sistema de deteccio y alarma de incendio de una planta procesadora de atun
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7/26/2019 sistema de deteccio y alarma de incendio de una planta procesadora de atun
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INTRODUCCION
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
El sector industrial representa más de 60% del PIB de Arabia Saudita, la
industria de la manufactura es uno de los mayores sectores económicos. Su
olumen de ne!ocios es muy alto, as" como altos son tambi#n los ries!os en
los distintos nieles de los procesos industriales. $a preención del personal,
as" como la protección de las instalaciones en la industria es clae, dado ue
la interrupción o parali&ación de las operaciones puede proocar la reducción
o terminación de la producción o el suministro. In'erentes a la operatia de
este sector son los peli!ros ue reuieren de una superisión y control
continuos. (n fallo en la !estión y)o el monitoreo de estos ries!os puede
resultar en da*os y lesiones, p#rdidas de idas 'umanas, da*os
medioambientales y p#rdida de la producción. +ontrol, detección y alerta
temprana son au" los factores clae.
$os incendios constituyen una importante amena&a, ya ue afecta aspectos
fundamentales como la ida y se!uridad de las personas, la infraestructura,
euipos, mauinarias, etc. Se!n al!unas estad"sticas, apro-imadamente el
0% de los incendios industriales son causados por // fuentes de i!nición
incendios el#ctricos /%1 roces y fricciones /2%1 c'ispas mecánicas /3%1
fumar y fósforos 4%1 i!nición espontanea 5%1 superficies calientes 5%1
c'ispas de combustión 6%1 llamas abiertas %1 soldadura y corte 2%1
materiales recalentados 7%1 electricidad estática 3%.
$os or!anismos oficiales 'an desarrollado pro!ramas y normas de obli!atorio
cumplimiento por parte de las industrias y empresas para preenir los
incendios, eitar su propa!ación, alertar de manera temprana a los
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ocupantes y reducir las consecuencias deastadoras de un incendio sobre
idas y propiedades.
En Arabia Saudita la Sección 40/ del +ódi!o de +onstrucción de Arabia
Saud" 8SB+9, en el cap"tulo 3, define reuisitos ue deberán cumplir los
centros de traba:o en relación a la protección de los traba:adores frente a los
ries!os deriados de incendios y a su a e&, la $ey del ;raba:o de Arabia
Saud" en el art"culo /3 establece ue el empresario deberá tomar las
precauciones necesarias para la protección contra incendios.
<olden ;una =actory es una planta para la elaboración de atn enlatado,
cuya ubicación planteada es en una parcela de 7.06m3 y con una área de
construcción de apro-imadamente /5.000 m3, en la +iudad Económica del
>ey Abdulla', Arabia Saudita 8?in! Abdulla' Economic +ity @?AE+ @
Industrila istrict P'ase /B9. ic'a planta tiene ue contar con un sistema
de alarma y detección de incendios por lo tanto se debe reali&ar el dise*o del
sistema basándose en la normatia internacional “Asociación Nacional de
Protección contra el FuegoC 8D=PA9 y las normatias nacionales del pa"s
Código de Construcción de Arabia SauditaC 8SB+9, con el fin de ase!urar la
se!uridad de la planta.
Formulación de Problema
En tal sentido y en función de esta situación se 'a planteado el si!uiente
problema de inesti!ación.
F+ómo dise*ar una in!enier"a de detalle para un sistema de detección y
alarma de incendios para la planta <olden ;una =actory, ue cumpla con las
normatias ue ri!en el áreaG
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Objetio !eneral
>eali&ar el dise*o de la in!enier"a de detalle de un sistema de detección y
alarma de incendio para una planta de procesamiento de atn enlatado en
arabia saudita.
Objetio" E"#ec$%ico"
Identificar las normas ue aplican para el dise*o de sistemas de
detección y alarma de incendio y detección de fue!o y !as 8=H<9.
Anali&ar las prácticas más comunes aplicadas en el dise*o de los
sistemas ob:eto de estudio en las plantas de alimentos, petróleo y !as.
E-plicar los cálculos necesarios para el dise*o de cada uno de los
euipos o elementos ue forman parte de cada sistema.
Identificar el alcance de cada uno de los productos a desarrollar en
una in!enier"a de detalle para este sistema.
ise*ar cada uno de los productos 8documentos y planos9 de la
in!enier"a de detalle para la planta de procesamiento de atn
enlatado.
Delimitacione" & alcance" de la Ine"ti'ación
Delimitación temporal
El proyecto de traba:o especial de !rado se desarrollara en el lapso de
tiempo entre :unio y octubre del 30/6.
Delimitación espacial.
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ficinas de Indi!o Ener!y Internacional, consultora de in!enier"a ubicada en
el +entro Empresarial <alipán, ;orre +, piso 5. A. =rancisco e Jiranda.
+'acao, +aracas @ Kene&uela.
Alcance
El si!uiente proyecto tiene como aspecto fundamental el dise*o de la
in!enier"a de detalle del sistema de detección y alarma de fue!o de una
planta procesadora de atn enlatado, ubicada en Arabia Saudita.
El desarrollo del mismo se reali&ará con el fin de conocer los productos
necesarios para el dise*o del sistema, as" como los re!lamentos y normas
ue ri!en el área.
(u"ti%icación
$os sistemas de detección permiten alertar frente a incidentes ue podr"an
ori!inar un incendio o e-plosión. e a'" su ital importancia, al otor!ar un
aiso temprano y oportuno para poder actiar los planes de contención y
contin!encia.
En Arabia Saud", los reuisitos ue deberán cumplir los centros de traba:o en
relación a la protección de los traba:adores frente a los ries!os deriados de
incendios ienen reco!idos en la Sección 40/ del +ódi!o de +onstrucción de
Arabia Saud" 8SB+9, del 3005.
Esta Sección del +ódi!o dispone en su +ap"tulo 3 los criterios por los cuales
las empresas son clasificadas en función de la actiidad económica ue en
ellas se desempe*a, asociando a cada cate!or"a reuisitos espec"ficos en
materia de preención de incendios.
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$a planta <olden ;una =actory se!n describe el cap"tulo 3, se sita en el
!rupo =, ya ue se utili&a un edificio o una estructura para la fabricación o el
procesamiento de materia prima, y en el sub !rupo =/, donde se colocan las
fabricas industriales ue presentan un peli!ro moderado.
$as obli!aciones principales en cuanto a la !estión de emer!encias en los
lu!ares de traba:o ienen principalmente dispuestas en la $ey del ;raba:o de
Arabia Saud", aprobada mediante el >eal ecreto D L J) /, del 35 de
setiembre de 300.
;al y como dispone el art"culo /3 de la $ey, el empresario deberá tomar las
precauciones necesarias para la protección contra incendios, debiendo
además proporcionar los medios t#cnicos para combatirlos. Se incluyen en
este sentido los a!entes e-tintores ue resulten necesarios, as" como los
recorridos y salidas de emer!encia, las cuales deberán permanecer
operatias en todo momento para su utili&ación. Además, el empresario
deberá colocar en un lu!ar isible y destacado dentro del centro de traba:o
las instrucciones de utili&ación de los euipos de e-tinción de incendios. Se
debe ase!urar la familiaridad del mayor nmero posible de traba:adores en el
uso de los e-tintores disponibles en el lu!ar de traba:o.
El empresario debe proporcionar un medio de adertencia adecuada y
apropiada en caso de incendio, esta se*al de alarma debe ser escuc'ada de
forma simultánea en todas las partes de la instalación. Se deben reali&ar
pruebas re!ulares mensuales para comprobar el funcionamiento de las
alarmas y llear a cabo un re!istro de las mismas.
Por ltimo, se debe llear un re!istro de las medidas de luc'a contraincendios, reisiones, sistemas de alarma, simulacros, etc. El empresario
debe desarrollar un plan para la eacuación en caso de emer!encia y formar
a los traba:adores sobre la manera de actuar en caso de emer!encia, as"
como el uso de las alarmas distribuidas por las instalaciones.
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Se!n lo descrito la planta <olden ;una =actory tiene ue contar, con
carácter obli!atorio, de un sistema de detección y alarma contra incendio,
con el fin para prote!er la inte!ridad f"sica de los traba:adores.
Limitacione"
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CAPITULO II
CONTE)TO OR!ANI*ACIONAL
Antecedente" +i"tórico"
Indi!o Ener!y International acumula una sólida y comprobada e-perienciacomo proeedor !lobal de soluciones, especialmente en las áreas de
In!enier"a, Procura y +onstrucción 8IP+9, situándose entre las me:ores
empresas ene&olanas del sector, ostentando en corto tiempo una capacidad
de más de /.600 JM en plantas de !eneración de electricidad de Kene&uela
y el e-terior.
Indi!o Ener!y International es una empresa especiali&ada en proyectos de
Ener!"a, esarrollo Industrial e Infraestructura, liderados por un euipomultidisciplinario inte!rado por más de 700 profesionales altamente
cualificados y especiali&ados, con una e-periencia promedio de más de /6
a*os en áreas de in!enier"a. Indi!o cuenta con un personal e-perto, con una
destacada y reconocida trayectoria en los sectores de <eneración El#ctrica y
Petróleo H <as.
Su sede principal se encuentra en la ciudad de +aracas en Kene&uela,
además de contar con presencia en J#-ico, Boliia, +osta >ica y Jedioriente como parte de su estrate!ia de !lobali&ación, permiti#ndole potenciar
en mayor medida sus capacidades y alcance, as" como fortalecer un amplio y
destacado !rupo de aliados estrat#!icos y de empresas relacionadas, tanto a
niel nacional como internacional.
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Mi"ión
Proeer !lobalmente soluciones en el área de desarrollo industrial e
infraestructura, con los mas altos estándares de calidad, !enerando
satisfacción a nuestros clientes, proeedores, colaboradores, accionistas y la
sociedad en !eneralC
,i"ión
Ser reconocida como empresa l"der con estándares de clase mundial en la
industriaC
Ubicación dentro del Conte-to .ocioeconómico
Clasificación de la empresa según la norma Covenin
e acuerdo con lo establecido en la norma +oenin 252/5 >e!istro,
+lasificación y Estad"sticas de $esiones de ;raba:o 87ra reisión9, en su
ane-o +, $ista de +odificación 8Dormatio9, la empresa IDI< EDE><N
ID;E>DA;IDA$, +.A., está clasificada como <ran iisión 0, +I< 0
/ Profesionales de la In!enier"a, la aruitectura y t#cnicos afines no
clasificado ba:o nin!n otro !rupo unitario.
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E"tructura Or'ani/atia
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Fi'ura 01 Manual de Or'ani/ación2 INDI!O ENER!3 INTERNATIONAL1
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Fi'ura 41 Or'ani'rama !erencia de In'enier$a2 INDI!O ENER!3 INTERNATIONAL1
5rea de E"tad$a Durante Pa"ant$a"
El autor de este Informe =inal de Pasant"a 8I=P9 reali&ó su inesti!ación
desempe*ando funciones en el área de In!enier"a, departamento deinstrumentación, control y telecomunicaciones 8I+;9
$a importancia de este departamento para la presente inesti!ación iene
dado porue es el encar!ado elaborar los documentos de dise*o y
especificación de los proyectos.
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CAPITULO III
CONTE)TO TEORICO
Este conte-to está diri!ido a presentar las teor"as ue permitirán resoler el
problema planteado a tra#s de una serie de conceptos y propuestas con la
finalidad de dar a la inesti!ación un orden co'erente, permitiendo abordar el
tema de manera ue se incorporen conocimientos preios.
Antecedente" del Problema & del #ro&ecto
<olden ;una =actory es una planta de elaboración de atn enlatado ue seencuentra en la fase de dise*o, por tan ra&ón no se posee antecedentes en
cuanto al sistema de detección y alarma de incendio de la planta. $a
información de apoyo es en base a documentos de otras áreas como la ciil,
electricidad, etc., y de biblio!raf"as tales como manuales, normas, traba:os
de !rado, etc.
Fundamento" Teórico"
Ingeniería de Detalle
;odo proyecto conllea la reali&ación de una serie de actiidades para su
desarrollo. $a distribución en el tiempo de dic'as actiidades y la
consideración de los recursos necesarios son las funciones a desarrollar en
la planificación de proyectos.
El ob:etio de la in!enier"a en un proyecto es construir un sistema mediante
cálculos, especificaciones y planos, en el tiempo y una utili&ación de recursos
ue minimice el coste del proyecto cumpliendo con las condicionantes
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e-i!idas de pla&o de e:ecución, tecnolo!"a a utili&ar, recursos disponibles,
niel má-imo de ocupación de dic'os recursos, etc.
+uando se inicia un proyecto de in!enier"a sin importar el tipo de proyecto se
puede abordar el mismo si!uiendo el si!uiente dia!rama
Fi'ura 6. Dia'rama de un #ro&ecto de in'enier$a1
$a In!enier"a de etalle o ise*o de etalle es la fase en la ue uedan
definidos todos y cada uno de los subsistemas, componentes o partes ueinte!ran el proyecto, de tal manera ue los documentos ue lo desarrollan
'an de ser suficientes para llearlo a la práctica, ya sea ba:o la dirección de
los mismos proyectistas o por otro euipo de in!enier"a distintos.
b:etios de esta fase son los si!uientes
+omprobar y confirmar y, si procede, modificar, las 'ipótesis y
soluciones del dise*o básico. Suministrar toda la información t#cnica, económica y le!al al promotor. Suministrar los datos t#cnicos, detalles constructios y condiciones en
ue debe fabricarse 8o construirse9 el ob:eto del proyecto. Serir de documento de !estión en auellos casos en los ue el
anteproyecto o dise*o básico es insuficiente o no e-iste. Por e:emplo
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los documentos ue deben presentarse para dar de alta a la empresa
en Industria o para solicitar la licencia de actiidad
Etapas de la fase de ingeniería de detalle
Etapa 1. Comprobación de especificaciones.
Esta etapa implica la reisión de los Estudios Preios y el d"sela
In!enier"a Básica precedente para a:ustarlos al momento y
circunstancias en ue se en encar!a la reali&ación del proyecto.
>esulta necesario proceder de esta forma por los si!uientes motios
+uando el tiempo transcurrido desde la reali&ación del dise*o
básico 'aya modificado las condiciones del entorno y por tanto
las bases fi:adas en el anteproyecto no se correspondan con las
nueas circunstancias. +uando los Estudios Preios y la In!enier"a Básica 'ayan sido
reali&ados por distintos t#cnicos, siendo necesario, reali&ar una
s"ntesis de las 'ipótesis y datos álidos antes de iniciar el
dise*o detallado.
Por motios de naturale&a t#cnica, económica y le!al ue :ustifiuen la modificación de la In!enier"a Básica.
Esta etapa incluye
$a definición de los subsistemas 8forma, materiales y
caracter"sticas fundamentales9. $a fi:ación de las 'ipótesis de cálculo a considerar. $a diisión de los subsistemas en componentes, su
modeli&ación y el cálculo y comprobación de cada uno de ellos.
En al!unas ocasiones, no es posible reali&ar los cálculos de los
componentes sin definir todas las etapas en ue se subdiiden, siendo
necesario reali&ar simultáneamente esta primera etapa y la si!uiente.
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Fi'ura 71 Eta#a" de la %a"e de In'enier$a de Detalle del Pro&ecto1
Etapa 2. Definir y calcular las partes.
$as partes en ue se diide cada componente deben ser tales ue en
la fase de fabricación no uede nin!n aspecto constructio sin definir.
;odo detalle no resuelto en la fase de dise*o puede lle!ar a si!nificar
un !rae problema posteriormente. El proyectista conf"a muc'as
eces en el buen 'acer de los suministradores y fabricantes y de:a en
sus manos la fi:ación de muc'os detalles, esta actitud es peli!rosa
8incluso temeraria9, puesto ue ni los fabricantes ni los
suministradores están en posesión de todas las claes del problema y,
además, tenderán a solucionarlos para ue su beneficio sea má-imo y
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no necesariamente para ue el resultado sea el óptimo. Esta etapa
incluye
efinición de las partes de cada componente y de las 'ipótesis
de cálculo espec"ficas. $a modeli&ación, el cálculo y el dimensionado de cada
elemento. $a consideración de ue los elementos forman parte de un
con:unto y de ue #ste debe ser óptimo. El estudio y cálculo de los elementos de unión y pie&as
au-iliares, de control y de monta:e. $os esuemas, dibu:os y detalles constructios de cada una de
las partes.
Etapa . Ensamblar y comprobar partes.
Esta etapa llea a una primera solución de dise*o completo y
comprende los si!uientes procesos
Ensamblar partes en componentes y #stos en subsistemas. ibu:ar el con:unto y detalles del ensambla:e. +alcular los elementos ue an no estaban definidos.
Etapa !. Comprobar dimensiones y resultados con norma.
(na e& calculado el proyecto y definidas las dimensiones del
con:unto y de sus componentes, es preciso contrastar y comprobar
estos resultados de modo ue cumplan las normas, leyes y
re!lamentos. Ello es necesario porue, aunue durante el dise*o se
tienen en cuenta, la resolución de los cálculos y dibu:os puede
modificar al!una de las consideraciones iniciales y porue parte de la
re!lamentación no afecta directamente a los cálculos. En todo caso
deben consultarse las normas con el fin de incluir en los planos y
demás documentos todas las condiciones ue es obli!atorio citar.
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Etapa ". #reparación$ revisión y confección de documentos.
ado ue la fase de proyecto es la fase definitia de preparación
antes de llear a efecto una determinada obra o producto, los
documentos deben ser completos y suficientes en s" mismos.
%rgani&ación de la ingeniería de detalle
$os departamentos ue deben inertir en el desarrollo de la In!enier"a de
etalle dependen, en primer lu!ar, de la naturale&a del proyecto, y despu#s
de la or!ani&ación especifica de la empresa ue lo desarrolle. A estos efectos
y a fin de disponer de la má-ima fle-ibilidad, se considerara ue los
departamentos fundamentales de una empresa de in!enier"a son los
correspondientes a las disciplinas de
Infraestructuras. Aruitectura y construcción. Estructuras y cimentaciones. Jecánica. Electricidad. ;uber"as. Instrumentación y control.
Antes de iniciar la In!enier"a de etalle, el irector del Proyecto asi!nará y
ne!ociará con cada departamento t#cnico el nmero de 'oras)'ombre del
ue a a disponer para e:ecutar el traba:o y cuyo consumo marcará el
pro!reso del mismo. ;ambi#n es frecuente ue en esta etapa se incorpore
al!n in!eniero representante de la Propiedad, conocido como in!eniero
residente, cuyas funciones concretas, actiidades, locali&ación, autoridad,
etc., deberán ser transmitidos a todos los elementos ue interen!an en elproyecto
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Fi'ura 81 Or'ani/ación t$#ica de la In'enier$a de Detalle1
#rincipales actividades de la ingeniería de detalle
Departamento de Infraestructuras.
Incluye todos los traba:os relacionados con el terreno donde se a a
empla&ar el proyecto. Sus principales actiidades son
Implantación definitia de las áreas de producción, sericios
!enerales y au-iliares y sericios sociales. Establecimiento de e:es de coordenadas para el terreno y para
cada una de las áreas de la planta, susceptibles de
materiali&arse fácilmente en el replanteo. Joimiento de tierras. ;erraplenes y plataformas. Kallas y cerramientos. Estudios de tráfico. Accesos. >ed iaria anc'os de calles,
secciones tipo, redes de carreteras. Aparcamientos. >edes de eacuación pluiales, fecales y efluentes
industriales. bras ciiles de la red de abastecimiento de a!ua. Instalaciones deportias 8si e-isten9. Es importante recalcar la
necesidad de una coordinación especial entre la obra enterrada
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y muy especialmente entre redes de a!ua y saneamiento,
tuber"as de proceso y cables subterráneos
Departamento de Ar'uitectura y construcción.
Para todos los edificios, sean de producción, sericios !enerales o
sociales, se estudiarán y definirán los si!uientes aspectos
istribución en planta. Alturas libres. Dmero de plantas. +otas. +erramientos. =or:ados. +ubiertas y desa!Oes.
Paimentos. +arpinter"as e-teriores. +arpinter"as y separaciones interiores. Aparatos sanitarios. Kidrieras. Pinturas y acabados. Karios.
Departamento de Estructuras y cimentaciones.
Es necesario el estudio y definición de los si!uientes puntos
;ipo, modulación y materiales para cada estructura. +imentaciones de edificios. +imentaciones de euipos de proceso. Juros de contención, interiores y e-teriores. Pórticos, puentes, mensuras y soportes de tuber"as y cables.
Sus cimentaciones. Plataformas, barandillas, escaleras, etc. +'imeneas.
Pintura y acabado.
Departamento de mec(nica. E'uipos de instalaciones mec(nicas.
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En relación con el tipo de proyecto ue desarrolle, la participación de
este departamento será distinta. =recuentemente incluye las
si!uientes actiidades
Jáuinas rotatias 8bombas, compresores, etc.9. >ecipientes 8torres, tanues, reactores, etc.9. Intercambio de calor 8'ornos, cambiadores, etc.9. Joimiento y manipulación de sólidos 8cintas transportadoras,
tornillos, etc.9. Jáuinas motrices 8motores de combustión, turbinas, etc.9. Sericios au-iliares 8a!ua, apor, aire comprimido, frio, !ases,
combustibles, etc.9. Instalaciones !enerales 8aire acondicionado, calefacción,
entilación, fontaner"a, protección contra incendios, etc.9. Janutención. Euipos especiales.
Departamento de E'uipos e instalaciones el)ctricas.
A este departamento corresponde el estudio y definición de los
si!uientes puntos
Alimentación en alta tensión. ;ransformadores de tensión. +entro de control de motores. +uadros de fuer&a. +lasificación de áreas peli!rosas. >edes de alumbrado y fuer&a. istribución en &an:as y bande:as. >ed de tierra. Sistemas de emer!encia. >edes de datos y telefon"a.
Instalaciones especiales intercomunicadores, timbres,pararrayos, instalaciones de se!uridad frente a robos, sistemas
de acceso restrin!ido.
Departamento de *uberías.
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El departamento de tuber"as participa de forma destacada en el caso
de refiner"as, plantas u"micas y petrou"micas y centrales t#rmicas
conencionales o nucleares. $as tuber"as para sericios au-iliares e
instalaciones !enerales no suelen ofrecer problemas especiales, noas" las tuber"as de proceso ue reuieren un estudio completo en los
si!uientes aspectos
Especificaciones de materiales. Implantación definitia. Selección de álulas y accesorios. Planos de plantas, al&ados y secciones. Planos isom#tricos.
$istas de materiales. +álculo y análisis de fle-ibilidad. efinición de soportes de tuber"as y álulas.
Departamento de Instrumentación automati&ación y control.
El traba:o de este departamento comien&a con la reisión de
especificaciones, establecidas en la In!enier"a Básica. Aspectos
propios de su traba:o son
Especificaciones. imensionado de instrumentos. Preparación de 'o:as de datos. $ista de instrumentos. Situación de instrumentos. $a&os de control. Paneles. $istas de cables
#roceso para la Elaboración de Atún Enlatado en +olden *una ,actory
(na de las principales formas de procesar el atn es como enlatado. Puede
presentarse en lomos de atn compactos, o en mi!as en latas de 'o:alata.
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$as principales áreas de una planta de elaboración de atn en lata son área
de fri!or"ficos 8caas de con!elación9, limpie&a del atn, llenado o embutido
del atn, esterili&ación, embala:e y despac'o del producto terminado. +ada
una de ellas cuenta con un se!uimiento de control de calidad ue !aranti&aue el producto final cumpla con los parámetros establecidos, de forma ue
se manten!a en condiciones óptimas para el consumo 'umano.
Fi'ura 91 Dia'rama de %lujo #ara la elaboración de at:n entero enlatado1
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imprescindible la ausencia de &onas amarillentas en la carne del
pescado, as" como olor a QrancioQ.
Descongelación
Para la reali&ación del proceso de descon!elación es necesario utili&ar
sistemas muy diferentes en cuanto a su dise*o y control, dependiendo de si
se trata de lomos de atn precocidos o de atn entero.
Para los lomos se utili&an un con:unto de cámaras de descon!elación, con el
fin de reali&ar procesos completos de descon!elación de forma totalmente
controlada y 'omo!#nea mediante la circulación de aire. Se controla el
tiempo o la elocidad de la descon!elación, eli!iendo la temperatura
ambiente de la sala, mediante una sonda de temperatura ambiente. A su e&
se controla la temperatura má-ima de la superficie del producto, mediante
una sonda de producto ue eita ue la superficie del mismo, supere alores
ue faore&ca la proliferación bacteriana. Por ltimo se controla el fin de la
descon!elación mediante una sonda de producto ue detecta la temperatura
del centro del bloue. +uando esta sonda marca la temperatura consi!nada
alrededor de 0L +, el euipo pasa a fase de conseración, comportándosecomo un euipo fri!or"fico ue permite conserar el producto en condiciones
óptimas.
En el caso de la descon!elación de pescado entero, el m#todo de
descon!elación preferido es el ue contempla la circulación de a!ua a tra#s
de las :aulas de almacenamiento del pescado, 'asta alcan&ar la temperatura
óptima ue faore&ca su procesamiento posterior.
Clasificación
El atn es clasificado de acuerdo con peso en Rilo!ramos y con la especie.
avado
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(na e& el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias e-tra*as
tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con
cantidades suficientes de a!ua limpia con una temperatura de L+.
Corte y Eviscerado/
Se efecta cuando el te:ido muscular an es firme con el fin de eitar p#rdida
de producto aproec'able. El corte depende del tama*o del atn y de la
dimensión de la pie&a ue se desea obtener. $ue!o se limpia retirando
cuidadosamente las "sceras, posteriormente pasan a la si!uiente fase.
avado
Se laan los tro&os proenientes del corte con abundante a!ua a
temperatura ambiente para eliminar residuos de san!re, "sceras y otras
partes.
Cocción
En esta fase es muy importante la medición del tiempo de cocción, la
medición de la temperatura del apor o a!ua de cocción, medición de la
temperatura de la espina central, obseración isual y la te-tura de la carne.
(na e& limpiado y descabe&ado, el pescado es colocado manualmente en
las parrillas para ser cocido a /00 L+ en salmuera o al apor. $a cocción del
pescado es una de las partes más importantes en el proceso de fabricación,
no 'ay nin!n tiempo estimado, depende siempre del tama*o y la !rasa del
pescado, lue!o dependerá de la procedencia y temporada de pesca. Indicar
los tiempos de cocción es una tarea muy delicada, un e-ceso de cocción
de:a el pescado seco y poco :u!oso, as" como una p#rdida de rendimiento.En caso de cocer poco el pescado, disminuiremos tambi#n el rendimiento
debido a ue el pescado se desmorona en las manos de los operarios, y
tendrá un porcenta:e eleado de a!ua. Para erificar la cocción se utili&an
dos m#todos, en ambos sacamos una pie&a de la balsina de cocción. (na
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e& obtenida la pie&a podemos, bien obserar la firme&a y estructura de la
carne, o bien diidir el pescado en dos partes y co!er la espina central del
pescado, uebrar la espina y obserar si el tendón del interior de la espina
central se rompe o se estira como una !oma, caso de romperse si!nificar"aue el pescado an no está cocido perfectamente y reuiere más tiempo.
Descabe&ado
$ue!o del enfriamiento respectio, las bande:as ue contienen el pescado se
colocarán al borde de las mesas donde el personal destinado a esta tarea
'ace la separación manual primeramente la cabe&a del cuerpo y lue!o con
cuc'illos se reali&a el raspado o uitado de la piel, sacado de espinas y
san!re, para obtener lomos atn limpios y de e-celente calidad. $os cortes
deben ser reali&ados lon!itudinalmente al cuerpo del pescado, cortes limpios,
sin des!arros y sin espinas de la caidad abdominal en las especies
peue*as. $os lomos uedan listos para ser empacados, se obtendrán
cuatro filetes limpios de una pie&a de pescado cocido.
El descabe&ado se reali&ará mediante cortes limpios y rectos, sin aplastar o
ma!ullar la carne, la superficie del corte debe uedar sin aspere&as. Si loscortes producen des!arros en la carne, estos faorecen la entrada en el
msculo de microor!anismos presentes en la superficie.
$a piel, espinas y !rasa se utili&an para producir 'arina de pescado, materia
prima para la producción de alimentos para animales.
Empa'ue
(na e& el atn limpio se coloca manualmente en los canales 'ori&ontales dela máuina llenadora)cortadora para ser empacados y cortados de una forma
automática en enases sanitarios. $a planta dispondrá de l"neas de
empaue automático de atn en formato redondo, ue podrán elaborar
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productos de 40)/00 y /60)300 !r de peso neto 8los de mayor demanda en el
mercado9.
$a capacidad de producción má-ima de cada una de las l"neas de empaue
se estima en 700 latas)min. Se controla constantemente el peso de las latas.
Dosificación del lí'uido de cobertura
Al atn empacado se le adiciona una dosis de salmuera y lue!o el l"uido de
cobertura, a una temperatura entre 60 40 +. $a adición del l"uido de
cobertura sire como medio de transmisión de calor y eliminar al!unas
bacterias ue pudieran estar presentes. El l"uido de cobertura, ue
dependiendo de los casos será aceite de olia, aceite e!etal, tomate, o
escabec'e, o incluso a!ua. El l"uido de cobertura debe oscilar entre el 7 %
y el /0 % de la capacidad del enase.
0ellado y lavado
El 'ermetismo de la lata ac"a debe comprobarse al inicio de la :ornada y
siempre ue se modifiue al!n parámetro de la máuina selladora,
inyectando aire a presión, 'asta deformación permanente 8o sobre 3,
R!)cm39, con el enase sumer!ido en a!ua. +on el l"uido ya en las latas,
#stas son cerradas 'erm#ticamente y laadas para conse!uir una buena
conseración. $a no recontaminación del producto final, desde su
fabricación 'asta su consumo, es necesaria para ue una consera pueda
ser definida como tal, y por tanto como un producto no perecedero. Por ello,
el cierre 'erm#tico del enase es un factor esencial a controlar.
$a elocidad de las cerradoras se establecerá en 600 latas)min, de tal forma
ue una nica l"nea de cierre pueda dar sericio a las dos l"neas de empaue
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en auellos momentos en los ue se pro!rame la fabricación de un nico
formato de enase.
$os enases ya cerrados se laan con a!ua a presión y a una temperatura
de 0 a 50 + para eliminar remanentes de l"uido de cobertura en la
superficie del con:unto enase)tapa.
*ratamiento t)rmico y enfriamiento
=inalmente se procede a la esterili&ación, mediante la cual las latas son
depositadas en el Autoclae donde el producto es sometido a la acción del
apor directo a una temperatura de //6.5+, /3. PSI 8libras)pul!adas39 por
un tiempo de 60 minutos, con la finalidad de reducir la car!a microbiana a
nieles se!uros 8en un 0% de la car!a inicial9.
El tiempo desde ue se cerró el primer enase 'asta ue se inicia la
esterili&ación debe ser inferior a una 'ora. El enfriamiento debe ser muy
rápido, lle!ando a los 20 L+ en el centro del enase en menos de /0 minutos
8dependiendo del tama*o del enase9. Supone reducir la temperatura interior
del autoclae / a 3 minutos. El a!ua de refri!eración debe estar clorada y
siempre debe utili&arse a!ua potable y limpia, tanto en el enfriamiento del
autoclae como en los ba*os posteriores de los enases.
Escurrido y 0ecado
(na e& esterili&adas, enfriadas y escurridas las latas son secadas.
Eti'uetado
El contenido m"nimo del etiuetado será enominación del producto, formade presentación, pesos neto y escurrido, capacidad normali&ada del enase,
relación de in!redientes, identificación del fabricante y fec'a de consumo
preferente.
Almacenamiento
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$os embala:es de producto terminado, estarán a temperatura ambiente en
condiciones adecuadas de lu& y entilación 8Tumedad >elatia de entre 40
0%9, durante / d"as para erificar la calidad del producto frente a la posible
manifestación de defectos de fabricación como abombamiento, filtración del"uido, etc. 'asta su posterior enta y distribución. El producto tiene un
tiempo de ida til de alrededor de 2 a*os.
0istemas de Detección y Alarma de Incendios
Se entiende por detección de incendios el 'ec'o de descubrir y aisar ue
'ay un incendio en un determinado lu!ar.
$as caracter"sticas ltimas ue deben alorar cualuier sistema de detección
en su con:unto son la rapide& y la fiabilidad en la detección. e la rapide&
dependerá la demora en la puesta en marc'a del plan de emer!encia y por
tanto sus posibilidades de #-ito1 la fiabilidad es imprescindible para eitar ue
las falsas alarmas uiten credibilidad y confian&a al sistema, lo ue
desembocar"a en una p#rdida de rapide& en la puesta en marc'a del plan de
emer!encia.
El fuego
Se ori!ina por la e-istencia simultánea de tres elementos combustible, calor
y o-"!eno ue forman el trián!ulo del fue!o. Toy, a los tres elementos
anteriores se les a!re!a un cuarto la reacción en cadena.
/. El combustible 8carbón, !asolina, madera, etcU9 En su estado
normal, sólido o l"uido, no arde1 para ue ardan necesitan conertirse
antes en !as.3. El calor Proporciona la temperatura necesaria para conertir el
combustible en !as. Do todos los combustibles se conierten en !as
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8!asifican o olatili&an9 a la misma temperatura1 as", la !asolina se
olatili&a antes ue la madera o el carbón.7. El o-"!eno Se conierte en el elemento necesario para proocar la
i!nición y comen&ar a arder.2. $a fuente de i!nición +ualuier elemento ue desencadene el fue!o.
Es la ener!"a necesaria para iniciar la reacción. Para conocer las
fuentes de i!nición más comunes reisar el apartado anterior.
Fi'ura <1 Trian'ulo del %ue'o1
$os materiales con respecto al fue!o pueden diidirse en
/. Jateriales combustibles Son auellos ue tienen su punto de
desprendimiento de apores por encima de los 7 L+, tales como
madera, papel, te-tiles, etc.3. Jateriales inflamables Son auellos ue por deba:o de 7L+
comien&an a desprender apores ue en contacto con una fuente de
ener!"a 8calor9 arderán fácilmente, tal es el caso de la !asolina.
*abla 1. *ipos de reacción en cadena. ,uente EmergeA#3.
TIPO. DE REACCION EN CADENA
,ELOCIDAD REACCION
Juy lenta -idación
$enta +ombustión
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>ápida efla!ración
Instantánea E-plosión
os incendios
Se define un incendio como todo fenómeno de combustión no controlado. En
el ámbito de traba:o, el ries!o de incendio puede afectar no sólo a todo el
personal sino tambi#n a los posibles isitantes y usuarios. $os factores de
ries!o en las empresas o industrias se asocian a distintas causas, ue an
desde una mala manipulación de productos y máuinas, 'asta factores
t#cnicos 8como mantenimientos no reali&ados, almacenamiento incorrecto o
instalaciones el#ctricas en mal estado9.
Se!n al!unas estad"sticas, apro-imadamente el 0% de los incendios
industriales son causados por // fuentes de i!nición incendios el#ctricos
/%1 roces y fricciones /2%1 c'ispas mecánicas /3%1 fumar y fósforos 4%1
i!nición espontanea 5%1 superficies calientes 5%1 c'ispas de combustión
6%1 llamas abiertas %1 soldadura y corte 2%1 materiales recalentados 7%1
electricidad estática 3%.
Características.
$os incendios, se!n el material combustible inolucrado, pueden
presentarse con o sin llama 8en este caso se denominan
incandescentes9.
$os l"uidos y !ases arden siempre con la presencia de llama. El
carbono, el a&ufre, el fosforo, el ma!nesio, el aluminio, el uranio y el
potasio, no representan llama cuando constituyen el material
combustible.
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Fi'ura =1 Ti#o" de incendio"1
A continuación se mencionan y se describen las fases de un incendio
1. #re7ignición.En esta etapa la ener!"a calórica es aplicada al material
combustible2. Ignición.
Etapa en ue se manifiesta el proceso de combustión y se
mantiene por s" mismo. $a realimentación se da mediante el
proceso de conección 8mecanismo de transferencia de calor
en sustancias liuidas o !aseosas, ue depende de la
temperatura de los fluidos si ocurre de modo natural o de al!n
aparato mecánico, tal como un entilador, si es proocada por
el euipo, en cuyo caso se denomina conección for&ada9.. #ropagación.
En esta fase la realimentación es producida fundamentalmente
mediante radiación de calor. $as llamas presentan un tama*o
de apro-imadamente 30cm a 70cm.
!. Incendio declarado.En esta etapa el fue!o se mantiene con i!or y las llamas
alcan&an alturas de apro-imadamente /m en espacios
encerrados, tales como cuartos t"picos.". Desarrollo.
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$as llamas alcan&an la altura de la 'abitación en ue se
desarrolla el incendio, lle!ando 'asta el tec'o, el calor irradiado
es capa& de proocar la i!nición en materiales combustibles
e-istentes en otros ambientes, diferentes al sitio de ori!en delfue!o.
8. Incendio total.En esta etapa ocurre el fenómeno denominado combustión
sbita !enerali&adaC, ue consiste en una propa!ación
e-tremadamente elo& del proceso de la i!nición y se aprecia
como si fuese simultánea sobre todos los materiales
combustibles presentes.
Este fenómeno no se presenta en ambientes e-teriores, solo en'abitaciones cerradas relatiamente peue*as, en la ue se
mantiene confinado el calor !enerado por la combustión,
contribuyendo notablemente a la propa!ación del incendio. Aunue no resulta enteramente confiable predecir el tiempo en
ue se desarrolla cada etapa de un incendio, la e-periencia
indica ue dentro de una 'abitación t"pica, el tiempo trascurrido
entre la i!nición y la combustión sbita !enerali&ada puede ser
de min a 6min.
An(lisis de riesgo
El material combustible.
Se suele e-presar ue e-iste un ries!o lee en edificaciones donde se
encuentran materiales de ba:a combustibilidad y no e-isten facilidades
para la propa!ación del fue!o. El ries!o se considera moderado en
edificaciones donde se encuentran materiales ue pueden arder conrelatia rapide& o ue produ&can !ran cantidad de 'umo. El ries!o es
alto en edificaciones donde se encuentran materiales ue puedan
arder con rapide& o donde se producen apores tó-icos y)o e-ista la
posibilidad de e-plosiones.
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Además, se considera la relación a los tiempos de propa!ación de in
incendio 8er tabla n39
$ento si demora más de 700se!. Joderado 'asta 700se!. >ápido 'asta /0se!. Juy rápido si el tiempo de propa!ación es menor a 5se!.
En relación a la intensidad del incendio cuando ya está planamente
desarrollado, consideramos ue su tasa de !eneración de calor es
8er tabla n39
Ba:a si es menor a 0 Btu)piesVse!.
Joderada si esta entre 0 y 200 Btu)piesVse!. Alta si es mayor a 200 Btu)piesVse!.
Estos "ndices permiten determinar una clasificación del ries!o deincendios de una edificación, en base fundamentalmente al materialcombustible almacenado en su interior, ue es el ob:etio del análisisue reali&a el proyectista al ealuar las instalaciones ba:o su estudio.
*abla 2. *asas m(9imas de liberación de calor. ,uente EmergeA#3.
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as fuentes de calor.
$os focos de i!nición son fuentes de ener!"a calor"fica y los más
comunes son
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1. Energía calórica de origen 'uímico. +alor de la combustión 8proeniente de la inflamación de
otro material9 +alentamiento espontaneo. +alor de descomposición.
2. Energía calorífica de origen el)ctrico. +alentamiento por resistencia o inducción 8cortocircuito9. +alentamiento por corrientes parasitas o de fu!a. +alentamiento producido por un arco el#ctrico. +alentamiento por electricidad estática. +alentamiento por descar!as atmosf#ricas.
. Energía calórica de origen mec(nico. +alor !enerado por roce o fricción. +'ispas producidas por fricción.
+alor !enerado por la compresión.
$a transferencia de calor, ue es un proceso necesario para ue se
propa!ue el incendio puede ocurrir de cuatro maneras
/. Por conducción, ue es el fenómeno del flu:o de calor entre dos
materiales ue presentan diferentes temperaturas.3. Por conección natural 8ocurre en l"uidos y !ases9, cuando se
crean corrientes ascendentes de transferencia de calor.
7. Por conención for&ada, cuando la corriente es !enerada por un medio mecánico 8bombas, entiladores, etc9.
2. Por radiación, el calor emitido por un cuerpo debido a su
temperatura, en este caso no e-iste contacto entre los cuerpos,
ni fluidos intermedios ue transporten el calor. Simplemente por
e-istir un cuerpo A 8sólido o l"uido9 a una temperatura mayor
ue un cuerpo B e-istirá una transferencia de calor por
radiación de A a B.
0istemas autom(ticos de detección y alarma de incendio
Se!n dicta la norma +KEDID /7555 un sistema automático de
detección de incendio deberá estar construido principalmente por el tablero
central de control, los detectores y una fuente de alimentación el#ctrica.
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Puede constar tambi#n de difusores de sonido, estaciones manuales de
alarma u otros dispositiosC.
$a misma norma define la función principal del sistema del si!uiente modo
deberá detectar los incendios en el tiempo más corto posible, dar la alarma y
controlar funciones au-iliaresC.
Fi'ura 0>1 Com#onente" de un .DI autom?tico1
E-isten diersas clasificaciones para los sistemas automáticos de detección
y alarma de incendio, al!unos de los cuales se describen a continuación
/. Se!n el !rado de la tecnolo!"a empleada por los euipos y
dispositios ue conforman el sistema
0istemas convencionales autónomos.
$os sistemas conencionales autónomos están confi!urados
por un tablero central de control ue opera independientemente
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de otras centrales y ue recibe como se*al de entrada, las
alarmas 8de aer"a o incendio9 proenientes de los dispositios
iniciadores 8detectores o estaciones manuales9 y e:ecuta las
funciones de salida para las cuales fue dise*ado.
$as se*ales proenientes de los dispositios iniciadores
establecen 7 estados del sistema normal, aer"a y alarma,
estas se*ales son diferenciadas por las ariaciones de la
intensidad de la corriente en los la&os o circuitos conectados al
tablero central de control.
0istemas convencionales centrali&ados.
(n sistema conencional centrali&ado está construido por un
!rupo de tableros de control, a los cuales están conectados los
dispositios de detección y alarma de incendio de un área o
edificación cualuiera, ue tienen la función de recolectar la
información proeniente de los dispositios iniciadores de
alarmas y actiar las funciones de salida reueridas.
;odos estos paneles de control en"an los datos reco!idos en
campo, a un ordenador ue centrali&a la información y ordena
la e:ecución de las acciones necesarias, controlando
indiidualmente las funciones de cada uno de ellos.
En caso de una interrupción o aer"a en el computador, los
paneles asumen sus funciones de operación en el modo
autónomo.
0istemas inteligentes.
$os sistemas inteli!entes están constituidos básicamente por un
tablero central, ue establece un esuema continuo de
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comunicación direccional con cada dispositio, ue permite su
reconocimiento indiidual, independientemente del circuito o
la&o al ue est# conectado. $os dispositios de alarma son de
dise*o especial, capaces de responder a las solicitudes deinformación proenientes de la central. Estos dispositios están
proistos de circuitos inte!rados, ue operan ba:o la ló!ica
necesaria para establecer los protocolos de comunicación
deseados con el tablero central de control.
3. Se!n el alcance de la alarma emitida 8D=A9
0istemas de protección local.
$a caracter"stica fundamental de los sistemas de protección
local es ue emiten una alarma sonora, audible en el interior de
la edificación ue prote!en, con la finalidad de alertar al
personal presente en esta.
0istemas de protección de estación remota.
En estos tipos de sistemas, la se*al de alarma de incendio estransmitida telefónicamente, a un centro remoto de recepción,
donde el personal ue atiende la alarma es especialista en la
materia y esta presente las 32 'oras del d"a. En todo caso, este
centro debe ser la estación de bomberos.
0istemas de protección particular.
En este tipo de sistemas, tanto la estación principal de control
como su personal, se encuentran en el interior de la edificación
prote!ida, es decir, el propietario 'a contratado los sericios de
un personal especiali&ado ue permanece dentro de las
instalaciones, por lo tanto, la se*al de alarma es emitida tanto
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para eacuación de la edificación como para alertar al personal
especiali&ado encar!ado ue 'a sido detectado un incendio.
0istemas de estación central.
Estos sistemas están concedidos para prestar un sericio a
mltiple usuarios. $os propietarios poseen sistemas de
detección y alarma particulares en el interior de sus
instalaciones y contrataran lo sericios especiales de una
empresa, ue centrali&a las alarmas de incendios proenientes
de su sistema y de otras instalaciones similares.
0istemas de protección au9iliar.
En este tipo de sistemas, el tablero central de control de
incendio emite automáticamente una se*al de alarma a la
estación de bomberos. $a se*al es transmitida a tra#s de u
circuito especial ue conecta el sistema particular con la
estación de bomberos y ue constituye con otros circuitos
similares, la red municipal del sistema de alarma de incendio.
7. Se!n la alarma audible emitida.
0istemas codificados.
$os sistemas codificados son auellos en lo ue las se*ales de
alarmas audible son !eneradas en códi!os espec"ficos, con la
finalidad de alertar a un personal determinado de la edificación.
0istemas no codificados.
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$os sistemas no codificados son auellos en lo ue la se*al de
alarma audible es comn para todas las &onas superisadas,
aun cuando las se*ales isibles ten!an un indicador
independiente para cada &ona en el tablero central o en unpanel remoto.
Detectores
$os detectores son dispositios automáticos dise*ados para detectar
el fue!o a tra#s de al!uno de los fenómenos ue le acompa*an en el
proceso de la combustión. Estos en"an una se*ali&ación inmediata al
tablero central de control del sistema.
$os elementos más comunes ue están presentes durante un la
ocurrencia de un incendio y ue pueden ser detectados son el calor,
el 'umo y las radiaciones lum"nicas no isibles por el o:o 'umano.
Se!n el elemento ue son capaces de detectar, los detectores se
clasifican del si!uiente modo
etectores t#rmicos o de calor 8son auellos ue actan por elincremento de la temperatura9.
etectores de 'umo 8son auellos ue actan por la presencia
de part"culas proenientes de la combustión9. etectores de llama 8son auellos ue actan cuando captan
ciertos nieles de radiaciones ultraioletas, infrarro:as o ambas
simultáneamente9.
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Fi'ura 0>1 Fa"e de actuación de detectore"2 %ue'o en "ólido"1
Se!n el espacio f"sico ue ocupan se clasifican en
etectores puntuales 8auellos ue ocupan un área reducida,
ya ue el elemento sensor está contenido en una cámara
encapsulada de dimensiones reducidas9. etectores lineales 8son auellos cuyo elemento sensor está
distribuido a lo lar!o de toda la lon!itud, la cual puede
e-tenderse uniendo un elemento con otro, permitiendo al
detestación de manera continua9.
Se!n su reposición se clasifican en
etectores no restaurables 8son auellos cuyo elemento sensor
se destruye al ser actiado. $a reposición implica sustituir la
pie&a9. etectores restaurables 8son auellos cuyo elemento sensor no
es destruido al actiarse. $a reposición puede ser manual o
automática9.
Se!n su capacidad se clasifican en
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etectores simples 8son auellos ue funcionan por un nico
medio de actiación9 etectores combinados 8son auellos ue pueden operar
debido a más de un medio de actiación9.
Detectores t)rmicos o de calor.
Detectores de temperatura fi:a.
$a actiación de este tipo de detector ocurre cuando el
elemento sensor alcan&a un niel predeterminado de
temperatura. Son dise*ados cubriendo una amplia !ama
de temperaturas de operación, siendo la menor +8/7=9. Su respuesta es lenta, debido a ue se reuiere
una considerable eleación de la temperatura del
ambiente ue lo rodea, para ue el elemento sensor
alcance el alor umbral de actiación 8por la misma
ra&ón, la confiabilidad de la alarma emitida por ellos es
alta9.
E-isten diersos tipos de detectores de calor ue operana una temperatura fi:a. A continuación se mencionan sus
caracter"sticas se!n su tipo
/. etector cuyo sensor está constituido por una
aleación eut#ctica ue se funde rápidamente al
alcan&ar una temperatura predeterminada. Son
empleados en con:unto con los rociadores o un
resorte en tensión, ue está unido al elemento fusible.En el primer caso, la operación del elemento sensor
permite la apertura de la bouilla del rociador
liberando el a!ente e-tintor y !enerando la alarma. En
el se!undo caso, la fundición permite la acción del
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resorte, uniendo el :ue!o de contactos y proocando
la emisión de la alarma.3. etector cuyo sensor esta constituido por dos
conductores el#ctricos separados por un materialaislante sensible al calor, enueltos en una cubierta
resistente. +uando se alcan&a un alor de
temperatura predeterminado, el material aislante ue
separa los conductos se funde, permitiendo el
contacto entre los conductos y estableciendo
conductiidad ocasionando la emisión de la alarma.7. etector cuyo sensor está constituido por una pie&a
bimetálica, compuesta por la unión de dos metales dediferente coeficiente de dilatación. Al alcan&ar una
temperatura predeterminada, se produce la fle-ión de
los metales proocando la unión de los contactos de
la alarma.2. etector cuyo sensor está constituido por un
elemento ue ar"a su resistencia el#ctrica
inersamente proporcional al aumento de
temperatura. Al alcan&ar el alor umbral de actiación,
la resistencia disminuye 'asta un alor preiamente
determinado, ue permite la emisión de la alarma,
proocado por la ariación de la intensidad de la
corriente el#ctrica ue demanda el detector.. etector cuyo sensor está constituido por un
conductor el#ctrico rodeado de un aislante cerámico
poroso, dispuesto en el interior de un tubo cuya capa
interna es conductora de la electricidad. El aislante
cerámico está inmerso en un compuesto de sales
eut#cticas cuya resistencia el#ctrica aria de manera
inersamente proporcional al aumento de la
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temperatura. +uando se establece un niel de
temperatura prea:ustado, se establece conductiidad
el#ctrica entre el conductor interior y la capa
conductora del tubo e-terno, proocando un aumentoen el consumo de corriente actiando la alarma.
6. etector cuyo sensor está constituido por un tubo
capilar cerrado ue contiene una sal especial,
saturada de 'idro!eno en estado !aseoso. A ba:as
temperaturas, la mayor parte del 'idro!eno se
mantiene en la sal y la presión en el tubo es ba:a. En
altas temperaturas se libera 'idro!eno de la sal
aumentando la presión en el tubo, esta presión es
re!istrada por un sensor de presión de tipo diafra!ma,
ue se dispara proocando la emisión de la alarma.
Detectores de calor por velocidad del incremento de
la temperatura.
Este tipo de detectores, tambi#n denominados
termoelocim#tricos, actan en función de la elocidadde aumento de la temperatura. Están asociados a un
detector de temperatura fi:a, ue acta en caso ue la
elocidad de aumento de la temperatura 'aya sido menor
ue la necesaria para actiar el sensor
termoelocim#trico.
A continuación se describe el funcionamiento de tres
tipos de detectores termoelocim#tricos
/. El detector termoelocim#trico puntual está
constituido por una báscula electrónica compuesta
por dos resistencias sensibles a la temperatura,
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una aislada del medio ambiente y otro e-puesto
este. +uando se produce un incendio en el ue el
incremento de la temperatura es rápido, la
resistencia e-terna disminuye muc'o más rápidoue la interna, desbalanceando el euilibrio de la
báscula electrónica y !enerando as" la se*al de
alarma.3. $os detectores termoelocim#tricos de tipo
neumático están constituidos por un tubo similar al
descrito en el punto 6 de los tipos de detectores
de calor de temperatura fi:a. $a diferencia reside
en ue este tubo neumático tiene orificios ue
actan como respiraderos. +uando se producen
lentos incrementos en la temperatura, las
presiones en el interior del tubo se liberan a tra#s
de los orificios, eitando la !eneración de una
alarma, la cual solo se producirá si el aumento de
temperatura es tal, ue la elocidad de dilatación
del !as es mayor ue la elocidad de respiración.7. $os detectores de efecto termoel#ctrico están
constituidos por elementos sensores ue son
termopares o termopilas, ue !eneran un aumento
de potencial el#ctrico cuando la temperatura
aumenta. (no de los elementos está e-puesto al
medio ambiente y el otro encapsulado. Si el
sensor e-terno aumenta su temperatura más
rápido ue el sensor interno, la diferencia de
potencial entre ambos es re!istrada para producir
la alarma.
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Detectores de calor o de compensación de la rata de
velocidad de incremento de la temperatura.
Este tipo de sensores es actiado cuando la temperatura
del aire alrededor de #l alcan&a un niel predeterminado
de temperatura, independientemente de la elocidad de
incremento de la temperatura ori!inada por el incendio. A
diferencia de los detectores de temperatura fi:a, ue se
actian a la temperatura umbral de operación, estando el
aire ue lo rodea, necesariamente a mayor temperatura.
la diferencia de temperatura entre el sensor y del aire
ue rodea al detector, si depende de la elocidad de
incremento de la temperatura.
Estos detectores están constituidos por una enoltura
metálica tubular ue se e-pande lon!itudinalmente a
medida ue se calienta y un :ue!o de contactos ue se
cierran cuando la enoltura e-terna alcan&a cierta
elon!ación. En el interior del tubo está dispuesto otro
elemento metálico ue e:erce una fuer&a opuesta al
cierre de los contactos, ue se incrementa cuando
aumenta la temperatura.
+uando el incremento de temperatura es lento, las
fuer&as entre los elementos metálicos permanece
euilibrada y por lo tantos los contactos abiertos, 'asta
ue la temperatura alcan&a el niel umbral de actiación,
cuando cesa la fuer&a dele elemento metálico interno y
cierran los contactos.
En caso de ue la temperatura aumente bruscamente, la
elon!ación del elemento metálico e-terno es rápida, sin
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tro tipo opera ba:o el principio de dispersión cuando un
'a& luminoso no alineado con su receptor fotosensible,
es desiado 'acia auel por part"culas de la combustión.
Detectores de llama.
Están constituidos por un con:unto de filtros y lentes ue se
emplean para rec'a&ar lon!itudes de ondas indeseables y
enfocar las radiaciones infrarro:as o ultraioletas, se!n el tipo
de detector. Este tipo de detectores reuiere para su actiación
un contacto isual directo entre la base de la llama y su
elemento sensor.
Detectores <ltravioleta.
$os detectores de llama 8(K9 responden a radiaciones de
lon!itud de onda menor de 2.000 An!strom. Su elocidad
de respuesta es prácticamente instantánea, sin embar!o,
son tambi#n sensibles a otras fuentes de radiación
ultraioleta no procedentes del incendio, tales como
;ormentas el#ctricas >adiaciones <amma y W, procedentes de euipos
para ensayos no destructios Arcos de soldadura
+uando se instalen en áreas e-teriores, deberá utili&arse
un arre!lo en &ona cru&ada cuando los mismos actien
sistemas automáticos de e-tinción de incendios, o
sistemas de parada de emer!encia. >esultan poco
afectados por condiciones ambientales, tales como
corrientes de aire, lluia, o temperaturas e-tremas. $os
detectores ultraioleta, deberán disponer de dispositios
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para auto@superisión automática. Este reuerimiento se
debe a la posible disminución de la sensibilidad del
detector, por falta de limpie&a del lente.
Detectores Infrarro:os.
$os detectores infrarro:os 8I>9 responden a radiaciones
con lon!itud de onda por encima de 5.500 An!stroms. En
!eneral, se limita la sensibilidad del detector a una
estrec'a banda alrededor de 2,7 micrones 8lon!itud de
onda de emisión del +39, a fin de eitar la respuesta a
la radiación solar. Además, suelen incorporar dispositios
ue permiten nicamente la respuesta del detector
cuando la fuente de radiación no es estática, sino ue
parpadeaC, tal como ocurre con la llama de un incendio.
Estos detectores están propensos a falsas alarmas
!eneradas por destellos, refle:os de luces, o euipos
calientes.
Detectores Combinados <ltravioleta e Infrarro:o.
El detector de llama combinado de (K@I> es muy
confiable, debido a ue posee alta elocidad de
detección y es menos propenso a falsas alarmas, tales
como las proenientes de descar!as atmosf#ricas
8rayos9, o euipos calientes. $os detectores de llama
combinados (K@I>, deberán disponer de dispositios de
auto@superisión automática.
Detectores Duales Infrarro:o=Infrarro:o.
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El detector dual I>@I> posee dos 839 sensores, los cuales
responden a lon!itudes de onda diferentes dentro del
espectro infrarro:o 87,4 y 2,7 micrones9. (no de ellos,
coincide con la banda de emisión infrarro:a del dió-ido decarbono caliente y el otro acta libre de dic'a banda.
Esta caracter"stica le permite diferenciar entre una llama
debida a incendios de 'idrocarburos y cualuier otra
fuente de radiación infrarro:a, tal como arcos de
soldadura, cuerpos calientes, o luces destellantes. Este
tipo de detector 8I>@I>9, es más adecuado ue el
detector ultraioleta. 8(K9, en auellos casos en ue esteltimo pueda estar afectado por arcos de soldadura.
Estaciones manuales de alarma.
(na estación manual de alarma contra incendios es un dispositio
actio de protección contra incendios, por lo !eneral montado en la
pared, ue, cuando se actia, se inicia una alarma en un sistema de
alarma contra incendios.
Estos dispositios se actian apretando un botón 8tipo europeo9 o
tirando de una palanca 8tipo americano9. Al!unos pulsadores tienen
una llae para rearmarlos tras su actiación.
$as estaciones manuales pueden ser simples o compuestas. (na
estación manual simple es auella ue al ser accionada, transmite una
se*al nica al tablero de control, ue será interpretada como alarma.
(na estación manual compuesta, es auella ue al ser accionada por
la ruptura del cristal, transmite una se*al de alarma preia y se
reuiere de un dispositio especial 8llae9 para actiar una se!unda
se*al, ue será interpretada como alarma !eneral de incendio.
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$as estaciones compuestas son empleados con el fin de ue cualuier
persona pueda actiar una alarma !eneral de incendio, ya ue el
dispositio para actiarla la posee personal especiali&ado en
preención y combate de incendios.
Difusores de sonido.
$os difusores de sonidos son dispositios por los cuales se transmite
las se*ales audibles de alarma preia, !eneral y de aer"a.
$os difusores de sonido deberán poder ser actiados manual, o
automáticamente en el caso de una alarma de incendio, y estarán
estrat#!icamente ubicados para ase!urar una má-ima cobertura en la
instalación. $a se*al de alarma se deberá actiar inmediatamente ue
se detecte una situación de emer!encia. $a se*al de alarma preia
para sistemas ue prote!en un ries!o indiidual, se deberá actiar
automáticamente a tra#s de los detectores, e indicará la &ona
afectada. Su indicación deberá aparecer en el tablero central de
control mediante lu& y sonido, y #ste ltimo será diferente al de otras
alarmas.
$a se*al de alarma !eneral se actiará en forma manual o automática
cuando se detecte una emer!encia. Esta se*al será audible, ariando
su frecuencia y tono de acuerdo con lo establecido en los planes de
emer!encia de cada instalación. $a se*al de alarma con transmisión
de o&, utili&ada !eneralmente en edificaciones para emitir
instrucciones erbales a los ocupantes, será operada desde el tablero
central de control, o desde la estación central de incendio.
*ablero de control.
El tablero de control está constituido por un !abinete ue contiene
todos los controles necesarios para la e:ecución de su función
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principal, recibir las se*ales de alarma proenientes de los detectores
y estaciones manuales, y emitir las se*ales isibles y audibles de
alarma.
tra función es la de superisar los circuitos internos y l"neas e-ternas
conectados a #l, eniando una se*al de aer"a correspondiente, as"
como la actiación de dispositios del sistema de protección contra
incendio.
El tablero deberá recibir ener!"a el#ctrica de dos fuentes. (na es la
proeniente del sistema local de corriente alterna, y la otra de un
banco de bater"as.
0elección y ubicación de dispositivos.
Detectores.
Para seleccionas el tipo de detector a instalar, en primer lu!ar,
se debe anali&ar concien&udamente el tipo de ries!o e-istente,
las caracter"sticas f"sicas del lu!ar, los recursos económicos
disponibles y los medios de e-tinción a emplear.
El niel de ries!o estará determinado por el tipo y la cantidad de
combustible presente, la presencia de posibles fuentes de
i!nición, la cantidad de personal en el área, los costos de los
euipos uy la dificultad en reali&ar una eacuación total.
+onociendo el tipo de combustible presente, ya se tiene una
primera idea del detector a seleccionar. Para tal fin se puede
emplear la tabla de selección de la normar +KEDID //56.
*abla . 0elección de la clase de detectores. ,uente C%>E?I? 11@83.
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CLA.E DE DETECTORE.
TIPO DEOCUPACION
CALOR@UMO PORIONI*ACIO
N
OPTICODE
@UMO
LLAMA
@UMO PORIONI*ACION 3 CALOR
OPTICODE
@UMO 3
CALOR.itio" de reunión
Auditorios, cine yteatros
a. Incorporados aunaedificación.
- - - -
b. Doincorporados aunaedificación
a. >ies!omoderado.
- - -
b. >ies!oalto.
-
Bibliotecasa. Do aisladas. - -
b. Aisladas demás de 30 mVde superficie.
- -
+entros nocturnosy restaurantes
a. Do aislados. - -b. Aislados de
más de 30m.V- -
Juseos. -
Estaciones yterminales depasa:eros.
- -
<imnasios yestadios cubiertos.
- -
;emplos. -
In"titucionale"
Ancianatos - -
+l"nicas y'ospitales desde/000 mV desuperficie.
- - - -
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Establecimientospenales yreformatorios.
- -
Instalaciones
militares de altories!o. - - - -
Re"idenciale"
Toteles y moteles. - - - -
Comerciale"
a. E-ceptoocupación A.
- - - - -
b. cupación Aincorporada a
edificación.
-
O%icina"
Tasta 00 mV deárea neta por planta y)o 'asta 7nieles.
-
Jás de 00 mV deárea neta por planta y)o más denieles.
- - - -
Indu"triale"
;e-til. - - - -
Papel. - - - - -
Jadera. -
Plásticos. - - - -
Jetálicos. -
Alimentos. - - - -
Xu"micos. - - - - -
$aboratorios - - -
Estaciones desericios
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a. Kenta ye-'ibición.
-
b. epósitos. - -
;iendas por departamento.
- -
Educacionale"
esde 3000 mV desuperficie.
- - -
Almacenamiento
Almacenadoras. - - - -
epósitos 8se!nproducto9
a. ;e-til. - - - -
b. Jadera. - - - - -
c. Papel. - - - - -
d. Plásticos. - - - -
e. Jetales. - -
f. Alimentos. - - - -
!. Xu"micos. - - - - -
Otro"
+entral telefónica
a. Si está presentebater"a de ácido.
-
b. Si no estápresente bater"ade ácido.
-
+entros dedistribución depotencia el#ctrica.
- -
Salas decomputación.
- -
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+anal para sost#nde cables.
- -
Sala de máuinasde ascensores.
- -
+uarto'idroneumático.
-
+ocinas y áreasdonde se preparenplatos en la mesa.
-
Salas de calderas. -
+uartos de basura. -
Jaleteros
Se!n ubicación
a. Planta ba:aaislados.
- -
b. Sótanos
/. Aislados - -
3. Ad:untos aestacionamiento.
-
c. Jedios de
escape.
- -
Estacionamientoscubiertos dee'"culos desde 00mV de superficie por niel.
-
(na e& seleccionado el tipo de detectores para cada área, se
debe calcular la cantidad reuerida de cada tipo, dependiendo
de *as caracter"sticas aruitectónicas del área a prote!er, del
niel de ries!o inolucrado y de la cobertura má-ima del
detector seleccionado.
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Fi'ura 041 Ubicación de detectore" de +umo1
tras disposiciones a se!uir son
Para los detectores de calor
/. En tec'os 'ori&ontales lisos, la separación SC entre
detectores no deberá e-ceder el alor indicado por el
fabricante. +uando se instalen detectores cerca de la
pared o tabiues ue ten!an una separación ertical
má-ima del tec'o de 2 cm, la distancia má-ima entre un
detector y la pared o el tabiue será de S)3. $a distancia
má-ima entre cualuier detector y los #rtices del tec'o
deberá ser 0,5-S.3. En tec'os 'ori&ontales con i!as cuya distancia entre
sus e:es erticales sea i!ual o menor a / m, la distancia
entre detectores puntuales no deberá ser mayor a S)3.7. En tec'os 'ori&ontales con i!as cuya distancia entre
sus e:es erticales sea mayor de / ma. Si la i!a sobresale /0 cm o menos por deba:o del
niel del tec'o, se cumplirá con lo establecido
para tec'os 'ori&ontales lisos.
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b. Si la i!a sobresale entre /0 cm y 2 cm por
deba:o del niel del tec'o, los detectores deberán
estar a una distancia má-ima de 3)7-S.
c. Si la i!a sobresale más de 2 cm por deba:o delniel del tec'o, cada espacio entre i!as deberá
ser considerado como un área separada y
cumplirá con lo establecido para tec'os lisos.2. En tec'os inclinados a dos a!uas, se colocaran
detectores en lo más alto de la instalación, separados a
una distancia má-ima i!ual a S entre si y no mayor a S)3
de los e-tremos, a lo lar!o de la edificación. A lo anc'o y
a los e-tremos, la separación entre detectores será lamisma ue a lo lar!o, tomando las medidas de S y S)3
'ori&ontalmente.. En tec'os inclinados con pendiente 'acia un solo lado,
se colocara la primera 'ilera de detectores a una
distancia má-ima de / m del lado más alto del tec'o. $a
distancia má-ima de separación entre detectores será
i!ual a S y la má-ima al e-tremo del lado más ba:o del
tec'o será de S)3. En el sentido transersal a la de la
inclinación del tec'o, se cumplirá lo establecido para
tec'os lisos 'ori&ontales.
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Fi'ura 061 Ubicación de detectore" con tabiue1
Fi'ura 071 Ubicación de detectore" #untuale" en tec+o li"o1
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Fi'ura 081 Ubicación de detectore" lineale"1
Fi'ura 091 Ubicación de detectore" #untuale" en tec+o con i'a"1
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Fi'ura 0;1 Ubicación de detectore" en tec+o a do" a'ua"1
Fi'ura 0<1 Ubicación de detectore" en tec+o inclinado a un lado1
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Para los detectores de 'umo
/. En tec'os 'ori&ontales lisos, cuando no e-ista entilación
for&ada o aire acondicionado, la diferencia de separación
SC entre detectores deberá ser la indicada por el
fabricante y en nin!n caso mayor de /0 m. cuando
e-ista entilación for&ada o aire acondicionado, además
de cumplir con el punto anterior, se deberán colocar los
detectores a una distancia m"nima de 7 m de la re:illa de
suministro de aire y a una distancia má-ima de / m de la
re:illa de retorno o e-tracción de aire, siempre y cuando
sea posible.3. En tec'os 'ori&ontales con i!a, ductos u otras
obstrucciones ue no sobresal!an de 30 cm por deba:o
del niel del tec'o, se consideraran tec'os lisos y
deberán cumplir con lo establecido en el punto /.7. En tec'os 'ori&ontales en los ue la separación entre los
e:es erticales de las i!as sea i!ual o menor de / m y
estas sobresalen más de 30 cm por deba:o del niel del
tec'o, la separación má-ima entre detectores no serámayor a S)3 y a los e-tremos de las paredes, no mayor a
S)2.2. En tec'os 'ori&ontales cuyas i!as sobresalen más de
30 cm y están separadas más de un metro, medido entre
sus e:es erticales, cada espacio entre i!as será
considerado un área separada y en dic'a área se deberá
cumplir con lo establecido para tec'os 'ori&ontales.
. En tec'os inclinados con pendiente 'acia un solo lado,se cumplirá con lo establecido para detectores de calor.
6. En tec'os inclinados a dos a!uas cuando no e-ista
entilación for&ada, se deberá colocar una 'ilera de
detectores a 0 cm del #rtice del tec'o 8punto más alto9
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medidos 'ori&ontales, de cada lado de la edificación. $a
distancia má-ima de separación entre detectores será de
S)3 y a los e-tremos de las paredes no será mayor de
S)2, siempre medidos en proyección 'ori&ontal.5. En tec'os inclinados a dos a!uas, se deberán instalar
se!n las recomendaciones del fabricante.4. En tec'os a dos a!uas con entilación &enital 8por la
cumbrera9a. +uando la separación entre los bordos internos
del tec'o sea mayor a S)3, los detectores más
cercanos al punto más alto del tec'o interior, se
colocaran a una distancia i!ual a un metro de losbordes internos, de ambos lados de la instalación.
El resto de las paredes de la edificación, medidas
ambas distancias 'ori&ontalmente. $os detectores
se instalaran en todo caso, lo más cerca posible
del tec'o.b. +uando la separación entre los bordes internos
del tec'o sea i!ual o menor a S)3, los detectores
más cercanos a los puntos más altos del tec'ointerior, se colocaran a una distancia de / m de
dic'os bordes, alternadamente, es decir, uno de
los lados a / m y el si!uiente, al otro lado, a / m
del otro borde interior. El espaciamiento en otras
direcciones será má-imo i!ual a S entre
detectores y de S)3 a los e-tremos de la
edificación, medidos 'ori&ontalmente.. En tec'os 'ori&ontales cuya altura sea superior a m, la
separación má-ima entre detectores será i!ual a la
distancia má-ima entre detectores 8S9 y a las paredes de
la edificación será de S)3. Sin embar!o, el 0% de los
detectores será instalado al niel del tec'o, y el otro 0%
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a no menos de / m por deba:o del niel del tec'o
alternadamente, es decir, un detector en el niel superior
y el si!uiente en el interior.
Fi'ura 0=1 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" a do" a'ua"1
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Fi'ura 4>a1 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" a do" a'ua" con entilación1
Fi'ura 4>b1 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" a do" a'ua" con entilación1
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Fi'ura 401 Ubicación de detectore" de +umo en tec+o" +ori/ontale" 8m altura1
Para los detectores de llama
$os detectores de llama se instalaran atendiendo las
recomendaciones dictadas por su fabricante. Su funcionamiento
e-i!e ue se estable&ca un contacto isual directo, entre la
base de la llama y el lente isor del dispositio. El área ue
cubre es de tipo cónica, con el #rtice del cono en el centro del
dispositio.
Estaciones manuales de alarma.
$as estaciones manuales de alarma se ubicaran tomando en
cuenta los criterios ue se muestran a continuación,
prealeciendo en todo caso el más desfaorable de ellos
/. Se instalaran 8m"nimo una9 en cada niel de una
edificación.3. Se instalaran una por cada 70 mV de área má-ima.
7. $a distancia má-ima ue separa a un indiiduo dentro dela edificación, de una estación manual de alarma de
incendio será de 70 m.2. Se instalara en todas las "as de escape cercanas a las
salidas.
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. Se instalaran m"nimo una unidad por cada &ona.
Para su instalación, se consideraran las si!uientes normas
/. Se fi:aran a las paredes a una altura m"nima sobre elniel del piso de /,/ m y má-ima de /, m.
3. $os elementos o partes empleados para la instalación del
dispositio, deben ser independientes de auellas
utili&adas para ase!urar las partes componentes del
con:unto.7. En caso de ue se instalen empotradas, deberán sobre
salir como m"nimo /, cm, de la superficie de
empotramiento.
Fi'ura 441 Altura de la" e"tacione" manual de alarma1
Difusores de sonido.
E-isten en el mercado dos tipos de altaoces. Estos son los
accionados por diafra!ma y los operados por compresores.
$as cornetas de diafra!ma se emplean principalmente enambientes cerrados, en áreas de ba:o o medio niel de ruido.
$as cornetas operadas por compresor se emplean
fundamentalmente en áreas muy ruidosas y en lu!ares donde
las condiciones ambientales son muy e-i!entes.
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+onsiderando las si!uientes cate!or"as, para clasificar las
áreas se!n el niel de ruido ue e-isten en ellas
/. Yreas de ba:o niel de ruido auellas en las ue el ruido
ar"a entre y 6 dB, tales como oficinas y tiendas
poco isitadas.3. Yreas de medio niel de ruido auellas en las ue el
ruido ar"a entre 6 y 5 dB, tales como oficinas
tumultuosas, tiendas co!estionas o fabricas ue emplean
peue*as y poco ruidosas mauinas.7. Yreas de alto niel de ruido auellas en las ue el ruido
ar"a entre 5 y 46 dB, tales como fábricas en !eneral y
recintos con msica estridente.2. Yreas de muy alto niel de ruido auellas en ue el ruido
es i!ual o superior a 4dB, tales como talleres de
impresión.
El niel de presión del sonido emitido por los difusores, debe
ser por lo menos /dB superior al ruido ambiental e-istente,
o de dB por encima del mayor ruido cuya duración sea
superior a 60 se!., medidos a /, m de altura en relación al
piso.
Es fundamental considerar ue la presión del sonido decae
en 6dB cada e& ue se duplica la distancia al altao&, y
decae en 7dB cada e& ue la potencia del altao& se
reduce a la mitad.
*abla !. >ariación de la presión del sonido con la potencia. ,uente anual de diseode ingeniería$ I?EEC*-A3.
Di"tancia alAltao/ metro
Potencia
4 0 G
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7 2 dB / dB 44 dB 4 dB
6 44 dB 4 dB 43 dB 5 dB
4 dB 43 dB 5 dB 56 dB
/3 43 dB 5 dB 56 dB 57 dB
/ 40, dB 55, dB 52, dB 5/, dB
De%inición de THrmino" B?"ico"
Alarma/ Adertencia de peli!ro de incendio.
Autom(tico/ =unción proista sin necesidad de la interención 'umana.
Código/ Dorma ue es una compilación e-'austia de disposiciones ue
cubren un amplio espectro de materias o ue es adecuado para su adopción
dentro de la ley independientemente de otros códi!os o normas.
Compatible E'uipo3/ Euipos ue siren como interface mecánica o
el#ctricamente tal como 'an sido fabricados in situ sin modificaciones
introducidas o en el campo.
Construcción con >iga/ ;ec'os interiores ue poseen miembros
estructurales o no estructurales maci&os ue sobresalen por deba:o de la
superficie del tec'o más de 2 pul!. 8/00 mm9 y espaciados más de 7 pies
80, m9 medidos de e:e a e:e.
DebeBDeber(/ Indica un reuisito obli!atorio.
%b:etivo/ >euisito ue debe cumplirse para lo!rar una meta.
0eal de alarma general/ Es una se*al de alarma audible de sonido
normali&ado, ue indica la e-istencia de incendio para el desalo:o de una
edificación la cual podrá estar &onificada de acuerdo a la identificación de
ries!o.
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0eal de alarma previa/ Es una se*al de alarma audible y isible, ue emite
el tablero central de control, al ser actiado un dispositio iniciador de alarma,
indicando la &ona afectada.
0eal de ,alla/ Se*al iniciada por el dispositio o sistema de alarma de
incendio ue indica una falla en uno de los componentes o circuitos
monitoreados.
0eal/ Indicación de estado comunicada por medios el#ctricos u otros
medios.
0eparación 405/ Es la distancia 'ori&ontal entre detectores, determinada por
el área de acción del detector se!n su clase.
*ec;o Inclinado/ ;ec'o ue posee una pendiente no superior a /Z pul!.)pie
82/,5 mm)m9. A la e& los tec'os inclinados se subclasifican de la si!uiente
manera
A dos Aguas/ ;ec'o ue tiene pendiente en dos direcciones a partir
de su punto más eleado. $os tec'os curos o aboedados puede
considerarse a dos a!uas, con una pendiente calculada como lapendiente de la cuerda tendida entre su punto más eleado y su punto
más ba:o.
A una Agua/ ;ec'o en el cual el punto más eleado está ubicado a un
lado, con una pendiente ue se e-tiende 'acia el lado opuesto.
*ec;o iso/ Superficie de tec'o ininterrumpida por salientes continas tales
como i!as maci&as, i!as o conductos, ue sobresal!an más de 2 pul!.
8/00 mm9 por deba:o de la superficie del tec'o.
*ec;o o Cielorraso/ Superficie superior de un espacio, independientemente
de su altura. $as áreas ue poseen tec'os suspendidos tienen dos tec'os,
uno de ellos isible desde el piso y otro por encima del tec'o suspendido.
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*ec;os ori&ontales/ ;ec'os ue son erdaderamente 'ori&ontales o ue
poseen una pendiente de /Z pul!.)pie 82/,5 mm)m9 o menor.
Kelocidad de $iberación de +alor 8T>>9 Kelocidad a la cual se !enera la
ener!"a calórica por la combustión.
,ariable" e Indicadore" relacionado" con lo" Objetio"
Se!n ;AJAN 830059 el t#rmino ariable en su si!nificado más !eneral, se
utili&a para desi!nar cualuier caracter"stica de la realidad ue pueda ser
determinada por obseración y ue pueda mostrar diferentes alores de una
unidad de obseración a otra.
En el caso particular de este traba:o especial de !rado la ariable será
0istema de Detección y Alarma de incendio.
Marco Le'al
?ormativas Internacionales
?ormas ?,#A.
$a Asociación Dacional de Protección +ontra Incendios 8conocida por
la si!la D=PA9 es la nica asociación mundial cuya meta es me:orar
por medio de la ciencia y la educación, la protección de la ida y de las
propiedades contra incendio.
En el desarrollo de m#todos innoadores para controlar incendios, la
D=PA se enfoca en cinco campos principales, los cuales son
Ayuda ;#cnica y Asesor"a Educación del Pblico en cuanto a su Se!uridad +ontra
Incendios.
75
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esarrollo de Dormas y +ódi!os de Se!uridad +ontra
Incendios. Adiestramiento de cuerpos de Bomberos. ;raba:os de inesti!ación sobre Se!uridad +ontra Incendios.
?,#A @2.
El D=PA 53 abarca la aplicación, instalación, ubicación,
desempe*o, inspección, prueba y mantenimiento de los
sistemas de alarma de incendio, euipos de adertencia de
incendio y euipos de adertencia de emer!encia, y sus
componentes.
?,#A 11.
El códi!o está diri!ido a auellos aspectos de la construcción,
la protección y las ocupaciones necesarias para minimi&ar el
peli!ro para la ida 'umana en los incendios, incluyendo 'umo,
emanaciones y situaciones de pánico.
?ormas 06C.
El +ódi!o de +onstrucción de Arabia 8SB+9 es un con:unto de
re!ulaciones y reuisitos le!ales, administratios y t#cnicas ue
especifican las normas m"nimas de construcción para con el fin de
!aranti&ar la se!uridad y la salud pblica.
0ección 1.
Establece los reuisitos los reuisitos ue deberán cumplir los
centros de traba:o en relación a la protección de los
traba:adores frente a los ries!os deriados de incendios.
?ormas nacionales
C%>E?I?
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$a +omisión Kene&olana de Dormas Industriales 8+KEDID9, es un
or!anismo creado en el a*o /4, mediante ecreto Presidencial Do.
0/ y cuya misión es planificar, coordinar y llear adelante las
actiidades de Dormali&ación y +ertificación de +alidad en el pa"s, almismo tiempo ue sire al Estado Kene&olano y al Jinisterio de
Producción y +omercio en particular, como ór!ano asesor en estas
materias.
C%>E?I? 2/22.
Esta norma ene&olana contempla los reuisitos m"nimos ue
deben cumplir las edificaciones construidas y por construir, en
cuanto a los sistemas de preención y protección contra
incendios, se!n el tipo de ocupación y ries!o ue presentan.
C%>E?I? 1@@/@F.
Esta norma contempla los componentes y caracter"sticas
m"nimas ue debe cumplir el Sistema Automático de etección
de Incendios.
C%>E?I? 11@8/.
Esta norma contempla las caracter"sticas !enerales necesarias
para la selección, ubicación e instalación de los diferentes tipos
de detectores utili&ados en los sistemas de detección,
se*ali&ación y alarma de incendio
C%>E?I? 1!1/1FFF.
Esta norma contempla las caracter"sticas m"nimas de dise*o y
funcionamiento ue deben cumplir los tableros centrales de
control destinados al uso de sistemas de detección y alarma de
incendios.
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C%>E?I? @".1FF.
Esta norma ene&olana contempla los reuisitos m"nimos ue
deberán cumplir las estaciones manuales de alarma, para su
instalación, ubicación, fabricación y uso.
CAPITULO I,
CONTE)TO METODOLO!ICO
Ti#o de Ine"ti'ación
$a presente inesti!ación trata de un proyecto factible, debido a ue trata de
solucionar, reali&ando una inesti!ación, desarrollo de propuestas y
reali&ación el dise*o de una in!enier"a de detalle, de un sistema contra
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incendios para la plata de elaboración de atn enlatado <olden ;una =actory,
ubicada en la +iudad Económica del >ey Abdulla', Arabia Saudita.
Se!n el Janual de la (PE$ 830029, El proyecto factible, consiste en la
inesti!ación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo
operatio iable para solucionar problemas, reuerimientos o necesidades de
or!ani&aciones o !rupos sociales, puede referirse a la formulación de
pol"ticas, m#todos o procesosC.
Niel de la Ine"ti'ación
$a inesti!ación reali&ada es de carácter descriptia, ya ue se presenta lasituación actual de la problemática descrita en el cap"tulo I, especificando los
reuerimientos para la elaboración del dise*o del sistema de detección y
alarma de incendio, con el fin de describirlos y anali&arlos.
e acuerdo a lo e-presado por =idias Arias 830029, define $a inesti!ación
descriptia, consiste en la caracteri&ación de un 'ec'o fenómeno o !rupo
con el fin de establecer su estructura o comportamientoC.
Di"eo de la ine"ti'ación
e acuerdo con los ob:etios propuestos y a la modalidad de estudio ue
apoya el dise*o, este traba:o es concebido como una inesti!ación
documental.
Investigación Documental
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El uso de referencias biblio!ráficas e internet afines a los sistemas de
detección y alarma de incendio, facilita el proceso de obtención de
conocimientos relacionados a la isuali&ación de ariables en tiempo real.
Se!n =idias Arias 830029, $a inesti!ación documental, es auella ue se
basa en la obtención y análisis de datos proenientes de materiales impresos
u otros tipos de documentosC
Unidad de An?li"i" e In%ormación
El informe presentado tiene como unidad de análisis, el proyecto ise*o de
la In!enier"a de etalle del Sistema de etección y Alarma de Incendio enuna Planta de Procesamiento de Atn Enlatado en Arabia Saudita.
THcnica" e In"trumento" de Recolección de In%ormación
*)cnicas de -ecolección
Para recopilar datos sobre la situación actual se debe reali&ar entreistas,
cuestionarios, inspección de re!istros, reisión de documentos y planos,obseraciones, entre otras, con el fin de alcan&ar la información necesaria.
e acuerdo a =idias Arias 830029 $as t#cnicas de recolección de datos son
las distintas formas o maneras de obtener la informaciónC.
$as t#cnicas aplicadas en esta inesti!ación son
%bservación.
Permite medir las e-pectatias y formas de atacar el problema en el
área donde se reali&ara el proyecto propuesto, proporcionando
información de las condiciones actuales de la planta.
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Jario ;amayo 8/49 $a obseración directa, es auella en la cual el
inesti!ador puede obserar y reco!er datos mediante su propia
obseraciónC.
Por su parte la obseración indirecta, Jario ;amayo 8/49, es una
t#cnica ue se presenta cuando el inesti!ador corrobora los datos
ue 'an tomado de otros, ya sea de testimonios orales o escritos de
personas ue 'an tenido contacto de primera mano con la fuente ue
proporciona datosC.
Entrevista no estructurada.
=acilita el conocimiento sobre las labores a ser desempe*adas en la
obra, las cuales fueron pre!untas abiertas, sin nin!una estructura.
+arlos Sabino 8/39, establece ue $a encuesta, es una forma
espec"fica de interacción social ue tiene por ob:eto recolectar datos
para una inesti!aciónC.
An(lisis Documental.
+onsiste en la lectura y posterior análisis del material biblio!ráfico y
demás documentos relacionados con el ob:eto de la inesti!ación, a
tra#s de la cual se obtiene una isión !eneral de al!unas
caracter"sticas del problema tratado, as" como al!unas ideas para su
posible solución.
Instrumentos de -ecolección.
e acuerdo al Autor =idias Arias 830029 $os instrumentos de
recolección, son los medios materiales ue se emplean para reco!er
y almacenar la informaciónC. $os medios materiales ue se utili&aron
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para recopilar la información fueron computadora, internet, manuales,
normas y)o códi!os, entre otras.
THcnica" e In"trumento" de Inter#retación de In%ormación
$a información recopilada fue comparada con referencias documentales
e-istentes preiamente consultadas, a tra#s del uso de t#cnicas ló!icas
como lo son $a deducción, el análisis y la s"ntesis.
CAPITULO ,
EL PRO3ECTO
82
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Dia'nó"tico
Tarea" Ejecutada"
Crono'rama de la" Actiidade"
La Pro#ue"ta
An?li"i" de Re"ultado"
CAPITULO ,I
CONCLU.ION 3 RECOMENDACIONE.
83
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Conclu"ione"
Recomendacione"
REFERENCIA.
• +EE. Internacionales. Arabia Saudita. isponible
84
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Saudi)ArabiaSaudimedidasemer!encia. 8+onsulta 30/6,
:unio, /09.•
Academia. In!enier"a de etalle. isponibleo 'ttp))[[[.academia.edu)4/7327);EJA\2\ID<EDIE>
%+7%4A\E\E;A$$E. 8+onsulta 30/6, :unio, /29.• (niersidad Dacional Abierta y a istancia. ;ecnolo!"a de cárnicos.
isponible
'ttp))datateca.unad.edu.co)contenidos)70//06)EWE\70//06)//\!ener
alidades.'tml. 8+onsulta 30/6, :unio, /29.• Actualidad 32. Alimentos cáncer. Atn. isponible
o 'ttp))[[[.actualidad32.com)30/0)07)beneficiosdelatun.'tml.
8+onsulta 30/6, :unio, /29.• IDI< EDE><N ID;E>DA;IDA$, =ábrica de conseras de atn en
Arabia Saudita. +aracas. <erencia de proyectos 30/6.• Jono!raf"as. ;ecnolo!"a. escripción del proceso de elaboración de
enlatado de atn en a!ua. isponibleo 'ttp))[[[.mono!rafias.com)traba:os6)procesoelaboracion
enlatadoatuna!ua)procesoelaboracionenlatadoatun
a!ua3.s'tml. 8+onsulta 30/6, :unio, /29.
• MiRipedia. Art"culo. Atn. isponibleo 'ttps))es.[iRipedia.or!)[iRi)At%+7%BAn\en\consera.
8+onsulta 30/6, :unio, /29.• IDE$E+;>A, manual de dise*o de in!enier"a. Sistemas de etección
y Alarma de Incendio. +aracas. <erencia de proyectos /7.• IDE$E+;>A, +urso de sistemas de detección de fue!o y !as.
+aracas. <erencia de proyectos 3005.• +ódi!o Dacional de Alarmas de Incendios, D=PA 53. EE.((. Edición
3005.• +ódi!o de Se!uridad Tumana, D=PA /0/. EE.((. Edición 3000.• Sección 40/, +ódi!o de +onstrucción de Arabia Saud" 8SB+9. Edición
3005.• Emer!eJAP. <u"a multimedia. El fue!o y los medios de protección
contra incendios. isponible
85
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o 'ttp))[[[.conectapyme.com)!abinete)emer!emap)!uia)niel3a
partado/.'tml . 8+onsulta 30/6, :unio, /29. Sistema automático de detección de incendio, +KEDID /755.
Kene&uela. Edición /5,etectores <eneralidades, +KEDID //56. Kene&uela. Edición /40.
;ablero central de detección y alarma de incendio, +KEDID /02/.
Kene&uela. Edición /. Estación manual de alarmas, +KEDID 54./4. Kene&uela. Edición
/4.