Sistemas de generación de humo interiores · 2014-04-28 · no libera emisiones durante el proceso...
2
PROCESSING TECHNOLOGIES FOR COOKING SMOKING • MATURING • DRYING •AGING Maurer-Atmos Middleby GmbH · Kindlebildstrasse 100 · 78479 Reichenau · Germany · www.maurer-atmos.de Sistemas de generación de humo interiores Humo por fricción La generación se realiza presionando una listón de madera cuadrada contra una rueda de fricción de dentado especial. Se alcanza una larga vida útil de las rue- das de fricción. El proceso de generación garantiza temperaturas de generación de humo bajas y constantes, razón por la cual el contenido de a-benzopireno es muy bajo. Un sistema de control propor- cional patentado (regulación de la presión de contacto) garantiza una densidad con- stante del humo. El ahumado en régimen cerrado (hermético) es posible con humo por fricción, gracias a lo cual la instalación no libera emisiones durante el proceso de ahumado. El cartucho de virutas opcio- nal permite variaciones adicionales en el sabor. Humo sin llama La generación del humo se realiza medi- ante la combustión controlada de virutas. El procedimiento de generación de humo con control de la aireación en la parte infe- rior garantiza temperaturas de generación de humo constantes, razón por la cual el contenido de a-benzopireno es bajo. El transporte controlado de las virutas y el control de la aireación en la parte inferior garantizan una densidad constante del humo. Es posible el ahumado en régimen de humo de escape reducido, gracias a lo cual la instalación libera pocas emisiones durante el proceso de ahumado. LiquidSmoke La generación de humo se realiza medi- ante la pulverización de humo líquido. El procedimiento de fabricación garantiza contenidos mínimos de a-benzopireno. La pulverización fina a través de boquil - las para dos componentes garantiza una densidad constante del humo. Gracias a la rápida coloración se obtienen tiem- pos de ahumado cortos. El ahumado en régimen cerrado es posible con humo líquido, gracias a lo cual la instalación no libera emisiones durante el proceso de ahumado Los diversos productos Liquid- Smoke permiten amplias posibilidades de variación en el sabor.
Transcript of Sistemas de generación de humo interiores · 2014-04-28 · no libera emisiones durante el proceso...
PROCESSING TECHNOLOGIES FOR COOKINGSMOKING • MATURING • DRYING •AGING
Maurer-Atmos Middleby GmbH · Kindlebildstrasse 100 · 78479 Reichenau · Germany · www.maurer-atmos.de
Sistemas de generación de humo interioresHumo por fricción
La generación se realiza presionando unalistón de madera cuadrada contra una rueda de fricción de dentado especial. Se alcanza una larga vida útil de las rue-das de fricción. El proceso de generación garantiza temperaturas de generación de humo bajas y constantes, razón por la cual el contenido de a-benzopireno es muy bajo. Un sistema de control propor-cional patentado (regulación de la presión de contacto) garantiza una densidad con-stante del humo. El ahumado en régimen cerrado (hermético) es posible con humo por fricción, gracias a lo cual la instalación no libera emisiones durante el proceso de ahumado. El cartucho de virutas opcio-nal permite variaciones adicionales en el sabor.
Humo sin llama
La generación del humo se realiza medi-ante la combustión controlada de virutas. El procedimiento de generación de humo con control de la aireación en la parte infe-rior garantiza temperaturas de generación de humo constantes, razón por la cual el contenido de a-benzopireno es bajo. El transporte controlado de las virutas y el control de la aireación en la parte inferior garantizan una densidad constante del humo. Es posible el ahumado en régimen de humo de escape reducido, gracias a lo cual la instalación libera pocas emisiones durante el proceso de ahumado.
LiquidSmoke
La generación de humo se realiza medi-ante la pulverización de humo líquido. El procedimiento de fabricación garantiza contenidos mínimos de a-benzopireno. La pulverización fina a través de boquil-las para dos componentes garantiza una densidad constante del humo. Gracias a la rápida coloración se obtienen tiem-pos de ahumado cortos. El ahumado en régimen cerrado es posible con humo líquido, gracias a lo cual la instalación no libera emisiones durante el proceso de ahumado Los diversos productos Liquid-Smoke permiten amplias posibilidades de variación en el sabor.
Tamaño 5,0 7,5 12,0
Peso (kg) 350 400 450
Acometida eléctricacompleta (kW)
5,0 7,5 12,0
Volumen de reserva (unid.)
4 4 3 – 4
Consumo de madera(kg/h)
0,5– 3,0
3,0– 5,0
5,0– 8,0
Cartucho de virutas opt. opt.
Limpieza automática Generador de humo y tubos
Tamaño instalación (nº carros)
1 – 3 4 – 6 4 – 12
Dispositivo de seguridad Controlador proporcional
Especificación de la madera
Madera dura sin nudos
Dimensiones dela barra demadera (cm)
8 x 8 x
8 x 10 x
10 x 10 x
10 x 12 x
12 x 12 x
Tamaño TG1100
Peso (kg) 100
Acometida eléctricacompleta (kW)
1
Volumen de reserva (l) 20
Consumo de líquido (kg/h)
0,2 – 2,0
Limpieza automática Generador de humo y tubos
Tamaño instalación (nº carros)
1 – 6
Dispositivo de seguridad no se requiere
Especificación del líquido
se recomienda Red Arrow
Tamaño 1 2 3
Peso (kg) 200 270 300
Acometida eléctricacompleta (kW)
0,5 1,5 1,5
Volumen de reserva (l) ~ 20 ~ 60 ~ 80
Consumo de madera(kg/h)
0,5– 1,0
2,0– 3,0
6,0– 8,0
Limpieza automática Generador de humo y tubos
Tamaño instalación (nº carros)
1 2 – 3 4 – 6
Dispositivo de seguridadSeguro contra exceso de
temperatura
Especificación de la madera (otros tipos posibles)
Madera de haya clase 2 / 16
Humo por fricción Humo sin llama LiquidSmoke
Suj
eto
a m
odifi
caci
ones
técn
icas
. 10/
2013
– M
AM
1-R
EZi
-es
– 40
5006
Sistemas de generación de humo interiores
