Taller Haccp
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ING. LUIS ENRIQUE RUIZ MENESES CONTROL DE CALIDAD TALLER HACCP Fecha: Septiembre 2012 Semana: : Versión 1 Página 1 de 12 Cada establecimiento ha de desarrollar y poner en marcha su propio sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC, para cuya concreción en la práctica han de seguirse las etapas también indicadas. DESARROLLAR PARA SU EMPRESA UNA GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC, QUE DEBE CONTENER LOS SIGUIENTES PUNTOS. 1. Formación del equipo APPCC: Conformación del equipo APPCC 2. Descripción del producto (ANEXO 1) 3. Determinar el uso (ANEXO1) 4. Elaborar un diagrama de flujo 5. Verificación práctica del diagrama de flujo (Descripción de cada etapa del proceso anexo 2) 6. Identificación de los riesgos asociados a cada fase (ANEXO 3) 7. Medidas preventivas para controlar los riesgos identificados (ANEXO 3) 8. Determinación de los puntos de control crítico (ANEXO 4 Y 5) 9. Establecimiento de los límites críticos para cada punto de control (ANEXO 6) 10. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto de control (ANEXO 6 MONITOREO) 11. Establecimiento de medidas correctoras (ANEXO 7) 12. VERIFICACIÓN, determinar necesidades para una correcta verificación del sistema. 13. Adicionalmente al sistema de autocontrol, los establecimientos deben poner en marcha una serie de actividades, programas o planes de actuación sobre diferentes aspectos, establecer cuáles son para esta empresa. Pág. 1
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GUIA PARA LA APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y P
ING. LUIS ENRIQUE RUIZ MENESESCONTROL DE CALIDAD
TALLER HACCP
Fecha: Septiembre 2012Semana: :
Versin 1
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Cada establecimiento ha de desarrollar y poner en marcha su propio sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC, para cuya concrecin en la prctica han de seguirse las etapas tambin indicadas.
DESARROLLAR PARA SU EMPRESA UNA GUA PARA LA APLICACIN DE UN SISTEMA APPCC, QUE DEBE CONTENER LOS SIGUIENTES PUNTOS.
1. Formacin del equipo APPCC: Conformacin del equipo APPCC
2. Descripcin del producto (ANEXO 1)
3. Determinar el uso (ANEXO1)4. Elaborar un diagrama de flujo5. Verificacin prctica del diagrama de flujo (Descripcin de cada etapa del proceso anexo 2)6. Identificacin de los riesgos asociados a cada fase (ANEXO 3)7. Medidas preventivas para controlar los riesgos identificados (ANEXO 3)8. Determinacin de los puntos de control crtico (ANEXO 4 Y 5)9. Establecimiento de los lmites crticos para cada punto de control (ANEXO 6)10. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto de control (ANEXO 6 MONITOREO)11. Establecimiento de medidas correctoras (ANEXO 7)12. VERIFICACIN, determinar necesidades para una correcta verificacin del sistema.
13. Adicionalmente al sistema de autocontrol, los establecimientos deben poner en marcha una serie de actividades, programas o planes de actuacin sobre diferentes aspectos, establecer cules son para esta empresa.ANEXO 1FORMATO FICHA TECNICA DE PRODUCTONOMBRE
..Y COMERCIALIZACIS DURANTE DISTRIBUCICIALES
DESCRIPCIN FSICA
INGREDIENTES PRINCIPALES
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
FORMA DE CONSUMO
Y CONSUMIDORES
POTENCIALES
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES
VIDA UTIL ESPERADA
INSTRUCCIONES
EN ETIQUETA
CONTROLES ESPECIALES
DURANTE DISTRIBUCIN
Y COMERCIALIZACIN
ANEXO 2ETAPA
OBJETIVORESPONSABLE
DESCRIPCIN
DE LA OPERACINEQUIPO Y MAQUINARIA
Y/O ELEMENTOSDOTACIN Y ELEMENTOS
DE SEGURIDAD
REVISADO PORAPROBADO POR
ANEXO 3Etapa PeligrosDESCRIPCIN DEL PELIGROMedidas preventivas
FISICO
BIOLOGICO
QUIMICO
FISICO
BIOLOGICO
QUIMICO
FISICO
BIOLOGICO
QUIMICO
FISICO
BIOLOGICO
QUIMICO
ANEXO 4
ANEXO 5
ETAPA .PC PCCPELIGROS BAJO CONTROL .
ANEXO 6ATRIBUTO A CONTROLARESPECIFICACIONESMONITOREO
PCCPELIGRO
SIGNIFICANTELIMITES CRITICOMONITOREOACCIONES
CORRECTIVASREGISTRO
QUECOMOCUANDOQUIEN
