TARTA SACHERCategoría Modelo Raciones Tiempo Dificultad Public

Págs. FuentePostres TM31 4 0 Media SI (nº CCT6) 2 PM

1. Descripción Corta 2. Ingredientes 3. Instrucciones de Preparación 4. Cambios TM21/TM31 5. Despiece 6. Consejos 7. Presentación

Descipcion Corta

Ingredientes

200 gr. de mantequilla200 gr. de azúcar10 huevos200 gr. de chocolate de cobertura negro150 gr. de harina mediterráneo de Harimsa

Para la cobertura:250 gr. de chocolate de cobertura negro2 cubiletes de nata20 gr. de mantequilla1 bote de confitura de albaricoquespan rallado y mantequilla para el molde

Instrucciones de Preparación

1. Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde de bizcocho debase desmontable y espolvorea de pan rallado. Resérvalo. 2. Bate las yemas con el azúcar y la mantequilla durante 5 minutos,a velocidad 5. Mientras derrite el chocolate troceado en el microondasa potencia media, removiendolo con una cuchara hasta que esté cremoso.Añade el chocolate derretido al vaso con la crema de mantequilla,huevos y azúcar. Mezcla 1 minuto a velocidad 4. Añade la harina y bate2 minutos a velocidad 4. Vierte en un bol y reserva. Lava el vaso. 3. Monta las claras a 37º, a velocidad 3 y medio con la mariposapuesta. Mezcla con la crema del paso 2, removiendo con cuidado paraque no se bajen las claras montadas. Vierte en el molde reservado yhornea a 180º, durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar unabrocheta esta salga limpia. Deja reposar en el molde unos minutos.Desmolda y deja enfriar. 4. Calienta la confitura de albaricoques 2 minutos, a 50º,velocidad 2. Cubre el bizcocho con la confitura y deja endurecer lasuperficie unas horas en frío. 5. Cuando ya esté frío, prepara la cobertura calentando la nata yla mantequilla 4 minutos, a 80º, velocidad 2. Añade el chocolate entrozos y deja mezclar unos segundos a velocidad 3-4, hasta que estétotalmente derretido. Deja reposar unos segundos y vierte sobre elpastel puesto sobre una rejilla, hasta cubrirlo por completo. Dejaenfriar unas horas para que la crema coja cuerpo.

Cambios TM21/TM31

1. Añade la harina y bate a velocidad 3. 3. Monta las claras a 40º, a velocidad 3, con la mariposa puesta.

DespieceViena, y en concreto el Hotel Sacher y su renombrado Café, fue puntode encuentro para multitud de políticos y artistas a principios delsiglo XIX. Uno de ellos, el príncipe Metternich, harto de larepostería sobredecorada, propia del Romaticismo que servía dicho Cafédecidió encargar una tarta simple y masculina, pero no por ello menosexquisita. Durante muchos años ha sido uno de los secretos culinariosmejor guardados de todos los tiempos.

ConsejosEn el paso 3, si el bizcocho está demasiado dorado, usando un ralladorplano pasándolo por la superficie y por los lados.