Tarta de san marcos con flores de azúcar

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

125 g. harina

125 g. azúcar

4 huevos

50 gr mantequilla

Ralladura de limón

PARA EL ALMIBAR

150 gr de azúcar

150 ml de agua

1 copa de ron

PARA RELLENAR LA TARTA

¾ de nata para montar.

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cacao puro.

PARA LA YEMA

4 yemas

80 g de azúcar

4 cucharadas de agua

Flores de azúcar, para decorar

Engrasamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante

Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos

Batimos las claras apunto de nieve

Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen, y estén esponjosa, y blanquecinas

Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido

Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada

Echamos la mantequilla que ya estará fría, y mezclamos también con movimientos envolventes

Llevamos al horno precalentado a 180º c.Se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido

Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos del fuego, dejamos que se enfrié

Lo desmoldamos pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos

Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la velocidad y le añadimos el estabilizante, después 4 cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien montada

En un bol aparte ponemos parte de la nata montada y añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien.

Le ponemos una buena capa de nata

Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frio

Tapamos con otro disco y mojamos con el almíbar, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco

Preparamos la yema, ponemos los 80 g de azúcar con la 4 cucharadas de agua a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º c

Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de mover para que no se cuajen y las colamos.Llevamos al fuego las yemas y sin parar de mover para que no se pegue pero que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor

Se va a notar como va espesando, aunque una vez fuera del fuego cuando pierde calos a unos 25º c ya la podemos usar para cubrir la tarta

Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos por los costados y el borde del disco con la nata

Queda muy jugosa, y rica

BUEN APETITOMADRID 9 DE OCTUBRE DE 2014

BESOSADITA