especiada

FC3484-00 Esencia Crema Americana Crema fuerte, nota a caramelo y almendra

FC091-00 Esencia Crema Chantilly Crema chantilly, suave nota láctea

9882-06 Esencia Crema Chantilly H Crema chantilly, suave nota a vainilla

9122-06 Esencia Cremita H Crema dulce acaramelada

3144-00 Esencia Curazao Licor con notas cítrica, levemente especiada

FC165-00 Esencia Custard Nota vainilla cremosa

FC5161-00 Esencia Custard Bocado (nata con huevo)

26

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN3860-01 Esencia Damasco Damasco dulce, jugo, leve nota fantasía

FD006-00 Esencia Damasco Damasco dulce, nota mermelada

FD1286-00 Esencia Damasco Damasco fresco, natural nota verde

FD326-00 Esencia Damasco Damasco nota acaramelada

FD713-00 Esencia Damasco Damasco nota mermelada

FD4851-00 Esencia Damasco Damasco nota natural y dulce

FV3355-00 Esencia Dessert Vainille Vainilla dulce, acaramelada

8035-00 Esencia Durazno Durazno, nota mermelada

FD1993-00 Esencia Durazno Durazno acaramelado, dulce

FD2137-00 Esencia Durazno Durazno nota prisco

FD2810-00 Esencia Durazno Durazno maduro, nota natural

FD3249-00 Esencia Durazno Durazno mermelada, leve nota damasco

FD660-00 Esencia Durazno Durazno dulce, leve nota fantasía

FD4845-00 Esencia Durazno Jugo de durazno maduro

3106-01 Esencia Durazno Superfino I Durazno dulce, acaramelado

8264-00 Esencia Frambuesa Fantasía, levemente ácida

9560-01 Esencia Frambuesa superfina I Frambuesa dulce, nota fantasía

FF039-00 Esencia Frambuesa Frambuesa madura, nota jugo natural

FF3953-00 Esencia Frambuesa Frambuesa nota natural, dulce y madura

FM3241-00 Esencia Fruit Mix Sabor multifrutas

8401-00 Esencia Fruta de Pasión Sabor maracuyá

FG1757-00 Esencia Frutas Secas Agradable sabor a frutos secos con nota manzana

27

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFF3228-00 Esencia Frutas Tropicales Mezcla frutas (mango, maracuyá, papaya)

4950-00 Esencia Frutilla Frutilla acaramelada

9680-01 Esencia Frutilla I Frutilla dulce nota fantasía

10225-00 Esencia Frutilla Frutilla con suaves notas verdes y cremosas

FF037-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, fresca

FF038-00 Esencia Frutilla Frutilla suave, nota verde y levemente cremosa

FF092-00 Esencia Frutilla Frutilla nota fantasía y cremosa

FF094-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, nota fresca

FF159-00 Esencia Frutilla Frutilla natural acaramelada

FF225-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, nota fresca, más concentrada

FF2848-00 Esencia Frutilla Frutilla madura, dulce y cremosa

FF3023-00 Esencia Frutilla Frutilla nota natural madura con suaves notas verde

FF3243-00 Esencia Frutilla Frutilla nota natural acaramelada

FF3547-00 Esencia Frutilla Frutilla nota natural, nota madura y verde

FF4026-00 Esencia Frutilla Frutilla acaramelada

FF1367-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, nota verde

9735-01 Esencia Frutilla superfina I Frutilla con nota fantasía y cremosa

FB1680-00 Esencia Frutos del bosque Frambuesa, mora, frutilla, arándano

9620-00 Esencia Gin Licor de gin, característico

3010-00 Esencia Ginger Ginger ale con notas jengibre, cítricas, característico

28

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN9870-01 Esencia Granadina Sabor característico

3110-01 Esencia Grosella Frutal, aromático

FG3194-00 Esencia Guanábana Sabor de la fruta madura, intenso, característico

FG1813-00 Esencia Guayaba Frutal, intenso

4744-01 Esencia Guinda I Sabor dulce, fantasía, intenso

FG062-00 Esencia Guinda Sabor intenso nota cuesco

FG2160-00 Esencia Guinda ácida Guinda ácida, aromática, intensa

FG2201-00 Esencia Guinda ácida Guinda ácida, acaramelada

9583-01 Esencia Guinda I Guinda dulce nota fantasía

FH2814-00 Esencia Higos Característico, nota frutos secos

10175-00 Esencia Huesillo Sabor característico con nota canela

9808-00 Esencia Huevo Sabor característico con notas lácteas, cremosas

8862-00 Esencia Kiwi Frutal, característico

3080-00 Esencia Leche Lácteo, característico

FL2698-00 Esencia Leche asada Agradable sabor al postre casero. Notas huevo, vainilla, caramelo

FL2979-00 Esencia Leche condensada Láctea, dulce, característica

FL1294-00 Esencia Lima Limón Lima limón tipo Sprite

FL1295-00 Esencia Lima Limón Lima limón tipo Seven Up

3646-14 Calaroma Limón Limón nota cáscara y jugo

FL1884-00 Esencia Limón Limón nota cáscara, aromático, intenso

FL1872-00 Esencia Limón Limón nota cáscara, intenso

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CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN3118-01 Esencia Limón Limón nota cáscara

FL3376-00 Esencia Limón soluble Limón nota jugo, tipo limón de pica

FL3219-00 Esencia Lúcuma Nota natural, característica

FL1086-00 Esencia Lúcuma Nota característica

FL2941-00 Esencia Lúcuma Característica con nota dulce

9136-01 Esencia Lúcuma Lúcuma con leve nota a café

FL2428-00 Esencia Lychee Sabor característico, fruta oriental

FM899-00 Esencia Mandarina Mandarina nota característica

10027-00 Esencia Mango Frutal, fresco, característico

FM318-00 Esencia Mango Frutal, dulce, intenso

FM882-00 Esencia Mango Frutal, dulce

3725-00 Esencia Maní Sabor tostado, característico

FM2729-00 Esencia Manjar Manjar acaramelado

FM3336-00 Esencia Manjar Manjar, suave nota a caramelo

10173-00 Esencia Manjar Manjar nota característica

FM637-00 Esencia Manjar Manjar lácteo, característico

FM103-00 Esencia Manzana Manzana jugo, nota verde

FM1734-00 Esencia Manzana Manzana roja, nota jugo

3343-01 Esencia Manzana I Manzana dulce, leve nota fantasía

FM369-00 Esencia Manzana Verde Manzana verde, característico

10029-01 Esencia Maracuyá Frutal, intenso, característico

FM2940-00 Esencia Marrasquino Marrasquino, nota cherry

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CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN9719-00 Esencia Marrasquino Cherry Marrasquino, aromático, intenso

FM237-00 Esencia Melón Melón tuna, dulce, maduro

FM2475-00 Esencia Melón Melón nota tuna, maduro, dulce, intenso

FM3309-00 Esencia Melón Calameño Melón calameño dulce, maduro

FM525-00 Esencia Melón Tuna Melón tuna, nota verde

7020-01 Esencia Menta I Menta dulce, levemente mentolada

FM100-00 Esencia Menta Menta dulce, nota cremosa

FM2741-00 Esencia Merengue Horneado Nota dulce, característico

9024-00 Esencia Miel Sabor intenso, nota dulce característica

3050-00 Esencia Moka Café moka, intenso, característico

3870-01 Esencia Mora I Mora dulce, leve nota perfumada

FM3335-00 Esencia Mora Mora tipo boysenberry tropical

FM635-00 Esencia Mora Mora dulce, nota madura

FM3037-00 Esencia Mora Suave nota a mora, tipo boysenberry

FN3230-00 Esencia Naranja Naranja nota jugo, levemente madura

FN070-00 Esencia Naranja Naranja nota jugo y cáscara

FN140-00 Esencia Naranja Naranja dulce, madura, aromática

3122-01 Esencia Naranja I Naranja nota jugo y cáscara

4895-00 Esencia Naranja jugo natural Nota jugo natural

FN4692-00 Esencia Naranjilla Sabor característico de la fruta, exótico, tropical, frutal, verde

FN168-00 Esencia nata con huevo Nata con huevo cremoso

9301-00 Esencia nata con huevo Nata con huevo tipo Cremino

31

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFN1457-00 Esencia Nougat Nota almendra, cremoso

9946-00 Esencia Nougat Notas acarameladas, cremosas

9843-00 Esencia Nuez Nota natural, intensa

FN359-00 Esencia Nuez Nuez acaramelada, nota natural

9559-00 Esencia Oporto Nota vino añejo

9909-00 Esencia Papaya Nota fantasía tipo bebida gaseosa

FP3430-00 Esencia Papaya Papaya dulce nota jugo natural

FP279-00 Esencia Papaya Papaya tipo confitada

FP1206-00 Esencia Papaya Papaya fantasía, suave nota tipo bebida gaseosa

8249-00 Esencia Pasas al ron Sabor ron con nota a pasas

FR475-00 Esencia Pasas al ron Ron con sabor dulce y aromático a pasas

FP1638-00 Esencia Pera Pera intensa, nota natural

9930-01 Esencia Pera I Pera dulce, leve nota fantasía

FL1219-00 Esencia Pie de limón Sabor limón con notas leche condensada

FP061-00 Esencia Piña Piña jugo

FP3005-00 Esencia Piña Piña fresca, nota natural

FP1699-00 Esencia Piña Piña tipo natural, nota jugo conserva

3140-01 Esencia Piña I Piña nota fantasía

3770-01 Esencia Piña I Piña mezcla nota jugo y fantasía

FC2699-00 Esencia Piña Colada Equilibrada mezcla de sabores piña y coco

4513-00 Esencia Pisco Sabor característico

32

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN9923-01 Esencia Pistacho I Sabor intenso, característico

9595-01 Esencia Plátano Selecta I Plátano fantasía

FP239-00 Esencia Plátano Plátano verde y cremoso

FP3308-00 Esencia Plátano Plátano maduro, dulce

9916-00 Esencia Quesillo Sabor lácteo, característico

FR066-00 Esencia Ron Ron nota dulce

FR2402-00 Esencia Ron Nota tipo Bacardi

8080-03 Esencia Ron extra Ron dulce, aromático e intenso

9880-03 Esencia Ron extra Ron intenso y aromático

9023-00 Esencia Ron Jamaica Ron leve nota frutal

4903-00 Esencia Sambayón Sabor cremoso con notas licor y vainilla

FS1883-00 Esencia Sandía Sandía dulce, madura

FS706-00 Esencia Sandía Sandía fresca, nota verde

FS3384-00 Esencia Selva Negra Mezcla de notas chocolate, crema y marrasquino

FS3489-00 Esencia Sémola con leche Sabor al postre con notas canela y cítrico

FS3320-00 Esencia Suspiro Limeño Sabor manjar y merengue con notas cremosas

FT2273-00 Esencia Tequila Sabor característico del licor

FT4033-00 Esencia Tiramisú Sabor con notas vainilla, café y licor

FT334-00 Esencia Toffee Sabor acaramelado, notas vainilla

FT889-00 Esencia Toffee Sabor muy cremoso, acaramelado, con notas vainilla

33

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFT2637-00 Esencia Toffee Toffee característico, notas dulces y

lácteasFT2764-00 Esencia Trufa Chocolate acaramelado con notas a crema

FT3967-00 Esencia Turrón Turrón con notas a caramelo, almendrado y vainilla

3721-00 Esencia Turrón Español Turrón con notas a caramelo, limón y vainilla

FT337-00 Esencia Tutti Frutti Tutti frutti tipo chicle Bazooka

9877-01 Esencia Tutti Frutti Intensa nota chicle, dulce

FT2975-00 Esencia Tutti Frutti Sabor fantasía, intenso frutal

FU843-00 Esencia Uva Uva americana tipo concorde

FU202-00 Esencia Uva Uva tipo americana

4890-14 Calaroma Vainilla Vainilla cremosa, aromática, leve nota bocado

FV180-00 Esencia Vainilla Vainilla cremosa y aromática

FV112-00 Esencia Vainilla Francesa Vainilla dulce, acaramelada tipo vainilla francesa

9890-00 Vanilol Vainilla cremosa

3128-06 Esencia Vainilla H Vainilla cremosa y dulce

FV1248-00 Esencia Vino Blanco Nota característica

FV2781-00 Esencia Violeta Violeta, aromática

8669-00 Esencia Vodka Vodka, característico

FW808-00 Esencia Whisky Whisky, característico

FY2482-00 Esencia Yoghurt Notas lácteas características del yoghurt

FY6589-00 Esencia Yoghurt Yogurt natural

34

SABORES EN POLVO

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN715-46 Dri seal Anís Anís dulce, característico

PA1373-46 Dri seal Arroz con leche Sabor del postre con nota canela y limón

PB1283-46 Dri seal Bocado Sabor dulce, nota huevo

14139-46 Dri seal Butter Scotch Sabor caluga, característico

PC2006-46 Dri seal Cacao Sabor nota natural, tipo chocolate en barra

PC226-46 Dri seal Café Café, intenso

PC227-46 Dri seal Café con leche Café con leche

704-46 Dri seal Moka Nota café moka

705-46 Dri seal Canela Nota canela corteza

PC1333-46 Dri seal Caramelo Suave nota a vainilla

PC 1494-46 Dri seal Caramelo Suave nota a manjar

PC1053-46 Dri seal Cereal Sabor lácteo, acaramelado

PC603-46 Dri seal Cheese Cake Nota queso, lácteo

PC1122-46 Dri seal Chicha Morada Sabor típico peruano, mezcla de frutas y especias

709-46 Dri seal Chirimoya Aromático, nota natural

PC1966-46 Dri seal Chocolate Nota chocolate en barra

PC1456-46 Dri seal Chocolate Chocolate dulce con vainilla

PC1828-46 Dri seal Chocolate Chocolate con leche

PC488-46 Dri seal Ciruela Ciruela nota compota

707-46 Dri seal Coco Coco dulce, cremoso e intenso

35

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN938-46 Dri seal Coco Coco con leche

PC507-46 Dri seal Coco Coco maduro

910-46 Dri seal Cola Sabor cola característico

PC168-46 Dri seal Cognac Sabor Cognac, característico

PC002-46 Dri seal Crema Tipo crema chantilly

827-46 Dri seal Crema Nota crema dulce

PD172-46 Dri seal Damasco Nota mermelada

744-46 Dri seal Damasco Damasco jugo leve nota fantasía

PD779-46 Dri seal Damasco Crema Damasco con crema

PD1112-46 Dri seal Durazno Durazno nota prisco

PD671-46 Dri seal Durazno Durazno nota prisco, fresco

PD1306-46 Dri seal Durazno Durazno nota fruta fresca

PE911-46 Dri seal Ensalada de frutas Mezcla frutas notas plátano, frutilla

PF004-46 Dri seal Frambuesa Nota jugo natural

PF049-46 Dri seal Frambuesa Frambuesa madura natural

963-46 Dri seal Frambuesa Nota fantasía levemente perfumada

933-46 Dri seal Frutilla Frutilla nota fantasía

PF040-46 Dri seal Frutilla Frutilla nota verde

PF807-46 Dri seal Frutilla Frutilla con notas verdes y acarameladas

725-46 Dri seal Frutilla Nota fantasía, acaramelada

PF758-46 Dri seal Frutilla Frutilla verde leve nota cremosa

36

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN741-46 Dri seal Guinda Guinda fantasía, nota cuesco

PG095-46 Dri seal Guinda Guinda nota cherry

PG160-46 Dri seal Guinda Guinda dulce

PG158-46 Dri seal Guinda Guinda fantasía

PH984-46 Dri seal Huesillo Huesillo con suave nota canela

839-46 Dri seal Leche Leche, nota natural

PL1198-46 Dri seal Leche Leche, leve nota coco

PL408-46 Dri seal Leche Leche, nota cremosa

PL1166-46 Dri seal Leche Asada Nota vainilla y caramelo

PL1480-46 Dri seal Leche Condensada Leche condensada, acaramelada

PL1893-46 Dri seal Leche Malteada Sabor con notas vainilla y malta

PL301-46 Dri seal Leche Crema Leche con nota a crema chantilly

751-46 Dri seal Limón Limón nota cáscara

991-46 Dri seal Limón Limón jugo, leve nota cáscara

PL062-46 Dri seal Limón Limón nota limonada

PL517-46 Dri seal Limón Limón nota jugo y cáscara verde

14160-46 Dri seal Limón Limón cáscara leve nota jugo

PL1377-46 Dri seal Limón de Pica Limón nota limón de pica

753-46 Dri seal Lúcuma Lúcuma leve nota tostada

PL1079-46 Dri seal Lúcuma Lúcuma característica

PM675-46 Dri seal Mandarina Nota natural

37

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNPM399-46 Dri seal Mango Mango nota natural

PM965-46 Dri seal Mango Mango maduro, nota natural

PM1652-46 Dri seal Manjar Nota Butterscotch y especiado

PC308-46 Dri seal Manjar Manjar nota caramelo

PM1860-46 Dri seal Manjar Manjar nota natural

PM1851-46 Dri seal Manjar Nota a vainilla

14367-46 Dri seal Mantequilla Nota natural

PM023-46 Dri seal Manzana Manzana verde nota jugo

PM1409-46 Dri seal Manzana Manzana roja nota jugo natural

PM1018-46 Dri seal Maracuyá Nota fruta fresca

PM403-46 Dri seal Maracuyá Maracuyá natural, leve nota manzana

PM826-46 Dri seal Melón Melón calameño dulce y maduro

903-46 Dri seal Melón Tuna Nota natural

760-46 Dri seal Menta Dulce, leve nota mentolada

PM492-46 Dri seal Menta Dulce, leve nota a vainilla

14687-46 Dri seal Miel Miel, leve nota floral

981-46 Dri seal Mora Mora nota dulce

PM943-46 Dri seal Mote con Huesillo Sabor característico

14282-46 Dri seal Naranja Nota cáscara, intenso

763-46 Dri seal Naranja Dulce, madura leve nota cáscara

961-46 Dri seal Naranja Nota cáscara

38

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNPN202-46 Dri seal Naranja Naranja madura, nota jugo

PN756-46 Dri seal Naranja Naranja cáscara, nota madura

PP210-46 Dri seal Papaya Fantasía tipo bebida

PP087-46 Dri seal Papaya Acaramelada leve nota piña

PP639-46 Dri seal Pera Pera aromática nota jugo

PP1489-46 Dri seal Pie de Limón Notas limón y leche condensada

773-46 Dri seal Piña Nota fantasía

PP105-46 Dri seal Piña Nota jugo maduro conserva

PP1016-46 Dri seal Piña Piña fresca nota natural

PP1513-46 Dri seal Piña Fantasía nota acaramelada

PP1835-46 Dri seal Piña Piña madura nota conserva

PP1164-46 Dri seal Piña Colada Mezcla equilibrada piña y coco

PP018-46 Dri seal Plátano Nota natural, cremoso y verde

783-46 Dri seal Plátano Nota fantasía

PP778-46 Dri seal Plátano Crema Nota plátano con crema

PP1533-46 Dri seal Plátano Canela Plátano cremoso con nota canela

PP382-46 Dri seal Ron Ron nota natural y dulce

PS987-46 Dri seal Sandía Sandía dulce y fresca

PS684-46 Dri seal Sémola con Leche Sabor del postre con nota canela

PT1028-46 Dri seal Té Té nota natural en hojas con suave nota jazmín

PT1521-46 Dri seal Toffee Nota Butterscotch

39

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNPT954-46 Dri seal Turrón Sabor turrón característico con suave nota

cítrica

793-46 Dri seal Tutti Frutti Sabor dulce, fantasía nota chicle

PT595-46 Dri seal Tutti Frutti Sabor con nota chicle

PU272-46 Dri seal Uva Uva americana tipo Concorde

PU741-46 Dri seal Uva Rosada Uva rosada nota Moscatel

796-46 Dri seal Vainilla Vainilla cremosa

14268-46 Dri seal Vainilla Vainilla nota dulce

PV1231-46 Dri seal Vainilla Nota láctea

PV1264-46 Dri seal Vainilla Cremosa con suave nota a mantequilla

PV974-46 Dri seal Vainilla Nota bocado

PV1007-46 Dri seal Vainilla Francesa Vainilla francesa

PY550-46 Dri seal Yoghurt Yoghurt nota natural

40

COLORANTES

CÓDIGO PRODUCTO4233-20 Colorante Amarillo2012-20 Colorante Amarillo Crepúsculo3145-20 Colorante Amarillo Crepúsculo estabilizado2208-20 Colorante Amarillo estabilizado2002-20 Colorante Amarillo Huevo2127-20 Colorante Amarillo Huevo2001-20 Colorante Amarillo Limón 2192-20 Colorante Amarillo Limón estabilizado2131-20 Colorante Amarillo Oro4191-20 Colorante Arveja4060-20 Colorante Azul4124-20 Colorante Azul estabilizado4100-20 Colorante Azul brillante4125-20 Colorante Azul brillante estabilizado3179-20 Colorante Café3060-20 Colorante Café Caramelo3167-20 Colorante Canela3050-20 Colorante Caramelo3054-20 Colorante Caramelo3160-20 Colorante Caramelo1094-20 Colorante Carmoisina2134-20 Colorante Chirimoya3047-20 Colorante Chocolate3053-20 Colorante Chocolate3146-20 Colorante Chocolate3173-20 Colorante Chocolate3175-20 Colorante Chocolate3057-20 Colorante Chocolate3063-20 Colorante Chocolate3078-20 Colorante Chocolate3152-20 Colorante Chocolate2130-20 Colorante Damasco2132-20 Colorante Durazno

41

CÓDIGO PRODUCTO1133-20 Colorante Frambuesa1167-20 Colorante Frambuesa1174-20 Colorante Frambuesa estabilizado2118-20 Colorante Limón2173-20 Colorante Lúcuma2276-20 Colorante Mango3134-20 Colorante Manjar3172-20 Colorante Manjar3075-20 Colorante Manjar2183-20 Colorante Maracuyá3111-20 Colorante Membrillo4265-20 Colorante Mora4170-20 Colorante Mora4166-20 Colorante Mora estabilizado2075-20 Colorante Naranja2090-20 Colorante Naranja2091-20 Colorante Naranja2224-20 Colorante Naranja2094-20 Colorante Naranja2204-20 Colorante Pera2174-20 Colorante Piña2139-20 Colorante Plátano1087-20 Colorante Ponceau 4R1169-20 Colorante Rojo4224-20 Colorante Rojo1161-20 Colorante Rojo1119-20 Colorante Rojo Burdeos1198-20 Colorante Rojo Carne1103-20 Colorante Rojo Frambuesa 1112-20 Colorante Rojo Frutilla1213-20 Colorante Rojo Frutilla1110-20 Colorante Rojo Frutilla1099-20 Colorante Rojo Frutilla1122-20 Colorante Rojo Guinda1116-20 Colorante Rojo Tomate

42

CÓDIGO PRODUCTO1146-20 Colorante Rojo Tomate1125-20 Colorante Rojo Tomate1150-20 Colorante Rosado1101-20 Colorante Salmón2080-20 Colorante Vainilla2201-20 Colorante Vainilla estabilizado4154-20 Colorante Verde4245-20 Colorante Verde Arveja4102-20 Colorante Verde Esmeralda4107-20 Colorante Verde Espinaca4152-20 Colorante Verde Hoja4113-20 Colorante Verde Manzana4122-20 Colorante Verde Menta4120-20 Colorante Verde Menta4151-20 Colorante Verde Menta4153-20 Colorante Verde Menta4163-20 Colorante Verde Musgo4057-20 Colorante Verde Pistacho4157-20 Colorante Verde Pistacho4186-20 Colorante Violeta Mora2144-20 Colorante Zapallo

43

ESTABILIZANTES

CÓDIGO PRODUCTO15831-90 Estabilizante Quick Mix P125025-90 Estabilizante Quick Mix SB10695-90 Estabilizante Quick Mak Super15936-90 Estabilizante Quick Mix Ex15847-90 Estabilizante Quick Diet15833-90 Estabilizante Quick Shermix15910-90 Estabilizante Quick Icepop15918-90 Estabilizante Quick Icemix

POLVOS CON SABOR, COLOR Y EDULCORANTEPARA HELADO DIET

CÓDIGO PRODUCTO15956-46 Quick Diet Chocolate15848-46 Quick Diet Vainilla15849-46 Quick Diet Frutilla

44

CREMAS

CÓDIGO PRODUCTO10908-19 Crema Bocado (polvo)15548-19 Crema Piña Colada8500-19 Crema Chirimoya15285-19 Crema Chocolate Suizo15788-19 Crema Choco naranja10907-19 Crema Coco10906-19 Crema Damasco10742-19 Crema Fiorentino10736-19 Crema Frambuesa3308-19 Crema Frutilla4579-19 Crema Lúcuma10503-19 Crema Manjar10910-19 Crema Manjar Nueces10966-19 Crema Menta10905-19 Crema Mora15160-19 Crema Nougat10913-19 Crema Pasas al Ron10501-19 Crema Pie de Limón15155-19 Crema Plátano10963-19 Crema Tiramisú15556-19 Crema Trufa25103-73 Nuvola Azul10990-19 Frutella Arándano10946-19 Frutella Damasco15077-19 Frutella Durazno10945-19 Frutella Frambuesa10947-19 Frutella Frutilla15566-19 Frutella Mora Key15125-19 Frutella Naranja

45

SALSAS

CÓDIGO PRODUCTO25058-92 Salsa Amaretto15651-92 Salsa Caramelo15302-92 Salsa Chocolate15638-92 Salsa Damasco15635-92 Salsa Frambuesa15634-92 Salsa Frutilla25064-92 Salsa Frutos del Bosque15667-92 Salsa Manjar15639-92 Salsa Menta15636-92 Salsa Mora15637-92 Salsa Naranja15715-92 Salsa Vainilla

46

PRONTO QUICK TRADICIONAL

CÓDIGO PRODUCTO905-77 Pronto Quick Bocado916-77 Pronto Quick Chirimoya907-77 Pronto Quick Coco910-77 Pronto Quick Cremita915-77 Pronto Quick Damasco920-77 Pronto Quick Frutilla917-77 Pronto Quick Lúcuma931-77 Pronto Quick Manjar930-77 Pronto Quick Moka935-77 Pronto Quick Mora500-77 Pronto Quick Neutro940-77 Pronto Quick Pasas al Ron945-77 Pronto Quick Pistacho950-77 Pronto Quick Plátano960-77 Pronto Quick Vainilla

PRONTO QUICK ESPECIAL

CÓDIGO PRODUCTO705-77 Pronto Quick Chocolate710-77 Pronto Quick Pie de Limón721-77 Pronto Quick Yoghurt Damasco720-77 Pronto Quick Yoghurt Frutilla715-77 Pronto Quick Yoghurt Neutro722-77 Pronto Quick Yoghurt Vainilla

PRONTO QUICK AGUA

CÓDIGO PRODUCTO805-77 Pronto Quick Frambuesa810-77 Pronto Quick Limón815-77 Pronto Quick Naranja820-77 Pronto Quick Piña

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MEJORADOR PARA HELADOS

CÓDIGO PRODUCTO15646-73 Benefit

TOPPINGS

CÓDIGO PRODUCTOGG0008-44 Granulado Chocolate15198-83 Crocante Nougat15610-83 Crocante Almendra

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INDICE

Introducción.......................................................................................................Pág. 2

Helados: Tecnología del sabor...........................................................................Pág. 4

Ingredientes necesarios para la fabricación de la mezcla base neutra...............Pág. 5

Ingredientes para la saborización y coloración de la mezcla...........................Pág. 13

Toppings...........................................................................................................Pág. 19

Listado de productos........................................................................................Pág. 23

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