TARTA DE MANZANA

Para la masa quebrada

200 gr de harina

100 gr de mantequilla

50 gr de azúcar glass

1 huevo

Una pizca de sal

Pesamos la harina y tamizamos

Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos antes de las nevera para que este en pomada

En un bol ponemos el harina tamizada

Añadimos la mantequilla y con dos dedos las mezclamos hasta que queden como arena

No hay que amasarla para que no forme correa

En ese punto añadimos el azúcar glass

Añadimos el huevo también y la pizca de sal

Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla

Tapamos con un film para que repose una hora como minimo

La dejamos dentro de la nevera para que repose

Hacemos la crema que en vez de crema pastelera le vamos a poner una Frangipane

½ de leche

1 huevo

3 yemas

100 gr de azucar

70 gr de mantequilla

50 gr de harina 130 gr de almendra molida

2 ó 3 cucharadas de licor de naranja

Pesamos y medimos todo

Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la porcelana para hacer cremas

Le añadimos el licor

En un bol ponemos el huevo y las yemas

Les añadimos el azúcar y batimos

Batimos hasta que esten blanquecinas y espumosas

Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los huevos sin parar de mover para que no cuajen, le

añadimos la harina y movemos bien con las varillas y colamos

La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que no se peguen hasta que espesen

Cuando espesen les añadimos las almendras hechas harina y crudas después van a cocer en el horno

Añadimos también la mantequilla

Batimos con las varillas fuera del fuego

Dejamos enfriar la crema

Pintamos con mantequilla el molde

Extendemos la masa quebrada sobre un papel sulfurizado

Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con trocitos las vamos cubriendo el molde

Pinchamos con un tenedor para que no suba la masa antes de llevarla al horno

Dejamos en el horno hasta que se dore un poco

Rellenamos con la crema Frangipane la masa quebrada ya cocida

Pelamos unas manzanas reinetas

Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas

Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima

Con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua y azúcar , la dejamos cocer un poco para

barnizar después la tarta

Para cuando este cocida la tarta pintar las manzanas

Si la quiere hacer mas sencilla compra la masa quebrada en el súper, y usa una crema pastelera

BUEN APETITOMADRID 4 DE MARZO DE 2011

BESOSADITA