MUNDO DE LA FRUTA

Tarea 3: Conformacion de una nueva fruta a través de una matriz

Ur Conejeros Barlow14.03.16

REGISTRO TAREA 14.03,16

Introducción

Se trabajó desde la observación, tomando las virtudes de la fruta y llevandolas a un nuevo plano, en el que se aplicaron los procesos necesarios para conformar una nueva fruta.

Mundo de la fruta

EstudioSe vuelven a mirar las frutas, específicamente la cascara de la banana, cómo su cubierta resistente y flexible puede desprenderse del interior manteniendo su forma. Con una mirada mas detenida, lo que le da sus cualidades a la cascara son unas pequeñas tiras de fibra que se ubican paralelas unas a las otras en su longitud. Además, se observa que el interior tambien se conforma por estas tiras pero en menor cantidad.

Conformación de una cascara:

Se toma la desición de ocupar el interior de la banana, aprovechando sus fibras con la intención de crear una cascara comestible. Como primera idea se trata de darle firmeza al interior, por lo que se corta en laminas y se fríe. El resultado es un exterior dorado que mantiene su densidad viscosa, asi que aprovechando esta cualidad, en vez de freir láminas se toma una banana y se corta por la mitad, para luego volver a cortarlas por la mitad, obteniendo 4 trozos. Estos se disponen en un plato, uno al lado del otro y se pone en el microondas durante 2 minutos hasta que pierden volumen y se vuelven mas viscosos. Aprovechando esto, con un tenedor se esparse en el sentido de las fibras para aumentar su area y de paso unificar los trozos, conformando un rectángulo que se vuelve a poner en el microondas durante 3-4 minutos, hasta que esta pasta vaya tomando un color dorado y con una textura mas seca. Finalmente, se deja enfriar durante 5 minutos, para luego despegarla del plato, después con las manos darle una forma tubular que se introducirá en el tubo de 1,2x4’’ y con un tarugo de 10 mm cubierto de papel alusa se presiona contra sus paredes, de manera que el diametro de la pasta de banana tienda al diametro del tubo.

El resultado es una pasta tubular, que se cierra por uno de sus extremos con un trozo mas pequeño de banana al que se le aplica el mismo proceso anterior.

La textura se construye a partir de pequeños vellos superficiales que le dan su trama. El interior es blando y cremoso

Rectángulo de pasta de banana

Pasta de banana dentro de la matriz

Resultado, membrana tubular

REGISTRO TAREA 14.03,16

Mundo de la frutaEstudio

Conformación del interior:

Se ocupará gelatina sin sabor mezclada con jugo natural de sandía, para darle una consistencía blanda y luminosa, aprovechando el color rojo como sorpresa para el bocado, además se introducen 3 trozos rectangulares de manzana verde, resaltando el color blanco dentro del rojo y a símil de lo que seria lo duro en el interior de una fruta.

Interior dispuesto en el so-porte tubular

Rectángulos de manzana al interior de la gelatina

Sellado del extremo superior con banana procesada