Revista tRimestRal geneR/maRç de 2013

Publicació oficial de

Núm. 117la revista del gremi d’empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província

Tall

l’etiquetatge

la cuiNa al móN seguretat carNissera d’hoNor

dolors Codina xxPlats típics de turquia

Triar el bon camí i la millor companyia

SUMARI04 NOTÍCIES

Les principals novetats i notícies.

08 A FONSLa carn de cavall.

10 ABANS DEL TAULELLTendència actualitzant.

12 CUINA DEL MÓNCom cuinen la carn a Turquia?

14 SEGURETAT ALIMENTÀRIAL’etiquetatge a les carnisseries.

16 REPORTATGEEl Mercat de la Gran Via.

18 TENDÈNCIESCarnisseria Avelló.

20 ASSESSORIA JURÍDICABéns i drets a l’estranger.

21 LA LLIBRERIA DEL GREMITres publicacions per a Sant Jordi.

22 CARNISSERA D’HONORDolors Codina.

23 EL GREMI INFORMAInformació per als agremiats.

27 RECEPTAMandonguilles amb tomàquet.

28 VENDA/TRASPÀS

29 AGENDA

Tan sols hi ha un camí: Endavant… Millorar o morir… Aquestes fra-ses són més que el que diuen...

Jo m’ho he pres com una filosofia de viure i de treballar.

La Junta del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província s’ha identificat amb aquests pensaments i així actuem, o almenys ho intentem. El que no pot ser és continuar estàtics sense fer res, i per això, des de fa un temps, hem decidit fer una sèrie de canvis en la política gremial i en la seva imatge corporativa.

Un dels avenços amb més èxit es-tà relacionat amb les noves afiliacions. Des que varem entrar a l’Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece (ANAFRIC), el diàleg, la col·laboració, els resultats -tant humans, en la relació entre pre-sident, junta i associats, com científics, dins de l’àmbit de l’assessorament i col·laboració veterinària i sanitària rela-cionada amb el nostre sector-, i, el més important, l’accés a les subvencions que tant de temps han estat amagades i si-lenciades, han donat al Gremi una em-penta explosiva que ens permet estar al dia i mantenir-nos vius i representatius dins del sector carni.

La darrera afiliació fa referència a l’àmbit comercial purament dit, ja que ens hem associat a la Confederació de

Comerç de Catalunya (CCC), la qual re-presenta a tot el petit comerç del ter-ritori català, ja siguin de mercats o de carrer.

Encara és aviat per recollir resultats, però tenint en compte l’interès i la im-mediata col·laboració dels seus repre-sentants, veig un futur pròsper i bene-ficiós per tots nosaltres.

Estic convençut que anem pel bon camí i ven acompanyats.

Xavier GallifaPresident del Gremi d’Empresaris

Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província

EDITORIAL

EDITORIAL-SUMARI TALL 3

La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.

IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.Redacció: Celia López (tall@ideaseditoriales.com)Publicitat: comercial@ideaseditoriales.comAdministració: info@ideaseditoriales.comC/Tarragona, 84-90, 1º 8ª • 08015 Barcelona • Tel: 93 423 84 04

GREMI D’EMPRESARIS CARNISSERS I XARCUTERS DE BARCELONA I PROVÍNCIAPresident: Xavier Gallifa i Gil • Coordinador: Vicenç Mor i SinobasC/ Comte Borrell, 190 • 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 • Fax: 93 323 47 44info@gremicarnissers.com • www.gremicarnissers.comHorari d’oficina: 9 a 14 i 16 a 19 h. Visites als assessors jurídics: 16 a 19 h.

IMPRIMEIX: Impremta Pagès • DEPÒSIT LEGAL: B-4.329-89

Tall JUNTA DIRECTIVA GREMIALPRESIDENT: Xavier Gallifa i GilVICEPRESIDENT: Sr. Vicenç Mor i SinobasSECRETÀRIA: Sra. Araceli Hernández i NayachTRESORER: Sr. Antoni Fabregat i FabregatVOCAL: Sr. Francesc Velázquez i RieraVOCAL: Sr. Mario Batllori i LópezVOCAL: Sr. Eugenio Sanz i AlonsoVOCAL PROVINCIAL: Sr. Josep Mª Viaplana i SellésVOCAL PROVINCIAL: Sr. Manuel Pérez i Lázaro

Aquesta publicació es distribueix únicament entre els afiliats al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província amb caràcter gratuït.Les opinions, així com els anuncis expressats a la revista Tall, són idees i judicis personals dels seus autors i no comprometen la revista, ni els seus dirigents.

QUEDA AUTORITZADA LA REPRODUCCIÓ PARCIAL O TOTAL, ESMENTANT LA SEVA PROCEDÈNCIA.

4 TALL ACTUALITAT

Eviti les formacions de biofilms aplicant desinfectants homologats. La prevenció és la solució. Suministros Pemece S.L. 93 338 92 08.

Els biofilms són comunitats complexes de microorga-nismes que creixen en una matriu orgànica adherida a superfícies vives o inerts. Aquestes formacions poden estar constituïdes per una o varies espècies microbianes.

La formació de biofilms és una tàctica habitual d’adapta-ció, que permet als microorga-nismes augmentar les seves capacitats de supervivència i, com a conseqüència, posseir una major resistència a la de-sinfecció. La presència de bio-films a la indústria alimentària és molt freqüent: es poden for-mar en qualsevol equip, mate-rial, superfície i, fins i tot, sobre els aliments.

Els factors que ajuden al seu desenvolupament són la humitat, restes d’aliments i, so-bretot, la deficiència d’higiene i desinfecció a les instal·lacions.

Sovint, aquestes formaci-ons bacterianes contenen mi-croorganismes patògens amb una gran resistència a la desin-fecció i això fa que augmenti la probabilitat de produir-se contaminació de productes i, com a conseqüència, infeccions alimentàries. La presència de

biofilms a la indústria alimen-tària constitueix un indubtable risc per a la salut.

És molt dificultós erradicar aquestes formacions una ve-gada instaurades. Això fa que la prevenció sigui la millor es-tratègia per controlar aquest problema. La constitució de bi-ofilms pot mantenir-se contro-lada, aplicant el sistema APPCC, mitjançant tasques preventi-ves de desinfecció:

- Utilitzant productes ins-crits en el registre oficial de plaguicides (És important re-fermar-se en el número de re-gistre del producte. Ha de ser del tipus: XX-XX-XXXXX HA Higiene alimentària).

- Portant un control exhaus-tiu de les tasques de desinfecció mitjançant taules de registres, manuals protocolaris i altres ei-nes, la funció de les quals sigui ajudar i donar una àmplia infor-mació al personal encarregat d’aquestes ocupacions.

Per obtenir més informa-ció, posi’s en contacte amb Suministros Pemece S.L. a tra-vés del telèfon 93.338.92.08, o per correu electrònic: labo-ratori@pemece.comwww.pemece.com

HIGIENE I DESINFECCIÓ

Control de biofilms a la indústria alimentària

TErNASCO DE ArAGÓN

Participa al V Fòrum d’Innovació en BiomedicinaEl Consell regulador de la In-dicación Geográfica Protegi-da (IGP) Ternasco de Aragón està duent a terme diverses accions informatives en fò-rums mèdics i àmbits vincu-lats al món de la nutrició.

Un d’aquests actes va ser el V Fòrum d’Innovació en Bi-omedicina “Salut Cardiovas-cular i Indústria Alimentària”, organitzat per l’Asociación Bio-Med Aragón i que va tenir lloc el passat 28 de febrer al saló d’actes “Lorente de Nó” de l’Edifici CIBA de Saragossa.

Durant aquest fòrum, es van presentar els resultats dels estudis coordinats pels doctors Luis Moreno i Fernan-do Civeira, dels quals es des-prèn que “el consum regular de Ternasco de Aragón pot formar part d’una dieta sana i equilibrada, ja que els seus efectes sobre el perfil lipídic són tan favorables com els ob-servats amb el consum habitu-al de carn de pollastre“.

Així mateix, amb l’objectiu de subratllar la tasca informa-tiva que ha dut a terme en anys

anteriors, el Consell Regulador de la IGP Ternasco de Aragón estarà present durant aquest 2013 en destacades cites es-pecialitzades, com el Congrés de la Societat Espanyola de Nutrició (SEN) i el Congrés Na-cional de la Societat Espanyola de Metges d’Atenció Primària (SEMERGEN), entre d’altres.

“Aquestes accions divul-gatives entre la comunitat mèdica posen de manifest el compromís del Consell Regu-lador amb la investigació per combatre les malalties cardi-ovasculars“, explica el doctor Fernando Civeira.

Els continguts de les inves-tigacions, realitzades en els últims anys pel Consell Regu-lador, s’exposaran en una tau-la rodona amb la presència de diversos especialistes.

Durant la jornada, s’abor-daran els resultats d’aquests treballs i anàlisi que reflectei-xen els esforços del Consell Re-gulador per aportar una carn saludable amb les majors ga-ranties de qualitat. www.ternascodearagon.es

NOTICIES DEL SECTOR

La IGP Ternasco de Aragón va participar al V Fòrum d’Innovació en Biomedicina “Salut Cardiovascular i Indústria Alimentària”.

´

NOTICIES DEL SECTOR

Canals, especejament,porcionat preembalat i preparats carnis

Web: cgcarnia.com

DIVISIÓ RESTAURACIÓTel: 93 335 87 99

DIVISIÓMAJOR-EXPORTTel: 93 336 40 55

PLATAFORMA CÀRNIA AL SERVEI DE LA DISTRIBUCIÓ

GENERAL C A R N I A` `

C O M PA N Y I A

MERCABARNA

HAmBUrGUESErA

Tomás Guardia, especialitzat en la fabricació d’hambur-gueseres des de 1958, acaba de presentar-nos els seus nous motlles per a l’elabora-ció de mini-hamburgueses. D’una sola premsada, aquest nou model ens permet obtenir dues hamburgueses rodones de 6,5 cm de diàmetre cada unitat.

Aquest fabricant disposa d’un altre motlle per fer ham-burgueses de 10 cm de diàme-tre, també realitzat en alumini i acer inoxidable.

El seu funcionament és molt senzill, ja que només

s’ha de col·locar la pala d’acer inoxidable al seu lloc, dipositar sobre ella un full de cel·lofana perquè no s’enganxi a l’apa-rell, afegir la carn picada assa-onada al seu gust i, finalment, un altre full de cel·lofana. A continuació, es pressiona lleu-gerament la palanca i es retira la pala amb l’hamburguesa perfectament modelada.

Si vols adquirir alguna d’aquestes hamburgueseres, posa’t en contacte amb el Gre-mi al 93 323 40 19. El preu per als agremiats de les hambur-gueseres ‘mini’ és de 140 € i el de les ovalades, de 125 €.

Nous motlles per a mini-hamburgueses de 6,5 cm

A les instal·lacions del Gremi de Carnissers de Barcelona podeu adquirir aquests dos models per fer hamburgueses.

6 TALL ACTUALITAT

Si us hi heu fixat, la factura elèctrica del negoci cada cop és més alta, i consumim més o menys el mateix. Des de FnE-nergia ens donaran pistes per saber on es consumeix més i on hi ha possibilitats d’estalvi, tant econòmic com energètic. Perquè la millor energia és la que no es consumeix.

LA PrOBLEmàTICA ACTUAL El preu de l’electricitat el pas-sat any va créixer més d’un 10%; al gener les companyies van pujar un 4%, i això no fa cara que hagi de parar.

Amb la liberalització, molts han canviat de companyia; al-guns han començat a rebaixar la potència contractada; altres es miren la factura sense en-tendre res... i no toca més re-mei que pagar.

A LES CArNISSErIESLa principal despesa és l’elèc-trica, on es gasta el 40% en la climatització del local, el 30% en les cambres frigorífiques, el 10% en la il·luminació i el 20% restant en equips propis del negoci, com són picadores, màquines de tall, envasadores,

etc. Els consums s’incrementen en més d’un 50% els mesos de més calor.

Els equips de climatització han avançat de manera molt significativa amb els equips in-verter (funcionament estable a velocitat variable), que aug-menten el seu rendiment ener-gètic. Habitualment, trobem equips amb un COP (coeficient que mesura l’eficiència energè-tica) per sota de 2 (es consu-meix 1 kW elèctric i es generen 2 kW tèrmics). Els equips ac-tuals tenen un COP per sobre del 3 i aporten més d’un 30% d’estalvi. I és que a major COP, major eficiència energètica.

Les cambres de fred també han evolucionat el seu rendi-ment. És important que esti-guin instal·lades en els llocs adequats perquè els compres-sors treballin en les millors condicions i funcionin amb els gasos d’última generació més eficients i ecològics. S’assolei-xen estalvis del 20 al 40%, de-penent de cada cas.

Quant a la il·luminació, és mot freqüent trobar els an-tics fluorescents T8, bombetes halògenes, etc. Són molt utilit-

FNENErGIA

Per on s’escapa l’energia, i els diners, en una carnisseria?

zats, però els més ineficients. Actualment, els fluorescents T5 electrònics o els focus de leds consumeixen menys ener-gia, d’un 20 a un 60%, i produ-eixen menys transferència de calor a les àrees climatitzades amb fred, com són les vitrines. També és comú il·luminar en excés les àrees de clients amb 800 luxs (l’obligació és de 200 lux), igual que l’àrea de mos-trador, on recomanen 500 luxs.

El manteniment és un as-pecte a vegades descuidat i que pot aportar beneficis en el rendiment dels equips. S’han de tenir els gasos ben carre-gats, els filtres nets, les fugues controlades i els compressors en bon funcionament.

Una altra part de la factura són les penalitzacions per reac-tiva que incrementen la factura per la presència de fluorescèn-cia, motors i cambres. Aques-tes penalitzacions es poden solucionar de manera rentable.

Al final, si comparem els nostres consums amb la mit-jana del sector, podrem veure si som eficients en el consum i competitius amb els nostres costos. Els ratis de consum mig

que FnEnergia ha elaborat des de la seva experiència són:· Consum (anual): 876 kW/m2

· Cost (anual): 112 €/m2

· Nivell il·luminació: 60 lux/m2

QUÈ FEr PEr ESTALVIAr?Primer, revisar la factura:

• Preu kW estudiant les ofertes de les diferents com-panyies comercialitzadores – estalvis al voltant del 5%

• Et sobra potencia? Si no consumeixes, pots reduir la factura en 50 €.

• Tens penalització per re-activa? Si són superiors a 50 € mensuals, val la pena estudiar la instal·lació d’una bateria que compensa aquest cost: estalvi de més de 50 € al mes.

Si tens discriminació horària procura desviar tots els con-sums possibles a horari vall, un 35% més barata. També és bo fer un resum dels kWh que has consumit el darrer any per descobrir si augmentes el teu consum i perquè.

Però, sobretot, consumiu menys:

• Feu un inventari de quins són els equips que consumei-xen més i si val la pena canviar-los per uns més eficients, que s’amortitzen en poc temps.

• Reguleu la temperatura dels equips de climatització a 26° a l’estiu i 21° a l’hivern.

• En l’aspecte de l’arquitec-tura, reviseu els tancaments per evitar fuites de fred/calor i penseu en els tendals perquè no escalfi en excés el sol.

I quan tanquis la botiga, baixa del quadre elèctric gene-ral les fases que no necessites per la nit. Estalviaràs consums passius (màquines que es que-den engegades tota la nit).

Per a més informació sobre com reduir el consum a la vos-tra carnisseria, contacteu amb FnEnergia a girona@fnener-gia.com.es o 606 88 20 31.www.fnenergia.com

MESURES D’ESTALVI I MILLORA DE L’EFICIÈNCIA

Millora Mitjançant Resultat % estalvi

Instal·lació d’ele-ments de seguretat

Instal·lació d’interruptor magnetotèrmic general

Protecció de la instal·lació elèctrica -

Compensació d’energia reactiva Instal·lació de bateria de condensadors Estalvi en la factura

elèctrica 6%, aprox.

Eficiència instal·lació Optimització de la tarifa i potència contractada

Estalvi en la factura elèctrica 7%

Eficiència il·luminació Canvi de reactàncies electromagnètiques per electròniques Estalvi d’energia 17%

Instal·lació d’equip de monitorització

Dispositiu que permet fer un seguiment diari, setmanal i mensual sobre el consum energètic i el corresponent cost econòmic

Estalvi d’energia 15%*

Automatització de la il·luminació

Instal·lació de temporitzadors en cambres frigorífiques, passadissos grans i escales Estalvi d’energia 60%

Arquitectura Substitució de vidre simple per un doble amb cambra d’aire

Estalvi en el consum dels compressors de vitrines -

Resum de millores detectades a les carnisseries i xarcuteries de la Federación de Guipuzkoa.

BALIkA

La millor pastura... per les millors ovelles, d’on surten els millors lletons, tot un luxe per al paladar amb denomi-nació d’origen. Amb aquestes paraules ens presenten des de l’empresa Balika els seus xais de llet de la Indicación Geo-gráfica Protegida (I.G.P.) Cor-dero de Navarra, guanyador de prestigiosos premis, tant a la qualitat com a la innovació. En aquest àmbit, cal destacar el premi Innova, un reconeixe-ment als estudis i processos d’investigació genètica en els béns perquè el greix dels ani-mals sigui molt més digestiu i sa per a l’ésser humà.

Però a més de treballar amb les tècniques del futur, a Balika no obliden les lliçons que ens van donar els nostres

Xai de llet de la I.G.P. Cordero de Navarra

avantpassats, respectant els mètodes tradicionals de cria i cura dels animals amb llet materna.

L’edat mitjana dels xais de llet de la I.G.P. Cordero de Navarra és de 20 a 25 dies, i es comercialitzen en dues for-mes de presentació i diversos formats de pes: de 5/6 kg; 6/7 kg; 7/8 kg; 8/9 kg i més de 9 kg.www.balika.es

FECIC

La producció de carn al ter-ritori català va augmentar un 2,8% l’any 2012 en com-paració amb l’exercici pre-cedent, apropant-se als dos milions de tones (en concret, 1.987.358 T), segons dades de la Federació Catalana d’In-dústries de la Carn (FECIC).

El sector porcí continua lide-rant la producció càrnia, amb 18,4 milions de caps sacrifi-cats, un 6% més que al 2011. Aquest increment no manté la mateixa tendència a la resta de l’Estat espanyol, on segons el Ministeri d’Agricultura, Ali-mentació i Medi Ambient (MA-GRAMA), va disminuir un 2%.

El comerç exterior també va continuar amb la tendència de creixement positiu registrada en els darrers anys, gràcies a

l’obertura de nous mercats al Sud-est asiàtic i Amèrica Llati-na i a la consolidació de mer-cats ja existents, com són els països de l’Est i Rússia. 2012 es va tancar amb prop d’1 mi-lió de tones de carn exportada, assolint unes vendes a l’exte-rior superiors a 2.200 milions d’euros, que representa un 10% més que al 2011 i el 62% del total d’exportacions de carn espanyola.www.fecic.es

La producció càrnia de Catalunya creix un 2,8%

8 TALL A FONS

A FONS

Primer van ser les ham-burgueses, crec que a Gran Bretanya. A Ir-

landa del Nord, els hospitals n’anaven plens. A Espanya, l’OCU n’ha trobat també als Eroski i AhorraMas. A Suïssa, als Lidl n’han trobat als pen-ne i raviolis a la bolonyesa. Al mateix país, als supermercats Coop n’han descobert també a la lasanya i als espaguetis a la

bolonyesa. La lasanya l’havien comprada a una firma france-sa que fa d’intermediària de carn de cavall procedent de Romania. Ara fa uns dies, a França, Nestlé va retirar dels supermercats lasanyes conge-lades. Després la bola ha anat creixent i l’últim cas és també de la Nestlé que, a Espanya i Itàlia, ha hagut de retirar pa-quets de pasta de la marca

Buitoni després que l’han ana-litzada i han trobat que part de la carn era de cavall.

És efectivament escandalós que, si compres un menjar en el qual hi ha carn picada que hauria de ser exclusivament de vedella, encabat resulti que no era exclusivament de vedella sinó barreja de vede-lla i cavall. No és acceptable que et prenguin el pèl. De la mateixa manera que no seria acceptable que et venguessin hamburgueses de cavall i, si les analitzessis, hi trobessis part de carn de vedella. Ho dic perquè, amb totes aquestes informacions, els mitjans de comunicació transmeten la idea que la carn de cavall és menyspreable. Ni en broma. Tant la de cavall com la de poltre són excel·lents. A l’Em-pordà és habitual veure a les carnisseries cavallars molts compradors nord-catalans, que en són grans consumidors.

Quan jo era nen i vivia a Sants, ma mare m’enviava a comprar-ne a una carnisseria de la plaça del Centre. És més saludable que la de vedella o de bou però, com que devia pensar que si m’assabentava que era de cavall no en voldria menjar, em feia creure que era de vedella. Devia pensar que jo era idiota -i potser no

s’equivocava-, però no ho era tant com per no veure, cada cop que hi anava, el cap de cavall que hi havia al rètol de la botiga. L’última vegada que en vaig menjar, fa uns anys, la vaig comprar en una parada del mercat de Santa Caterina –Carnisseria Xavier– on tenen un cavall i un poltre esplèn-dids. Simplement a la plan-xa, o rostida; amb bolets, per exemple. Al Japó se la mengen crua, tallada prima, i la suquen en salsa de soia. A Parma fan pesto di cavallo, un tartar fet amb aquesta carn. I, per no deixar Itàlia, fa anys, al mercat d’Asti, al Piemont, un carnisser molt simpàtic em va regalar unes botifarres de carn d’ase que hi cantaven els àngels. Cap carn no és menyspreable –xai, porc, vedella, bou, toro, cavall, ase...–, però la de cavall, com la d’ase o gos, arrossega la pega del tabú: per qüestions sentimentals, en certes cultu-res està mal vist menjar-ne d’aquelles espècies animals amb qui l’home té o ha tingut una relació domèstica. L’única que hauríem de menysprear és la dels falsaris que te’n venen d’una mena i et diuen que és d’una altra. Si no , jo ni aquesta no rebutjaria. ●

Quim Monzó (publicat a La Vanguardia el 21 de febrer)

La carn de cavall compta amb molts consumidors arreu del món.

QuiM MONzó OPiNA

El cavall

Fabricació pròpia en acer inoxidable, fusta i polièster

El passat 30 de gener, el president del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província, Xavier Gallifa, va ser convidat al programa 8 al dia, de 8 TV, per parlar sobre la polèmica sorgida arran de la denúncia de l’OCU al detectar carn de cavall en hamburgueses de vedella envasades. Si no vas poder veure el programa, aquí et deixem l’enllaç i el codi QR.http://www.8tv.cat/8aldia/videos/locu-detecta-carn-de-cavall-en-hamburgueses-de-vedella/

EL PRESIDENT DEL GREMI, A 8 TV

Al llarg de les últimes setmanes, la polèmica ha estat servida damunt la taula amb el descobriment que diverses marques venen productes que inclouen carn de cavall i poltre en la seva recepta mentre els presenten al consumidor com si la carn fos exclusivament de vedella. Encara que es tracta d’un engany intolerable, els mitjans han difós l’escàndol de tal forma que sembla insinuar que la carn de cavall és de menys qualitat que la de vedella, la qual cosa no és certa. A continuació, reproduïm un article d’opinió de l’escriptor Quim Monzó publicat el pas-sat 21 de febrer a La Vanguardia.

A FONSFàbrica i Comercial:

Josep Bastús i Planas, 7 · Pol. Ind. Fontsanta08970 SANT JOAN DESPÍ (Barcelona)

Tel. 93 477 05 00 · Fax 93 477 03 76montier@decomerca.com

www.decomerca.com

Posi la reforma del seu establimenten mans d’uns professionals

Fabricació pròpia en acer inoxidable, fusta i polièster

abans del taulell

A l’interior de cada persona existeix un potencial únic que li

permet desenvolupar les ca-pacitats per afavorir la seva conservació i enriquiment.

Això és aplicable tant a l’individu com als grups que tinguin actituds d’organisme únic, sempre que la motivació i l’objectiu siguin els motors comuns.

Aquesta visió d’adaptació personal a les circumstàncies del moment implica tenir la confiança i la convicció per resoldre els assumptes, rep-tes i problemes. Les eines que permeten afavorir aquesta tendència són l’energia, el cri-teri de valoració, l’autoestima i la tolerància.

Sobre aquesta base es pot dir que la llibertat de la persona quant al seu estat d’ànim i llibertat real depèn

de sí mateix i no tant o res de l’entorn.

Aquesta tendència no és automàtica ni absoluta, no som robots. Existeixen com-ponents hereditaris i am-bientals que condicionen el comportament, però no són els absoluts i no ens hem de deixar arrossegar pel confor-misme i el “jo sóc així”. La lluita amb un mateix per con-trolar el seu camí es dilueix ràpidament quan s’apliquen la visió d’objectius i les volun-tats i els esforços per assolir els canvis desitjats.

El factor dominant és la pròpia iniciativa, la tenacitat i la llibertat d’escollir el propi camí i tenir la valentia de no deixar-se arrossegar per les circumstàncies i les voluntats dels altres.

ASSOLIR LA CONFIANÇAEl factor ambiental, és a dir, la mancança d’amenaces, és important per assolir la con-fiança necessària i així poder transmetre a un mateix i a la resta de l’entorn tot el po-

tencial d’aquesta actitud. La llibertat per experimentar és una condició indispensable per la realització personal i per poder assolir la tendència actualitzant.

Les amenaces es poden transformar en un exercici de tolerància i comprensió incondicional, perquè si fem una abstracció, la majoria de vegades el que ens incomo-da són les formes en què les rebem i no l’essència del pe-rill en sí mateix. Hem de con-vertir aquestes amenaces en impulsos o correctors silen-ciosos del nostre camí, fent l’extracte en fred, valorant després i rectificant si cal.

SEGUIR ELS IMPULSOSLa persona perd llibertat quan no s’atreveix a escoltar-se i seguir els propis impulsos per por a perdre l’estima i l’amor del seu entorn apreci-

at, i potser aquesta és una de les càrregues que més arros-seguem a la vida i ens desvia moltes vegades de la volun-tat del canvi que ens cal per mantenir l’autoestima real.

La tendència actualitzant promou les potencialitats po-sitives i constructives; es diu que és selectiva, direccional i constructiva. Actua com a font de coneixement i com a guia d’actuació humana. L’adult psicològicament ma-dur és aquell que s’ha allibe-rat de les estructures socials i ha redescobert la capacitat i la llibertat d’escotar-se i de seguir les indicacions que provenen del seu interior. Com va dir Milton Erickson, psiquiatre de gran influència, “desenvolupa la teva tècnica, no facis les tècniques d’al-tres... No imitis la meva veu, descobreix la teva. És l’indivi-du responent a l’individu”. ●

CONFIANÇA I CONVICCIÓ

Tendència actualitzant

La persona perd llibertat quan no s’atreveix a escoltar-se i seguir els propis impulsos per por a perdre l’estima i l’amor del seu entorn.

Vicenç Mor

Vicepresident del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcu-

ters de Barcelona i Província

10 TALL ABANS DEL TAULELL

La llibertat de la persona quant al seu estat d’ànim i llibertat real depèn d’un mateix i no tant o res de l’entorn.

LA CUINA AL MON

En aquesta nova entre-ga de la “Cuina de la carn al món” anirem

fins a Turquia, un país molt gran on s’ajunten les cultu-res d’Orient i Occident, on la història és latent en cada racó de les seves ciutats i on les espècies donen una olor exòtica molt característica i particular.

Actualment, la seva cul-tura gastronòmica és molt transcendent i la trobem present en molts països d’ar-reu, ja que són els hereus de la gran cuina del món clàssic (l’oli d’oliva, el vi, les verdu-res, etc.) i durant els segles XV i XVI el seu imperi, l’Oto-mà, es va estendre fins a Europa de l’Est, Egipte i l’in-terior d’Àsia, deixant així un rastre culinari de les seves tècniques i ingredients.

A Turquia la carn que tra-dicionalment més es consu-meix és la de xai, en menor quantitat la de vedella i po-llastre i, per motius religio-sos, queda descartada la de porc.

EL KEBAP El popular kebap no denomi-na únicament la carn que es cou rotant a l’ast o en bro-queta, com actualment se sol conèixer als països europeus i americans, sinó que es tracta d’un ampli mètode culinari. Tot i que l’origen de la parau-la kebap es creu que és persa, sembla més encertat afirmar que prové de l’estil de vida nòmada de les primeres tri-bus turques que varen irrom-pre l’Àsia central durant el segle VI. Aquestes tribus cla-vaven la carn trossejada en les seves espases i la rostien sobre una foguera.

Els tipus de kebap més co-muns que podem trobar són els següents:

- Iskender kebap: és la for-ma original de l’actual döner kebap i prové d’un restau-rant de la ciutat de Bursa on el seu creador, Iskender Usta,

se li va ocórrer al 1867 ros-tir la carn en posició vertical. Aquesta recepta en concret es fa amb carn acompanyada amb iogurt, salsa de tomà-quet i mantega fregida.

- Döner kebap: significa literalment “carn que rota”. Aquest es fa amb capes de carn comprimides fins a for-mar un con que es guisa ver-ticalment i en constant rota-ció. Després es talla amb tires i es serveix amb el pa de pita.

- şiş kebap: és una bro-queta de carn a daus de xai o pollastre adobats amb oli, all, ceba i pebre negre.

- Testı kebap: és un plat de carn de xai o pollastre amb verdures que es fa en un recipient de fang segellat que a l’hora de servir-lo es trenca a la taula. És un plat molt tí-pic de la ciutat de Capadòcia.

- Adana kebap: és una carn picada de xai amb for-

més quE KEBAPs

Com cuinen la carn a Turquia?

L’adana kebap és una carn picada de xai amb forma de salsitxa que s’acompanya amb pa de pita i amanida.

Albert Campoy

Col·laborador del Gremi

12 TALL LA CuINA AL mÓN

Els ‘meze’ són els aperitius que es fan abans dels àpats.

MA

DEr

IBEy

zA

´

LA CUINA AL MONma de salsitxa condimentada amb bitxo, all, julivert, pe-bre vermell, pebre i sumak. Aquest es fa rostit sobre la brasa amb unes broquetes llargues i planes. Posterior-ment, tot s’acompanya amb pa de pita i una amanida.

- Buğu kebap: en un reci-pient de terracota segellat es fa la carn al vapor amb ceba tendra, all, farigola, sumak i comí.

- Çig kebap: és una carn crua de xai triturada amb blat integral i ceba condi-mentada amb canyella, clau i pebre vermell.

- Erciyes Kebap: és una carn de xai servida sobre un sofregit de patates amb all i iogurt.

- Fıstıklı kebap: és una carn picada de cabrit barreja-da amb herbes i festucs.

ALTREs PLATsTambé hi ha altres formes de consumir la carn, com per exemple:

- Els meze són els aperi-tius que es fan abans dels àpats. Podem trobar les köf-te (mandonguilles de xai), el sucuk (semblant a un xoriç especiat) i el pastirma (carn assecada a l’aire coberta d’espècies, que tindria una semblança a la cecina).

- La pizza turca o lahma-cun consisteix en una massa de pa molt fina a la que se li unta un guisat de carn pica-da, ceba i tomàquet.

- La dugun corbasi és una sopa de boda molt famosa que es fa amb trossos del coll del xai i una base d’ou, iogurt i farina.

- Els zirbaç són els peus del xai o del cabrit guisats. ●

El ‘döner kebap’, que significa literalment “carn que rota”, es fa amb capes de carn comprimides fins a formar un con que es guisa verticalment i en rotació.

Amb la nova reforma laboral s’estableix un contracte bonificat per a empreses que tenen menys de 50 treballadors.

AssEssORIA JuRÍDICA TALL 13

P. V

AsI

LIA

DIs

SEGURETAT ALIMENTARIA

En aquesta ocasió, us volem explicar de la manera més senzilla

possible i en una gran am-plitud de supòsits com s’ha d’etiquetar cada tipus de producte destinat a la ven-da directa al consumidor en el petit comerç.

Els consumidors tenen dret a saber què compren i quines són les característi-ques pròpies d’allò que com-pren (identitat, composi-ció, etc.). Per tant, tots els productes exposats a les carnisseries, xarcuteries i cansaladeries han d’estar de-

gudament identificats i eti-quetats (quan s’escau).

A continuació, s’expliquen les exigències establides per la normativa actualment en vigor que regeix l’etiquetat-ge de les carns i els seus de-rivats en els establiments mi-noristes.

IdEntIfIcacIó I EtIquEtatgEEn el cas dels productes d’ela-boració pròpia, s’ha de dis-posar d’etiquetes o rètols in-formatius i diferenciar-los d’altres que provinguin d’in-dústries càrnies, mitjançant la inclusió de la frase “Elabo-ració pròpia”. Cal evitar ad-jectius poc contrastables, com per exemple “casolà” o “tra-dicional”, si no estem autorit-zats per fer-los servir. El ter-me “artesà” està regulat a la Llei 14/2003, de 13 de juny, de qualitat agroalimentà-ria, i desenvolupada al Decret 285/2006, i per tant, abans de fer servir aquesta menció cal adreçar-se al Departament d’Agricultura.

ProductEs sEnsE Envasar A les etiquetes o cartells in-formatius dels productes sen-se envasar ha de figurar:

a. Peces de carn: Deno-minació comercial de la peça, fent menció de l’espècie de provinença de la carn i, si s’es-cau, de la categoria en funció de l’edat i el sexe. Per exem-ple: tall rodó de vedella, en-trecot de bou, etc...

Si es tracta de carn de va-

cum, a més, és obligatori fer constar:

1. Número de referència de l’animal o grup.

2. País de naixement.3. País d’engreix.4. País de sacrifici.5. País d’especejament. Si

la carn és originària d’animals que han estat nascuts, criats, sacrificats i especejats al ma-teix país, només cal fer cons-tar “origen”.

6. En funció de l’edat de sacrifici i del sexe dels ani-mals, cal posar la denominació de venda corresponent, tal i com s’indica al quadre que po-deu trobar en aquesta pàgina.

7. Etiquetatge addicio-nal o facultatiu de la carn de vacum: correspon a qualse-vol altra informació, diferent de les mencions obligatòries que es refereix a determina-des característiques o condi-cions de producció. Aquestes mencions han de ser objecti-ves, demostrables i han d’es-tar autoritzades segons el que estableix el plec de con-dicions corresponent. Per aquesta raó, abans de fer ser-

la IdEntIfIcacIó corrEcta

L’etiquetatge a les carnisseries

tots els productes exposats a les carnisseries, xarcuteries i cansaladeries han d’estar degudament identificats i etiquetats (quan s’escau).

14 tall sEgurEtat alIMEntÀrIa

Carolina Cucurella

Departament tèc-nic de la Asociación Nacional de Alma-

cenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece (ANAFRIC-GREMSA), la Asociación Nacional de Industrias Cárnicas de Ovino-Caprino (ANICOC) i la Asociación Nacional de Gana-deros-Recriadores de Ganado Ovino de Carne (OVICEBO)

denominaCió de venda (català/castellà) sexe edat

Vedella Blanca / Ternera blanca Mascle i femella Fins a 8 mesos

Vedella / Ternera Mascle i femella Més de 8 mesos fins a 12 mesos

Anoll / Añojo Mascle i femella Més de 12 mesos, fins a 24 mesos

Vedell o Brava / Novillo o Novilla Mascle i femella Més de 24 fins a 48 mesos

Vedell engreixat / Cebón Mascle castrat Fins a 48 mesos

Bou / Buey Mascle castrat Més de 48 mesos

Vaca / Vaca Femella Més de 48 mesos

Brau / Toro Mascle Més de 48 mesos

Nota: les definicions estan escrites en català i castellà, ja que la versió catalana que hi ha al BOE pot donar lloc a confusions per duplicitat en les denominacions; per tant, pel que fa a les carns d’animals d’entre 24 i 48 mesos és recomanable fer servir la denominació en castellà.

´

SEGURETAT ALIMENTARIAvir mencions com “vedella de Girona”, cal adreçar-se als plecs de condicions i sol·licitar la certificació corresponent.

B. derivats de carn:1. Denominació comerci-

al, amb menció de l’espècie o espècies a partir de les quals s’ha obtingut la carn.

2. Llista d’ingredients (in-closos els additius).

3. Data d’elaboració o lot (traçabilitat).

4. La indicació “elaboració pròpia”.

c. carn picada: Un rètol pròxim haurà de contenir la següent informació:

1. La indicació “elaboració pròpia”.

2. Denominació comerci-al, indicant l’espècie o espèci-es de les que s’ha obtingut el producte.

Cal recordar que les carns picades no poden incorpo-rar cap altre ingredient ni ad-ditiu, i que la carn ha de ser picada davant del consumi-dor, o be picar-ne una quan-titat que sigui comercialitza-da durant el dia de producció i no es pot guardar pel dia se-güent.

ProductEs Envasats En El ProPI EstaBlIMEntLa informació que ha de ser vi-sible en etiquetes sobre el pro-ducte o en cartells informatius en la modalitat de venda amb venedor és la següent:

1. Denominació de produc-te (indicant l’espècie o espèci-es de les que prové la carn en qüestió).

2. Llista d’ingredients (in-closos els additius).

3. Quantitat neta.4. Data d’elaboració o lot.5. Data de caducitat.6. Condicions de conserva-

ció i ús.7. Identificació de l’enva-

sador (raó social i adreça).8. Marcat sanitari.9. En el cas de la carn de

vacum, les mencions obliga-tòries.

Observació: no es consi-dera envasat a l’embolcall dels productes, ni a l’envasat al buit fet al moment a sol-licitud del comprador.

ProductEs ProvInEnts d’altrEs EstaBlIMEnts

a. Productes llescats sense envasar: Cal conservar les da-des i les informacions de l’eti-queta original fins al final de la seva venda.

En cartells informatius cal posar:

1. Denominació del pro-ducte.

2. Categoria comercial (si s’escau).

3. Origen del producte (marca comercial).

B. Productes envasats: Han de complir la norma ge-neral de l’etiquetatge. No es-tà permès modificar les dades de l’etiqueta original. ●

Servei integral per al professional de la carnMescles d’espècies i preparats • Marinades • Ingredients i additius • Estris • Equipament professional • Petita maquinària...

C/ Potosí, 28-30 – 08030 Barcelona. Sortida 30 de la Ronda Litoral (al costat de La Maquinista)Horari: De dilluns a dijous, de 8.30 a 17.30 h. Divendres, de 8.30 a 14 h. Aparcament per als nostres clients Tel: 93 360 09 70 pratsnadal@pratsnadal.com www.pratsnadal.com

16 TALL REPORTATGE

El Mercat de la Gran Via

El Dijous Gras o Llarder és un dia especial als mercats de Barcelona,

on la botifarra d’ou o les truites més variades agafen un especial protagonisme per donar la benvinguda al rei Carnestoltes.

Per veure com es donava el tret de sortida a les festes de Carnaval ens vam apropar el passat 7 de febrer al Mer-cat de la Gran Via de Barcelo-na. A més d’una degustació de botifarra d’ou i d’un con-curs de truites, al mercat se celebrava un altre esdeveni-ment especial: la presentació de la publicació Cárnicas Gráficas, un doble llibre que per una part recopila les grà-fiques que trobem als embol-calls utilitzats a les carnisse-ries, i per l’altra és una col·lecció de relats il·lustrats relacionats amb el tema de la carn.

I ja que hi érem al mercat, vam aprofitar l’ocasió per parlar amb dos dels nostres agremiats.

CARns MOR Justament a una de les en-trades del mercat de la Gran Via, el Vicenç Mor ens espera a la seva parada. I ho fa en molt bona companyia, ja que a Carns Mor podem trobar tres generacions de la famí-lia. Tot va començar l’any 1968, quan els pares del Vi-cenç van obrir la primera car-nisseria. Des de ben petits, ell i els seus dos germans van fer servir els ganivets des-prés de l’escola i els dissab-tes, i ara és el seu nebot Al-bert qui dóna el seu toc diferenciador a la cuina.

Apassionat pel món de la carn, el Vicenç respon sense dubtar quan li preguntes pel millor i el pitjor del seu ofici: “Això de la feina depèn de com te la prenguis; a mi em permet créixer com a profes-sional i com a persona, i si té algun defecte me’l prenc com un repte a resoldre, és a dir, per a mi és la meva forma de viure i la gaudeixo tot el que puc”.

Aquesta filosofia de transformar els aspectes ne-gatius en temes per resoldre també l’aplica a l’hora de va-lorar els punts forts i febles d’estar ubicat en un mercat: “Per exemple, en lloc de com-petir amb els companys, compartir experiències i re-soldre; en lloc de buscar ra-ons, ajudar sempre que pu-guis a qui sigui i on sigui... El bon ambient és molt ben re-but pels clients i, sobretot, per un mateix. Sóc dels que pensen que reps allò que emets”.

Com a vicepresident del Gremi d’Empresaris Carnis-sers i Xarcuters de Barcelona i Província, no ens hem estat de preguntar-li com valora la feina que s’està fent des de l’entitat: “Crec que tot l’equip del gremi ens hem bolcat en dignificar l’ofici, i ho volem fer des de les arrels dels car-nissers. Tenim una tasca difí-cil, però que ens engresca. L’objectiu està definit, i com som un equip fantàstic que

gaudim del repte i comptem amb l’ajuda dels agremiats, ho aconseguirem!!!”.

CARnIssERIEs sALAsMolt a prop, a les parades 40-41, s’ubica Carnisseries Salas. Els orígens d’aquesta carnisseria cal buscar-los l’any 1923, quan l’àvia de l’Enric Capafons, actual pro-pietari, va obrir la seva pri-mera parada al Mercat de la Boqueria de Barcelona. Ara ja són vuit els establiments de què disposa, entre parades de mercat, una botiga de car-rer i fins i tot un punt de ven-da al Mercabarna.

A la parada de la Gran Via ens atén la seva dependenta Maribel Iglesias, qui va co-mençar a treballar a Carnis-series Salas amb només 15 anys, gràcies a la seva cunya-da. I tant li va agradar, que ja porta 35 anys en l’ofici i 11 en aquesta parada.

Especialitzats en el tall i comercialització de carns de vedella, bou, xai i cabrit, amb

El passat 7 de febrer, Dijous Gras o Llarder, es va presentar el llibre ‘Cárnicas Gráficas’ al Mercat de la Gran Via.

VIsITEM DUEs CARnIssERIEs AGREMIADEs

El Mercat de la Gran Via està ubicat a la Gran Via de les Corts Catalanes, núm. 691 de Barcelona.

reportatge

el temps també han apostat fort pels productes elabo-rats, com les hamburgueses, les mandonguilles, les pilotes o els arrebossats, que es pre-paren diàriament al petit obrador que hi ha ubicat a la mateixa parada.

No obstant, la Maribel as-senyala: “Hi ha clientes que no volen l’hamburguesa que ja està feta, sinó que et de-manen directament la carn perquè la piquis i la facis da-vant seu. O fins i tot hi ha qui et demana que li tallis el xai al

Carnisseries salas, ubicada a les parades 40 i 41 del mercat de la Gran Via, té el seu origen a l’any 1923.

moment i així mentrestant parles”.

Precisament, un dels trets diferenciadors de les parades del mercat és el tracte amb el client, i en aquest sentit, la Maribel declara: “Hi ha molta competència, tant al mateix

mercat com al carrer, i has d’oferir un producte de quali-tat, una bona presentació i un bon tracte al client. Per-què pots tenir la carn molt maca i molt bona, però si a les clientes les espantes, no les tornaràs a veure mai més”. ●

A Carns Mor, especialitzada en tot tipus de carns, elaborats, cuinats i embotits, podem trobar tres generacions de la família.

Bosses de plàstic totes midesPapers (plastificats, parafinats...)

Bosses per retractilarBosses per a fer el buit

Productes Químics-HigieneSafates de tot tipus i mides

Oueres (cartró i plàstic)Film per envasar

Alumini (rotllos i safates)Cel·lofana per hamburgueses

Rotllos per balances... i molts productes més

Oferim tota mena de bosses de plàstic degradableCol·laborem amb el medi ambient

· PER UN MÓN MÉS NET ·

PAPERS - BOSSES - PLÀSTICS - CEL·LULOSES - IMPRESOS

Carrer Can Magí, 11-13 - Polígon Industrial Santiga08210 - Barberà del Vallès (Barcelona)

Telf. 937 180 312 - Fax 937 291 465

salvi@papelessalvi.es - www.papelessalvi.es

reportatge

18 TALL TENDÈNCIES

La Carnisseria Avelló, ubicada al Mercat de la Independència de Ter-

rassa, ofereix en exclusivitat productes de Vedella Bencri-ada, una carn de vedella, xai i cabrit d’excel·lent qualitat procedent de les comarques gironines.

Després d’una llarga trajec-tòria, la Mercè Avelló, propietà-ria de l’establiment, ha arribat a la conclusió que tot i tenir un bon producte cal renovar les tècniques de venda per arribar a nous clients. Cal mantenir la tradicionalitat dels mercats, adaptant-se a les noves tecno-logies per ser més propers a la generació actual.

Per aquest motiu, han deci-dit renovar la imatge corpora-tiva de la carnisseria donant-li un aire més modern i cridaner, així com creant una pàgina de Facebook per facilitar la comu-nicació amb els clients. Aques-ta eina els serveix per conèixer des d’una altra perspectiva l’opinió del consumidor, per ar-ribar a més gent, per oferir pro-mocions exclusives i per mos-

trar el dia a dia de la parada.També han volgut innovar

amb el producte ampliant la carta d’hamburgueses elabo-rades amb 100% de vedella. Fins ara ja se’n feien de dife-rents gustos, però han optat per crear noves combinacions ben originals. Com per exem-ple: formatge Cheddar amb menta fresca, salsa de soja amb llavors de sèsam, fins i tot de coco ratllat, i com, a últi-ma novetat, la de sobrassada amb mel. L’ampliació no no-més es basa en els sabors, sinó també en les mides, posant a la disposició dels consumidors tres gramatges diferents: pe-tita (50 g), mitjana (100 g) i gran (150 g).

Durant la “Nit de Shop-ping” que es va celebrar al centre de Terrassa el setem-bre passat, la Carnisseria Ave-lló es va animar a fer un tast d’aquesta nova carta d’ham-burgueses. Es van servir tots els gustos només en mida pe-tita amb la idea de poder pro-var-ne vàries. I ens expliquen que va ser tot un èxit!

Així doncs, malgrat la si-tuació actual, la Carnisseria Avelló creu que cal continuar adaptant-se a les necessitats i les noves exigències dels consumidors, tot mantenint aquests bons propòsits pel bé del propi negoci i la conserva-ció de l’esperit del Mercat. ●

CARNISSERIA AVELLÓMercat de la Independència, parades 11-12 08221 Terrassa (Barcelona)Tel: 93 780 17 24www.facebook.com/carnisse-riaavelloCorreu electrònic: carnisseriaavello@gmail.com

CARNISSERIA AVELLÓ

La qualitat sola no ven

COMPARTEIX LES TEVES IDEES INNOVADORES

Tu també has creat un nou producte o servei? Has posat en marxa alguna iniciativa per atraure clients? Has modernitzat el teu establiment i vols donar-lo a conèixer?

Al Gremi volem fer-nos ressò de les últi-mes tendències al nostre sector, i per això t’animem a que ens expliquis el teu cas d’èxit.

Envia la teva història al correu electrònic info@gremicarnissers.com i sortirà publicada en aquestes pàgines.

TENDENCIES

´

La Carnisseria Avelló té clar que s’han d’adaptar a les noves tecnologies i per això, a més de renovar la seva imatge corporatiu, s’han introduït al Facebook.

El 30 de gener de 2013, l’Agència Tributària va aprovar el model 720,

que obliga als residents en territori espanyol i als es-tabliments permanents en el citat territori a declarar sobre els béns i drets a l’es-tranger.

La nova llei obligarà a sub-ministrar informació sobre:

- Els comptes en entitats financeres situades a l’es-tranger.

- Els valors o drets situats a l’estranger.

- Les accions i participaci-ons en el capital o fons patri-monials d’institucions d’in-versió col·lectiva situades a l’estranger.

- Assegurances de vida i invalidesa quan l’entitat as-

seguradora estigui situada a l’estranger o sobre els comp-tes temporals o vitalicis ob-tinguts com a conseqüència de l’entrega d’un capital en diner, de drets de contingut econòmic o de béns mobles o immobles a entitats situades a l’estranger.

- Els béns immobles i drets sobre béns immobles situats a l’estranger.

PRESENTACIÓ TELEMÀTICALa presentació del nou model 720 es farà a través d’Internet, a l’adreça electrònica https://www.agenciatributaria.gob.es, ja sigui pel propi declarant o bé per un tercer actuant en la seva representació.

TERMINI DE PRESENTACIÓEl termini per a la presentació d’aquesta informació se situa entre l’1 de gener i el 31 de març de l’any següent a aquell a què es refereixi la informació

a subministrar, si bé la infor-mació corresponent a l’exer-cici 2012 s’haurà de presen-tar entre l’1 de febrer i el 30 d’abril de 2013.

S’exclou de l’obligació de declarar quan el valor dels béns a l’estranger no superi

els 50.000 €, i la presentació en els pròxims anys de la de-claració només serà obliga-tòria quan el citat límit hagi experimentat un increment superior a 20.000 €.

Quedem a la seva disposi-ció a les oficines gremials. ●

MoDEL 720

Declaració informativa sobre béns i drets situats a l’estranger

Ricard Pell i Codina

Advocat

20 TALL ASSESSoRIA JURÍDICA

ASSESSORIA JURIDICA LA LLIBRERIA DEL GREMI´

L’Agència Tributària ha aprovat el model 720 de declaració informativa sobre els béns i drets situats a l’estranger.

NOU RÈGIM DELS TREBALLADORS DE LA LLAR

També els voldria fer una breu nota vers un nou canvi en el règim dels treballadors de la llar. Recordaran que l’any passat la normativa va canviar i obligava en tot cas a donar d’alta a les treballadores i pagar a la Seguretat Social sempre a l’empleador, el titular de la llar.

Doncs bé, vist el mal resultat, la llei ha fet un pas enrere i si el treballador fa menys de 60 hores al mes (a una llar o a cadas-cuna de les llars on presti els seus serveis) podrà ell assumir el pagament de la Seguretat Social. Els que ara es trobin en aquest supòsit i vulguin canviar a que pagui el treballador, ho podran fer a partir de l’1 d’abril d’enguany mitjançant escrit a la Segu-retat Social. Recordin que és per a treballadors que facin menys de 60 hores al mes a cada llar.

EL LIBRo DEL TERNASCo DE ARAGÓNAutor: I.G.P. Ternasco de AragónEdita: Almozara Artísstica S.L., 2012Núm. de pàgines: Més de 200Preu: 26,50 €

“Sa, saborós i sostenible”. Aquests són els atributs que articulen els continguts d’aquesta publicació editada per Almoza-ra. Amb el pròleg realitzat per l’escriptora Carmen Posadas, aquest llibre de més de 200 pàgines inclou una àmplia informa-ció del producte, del territori i dels últims estudis nutricionals realitzats per la Uni-versidad de Zaragoza amb la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón. A més, s’inclou un ampli receptari per al qual s’han triat els millors restau-rants d’Aragó vinculats de manera espe-cial amb la I.G.P., amb plats amb noms tan suggeridors com “Montadito de virutas de Ternasco de Aragón, setas, foie y jamón de Teruel” o “Lechecillas de Ternasco de Ara-gón con risotto thai”.

LA LLIBRERIA DEL GREMI TALL 21

ASSESSORIA JURIDICA LA LLIBRERIA DEL GREMI

El proper 23 d’abril és el dia de Sant Jordi i, com mana la tradició, aquesta jornada no poden faltar el llibre i la rosa. Al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona

i Província us volem proposar tres publicacions que segur que agradaran a totes les persones que estem relacionades amb el món de la carn i que podeu adquirir a les instal·lacions del Gremi.

DISPoNIBLES AL GREMI

Els millors llibres per Sant Jordi

EL LLIBRE DE LES BoTIFARRES CRUESAutors: Josep Dolcet i Francesc ReinaEdita: Fundació oficis de la Carn, 1999Núm. de pàgines: 157Preu: 12 €

En aquest llibre, Josep Dolcet i Francesc Reina aborden la botifarra des del seu punt més elemental, és a dir, com un pro-ducte d’embotir una quantitat de diver-sos ingredients, ja siguin trinxats o no, en l’interior d’un budell. I això ens obre moltíssimes possibilitats i combinacions de sabors, textures, aromes i colores, com les que podem veure a les pàgines del re-ceptari que inclou El llibre de les botifarres crues.

Tal i com assenyala Josep Mª Blasi a la presentació de la publicació, aquests autors “fan de la botifarra un element di-nàmic, creatiu i lúdic” i conviden als pro-fessionals a “buscar la seva particular ex-pressió i afegir a la feina ben feta un plus de creativitat”.

CÁRNICAS GRÁFICASAutors: Diversos autors.Edita: Adicciones porquesí i TyperepublicNúm. de pàgines: 232Preu: 17 €

Vedelles somrients, xais saltant pel camp, o porquets repartint salsitxes en Vespa o tocant la guitarra i la flauta són només al-gunes de les imatges que les carnisseries i xarcuteries han fet servir durant anys als papers parafinats amb què s’embol-callen els productes. En aquest llibre, els autors han recopilat una extensa col·lecció d’aquestes gràfiques de carnisseria, que daten des dels anys 70 fins a l’actualitat, i que ens han servit per elaborar la portada d’aquest número de la revista.

Però al donar-li la volta a la publicació, tenim un llibre amb set relats inèdits inspi-rats en el món de la carn i il·lustrats també per altres set magnífics artistes.

En definitiva, un doble llibre molt origi-nal que segur que no et deixa indiferent.

22 TALL CARNISSERA D’HONOR

En aquesta ocasió, la nostra Carnissera d’Honor no es dedica

a l’ofici en el sentit més es-tricte, però porta tants anys col·laborant amb el Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província que ja s’ha con-vertit en una de les nostres. Estem parlant de la Dolors Codina, de la Gestoria Pell, que porta anys fen una labor fantàstica amb els agremiats, siguin clients o no de la ges-toria.

Per la seva col·laboració, els seus coneixements i el seu entusiasme, la Dolors és una digna mereixedora d’aquest guardó com a “Carnissera d’Honor” i així ho vam voler reconèixer en un emotiu acte, en què el president del Gremi, Xavier Gallifa, li va dedicar unes paraules com a petit ho-menatge:

“Voldria dir unes parau-

les de reconeixement a la seva tasca, a la que sense ser la seva feina li dedica més temps i entusiasme que molts dels que estem aquí. Jo la compararia amb el pilar principal d’una casa, aque-lles columnes centrals d’una construcció que passen de-sapercebudes per la majoria de persones, però que són imprescindibles per aguantar l’obra i que tan sols uns pocs saben apreciar degudament.

Voldria que aquest acte fes honor i difusió de la seva feina aquí, al Gremi de Car-nissers de Barcelona, i per l’ofici que representa. Jo par-ticularment sempre escolto els seus consells, que tan docentment hem transmet... Què coi! Que no faig res si vostè no m’ho diu!!!

Les circumstancies de la meva vida dins d’aquest Gre-mi han fet que jo sigui ara per ara el president... Però

qui realment hauria de ser-ho és vostè. La seva relació amb tots els agremiats, el co-neixement de les seves vides i com els ajuda constantment la fan digna de representar l’ànima de tots. Se m’acut un refrany que diu que dar-rera d’un gran home hi ha una dona millor; ara entenc el significat: ni jo, ni el Vicenç, ni l’Elena, ni el seu fill... seri-em res sense vostè al nostre costat. Així doncs, aquesta Junta, a dia d’avui, ha decidit nombrar-la Carnissera d’ho-nor... Tot i que no sap tallar un entrecot!!!

La Dolors també va voler agrair el reconeixement amb aquestes sentides paraules:

“En primer lloc, sóc jo qui voldria donar les gràcies al Gremi de Carnissers per aquest homenatge.

Vull agrair també que, durant tots aquests anys, el Gremi ens donés l’oportuni-tat de treballar i col·laborar amb vostès. Ha sigut una de les coses més agradables

i positives de la meva vida, doncs sempre he sentit la confiança dels agremiats i dels membres de la Junta.

Durant tot aquest temps, i no vull parlar d’anys..., he viscut moltes vivències i anècdotes. Moltes molt bo-nes i d’altres que no ho van ser tant... Però aquestes no cal recordar-les.

De totes he après i m’han ajudat a créixer, tot i que, afortunadament, recordo molt gratament els bons mo-ments que he pogut compar-tir amb molts de vosaltres. Viatges, sopars... Són mo-ments de molt bon recordar!!!

Una vegada més, fer-vos saber que treballar per vos-tès i que hem donin la seva confiança durant tants anys, és la millor recompensa/ho-menatge que pot rebre una persona que gaudeix amb el seu treball.

Continuo i continuaré a la vostra disposició amb tot el que hi pugui ajudar.

Un cop més, gràcies!!! ●

El president del Gremi, Xavier Gallifa, li fa entregar unes flors a la Dolors Codina com a reconeixement de la seva tasca al Gremi.

DOLORS CODINA

El pilar del Gremi

Els membres de la Junta Directiva del Gremi van decidir nombrar ‘Carnissera d’Honor’ a la Dolors Codina pels seus anys col·laborant amb l’entitat.

EL GREMI INFORMAcarnissera D’HONOR

Des del passat mes de gener, el Gremi d’Empresaris Car-nissers i Xarcuters de Bar-celona i Província és mem-bre de la Confederació de Comerç de Catalunya (CCC), una entitat empresarial i sectorial per a la defensa, representació i foment dels interessos generals dels sec-tors comercial, de serveis i turístic de Catalunya.

BOTIGUERS PEL PAÍSUna de les últimes accions dutes a terme per la CCC és la campanya “Botiguers pel país”, que es va presentar el passat 6 de març a la sala d’actes de la Diputació de Lleida. “Botiguers pel país” és una marca de qualitat que la CCC ha creat amb l’objectiu de posar en valor el comerç català i de mostrar-lo com

un sector que compleix els estàndards mediambientals i de reputació, que competeix lleialment i que afavoreix el seu entorn mitjançant la res-ponsabilitat social i l’accessi-bilitat, entre d’altres.

Els establiments, associ-acions i gremis que adoptin la marca “Botiguers pel país” tenen l’oportunitat que els consumidors els associïn amb els conceptes de qualitat, d’excel·lència i de garantia.

Durant l’acte, la presiden-ta de la Federació Provincial d’Empresaris de Comerç de Lleida (FECOM), M. Rosa Erit-ja, va remarcar la importància del comerç de proximitat, ja que “en els nostres establi-ments no només hi venem productes, en els nostres comerços s’hi genera barri, confiança interpersonal i in-

CAmPANyA ‘BOTIGUERS PEL PAÍS’

El Gremi de Carnissers de Barcelona s’associa a la Confederació de Comerç de Catalunya

EL GREmI INFORmA TALL 23

ASCEN INFORmALa XXXII Convención de ASCEN y las actividades de la Asociación en torno a Hostelco-Expolimp centran las informaciones de este número.

DESDE AFELÍN (página 50)La Federación de Asociaciones de Empresarios de Limpieza celebra este año su décimo aniversario y se encuentra más activa que nunca. La presencia en Hostelco-Expolimp, al detalle.EL GREMI INFORMA

Com a secretari general de la de la Confederació de Comerç de Catalunya puc dir, sense cap mena de dubte, que és un plaer i un honor comptar amb el Gremi de Carnissers i Xarcu-ters de Barcelona i Província com a nou membre de l’entitat.

Sou un gremi amb gaire-bé 300 socis, amb uns esta-bliments que han demostrat que, malgrat la crisi, s’adapten als nous processos i innoven constantment per donar un servei de qualitat i d’excel·-lència als seus clients. Un cli-ent satisfet és un client fidel, i

això bé ho sabeu els qui us hi dediqueu.

Sé que sou un gremi molt actiu i que lluiteu dia rere dia per millorar els vostres ser-veis, així com per oferir una informació acurada i de qua-litat als vostres socis. Però vull aprofitar aquestes línies per dir-vos que no esteu sols. A partir d’ara podeu comptar amb la força de la Confede-ració. Som l’organització més representativa del petit i del mitjà comerç de Catalunya, i apleguem, actualment, uns 350 gremis i associacions, que

alhora representen 90.000 comerciants i botiguers. Des d’aquí us animo a fer-nos ser-vir, perquè crec sincerament que la unió fa la força i que us podem ajudar a fer del gremi una entitat encara més forta. La nostra raó de ser sou vo-saltres, els gremis, i no dubteu que ho posarem tot de la nos-tra part per tal de poder resol-dre les vostres inquietuds.

Miquel Àngel FraileSecretari General de la

Confederació de Comerç de Catalunya (CCC)

Benvinguts a la CCC

tercanvi, i s’hi creen xarxes de protecció social entre els ciutadans; en definitiva, tots nosaltres som “Botiguers pel país”. “La forta crisis econò-mica, social i de confiança que travessa el nostre país s’ha traduït en una crisi de consum. En aquest sentit, les

associacions de comerciants, gremis i unions de botiguers han reaccionat per tal de po-der dinamitzar el nostre sec-tor animant a una compra responsable, propera i local dels nostres clients”, va afe-gir Eritja. www.confecom.cat

24 TALL EL GREmI INFORmA

El passat 28 de gener, l’agrupació de productors locals i ecològics mont-Soliu va presentar-se oficialment a la seu del Gremi d’Empre-saris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província, a través d’una jornada sobre la producció ecològica i la situació actual, on es van reunir més de 20 agremiats.

Els assistents van poder comprovar que un producte ecològic no és competència del convencional, sinó que pot ser un complement pel pro-ducte actual de les seves bo-tigues. Són productes obtin-guts amb sistemes ramaders naturals, on no s’utilitza cap producte químic (pesticides ni hormones) ni transgènic, respectant el medi ambient i els cicles naturals de creixe-ment.

També van poder com-provar que tot i la situació econòmica actual, hi ha un creixement del consum i fac-turació del producte ecològic d’entre un 10 i 20% anual, on el consumidor ecològic es ca-racteritza per ser una persona

d’entre 30 i 55 anys, de nivell sociocultural alt amb o sense fills, preocupat per la seva sa-lut, exigent i fidel.

Finalment, es va poder debatre sobre les diferències respecte a les produccions in-dustrials convencionals de ve-della, porc, xai, pollastres i ous. Van sorgir temes interessants com la sobreutilització d’anti-biòtics, pinsos de mala quali-tat o el creixement forçat dels animals en la gran indústria. També es va parlar de curiosi-tats sobre la producció ecolò-gica, on les vedelles es troben entre 8 i 10 mesos mamant de la mare en llibertat, que en la ramaderia ecològica s’ha de disposar de grans extensions certificades com ecològiques, la gran diferència entre una granja de gallines ponedores convencional i una d’ecològi-ca, o simplement comprovar que aquest tipus de producció no és cap moda ni cap estere-otip actual. Simplement s’està recuperant el model productiu i social del sector agrari i ra-mader local utilitzat pels nos-tres avantpassats.

PRESENTACIó DE mONT-SOLIU

Els productes ecològics, un nou futur a les nostres botigues

El 28 de gener, mont-Soliu va fer una xerrada sobre el sector ecològic a les instal·lacions del Gremi, que va acabar amb un tast dels seus productes.

En conclusió, Mont-Soliu ens va demostrar que podem gaudir d’un producte de qua-litat, local i ecològic, on el pe-tit botiguer no ha de perdre la seva identitat substituint els seus productes actuals, sinó que pot complementar la se-va oferta i diferenciar-se de la gran superfície. Que el sector ecològic es troba en constant creixement, i que podem anar de la mà amb el petit i mitjà productor, per poder atraure un nou consumidor de futur, ja que aquest es dirigirà allà on pugui trobar aquest tipus de producte.

QUÈ ÉS mONT-SOLIU?Mont-Soliu és una agrupació de productors locals i ecolò-gics de Girona, que s’han unit per comercialitzar els seus productes sense la necessitat d’intermediaris.

Actualment estan espe-cialitzats en la producció de carns ecològiques (vedella, xai, porc i pollastre), ous i ovoproductes pasteuritzats ecològics, pasta fresca eco-lògica o embotits ecològics, entre molts altres.

Per a més informació, po-deu consultar la pàgina web www.montsoliu.com

Ja fa més d’un any que el Gremi d’Empresaris Carnis-sers i Xarcuters de Barcelona i Província va adherir-se a la campanya “Cuina Catalana, Patrimoni de la Humanitat, Candidatura UNESCO 2014”, un projecte iniciat per la Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) i que cada ve-gada compta amb el suport

de més gremis, associacions, empreses, universitats, insti-tucions i fins i tot particulars.

Des del Gremi també volem posar el nostre granet de sor-ra i donar a conèixer a la ciu-tadania aquest fet perquè tot el poble hi participi. I com ho podem fer?

• Informant a tothom sobre aquesta iniciativa.

• Sol·licitant un diploma personalitzat amb el nom del vostre establiment, on indica que s’ha adherit a aquesta campanya com a soci col-laborador.

• Col·laborant amb la reco-llida de signatures.

• Apadrinant una recepta a la pàgina web de la Fundació www.cuinacatalana.eu

AmB EL SUPORT DEL GREmI

El projecte ‘Cuina Catalana, Patrimoni de la Humanitat’ continua guanyant adeptes

Cursos de perfeccionamentElaboració d’hamburgueses i botifarres molt especials. Additius i ingredients per elaborar productes únics. Inclou degustació.Dilluns 22 d’abril, de 16 a 20 h.

Anima’t a fer i oferir Cuina Catalana de qualitat. Inclou degustació.Dilluns 13 de maig, de 16 a 20 h. Augmenta els teus coneixements sobre el món de la carn: Sociologia, components, beneficis per la salut. Escandall. Inclou degustació.Dilluns 10 de juny, de 16 a 20 h. Coaching per a carnissers. Qualitat del servei i atenció al client. El valor afegit al teu ofici. Inclou degustació.Dilluns 30 de setembre, de 16 a 20 h. Xarxes socials 2.0 aplicades a la carnisseria. Coneix el món de Facebook, Twiter, etc. i promociona el teu establiment a les xarxes socials.Dilluns 21 d’octubre, de 16 a 20 h. Tallar pernil a mà, un art. Produeix foie artesà pels teus clients. Coneix a fons el nostre amic el porc. Inclou degustació.Dilluns 18 de novembre, de 16 a 20 h.

Preu assistència per a cada curs:-30 € per persona, més un acompanyant de franc.Preu assistència per a tots els cursos:-95 € per persona, amb acompanyant de franc.

Confirmeu assistència a info@gremicarnissers.com o al número de telèfon 93 323 40 19

Al Gremi podeu trobar diver-sos productes idonis per als nostres negocis:

- Davantals: 12 €.- Metacrilats traçabilitat

(OBLIGATORIS): 12 €. - Guants (100 uts.): 10 €.- Metacrilats preus: 2,75 €.- Hamburgueseres ‘mini’:

140 €.- Hamburgueseres ovala-

des: 125 €.- Davantals, samarretes i

regals publicitaris amb el logo de l’establiment.

- Llibres (consultar la pàgi-na 21).

Aprofitem també aquest es-pai per recordar que el Gremi va acordar amb l’Agència Ca-talana de Consum indicar als nostres clients aquelles peces que són de la mateixa vede-lla dins el mostrador. Així, és obligatòria l’etiqueta de tra-çabilitat dintre d’un metacri-lat. D’aquesta manera, evitem etiquetar cada peça individu-alment.

PRODUCTES

La botigueta del Gremi

Entre altres productes, a les instal·lacions del Gremi podeu adquirir aquests davantals per només 12 euros.

La teva carnisseria té c♥r?

Ajuda’ns a ajudar!

Gent gran, famílies amb tots els seus membres a l’atur, dones amb nens de menys de tres anys... Ca-da cop són més les persones en risc d’exclusió so-cial, i la feina d’entitats com Càritas és fonamental per proporcionar-los una oportunitat per sortir de la pobresa, un sostre, una alimentació adequada i una educació de qualitat.

Al Gremi sabem que aquests projectes neces-siten impuls i nous col·laboradors, i per això hem iniciat una relació de col·laboració amb Càritas i us proposem diferents possibilitats de participació:

• Aportacions econòmiques al número de compte 0081-0115-90-0001374745.

• Servir carn a les llars d’acollida. Al Gremi te-nim el contacte dels coordinadors de la zona, que podrien passar a recollir la carn un cop al mes o a la setmana, el que cadascun cregui convenient.

• Accions de màrqueting amb causa. Posem a la vostra disposició bosses de polièster plegables amb el logo de Càritas i el Gremi al preu d’1 €. L’im-port destinat a Càritas és de 0,26 € per bossa.

• Oferir un lloc de treball o l’aprenentatge o el perfeccionament d’una professió a les persones ateses per Càrites.www.caritasbcn.orgwww.gremicarnissers.com

TRACTES PREFERENTS PER ALS NOSTRES AGREMIATS

26 TALL EL GREmI INFORmA

EMPrESA SErVEI I dESCoMPtE

CAR

N

Balika - Cosalgo Representatives S.L (Delega-ció a Barcelona). Tel: 628 47 00 80

Productes carnis D. O. NavarraDescompte del 5% en la primera comanda i 2% de rappel.

Mont-SoliuTel. 972 49 25 81

Agrupació de productes locals i ecològics.Descompte del 10% per als agremiats.

EQU

IPA

MEN

T

6t+ tallipesTel: 93 274 15 85

Sistemes de Tall i Pes per a la industria alimentària. Descompte del 8% en servei tècnic, recanvis i consumibles.

Confeccions IsabelTel: 93 218 62 67

Roba laboral, confecció pròpia.Descompte del 10% per als agremiats.

Calçat professionalTel: 93 229 21 09

Calçat professional i equips de protecció individual.Descompte del 10% per als agremiats.

ElectrogramTel: 93 452 17 88

Balances, bàscules i tot per l’alimentació. Venda, servei tècnic, disseny i assessora-ment. Descompte del 10% per als agremiats.

GuayadisTel: 93 861 89 38

Maquinària per a la indústria alimentària. Descompte del 15% en l’adquisició d’equips per a l’envasat al buit i termosegellat Valko, i d’equips per a la indústria càrnia Dadaux.

Importadora tudelanaTel: 902 225 324

Distribució de productes per al sector carni. 10% de descompte (del primer preu quan hi hagi descomptes per quantitat) i ports pagats per a comandes de més de 90 €.

MaincaTel. 93 849 18 22

Equipaments Carnis,Descompte del 10% per als agremiats.

Papeles SalviTel: 93 718 093 12

Embalatges per al comerç.Consultar amb el Gremi.

Suministros Pemece S.L. Tel: 93 338 92 08

Assessorament i solucions en higiene i desinfecció. Descompte del 5% per als agremiats.

PratsNadal Tel: 93 360 09 70

Servei integral per al professional de la carn: mescles d’espècies, preparats, marinades, ingredients i additius; estris, equipament, petita maquinària... Descompte 5%.

rationalTel: 620 378 266

Forns de cocció.Descompte mínim del 20% assegurat.

CON

STR

UCC

IÓ, D

ISSE

NY

I REF

RIG

ERA

CIÓ Carrosseries Barbany

Tel: 93 345 79 35Isotermitzats i carrossats amb o sense equip de fred, reparacions en general i reno-vacions ATP. Descompte del 5% per als agremiats.

Cruz S.L.Tel: 93 465 00 65

Disseny i desenvolupament de negocis. Assessorament comercial i projecte tècnic i decoratiu sense càrrec per als agremiats, per a l’obertura del seu negoci.

decomerca MontierTel: 93 477 05 00

Disseny i desenvolupament de negocis.Consultar amb el Gremi.

Greenpack energyTel: 93 395 13 90

Especialistes en parades i equipaments comercials. Descompte del 5% en contractaci-ons de botigues senceres i un 10% en cambres frigorífiques.

Jandre Tel: 660 46 90 17/628 91 29 80

Refrigeració i electricitat. Servei tècnic.Primer servei, desplaçament gratuït. Descompte del 10% per als agremiats.

reamTel: 600 58 68 20 / Tel: 93 311 06 09

Refrigeració i condicionaments d’aire.Descomptes del 5% per als agremiats.

SERV

EIS

Banc SabadellTel: 902 383 666

Serveis financers.Targeta de crèdit gratuïta i altres avantatges.

Car Service vehicle de substitució, S.L.Tel. 934 982 334

Servei de vehicles (furgonetes isotèrmiques y frigorífiques) de substitució.Sense cost, en cas d’accident por culpa d’un contrari.

CoviplaTel. 93 407 36 81 / 656 796 648

Control i Prevenció de Plagues i Sistemes APPCC.Descompte del 10% per als agremiats. Inspecció i Pressupost sense compromís.

FnEnergiaTel: 606 88 20 31

Optimització contractació elèctric i gas - gratuït. Estudi i propostes de millora energèti-ca i implantacions. Dte. del 10 al 15 %. Formació gratuïta sobre estalvis energètics.

Grup Catalana occident - Vallès-Pallàs Associats. Tel: 93 346 11 52

Assegurances. Tracte preferent i el millor servei a tots als agremiats, amb l’assegu-rança que millor encaixi, i amb tots els descomptes i promocions del moment.

Pell & Associats S.L.Tel. 93 323 40 19

Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc. Consultes gratuïtes i preus especials per a la resta de tràmits.

teyle - técnica y Legalización, S.L.P.Tel: 93 323 40 19

Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·-lacions, plans d’emergència, etc. Per als agremiats, primera visita gratuïta.

RECEPTA

Mandonguilles de vedella amb tomàquet

� Primer es barreja la carn i s’afegeix all, julivert i ou. Després es fa la massa, amb l’ou i la molla de pa mullat en llet. Amas-sar i deixar reposar a temperatura ambient uns cinc minuts.

� Es dóna forma a les mandonguilles, es passen per farina i es fregeixen en una paella amb abundant oli.

� Tallar la ceba fina per fer un sofregit. Quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet.

� Quan el sofregit estigui llest, es posa en una cassola amb les mandonguilles i es couen a foc lent fins que estiguin a punt. Podem afegir un got de vi blanc.

Recepta d’Anna Navarro, responsable de la Carnisseria Anna, del Mercat de Poblenou. Recepta publicada a El Periódico de Catalunya.

� 500 g de carn de vedella � 250 g de cansalada � tomàquet � ceba � 1 ou

� all i julivert � molla de pa amb llet � oli � sal � farina blanca

INGREDIENTS (4 persones)

PREPARACIó

ES VEN

VISITA LA NOVA PÀGINA WEB

www.gremicarnissers.com

I SEGUEIX-NOS AL FACEBOOK

www.facebook.com/gremicarnissersxarcuters.barcelonaprovincia

VENDA/TRASPaS AGENDATRASPÀS/VENDA CARNISSERIA

Carnisseria XarcuteriaC/Riera Blanca, BarcelonaTel: 639 352 275Contacte: Sra. Montse

LLOGUER CARNISSERIA-CANSALADERIA

Lloguer per jubilació Zona HortaObrador 2 cambres i maquinàriaTel: 93 429 04 90 Contacte: Sr. Martín

CARNISSERIA EN LLOGUER

Botiga diàfana amb permís en regla de carnisseria/xarcuteria C/ València , 88, entre Rocafort i Calàbria, BarcelonaTel: 608 134 668 / 618 714 925 Contacte: Sr. Garrido

CARNISSERIA EN VENDA

Parada Mercat Sagrada Família, BarcelonaReformada amb obrador nou Tel: 667 558 789Contacte: Araceli

LLOGUER PLAÇA PARKING

Passatge Centelles, 10, BarcelonaTel. 93 263 36 66 Contacte: Sra. Josefina

TRASPÀS PARADA CARNISSERIA

Mercat 3 Torres, Barcelona Cansaladeria-xarcuteriaPer no poder atendreEn ple funcionamentTel: 610 594 273Contacte: Sr. Octavio

TRASPÀS PARADA CARNISSERIA

Mercat de Santa Caterina, parades núm. 23-24, BarcelonaTé cambres a l’interior de la parada, sense obradorTel: 659 58 51 27 / Contacte: Laia 676 74 60 68 / Contacte: Marta

LLOGUER CARNISSERIA/ CANSALADERIA/ POLLERIA

C/ Suissa, 13 (Putxet), Barcelona30 m2 cambra, equipamentLloguer molt interessant, bona facturacióEs traspassa per jubilacióTel: 93 212 30 71Contacte: Sra. Roser

TRASPÀS CARNISSERIA/XARCUTERIA

Mercat del Ninot, Barcelona – Situada a l’entrada principalParada de 14 m2 (8 m de mostrador) + 5 m2 cambra frigorífica + congeladorTotalment equipadaTel: 620 701 708Contacte: Llorenç Fabregat

TRASPÀS/LLOGUER CARNISSERIA/XARCUTERIA

C/Aragó, 99, Barcelona Total: 75 m2 Cambra, obrador, equipamentClients fidels i excel·lentsTel: 659 726 089/93 229 26 91 Contacte: Sra. Irene

TRASPÀS LLOGUER CARNISSERIA/POLLERIA

Zona Maragall - Pare Claret, BarcelonaBotiga 20 m2 + 10 m2 rebotiga + 10 m2 altellEn funcionament, obrador, bona clientela, motors nousTel: 630 57 34 64Contacte: Juan Manuel

LLOGER/TRASPÀS PARADACARNISSERIA

Mercat de Serraparera, Cerdanyola del VallèsParada de dos números amb quartet i cambra, aquests dos últims espais situats a la sala de zona i descàrrega del mercatTel: 659 58 51 27 / Contacte: Laia 676 74 60 68 / Contacte: Marta

ES VEN MÀQUINA D’ENVASAR AL BUIT

Tel: 93 323 37 54Contacte: Sr. Antoni Grifoll

Per fer-ho, només has d’omplir la fitxa que et facilitarem al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província.

Tel: 93 323 40 19 E-mail: info@gremicarnissers.com

es ven

´

Vols traspassar o vendre la teva carnisseria, maquinària o utensilis de feina?

Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la revista Tall

28 TALL VENDA/TRASPÀS

AGENDA

AGENDA TALL 29

FIRes De CATALUnYA

FIRA RAMADeRA I D’ARTesAnIA4 i 5 de maig, a Rasquera (Tarragona)L’Ajuntament de Rasquera organitza des de 1986 la fira anual de ramaderia (cabra blanca), artesania i artesania alimentària.Tel: 977 40 90 61 • aj.rasquera@altanet.org www.rasquera.cat

FIRA GAsTRonòMICA4 i 5 de maig, a la sénia (Tarragona)La 10ª edició d’aquesta fira organitzada anualment per l’ajuntament exposarà productes alimentaris i amb denomi-nació d’origen protegida (D.O.P.), especialment l’oli del Baix Ebre-Montsià.Tel: 977 71 30 00 • turisme@lasenia.catwww.lasenia.cat

FIRA DeL senGLAR5 de maig, a osor (Girona)Cada any, Osor celebra la seva Fira del Senglar, on es poden trobar productes de senglar, naturals i d’artesania, articles de cacera, una mostra d’oficis antics, exposició de gossos de cacera, etc.Tel: 972 44 66 00 • ajuntament@osor.catwww.osor.cat

FIRA De sAnT IsIDReDel 17 al 20 de maig, a Cardedeu (Barcelona)Fira anual amb exposició de bestiar (cavallí, boví, oví i cuní-cula); mostra artesanal, industrial, comercial i gastronòmica de la comarca; maquinària agrícola i automoció.Tel: 93 844 40 04 • ajuntament@cardedeu.catwww.cardedeu.org

FIRA D’oFICIs I MenesTRALs De RIALp1 i 2 de juny, a Rialp (Lleida)Aquest any, se celebra la 5ª edició d’aquesta fira dedicada als productes alimentaris i artesanals, que organitza anual-ment l’Ajuntament de Rialp. Tel : 973 62 03 65 • ajuntament@rialp.catwww.rialp.cat

FIRA De L’oU9 de juny, a sant Guim de Freixenet (Lleida) Des de l’any 1996 se celebra aquesta fira a la localitat, que compta amb una gran quantitat de granges de gallines po-nedores. Durant aquest dia també es pot trobar un mercat de productes artesanals i alimentaris d’arreu de Catalunya.Tel: 973 556 035 • ajuntament@santguim.catwww.santguim.cat

Del 25 al 28 d’abril, el Palau Sant Jordi de Barcelona acull la 20ena edició de BioCultu-ra, la fira de productes eco-lògics i consum responsable.

Aquest any, l’edició barce-lonina de la fira espera comp-tar amb més de 700 expo-sitors i rebre la visita d’unes 70.000 persones. El més im-portant dels sector represen-tats serà el de l’alimentació ecològica, amb més de 16.000 referències, tot i que també es podran trobar productes per a la higiene i la cosmètica; tèxtil orgànic; ecomaterials, mobles i decoració per a l’habitatge; energies renovables; teràpies i medicines complementàries; estalvi i reciclatge; medi am-bient; turisme rural; joguines; llibres i revistes, etc.

En aquesta fira, el con-

sumidor podrà trobar una àmplia oferta de productes ecològics, seleccionats per un comitè que garanteix que les propostes exposades com-pleixen tots els requisits exi-gits. A més, BioCultura oferirà moltes activitats paral·leles, que tractaran temes bàsics com la manipulació genètica, els productes químics, els pro-blemes ambientals, l’escasse-tat i la qualitat de l’aigua, el canvi climàtic, etc.

MAMATERRACoincidint amb BioCultura se celebrarà la 8ena edició de MamaTerra amb una gran varietat d’activitats lúdiques per als més petits: tallers de cuina, hort ecològic, tallers de reciclatge i energies renova-bles, etc. ●

fIRA ECOLòGICA

Barcelona acull la vintena edició de BioCultura

BioCultura, la fira de productes ecològics i consum responsable, celebra la seva vintena edició barcelonina del 25 al 28 d’abril.

BIOCULTURA BARCELONA 2013Dates: Del 25 al 28 d’abril.Ubicació: Palau Sant Jordi de Barcelona.Tel: 93 580 08 18 • biocultura@vidasana.org www.biocultura.org

‘Informe Econòmic ESADE 2013’, patrocinat per Banc Sabadell

“El 2014 hi podria haver llum al final del túnel”

El 2013 serà un any més de recessió econòmica per a Espanya. La desacceleració se situarà en un -1% del PIB. La continuació de la caiguda en el ja sisè any de crisi també provocarà un augment de l’atur, que se si-tuarà per sobre del 25%, un creixement de la inflació fins al 2% (algunes dècimes per sobre de la taxa mitja-na de la zona euro ) i el creixement negatiu del consum i la inversió privada. D’aquesta manera, no s’entreve-uen indicis de creixement econòmic fins al 2014.

Aquestes són algunes de les principals conclusions de l’Informe Econòmic ESADE 2013, patrocinat per Banc Sabadell i dirigit per Josep Manel Comajuncosa, pro-fessor del Departament d’Economia de la Business School. L’informe preveu per a l’any que acaba de co-mençar que la zona euro es mantindrà en una situació d’estancament econòmic amb un +0,3%.

Alemanya, França, Holanda, Bèlgica i Luxemburg crei-xeran, però no més de l’1%, un repte al qual sí que arribaran, però, Finlàndia, Àustria i Irlanda, i al costat d’Espanya, se sumaran al creixement negatiu Portugal, Eslovàquia, Xipre i, sobretot, Grècia.

Advertiment a la política de retallades“L’austeritat a ultrança està resultant contraproduent: sense creixement no es pot tornar el deute”. Així de categòrics es manifesten els autors de l’Informe Eco-nòmic ESADE. L’informe considera que els programes d’ajuda a països com Portugal i Grècia no estan do-nant els resultats esperats i hi ha un risc d’expansió d’aquests problemes a països amb dificultats, com és el cas d’Espanya.

Així, l’Informe Econòmic ESADE adverteix molt cla-rament sobre la imperiosa necessitat de polítiques expansives propiciades des de la Unió Europea, com ara fer més graduals els objectius de dèficit, i per part d’aquells països en una situació més folgada: “Per aconseguir la tornada al creixement, els països del centre, amb uns comptes públics sostenibles, han d’impulsar les seves economies amb polítiques fiscals expansives o permetent augments salarials”. Mentres-

tant, els països perifèrics han de continuar fent políti-ques fiscals d’ajust, “però flexibilitzant els terminis. Cal evitar la repetició d’errors anteriors com en els casos esmentats de Grècia i Portugal”.

En aquest sentit, el document es mostra una mica crí-tic amb els pressupostos públics aprovats pel Govern espanyol per al 2013, ja que, d’una banda, són “poc realistes” (preveuen tan sols una caiguda del PIB del -0,5%) “en uns moments en què els governs necessi-ten guanyar credibilitat”, i de l’altra, són “molt restric-tius, i contribueixen així al fre del creixement”.

Pots consultar l’Informe Econòmic ESADE 2013 com-plet a http://itemsweb.esade.edu/biblioteca/archivo/informeeconomicoenero2013.pdf