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MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 1 de 3

SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNO

PCIA

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

CURSO: 2

OBJETIVOS

• Reconoce los fundamentos de la bioquímica relacionándolos con las funciones celulares

• Analiza los fundamentos de la microbiología relacionándolos con su aplicación en la industria alimentaria

• Caracteriza los biorreactores relacionándolos con sus aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria

• Describe las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria identificando los microorganismos y procesos involucrados

• Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnología valorando su potencial para asegurar la calidad de los alimentos


Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1ª

Fundamentos de

bioquímica y de

microbiología

� La célula. Estructura y funciones. � Carbohidratos, lípidos y proteínas:

clasificación y función celular. � Enzimas. Poder catalítico, especificidad y

control de la actividad enzimática. Clasificación.

� Síntesis proteica. Ácidos nucleicos. La transcripción y su control. La traducción y su control.

� Microorganismos. Clasificación. � Reproducción de microorganismos.

Transferencia genética. � Metabolismo microbiano. Nutrición.

Catabolismo. Fermentación. � Mejora de cepas. Mutaciones. � Recombinación: conjugación,

transformación y transducción en bacterias. Introducción a la Tecnología del ADN recombinante. Vectores plasmídicos.

� Se ha caracterizado la bioquímica como la ciencia que estudia la naturaleza química de la vida y del metabolismo.

� Se han relacionado los carbohidratos, lípidos y proteínas con las funciones y estructuras que desempeñan en la célula.

� Se han identificado las enzimas como catalizadores biológicos de alto poder catalítico y especificidad.

� Se han descrito los ácidos nucleicos como portadores de la información genética y regidores de la síntesis proteica.

� Se ha identificado la transcripción, traducción y modificación post-traduccional, como fases reguladoras de la síntesis de proteínas.

� Se ha analizado la organización celular de la

estructura procariota y eucariota. � Se han enumerado y clasificado los microorganismos

más importantes de los procesos biotecnológicos en función de sus características.

� Se ha descrito la reproducción de los microorganismos y sus implicaciones en la posible transferencia genética.

� Se ha descrito el metabolismo microbiano atendiendo a la nutrición, catabolismo y respiración de los organismos.

� Se ha analizado el proceso de mejora de cepas caracterizando las técnicas aplicadas.

� Se ha valorado la tecnología del ADN recombinante como metodología de gran potencial en la obtención de microorganismos industriales.


2ª

Características de los biorreactores

Aplicaciones de la biotecnología a la industria alimentaria.

Aplicación de biosensores

� Fermentadores y biorreactores. Características y parámetros de control.

� Clasificación. � Crecimiento microbiano. Cinéticas de

crecimiento. Factores limitantes que afectan al crecimiento.

� Recuperación de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones.

� Procesos y productos que emplean

microorganismos. � Levaduras alimentarias. Producción de

cerveza, vino, licores destilados y otros. Productos de panadería.

� Bacterias ácido-lácticas. Cultivos iniciadores.

� Productos cárnicos. Cultivos iniciadores. � Vegetales fermentados. Cultivos

iniciadores. � El vinagre y otros ácidos (cítrico, láctico,

málico y fumárico). � Producción de enzimas. Proceso.

Aplicaciones. � Producción de aditivos alimentarios de

origen microbiano. Proceso de producción. Polisacáridos y edulcorantes. Saborizantes. Producción de vitaminas y pigmentos. Avances

� Biosensores. Concepto. Aplicaciones. � Sensores microbianos. Aplicaciones.

Equipos automáticos. Kits de recuento rápido.

� Sensores no microbianos. Aplicaciones. Bioluminiscencia de ATP.

� Se ha reconocido el diseño de un biorreactor definiendo las operaciones, requerimientos, subproductos y efluentes del proceso.

� Se han clasificado los biorreactores. � Se han analizado la cinética de crecimiento microbiano

y sus factores limitantes. � Se han determinado los diagramas de flujo para la

recuperación del producto deseado. � Se han reconocido los puntos clave de optimización de

los procesos de fermentación industrial. . � Se han identificado los procesos de elaboración de

alimentos que emplean microorganismos. � Se han reconocido las levaduras alimentarias por su

capacidad fermentadora en la industria cervecera, vitivinícola, de panificación y otras.

� Se han reconocido las bacterias como microorganismos determinantes en la elaboración de productos alimenticios.

� Se han valorado las aplicaciones de la ingeniería genética en la mejora de bacterias y levaduras utilizadas en el procesado de alimentos.

� Se han reconocido las enzimas comerciales de origen microbiano empleadas en la industria de transformación de alimentos.

� Se han descrito los procesos biotecnológicos de obtención de edulcorantes, saborizantes, polisacáridos, vitaminas, pigmentos y otros.

� Se han caracterizado los alimentos transgénicos y valorado su repercusión sobre la salud y nutrición.

� Se ha adoptado una actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones biotecnológicas.

� Se han valorado las aplicaciones biotecnológicas de los biosensores.

� Se han caracterizado las técnicas con biosensores para la detección y recuento microbiano en los alimentos.

� Se han descrito las técnicas y configuración básica de los biosensores que no utilizan ADN.


� Sondas de ADN. Técnicas. Principio básico de una sonda de ADN.

� Inmunoensayos. Concepto. ensayos de inmunoadsorción de enzima ligada (ELISA).

� Tecnología del DNA recombinante. Vectores plamídicos. Técnicas moleculares de análisis de alimentos

� y detección de fraudes. Identificación del origen de la materia prima mediante análisis de ADN. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)

� Se han analizado las técnicas que utilizan secuencias � de ácido nucleico para la detección de células

microbianas, virus o muestras biológicas en los alimentos.

� Se han caracterizado las técnicas de inmunoensayos (ELISA), para detectar bacterias, enterotoxinas, micotoxinas, factores antinutricionales y otras.

� Se han identificado las técnicas moleculares aplicadas al análisis de alimentos y detección de fraudes alimentarios..

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

NOTA (formación impartida en el centro): 45% pruebas teórica+10% trabajos del día a día + 20% trabajos / informes de prácticas +15%

pruebas prácticas + 10 % actitud y procedimiento prácticas

Para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales. En caso contrario los alumnos perderán el derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación convocadas en abril.

Si la nota media de cada una de estas partes supera el 4´5 se realizará la media ponderada, aplicando el peso porcentual que tiene cada una sobre la nota. En caso contrario la calificación será negativa y la evaluación quedará pendiente de su recuperación en abril. Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre.

La nota final de la formación impartida en el centro se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a 10, sin decimales.

NOTA FINAL del módulo : 85% NOTA FINAL de la formación impartida por el centro + 15% de la NOTA de la formación obtenida en la

empresa de FCT dual.

PROCEDIMIENTO DE EVALUCIÓN Y RECUPERACIÓN

Se realizarán al menos dos sesiones de evaluación y calificación a lo largo del curso académico, una por trimestre. Para contribuir a cada


evaluación trimestral de la formación recibida en el centro, se realizarán una prueba específica teórica y una práctica. Además se realizará un seguimiento de las actividades de aula y de la entrega de los informes de prácticas. También se realizará una observación sistemática del proceso de aprendizaje a través del seguimiento directo de las actividades y el comportamiento en las prácticas.

La evaluación trimestral de la formación recibida en la empresa se realizará mediante los informes sobre el desempeño del puesto de trabajo recogidos por tutor del centro, así como de las actividades desarrolladas en la misma. Para la evaluación final de la formación recibida por la empresa se utilizarán los informes recogidos trimestralmente por el tutor del centro y el informe final sobre el desempeño del puesto de trabajo elaborados por el tutor designado por la empresa.

La recuperación de las partes pendientes impartidas en el centro se realizará en abril, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada a los alumnos con antelación. La recuperación se realizará mediante la superación de pruebas objetivas, entrega de trabajos individuales y entrega de los informes de prácticas.

En el caso de que no se supere la parte correspondiente a la formación en empresa, el módulo quedará suspendido y para su recuperación el alumnado podrá optar a una nueva convocatoria de FCT en el próximo curso.

Cuando no se superen las pruebas de recuperación de la formación impartida en el centro en primera convocatoria, el alumnado tendrá la posibilidad de recuperar el módulo en la segunda convocatoria de junio. La recuperación se realizará mediante un examen de TODOS los contenidos del curso y la entrega de los trabajos e informes de prácticas exigidos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

• Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. • Aplicar la normativa de seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y la legislación específica de los diferentes sectores de la industria alimentaria • Aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional. • Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria, especialmente en el

desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización. • Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos • Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia

San Adrián a 29 de octubre de 2015 La profesora del módulo: Mª Camino Zabaleta



EPA

Tratamientos de transformación y conservación II

CURSO: 2º

OBJETIVOS

• Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos.

• Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo sus fundamentos y parámetros de control para su aplicación

• Transformar los productos formulados describiendo los procedimientos y técnicas aplicadas.

• Reducir la actividad de agua de los productos alimenticios, relacionándola con las características organolépticas del producto final y su poder de conservación.

• Conservar productos alimenticios mediante otros tratamientos reconociendo sus fundamentos y mecanismos de actuación.


Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1ª

Tratamientos por frío

Transformación de

productos alimenticios

• Producción de frío. Sistemas mecánicos por compresión. Sistemas criogénicos.

• Objetivos de refrigeración.

• Sistemas de enfriamiento por aire, por agua y por vacío.

• Principales parámetros de refrigeración.

• Almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas

• Descripción de características organolépticas de los alimentos transformados.

• Manejo de los equipos supervisando su funcionamiento.

• Se han descrito los tratamientos de conservación de productos alimenticios por acción del frío.

• Se han caracterizado y manejado los equipos de producción de frío.

• Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos alimenticios cocidos, horneados, fritos y asados.

• Se han caracterizado los métodos y técnicas de cocción, horneado y asado y sus parámetros de control.

• Se han reconocido los equipos de cocción, horneado y asado describiendo su funcionamiento.

• Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los equipos de cocción, horneado y asado, según el manual de instrucciones o la instrucción de trabajo del puesto.

• Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.

• Se han horneado, frito, asado o cocido los productos formulados, realizándose los controles básicos.

• Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

• Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones.

• Se han separado de forma selectiva los residuos generados.


2ª

Conservación basada en la reducción del agua

disponible

Conservación de productos alimenticios mediante

otros tratamientos

• Conocer técnicas de concentración y deshidratación de alimentos.

• Manejo de equipos supervisando su funcionamiento.

• Conocer las diferentes fermentaciones.

• Manejo de equipos bajo supervisión.

• Conocer el efecto de las sustancias inhibidoras utilizadas en las prácticas.

• Se han descrito los tratamientos que reducen el contenido en agua de los alimentos y sus parámetros de control.

• Se han caracterizado los equipos de deshidratación/secado, concentración, liofilización.

• Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de los secaderos, evaporadores, concentradores y liofilizadores, según el manual de instrucciones o la instrucción de trabajo del puesto.

• Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.

• Se han deshidratado/secado productos alimenticios, realizándose los controles básicos.

• Se han concentrado productos alimenticios, describiéndose los cambios que se han producido en sus características organolépticas.

• Se han liofilizado productos alimenticios, justificándose la elección de este tratamiento.

• Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

• Se ha valorado la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos.

• Se han caracterizado las sustancias inhibidoras que permiten conservar los productos alimenticios. Normativa vigente.

• Se han identificado los tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y sus equipos de proceso.

• Se han reconocido las tecnologías emergentes de conservación de los alimentos.

• Se han descrito y manejado las unidades climáticas.

• Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada de las unidades climáticas y de los tanques de fermentación, según el manual de instrucciones o la instrucción de trabajo del puesto.

• Se han fermentado y ahumado productos alimenticios, describiéndose las transformaciones físicas, químicas y organolépticas que han tenido lugar.

• Se han incorporado sustancias conservantes en la formulación de los productos alimenticios, caracterizándose su función tecnológica.

• Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la adición de sustancias conservantes.



NOTA: 0.30 pruebas teórica + 0.10 trabajos + 0.20 actitud ante el trabajo + 0.40 media de prácticas (0.20 pruebas prácticas + 0.20 cuadernos o informes)

Para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales, es decir 13.5 horas o 14 sesiones. En caso contrario los alumnos perderán el

derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación (Examen práctico en nave y laboratorio y en caso de superarlo examen escrito de contenidos

teóricos, será necesario superar ambos). En el caso de que un alumno/a falte a una práctica, podrá recuperarla tomando los datos de otro compañero/a y realizando el informe pertinente. En este

caso, la nota final del informe no podrá superar el valor de 7.

Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada la evaluación

trimestral del módulo será negativa y quedará pendiente de su recuperación.

La asistencia a las actividades extraordinarias, o en su defecto el trabajo de recuperación correspondiente, se valorará, a criterios de calificación, como una práctica.

La entrega de dossieres prácticos será obligatoria para poder superar el módulo. Además, si la nota media de los dossieres de una evaluación no supera el 4, el alumnado no podrá presentarse al

examen práctico de dicha evaluación.

Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que los alumnos no superen positivamente la sesión de

evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación, en las que deberán recuperar únicamente la evaluación pendiente.

La nota final se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a 10, sin decimales.


Se realizarán al menos dos sesiones de evaluación y calificación a lo largo del curso académico, una por trimestre. Para contribuir a cada evaluación trimestral, se realizarán dos pruebas específicas

teóricas-prácticas. Además se realizará un seguimiento de las actividades de aula, entrega de trabajos e informes de prácticas. También se realizará una observación sistemática del proceso de

aprendizaje a través del seguimiento directo de las actividades y el comportamiento en las prácticas.

Las pruebas de recuperación de las evaluaciones suspendidas serán al término de las mismas. Se realizarán exámenes de las partes no superadas (tanto teóricas como prácticas) o se entregarán

los trabajos o informes de prácticas que no hayan sido aprobados y deban repetirse. Podrán realizarse pruebas de recuperación en Abril en función de la dinámica del grupo sólo en casos

excepcionales.



• Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.

• Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cada producto.

• Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.

• Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.

• Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.

• Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados.

• Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

San Adrián a 29 de octubre de 2015 La profesora de la asignatura

Fdo: SONIA MIRANDA LEÓN



EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

CURSO: 2º EPA

OBJETIVOS

• Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las actividades empresariales. • Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa, valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando valores éticos. • Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de una empresa de elaboración de productos alimenticios, seleccionando la forma jurídica e identificando las

obligaciones legales asociadas.


Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1ª

Unidad didáctica 1 1. Trabajador por cuenta propia/ajena 2. Requisitos y teorías del empresario 3. El espíritu emprendedor 4. Características personales de los

emprendedores 5. La idea de negocio

Unidad didáctica 2

1. El entorno de la empresa 2. Entorno general de las empresa 3. El entorno específico del sector 4. Tipos de entorno: D.A.F.O del entorno y la

empresa 5. La cultura empresarial e imagen corporativa 6. La responsabilidad social corporativa

Unidad didáctica 3

1. El mercado 2. Tipos de mercado 3. La segmentación del mercado 4. Estudio de mercado 5. Localización del proyecto empresarial

Unidad didáctica 4

1. El marketing 2. El marketing estratégico 3. Herramientas del marketing operativo 4. El producto 5. El precio 6. La promoción 7. La distribución 8. La atención al cliente

Unidad didáctica 5

1. La dirección y el liderazgo 2. La motivación laboral 3. La organización de la empresa 4. Obligaciones de la empresa en materia laboral

- Iniciativa emprendedora: -Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de las empresas de la industria alimentaria. -Factores claves de los emprendedores: Iniciativa, creatividad y formación. -La actuación de los emprendedores como empresarios y empleados de una PYME del sector de la industria alimentaria. -El riesgo en la actividad emprendedora. -Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial. Carácter emprendedor. La comunicación, el liderazgo y la creatividad: -Competencias básicas de creatividad, de comunicación, de liderazgo, entre otras. -Características de la persona creativa. Técnicas que fomentan la creatividad. -Reconocimiento de los estilos de mando y dirección. Aplicación en los diferentes ámbitos de la empresa.

-Concepto de motivación. Técnicas de motivación y su aplicación

-Reconocimiento de las competencias laborales y personales de un emprendedor y de una persona empleada del sector de la industria alimentaria La empresa y su entorno: -La empresa como sistema. Funciones básicas de la empresa. -Idea de negocio en el ámbito de una empresa de la industria alimentaria -Cultura emprendedora: Fomento del emprendimiento, intraemprendimiento y emprendimiento social. Técnicas para generar ideas de negocios. -Análisis del entorno general y específico de una PYME del sector de la industria alimentaria. -Relaciones de una PYME del sector de la industria alimentaria. -La empresa en el ámbito internacional. El derecho de libre establecimiento en el seno de la Unión Europea. -Análisis de las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de una empresa del sector de la industria alimentaria. -Contenidos de un plan de marketing.

- Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en la actividad emprendedora como persona empleada o empresario. - Se han identificado los conceptos de innovación e internacionalización y su relación con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos. - Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia como fuente de creación de empleo y bienestar social. - Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un empresario que se inicie en el ámbito de la industria alimentaria. - Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda actividad emprendedora y la posibilidad de minorarlo con un plan de empresa. - Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la actividad empresarial. - Se han identificado los elementos necesarios para desarrollar una comunicación eficaz. - Se han clasificado los diferentes estilos de mando y dirección y sus efectos en personas y empresas. - Se ha justificado la necesidad de la motivación en las actividades profesionales. - Se han descrito las técnicas de motivación más usuales y su adecuación a las diferentes situaciones. - Se ha justificado la necesidad del pensamiento creativo en la mejora de los procesos de trabajo y en la innovación profesional. - Se han descrito las características principales de los procesos creativos. - Se han relacionado las competencias individuales profesionales con las capacidades personales que se requieren en el trabajo por cuenta ajena en las empresas del sector. - Se han relacionado las competencias individuales profesionales con las capacidades personales que se requieren en la persona emprendedora que inicie una actividad en el sector profesional de la industria alimentaria. - Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa. - Se ha potenciado la generación de ideas intraemprendedoras de mejora de procesos y productos en una empresa, tratando de dar respuestas a demandas del mercado. - Se ha potenciado la generación de ideas de negocio tratando de dar respuestas a demandas del mercado. - Se han analizado distintas oportunidades de negocio, teniendo en cuenta la situación y la evolución del sector. - Se han identificado los principales componentes del entorno general que rodea a la empresa; en especial, el entorno económico, social, demográfico, cultural, político, legal, tecnológico e internacional. - Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes/usuarios, con los proveedores, con la competencia, así como con los intermediarios, como principales


integrantes del entorno específico o microentorno. - Se han identificado los elementos del entorno de una PYME. - Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa, y su relación con los objetivos empresariales. - Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un elemento de la estrategia empresarial. - Se ha elaborado el balance social de una empresa de la industria alimentaria y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así como los beneficios sociales que producen. - Se han identificado, en empresas del ámbito de la industria alimentaria, prácticas que incorporan valores éticos y sociales. - Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la empresa y se ha concretado el plan de marketing. - Se ha valorado la importancia de la realización de un estudio de viabilidad económico financiese de una empresa.


2ª

Unidad didáctica 6 1. Formas jurídicas 2. Trámites para la constitución Unidad didáctica 7 1. El plan de producción 2. El aprovisionamiento 3. El análisis de costes Unidad didáctica 8 1. La inversión y los gastos iniciales 2. La financiación de la empresa 3. Fuentes de financiación propia 4. Fuentes de financiación ajenas 5. Ayudas y subvenciones Unidad didáctica 9 1. La contabilidad 2. El balance de situación 3. La cuenta de resultados 4. El plan de tesorería Unidad didáctica 10 1. Gestión administrativa,: proceso general, pedido,

albarán, factura, forma de pago 2. Gestión fiscal: IRPF, IVA, IS, calendario fiscal 3. Gestión contable: libros de contabilidad

Creación y puesta en marcha de una empresa: -Tipos de empresa. Formas jurídicas. -Elección de la forma jurídica. -Descripción técnica del proceso productivo o la prestación del servicio. Recursos humanos. -Viabilidad económica y viabilidad financiera de una PYME de la industria alimentaria. -La fiscalidad en las empresas: Peculiaridades del sistema fiscal de la Comunidad Foral de Navarra. -Trámites administrativos para la constitución de una empresa. -Organismos e instituciones que asesoran en la constitución de una empresa. -Identificación de las debilidades y fortalezas, DAFO. -Elaboración de un plan de empresa. Función administrativa, comercial y financiera: -Concepto de contabilidad y nociones básicas. -Concepto de función comercial y financiera. -Definición de las fases de producción. Sistemas de mejora. -Operaciones contables: Registro de la información económica de una empresa. -Obligaciones fiscales de las empresas. -Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales. -Gestión administrativa de una empresa de la industria alimentaria.

-Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa. - Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa en función de la forma jurídica elegida. - Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurídicas de la empresa. - Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la constitución de una PYME. - Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creación de una empresa de la industria alimentaria. - Se han definido los elementos que componen un plan de empresa. - Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma jurídica, trámites administrativos, ayudas y subvenciones. - Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa externos existentes a la hora de poner en marcha una PYME. - Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo al plan de producción y al estudio de viabilidad económico-financiero. - Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable, en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa. - Se ha llevado a cabo un estudio de viabilidad económica y financiera de una PYME del sector de la industria alimentaria. - Se han identificado y valorado las inversiones necesarias para llevar a cabo la actividad, así como las fuentes de financiación. - Se han identificado las debilidades y fortalezas. - Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa de la industria alimentaria. - Se han definido las fases de producción o prestación del servicio, estrategias productivas y de calidad. - Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad. - Se ha valorado la necesidad de llevar a cabo acciones de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i). - Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal. - Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y otros) para una PYME del sector de la industria alimentaria y se han descrito los circuitos que dicha documentación recorre en la empresa. Contenidos. Iniciativa emprendedora: -Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de las empresas de la industria alimentaria. -Factores claves de los emprendedores: Iniciativa, creatividad y formación. -La actuación de los emprendedores como empresarios y empleados de una PYME del sector de la Industria alimentaria. -El riesgo en la actividad emprendedora. -Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial. Carácter emprendedor. La comunicación, el liderazgo y la creatividad: -Competencias básicas de creatividad, de comunicación, de liderazgo, entre otras. -Características de la persona creativa. Técnicas que fomentan la creatividad. -Reconocimiento de los estilos de mando y dirección. Aplicación en los


diferentes ámbitos de la empresa. -Concepto de motivación. Técnicas de motivación y su aplicación. -Reconocimiento de las competencias laborales y personales de un emprendedor y de una persona empleada del sector de la indsutraia alimentaria. La empresa y su entorno: -La empresa como sistema. Funciones básicas de la empresa. -Idea de negocio en el ámbito de una empresa de la industria alimentaria. -Cultura emprendedora: Fomento del emprendimiento, intraemprendimiento y emprendimiento social. Técnicas para generar ideas de negocios. -Análisis del entorno general y específico de una PYME del sector de la industria alimentaria.. -Relaciones de una PYME del sector de la industria alimentaria. -La empresa en el ámbito internacional. El derecho de libre establecimiento en el seno de la Unión Europea. -Análisis de las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de una empresa del sector de la industria alimentaria. -Contenidos de un plan de marketing. Creación y puesta en marcha de una empresa: -Tipos de empresa. Formas jurídicas. -Elección de la forma jurídica. -Descripción técnica del proceso productivo o la prestación del servicio. Recursos humanos. -Viabilidad económica y viabilidad financiera de una PYME de la industria alimentaria. -La fiscalidad en las empresas: Peculiaridades del sistema fiscal de la Comunidad Foral de Navarra. -Trámites administrativos para la constitución de una empresa. -Organismos e instituciones que asesoran en la constitución de una empresa. -Identificación de las debilidades y fortalezas, DAFO. -Elaboración de un plan de empresa. Función administrativa, comercial y financiera: -Concepto de contabilidad y nociones básicas. -Concepto de función comercial y financiera. -Definición de las fases de producción. Sistemas de mejora. -Operaciones contables: Registro de la información económica de una empresa. -Obligaciones fiscales de las empresas. -Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales. -Gestión administrativa de una empresa de la industria alimentaria.


Cada trimestre se dará una calificación que reflejará la evolución del alumno/a en el proceso de enseñanza aprendizaje, y que será la indicación de si el alumno/a ha superado o no

el módulo, teniendo en cuenta la información obtenida en la evaluación formativa y sumativa. Se considerarán positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco puntos y


negativas las restantes. El cálculo de la calificación se realizará según los siguientes criterios:

Exámenes teoría/práctica: .............................................................................. 70 % de la nota.

Actividades de aula:........................................................................................ 10 % de la nota.

Pruebas específicas prácticas: ....................................................................... 20 % de la nota.

La nota de cada una de las partes será numérica y se realizará por media aritmética de todas las calificaciones recogidas en esa parte. La nota de la evaluación se obtendrá

aplicando a la nota de cada parte su porcentaje de contribución y será numérica, de 1 a 10, sin decimales.

Nota evaluación = (media exámenes teoría) x 70% + (media actividades aula) x10%+ (media pruebas específicas prácticas) x 20%

Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4,5 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada

la evaluación trimestral del módulo será negativa.

Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que el alumnado no supere positivamente

la sesión de evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación antes del inicio del periodo de FCT, en las que deberán recuperar únicamente la

evaluación pendiente.


PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN

Por cada evaluación se realizarán las siguientes actividades de evaluación/recuperación:

• 1 examen teórico-práctico por evaluación con preguntas tipo test, de desarrollo y casos prácticos

• Dossier de prácticas cumplimentado

• Recopilación de los trabajos/actividades no realizadas/entregados

La recuperación de las partes pendientes se podrá realizar bien al final de cada evaluación o en el caso de los segundos cursos antes del inicio del periodo de

Con formato: Color de

fuente: Automático


fuente: Automático

Eliminado: La recuperación de las partes pendientes se podrá realizar bien al final de cada evaluación o en el caso de los segundos cursos antes del inicio del periodo de FCT, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada al alumnado con antelación.¶

Eliminado: de recuperación


FCT, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada al alumnado con antelación.

Recuperación del módulo en 2º convocatoria

Alumnado de 2º CURSO

El alumno/a que no apruebe este módulo en primera convocatoria ordinaria en marzo: tendrá derecho a una segunda convocatoria ordinaria en junio, para

superarlo, y deberá llevar a cabo el trabajo propuesto en el Plan de Recuperación individualizado durante los meses de marzo a junio.

En el Plan de Recuperación individualizado se indicarán el trabajo a realizar, el calendario de atención del profesor, las fechas de entrega de los trabajos y del

examen, los criterios de evaluación y calificación,…

Pérdida de la Evaluación Continua

De acuerdo con lo establecido en el art. 5 (*) de la O.F 52/2009, de 8 de abril, por la que se regula la evaluación, titulación y acreditación académica del

alumnado de formación profesional en el sistema educativo de la Comunidad Foral de Navarra, las faltas de asistencia a clase, justificadas o sin justificar que

supongan el 15% del número de horas del módulo implicarán la pérdida del derecho a la evaluación continua. En función de las causas que dieron lugar a la

pérdida del derecho a la evaluación continua, podría elaborarse un Plan de Trabajo de compensación, cuyo incumplimiento, en su caso, daría lugar a la pérdida

definitiva de la Evaluación Continua.

Independientemente del momento en que se produzca y, aún teniendo alguna evaluación aprobada, el alumno/a que pierda el derecho a evaluación continua será

evaluado mediante una prueba final que incluirá todos los contenidos del módulo.

Esta prueba se compone de una parte teórico/práctica (80 %) y una parte práctica (20 %). Para acceder a la parte de la prueba teórico-práctica, será necesario

superar la parte práctica.


- Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.


- Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

- Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

- Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

- Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

- Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

- Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.


Fdo: Amalia de la Torre Lozano



FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

CURSO: 2º EPA

OBJETIVOS

• Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

• Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecución de los objetivos de la organización.

• Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociéndolas en los diferentes contratos de trabajo y en los convenios

colectivos.

• Determina la acción protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

• Identifica el marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales, valorando la importancia de la cultura preventiva en todos los ámbitos y actividades

de la empresa.

• Identifica los agentes implicados en la gestión de la prevención de riesgos laborales en la empresa, atendiendo a los criterios establecidos en la normativa sobre

prevención de riesgos laborales.

• Evalúa los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

• Participa en la elaboración de un plan de prevención de riesgos en una pequeña empresa, partiendo del análisis de las situaciones de riesgo en el entorno laboral y

aplicando las medidas de prevención.



1ª

BLOQUE I: RELACIONES LABORALES Y CONTRATO DE TRABAJO 1. El derecho del trabajo. 2. Análisis de la relación laboral individual. 3. Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratación. 4. Condiciones de trabajo. Salario, tiempo de trabajo y descanso laboral. 5. Recibo de salarios. 6. Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. 7. Representación de los trabajadores. 8. Análisis de un convenio colectivo aplicable a su ámbito profesional. 9. Conflictos colectivos de trabajo. BLOQUE II: SEGURIDAD SOCIAL, EMPLEO Y DESEMPLEO (Se continúa y completa en la 2º evaluación)

- Identificar los tipos de contratos que constituyen una relación laboral

- Conocer la pluralidad de normas que regulan las relaciones laborales.

- Conocer los diferentes tipos de contratos y sus características más importantes.

- Identificar las ventajas que para las empresas tienen los diferentes tipos de contratos.

- Distinguir el salario de las percepciones extrasalariales que pueden recibir los trabajadores.

- Reconocer las garantías que tiene todo trabajador en orden al cobro de su salario.

- Diferenciar los supuestos de modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo

- Calcular indemnizaciones por despidos. - Conocer en qué consiste el Sistema de la Seguridad

Social y sus regímenes. - Reconocer las normas de cotización tanto en el Régimen

General como en el de trabajadores autónomos. - Calcular las diferentes prestaciones económicas. - Reconocer a las personas que les representan en la

empresa. - Conocer el procedimiento de elaboración de un convenio

colectivo. - Identificar las formas de exteriorizar los conflictos

colectivos.

Se han identificado los conceptos básicos del Derecho del Trabajo. • Se ha determinado la normativa que regula el Derecho del Trabajo. • Se han aplicado las normas laborales a la realidad práctica a través de una correcta utilización e interpretación de los principios específicos que rigen esta disciplina. • Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre empresarios y trabajadores. • Se han analizado los requisitos que determinan la existencia de una relación laboral. • Se han determinado los derechos y las obligaciones derivados de la relación laboral. • Se ha examinado la capacidad para poder celebrar un contrato de trabajo así como la forma y la validez de este. • Se han clasificado las principales modalidades de contratación, identificando las medidas de fomento de la contratación para determinados colectivos así como las consecuencias del contrato suscrito en fraude de ley. • Se han valorado las medidas establecidas por la legislación vigente para la conciliación de la vida laboral y familiar. • Se han identificado la prestación, el tiempo de trabajo y su retribución según lo dispuesto en el convenio colectivo del perfil profesional del título. • Se han identificado las causas y los efectos de la modificación, la suspensión y la extinción de la relación laboral. • Se han identificado las causas de extinción de la relación laboral pactadas en el convenio colectivo del sector. • Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran según lo dispuesto en el convenio colectivo del perfil profesional del título. • Se han calculado y liquidado recibos de salarios. • Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solución de conflictos. • Se ha examinado el ámbito jurisdiccional social como vía para reclamar la aplicación de los derechos laborales. • Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable al sector profesional. • Se han identificado las características definitorias de los nuevos entornos de organización del trabajo. • Se han consultado diferentes páginas Web relacionadas con el ámbito laboral. • Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.


2ª

BLOQUE II: SEGURIDAD SOCIAL, EMPLEO Y DESEMPLEO 1. El sistema de la Seguridad Social 2. La acción protectora de la Seguridad Social. 3. Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo. BLOQUE III: BUSQUEDA ACTIVA DE EMPLEO Búsqueda activa de empleo: 1. Conocimiento de uno mismo y del mercado 2. Búsqueda de Empleo BLOQUE IV: EL TRABAJO EN EQUIPO 1. El trabajo en Equipo 2. Resolución de Conflictos BLOQUE V: SEGURIDAD Y SALUD LABORAL 1. Cultura preventiva 2. Gestión de la prevención en la empresa 3. Riesgos Laborales 4. Primeros Auxilios

- privados que facilitan la información, formación y acceso al trabajo.

- Identificar las ofertas formativas y la demanda laboral referidos a la formación e intereses personales.

- Establecer un itinerario profesional adecuado. - Aplicar técnicas y procedimientos que faciliten el acceso a

una ocupación. - Conocer los pasos a seguir en la búsqueda de ocupación

en los organismos públicos. - Cumplimentar la documentación necesaria para acceder a

un empleo partiendo de una oferta de trabajo de acuerdo con su perfil profesional.

- Describir los pasos necesarios para crear una empresa - Características generales de los equipos de trabajo. - Identificar tipos de conflictos y el procedimiento de

resolución. - Reconocer las técnicas de dinámica de grupos. - tienen los trabajadores en materia preventiva. - Distinguir quiénes son los sujetos obligados al

mantenimiento de la salud laboral tanto dentro como fuera del ámbito de la empresa.

- Conocer los factores de riesgo más frecuentes en el ámbito laboral y la manera de evitarlos.

- Reconocer los daños que pueden producir a la salud a causa de accidentes y enfermedades profesionales y sus consecuencias.

- Reconocer las diferentes técnicas de prevención de riesgos laborales

- Distinguir las diferentes señales de seguridad existentes. - Conocer las medidas generales para mejorar la seguridad

en el trabajo. - Conocer los primeros auxilios que deben ser aplicados de

forma inmediata en el mismo lugar del accidente.

Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social. • Se han identificado los regímenes existentes en el sistema de Seguridad Social. • Se han identificado las obligaciones de empresario y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social. • Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cotización de un trabajador y las cuotas correspondientes a trabajador y empresario, liquidando los seguros sociales. • Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos. • Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo en supuestos prácticos sencillos. • Se ha realizado el cálculo de la duración y cuantía de una prestación por desempleo de nivel contributivo básico. Se ha descrito la profesionalidad del título de acuerdo con su nivel académico. • Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo. • Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional. • Se han determinado las aptitudes y las actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del título. • Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de inserción laboral para el perfil profesional. • Se han identificado los empleadores del sector, tanto públicos como privados. • Se han determinado las técnicas utilizadas en el proceso de búsqueda de empleo y de selección de personal. • Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el título. • Se ha realizado una valoración de la personalidad, las aspiraciones, las actitudes y la formación propia para la toma de decisiones en relación con la carrera profesional. • Se ha descrito el sistema de acceso al empleo público para los titulados del ciclo formativo. • Se han identificado las oportunidades de aprendizaje y empleo en otros países en general y particularmente en los países de la Unión Europea. • Se han visitado páginas y portales de internet relacionados con la orientación profesional y la búsqueda de empleo del sector en el que se ubica el título. • Se ha valorado la importancia del asociacionismo profesional como factor de desarrollo y actualización de las cualificaciones propias de los estudios. • Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil profesional. • Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situación real de trabajo. • Se han determinado las características del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces. • Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.


• Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto característico de las organizaciones. • Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes. • Se han determinado los procedimientos para la resolución del conflicto. • Se han analizado las tácticas, las pautas y las fases de la negociación como el proceso de interacción en el que las partes tratan de resolver un conflicto. • Se ha analizado la negociación como un procedimiento para la resolución del conflicto. • Se ha analizado la importancia de la retroalimentación, de la escucha activa y de la asertividad como técnicas de comunicación imprescindibles en la comunicación grupal. • Se han desarrollado competencias emocionales para el éxito profesional. • Se han distinguido las distintas fases del trabajo en equipo. • Se han analizado las técnicas de dinámica de grupos como instrumentos de trabajo al servicio del logro de unos objetivos del grupo. • Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los

ámbitos y las actividades de la empresa. • Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del

trabajador. • Se ha analizado la normativa aplicable en materia de prevención de

riesgos laborales. • Se han determinado los principales derechos y deberes tanto del

empresario como del trabajador en relación con la prevención de riesgos laborales.

• Se ha tomado conciencia de las responsabilidades y las sanciones derivadas del incumplimiento de las medidas de prevención.

• Se han desarrollado los factores de riesgo general. • Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daños

derivados de estos. • Se han identificado las situaciones de riesgo más habituales en los

entornos de trabajo de la profesión o profesiones para las que capacita el ciclo formativo.

• Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa. • Se han determinado las condiciones de trabajo con significación para

la prevención en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del título.

• Se han clasificado y descrito los tipos de daños profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional.

• Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.

• Se han determinado las formas de representación de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgos.

• Se han analizado las funciones propias del prevencionista de nivel básico.

• Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

• Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan


preventivo en la empresa que incluya la secuenciación de actuaciones que se han de llevar a cabo, en caso de emergencia.

• Se ha definido el contenido del plan de prevención en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional.

• Se ha proyectado un plan de autoprotección, emergencia y evacuación en una pyme.

• Se han definido las técnicas de prevención y de protección individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daños en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

• Se han considerado los sistemas de control de riesgos de protección individual y colectiva.

• Se han analizado el significado y el alcance de los distintos tipos de señalización de seguridad.

• El alumno ha tomado conciencia de la importancia de la utilización de la protección individual como medida de prevención ante los accidentes laborales.

• Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia.

• Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia en la que existan víctimas de diversa gravedad.

• Se han identificado las técnicas básicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daños y la composición y el uso del botiquín.

• Se han determinado los requisitos y las condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevención.


Cada trimestre se dará una calificación que reflejará la evolución del alumno/a en el proceso de enseñanza aprendizaje, y que será la indicación de si el alumno/a ha superado o no

el módulo, teniendo en cuenta la información obtenida en la evaluación formativa y sumativa. Se considerarán positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco puntos y

negativas las restantes. El cálculo de la calificación se realizará según los siguientes criterios:

Exámenes teoría/práctica: .............................................................................. 70 % de la nota.


Actividades de aula:........................................................................................ 10 % de la nota.

Pruebas específicas prácticas: ....................................................................... 20 % de la nota.

La nota de cada una de las partes será numérica y se realizará por media aritmética de todas las calificaciones recogidas en esa parte. La nota de la evaluación se obtendrá

aplicando a la nota de cada parte su porcentaje de contribución y será numérica, de 1 a 10, sin decimales.

Nota evaluación = (media exámenes teoría) x 70% + (media actividades aula) x10%+ (media pruebas específicas prácticas) x 20%

Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4,5 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada

la evaluación trimestral del módulo será negativa.

Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que el alumnado no supere positivamente

la sesión de evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación antes del inicio del periodo de FCT, en las que deberán recuperar únicamente la

evaluación pendiente.


PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN

Por cada evaluación se realizarán las siguientes actividades de evaluación/recuperación:

• 1 examen teórico-práctico por evaluación con preguntas tipo test, de desarrollo y casos prácticos (En su caso)

• Dossier de prácticas cumplimentado

• Recopilación de los trabajos/actividades no realizadas/entregados

La recuperación de las partes pendientes se podrá realizar bien al final de cada evaluación o en el caso de los segundos cursos antes del inicio del periodo de

FCT, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada al alumnado con antelación.


fuente: Automático


fuente: Automático

Eliminado: La recuperación de las partes pendientes se podrá realizar bien al final de cada evaluación o en el caso de los segundos cursos antes del inicio del periodo de FCT, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada al alumnado con antelación.¶

Eliminado: de recuperación


Recuperación del módulo en 2º convocatoria

Alumnado de 2º CURSO

El alumno/a que no apruebe este módulo en primera convocatoria ordinaria en marzo: tendrá derecho a una segunda convocatoria ordinaria en junio, para

superarlo, y deberá llevar a cabo el trabajo propuesto en el Plan de Recuperación individualizado durante los meses de marzo a junio.



Pérdida de la Evaluación Continua

De acuerdo con lo establecido en el art. 5 (*) de la O.F 52/2009, de 8 de abril, por la que se regula la evaluación, titulación y acreditación académica del

alumnado de formación profesional en el sistema educativo de la Comunidad Foral de Navarra, las faltas de asistencia a clase, justificadas o sin justificar que

supongan el 15% del número de horas del módulo implicarán la pérdida del derecho a la evaluación continua. En función de las causas que dieron lugar a la

pérdida del derecho a la evaluación continua, podría elaborarse un Plan de Trabajo de compensación, cuyo incumplimiento, en su caso, daría lugar a la pérdida

definitiva de la Evaluación Continua.

Independientemente del momento en que se produzca y, aún teniendo alguna evaluación aprobada, el alumno/a que pierda el derecho a evaluación continua será

evaluado mediante una prueba final que incluirá todos los contenidos del módulo.

Esta prueba se compone de una parte teórico/práctica (80 %) y una parte práctica (20 %). Para acceder a la parte de la prueba teórico-práctica, será necesario

superar la parte práctica.


- Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.


- Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketing.

- Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.

- Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

- Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

- Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

- Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

- Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

- Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

- Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia


Fdo: Amalia de la Torre Lozano



E.P.A.

Procesado de Productos Alimentarios

CURSO: 2º

OBJETIVOS

• Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos.

• Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo sus fundamentos y parámetros de control para su aplicación.

• Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimenticios para su realización.

• Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenaje.

• Identificar y aplicar técnicas de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene.

• Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para cumplimentarla.

• Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización del mismo.

• Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.



1ª

UNIDAD I

Introducción

UNIDAD II

Procesado de vegetales

UNIDAD III

Procesado de legumbres y mermeladas

• Limpieza de equipos

• Dispositivos y medidas de seguridad de maquinaria y

equipos utilizados

• Manejo de los equipos de vegetales, legumbres y

mermeladas, supervisando su funcionamiento.

• Diagramas de flujo básicos y procesos de elaboración de

vegetales, legumbres y mermeladas

• Controles básicos a realizar en el procesado de vegetales,

legumbres y mermeladas

• Principales parámetros de control

• Medidas de higiene en elaboraciones

• Concentración mermeladas

• Tipos de legumbres. Materias primas, auxiliares y

coadyuvantes usados en el procesado de legumbres.

• Se han identificado los procedimientos de limpieza y desinfección

de los equipos y útiles.

• Se han adecuado la maquinaria y equipos de la línea de fabricación

al producto seleccionado.

• Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los

dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.

• Se han preparado y acondicionado las materias primas.

• Se han reconocido las operaciones de elaboración y su

secuenciación.

• Se ha calculado y pesado la cantidad necesaria de los diferentes

ingredientes.

• Se han dosificado y mezclado los ingredientes.

• Se ha dosificado e incorporado el producto preparado.

• Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.

• Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación

según las características del producto a elaborar.

• Se ha aplicado el método de identificación del lote de producción

para garantizar la trazabilidad del producto.

• Se ha cumplimentado la documentación asociada al sistema de

autocontrol y de la trazabilidad.

• Se han efectuado las determinaciones fisico-quimicas básicas en

el producto en curso y acabado.



2ª

UNIDAD IV

Procesado de materias cárnicas

UNIDAD V

Procesado de lácteos

UNIDAD VI

Procesado de productos de panadería

• Limpieza de equipos


equipos utilizados

• Manejo de los equipos de carnes, lácteos y panes,

supervisando su funcionamiento.

• Diagramas de flujo básicos y procesos de elaboración de

carnes, lácteos y panes

• Controles básicos a realizar en el procesado de carnes,

lácteos y panes


equipos utilizados

• Principales parámetros de control

• Medidas de higiene en elaboraciones

• Tipos de productos cárnicos

• Tipos de quesos según proceso de elaboración y tiempo de

afinado

• Tipos de panes y materias primas utilizadas.

• Se han identificado los procedimientos de limpieza y desinfección

de los equipos y útiles.

• Se han adecuado la maquinaria y equipos de la línea de fabricación

al producto seleccionado.

• Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los

dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.

• Se han preparado y acondicionado las materias primas.

• Se han reconocido las operaciones de elaboración y su

secuenciación.

• Se ha calculado y pesado la cantidad necesaria de los diferentes

ingredientes.

• Se han dosificado y mezclado los ingredientes.

• Se ha dosificado e incorporado el producto preparado.

• Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación

según las características del producto a elaborar.

• Se ha aplicado el método de identificación del lote de producción

para garantizar la trazabilidad del producto.

• Se ha cumplimentado la documentación asociada al sistema de

autocontrol y de la trazabilidad.

• Se han efectuado las determinaciones fisico-quimicas básicas en

el producto en curso y acabado.


• Examen teórico: 25%

• Examen práctico: 35%

• Dossier de prácticas: 20%

• Actitud: 20%


Para hacer la ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4 puntos. Para obtener una calificación

final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. La SUPERACIÓN del 15 % de ausencias a clase implica rá la

PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA.


Procedimiento de evaluación:

• 1 examen teórico por evaluación

• 1 examen práctico por evaluación

• Prueba específica para evaluación de los dossieres

• Nota diaria de actitud en las prácticas

Recuperación:

• 1 examen teórico por evaluación

• 1 examen práctico anual en planta piloto sobre conceptos estudiados en la nave/laboratorio

• Prueba específica para recuperación de los dossieres

• Recopilación de los trabajos no entregados

La nota media se calculará siguiendo los criterios de de evaluación establecidos, una vez que se hayan superado todas las partes con nota superior a 4.


• Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.

• Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones según el manual de procedimientos.

• Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cada producto.

• Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.

• Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.

• Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.

• Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.


• Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.

• Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados.

• Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

• Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del

producto.

• Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

• Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos

productivos.

San Adrián a 29 de octubre de 2015 Las profesoras de la asignatura:

Fdo: Itxaso Oscoz, Ana Lecumberri y Lidia Esain



EPA

Venta y Comercialización de Productos Alimenticios

CURSO: 2º

OBJETIVOS

• Establecer los precios de los productos alimenticios elaborados, analizando costes y beneficios.

• Aplicar las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercialización.

• Realizar la operación de venta, justificando las fases variables que intervienen.

• Atender al cliente, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.



1ª

Consumidor, producto y establecimiento de precios.

Comunicación.

Publicidad.

Comercialización de Productos alimenticios

• Conocer y diferenciar los conceptos de Coste, beneficio, escandallo.

• Calcular el PVP.

• Distinguir las distintas clases de lenguaje.

• Distinguir y definir las clases de comunicación de una empresa.

• Determinar los distintos formatos publicitarios y reconocer los objetivos de promoción.

• Desarrollo de un plan de comercialización con todos sus puntos.

Se han identificado los tipos de costes existentes.

Se han determinado las variables que intervienen en el coste y beneficio.

Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.

Se han reconocido los sistemas de comunicación, aplicando las técnicas que facilitan la empatía con el cliente.

Se han identificado las características de los productos, la imagen de la marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia.

2ª

La venta.

Negociación y compraventa

Atención al cliente

Resolución de reclamaciones y quejas

• Identificar las personas que forman el departamento comercial, las funciones y tareas.

• Saber en qué consiste el proceso de ventas.

• Reconocer los principales documentos de una operación de compraventa.

• Conocer las técnicas de atención y asesoramiento a posibles clientes.

• Conocer las normas de calidad, saber gestionar la reclamación de un cliente.

Se han enumerado las fases de la operación de venta.

Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención al cliente.

Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción del cliente.

Se han identificado las técnicas para prever conflictos.

Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas.

Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamación.

[Haz clic y copia los contenidos mínimos

3ª [Haz clic y copia los CONTENIDOS]

[Haz clic y copia los contenidos mínimos [Haz clic y copia los CRITERIOS DE EVALUACIÓN]



Examen teórico 70% de la nota.

Actividades de aula 20% de la nota.

Actitud 10% de la nota

La nota de cada una de las partes será numérica y se realizará por media aritmética de todas las calificaciones recogidas en esa parte. La nota de la evaluación

se obtendrá aplicando a la nota de cada parte su porcentaje de contribución y será numérica, de 1 a 10, sin decimales.

Nota evaluación = (media exámenes teoría) x 0,7 + (media actividades aula) x 0,2 + (media actitud) x 0,1

Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4,5 puntos. Si cualquiera de estas

partes no es superada la evaluación trimestral del módulo será negativa y la calificación corresponderá al promedio de las calificaciones negativas.

Se debe resaltar que, para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales, es decir 11, 25 horas o

12 sesiones. En caso contrario los alumnos perderán el derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación

convocadas en junio.

En el supuesto de que algún alumno perdiera el derecho a la evaluación continua, para poder superar el módulo podrá presentarse a la recuperación de junio.

Dicha recuperación estará constituida por una prueba teórica, que supondrá el 100% de la nota

Para contribuir a cada calificación trimestral, se realizarán, por lo menos, una prueba específica teórica, además de las actividades de aula programadas. En el

supuesto de que se realice más de una prueba teórica, para poder promediar, la calificación de cada una de las pruebas deberá ser igual o superior a 4,5 puntos.

La nota final se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a

10, sin decimales.



La recuperación de las partes pendientes se realizará en junio, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada a los alumnos con

antelación.

La recuperación del módulo se realizará mediante la superación de pruebas objetivas, entrega de trabajos individuales.

Las pruebas a realizar, así como los trabajos a presentar se recogerán en un plan individualizado que se entregará al alumno. Este plan estará fundamentado en

las carencias presentadas por el alumno en particular.

Alumnado de 1º CURSO y 2º CURSO DE FP DUAL

El alumno/a que no apruebe este módulo en primera convocatoria ordinaria en junio: tendrá derecho a una segunda convocatoria ordinaria en junio, para

superarlo, y deberá llevar a cabo el trabajo propuesto en el Plan de Recuperación individualizado y la superación de una prueba objetiva, resumen de todas las

propuestas por etapas a lo largo del curso, la entrega de los Informes de prácticas y otras actividades exigidas durante el curso




• Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketing.

• Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.



Fdo: Lidia Esain Jaurrieta

SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNOiesega.com/descargas/Resumen2Pro.pdf · 2015-11-18 ·...

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