Solubilidad y Desnaturalizacion de Las Proteinas

7/23/2019 Solubilidad y Desnaturalizacion de Las Proteinas

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SOLUBILIDAD YDESNATURALIZACION DELAS PROTEINAS

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

Facultad de Ingeniería Geografía, Ambiental y EcoturismoBioquímica

Integrantes:

Calagua Valerio, Jorge

Casimiro Vidal, illiams

Cas!ro Es"i#$%&, Carlos

C$a'e( Cas!illo, )isela

Del Villar Cue!o, Be!s*

+o&!ero )ar#ia, Dalia

uis"e Pulido, A&drea

Ro-as Al#edo, .e&*o&



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ÍNDICE

I/ I&!rodu##i0&111111111111111111///////////////////// P%g/ 2

II/ O3-e!i'os1111111111111111111111111// P%g/ 2

III/ Resume& Te0ri#o1//11111111//11111111111// P%g/ 4

IV/ +a!eriales, Rea#!i'os e I&sumos111111111111111/// P%g/ 5

V/ Pro#edimie&!o Te0ri#o1// 111111111/111111111 P%g/ 67

VI/ Pro#edimie&!o Pr%#!i#o1111/11111111111111/ P%g/ 66

VII/ Re#ome&da#io&es11//111111111111111111// P%g/ 68

VIII/ Co&#lusio&es11//111111111111111111111// P%g/ 69

I:/ Bi3liogra;<a11111111111111111111111/1// P%g/69

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INTRODUCCIÓN

E& es!e "rese&!e i&;orme de la3ora!orio 'eremos el !ema de las "ro!e<&as =ue so& u& gru"ode 3io"ol<meros #o&s!i!uidos de ami&o%#idos =ue e>$i3e& u&a am"lia gama de es!ru#!uras *;u&#io&es/

Las "ro!e<&as #omo u& gru"o de 3iomol?#ulas, desem"e@a& u&a gra& 'ariedad de;u&#io&es, algu&as "ar!i#i"a& e& la #o&!ra##i0& mus#ular * sir'e& "ara dar so"or!ees!ru#!ural, o!ras !ras"or!a& * alma#e&a& mol?#ulas "e=ue@as/

E& la e>"erie&#ia "r%#!i#a se de!ermi&ara la solu3ilidad * des&a!urali(a#i0& de las "ro!e<&as/

OBJETIVOS

E>"erime&!ar la solu3ilidad * des&a!urali(a#i0& de las "ro!e<&as #o& 'arios age&!es ;<si#os *=u<mi#os/

Página



RESUMEN TEÓRICO

PROTEÍNAS

Los &u!rie&!es de gra& im"or!a&#ia 3iol0gi#a =ue so& las "ro!e<&as, so& ma#romol?#ulas

=ue #o&s!i!u*e& el "ri&#i"al &u!rie&!e "ara la ;orma#i0& de los ms#ulos del #uer"o/ Es!%&#o&s!i!uidas "or #ar3o&o, $idr0ge&o, o><ge&o * &i!r0ge&o/ La ma*or<a !am3i?& #o&!ie&e&a(u;re * ;0s;oro/ So& #om"ues!os mu* #om"le-os ;ormados "or #ade&as de #ie&!os *miles de ami&o%#idos u&idos e&!re s< "or e&la#es "e"!<di#os/ Si 3ie& s0lo los ami&o%#idosso& 27, las "osi3ilidades de #om3i&arlos so& i&;i&i!as/ Las "ro"iedades de #ada u&a de las "ro!e<&as al igual =ue su ;u&#io&alidad de"e&de& de la se#ue&#ia de ami&o%#idos =ue la;orme&/

O#u"a& u& lugar #ua&!i!a!i'o * #uali!a!i'ame&!e im"or!a&!e e&!re las mol?#ulas#o&s!i!u*e&!es de los seres 'i'os/ No e>is!e "ro#eso 3iol0gi#o =ue &o de"e&da de algu&a

ma&era de su "rese&#ia "or lo !a&!o, desde el "u&!o de 'is!a ;u&#io&al, su "a"el es;u&dame&!al/ Dado =ue las "ro!e<&as #um"le& ;u&#io&es ese&#iales e& el orga&ismo * =ue#ier!os #om"o&e&!es "ro!ei#os im"res#i&di3les solame&!e "uede& ser a"or!ados a !ra'?s delos alime&!os, su #a&!idad, #alidad, as< #omo sus ;ue&!es so& de suma im"or!a&#ia/

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Se #lasi;i#a&, de ;orma ge&eral, e& olo "ro!e<&as * e!ero"ro!e<&as seg& es!?&;ormadas, res"e#!i'ame&!e, s0lo "or ami&o%#idos o 3ie& "or ami&o%#idos m%s o!rasmol?#ulas o eleme&!os adi#io&ales &o ami&oa#idi!os/

La orga&i(a#i0& de u&a "ro!e<&a 'ie&e de;i&ida "or #ua!ro &i'eles es!ru#!uralesde&omi&ados es!ru#!ura "rimaria, es!ru#!ura se#u&daria, es!ru#!ura !er#iaria * es!ru#!ura#ua!er&aria/ Cada u&a de es!as es!ru#!uras i&;orma de la dis"osi#i0& de la a&!erior e& eles"a#io/

1 Estructura pr!ara

Es la se#ue&#ia de ami&o%#idos de la "ro!e<&a/ Nos i&di#a =u? ami&o%#idos #om"o&e& la#ade&a "oli "e"!<di#a * el orde& e& =ue di#$os ami&o%#idos se e&#ue&!ra&/ La ;u&#i0& deu&a "ro!e<&a de"e&de de su se#ue&#ia * de la ;orma =ue ?s!a ado"!e/

Página !



" Estructura secun#ara

La es!ru#!ura se#u&daria es la dis"osi#i0& de la se#ue&#ia de ami&o%#idos e& el es"a#io/Los ami&o%#idos, a medida =ue 'a& sie&do e&la(ados dura&!e la s<&!esis de "ro!e<&as *gra#ias a la #a"a#idad de giro de sus e&la#es, ad=uiere& u&a dis"osi#i0& es"a#ial es!a3le,

la es!ru#!ura se#u&daria/

E>is!e& dos !i"os de es!ru#!ura se#u&daria

• $a a%a&'a()*+&ce

Es!a es!ru#!ura se ;orma al e&rollarse $eli#oidalme&!e so3re s< misma la

es!ru#!ura "rimaria/

Se de3e a la ;orma#i0& de e&la#es de $idr0ge&o e&!re el CFO de u&ami&o%#ido * el N del #uar!o ami&o%#ido =ue le sigue/

• $a c,n',r!ac-n .eta

E& es!a dis"osi#i0& los ami&o%#idos &o ;orma& u&a $?li#esi&o u&a #ade&a e& ;orma de (ig(ag, de&omi&ada dis"osi#i0&e& l%mi&a "legada/

Prese&!a& es!a es!ru#!ura se#u&daria la =uera!i&a de la seda o;i3ro<&a/

4 Estructura tercara

La es!ru#!ura !er#iaria i&;orma so3re la dis"osi#i0& de la es!ru#!ura se#u&daria de u& "oli "?"!ido al "legarse so3re s< misma origi&a&do u&a #o&;orma#i0& glo3ular/

E& de;i&i!i'a, es la es!ru#!ura "rimaria la =ue de!ermi&a #u%l ser% la se#u&daria * "or !a&!ola !er#iaria/

Página "



Es!a #o&;orma#i0& glo3ular ;a#ili!a la solu3ilidad e& agua * as< reali(ar ;u&#io&esde !ra&s"or!e, e&(im%!i#as, $ormo&ales, e!#/

Es!a #o&;orma#i0& glo3ular se ma&!ie&e es!a3le gra#ias a la e>is!e&#ia de e&la#es e&!re losradi#ales R de los ami&o%#idos/ A"are#e& 'arios !i"os de e&la#es

6/ el "ue&!e desul;uro e&!re los radi#ales de ami&o%#idos =ue !ie&e& a(u;re/

2/ los "ue&!es de $idr0ge&o/

4/ los "ue&!es el?#!ri#os/

8/ las i&!era##io&es $idr0;o3as/

/ Estructura cuaternara

Es!a es!ru#!ura i&;orma de la u&i0&, media&!e e&la#es d?3iles G&o #o'ale&!esH de 'arias#ade&as "oli"e"!<di#as #o& es!ru#!ura !er#iaria, "ara ;ormar u& #om"le-o "ro!ei#o/ Cada u&ade es!as #ade&as "oli"e"!<di#as re#i3e el &om3re de "ro!0mero/

El &mero de "ro!0mero 'ar<a desde dos, #omo e& la$e>o=ui&asa #ua!ro, #omo e&

la $emoglo3i&a, o mu#$os, #omo la #%"sida del 'irus de la "oliomieli!is, =ue #o&s!a desese&!a u&idades "ro!ei#as/

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PROPIEDADES

DE LAS PROTEÍNAS

• ESPECIICIDAD

La es"e#i;i#idad se re;iere a su ;u&#i0& #ada u&a lle'a a #a3o u&a de!ermi&ada ;u&#i0& *lo reali(a "or=ue "osee u&a de!ermi&ada es!ru#!ura "rimaria * u&a #o&;orma#i0& es"a#ial "ro"ia "or lo =ue u& #am3io e& la es!ru#!ura de la "ro!e<&a "uede sig&i;i#ar u&a "?rdidade la ;u&#i0&/

Adem%s, &o !odas los i&di'iduos "osee& "ro!e<&as es"e#<;i#as su*as =ue se "o&e& dema&i;ies!o e& los "ro#esos de re#$a(o de 0rga&os grado de "are&!es#o e&!re i&di'iduos,

"or lo =ue sir'e "ara la #o&s!ru##i0& de ;iloge&?!i#os

• DESNATURALIZACIKN

Co&sis!e e& la "?rdida de la es!ru#!ura !er#iaria, "or rom"erse los "ue&!es =ue ;orma&di#$a es!ru#!ura/ Todas las "ro!e<&as des&a!urali(adas !ie&e& la misma #o&;orma#i0&, mu*a3ier!a * #o& u&a i&!era##i0& m%>ima #o& el disol'e&!e, "or lo =ue u&a "ro!e<&a solu3le e&agua #ua&do se des&a!urali(a se $a#e i&solu3le e& agua * "re#i"i!a/

La des&a!urali(a#i0& se "uede "rodu#ir "or #am3ios de !em"era!ura, G$ue'o #o#ido o;ri!o H, 'aria#io&es del "/ E& algu&os #asos, si las #o&di#io&es se res!a3le#e&, u&a "ro!e<&a des&a!urali(ada "uede 'ol'er a su a&!erior "legamie&!o o #o&;orma#i0&, "ro#eso=ue se de&omi&a re &a!urali(a#i0&/

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Las ;u&#io&es de las "ro!e<&as so& las siguie&!es

Página $



• $as pr,te0nas tenen una 'unc-n #e'ensa, *a =ue #rea& los a&!i#uer"os * regula&

;a#!ores #o&!ra age&!es e>!ra@os o i&;e##io&es/ To>i&as 3a#!eria&as, #omo 'e&e&os deser"ie&!es o la del 3o!ulismo so& "ro!e<&as ge&eradas #o& ;u&#io&es de;e&si'as/ Lasmu#i&as "ro!ege& las mu#osas * !ie&e& e;e#!o germi#ida/ El ;i3ri&0ge&o * la !rom3i&a#o&!ri3u*e& a la ;orma#i0& #o%gulos de sa&gre "ara e'i!ar las $emorragias/ Lasi&mu&oglo3uli&as a#!a& #omo a&!i#uer"os a&!e "osi3les a&!<ge&os/

• $as pr,te0nas tenen 'unc,nes regu&a#,ras "ues!o =ue de ellas es!%& ;ormados los

siguie&!es #om"ues!os emoglo3i&a, "ro!e<&as "lasm%!i#as, $ormo&as, -ugosdiges!i'os, e&(imas * 'i!ami&as =ue so& #ausa&!es de las rea##io&es =u<mi#as =uesu#ede& e& el orga&ismo/ Algu&as "ro!e<&as #omo la #i#li&a sir'e& "ara regular ladi'isi0& #elular * o!ras regula& la e>"resi0& de #ier!os ge&es/

• $as pr,te0nas cu2a 'unc-n es en3!4tca so& las m%s es"e#iali(adas * &umerosas/A#!a& #omo 3io#a!ali(adores a#elera&do las rea##io&es =u<mi#as del me!a3olismo/

• $as pr,te0nas 'unc,nan c,!, a!,rtgua#,res, ma&!e&ie&do e& di'ersos medios

!a&!o el " i&!er&o #omo el e=uili3rio osm0!i#o/ Es la #o&o#ida #omo ;u&#i0&$omeos!%!i#a de las "ro!e<&as/ La #o&!ra##i0& de los ms#ulos !ra'?s de la miosi&a *a#!i&a es u&a ;u&#i0& de las "ro!e<&as #o&!r%#!iles =ue ;a#ili!a& el mo'imie&!o de las#?lulas #o&s!i!u*e&do las mio;i3rillas =ue so& res"o&sa3les de la #o&!ra##i0& de losms#ulos/ E& la ;u&#i0& #o&!r%#!il de las "ro!e<&as !am3i?& es!% im"li#ada la di&ei&a=ue es!% rela#io&ada #o& el mo'imie&!o de #ilios * ;lagelos/

• $a 'unc-n #e resstenca , 'unc-n estructura& #e &as pr,te0nas !am3i?& es de gra&

im"or!a&#ia *a =ue las "ro!e<&as ;orma& !e-idos de sos!?& * relle&o =ue #o&;iere&elas!i#idad * resis!e&#ia a 0rga&os * !e-idos #omo el #ol%ge&o del !e-ido #o&-u&!i'o;i3roso, re!i#uli&a * elas!i&a elas!i&a del !e-ido #o&-u&!i'o el%s!i#o/ Co& es!e !i"o de "ro!e<&as se ;orma la es!ru#!ura del orga&ismo/ Algu&as "ro!e<&as ;orma& es!ru#!uras#elulares #omo las $is!o&as, =ue ;orma& "ar!e de los #romosomas =ue regula& lae>"resi0& ge&?!i#a/ Algu&as gli#o"ro!e<&as a#!a& #omo re#e"!ores ;orma&do "ar!e delas mem3ra&as #elulares o ;a#ili!a& el !ra&s"or!e de sus!a&#ias/

• Si ;uera &e#esario, &as pr,te0nas cu!p&en ta!.+n una 'unc-n energ+tca "ara el

orga&ismo "udie&do a"or!ar $as!a 8 #al/ de e&erg<a "or gramo/ E-em"los de la;u&#i0& de reser'a de las "ro!e<&as so& la la#!o al3mi&a de la le#$e o a o'oal3mi&ade la #lara de $ue'o, la $ordei&a de la #e3ada * la gliadi&a del gra&o de !rigo#o&s!i!u*e&do es!os l!imos la reser'a de ami&o%#idos "ara el desarrollo del em3ri0&/

Página %



• $as pr,te0nas rea&3an 'unc,nes #e transp,rte5 E-em"los de ello so& la

$emoglo3i&a * la mioglo3i&a, "ro!e<&as !ra&s"or!adoras del o><ge&o e& la sa&gre e&los orga&ismos 'er!e3rados * e& los ms#ulos res"e#!i'ame&!e/ E& los i&'er!e3rados,la ;u&#i0& de "ro!e<&as #omo la $emoglo3i&a =ue !ra&s"or!a el o><ge&o la reali(as la$emo#ia&i&a/ O!ros e-em"los de "ro!e<&as #u*a ;u&#i0& es el !ra&s"or!e so&#i!o#romos =ue !ra&s"or!a& ele#!ro&es e li"o"ro!e<&as =ue !ra&s"or!a& l<"idos "or lasa&gre/

A$IMENTOS CON A$TO NIVE$ PROTEICO

Le&!e-as GLas le&!e-as !ie&e& u& 24,9M de "ro!e<&asH

A!& G24M de "ro!e<&as "or #ada 677 gramos de a!&H

)uisa&!es GEl 24M de #ada 677 gramos de guisa&!es so& "ro!e<&asH

ueso Ro=ue;or! GEl =ueso ro=ue;or! es u& alime&!o #o& u& 24M de "ro!e<&asH

Pe#$uga "ollo GU& 22,M de "ro!e<&as se "uede e&#o&!rar e& la "e#$uga de "olloH iam3re de "a'o GEl ;iam3re de "a'o es u& alime&!o =ue #o&!ie&e u& 22,8M de

"ro!e<&asH

C$ori(o, -am0& #o#ido G22M de "ro!e<&as !ie&e& es!os alime&!osH

Sardi&as e& #o&ser'a GLas sardi&as e& #o&ser'a !ie&e& u& 22M de "ro!e<&asH

Car&e de #erdo &o grasa GLa #ar&e de #erdo &o grasa !ie&e 26,2M de "ro!e<&asH

Car&e de 3ue* &o grasa G26M de "ro!e<&as se "uede e&#o&!rar e& es!e alime&!oH

Bo&i!o GAlime&!o =ue #o&!ie&e u& 26M de "ro!e<&asH

ueso de Ca3rales GU& 26M de "ro!e<&as se "uede e&#o&!rar e& el =ueso deCa3ralesH

ile!e de !er&era GPro"or#io&a u& a"or!e de "ro!e<&as 27,MH

Car&e magra de 'a#u&o GAlime&!o #o& u& 27,M de "ro!e<&asH

Pollo a la "arrilla G27,M de "ro!e<&as #o&!ie&e el "ollo a la "arrillaH

<gado GEs!e alime&!o !ie&e u& "or#e&!a-e de 27,9M de "ro!e<&asH

Página &



Cigalas, la&gos!i&os, gam3as/// G27,6M de "ro!e<&asH

)ar3a&(os GEs!as legum3res !ie&e& u& 27M de "ro!e<&asH

Alme&dras GLas alme&dras !ie&e& u& 27M de "ro!e<&asH

Car&e magra de #erdo GU& 27M de la #ar&e magra de #erdo so& "ro!e<&asH

+or#illa GAlime&!o =ue #o&!ie&e u& 65,9M de "ro!e<&asH Ca3ri!o G65M de "ro!e<&as se "uede& e&#o&!rar e& la #ar&e de es!e a&imalH

)ar3a&(os, -ud<as 3la&#as GEs!as legum3res #o&!ie&e& alrededor de u& 65M de "ro!e<&asH

Ra"e, salm0& GEl ra"e * el salm0& so& "es#ados =ue !ie&e& u& 65M de "ro!e<&asH

Cordero GLa #ar&e de #ordero !ie&e u& 6M de "ro!e<&asH

MATERIA$ES6 REACTIVOS E INSUMOS

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PROCEDIMIENTO TEÓRICO

Desnatura&3ac-n #e &a a&.u!na c,n 4c#,s 2 .ases 'uertes

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Tomar 4 !u3os de e&sa*o * #olo#ar e& #ada u&o 6ml de al3umi&a

Agregar 4 ml de %#ido sul;ri#o, %#ido &<!ri#o, $idr0>ido de sodio e& #ada !u3o res"e#!i'ame&!e *agi!ar

De-ar e& re"oso e& la gradilla * o3ser'ar si se "rese&!a solu3ilidad

• Desnatura&3ac-n #e &a a&.u!na c,n !eta&es pesa#,s

Colo#ar u& !u3o de e&sa*o de 6 ml de #loruro de mer#urio #o& 2 ml de al3umi&a agi!ar * o3ser'ar lasolu3ilidad

E& u& !u3o de e&sa*o agregar &i!ra!o de "la!a agregar 2 ml de al3umi&a agi!ar * o3ser'ar lasolu3ilidad/

• Desnatura&3ac-n #e a&.u!na c,n 4c#, p0crc, 2 trc&,r,acetc,

E& el !u3o de e&sa*o 6 agregar 6 ml de %#ido "<#ri#o #o& 2 ml de al3umi&a

E& el !u3o de e&sa*o 2 agregar %#ido !ri#loroa#e!i#o

A am3os !u3os #ale&!arlos a 3a@o mar<a "or 9 mi&u!os * de-arlos e&;riar/

O3ser'ar #ada !u3o

• A#c-n #e &!-n 2 4c#, c&,r*0#rc,

Colo#ar e& el ma!ra( 27 ml de le#$e * adi#io&ar 67 go!as de lim0& me(#lar * o3ser'ar

Colo#ar e& el Be#er 27 ml de le#$e adi#io&ar 67 go!as de %#ido #lor$<dri#o me(#lar * o3ser'ar

PROCEDIMIENTO PR7CTICO

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A#c-n #e& &!-n 2 4c#, c&,r*0#rc,

A#c-n #e &!-n

IMA8EN 1

O3ser'amos la o3!e&#i0& de las go!as de lim0& "ara luego#om3i&arlas #o& la le#$e

IMA8EN "

+e(#lamos el lim0& #o& la le#$e * lo de-amos re"osar

IMA8EN 9

Se o3ser'a =ue se $a di'idido e& dos sus!a&#ias

Case<&a * ma!eria grasa del suero

A#c-n #e& 4c#, c&,r*0#rc,

IMA8EN /Ad$erimos el %#ido #lor$<dri#o a la le#$e * lo de-amos re"osar

Página 1



IMA8EN

O3ser'amos =ue la solu3ilidad $a #am3iado #o&sidera3leme&!e

Desnatura&3ac-n #e &a a&.;!na c,n 4c#,s 2.ases 'uertes

IMA8EN <

Se"aramos e& 4 !u3os de e&sa*o 6 ml de #lara de $ue'o

IMA8EN =

Agregamos $idr0>ido de sodio a la "rimera mues!ra

IMA8EN >Agregamos %#ido sul;ri#o a la segu&da mues!ra

IMA8EN ?

Agregamos %#ido &<!ri#o a la mues!ra &umero 4

IMA8EN 1@

Página 1!



A la i(=uierda se o3ser'a el $idr0>ido de sodio, al medio el%#ido sul;ri#o * a la dere#$a el %#ido &<!ri#o

Desnatura&3ac-n #e &a a&.u!na c,n !eta&es pesa#,s

IMA8EN 11

Colo#amos 6 ml de #lara de $ue'o e& el !u3o de e&sa*o

IMA8EN 1"

Agregamos #loruro de mer#urio a la mues!ra

Desnatura&3ac-n #e &a a&.u!na c,n 4c#, p0crc, 2 trc&,r,acetc,

IMA8EN 19

Colo#amos 6 ml de %#ido "<#ri#o de&!ro de la mues!ra

Página 1"



IMA8EN 1/

O3ser'amos la mues!ra des"u?s del "ro#eso

RECOMENDACIONES

• Usar ma&dil "ara e'i!ar e&su#iarse * #o&!ami&ar las mues!ras/

• Usa gua&!es * mas#arilla "ara e'i!ar #o&!ami&ar la mues!ra/

• Lim"iar 3ie& &ues!ros re#i"ie&!es do&de "o&dremos &ues!ras mues!ras "ara e'i!ar

alg& error e& &ues!ras medidas/

• O3ser'ar #uidadosame&!e #ada #am3io ;<si#o * 'isual =ue e>"erime&!a &ues!ras

mues!ras al ser e>"ues!as al rea#!a&!e * &o "erder &i&g& a#o&!e#imie&!o "re'io aes!o/

• Se re#omie&da &o $a3er i&gerido &i&g& !i"o de alime&!o a&!es de la o3!e&#i0& de la

mues!ra *a =ue "uede ge&erar al!era#i0& e& los resul!ados/

Página 1#



CONC$USIONES

• La le#$e se "odr<a de#ir =ue es u&a 3ase, * el lim0& es u& %#ido/Cua&do u&o le "o&e a la le#$e lim0& * lo de-as re"osar, el lim0& $a#e =ue la le#$ese #or!e/ O sea se se"arar% la #ase<&a * la ma!eria grasa, =ueda&do a"ar!e el suero,es!o es la 3ase "ara ;a3ri#ar =uesos/ Cua&do !omas le#$e los %#idos de !u es!omago#or!ara& la le#$e/

• La le#$e se #or!a de3ido a =ue se des!ru*e el a(#ar "or la "rese&#ia de %#ido/• La #lara se 'uel'e o"a#a "or=ue las "ro!e<&as se des#om"o&e& o se des&a!urali(a&

de3ido a age&!es e>!er&os *a sea u&a 3ase o u& %#ido/• La ma*or<a de las "ro!e<&as "ierde& su ;u&#i0& 3iol0gi#a #ua&do es!%&

des&a!urali(adas/

• Las "ro!e<&as "uede& 'erse #omo u& "re#i"i!ado al des&a!urali(arse/• Al agregar el %#ido &<!ri#o se ;orma& dos #a"as, Gu&a #a"a i&;erior de #olor amarillo

!ur3io * u&a #a"a su"erior de as"e#!o 'is#oso de #olor !ra&s"are&!eH/ Pero al ser agi!ados se ;orma u&a me(#la $omog?&ea de #olor amarillo #laro/

• Todas las sus!a&#ias "rese&!aro& es"uma e& la "ar!e su"erior, lo =ue i&di#a =ue so& "ro!e<&as, adem%s la al3umi&a &o se des&a!urali(o "or #om"le!o e& &i&g& #aso/

BIB$IO8RAIA

• u<mi#a/ Ra*mo&d C$a&g/ +#)raQ ill, 277 I&!erameri#a&a edi!ores S/A de

C/V/ &o'e&a edi#i0&/

• u<mi#a ge&eral/ Jerome L/Rose&3erg/ +e>i#o D// +#)raQ ill, 657/

• u<mi#a/ +i#$ael Sie&o/ ma edi#i0&/ +adrid 657/

• $!!""ro!ei&as/org/es"ro!ei&uria"ro!ei&asori&a• $!!""ro!ei&as/org/es;u&#io&/"d; • $!!"QQQ/"ro;esore&li&ea/#lCie&#iasPro!ei&asEs!ru#!/$!m• $!!"QQQ/#li&i#ai&dau!>u/#om"d;sPro!ei&as/"d;

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Solubilidad y Desnaturalizacion de Las Proteinas

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