Cremas y sopas

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cremas y sopas en receta standar

Transcript of Cremas y sopas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

1 1/2 Unidad 2.6 227.2

200 Gramos 9.6 $ 1.920

1/3. Litros $ 0 $ 0

10 Unidad $ 0 $ 0

50 Gramos $ 0 $ 0

500 Mililitros $ 0 $ 0

C.N

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Cebolla

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Derretir la mantequilla en un sartén y freír la cebolla, cortar en aros finos hasta que este

transparente, añadir el caldo, tapar y cocinar a fuego lento, rectificar sazón y cocinar cinco

minutos más, cubrir con queso gratinar, incorporar cebolla caramelizada. Servir y decorar el

plato.

TRABAJO NETO EN: HORAS : MINUTOS: 20

GRADO DE DIFICULTAD: 1

BATERIA DE COCINA: Olla, cuchillo, tabla, paila

Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,

Vitaminas: A

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

Cebolla grande

Mantequilla

Jerez seco

Pan tajado

Queso gruyere

Caldo

Sal

PREPARACION

ACOMPAÑAMIENTOS:

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

Apio 30. Gramos 1.4 $ 28

Pimenton rojo 50 Gramos 3.5 $ 175

Zanahoria 40 Gramos 2.8 $ 84

Cebolla 40 Gramos 2.6 $ 66

Papa 40 Gramos 1.4 $ 42

Calabacita 60 Gramos 1.2 $ 48

Tomate 40 Gramos 2.2 $ 144

Diente de ajo 1 Gramos $ 7 $ 7

Aceite 9.6 Gramos 9.6 $ 106

tocineta 15 Gramos 24.1 174.25

Pasta menuda 15 Gramos 11.6 79.5

Arveja 60 Gramos 12 720

22.5 Gramos 61.2 1377

500 Gramos 0

ingredientes FOTO

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Minestrones

numero de porciones: Dos Pax

Lavar y picar todas las verduras y hortalizas, freír la tocineta picada, incorporar las verduras,

verter el caldo caliente y cocinar tapado durante diez minutos, agregar la pasta revolver durante

15 minutos más, servir espolvoreado con el queso parmesano.

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:

222 Kcal. Vitaminas: A,C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

Caldo de carne

PREPARACION

Queso parmesano

BATERIA DE COCINA: Ollas, cucharon, cuchilo, tabla.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

150. Gramos 8.2 $ 1.230

25. Gramos 2.3 57.2

7.5 Gramos

22.5 Gramos 9.6 $ 216

60. Gramos 2.2 $ 132

25. Gramos 15.3 $ 273

30 Gramos

2.5 Gramos $ 6 $ 15

C.N

1000 Litro

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa India de Pollo

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Tamizar la harina con el curri en polvo. Derretir la mantequilla en un olla añadir la harina y el curri

sin dejar de revolver incorporar la cebolla el jamón picado el pollo y dorar ligeramente, añadir

agua cuando empiece a hervir retirar la espuma que se forme, agregar jugo de limón, azúcar y sal.

Tapar la olla y cocina a fuego lento durante una hora, picar la pechuga en tiras agregarla a la sopa

verificar sazón y servir bien caliente.

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G.

Kilocalorias: 236 Kcal. Vitaminas: A, B3, C

AREA DE (PARTIE): Cocina caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

Pechuga

harina

curri polvo

mantequilla

Cebolla mediana

Jamon

Limon ''jugo''

Azucar

Sal

Agua

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Ollas, espumadera, tabla, cuchillo, paila

TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

150. Gramos 8.2 1230

1 Gramos 7 7

30 Gramos 2.2 66

30 Gramos 2.2 66

10 Gramos 0,00 0

20 Gramos 0,00 0

20 Gramos 0,00 0

20 Gramos 50.4 1008

375 Gramos 9.6 3600

375 Gramos 4,00 1500

170 Gramos 2.2 374

Lima 2 0,00 0

Higado de pollo 130 Gramos 7. 910

Cilantro 100 Gramos 5. 500

Agucate 75. Gramos 9.6 3840

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Pollo y Lima

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Colocar la pechuga, ajos, cebolla, cilantro y cocinar a fuego suave, tostar en un sartén

antiadherente el comino, canela, clavos y orégano teniendo en cuenta que no se quemen,

triturarlos con media taza de caldo de pollo, calienta el aceite freír cebolla morada picada, hasta

que quede transparente añadir pimienta verde cocinar por dos minutos incorporar el tomate en

concasse y cocinar por diez minutos, cuando comience a hervir añadir dos limas cortadas en

tajadas, la pechuga cortada en tiras y los hígados limpios y picados, tapar cocinar a fuego suave

rectificar sazón y emplatar.

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 33.68 G. Calcio: 136.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.

KiloCalorías: 324 Kcal. Vitaminas: A, B3, C

AREA DE (PARTIE): Cocina caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora

Pechuga de pollo

Diente de ajo

Cebolla blanca

Cebolla morada

Comino grano

Canela en astilla

Clavo

Oregano

Aceite girasol

Pimenton verde grano

tomate

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

250. Gramos 8,2 $ 2.050

40 Gramos 5.3 $ 500

30 Gramos 12.5 $ 200

1 Gramos 7. $ 7

70 Gramos 2.8 $ 200

375 Gramos 2.2 $ 825

50 Gramos $ 4 $ 420

100 Gramos 4.2 $ 420

10 Gramos $ 0 $ 0

30 Gramos 18.6 558

120 Litros

C.N

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa Cantonesa

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Poner agua caliente en dos recipientes y remojar las setas y los fideos separados. Calentar el

aceite en una ola y freír los ajos picados hasta que comiencen a dorarse. Incorporar todas las

verduras cortadas en tajadas o tiritas y freír durante 10 minutos. Agregar los fideos y el caldo, y

cocinar durante diez minutos. A continuación quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en

tirantas, cortar el jamón en pedacitos y añadir ambas cosas a las sopas, junto con el jerez, salsa

de soya, sal y pimienta. Cocinar todo junto unos 3-5 minutos y servir la sopa espolvoreada con el

cebollín picado.

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas: 23.95 G. Calcio: 55.94 Mg. Hierro: 3.34 Mg. Fibra: 3.69 G. Grasas: 7.94 G. KiloCalorias:

209 Kcal. Vitaminas: A, B3,C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

Pollo Cocido

Fideos transparentes

Setas Chinas

Diente de ajo

Zanahoria

Tomate maduro

Pimenton verde

Pepino

Tajada de pan

Aceite de oliva

Agua

Sal

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

15 gramos 18.6 279

120 gramos 2.2 264

250 gramos 5000.

120 gramos 2.8 336

1 gramos 7. 7

100 gramos 2.2 220

50 gramos 3.5 175

10. gramos 7,00 70

40 gramos 1.4 56

25 gramos 12,00 300

25 gramos 0,00 0

500 mililitros 8.2 4100

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Vegetales en Jitomate

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

En una olla profunda, a fuego medio, sofreír en aceite de oliva, cebolla puerro, zanahorias y ajo

durante 15 minutos, añadir los tomates y cocinar 15 minutos más licuar los pimentones asados y

los chiles remojados con el caldo de verduras, Cuando haya dorado el primer sofrito incorpórale

el caldo con los pimentones y los chiles, remover y dejar que hierva, añadir las papas, arvejas,

habas hervir durante 15 minutos más regulando el hervor para que no resulte muy fuerte.

Rectificar el punto de sal y apagar, dejar reposar la sopa en la olla otros 20 minutos. Servir.

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G. Kilocalorias:

236 Kcal. Vitaminas: A, B3.

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora

aceite de oliva

cebolla

puerro

zanahoria

diente de ajo

tomate chonto

pimenton rojo

chiles ajo

papa sabanera

arveja verde

habas

fondo de ave

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cuchillos, tabla, espatulas, cucharon.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

15 gramos 7 105

30 gramos 2.2 66

70 gramos 3.5 245

175 gramos 1.4 245

175 gramos 2.3 402.5

10 gramos 50. 500

2.5 gramos 50.4 126

20 gramos 50. 100

250 mililitros 2.5 625

250 gramos 38.4 9600

25 mililitros 8.9 222.5

225 mililitros 8.9 2002.5

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Choude

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

1. Calentar el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla sin dejar que se dore.

2. Añade los pimientos, las patatas, el maíz, el orégano, la hoja de laurel y la nuez moscada. Sofreír unos

minutos y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar la potencia del fuego. Tapara la cazuela y dejar

hervir unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén hervidas.

3. Añade la leche y la pimienta negra recién molida. Cuando empiece a hervir de nuevo, añade las gambas

peladas. Hervirlas a fuego lento unos 3-5 minutos hasta que cojan color.

4. Retira la hoja de laurel de la sopa y añade la nata. Deja 2-3 minutos más a fuego lento sin dejar que

hierva otra vez. Servir la sopa muy caliente decorada con hojas frescas de orégano, eneldo o perejil.

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,

Vitaminas: A

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

aceite de oliva

cebolla

pimenton rojo

papa sabanera

maiz grano

laurel

oregano

nuez moscada pepa

leche

gambas peladas

nata

caldo de pescado bocachico

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero

TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

100 gramos 1.2 120

65 gramos 0 0

30 gramos 2.2 66

30 gramos 1.4 42

c.n gramos 0,00 0

c.n gramos 0,00 0

15 gramos 5. 75

1500 mililitros 0,00 0

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Calabaza y Soya

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Lavas las verduras y las curtas en cubos, las hierves en abundante agua con sal, pimienta negra,

una cucharada de perejil picado y un chorro de aceite de oliva. Dejar que rompa el hervor y

después bajar el fuego dejando cocinar una media hora. Si te gustan las texturas puedes servir así

directamente . En este caso lo mejor es separar las verduras y procesarlas y después le vas

agregando el caldo de acuerdo a la consistencia que quieras darle, más líquida o menos líquida

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:

222 Kcal. Vitaminas: A,C

AREA DE (PARTIE): Cocina de Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, procesador

calabaza

semillas de soja verde

puerro

papa sabanera

pimienta negra

sal

perejil picado

agua

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

200 gramos 4 800

400 gramos 0.8 320

30 gramos 0,00 0

60 gramos 2.2 132

5 gramos 18.6 93

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Pepino y yogur

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Pelar los pepinos y reservar una pequeña porción.

Mezclar los pepinos con los yogures y la menta previamente triturada. Unir los ingredientes hasta

formar una crema. Salpimentar y luego llevar a la nevera.

Pelar el tomate y cortarlo en pequeños cubos. Repetir el proceso con el pepino reservado.

Cuando la crema esté bien fría, servirla en los platos y decorar con el tomate y el pepino

reservado.

Terminar con un hilo de aceite de oliva.

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 33.68 G. Calcio: 136.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.

KiloCalorías: 324 Kcal. Vitaminas: A, B3, C

AREA DE (PARTIE):

EQUIPO NECESARIOS: estufa, procesador de alimentos

yogourt natural

pepino cohombro

menta

tomate chonto

aceite de oliva

sal pimienta

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

150 gramos 10.3 1545

120 gramos 2.2 264

60 gramos 2.8 168

130 gramos 2.2 286

250 gramos 0.8 200

20 gramos 4.2 84

40 gramos 1.4 56

15 gramos 6. 90

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa Agridulce de Repollo

numero de porciones:

ingredientes FOTO

En una olla grande, cubra la carne, a fuego medio, lleve el agua a ebullición y retire con la espuma

que se vaya formando. Hiérvalo durante 5 min. Retirando la espuma cuando sea necesario.

Entonces, reduzca el fuego, a lento y cuézalo durante 1 hora. Cumplido ese tiempo, añada la

cebolla picada, la zanahoria y los tomates y siga cociendo hasta que la carne este tierna, por lo

menos, durante 1 hora más. Con la espumadera, retire y reserve la carne. Agregue el repollo y las

pasas a la sopa, tápela y cuézala, a fuego lento, hasta que la verdura este tierna, entre 20 y 30

min. Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comience a cortar y desmenuzar la carne

en trozos pequeños, si quiere que la sopa no resulte muy pesada. Incorpore la carne a la sopa, así VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 20.68 G. Calcio: 108.23 Mg. Hierro: 5.77 Mg. Fibra: 3.20 G. Grasas: 13.86 G.

KiloCalorías: 124 Kcal. Vitaminas: A, B3, C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

falda

cebolla picada

zanahoria picada

tomate chonto

repollo

uvas pasas

jugos de limon

azucar morena

sal pimienta

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, tabla, cuchillo, espumadera, espatula.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : 2 MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 3

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

2. Gramos 7.5 $ 15

500. Gramos 2.2 $ 1.100

500. Gramos 7.2 $ 3.600

10. Gramos $ 7 $ 70

600. Gramos 5.5 $ 1.725

30. Gramos 7.5 $ 225

10. Gramos $ 6 $ 60

15. Gramos $ 5 $ 78

3. Gramos $ 3 $ 9

4. Gramos 616 2464

300. Gramos 3.3 990

queso costeño 250. Gramos 10.56 2640

120. Gramos 10 1200

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Tortilla Mexicana

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Fría el chile en abundante aceite durante dos minutos déjelo enfriar y retírele las venas y semillas,

procéselo con los tomates la cebolla y el ajo hasta lograr una mezcla homogénea, llevo la

preparación a una olla a fuego medio y vierto el caldo de pollo la pasta de tomate y el azúcar, una

vez rompa el hervor, cocino por 10 minutos a fuego medio añado el cilantro y sal al gusto, corto

las tortillas de maíz en tiras delgadas las sofrió que queden crujientes, escurro el aceite de las

tortillas y las añado a la sopa

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:

120 Kcal. Vitaminas: A, B3,

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, precesadora

Ají

tomate chinto

aceite

ajo

Caldo de pollo

pasta de tomate

azucar

cilantro

sal

tortilla de maiz

agucate

suero campesino

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, sarte, tabla, cuchillo, espatula

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

100. Gramos 0.005 0.5

50 Gramos 15.4 $ 770

10 Gramos 7.5 $ 75

500 C.C 5.5 $ 2.750

20 Gramos 8.9 $ 178

50 Gramos 6.6 $ 333

15 Gramos $ 10 $ 150

10 C.C $ 18 $ 180

10 C.C 7.5 $ 75

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Choclos y Chorizos

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Calentar el aceite saltear la cebolla y la zanahoria, verter el vino y dejarlo reducir, luego incorpora

las tres cuartas partes del maíz al caldo y cocine por treinta minutos, condimentar con sal

pimienta añadir la crema de leche y cocinar por diez minutos más, aparte dore el chorizo picado

junto con el maíz restante a fuego alto en la misma sartén dorar el pan sirva la sopa con el

salteado de maíz y chorizo los cubos de pan y el perejil

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.

Vitaminas: A

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

Maiz desgranado

chorizo

cabezona blanca

caldo de pollo

crema de leche

pan tajado

perejil

vino blanco

aceite de oliva

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, sarten, cuchillos, espatula, tabla, pimentero

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

200. Gramos 12.5 $ 2.500

250 Gramos 2.2 $ 550

5 Gramos $ 7 $ 35

250 Mililitros 5.5 $ 1.375

10 Gramos

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa de Hongos

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

1. Freír la cebolla y el ajo en una olla de fondo grueso para sopa a dorar en la mantequilla y el

aceite.

2. Agregar los champiñones a que suelten su jugo.

3. Inmediatamente añadir el caldo o consomé cuando suelte el hervor bajar la temperatura y

dejar por 20 minutos a que hierba la sopa.

4. Sazonar con la sal y la pimienta.

5. Aromatizar con el vino.

6. Servir inmediatamente.VALOR NUTRICIONAL

Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:

222 Kcal. Vitaminas: A,C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

Champiñones

Tomate chonto

Ajo

Caldo de Pollo

Apio

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Ollas, satenes, tabla,cuchillos, pimentero, espatula

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

70. Gramos $ 7 $ 490

100 Gramos 4,5. $ 450

200 Mililitros $ 9 $ 1.780

C.N

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Sopa Fria de Melon Con Jamon

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Pasamos toda la carne del melon junto con la nata liquida y un pizca de sal por la batidora, si el

melon es grande podemos utilizar la mitad. Ponemos a enfriar en el frigrorifico y antes de servir

acompañamos con el jamon cortado en lasca. Para decorar ponemos por encima y si tenemos a

mano, tambien ponemos algo verde como romero.

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,

Vitaminas: A

AREA DE (PARTIE): Cocina fria

EQUIPO NECESARIOS: Nevera, firogrifico, batidora,licuadora

Melon

Jamon Cerrano

Nata liquida

Sal

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: cuchillos, tazas, tabla

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

375. gramos 2.2 825

1 gramos 7 7

50 gramos 4. 200

100 gramos 4.2 420

10 gramos 0. 0

30 gramos 18.6 558

120 gramos

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Gaspacho

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas,

añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les

quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas),

añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el

vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

Colocar al fuego por 5 minutos y ServirVALOR NUTRICIONAL

Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G.

KiloCalorías:120Kcal. Vitaminas: A,C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, batidora

tomate maduro

diente de ajo

pimenton verde

pepino

tajada de pan

aceite de oliva

agua

sal

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: ollas, tablas,cuchillos, pimentero, espatula

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

500 gramos 1.2 600

250 gramos 25,6 6400

60 gramos 2.2 132

125 gramos 1.4 175

250 gramos 2.8 700

1. unidad 293. 293

22.5 gramos 18.6 418.5

70 gramos 0.01 0.7

360 gramos 8.2 2952

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Clabacita con Mejillones

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Lavar la calabacitas, cortarles algunas tiras de piel y picarlas pelar la papa, zanahoria, cebolla y

picarla lavar los berros y quitar los tallos duros, freír la cebolla hasta que este transparente

incorporar todas la verduras y rociar con caldo cocinar hasta que todo este blando, limpiar los

mejillones y cocinarlos hasta que abran, licuar todo junto retirar los mejillones de las conchas,

servir las sopa y colocar por encima los mejillones

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 50.68 G. Calcio: 115.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.

KiloCalorías: 350 Kcal. Vitaminas: A, B3, C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora.

calabacitas

mejillones

cebollas

papa sabanera

zanahoria

yema de huevo

aceite de oliva

manojo de berros

fondo de ave

sal pimienta blanca

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

100 gramos 3.7 370

150 gramos 2.8 420

100 gramos 2.2 220

100 gramos 1.4 140

1 unidad 7. 7

15 gramos 9.6 144

30 gramos 8.9 267

1/2. unidad 50,00 70

c.n

c.n

c.n

750 litros

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Remolacha

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Pelar, lavar y picar las verduras derretir la mantequilla en un sartén y sofreír las remolachas,

zanahorias, cebollas, papas y ajos a fuego lento duran unos 15 minutos. Regar con el agua añadir

las hierbas sal y pimienta tapar y cocinar a fuego lento unos 40 minutos hasta que todas las

verduras estén tiernas. A continuación licuar todo hasta obtener una crema suave y homogénea y

dejar enfriar en la nevera, servir con la crema de leche por encima.

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas:4.22 g. Calcio: 73,74. Hierro:1,60 Ml. Fibra:6,35 Ml. Grasa: 14,59 G. KiloCalorias:

244Kcal. Vitaminas: A, C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa

remolacha cocida

zanahoria

cebolla

papa

diente de ajo

mantequilla

crema de leche

laurel

tomillo

estragon

sal pimienta

agua

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

500 gramos 2.8 1400

120 gramos 2.2 264

2 gramos 7. 14

1.5 gramos 10. 15

10 gramos 10. 100

30 gramos 9.6 288

375 gramos 0,00 0

125 gramos 0,00 0

800 gramos 2.5 2000

100 gramos 5. 500

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Zanahoria Coco y comino

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Pelar las zanahorias y córtalas en tajadas finas, pelar las cebollas los ajos y picarlos, pelar y rallar

el jengibre, despepitar picar el chile, calentar el aceite en una olla al fuego y freír los ajos el chile,

el jengibre el comino y el hinojo a fuego medio, incorporar la cebolla y cuando este

transparentes agregar la zanahoria y el azafrán, añadir la leche de coco y salpimentar. Pasar por

licuadora hasta obtener un puré suave. Servir caliente

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.

Vitaminas:A, C.

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa y Licuadora

zanahoria

cebolla morada

diente de ajo

raiz de jenjibre

aji

aceite de ajonjoli

comino molido

semilla de inojo

leche de coco

cilantro

sal pimienta

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

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unitariovalor total

500 gramos 1750

60 gramos 2.2 132

125 gramos 1.4 175

180 gramos 2.5 450

60 gramos 8.9 534

15 gramos 9.6 144

7,5 gramos 10,00 75

c.n

c.n

480 gramos 8.2 3936

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Vichyssoise

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos

generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que

conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las

patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de

color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca

molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas:4,22.G Calcio:50,37 Ml. Hierro:3.14 Ml. Fibra:6,20 g. Grasa:1,63 G. Kilocarias 93 Kcl.

Vitaminas:A,B3 C.

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora

puerros

cebolla

papa sabanera

leche

crema de leche

mantequilla

perejil picado

nuez moscada

sal pimienta

fondo de ave

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

125 gramos 1.4 98

400 gramos 0.01 4000

7.5 gramos 8.9 66.75

c.n

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Alcachofas

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

• Verter el caldo y las papas en una cacerola y cocinar durante 30 minutos hasta que estén casi disueltas.

• Mientras tanto, cocinar las alcachofas. Una vez cocinadas, retirar las hojas duras, cortar las puntas

dejando sólo el corazón, al que se le quitan las pelusillas interiores. Cortar los corazones en 4 trozos cada

uno y reservar.

• A continuación, licuar las hojas y las puntas de las alcachofas en un poco del caldo de las papas y colar.

Licuar las papas y verter en la cacerola el puré de alcachofas, el puré de papas y el caldo donde se cocieron.

Sazonar con sal y pimienta y cocinar todo junto durante 15 minutos, para que espese. Dejar enfriar

ligeramente, incorporar la crema de leche y revolver.

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:

120 Kcal. Vitaminas: A, B3,

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora

papa

alcachofas

crema de leche

sal pimienta

caldo

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:

GRADO DE DIFICULTAD: 1 2 3 4 5

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

800 gramos 1.25 1000

7.5 gramos 9.6 72

60. gramos 2.2 132

1 gramos 7. 7

15 gramos 2.5 37.5

240 gramos 2.5 600

120 gramos 8.9 1068

240 gramos 8.2 1968

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Guatila

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Cuece la guatila en suficiente agua hasta que se haya ablandado, aproximadamente 20 minutos. Pela y

muele en la licuadora con un poco de su agua de cocción, hasta lograr un puré espeso. Cuela para que

quede suave.

Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta acitronar,

luego agrega la fécula de maíz para que se dore durante un par de minutos.

Incorpora la leche, puré de chayote, consomé de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10

minutos, o hasta que haya agarrado un buen sazón.

Poco antes de servir, agrega la crema y bate para que se incorpore bien.

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:

222 Kcal. Vitaminas: A,C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, , Licuadora

guatila

mantequilla

cebolla

ajo

fecula

leche

crema de leche

fondo de ave

salpimienta

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:15

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

400 gramos 3.3 1320

15 gramos 9.6 144

60 gramos 2.2 132

7.5 gramos 2.3 17.25

20 gramos 1.4 28

1 gramos 50. 50

120 gramos 2.5 300

c.n

240 gramos 4.95 244.95

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Aguacate

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

Hacer un fondo de ave. Aparte, pelar los aguacates y agregarles el jugo del limón. Cortarlos en

trozos. Licuar el fondo de ave con los aguacates, la pasta de ajo, el ají y la crema de leche, hasta

que se incorporen los ingredientes. Calentarla un poco sin dejarla hervir y servir enseguida.

VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.

Vitaminas: A

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora

aguacate

mantequilla

cebolla

harina de trigo

apio

hoja de laurel

leche

cebollin

fondo oscuro

salpimienta

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

125 gramos 4 500

3 gramos 2 6

15. gramos 18.6 2790

120 gramos 4. 480

15 gramos 13.3 199.5

15 gramos 8.9 133.5

15 gramos 9.84 147.6

360 gramos 8.2 2952

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Calabacitas al Queso

numero de porciones: Dos pax

ingredientes FOTO

Lavar las calabacitas y cortarlas en tajadas finas, picar la cebolla finamente, calentar el aceite y

freír la cebolla agregar las calabacitas y sofreír a fuego suave regar con caldo y añadir

hierbabuena picada el queso y sal pimienta, precesar y incorporar en una olla y cocinar 5 minutos

mas y servir caliente

VALOR NUTRICIONAL

Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.

Vitaminas:A, C.

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora

calabacitas con la piel

cebolla larga

aceite de oliva

yogourt natural

hierbuena picada

crema de leche

queso fundette rayado

fondo de ave

salpimienta blanca

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

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A B C D E F G H

cantidad unidadvalor

unitariovalor total

250. gramos 0.0833 20.825.

120. gramos 8.9 1068

1 unidad 293. 293

15 gramos 1.4 21

25 gramos 9.6 240

1 gramos 50. 50

c.n

RECETA ESTANDAR

Nombre de la Preparacion: Crema de Sparragos

numero de porciones: Dos Pax

ingredientes FOTO

esparragos

crema de leche

yema de huevo

jugo de limon

mantequilla

nuez moscada

sal pimienta

PREPARACION

BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.

TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 45

GRADO DE DIFICULTAD: 1

ACOMPAÑAMIENTOS:

Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas

Cortar los espárragos en trozos

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas

y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a

fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente

20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o

crema y rectificar la sazón.VALOR NUTRICIONAL

Proteínas: 44.68 G. Calcio: 118.23 Mg. Hierro:6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas:4.86 G. KiloCalorías:

220 Kcal. Vitaminas: A, C

AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente

EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora

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