Sopas, Cenas y Ensaladas

Prepare usted mas de 30 platillos de cocina Nacional e Internacional que incluyen Cenas Comidas y Ensaladas para toda ocasión.

INDICE

Crema Italiana Crema de Elote Crema de champiñones Fetuccini antoni Ensalada de coditos a la cremaRatatouilleArroz con camaronesEnsalada verdeSopa de mariscosCamarones al mojo de ajoBacalao picantePozole rojoPozole blancoBirria estilo JaliscoTortas ahogadasMenudo de ResCarnitas estilo MichoacánBarbacoaPierna de CerdoCochinita pibilPechuga córdon blueLomo en Salsa de piñaLomo de CerdoCaldo de resAdobo de ResAlmendradoChiles en NogadaCuete MechadoRomeritosEnsalada RusaEnsalada MixtaPaella Mixta

CREMA ITALIANA(6 u 8 porciones)

Ingredientes

1 lt de leche entera o semidescremada 5 yemas de huevo 5 cdas de harina 5 cdas de azúcar Ralladura de limón o de naranja al gusto

Elaboración

Licua todos los ingredientesCalienta la mezcla a fuego lento sin dejar de mover, hasta que alcance la consistencia deseada (ligeramente espesa)Deja enfriar a temperatura ambiente y sirveTipLa consistencia de la crema debe ser espesa pero no muy dura, siempre ten mucho cuidado de que no se vaya a quemar.

CREMA DE ELOTE(6 porciones)

Ingredientes

6 elotes desgranados 6 tazas de leche 1 cebolla picada finamente 2 cucharadas de mantequilla 1 pepino rayado a lo largo y en rebanadas Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de harina cernida

Elaboración

Licua 3 partes de los elotes con 2 tazas de leche.En una cacerola agrega mantequilla y la cebolla hasta que se dore. Ya que este acitronada la cebolla, agrega la harina, que se dore ligeramente y agrega sal y pimienta.Vierte lo que licuasteAgrega la demás leche y deja hervir 5 minutos a fuego lento.Por ultimo sazona y sirve caliente en recipientes hondos.Ponle encima unos granos de elote y unas rebanadas de pepino como decoración.Como opción puedes agregar unos trocitos de pan.

CREMA DE CHAMPIÑONES(4 porciones)

Ingredientes

2 latas medianas de champiñones 2 cucharadas de harina ½ barrita de mantequilla 1 litro de caldo de pollo o de res

1 rama de perejil 1 pizca de sal y pimienta blanca ½ cebolla picada finamente 1 litro de crema acida Cuadritos de pan

Elaboración

En un sartén pon media barrita de mantequilla, que derrita.Agrega la cebolla, que se dore ligeramente. Ya que este ligeramente dorada le agregas la harina y dejas que dore otro poco sin dejar que se queme.Licua los champiñones y agrégalos al sartén junto con la crema. Mueve constantemente, y ve agregando poco a poco el caldo de pollo o agua procurando que no quede tan espesa.Déjalo a fuego lento durante 15 minutos, moviéndole constantemente.Rectifica el sabor y sirve caliente. Cuando sirvas, espolvoréale el perejil y trocitos de pan.

FETUCCINI ANTONI (4 o 6 porciones)

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla ¾ lt de crema Lyncott 100 grs. de queso parmesano rallado Nuez moscada al gusto 500 grs. de pasta fettuccini cocida 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboración

Derrite la mantequilla con el aceite de oliva y ¾ partes de la crema. Calienta hasta que hierva. Deja que espese un poco.Agrega la pasta en la cazuela de la crema y revuelve hasta que empapes bien la pasta.Añade la crema restante, la mitad del queso rallado, salpimienta al gusto y agrega la nuez moscada.Revuelve bien y calienta. Coloca todo en ina fuente.Sirve inmediatamente encima la otra mitad del queso rallado.

ENSALADA DE CODITOS A LA CREMA(4 porciones)

Ingredientes

1 paquete de sopa de codito 5 rebanadas de jamón picado ½ taza de mayonesa ½ taza de crema 1 cucharada sopera de perejil picado 1 cucharada sopera de aceite Perejil chino(opción) 1 lata de verduras cocidas

Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Cueza los coditos en agua con sal y una cucharada de aceite.Procurando que no queden muy cocidos, escúrralos y enjuague con agua fria y agregue unas gotas de aceite y revuelva.Mezcle todos los ingredientes salvo el perejil chino y por ultimo mezcle los coditos suavemente con los demás ingredientes.Coloque en una ensaladera y adorne con perejil chino.

RATATOUILLE(4 porciones)

Ingredientes

1 paquete mediano de espagueti cocido Aceite 1 cebolla en trozos 2 dientes de ajo pelados y finamente picados 1 calabaza cortada en rodajas 1 berenjena mediana cortada en cuadros medianos 2 jitomates en trozos 1 papa mediana cocida y picada en cubos grandes Sal y pimienta

Elaboración

Coloca la cebolla en una olla con un poco de aceite hasta que se acitrone, añade el ajo y las berenjenas hasta que se suavicen.Agrega el resto de los ingredientes, menos la pasta.Deja cocer a fuego medio por 8 minutos, sazonando con sal y pimienta.Escurre la pasta recién cocida y sírvela caliente con la ratatouille encima.Puedes espolvorear con queso parmesano

ARROZ CON CAMARONES(4 porciones)

Ingredientes

½ taza de aceite 1 taza de arroz remojado y escurrido ¼ de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 250 grs. de camarones pacotilla o coctel limpios 1 taza de chicharos 3 tazas de agua (760 ml.) 2 cubos de maggi tomate

Elaboración

Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente.Escurre el aceite sobrante.Agrega la cebolla y el ajo hasta que acitrone.Incorpora los camarones, los chicharos, el agua y el maggi tomate.

Cuando empiece a hervir, tapa, sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje.Sirve caliente.

ENSALADA VERDE (6 porciones)

2 lechugas bola limpias 2 pepinos limpios y cortados 300 gr. De chicharos 3 chiles morrones verdes cortados en tiritas 1 mazo de espárragos cocidos ½ pza. de brócoli cocido y partido en trocitos Jugo de 3 limones Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Cortar la lechuga en cuadros chicos y mezclarlos con los demás ingredientes en una ensaladera y servir.

CALABACITAS AL VAPOR

Ingredientes

12 calabacitas ½ barrita de margarina 2 cucharadas soperas de perejil picado 1 cucharada cafetera de cebolla picada 1 taza de queso rallado para gratinar Sal y pimienta

ElaboraciónLave las calabacitas y pártalas en rodajas. Póngalas en una cacerola con la margarina, el perejil y la cebolla. Añada sal y pimienta; espolvoree con el queso, tape y cueza sin agua a fuego bajo, hasta que estén tiernas.

SOPA DE MARISCOS(6 porciones)

3 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de cebolla finamente picada 1 diente de ajo martajado 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos 1 papa grande pelada y cortada en cubitos 1 jitomate picado sin semillas 2 lt de agua 4 cubos de caldo de camarón 1 hoja de laurel 18 almejas 3 jaibas cortadas a la mitad 24 camarones macuil 1 rama de epazote Gajos de limón para servir

Elaboración

En el aceite fríe la cebolla con el ajo y la zanahoria hasta que estén transparentes, añade el jitomate y cocina revolviendo hasta que cambie de color, agrega el agua y los cubitos de caldo de camarón, las papas y el laurel: deja que hierva 15 minutos.Agrega los mariscos bien lavados, el epazote y cocina de 5 a 7 minutos mas hasta que las almejas se abran.Comprueba la sazón.Sirve caliente con limón

CAMARONES AL MOJO DE AJO

Ingredientes ½ Kg. de camarones, limpios 1 cabeza mediana de ajos, pelados y fileteados finamente ¼ de taza de aceite de oliva Sal al gusto

Elaboración

En una sartén ponga a freír los ajos y el aceite a fuego medio. Mezcle constantemente.Los ajos deben sancocharse lento para que se cuezan y se suavicen. Hasta que los ajos estén suaves y se vean bastante transparentes, entonces suba el fuego.No deje de mover, ya que se pueden dorar rápido y quemarse, lo que echaría a perder el platillo.Una vez que el aceite con los ajos este bien caliente, y cuando empiecen a dorarse, agregue los camarones.Mezcle para que se reparta parejo el ajo y se cuezan.Sazone con sal al gustoMezcle nuevamente hasta que los camarones estén cocidos; verifique que estén bien de sal.Sírvalos con todo y el ajo. Decore al gusto.

BACALAO PICANTE(6 porciones)

Ingredientes

3 cdas. De aceite 2 dientes de ajo, picados finamente 1 cebolla blanca, picada finamente ½ taza de almendras, peladas y picadas 2 jitomates guaje, picados 1 Kg. De bacalao, desalado y desmenuzado ½ taza de aceitunas verdes (con o sin hueso) ¼ de taza de alcaparras ¼ de taza de acitrón, picado en cubos de un cm. ¼ de taza de pasas ¼ de taza de perejil, picado finamente Sal y pimienta al gusto 500 gr. De papas cambray, precocidas 1 lata de chiles chipotle (220 gr.) 1 taza de agua

Elaboración

Calienta el aceite en un recipiente a fuego alto, acitrone los ajos y la cebolla, cuando esta este transparente, agregue las almendras, los jitomates y el bacalao.Añada las aceitunas, las alcaparras, el acitrón, las pasas y el perejil; mezcle hasta que todo quede bien incorporado, salpimiente y deje cocer por 5 minutos.Incorpore las papas, los chipotles y el agua; verifique el sabor, si es necesario, agregue un poco de sal; cueza hasta que el liquido se haya evaporado.

POZOLE ROJOEstilo Jalisco

Ingredientes

1 Kg. De maíz pozolero precocido Agua, la suficiente 1 Kg. De pulpa de cerdo 1 cabeza de ajos 5 chiles guajillo 1 chile chipotle seco 1 chile mulato 1 cebolla chica 1 Kg. De jitomates 1 cuchara de comino Sal y pimienta al gusto Col rebanada Rábanos rebanados Orégano molido Cebolla picada 1 limones

Elaboración

Cuece el maíz pozolero en suficiente agua, aproximadamente por una hors. Cuece la carne de cerdo con el agua necesaria con la cabeza de ajos, aproximadamente por 45 min. Cuando el maíz y la carne estén listos, asa los chiles con la cebolla y los jitomates. Licua los ingredientes y agrega el comino. Vierte lo anterior a la carne junto con el maíz pozolero, deja hervir por 30 min. Antes de que lo retires del fuego. Sírvelo acompañado con los ingredientes de la guarnición.

POZOLE BLANCO(6 A 8 PORCIONES)

Ingredientes

Agua la necesaria 1 Kg. De maíz cacahuacintle precocido 3 lt. de caldo de cerdo 1 Kg. de maciza de cerdo cocida y desmenuzada Sal al gusto Aguacates cortados en cubitos, al gusto Rábanos cortados en cubitos, al gusto Lechuga fileteada, al gusto Orégano seco, al gusto Chile piquen molido, al gusto

2 paquetes de tostadas 250 g de crema

Elaboración

En suficiente agua al fuego, cueza el maíz hasta que se floree (reviente).Agregue agua de manera constante para que no se reseque, reserve.Una vez que haya floresido, escúrralo y páselo a un recipiente al fuego con el caldo y la carne de cerdo, sazone y deje que suelte el hervor. Sirva caliente y acompañe con los ingredientes de la guarnición.Tips y ConsejosPara que el maíz pozolero precocido reviente, déjalo cocer de una hora a hora y media.

BIRRIA ESTILO JALISCO

Ingredientes

100 gr. De chile cascabel sin semillas 1 chivo cortado en trozos de 2 ½ kilos 4 limones 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de consomé en polvo ½ cebolla picada en cuadritos 2 dientes de ajo 2 tazas de agua Orégano 3 litros de agua 50 gr. De chile ancho 3 cucharadas de comino 2 cubos de caldo de pollo con tomate 1 lata de frijoles charros

Elaboración

Desvene, lave y deje secar los chiles.Ponga el aceite a calentar en una cazuela, fría los ajos, la cebolla y los chiles ya secos.Agregue el agua a la cazuela. Deje al fuego hasta que suelte el hervor.Retire del fuego y deje enfriar. Ahora licue muy bien y cuele la salsa.Ponga a fuego la cazuela con la salsa, vierta en esta el agua y los cubos de pollo con tomate y la carne.Deje hervir, tape y cueza durante 2 horas o hasta que la carne este completamente blanda.Sirva bien caliente, acompañe con la cebolla picada, limones, oregano, tortillas y los frijoles charros.

TORTAS AHOGADAS

IngredientesPara la salsa

1 Kg. de jitomates Agua, la necesaria 25 chiles de árbol asados

½ cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientas gordas 3 clavos 1 cucharadita de comino 1 cucharada de orégano 1 cucharada de mostaza ¼ de taza de vinagre de manzana Sal al gusto

Para las tortas

4 birotes 400 gr. De carnitas al gusto 1 cebolla fileteada Perejil picado al gusto

Elaboración

Para la salsa cuece los jitomates en suficiente agua y escúrrelos. Licua con el resto de los ingredientes y cuela.Lleva a fuego para que se cocine y verifica la sazón.

Corta los birotes por la mitad horizontalmente, rellénalos con las carnitas y báñalos con la salsaSirve las tortas con la cebolla fileteada y perejil picado encima.

MENUDO DE RES

Ingredientes

50 gr. De chile ancho 1 Kg. de maíz para pozole 3 cubos de sazonador de ajo y cebolla 2 lt. de agua 3 cucharadas de caldo de pollo 1 Kg. de panza de res 2 tazas de agua 3 cucharadas de aceite Orégano Cebolla picada Limones

Elaboración

Ponga el agua en un recipiente a fuego lento hasta que hierva, cuando suelte el hervor ponga el maíz para que se termine de cocer.Agregue el caldo de pollo con tomate y deje cocinar durante 40 min. O hasta que el maíz este cocido.En una sartén caliente el aceite y fría los chiles con los cubitos de sazonador de ajo y cebolla.Ahora agregue el agua y deje que hierva, una vez que este listo lo retira del fuego y lo deja enfriar.

Licue para hacer la salsa y vierta en el recipiente del maíz, deje que hierva durante 10 min. Mas.Sirva bien caliente, prepare su plato con limón, cebolla y orégano, acompañe con unas tostadas y crema.

CARNITAS ESTILO MICHOACAN

Ingredientes

1 y ½ Kg. de carne de cerdo ( costilla, lomo, surtida) 1 ½ Kg. de manteca de cerdo 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tazas de leche 1 rajita de canela 1 cucharada de piloncillo rallado 3 naranjas (solo la Cascata) 5 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Calienta la manteca de cerdo y fría la carne, mueve con una pala de madera. Después de un par de min. Agrega la cebolla, los ajos, la leche, la canela, el piloncillo, la cáscara de naranja, el laurel y salpimienta.Mueve cada 10 min. A la hora, rectifica si ya se cocieron sacando un trozo de carne, si se desbarata, ya están listas, de lo contrario, déjalas otros 20 min.Una vez que estén listas, retira del fuego y escúrreles el exceso de grasaSirve las porciones deseadas y decora al gusto.

BARBACOA

Ingredientes

1 pierna de carnero en trozos 4 chiles morita en rajas 50 gr. De manteca 2 cucharadas de salsa Maggi 400 gramos de garbanzos 2 cucharadas de polvo de pollo 2 hojas de plátano 4 cucharadas de salsa inglesa 4 cucharadas de jugo Maggi

Elaboración

Ponga en un recipiente grande la manteca, el polvo de pollo, el jugo Maggi, la salsa inglesa y bata muy bien los ingredientes.Lave bien la carne de carnero y déjela marinar durante 2 horas moviendo ocasionalmente.Enseguida envuelva la carne en las hojas de plátano.Ponga en una olla Express el resto de los ingredientes.Ponga la olla a fuego, dentro de esta coloque una rejilla y sobre esta coloque la carne bien envuelta.Deje cocinar durante 40 min. O hasta que este bien cocida la carne

Retire la carne de la rejilla. Desenvuelva y córtela. Sirva bien caliente. Acompañe con el consomé, tortillas y salsa a su gusto.

PIERNA DE CERDO(4 porciones)

Ingredientes

1 Kg. de pierna de cerdo 5 pimientas gordas 5 clavos de olor 4 chiles anchos, tostados 2 chiles mulatos, tostados 1 chile chipotle, tostado 1 jitomate, asado 1 rajita de canela (3cm) ½ cebolla asada ½ tortilla frita 2 cdas. De manteca 1 cdita. De comino 1 cdita. De vinagre de caña 1 cdita. De sal de grano Sal y pimienta al gusto Horno precalentada a 180º

Elaboración

Licue muy bien todos los ingredientes, excepto la manteca y la carne, hasta obtener una mezcla homogénea; reserveCaliente la manteca en una cazuela y dore la pierna de cerdo, previamente salpimentada.Vierta el adobo, retire del fuego y tape la cazuela con papel aluminio.Meta al horno durante 30 minutos o hasta que la carne este bien cocida.

COCHINITA PIBIL

Ingredientes

10 grs de achiote 1 ½ de jugo de naranja agria 5 dientes de ajo, picados 3 pimientas negras 2 clavos 1 pizca de cominos ¼ de taza de vinagre Sal al gusto 3 hojas de plátano 1 Kg. de carne de puerco, cortada en trozos 2 Kg de tortillas

Elaboración

Licue el achiote junto con el jugo de naranja, el ajo, las especias y el vinagre; reserve.Lave las hojas de plátano y cubra con estas el fondo de la olla de presión, procurando dejar una “pestaña”.

Agregue la carne, báñela con lo licuado, sazónela y envuélvala con las hojas de plátano, cuide que quede bien cubierta.Cierre la olla y deje que la carne se cueza a fuego medio durante 45 minutos (no coloque la válvula).Una vez lista la carne, deshébrela y sírvala; acompáñela con unas cebollitas asadas o la salsa de su elección.

PECHUGA CORDON BLUE

Ingredientes

6 milanesas de pollo 6 rebanadas delgadas de jamón de pierna 6 rebanadas de queso manchego 1 pizca de pimienta negra molida ¼ de cdita. De sal 1 huevo 1 tz. De pan molido ½ tz. De aceite Palillos

Elaboración

Bate el huevo. Revuelve el pan molido con sal y pimienta.Coloca sobre cada milanesa 1 rebanada de jamón y 1 de queso. Dóblala por la mitad como si fuera una quesadilla y sujétala con palillos.Pasa las milanesas por el huevo batido y después por pan molido hasta que queden bien cubiertas.Fríelas por ambos lados en una sartén con aceite hasta que doren.

LOMO EN SALSA DE PIÑA(6porciones)

Ingredientes

1 pieza de lomo de cerdo (de 2.5 Kg.) 4 cdas. De aceite Sal y pimienta

Salsa

1 piña mediana (de 1.5 Kg.) en trozos de 2 cm 5 chiles chipotles secos ¼ de taza de azucar 3 pimientas gordas, enteras 1 raja de canela (2 cm) 1 L. de agua

Elaboración

Caliente el aceite en un recipiente a fuego alto, salpimiente el lomo y fríalo hasta que se forme una costra dorada; reserve.Licue la mitad de la piña con los chiles, el azúcar, las pimientas, la canela y el agua hasta obtener una salsa homogénea.

Vierta lo licuado al lomo, agregue el resto de la piña y cueza a fuego bajo de 1 a 1.5 horas.

LOMO DE CERDO(4 PORCIONES)

Ingredientes

1 Kg. de lomo de cerdo 250 g. de chicharros 4 chiles mulato, asados y desvenados 2 chiles pasilla, asados y desvenados 2 chiles ancho, asados y desvenados 2 zanahorias, partidas en rodajas gruesas 2 dientes de ajo, asados 1 brócoli, troceados en arbustos pequeños 1 papa, en cortes irregulares ½ coliflor, troceada en arbustos pequeños ½ cebolla, asada ½ plátano macho, solo la pulpa (sin el centro) ½ taza de mejorana molida 2 tazas de agua o de caldo de pollo 2 cdas. De manteca Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Licue la cebolla, el ajo, los chiles, el plátano, la mejorana y una cucharada de manteca, junto con el agua; salpimiente y reserve.Caliente el resto de la manteca en una cazuela a fuego alto y dore la carne, previamente salpimentada.Vierta el adobo, agregue las verduras y retírelas del fuego. Cubra con papel aluminio.Hornee a 180ºC durante 40 a050 minutos.

CALDO DE RES

Ingredientes

½ Kg. de carne de res ½ Kg. de carne de pierna de ternera 1 nabo 1 poro ½ cebolla 1 clavo de olor Diente de ajo 1 ramita de perejil 3 ½ de litros de agua Cdita. De sal gruesa

Elaboración

Se limpia la carne con un paño húmedo, pues la carne no debe lavarse. Hecho esto se corta la carne en pedazos y se le pone la cantidad de agua señalada. Se agrega el nabo, el poro, la cebolla, el ajo, el apio, el perejil, el clavo de olor y la sal. Se pone a

fuego fuerte para que hierva rápido. Se saca la espuma a la ½ hora y luego se deja hervir lentamente el caldo durante 3 horas.

ADOBO DE RES

Ingredientes

2 chiles anchos, desvenados 1 chile pasilla Agua caliente la necesaria 1 cebolla chica 1 diente de ajo, asado 4 pimientas negras 2 clavos de olor ½ tablilla de chocolate troceada 1 raja de canela 1 cda. De vinagre blanco 3 cdas. De aceite 500 gr. De chambarete, en trozos Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Ase los chiles y remójelos en un poco de agua caliente hasta que se suavicen.Escúrralos y lícuelos con la cebolla, el ajo, las especias, el chocolate, la canela y el vinagre hasta obtener una salsa homogénea.Caliente el aceite y fría la carne hasta que empiece a dorarse.Vierta la salsa, deje que suelte el hervor y salpimiente, cueza por 5 min. Y retire del fuego; sirva.

ALMENDRADO(8 A 10 PORCIONES)

Ingredientes

200 g. de chiles mulato, despepitados 175 g. de chiles ancho, despepitados 50 g. de chiles pasilla, despepitados 50 g. de ajonjolí 100 g. de manteca 38 g. de almendras 38 g. de cacahuates 38 g. de pasas ¼ de pieza de bolillo Tortilla 3 pimientas Agua caliente la necesaria 2 jitomates bola grandes 3 dientes de ajo con cáscara 2 chiles chipotle grandes, remojados ½ guajolote chico o 1 pollo grande en piezas Caldo de pollo el necesario Sal y pimienta al gusto 1 tablilla de chocolate troceada

50 g. de ajonjolí tostado

Elaboración

Por separado tueste los chiles y el ajonjolí, cuide que no se quemen; caliente 1/3 de manteca y sofría las almendras, los cacahuates, las pasas, el pan, la tortilla y las pimientas, reserve.Remoje los chiles con un poco de agua caliente; lícuelos con los ingredientes anteriores y la menor cantidad de líquido posible, reserve.Aparte, ase los jitomates y los ajos, pele ambos y lícuelos con los chipotles; cuele y reserve.Fría las piezas de guajolote con la mitad de la manteca restante; agregue los jitomates licuados y deje hervir hasta que se reseque; vierta un poco del caldo, sazone y deje que cuezan.Caliente la manteca sobrante vierta los chiles licuados y mezcle hasta obtener una pasta que suelte su grasa y que no se pegue en el recipiente.Añada el chocolate y mueva hasta disolverlo; adicione la carne con su salsa y vacíe suficiente caldo hasta que obtenga la consistencia deseada; deje que suelte el hervor, verifique el sabor y sirva. Decore con ajonjolí.

CHILES EN NOGADA(6 porciones)

Ingredientes

12 chiles poblanos grandes 6 huevos 50 g. de harina 150ccs de aceite para freír 1 ramito de perejil 1 granada 250 g. de carne de cerdo picada 3 melocotones 2 manzanas 4 peritas de leche 3 plátanos largos 6 tomates o jitomates 50g. de almendras 25 g. de pasas 1 acitrón 5 alcaparras 6 aceitunas 2 clavos de olor 1 canela, ramita 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo 50 g. de manteca 1 pizca de sal 25 nueces de castilla 50 g. de queso crema 500 cds de leche 3 cdas. De azúcar 100 cds de vino

Elaboración

Asar los chiles y ponerlos en un trapo húmedo, para facilitar quitarle el pellejo, desvenarlos, aparte preparar el picadillo de la siguiente manera: picar el tomate o jitomate, cebolla y dientes de ajo y freírlos con un poco de manteca caliente.Después, agregar la carne, para que se cueza y ya cocida añadir las frutas peladas y picadas, las almendras picadas y sin cáscara, el acitrón, las aceitunas y las alcaparras también picadas, las pasas, la canela y los clavos molidos y la sal.Permitir que todo se cueza en conjunto, a fuego muy suave y después retírelo de la lumbre y dejarlo enfriar.Mientras tanto, preparar la nogada, moliendo las nueces con el vino, el azúcar, la leche y el queso crema.Rellenar los chiles poblanos con picadillo, prenderlos con un palillo, pasarlos por harina, capearlos con huevo y freírlos.Servirlos bañados con la nogada y adornarlos con perejil y granos de granada.

CUETE MECHADO(4 porciones)

Ingredientes

1 cuete mediano (aprox. 1 Kg.) 4 tiras de tocino 1 lata de champiñones en trozos chica 1 cda. Chica rasa de pimienta entera 2 hojas de laurel

Salsa

2 cdas. Chicas de maizena blanca (para espesar) 2 cdas. Chicas de mostaza 2 cdas. Chicas de salsa de soya 2 cdas. Chicas de salsa inglesa 2 cdas. Chicas de mantequilla 3 tazas de jugo de la carne

Elaboración

Se derrite la mantequilla y se le agregan todos los ingredientes sin dejar de revolver y hierva un min. O lo que quiera dejar espesar.Para el cuete: se le hacen unos pequeños hoyos a la carne y se rellenan con el tocino, se pone a hervir el agua con el laurel y la pimienta y se pone la carne a cocer durante 2 horas o hasta que ya este blandita.Se deja enfriar durante unos 20 min. Y se corta en medallones delgados.Se acomoda en un refractario y se cocina al horno durante 20 min. A 220ºC.Se acompaña con una ensalada verde y papa al horno.

ROMERITOS(12 porciones)

Ingredientes

3 Kg. de romeritos limpios ½ Kg. de mole con camarón ¼ de Kg. de camarones limpios, solo el lomito

1 Kg. de papas cambray, cocidas 6 nopales cocidos y picados 3 rabos de cebolla Aceite 150 g. de pulpa de camarón 5 huevos

Elaboración

Lava los romeritos y cocínalos con un poco de agua, escurre y deja enfriar.Forma bolitas de romeritos para quitar el exceso de agua; reserva.Cocina los camarones en 1 L. de agua, hasta que se suavicen. Retira y déjalos en espera.En el agua donde cociste los camarones, disuelve el mole.En una cazuela de barro, caliente ¼ de taza de aceite y fríe el mole a fuego lento, hasta que se sazone, moviendo constantemente con una cuchara de madera.Ya sazonado el mole, agrega las bolitas de romeros y sigue moviendo, cocina hasta disolver las bolitas y añade los camarones y las papas, deja hervir para mezclar los sabores.Cuece los nopales con los rabos de cebolla, cuela.Al servir los romeritos agrega los nopales.Bate las claras a punto de turrón, añade las yemas una a una y enseguida la pulpa de camarón.En una sartén calienta aceite suficiente, y con la cuchara sopera toma un poco de la mezcla de claras con camarón y fríe por ambos lados.Deja escurrir en una servilleta de papel, para retirar el exceso de aceite. Sirve con los romeritos.TIP: No debes guardar los romeritos con los nopales, ya que se descomponen más rápido.

ENSALADA RUSA(5 porciones)

Ingredientes

2 latas grandes de verduras mixtas cocidas ½ taza de mayonesa 3 cucharadas de crema ½ Kg. de zetas guisadas 2 cucharaditas de perejil picado Sal y pimienta al gusto

ElaboraciónEscurrir las verduras y ponerlas en un recipiente hondo y ponerlas en un recipiente hondo y mezclarlas con los demás ingredientes poniendo la mayonesa al último.

ENSALADA MIXTA(6 porciones)

Ingredientes

1 lechuga bola o 2 largas 1 pepino mediano limpio y rebanado 2 jitomates cortados en medias lunas 1 cebolla cortada en medias lunas (mediana) 2 limones Sal y pimienta al gusto Aceite de olivo (opcional pero sabe mejor) 2 zanahorias rayadas

Aderezo

Jugo de 4 naranjas Mitad de taza de mayonesa Taza de catsup Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Cortar el jitomate, el pepino y la cebolla en tiritas (filetear) y se coloca en un plato hondo grande, enseguida se mezcla todo con un chorrito de aceite de oliva.AderezoMezclar todo en un recipiente hondo poniendo el jugo al ultimo procurando que no quede muy aguado. Es recomendable que el aderezo se agregue a la ensalada al momento de servirla.

PAELLA MIXTA(10 a 14 porciones)

Ingredientes

3 tazas de arroz precocido Aceite de olivo, el necesario 1 rebanada de tocino ahumado, cortado en cuadros de 1 cm. 1 cebolla mediana, entera 50 gr. De jamón serrano, cortado en cuadros ½ chorizo tipo español, rebanado 200 gr. De salchichas de cerdo para paella ½ morcilla de arroz, rebanada 250 gr. De costilla de cerdo, cortada en trozos pequeños 2 muslos de pollo grandes, cortados en trozos pequeños 6 camarones medianos 2 jaibas frescas, limpias 250 gr. De calamar americano, limpio y cortado en aros ½ taza de chicharras 1 pimiento morón verde grande, cortado en tiras de 2 cm. De largo 3 jitomates guaje, picados sin semilla 7 tazas de caldo de pollo 1 pizca de azafrán, remojada en una taza de caldo caliente y sin grasa Sal al gusto 10 almejas blancas o chirla 1 paellera de 60 cm. De diámetro

Elaboración

En la paellera y a fuego alto, caliente el aceite de oliva y fría el tocino, cuando se dore retírelo y reserve.Ponga la cebolla para que se dore y aporte sabor; fría en aceite cada uno por separado el jamón, el chorizo y la salchicha; reserve.Dore ligeramente la morcilla por ambos lados, reserve; también por separado fría las carnes de cerdo y de pollo, los camarones y la jaiba; reserve todo por separado.Fría los calamares, cuando se empiecen a encoger, colóquelos en una orilla de la paellera; retire la cebolla y sofría los chicharos y el pimiento a que cambien de color.Agregue el jitomate, mezcle hasta que se empiece a desbaratar; incorpore el arroz y vierta el caldo de pollo y el azafran con todo y hebras; siga mezclando, sazone (debe quedar ligeramente salado).Regrese los mariscos al caldo, acomódelos de manera decorativa, haga lo mismo con los embutidos y las carnes.Por ultimo acomode la morcilla y las almejas, tape la paellera y reduzca el fuego al mínimo, procurando tener una cocción pareja.

SALSA DE CHILE HABANEROIngredientes

1 chile habanero finamente picado ½ cebolla morada finamente picada 1 taza de jugo de naranja agria, sal al gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes y déjelos reposar 2 o 3 horas, antes de servir.

SALSA DE CHILE CASCABEL

Ingredientes

8 tomates verdes 5 chiles cascabel 3 dientes de ajo Sal al gusto

Procedimiento

Se hierven los tomates, se tuestan los chiles y se martajan en el molcajete junto con los tomates y los ajos, agregando sal al gusto.

SALSA MORITA

Ingredientes

4 chiles morita 3 dientes de ajo 4 tomates 1 cda. Cafetera de cebolla picada ½ taza de queso añejo Sal y pimienta

Procedimiento

Ase los tomates, tueste, desvene y remoje los chiles, enseguida muelalos con el ajo y los tomates, la sal y la pimienta, sirva con la cebolla picada y el queso desmoronado.

SALSA BRAVA

Ingredientes

2 cdas. De cilantro picado 150 g. de chile cascabel 50 g. de chile de arbol 1 cda. De chile piquen 1 taza de vinagre 4 pimientas chicas 1 diente de ajo 1 cebolla Sal al gusto

Procedimiento

Cueza los chiles en agua suficiente, escurra bien y licue el ajo, las pimientas, la cebolla, el cilantro, el vinagre y la sal necesaria.

SALSA PARA BIRRIA

Ingredientes

1 kilo de tomates verdes 50 g. de chile cascabel 3 cebollas de rabo 1 cdita. De orégano Un poco de caldo de pollo Sal al gusto

Procedimiento

Los tomates y el chile cascabel se ponen a cocer, se muelen, se les agrega el caldo necesario para formar una salsa de buena consistencia, se le agrega sal, orégano y las cebollas picadas.