Semana de Cocina Segoviana 2013

ESPECIAL XXI SEMANA DE LA COCINA

27 de febrero de 2013

www.eladelantado.com

2 XXI SEMANA DE LA COCINA EL ADELANTADO DE SEGOVIA MIÉRCOLES 27 DE FEBRERO DE 2013

M E N Ú S

MenúAperitivo:

· Preñadito de Chorizo de Cantimpalos, sésamo y miel.

Entrante:

· Ensalada tibia de codorniz con vinagreta de Jamón de Gui-

juelo y Piñones de Pedrajas de San Esteban.

Pescado:

· Lomo de bacalao parrilla con salteado de Cebollas, Toma-

tes de la Huerta de Castilla y León, aceitunas negras, alca-

parras y pasas.

Carne:

· Paletilla de Lechal de Lechazo de Castilla y León cocinado a

65º glaseada en leche de oveja y juliana de verduritas.

Postre:

· Souffle de Queso de Cabra.

Bebidas:

· Vino D.O. Rueda Superior Blanco de Nieva.

· Vino Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.

· Agua Mineral Aquabona.

· Cerveza Mahou.

Precio: 45 € IVA incluido

MenúEntrantes:

· Anchoa del Cantábrico sobre pan de tomate, crujiente de

Queso de oveja curado Castellano y confitura de pimiento.

· Delicias de morcilla y foie con lágrimas de gelatina de sidra y

Manzana Reineta del Bierzo.

· Raviolis de morrete y champiñón sobre jugo de choriceros.

Pescado:

· Guiso marinero de pargo con Patatas de Castilla y León y

mejillones.

Carne:

· Jarrete de Ternera de Ávila estofado con risotto de trigo

sarraceno.

Postre:

· Pastel de calabaza y Piñones de Pedrajas de San Esteban con

chocolate caliente y sorbete de manzana verde.

· Supra Café Circulo de Oro 100% Colombia.

Bebidas:

· Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.

· ERRE Verdejo 2012.



· Cerveza Mahou.


Mesón de CándidoPlaza del Azoguejo, 540001. SEGOVIATel. 921 425 911Fax. 921 429 [email protected]

Restaurante CasaresC/ Isabel La Católica, 140001. SEGOVIATel. 921 461 751Fax. 921 462 [email protected]

MenúAperitivo de Bienvenida:

· Mini Hamburguesa de vacuno con pan de sésamo, cebolla

confitada y reducción de Vino de Valtiendas. (Tapa Ganadora

concurso de Tapas Decalles 2012 Jurado Profesional)

Menú:

· Crema de Puerro y Patata Ahumada de la Huerta de Castilla y

León con fondo de Txangurro.

· Teja de Ajo con crujiente de langostinos.

· Dados de bacalao en salsa verde con almejas y Setas de Soria

con reflejos de cebollino.

· Carrilleras de Ternera de Ávila estofadas al cacao con pa-

tatas confit.

· Bizcocho fluido de almendra y avellana con helado de leche

merengada.

· Café e infusiones.

· Minardises.

De Nuestra Bodega:




· Cerveza Mahou.


MenúEntrantes:

· Tosta de Foie con confitura de frutas rojas.· Empanadilla de bonito.

Primer Plato:· Ensalada de Queso Fresco de Burgos con membrillo y vina-

greta de frutos secos.Segundo Plato:

· Lomo de lubina al horno con costra de pistachos y salsa deVino Tinto de Valtiendas.

Tercer Plato:· Solomillo de choto a la crema con Espárragos de la Huerta

de Castilla y León o Cochinillo de Segovia ‘Marca de Ga-rantía’ asado con Patatas panadera.

Postre:· Hongo de Queso Castellano y escarcha de licor de avellana.

Bebidas:· Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.· Vino Crianza Ribera del Duero.· Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.· Agua Mineral Aquabona.· Cerveza Mahou.· Licores.


La Cocina de SegoviaHotel Los ArcosPaseo Ezequiel González, 2640002. SEGOVIATel. 921 437 462Fax. 921 428 [email protected]

La Codorniz Mesón RestauranteC/ Hnos. Barral 140001. SEGOVIATel. 921 463 897

921 463 904Fax. 921 463 897www.restaurantecodorniz.comlacodorniz@restaurantelacodorniz.com

MenúMenú:

· Chupito de geleé de Tomate de la Huerta de Castilla y León.

· Alcachofa escabechada a la naranja con emulsión de aceituna

manzanilla y berberechos.

· Garbanzos de Fuentesaúco con gambas al ajillo con crujiente

de fideos de arroz y aceite de chipirón.

· Lomo de merluza a la albahaca sobre pisto de remolacha y

endivia con salsa de Manzana Reineta del Bierzo a la vainilla

con cava.

· Morro ibérico estofado sobre crema Pera Conferencia del

Bierzo asada.

· Cono de Tiramisú sobre salsa de chocolate con geleé de Ama-

retto y helado de café con leche.

· Gelatina de té de roca con crema de coco.

Bebidas:




· Cerveza Mahou.

· Pan, café y Licores.


MenúAperitivo:

· Langostino enconstrado en arroz negro sobre crujiente de

Verduras de la Huerta de Castilla y León.

· Crema de apio-nabo, crujiente de Jamón de Guijuelo y aceite

de arbequina.

Para comenzar:

· Guiso tierra - mar, níscalos y sepia, al estilo de nuestro chef.

El Pescado:

· Salmonetes con cristales de escamas, jugo de pescado de

roca y azafrán.

La Carne:

· Canelón de Conejo de nuestro monte, rebozuelo y salsa peri-

gord con milhojas de Patata de Castilla y León.

La hora de lo dulce:

· Denso de café, espuma de chocolate blanco y helado de

avellana.

Bebidas:


·Torre de Barreda syrah V. T. Castilla.



· Cerveza Mahou.


La Concepción RestaurantePlaza Mayor, 1540001. SEGOVIATel. 921 460 930Fax. 921 460 [email protected]

Restaurante Di-VinoC/ Valdeláguila, 740003. SEGOVIATel. 921 461 [email protected]

MenúAperitivo antes de empezar:

· Cerveza de tomate con Jamón de Guijuelo.· Sardina, pan y queso.· Cuajada de foie con caviar de Pedro Ximénez.

Menú:· Carpaccio de gambas sobre tartar de tomate con ajo blanco y

brotes.· Caldo de sopa de Ajo con Jamón de Guijuelo, sobre migas de

pan al pimentón, mouse de papada ibérica y esfera de yema.· Lubina asada con jugo marinero sobre puré de coliflor y ajo

tostado.· Carre de Cochinillo de Segovia ‘Marca de Garantía’ en su

punto crujiente sobre una concase de Pera Conferencia delBierzo y lima, puré de pan y gelatina de clorofila.

· Brioche tostado con crema inglesa y helado de Queso Caste-llano.

Bebidas:· Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.· Vino Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.· ERRE Verdejo 2012.· Cerveza Mahou.· Agua Mineral Aquabona.


MenúAperitivo:

· Chupito de crema de mejillones con brunoise de Puerro tos-tado de Castilla y León y gambas de brandy.

Entrante:· Tosta de pan de cereales con bouque de hojas tiernas, pato

confitado y emulsión de oliva y naranja amarga.Primer Plato:

· Canelón templado de Cochinillo de Segovia ‘Marca de Ga-rantía’ confitado y tomate pata negra sobre lecho de escarolay lechuga roja con vinagreta de Piñones de Pedrajas de SanEsteban, Queso de Cabra y aceite de albahaca.

Segundo Plato:· Crujiente de lubina con aromas del pinar de Valsaín y suave

ali-oli de mango.Cortante:

· Sorbete de piña colada.Tercer Plato:

· Taquitos de Lechal de Lechazo de Castilla y León a la hier-babuena con salteado de Castañas del Bierzo asadas ycrema de Patata de Castilla y León.

Postre:· Texturas de chocolate sobre compota de Manzana Reineta

del Bierzo Asada.Bebidas:· Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.· Vino Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.· Cerveza Mahou.· Agua Mineral Aquabona.· Café y Licor de la CasaPrecio: 39,95 € IVA incluido. MENÚ + CIRCUITO SPA 49.95€

(Sujeto a disponibilidad y coordinación de horario con el establecimiento)

DuqueC/ Cervantes,12.40001. SEGOVIATel. 921 462 487Fax. 921 462 [email protected]

Hotel Condes de Castilla- AsadorRestaurante El HidalgoC/ José Canalejas, 540001. SEGOVIATel. 921 463 529Fax. 921 463 [email protected]

MenúAperitivo:

· Chupito de crema de Lentejas de La Armuña al cilantro.

Entrante:

· Mini-Brick relleno de dátiles y Verduras Salteadas de la

Huerta de Castilla y León sobre salsa de ciruelas claudias.

Primer Plato:

· Crujiente de alcachofas al estilo Judío.

Segundo Palto:

· Rodaballo al vapor sobre timbal de Verduritas Asadas de

la Huerta de Castilla y León con salsa de frutos secos y

aceite de oliva.

Cortante:

· Sorbete de manzana verde y ron-miel.

Tercer Plato:

· Codorniz asada al estilo del desierto.

Postre:

· Strudel relleno de Manzana Reineta del Bierzo y pasas sobre

crema de almendras.

Bebidas:




· Cerveza Mahou.

· Café y Licor de la Casa

Precio: 39,95 € IVA incluido. MENÚ + CIRCUITO SPA 49.95€

(Sujeto a disponibilidad y coordinación de horario con el establecimiento)

MenúEntrantes:

· Graten de Tostas. . De Trigueros y Boletus de Sorial al huevo y parmesano.. De rulo de cabra con miel de caña.

Primer plato:· Ensalada templada de micromezclum, milhojas de oreja cru-

jiente, varitas de Queso Ahumado de Briviesca y nueces cara-melizadas.

Segundo plato:· Tartar de salmón con mostaza de eneldo, sólido de pistachos

y mejillones al vapor.Tercer plato:

· Lomos de corzo con cremoso de Patata de Castilla y León tru-fada a la luz de la Cebolla de la Huerta de Castilla y León.

Postre:· Milhojas de nata y crema con pasas, sobre crema inglesa y

lluvia de salsa de canela.Bodega:

· Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.. ERRE verdejo 2012· Vino Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.· Agua Mineral Aquabona.· Cerveza Mahou.· Café y licores.


Hotel-SPA La Casa Mudéjar Restaurante El Fogón SefardíC/ Isabel La Católica, 8. Judería Vieja, 17 y 19. 40001. SEGOVIA Tel. 921 466 250Fax. 921 466 [email protected]

Palacio de la FlorestaC/ San Agustín, 27.40001. SEGOVIATel. 921 463 314

618 804 282www.palaciodelafloresta.es

Menú. Tosta de escabechados de la abuela con Manzana Reineta

del Bierzo.

· Rollitos de salmón curado y Queso cremoso de Cabra.

· Alcachofas rellenas con Jamón Ibérico de Guijuelo y Boletus

Edulis de Soria.

· Taco de merluza al horno con ajillo y Piñones de Pedrajas.

· La Perdiz roja estofada con Cebollistas, Zanahorias y Setas de

Soria de otoño (1/2 u.) ó

. Cochinillo de Segovia ‘Marca de Garantía’ asado de nuestra

corte y hornada.

Postre:

· Praliné de avellana en mousse con espuma de chocolate ne-

gro.

Vinos:


. ERRE verdejo 2012

. Tinto del Pago de Carraovejas D.O. Ribera del Duero.

· Cerveza Mahou.


· Cafés e infusiones y orujos varietales de nuestra bodega.

Precio: 49,50 € IVA incluido

Menú

· Yogur del día trufado con aceituna negra y germinados.

· Arroz cremoso de Boletus de Soria con huevo de balneario.

· Lomo de rape negro asado con calabaza y vainilla.

· Ternera de nuestra sierra reposada en su jugo sobre crema

de Patata de Castilla y León y anisados.

· Torrija de pan de pueblo con sopa de turrón y helado griego

· Café.

Bebidas:


· ERRE Verdejo 2012.



· Cerveza Mahou.


Restaurante José MaríaC/ Cronista Lecea, 11. Junto aPlaza Mayor. 40001. SEGOVIATel. 921 461 111

921 466 [email protected]@rtejosemaria.com

Venta Magullo Complejo Hoste-leroCrta de Soria, Km 18940196. La Lastrilla (Segovia)Tel. 921 435 011Fax. 921 440 [email protected]

XXI SEMANA DE LA COCINA 3MIÉRCOLES 27 DE FEBRERO DE 2013 EL ADELANTADO DE SEGOVIA

M E N Ú S

MenúAsí es como Empezamos:

· Carpaccio de Jamón de pato sobre natilla de Foie y naranjacon pan de ajilimoji.

Seguimos con:· Caramelo de Morcilla Segoviana con Manzana Reineta del

Bierzo y Piñones de Pedrajas de San Esteban con hilos decube laturre.

Otra Cosa más:· Boquerones en tempura de café sobre crujientes y tomatito

picado.Algo más fresco:

· Ensalada de colores con Queso Fresco de Burgos, langosti-nos, piña tropical y salsa de carabineros.

Del mar:· Taco de bacalao al ajo arriero y encebollado sobre arroz ne-

gro.El sorbete es de....

· Caipirinha brasileña con helado de lima-limón.Las carnes finas:

· Medallón de solomillo de choto con suave crema de PX.· Carrillada de ciervo en su propia salsa.El dulce postre:· Suave Yogur Natural de Armuña con helado frutas del bosque.

Bebidas de antes y durante:· Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.· ERRE verdejo 2012.. Vino tinto Fuentespina selección D.O. Rivera del Duero.· Cerveza Mahou.· Agua Mineral Aquabona.

Los cafés y el Licor al final:· Café Montecelio Natural 100%


MenúAperitivo individual:

· Hummus de Judión del Real Sitio de la Granja con Torrezno

de Soria Crujiente.

. Corte de Cantimpalos, pan Candeal y torta de Escalona.

. Crema de Calabaza Asada y langostino en tempura de

maíz crujiente.

Entrante:

· Terrina de alcachofas y Conejo, dulce y de membrillo, brotes

de berro, rúcula y endibia con granada.

Como Plato de Pescado:

· Albóndigas de congrio en salsa de azafrán, Patata Confitada

en papillote y crema de guisantes naturales.

Como Plato de Carne:

· Costillar de Cordero Lacado en Miel de Cuéllar, cuscus de coli-

flor y Piñones de Cantalejo.

Como Final dulce:

· Chocolate 2.0

- Cortadito de galleta de praliné y chocolate blanco.

- Chocholate con churros.

- Tierra de chocolate y helado de guianduja.

- Frambuesa como toque ácido.

Bebidas:

· Blanco de Nieva Verdejo D. O. Rueda.

· Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.

· Agua mineral Aquabona.

· Cerveza Mahou.


Restaurante Narizotas

Plaza Medina del Campo,2.

40001. Segovia

Tel. 921 462 679

Fax. 921 462 679

www.narizotas.net

[email protected]

Parador de SegoviaCrta. de Valladolid s/n 40003. Se-govia. Tel. 921 443 [email protected]

Parador de La GranjaC/ Infantes, 3. 40100. Real Sitiode San Ildefonso (Segovia). Tel. 921 010 [email protected]

MenúAperitivo:

· Pirámide de chocolate rellena de crema de Castaña de Bierzo

con fideos chinos.

Primer Plato:

· Rissoto de tres arroces (negro, rojo y basmati) de tierra y mar

con Boletus de Soria y algas.

Plato de Pescado:

· Taco de bacalao con pilpil de calabaza y crujiente de Puerro.

Cortante:

· Margarita.

Plato de carne:

· Hamburguesa de Kobe con salsa de Queso Castellano fun-

dido y salsa de uvas dulces, menta y naranja.

Postre:

· 3 colores 3 sabores. Kiwi, pimiento piquillo y vainilla bañado

con chocolate caliente.

Bebidas:


· Tinto Joven Roble Celeste de Torres.

· Cerveza Mahou.


· Café.


MenúPicamos:

· Pate de jabali y Manzana Reineta del Bierzo con reducción devino tinto.

. Coca escaldada con salmón y Verduras de la Huerta de Casti-lla y León.

Abrimos boca:· Ensalada de Verduras asadas de la Huerta de Castilla y León

con Codorniz escabechada.

Nuestra especialidad los arroces:· Arroz meloso con niscalos de Marugán.

Seguimos:· Lasaña de bacalao con salsa vizcaína y lágrima de azafrán.

Continuamos:· Rulada de gamo emparrillada con Verduritas de la Huerta de

Castilla y León.Casi terminamos:

· Pan de semillas con Cebolla caramelizada y Queso de Cabra.Finalizamos:

· Caramelo de crema tostada con helado de crema de ron.Bebidas:

· Blanco de Nieva Verdejo D. O. Rueda.· ERRE Verdejo 2012.· Vino Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.· Cerveza Mahou..Agua Mineral Aquabona· Café Dromedario.

Precio: 32 € IVA incluido(Las jornadas se alargarán hasta el día 17 de marzo)

Restaurante Panorámico

La Postal

C/ Sacramento, 22.

40196. Zamarramala (Segovia)

Tel. 921 120 329

www.restaurantelapostal.com

El Portón de Javier

C/ Villacastín, 30

40142. Marugán (Segovia)

Tel. 921 196 141

Fax. 921 196 141

www.elportondejavier.com

[email protected]

MenúAperitivos:

· Crema templada de Queso Castellano y trufa con puntillas

salteadas.

. Croquetas de Puerro y carabineros.

Primer Plato:

· Ravioli de solomillo sobre crema de Boletus de Soria y reduc-

ción de PX.

Pescado:

· Láminas de bacalao al ajoarriero sobre Patata de Castilla y

León confitada.

Carne:

· Rulada de Cochinillo de Segovia ‘Marca de Garantía’ con salsa

de frambuesa.

Postre:

· Charlota de chocolate y avellana sobre salsa de vainilla.

Bebidas:

· Blanco ERRE Verdejo 2012.


· Agua Aquabona.

· Cerveza Mahou.

· Pan y licor.


El Rancho de la Aldegüela

Plaza del Marqués de Lozoya, 3.

40160. Torrecaballeros (Segovia)

Tel. 921 401 060

Fax. 921 401 228

www.el-rancho.com

[email protected]

UUnnaa iinnvviittaacciióónn aa llaa eexxaallttaacciióónn ddee llooss sseennttiiddooss.. Julián Duque define laSemana de la Cocina como unas “jornadas rendidas a lasexcelencias que se cocinan en los mejores fogones de la provincia”

“Un encuentro entrerestaurantes y

productos para dar aconocer sus novedades”

✱ JULIÁN DUQUE / PRESIDENTE DE LA A. I .H.S .

SARA SUÁREZ

Julián Duque Pascual, Presidente dela Agrupación Industrial de Hostele-ros Segovianos, AIHS, conversa con

EL ADELANTADO sobre la vigésimo pri-mera edición de la Semana de la CocinaSegoviana y los beneficios que aporta.

— ¿Cómo definiría la Semana de laCocina Segoviana?

— La Semana de la Cocina Sego-viana es un encuentro entre productostradicionales, restaurantes, cocineros,clientes y gourmets. Es una cita impor-tante puesto que es el mejor escaparatepara dar a conocer los platos elaboradosen nuestros restaurantes de la provin-cia. Es la mejor forma de mostrar, unavez al año, lo que se está moviendo enlas cocinas segovianas.

Por ello, pretende ser un lugar de en-cuentro entre los profesionales y los sego-vianos, una invitación a la exaltación delos sentidos a través de la gastronomía.Son días repletos de sugerencias, colores,aromas, sabores y maridajes. Jornadasrendidas a las excelencias que se cocinanen los mejores fogones de la provincia yque se acercan a los ciudadanos para quede esta forma, cada mesa de restaurantesea una celebración, un homenaje, unafiesta gastronómica.

— ¿Qué destacaría del programa?— Este año tenemos las mismas acti-

vidades que en ediciones anteriores, porlo que no puedo destacar ninguna nove-dad. Hay que tener en cuenta que es unaño de transición, por lo que se ha man-tenido el mismo formato en su totalidad.Por ello, al igual que en otras edicioneshemos hecho hincapié en tres de los ac-

tos que más gustan al público: el con-curso de cerveza, de corte de jamón y lacata entre quesos españoles y francesesque se celebrará el viernes 8 de marzo.

— ¿Cuáles son los objetivos de AIHS?— Para la AIHS, la Semana de la Co-

cina es la mejor forma de promocionarnuestra gastronomía, la profesionalidad,experiencia y novedades de nuestros res-taurantes participantes en una época bajade trabajo. Es decir, es la mejor razón oexcusa para que la gente salga a la calle,para que el consumo no decaiga y el mo-vimiento permanezca.

— ¿Qué beneficios aporta la Semanade la Cocina Segoviana a los restauran-tes participantes?

— Sobre todo y, lo más importante esque cada restaurante da a conocer sus no-vedades gastronómicas de carta, es deciren que está trabajando con el fin de refle-jar su trabajo del día a día. Además, de laaportación económica que esta semanasupone para los restaurantes participan-tes, pero esto es lo de menos, puesto queel principal beneficio que obtienen parti-cipando es poder agradecer a sus clientessu fidelidad y captar nueva clientela aldarse a conocer.

[ ]”El mayor bbeenneeffiicciioo paralos restaurantesparticipantes es dar aconocer sus nnoovveeddaaddeessggaassttrroonnóómmiiccaass ddee ccaarrttaa”

Julián Duque Pascual, Presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos / JUAN MARTÍN

4 XXI SEMANA DE LA COCINA EL ADELANTADO DE SEGOVIA MIÉRCOLES 27 DE FEBRERO DE 2013

� MIÉRCOLES 27 DE FEBRERO10. 30 horas. Taller de Cocina para niños.

En el Centro integrado de FP Nueva SegoviaExhibición de Acrobacias con Pizzas por Lorenzo

Herrero de Pizzería Dumbo.

� JUEVES 28 DE FEBRERO17.00 horas. IX Concurso de Corte de Jamón.

En el de Restaurante Narizotas. Patrocina Jamones Dompal. Entrada Libre y degustación.

� MARTES 5 DE MARZO09.00 horas. Día de la provincia.

Visita con el Patronato zona de Santa María La Real de Nieva,Bernardos, Valverde y comida en la Bodega de Blanco Nieva.

� MIÉRCOLES 6 DE MARZO17.00 horas. IX Concurso de tirada de cerveza.

En el Hotel los Arcos y patrocinado por cervezas MAHOU (entrada libre y degustación).

� JUEVES 7 DE MARZO17.30 horas Cata de Vinos, de Productos DYC y Exhibición de

Coctelería. En el Restaurante La Codorniz dirigido por laAsociación de Sumillers de Segovia y Castilla y León, exhibición

de coctelería por la Asociación regional de barman.(Bodegas Fuentespina, Viñedos de Nieva y Bodegas ERRE,

entrada libre).

� VIERNES 8 DE MARZO19.30 horas Match ‘Quesos franceses & Quesos Españoles’,organizado por Fundación Caja Rural y C2C Vino Solidario.

En el ‘Restaurante El Hidalgo’ realizaremos una bonita e instructiva degustación de diez quesos franceses y diez

españoles, de distintas tipologías, maridados con vinos selectosde ambos países.

Precio: Socios o Clientes de Caja Rural y Socios de AIHS: 8 euros.No Socios: 12 euros.

Inscripciones: en Oficinas de Caja Rural de Segovia y Provincia.

� DOMINGO 10 DE MARZO20.30 horas Cena de Clausura en el Restaurante La Postal y

Homenaje a los hosteleros galardonados:

* Juan Manuel Gómez de la Cruz &

María Luisa Lozano Maroto (Bar Flor)

*Nicolás Fernández Sutil &

Fuencisla Pardo Gómez (Restaurante La Concepción).

* Josefa Muñoz Muñoz &

Primitivo Martín Fernández (Restaurante La Matita)

Durante la Semana de la Cocina Segoviana, se instalará unacarpa con productos Tierra de Sabor, productos utilizados,

algunos de ellos, en la elaboración de esos menús. También se colaborará con el banco de alimentos de Segovia.

EL ADELANTADO

La Agrupación Industriales deHosteleros Segovianos es elmedio legítimo y autorizado

legalmente con el que cuenta el sec-tor hostelero en Segovia y provincia,para poder defender nuestros dere-chos y velar por nuestros intereses.Estar asociado es parte fundamen-tal, así esta unión tendrá más soli-dez y podremos llevar a cabo másproyectos para nuestros asociados:nuevos servicios, descuentos conproveedores, promociones gratui-tas, formación, ferias, eventos, etc...

Esperando que considere la ne-cesidad de asociarse por el biencomún, el suyo propio y el buenfuncionamiento de nuestro sector,le damos la bienvenida anticipada.Seguimos trabajando cada día, paraasí facilitarle y ayudarle en su laborempresarial. Entre otros serviciosque ofrece, cabe destacar:

ASESORAMIENTO—Asesoría Jurídica:*Abogado*Consultas sobre cualquier materiade Derecho en general.* Gestión acerca de impagados, re-dacción de contratos.* Pliegos de descargo y recursos an-te las Administraciones.* Defensa del asociado en materiajurídico laboral.* Competencia desleal.* Resolución de toda duda jurídicarelacionada con el sector.* Licencias, horarios, ruidos, SGAE...—Asesoría Laboral:*Gestión de nóminas y contratos.* Información del Convenio Colec-tivo de Hostelería.* Asesoramiento general.* Intervención en: actos de concilia-ción laboral, juicios en el Juzgadode lo Social, despidos, conflictos ynegociación colectiva.—Asesoría Fiscal:*Gestión de módulos* Información y asesoría en materiaeconómica-financiera y fiscal den-tro del ámbito empresarial.* Estudios de viabilidad, Contabili-

dad, Análisis de Balances y legisla-ción fiscal.* Constitución de Sociedades Mer-cantiles y Comunidad de Bienes.* Asesoramiento: IAE, IRPF, IVA, Im-puesto Sociedades....* Información y tramitación de sub-venciones y ayudas.* Asesoramiento sobre creación deempresas.

SERVICIOS—Representación y negociacióncon instituciones*Asesoramiento y gestión en aper-tura de nuevos establecimientos.* Negociación de la normativa apli-cable al sector.* Negociación Convenio ColectivoHostelería.* Intermediación con las Institucio-nes, agilización de trámites.* Solicitud de permisos especialesde ampliación del horario de cierre:Navidades, Fiestas patronales, Car-naval, etc.—Turismo:*Confección y sellado de las Listasde Precios.* Carteles obligatorios.(tabaco, al-cohol, etc.)* Altas, bajas y cambios titularidad.* Tramitación Libro de Inspección yHojas de Reclamaciones.* Placa obligatoria de Restaurante,Bar, y Cafetería: gratuita—Terrazas:*Gestión de autorización o modifi-cación de ocupación de vía pública.—Formación:*Cursos específicos sector (manipu-lador alimentos, cocina, sumiller.)* Cursos genéricos.— Bolsa de Empleo:* Oferta y demandas—Acuerdos preferenciales y des-cuentos para el asociado con:*SGAE, AGEDI, APPCC, Proveedo-res, Bancos, Aseguradoras, Segurosmédicos.....—Seguro*Tenemos un Seguro de Accidentesgratuito para los asociados con Co-bertura las 24 horas, 6000 euros pormuerte y 6000 euros por invalidez.

— Publicaciones *Página web : www.hosteleriasego-viana.es y www.cocinasegoviana.es*Revista informativa A.I.H.S: SEGO-VIA HOSTELERA* Circulares informativas de interésen el sector (Normativas, leyes, etc.)* Hosteleriadigital.es y Revista deF.E.H.R.* Revista F.E.S.: Empresa y Sociedad— Actividades Promocionales:*Placa identificativa como estable-cimiento asociado.* Organización de la Semana de laCocina Segoviana.* Organización y colaboración eneventos gastronómicos.* Edición de guías gratuitas promo-cionales de los socios.* Asistencia Ferias: INTUR y FITUR.* Colaboración con Guías de Bares,Alojamiento, Restaurantes, OcioNocturno y Turismo Rural.* Apoyo a iniciativas de los asocia-dos publicándolas en nuestra revis-ta y en nuestra web—Presencia en Organismos:* Federación Española Hostelería * Confederación Española de Hote-les y Alojamientos turísticos.*Federación Castellano-Leonesa deEmpresarios de Hostelería. * Confederación de Org. Empresa-riales de Castilla y León * Consejo Sectorial de Turismo deCECALE* Federación Empresarial Segoviana * Asociación para la Promoción delCochinillo Segoviano * Centro de Recepción de Visitantes* Patronato Provincial de Turismode Segovia. - Segovia Convention Bureau.

Servicios que AIHSofrece a los asociados

Agrupación Industrial de HostelerosSegovianos — A.I.H.S. C/ Los Coches,

1. 40002. Segovia. Tel: 921 43 30 31.Fax: 921 44 07 18. [email protected]

www.hosteleriasegoviana.es

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Semana de Cocina Segoviana 2013

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