Tamales y Empanadas de Pipian
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TAMALES Y EMPANADAS DE PIPIAN Nota: Es necesario hacer, primero que todo, el Hoao ! el Pipi"n para lueo ha las empanadas o los tamales# $Tam%i&n se puede usar solo, como ui'o acompa(ante del arro'#) *#+ Hoao Tiempo de cocci n -. minutos * /aso de tomates maduros, pelados ! picados# 0 tallos de ce%olla lara picada *1- /aso de ce%ollas ca%e'onas $ce%olleta) peladas ! picadas 2inas# 3 dientes de a4o machacados# * piment n picado# - a4ies dulces picados $opcional) A'a2r"n o color disuelto en un poco de aua# Sal, pimienta ! comino al usto# 5 cucharadas de manteca de cerdo o aceite# Procedimiento Se calienta el aceite ! se ponen todos los inredientes a so2reir a 2ueo medi re/ol/iendo con cuchara de palo hasta que se o%tena una salsa sua/e -#+ Pipi"n Tiempo de cocci n 5. minutos 6aciones 71*. *. li%ras + 8 9# de papas coloradas, peladas ! partidas - ta'as de hoao *1- li%ra + -8. r# de man tostado ! molido - hue/os duros picados 3 cucharadas de achiote Procedimiento Se ponen las papas a cocinar en aua o caldo pollo que las cu%ra por -8 minuto $o hasta que queden %landas), se quita el aua ! se area el hoao, el man ! achiote ! se re/uel/e mu! %ien# El pipi"n como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho 2amosa la cocina pa!anesa# 5#+Empanadas Tiempo de preparaci n *8 minutos 6aciones 017 - li%ras + * 9# de masa de mai' a(e4a - cucharadas de almid n de !uca o mai'ena - ta'as de pipi"n Manteca o aceite Sal al usto
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tamales y empanadas de pipian
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TAMALES Y EMPANADAS DE PIPIAN Nota: Es necesario hacer, primero que todo, el Hogao y el Pipin para luego hacer las empanadas o los tamales. (Tambin se puede usar solo, como guizo acompaante del arroz.)
1.- Hogao Tiempo de coccin 20 minutos1 vaso de tomates maduros, pelados y picados.6 tallos de cebolla larga picada 1/2 vaso de cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas. 4 dientes de ajo machacados.1 pimentn picado. 2 ajies dulces picados (opcional) Azafrn o color disuelto en un poco de agua. Sal, pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
ProcedimientoSe calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreir a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
2.- Pipin Tiempo de coccin 30 minutosRaciones 8/10 10 libras - 5 kg. de papas coloradas, peladas y partidas 2 tazas de hogao 1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido 2 huevos duros picados 4 cucharadas de achiote
ProcedimientoSe ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el man y el achiote y se revuelve muy bien.El pipin como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.
3.-Empanadas Tiempo de preparacin 15 minutos Raciones 6/8 2 libras - 1 kg. de masa de maiz aeja 2 cucharadas de almidn de yuca o maizena 2 tazas de pipin Manteca o aceite Sal al gusto
ProcedimientoSe mezclan y se soban bien la masa y el almidn, se hacen unas bolitas, se ponen sobre hojas de platano soasadas y engrasadas, se aplanan (o pampean) con los dedos, se pone el pipin en el centro y se cierran doblando y presionando los bordes de la masa con los dedos a traves de las hojas. Se pone a freir en acite muy caliente hasta que se doren.4.-Tamales Tiempo de coccin 30 minutos Raciones 8
MASA:1y1/2 libras - 750 gr. de masa de maiz aeja3 cucharadas de manteca de cerdo
RELLENO:1 libra - 500 gr. de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita.1y1/2 libras - 750 gr. de pipian.2 huevos cocidos y cortados en rebanadas. Sal al gusto. HOJAS:Hojas de platano soasadas y chumbes.
ProcedimientoSe soba muy bien la masa con la manteca, hasta que la incorpore. Se toman porciones y se extienden en las hojas, pampeandolas con los dedos hasta que queden delgadas. Se ponen trozos de pipin, carne y huevo en el centro, se envuelven con la misma masa y se cierran las hojas formando los tamales (deben quedar de 10 cm. de largo por 3 cm. de diametro) se amarran y se ponen a cocinar en agua hirviendo.Se sirven con aj de man y arroz blanco. 5.-Aj de manTiempo de preparacin 10 minutosRaciones 8/10 6 ajies piques majados 1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido. 1 tomate maduro pelado y picado. 2 tallos de cebolla larga picada fina. 1 cucharada de cilantro picado. 1/2 taza de caldo bsico. 1 huevo duro picado. Jugo de limn. Sal al gusto.
ProcedimientoSe mezclan el caldo y el man, se revuelven y se les aade el resto de los ingredientes, se baten bien y se amasan. Debe quedar una pasta suave, con ella se hacen bolas (es la forma de guardarlo o de comprarlo en el mercado) o se deja un poco aguada como colada gruesa.Se conserva y se sirve en recipientes de vidrio o de madera.
