Síntesis de los casos de estudio FAO-IICA sobre procesos y sellos de calidad vinculada al origen en

América Latina Productos, territorio e

institucionalidad

Estructura de la presentación

1. Presentación del estudio

2. Los casos de estudio

Los productos

El territorio

La institucionalidad

3. Enseñanzas en cuanto el marco institucional

Objetivos del estudio • analizar :

– procesos de calificación de productos en varios paises y varios tipos de productos

– cuando existe un sello, las modalidades de gestión

– las relaciones entre el nivel local e institucional– los impactos– factores de exito y limitantes

• sacar enseñanzas para considerar recomendaciones y modalidades de proceso adecuado en America Latina

Metodología

• consultor conocedor del producto • elementos de analisis:

•macro institucional y legal•zona geografica y sus recursos•producto y su mercado•actores y organización • impactos

• bibliografía, encuestas en el campo

Casos estudiados Casos País Tipo Consultor

Queso de Turrialba Costa Rica En proceso Marvin Blanco

Cacao de Arriba Ecuador En proceso Eugenia Quingaiza

Queso Cotija México Marca colectiva en 2005 Thomas Pomeon

Cacao de Chuao Venezuela DO 2000 Eduardo Gonzalez

Café de Colombia Colombia DO 2005 Juan Carlos Gallego

Maíz gigante de Cuzco

Perú DO 2005 Gaby Rivera

Chivito de Neuquén Argentina En proceso Marcelo Centeno

Limón de Pica Chile En proceso Emilie Vandecandelaere

Producto País Territorio Queso Cotija México Sierra de Jalmich entre los Estados

de Jalisco y Michoacán

Queso Turrialba Costa Rica Cantón de Turrialba, (Santa Cruz). Faldas del volcán Turrialba

Cacao de Chuao

Venezuela Valle Chuao, Edo. Aragua. Enmarcado en Parque Nal. Acceso por mar

Café de Colombia

Colombia Zonas cafeteras del país. Varios departamentos.

Cacao de Arriba Ecuador Zonas cacaoteras del país. Varias Provincias

Maíz blanco gigante del Cusco

Perú Valle de Urubamba. Dpto del Cusco. Valle interandino

Chivito de Neuquén

Argentina Cordillera Norte de las Provincias de Neuquén y la Patagonia

Limón de Pica Chile Oasis de Pica (Iquique)

Finca cafetera Café cereza Cooperativa de cafeteros (Punto de compra)

Pesado del café Registro

Café Pergamino

Logo de Café de Colombia

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros

Secado

AlmacenamientoTrilladoSelección por tamañoSelección manualLaboratorio de control de calidad

Café almendra

Transporte del café

Finca cafetera Café cereza Cooperativa de cafeteros (Punto de compra)

Pesado del café Registro

Café Pergamino

Logo de Café de Colombia

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros

Secado

AlmacenamientoTrilladoSelección por tamañoSelección manualLaboratorio de control de calidad

Café almendra

Transporte del café

2. Los productos

* Según los mercados de destino

* Según su nivel de transformación

* Según magnitud de la actividad

Los Productos:

Tipificación según mercados

Mercados ProductoPrincipalmente tradicional de exportación

Cacao de ChuaoCacao de ArribaCafé de Colombia

Mercado local con reputación a nivel nacional

Queso CotijaQueso TurrialbaMaiz blanco gigante CuscoLimón Pica

Mercado local con reputación a nivel regional

Chivito de Neuquén

Los Productos:

Tipificación según nivel de transformación

Nivel de transformación

Producto

No Limón PicaChivito de Neuquén

Post-cosecha Cacao de ChuaoCacao de ArribaCafé de ColombiaMaíz Blanco Gigante Cusco

Procesado Queso CotijaQueso Turrialba

Los Productos: magnitud de la actividadMagnitud de la actividad

Producto Indicadores

Local Cacao de Chuao

Limón de Pica

Queso Cotija

Queso Turrialba

300 familias / 24 ton-año / 13 has.

116 agricultores / 2000 ton-año /58 km2

200 productores / 400 a 1500 Kg por año / 2400 Kms 2

127 Kms 2 . 200 productores. 290 tn-año

Regional Chivito Neuquén

Maíz Blanco Cusco

1500 familias / 25.000 Kms 2 / 200.000 animales (10% para DO60 000 productores/56 000tn/año

Nacional Cacao de Arriba

Café de Colombia

90.000 productores / 7% PIB agro

600.000 productores /550.000 ton-año/ 14% PIB agro

3. Productos y Territorios

* Delimitación del territorio

* Recursos del territorio que dan la especificidad del producto

* La historia de los productos en el territorio

* Relaciones del producto con otras manifestaciones económicas y culturales del territorio

Productos y territorio: recursos que dan su especificidad

Producto Recursos Naturales

Saber Hacer Comproba-ción recursos-atributos

Queso Cotija Altitud, humedad, microrgsnismos, pastos

Proceso maduración. Etapas manuales: cuajada, salado, frotado

El queso de la lluvia

Trabajo serio de especificación

Queso Turrialba Altitud, humedad, pastos

Tradición No suficientes

Cacao de Chuao Mezcla de variedades

Cosecha y post-cosecha (secado)

Estudios técnicos N.E

Café de Colombia

Mezcla de variedades

Cosecha y post-cosecha

Estudios técnicos N.E

Cacao de Arriba Mezcla de variedades

Cosecha y post-cosecha

Estudios técnicos N.E

Maíz blanco gigante del Cusco

TemperaturaPocas horas de sol

Historia, tradición y cultura

Trabsjo serio de especificzción

Chivito de Neuquén

Raza criollaVegetación

Trashumancia Trabsjo serio de especificzción

Limón de Pica Clima, suelo, desierto

No suficientes

Los Territorios y la historia del producto

Historia del producto

Producto

Productos / procesos originarios del territorio

CacaoMaízTranshumancia de rebaños de animales

Productos incorporados en la época de la colonia

Café

Limón

Productos de “desarrollo reciente”

Quesos

Las relaciones de los productos con otras

manifestaciones económicas y culturales

Relación Producto / TerritorioAsociado al turismo tradicional

Maíz del Cusco / Valle de Urubamba

La reputación contribuye al desarrollo del territorio

Café de Colombia / Parque Café / Feria del Café / Agroturismo

Queso Cotija / Feria del Queso

Queso Turrialba / Feria del Queso / Ruta del Queso / Agroturismo

Fiestas religiosas y culturales asociadas al producto

Maíz del Cusco

Café de Colombia

4. La institucionalidad y el reconocimiento de la calidad vinculada con el origen y las tradiciones

La institucionalidad y el reconocimiento de la calidad vinculada con el origen y las

tradiciones

Desarrollo normativo e institucional relacionado con procesos de apertura económica y globalización, lo que implica:

* Reconocimiento de acuerdos internacionales (París, Madrid, Lisboa, ADPIC)

* Normativa común en los países andinos (Decisión 486) que adapta normativa internacional

* Interés en reconocimiento y protección similar a una marca o una patente, por lo que es asumido por las instancias encargadas de proteger la Propiedad Intelectual.

La aplicación de la normativa no ha estado acompañada de instrumentos de política que promuevan su aplicación y que la relacionen con procesos de desarrollo rural.

* Hay pasos en este sentido en algunos países

Proceso en construcción. Muchos de los casos analizados constituyen la primera o segunda experiencia de los países sobre el tema

5. Nivel de desarrollo de las iniciativas

Nivel de desarrollo de las iniciativas

PRODUCTO ETAPA DEL PROCESO DE DESARROLLOTRAMITE PARA REGISTRO

D.O o MARCA REGISTRADA

D,O o MARCA ADMINISTRADA

D,O o MARCA RECONOCIDA EN REGISTRO DE C.E

Queso Cotija

Queso Turrialba

Cacao de Chuao

Café de Colombia

Cacao de Arriba

Maíz Blanco Gigante de Cusco

Chivito de Neuquén

Limón de Pica

EnseñanzasCalificación y solicitud Gestión del sello e impactos

positivos

Factores de exito

•Implicación de tipo interdisciplinario y multinivel •Apoyo para la elaboración de estudios y analisis, capacitación•Gestión coordinada al nivel nacional entre sectores

•Proceso de intercambios en la elaboración-validación del pliego de condiciones•Apropiación del esquema por los productores

Limitantes •Marcos legales recientes, falta de referencias y reglas •No vinculación con politicas de desarrollo•Intervenciones contradictorias o no coordinadas•Desconocimiento de las organizaciones locales•Exigencias altas en comparación a las capacidades locales

•Falta de reglas para asegurar la gestión como bien publico•Falta de referencias para la certificación •Ausencia de control y sanciones

Gracias.

Sus observaciones y comentarios serán valiosos para culminar este análisis e identificar líneas de cooperación técnica futuras.