Tablas peruanas composición_alimentos_2013

Instituto Nacionalde Salud

Ministeriode SaludPERÚ

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOSCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

LIMA, 2013

COMITÉ EDITORINSTITUTO NACIONAL DE SALUD

PRESIDENTECésar Augusto Cabezas Sánchez

SECRETARÍA TÉCNICABertha Huarez Sosa

MIEMBROSZuño Burstein AlvaDaniel Cárdenas RojasFlor Fuentes ParedesLucio Huamán EspinoOswaldo Salaverry GarcíaDiana Vergara NúñezLiliana Vigil Romero

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

ÓRGANOS DE LÍNEA

MINISTRAMidori Musme Cristina de Habich Rospigliosi

VICEMINISTROJosé Carlos del Carmen Sara

JefeCésar Augusto Cabezas Sánchez

SubjefeMarco Antonio Bartolo Marchena

Centro Nacional de Alimentación y NutriciónDirector General Oscar Samuel Aquino Vivianco

Centro Nacional de Control de Calidad Director General Ruben Gaspar Tabuchi Matsumoto

Centro Nacional de Productos Biológicos Director General Alberto Valle Vera

Centro Nacional de Salud Intercultural Director General Oswaldo Salaverry García

Centro Nacional de Salud Ocupacional y Protección del Ambiente para la SaludDirectora General Esthela Encarnación Ospina Salinas

Centro Nacional de Salud Pública Director General Maximo Manuel Espinoza Silva

ÓRGANOS DE ASESORAMIENTO

ÓRGANOS DE APOYO

O�cina General de Asesoría Técnica Director General Pedro Valencia Vásquez

O�cina General de Asesoría JurídicaDirectora General Marita Mercado Zavaleta

O�cina General de Investigación y Transferencia Tecnológica Directora GeneralGabriela Minaya Martínez

O�cina General de Administración Directora GeneralElizabeth Ojeda Alegría

O�cina General de Información y SistemasDirector General Javier Vargas Herrera

Instituto Nacionalde Salud

Ministeriode SaludPERÚ

LIMA, 2013

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOSCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Elaborado por:María Reyes GarcíaIván Gómez-Sánchez PrietoCecilia Espinoza BarrientosCentro Nacional de Alimentación y Nutrición

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, agradece a todos los profesionales y técnicos de la institución que contribuyeron a la realización y culminación del presente trabajo de actualización de la Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

AGRADECIMIENTOS

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Cientí�ca del INS

ISBN: 978-612-310-019-3Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-089469na ed.1000 ejemplares (junio 2013)

© Ministerio de Salud, 2013Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 431-0410Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669Página web: www.minsa.gob.pe

© Instituto Nacional de Salud, 2013Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, PerúTeléfono: (511) 748-1111Correo electrónico: [email protected]ágina web: www.ins.gob.pe

Reyes García, MaríaTablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García; Iván Gómez - Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos – Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2013.119 p. : il., tab. ; 23 x 16 cm. 1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. PERÚ I. Gómez – Sánchez Prieto, IvánII. Espinoza Barrientos, CeciliaIII. Perú. Ministerio de SaludIV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe

Se autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se cite la fuente.

CONTENIDO

Introducción.

Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

Cereales y derivados.Grupo A.

Grupo B.

Grupo C.

Grupo J.

Grupo T.

Grupo U.

Verduras, hortalizas y derivados.

Frutas y derivados.

Huevos y derivados.

Leguminosas y derivados

Tubérculos, raíces y derivados

INTRODUCCIÓN

La presente versión de las Tablas peruanas de composición de alimentos es una actualización de los datos consignados en las Tablas peruanas de composición de alimentos, publicadas en el año 2009.

Esta actualización o incorporación de los datos de composición de alimentos, se ha basado en el recojo de muestras en las zonas de mayor producción y de mayor consumo de la población, y analizadas en los laboratorios considerando metodologías nacionales e internacionales.

La presente versión esta considerando la actualización de 32 e incorporando 77 grupos de cereales, verduras, hortalizas y derivados, frutas y derivados, huevos y derivados, leguminosas y derivados, tubérculos, raíces y derivados.

En esta oportunidad se está presentado cada alimento en una hoja, con la información de su composición, y una fotografía que permite visualizar e identi�car el alimento, así como su nombre cientí�co y otros como son conocidos en diferentes lugares del país.

Es importante mencionar que la actualización de las tablas peruanas de composición de alimentos es un proceso continuo que cada dos años se publicará. Si se precisa consultar algunos alimentos no mencionados, se sugiere revisar la edición del 2009 de las Tablas peruanas de composición de alimentos.

CEREALES Y DERIVADOS

GRUPO A

CEREALES

Y

DERIVADOS

ActualizadoTABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

GRUPO A. CEREALES Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

A10 Cañihua, hojuelas de Chenopodium pallidicaule Aellen Cañahua, qañiwa

0,00 el nutriente no se encuentra en el alimento o está en trazas.“• “no se ha reportado o se desconoce el dato.

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 318Energía <ENERC> kJ 1331Agua <WATER> g 11,4Proteínas <PROCNT> g 14,5Grasa total <FAT> g 8,9Carbohidratos totales <CHOCDF> g 61,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 45,5Fibra dietaria <FIBTG> g 15,5Cenizas <ASH> g 4,2Calcio <CA> mg 141Fósforo mg 320Zinc <ZN> mg 4,55Hierro <FE> mg 17,07Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg 0,67Riboflavina <RIBF> mg 0,30Niacina <NIA> mg 1,45Vitamina C <VITC> mg 0,00

Investigar para proteger la salud

A48 Pan francés



Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 0,00Tiamina <THIA> mg 0,11Riboflavina <RIBF> mg 0,32Niacina <NIA> mg 2,96Vitamina C <VITC> mg •Ácido fólico ug 133

A51 Quinua, blanca de Junín Chenopodium quinoa Willd. Ayara, kiuna, quinoa



Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 1,55Tiamina <THIA> mg 0,4Riboflavina <RIBF> mg 0,77Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg 0,00

A58 Quinua, harina de Chenopodium quinoa Willd. Quínoa, kinwa



Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg 0,19Riboflavina <RIBF> mg 0,24Niacina <NIA> mg 0,68Vitamina C <VITC> mg •Sodio <NA> mg 2Potasio <K> mg 913

A59 Quinua, hojuelas de Chenopodium quinoa Willd. Quínoa, kinwa


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 376Energía <ENERC> kJ 1572Agua <WATER> g 13,4Proteínas <PROCNT> g 13,9Grasa total <FAT> g 7,4Carbohidratos totales <CHOCDF> g 63,1Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 2,6Calcio <CA> mg 114Fósforo mg 60Zinc <ZN> mg 3,72Hierro <FE> mg 5,46Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg 0,13Riboflavina <RIBF> mg 0,38Niacina <NIA> mg 1,10Vitamina C <VITC> mg •

NuevoTABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS


A74 Cañihua, harina de Chenopodium pallidicaule Aellen cañihuaco



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg •Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg •Sodio <NA> mg 11Potasio <K> mg 1500

A75 Galleta de soda “San Jorge”


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 440Energía <ENERC> kJ 1843Agua <WATER> g 3,9Proteínas <PROCNT> g 9,3Grasa total <FAT> g 13,3Carbohidratos totales <CHOCDF> g 70,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 2,7Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg 7,7Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg •Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg •Ácido fólico ug •



A76 Galleta de vainilla “Field”







A77 Galleta dulce con relleno “Casino”







A78 Galleta dulce con relleno de “chocolate” “Coronita”








A79 Kiwicha, harina de Amaranthus caudatus L. Achita, achis




Conseguidas por laminado, previo a precocción a temperaturas entre 70 a 80 ºC por 3 a 4 minutos. El producto final son hojas muy delgadas, redondeadas estrechamente, de igual espesor y textura.

(ALNUSA EIRL. – Arequipa).



A80 Kiwicha, precocida, hojuelas de Amaranthus caudatus L. Achita, achis


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 400Energía <ENERC> kJ 1675Agua <WATER> g 8,4Proteínas <PROCNT> g 13,4Grasa total <FAT> g 8,1Carbohidratos totales <CHOCDF> g 68,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 2,0Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg 2,77Hierro <FE> mg 7,21Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg •Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg •

Conseguidas por laminado, previo a precocción a temperaturas entre 70 a 80 ºC por 3 a 4 minutos. El producto final son hojas muy delgadas, redondeadas estrechamente, de igual espesor y textura.

(ALNUSA EIRL. – Arequipa).



A81 Kiwicha, precocida, hojuelas de (orgánica) Amaranthus caudatus L. Achita, achis


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 352Energía <ENERC> kJ 1473Agua <WATER> g 10,8Proteínas <PROCNT> g 11,9Grasa total <FAT> g 7,6Carbohidratos totales <CHOCDF> g 67,7Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 58,9Fibra dietaria <FIBTG> g 8,7Cenizas <ASH> g 2,1Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg 2,80Hierro <FE> mg 5,02Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg 0,00Riboflavina <RIBF> mg 0,09Niacina <NIA> mg 0,97Vitamina C <VITC> mg 3,20

A82 Maíz blanco, harina de Zea mays L.


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 343Energía <ENERC> kJ 1435Agua <WATER> g 11,6Proteínas <PROCNT> g 5,5Grasa total <FAT> g 5,0Carbohidratos totales <CHOCDF> g 76,6Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 71,0Fibra dietaria <FIBTG> g 5,6Cenizas <ASH> g 1,3Calcio <CA> mg 19Fósforo mg •Zinc <ZN> mg 1,73Hierro <FE> mg 2,35Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •



A83 Maíz blanco precocido, harina de Zea mays L. Chochoca







A84 Maíz morado, harina de Zea mays L. Api





A85 Pan árabe


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 295Energía <ENERC> kJ 1233Agua <WATER> g 27,8Proteínas <PROCNT> g 10,3Grasa total <FAT> g 3,5Carbohidratos totales <CHOCDF> g 56,7Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 54,3Fibra dietaria <FIBTG> g 2,4Cenizas <ASH> g 1,7Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg 6,98Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg 0,32Niacina <NIA> mg 6,47Vitamina C <VITC> mg •Ácido fólico ug 106

A86 Pan cachanga



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg 0,27Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg •



A87 Pan chapla







A88 Pan chuta







A89 Pan ciabatta







A90 Pan cuay de trigo

Panadería Milla – Carhuaz - AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.





A91 Pan cuay de trigo

Panadería Soledano – Huaraz – Ancash Panes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg 0,33Riboflavina <RIBF> mg 0,34Niacina <NIA> mg 3,01Vitamina C <VITC> mg •Ácido fólico ug •



A92 Pan de maíz

Elaborado con sustitución entre 20 y 40% de harina de maíz.







A93 Pan de maíz

Panadería Milla – Carhuaz - Ancash







A94 Pan de maíz

Panadería Sol Radiante – Carhuaz – AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasado manual y horneado en piso.







A95 Pan de maíz

Panadería Soledano - Huaraz







A96 Pan de trigo

Panadería Sol Radiante – Carhuaz - AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasado

manual y horneado en piso.







A97 Pan de yema







A98 Pan de huevo







A99 Pan huaro







A100 Pan integral







A101 Pan mollete, chico Molletito

Panadería Salazar – Huaraz - AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.







A102 Pan mollete, chico Molletito

Panadería Soledano – Huaraz - AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.







A103 Pan vico





A104 Quinua, var. Real Chenopodium quinoa Willd. Ayara, kiuna, quinoa



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 1,57Tiamina <THIA> mg 0,28Riboflavina <RIBF> mg 0,3Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg •

A105 Siete harinas Trigo, habas, arvejas, kiwicha, cañihua, cebada, quinua


Composición en 100 gramos de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 346Energía <ENERC> kJ 1446Agua <WATER> g 1,5Proteínas <PROCNT> g 8,8Grasa total <FAT> g 3,2Carbohidratos totales <CHOCDF> g 84,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 70,8Fibra dietaria <FIBTG> g 14,1Cenizas <ASH> g 1,6Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg 3,15Hierro <FE> mg 3,89Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •



A106 Trigo, hojuela de Triticum aestivum L. Chaque







A107 Trigo, sin tostar (chaquepa) Triticum aestivum L. Chaquepa





A108 Trigo, tostado (chaquepa) Triticum aestivum L. Chaquepa


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 369Energía <ENERC> kJ 1545Agua <WATER> g 3,9Proteínas <PROCNT> g 7,6Grasa total <FA T> g 2,5Carbohidratos totales <CHOCDF> g 84,9Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 1,14Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg 1,44Hierro <FE> mg 1,73Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

GRUPO B

VERDURAS

HORTALIZAS

Y

DERIVADOS


GRUPO B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

B11 Ají dulce Capsicum annuum L. Pimiento rojo, morrón, chile





B17 Apio, tallo sin hojas Apium graveolens L. var. dulce Apio

0,00 el nutriente no se encuentra en el alimento o está en cantidades trazas.“• “no se ha reportado o se desconoce el dato.


Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg 22,0Tiamina <THIA> mg 0,03

Riboflavina <RIBF> mg 0,08

Niacina <NIA> mg 0,23Vitamina C <VITC> mg 7,99Sodio <NA> mg 76Potasio <K> mg 169



B85 Zanahoria, sin cáscara Daucus carota L. Carlota, bufanagas, carrota









B88 Zapallo loche, parte comestible Cucurbita maxima subsp. maxima Loche, calabaza amarilla, zapallo







B90 Ají charapita Capsicum frutescens L Charapilla, guindilla


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 78Energía <ENERC> kJ 326Agua <WATER> g 76,3Proteínas <PROCNT> g 3,9Grasa total <FAT> g 0,8Carbohidratos totales <CHOCDF> g 17,4Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 1,6Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg •Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg •Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg 5,66

B91 Ajo sin cáscara Allium sativum L. - Barranquino

Proveniente de Arequipa.


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 115Energía <ENERC> kJ 482Agua <WATER> g 59,4Proteínas <PROCNT> g 6,2Grasa total < FAT> g 0,3Carbohidratos totales <CHOCDF> g 32,6Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 27,2Fibra dietaria <FIBTG> g 5,4Cenizas <ASH> g 1,5Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg 0,85Hierro <FE> mg 0,57Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •



B92 Ajo sin cáscara Allium sativum L.- Napurí







B93 Cebolla de cabeza Allium cepa L. - Americana Criolla, arequipeña







B94 Cebolla de cabeza Allium cepa L. - Perilla





B95 Culantro, con hojas y tallo Coriandrum sativum L. Perejil chino, cilantro silvestre, ceandro


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 15Energía <ENERC> kJ 62Agua <WATER> g 88,4Proteínas <PROCNT> g 3,5Grasa total <FA T> g 0,2Carbohidratos totales <CHOCDF> g 5,9Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 1,2Fibra dietaria <FIBTG> g 4,7Cenizas <ASH> g 1,9Calcio <CA> mg 135Fósforo mg 60Zinc <ZN> mg 0,60Hierro <FE> mg 4,50Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •

Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg •Tiamina <THIA> mg •

Riboflavina <RIBF> mg •

Niacina <NIA> mg •

Vitamina C <VITC> mg 4,78Sodio <NA> mg 22Potasio <K> mg 802

B96 Tomate redondo, con cáscara Lycopersicon esculentum Mill.



Retinol μg •

Sodio <NA> mg 25Potasio <K> mg 139



Vitamina C <VITC> mg 10,18

B97 Zapallo criollo, parte comestible Cucurbita maxima Duch. Zapallo, calabaza amarilla


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal •Energía <ENERC> kJ •Agua <WATER> g •Proteínas <PROCNT> g •Grasa total <FAT> g •Carbohidratos totales <CHOCDF> g •Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g 2,2Cenizas <ASH> g •Calcio <CA> mg 28Fósforo mg 0Zinc <ZN> mg 1,60Hierro <FE> mg 0,40Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •

Sodio <NA> mg 6Potasio <K> mg 140



Vitamina C <VITC> mg 0,10

FRUTAS Y DERIVADOS

GRUPO C

FRUTAS

Y

DERIVADOS


GRUPO C. FRUTAS Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

C12 Chirimoya Annona Cherimola Mill. Semilla de hielo, chirimuya, chirimoyo







C30 Umarí, sin pepa y sin cáscara Poraqueiba sericea Tul. Mantequilla de los pobres, guacure, yure, mari



Retinol μg 20,00

Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg •Tiamina <THIA> mg 0,03



C68 Pijuayo sancochado, sin cáscara y sin pepas Bactris gasipaes var. gasipaes Chontaduro, pupunha, cachipay, peach

palm fruit, chonta



Retinol μg 108,00







C70 Plátano de isla Musa x paradisiaca L. Banana, cambur, topocho









C74 Plátano, harina de Musa x paradisiaca L. Banana, cambur, topocho







C91 Tuna roja Opuntia tuna (L.) Mill.







C99 Zapote, parte comestible Quararibea cordata



Retinol μg 130,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg •Tiamina <THIA> mg 0,02

C100 Cocona, jugo de Solanum sessiliflorum Dunal Túpiro


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 0,3Energía <ENERC> kJ 1Agua <WATER> g •Proteínas <PROCNT> g •Grasa total <FAT> g •Carbohidratos totales <CHOCDF> g 0,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 0,1Fibra dietaria <FIBTG> g 0,8Cenizas <ASH> g •Calcio <CA> mg 9Fósforo mg 0Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg 0,72Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •




Vitamina C <VITC> mg 0,0Sodio <NA> mg 23Potasio <K> mg •



C101 Kiwi, sin cáscara Actinidia deliciosa (A.Chev.) C.F.Liang & A.R.Ferguson

Lulo, actinidia



Retinol μg •







C102 Limón dulce, sin cáscara Citrus limetta Risso Limonero dulce, lima



Retinol μg •






C103 Naranja, jugo de (difruta) “Difruta”


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 15Energía <ENERC> kJ 64Agua <WATER> g •Proteínas <PROCNT> g •Grasa total <FAT> g •Carbohidratos totales <CHOCDF> g 5,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 4,1Fibra dietaria <FIBTG> g 0,9Cenizas <ASH> g •Calcio <CA> mg 10Fósforo mg 0Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg 0,11Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •



C104 Naranja, néctar de (frugos) “Frugos”



Retinol μg •








C105 Maracuya, jugo de (difruta) “Difruta”



Retinol μg •








C106 Manzana, jugo de (difruta) “Difruta”



Retinol μg •






C107 Palta “fuerte” Persea americana Mill. Aguacate, palto


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 104Energía <ENERC> kJ 436Agua <WATER> g 69,7Proteínas <PROCNT> g 1,9Grasa total <FAT> g 8,9Carbohidratos totales <CHOCDF> g 17,1Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 6,5Fibra dietaria <FIBTG> g 10,6Cenizas <ASH> g 2,4Calcio <CA> mg 11Fósforo mg 60Zinc <ZN> mg 0,63Hierro <FE> mg 0,49Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg 12,6

Retinol μg •

C108 Plátano “bellaco” Musa × paradisiaca L. Bellaco, plantano, inguiri



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg •Tiamina <THIA> mg 0,05

C109 Plátano “moquicho” Musa × paradisiaca L. Moquicho



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg •Tiamina <THIA> mg 0,04

HUEVOS Y DERIVADOS

GRUPO J

HUEVOS

Y

DERIVADOS

GRUPO J. HUEVOS Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

J3 Huevo de gallina entero, cocido (duro)

Fuente: huevos La Calera


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 145Energía <ENERC> kJ 605Agua <WATER> g 75,6Proteínas <PROCNT> g 12,8Grasa total <FAT> g 9,9Carbohidratos totales <CHOCDF> g •Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 0,9Calcio <CA> mg 44Fósforo mg 160Zinc <ZN> mg 1,61Hierro <FE> mg 3,04Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 169,0Tiamina <THIA> mg 0,07Riboflavina <RIBF> mg 0,39Niacina <NIA> mg 0,12Vitamina C <VITC> mg •Ácido fólico ug •


GRUPO A. HUEVOS Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

J4 Huevo de gallina entero, crudo

Fuente: Huevos La Calera





J10 Huevo de gallina, clara cocida

Fuente: Huevos La Calera


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 55Energía <ENERC> kJ 229Agua <WATER> g 86,0Proteínas <PROCNT> g 11,9Grasa total <FAT> g 0,3Carbohidratos totales <CHOCDF> g •Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 0,8Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg •Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

J11 Huevo de gallina, yema cocida

Fuente: huevos La Calera



Retinol μg 678Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg 0,24Riboflavina <RIBF> mg 0,71Niacina <NIA> mg 0,14Vitamina C <VITC> mg •Ácido fólico ug •



J12 Huevo de codorniz, entero crudo





J13 Huevo de codorniz, entero cocido (duro)


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 168Energía <ENERC> kJ 701Agua <WATER> g 69,9Proteínas <PROCNT> g 12,7Grasa total <FAT> g 12,4Carbohidratos totales <CHOCDF> g •Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 1,1Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg •Becaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

J14 Huevo de codorniz, clara cocida (en agua)


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 47Energía <ENERC> kJ 197Agua <WATER> g 86,4Proteínas <PROCNT> g 10,6Grasa total < FAT> g 0,1Carbohidratos totales <CHOCDF> g •Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •Fibra dietaria <FIBTG> g •Cenizas <ASH> g 0,8Calcio <CA> mg •Fósforo mg •Zinc <ZN> mg •Hierro <FE> mg •Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •



J15 Huevo de codorniz, yema cocida (en agua)





LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

GRUPO T

LEGUMINOSAS

Y

DERIVADOS

GRUPO T. LEGUMINOSAS Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

T7 Frijol bayo Phaseolus vulgaris L.



Retinol μg 0.00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 0,0Tiamina <THIA> mg 0,31Riboflavina <RIBF> mg 0,22Niacina <NIA> mg 1,84Vitamina C <VITC> mg 4,50

T9 Frijol zarandaja Phaseolus vulgaris L. Bocón, chileno



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 0,00Tiamina <THIA> mg 0,59Riboflavina <RIBF> mg 0,17Niacina <NIA> mg 1,60Vitamina C <VITC> mg 4,50




T20 Frijol castilla Vigna unguiculata (L.) Walp. ssp.unguiculata Unguiculata Group Caupi, carilla, judía de careta




T36 Frijol soya Glycine max (L.) Merr. Soja



Retinol μg 5,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 0,00Tiamina <THIA> mg 0,73Riboflavina <RIBF> mg 0,41Niacina <NIA> mg 2,60Vitamina C <VITC> mg 6,00



T41 Frijol vacapaleta Phaseolus vulgaris L.







T43 Garbanzo, cocido Cicer arietinum L.







T44 Garbanzo Cicer arietinum L.







T51 Habas, harina de Vicia faba L. Crema de habas







T58 Pallares cocido, con cáscara Phaseolus lunatus L. Garrofón, judía de lima, haba de lima, poroto pallar







T59 Arvejas, harina de Pisum sativum L. Crema de arvejas







T60 Frijol chiclayo marrón Phaseolus vulgaris L.







T61 Frijol chiclayo pindayllo Phaseolus vulgaris L.







T62 Frijol chiclayo rojo Phaseolus vulgaris L.







T63 Frijol ñuña Phaseolus vulgaris L. Popping beans, ñuña







T64 Frijol soya cocido Glycine max (L.) Merr. Soja







T65 Frijol soya, harina integral Glycine max (L.) Merr. Soja







T66 Frijol soya, harina integral tostada Glycine max (L.) Merr. Soja







T67 Frijol ucayalino Phaseolus vulgaris L.





TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS

GRUPO U

TUBÉRCULOS

RAÍCES

Y

DERIVADOS


GRUPO U. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOSCÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

U3 Camote amarillo sin cáscara Ipomoea batatas Lam. Batata, apichu (quechua); pua (aymara)







U16 Mashua Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav. Añu (quechua); isaño (aymara)







U31 Betarraga, sin cáscara Beta vulgaris var. vulgaris Remolacha, betabel,beterrada







U36 Yuca blanca fresca sin cáscara Manihot esculenta Crantz- selvática Mandioca


Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 115Energía <ENERC> kJ 480Agua <WATER> g 65,8Proteínas <PROCNT> g 0,7Grasa total <FAT> g 0,5Carbohidratos totales <CHOCDF> g 31,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 28,3Fibra dietaria <FIBTG> g 3,5Cenizas <ASH> g 1,3Calcio <CA> mg 25,0Fósforo mg 52,0Zinc <ZN> mg 0,63Hierro <FE> mg 0,19Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •



U38 Yuca, harina de Manihot esculenta Crantz Mandioca







U39 Maca, harina de Lepidium meyenii Walp. Maka, ayak, chichira, ginseng peruano







U40 Oca sin cáscara Oxalis tuberosa Molina O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara)







U41 Papa, sin cáscara Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) - amarilis

Patata







U42 Papa, chuño negro, harina de Solanum tuberosum subsp.andigenum







U43 Papa, sin cáscara Solanum tuberosum – huevo de indio Patata







U44 Papa, moraya, harina de Solanum tuberosum L. ssp.tuberosum

Chuño blanco, tunta







U45 Papa, sin cáscara Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) – tumbay Patata







U46 Papa, sin cáscara Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) – única Patata





U47 Papa, sin cáscara Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. &Bukasov) - yungay Patata



Retinol μg •Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •Tiamina <THIA> mg •Riboflavina <RIBF> mg •Niacina <NIA> mg •Vitamina C <VITC> mg 6,2

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Tablas peruanas composición_alimentos_2013

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