Seguridad Alimentaria y NutricionalJorge Lara Fernanda Navarro Rafael Segura

Qu es?Instituto de Nutricin para Centroamrica y Panam (INCAP), Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo

Cumbre Mundial de la Alimentacin 1996 (FAO) Disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad, por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica para llevar una vida saludable y activa

FAO - 2010 La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso fsico, social y econmico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y as poder llevar una vida activa y saludable.

8 OBJETIVOS DEL MILENIO Pobreza, hambre, enfermedad, analfabetismo, degradacin del medio ambiente y discriminacin de las mujeres. El objetivo nmero 1, esta directamente relacionado con la seguridad alimentaria.

http://www.youtube.com/watch?v=79UGlB1IRh4

SEGURIDAD ALIMENTARIA

EvolucinDeclaracin Universal de los Derechos Humanos (1948) Crisis alimentaria mundial ocurrida (1972 -1974)Inters creciente sobre los aspectos relacionados con el abastecimiento alimentario mundial

A partir de 1980Hambruna en frica en 1984-1985Ajuste estructural implementado en la economa de muchos pases Cambios en las corrientes intelectuales que proponan el replanteamiento de un nuevo paradigma de desarrollo centrado en el bienestar humano

Derecho al alimento como eje central del bienestar humano

Crisis del petrleo e incremento de la poblacin mundial

Evolucin del ConceptoVisin Macro Disponibilidad alimentaria a nivel nacional y mundial

Visin Micro Disponibilidad alimentaria en mbitos local y familiar

EvolucinA partir de 1983Asegurar que todas las personas en todo momento tienen acceso fsico y econmico a los alimentos bsicos que necesitan

Dcada de los 90Calidad alimentaria, inocuidad, adecuacin nutricional, distribucin intra-hogar

Derecho Humano

Nuevo Concepto: Soberana Alimentaria

CAUSAS CRISIS ALIMENTARIAS

Para erradicar el hambre, no vale cualquier

incremento de la disponibilidad de comida, ni sirve el modelo predominante de produccin agrcola, ganadera y pesquera, porque el principal problema no es la produccin siendo importante sino la distribucin y el acceso.

Jean Ziegler, Relator especial de las Naciones Unidas para el derecho a la alimentacin

Volatilidad de los precios seguridad alimentaria Repercusiones de la crisis alimentaria mundial de 2006 08 Afectados ms a pases pobres, dependientes de las importaciones Reduccin de importaciones lo cual se traduce en aumento de precios

Cambio climtico Aumento de los vnculos de los mercados energticos con los agrcolas Demanda de biocombustibles

Entrevista con Kostas Stamoulis, Director, Divisin de Economa y Desarrollo Agrcola de la FAO http://www.youtube.com/watch?v=vcDyTQ2A Km4&feature=player_embedded

Comentarios del video

Los precios en el 2011 (segn la FAO) han alcanzado los niveles ms elevados no solo de valor si no de volatilidad (cambios impredecibles). Se priva el consumo de algunos alimentos bsicos en la alimentacin, lo cual repercute en el desarrollo del infante Los altos precios incentivan a los productores.

Soberana Alimentaria(Foro Mundial de Soberana Alimentaria 2001) Que es? Derecho de los pueblos a definir sus propias polticas y estrategias sustentables de produccin, distribucin y consumo

Objetivo Garantizar el derecho a la alimentacin para toda la poblacin

Principio Respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e indgenas

Cumbre Mundial de la AlimentacinSeguridad Alimentaria Mundial

Fecha y Lugar

Declaracin

13 17 de Noviembre de 1996 Roma Italia

"el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentacin apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre."

Ratificada por 185 pases

Alimentario - NutricionalConceptualizar la problemtica alimentaria y nutricionalConsiderando factores desde los mbitos: ecolgico, agrcola, econmico, social, cultural, sanitario y tecnolgico

Cambio de enfoque:

Buscando fortalecer el proceso de mejora en la calidad de vida de la poblacin como requisito

Poltica, Estrategia y Objetivo de Desarrollo NacionalPosicin que pueden asumir los Estados frente a la problemtica social mecanismo para articular esfuerzos y recursos de combate a la pobreza visin-misin de un estado de desarrollo social y econmico que se espera alcanzar en cada pas

Estrategia

Objetivo

Poltica

ComponentesDisponibilidad Estabilidad Acceso y Control Consumo y Utilizacin Biolgica

Elementos constitutivos alimentacin seguridad alimentaria

DisponibilidadAlimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la produccin, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria

Estimaciones se han de tener en cuenta las perdida postcosecha y las exportaciones

Variables condicionantes de la Disponibilidad de Alimentos(Nivel Nacional)

EstabilidadImportante!

Solventar las condiciones de inseguridad alimentaria transitoria de carcter cclico o estacional

Existencia de almacenes o silos en buenas condiciones Contar con alimentos e insumos de contingencia para las pocas de dficit alimentario.

Acceso y Control

Fsico Alimentos no estn disponibles en cantidades suficientes Razones Aislamiento de las poblaciones Falta de infraestructura Mal funcionamiento : red comercial

Econmico Ausencia de recursos financieros Elevado precio de los alimentos / Bajo poder adquisitivo Elevados ndices de pobreza

Variables condicionantes de la capacidad econmica del hogar para obtencin de alimentos

Inseguridad AlimentariaSituacin de un conjunto de poblacin que, ya sea de forma crnica ya sea transitoria, tiene una dieta deficiente a causa de la imposibilidad de adquirir alimentos, bien por falta de abastecimiento en los mercados locales, por carecer de capacidad para comprar o producir, o por ambas cosas a la vez. La inseguridad alimentaria puede ser crnica, estacional o transitoria.

Inseguridad AlimentariaNo se da por: Dficit o variabilidad de: Produccin Suministros alimentarios

Principal razn Falta de acceso : Medios de produccin Alimentos disponibles en el mercado

Inseguridad Alimentaria

Probabilidad de una disminucin drstica del acceso a los alimentos o de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida capacidad de respuesta (Vulnerabilidad)

ConsumoExistencias alimentarias en hogares necesidades nutricionales Diversidad Preferencias alimentarias

Otros Aspectos: Inocuidad Dignidad Condiciones higinicas de Distribucin con equidad

Distribucin IntrahogarHombres Adultos

Nios

Nias

Mujeres

Inocuidad NO es Seguridad Alimentaria

InocuidadRiesgos asociados a la alimentacin que puede incidir en la salud de las personas Incremento de enfermedades Contaminaci crnicas Es un aspecto n por (cncer, de Seguridad incidencia de enfermedades Alimentaria patgenos cardiovasculare s)

Qu debe tener un alimento?Minerales Carbohidra tos

Vitaminas

Grasas

Protenas

Utilizacin Biolgica

Estado Nutricional Ingestin Absorcin Utilizacin

Estado de la Salud

Requerimientos Agua potable Saneamiento Buenas condiciones de higiene Salud

Obligaciones de los estados

Ayuda Alimentaria Transferencia de recursos en forma de alimentos en condiciones favorables para la poblacin beneficiaria. Asistencia tcnica Transferencia de conocimientos Incentivar desarrollo econmico y social REPRESENTA Beneficio a poblaciones comprometidas Reduccin de costos de almacenaje Mejora acceso a mercados internacionales

Ayuda AlimentariaAyuda Alimentaria de emergencia

Guerras, desastres naturales o refugiados. Se distribuye de manera gratuita A travs de ONG y Programa Mundial de Alimentos

Programas de ayuda alimentaria

Venta para mercados internos Reforzar seguridad alimentaria (Prevencin) La ayuda mediante programas se monetiza Se vende en el mercado local a precios oficiales

Proyectos de ayuda alimentaria

Promocin de del desarrollo econmico y agrcola, la nutricin y la seguridad alimentaria Alimentacin escolar

Principales donantes Ayuda AlimentariaAustralia y China 2%

Estados Unidos 57%

Corea y Canad 3%

Unin Europea 20%

Japn 8%

Indicadores de seguridad alimentariaPrevalencia nios menores de 5 aos con bajo peso y retraso en el crecimiento Nmero de muertes registradas e incidencia de intoxicaciones alimentarias relacionadas con alimentos adulterados.

IMC para adultos menor a 18,5

Disponibilidad de los alimentos de consumo local.

Proporcin de la poblacin por debajo del consumo energtico diario.

Promedio del gasto familiar en alimentos.

Redes de Seguridad Alimentaria(FAO)OBJETIVOS ESPECFICOS

Mejorar seguridad alimentaria de las familias de extrema pobreza de zona rural

Reducir enfermedades diarreicas en nios Mejorar prcticas de alimentacin infantil Incrementar ingresos

PRINCIPIOS

OBJETIVO

No discriminacin Prioridad para los grupos ms vulnerables

Polticas Nacionales Objetivos relacionados con los Objetivos de Desarrollo del Milenio El Objetivo de la Poltica es garantizar que toda la poblacin colombiana disponga, acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad Poblacin objetivo Desplazados por la violencia Afectados por desastres naturales Grupos tnicos Indgenas, afrocolombianos, gitanos, etc. Los nios Madres gestantes Lactantes Personas de bajos recursos y campesinos

Problemas Nutricionales

Subnutricin Inseguridad alimentaria crnica Ingestin de los alimentos no cubre las necesidades energticas bsicas

Malnutricin Estado patolgico Insuficiencia o exceso de uno o varios nutrientes/ mala asimilacin de los alimentos

Desnutricin Estado patolgico Dieta deficiente en uno o varios nutrientes esenciales / mala asimilacin de nutrientes

Estadsticas seguridad Alimentaria

FAOSTAT

Subnutricin en Colombia Subnutricin en Colombia : 9% Nmero de personas subnutridas: 4,1 millones

FAO 2011

SubnutricinDurante los dos primeros aos de vidaPone en riesgo la propia vida del nioCompromete su desarrollo fsico, motor y cognitivo Daos irreversibles a largo plazo

ndice Global del Hambre (IGH)Medicin y seguimiento del hambre

Indicadores

Indicadores de IGHProporcin de personas subnutridas como porcentaje de la poblacin Que parte de la poblacin tiene una ingesta insuficiente de energa en su dieta

Prevalencia del bajo peso en nios menores de cinco aos Que proporcin de nios sufre bajo peso para su edad

Tasa de mortalidad infantil en nios menores de cinco aos Causa fatal que se da por una ingesta inadecuada y un ambiente insano

MalnutricinCausasInsuficiente ingesta de nutrientes Prdida de nutrientes Aumento en las necesidades metablicas

ConsecuenciasAparato Digestivo

Sistema Inmunolgico de defensaFunciones Metablicas

DesnutricinAgudaDeficiencia de peso para altura Delgadez extrema Periodos de hambruna

CrnicaRetardo de altura para la edad Situaciones de pobreza Dificultades de aprendizaje

GlobalDeficiencia de peso para la edad Insuficiencia ponderal (Indicador de seguimiento)

Seguridad Alimentaria y Nutricional y Desarrollo RuralSeguridad alimentaria y nutricional Situacin o estado Actan sobre: personas o familias vulnerables

Desarrollo Rural Proceso Intervencin a toda la poblacin (rural)

La problemtica se articula en funcin de las personas, de su capacidad para salir de la pobreza y del hambre; no de la transferencia de conocimiento (DRET)

Medios de Vida SosteniblesSalud

Producci n Agrcola

POBREZA

Seguridad Alimentari a

Autosostenibili dad

Principios FundamentalesCentrado a la gente Participativo

Colegiado Mltiples actores

Sostenible Econmico, institucional y medio ambiental

Dinmico

Hambre, Hambruna y vulnerabilidadVulnerabilidadPersona que no come lo suficiente para tener la energa necesaria para desarrollar una vida activa

Hambre

Hambruna

Carencia de alimentos rea geogrfica grande Grupo significativo de personas Inanicin de poblacin afectada

Probabilidad a reduccin de alimentos y su consumo

Bibliografa Seguridad Alimentaria y Nutricional, Susana Rafalli, INCAP El desafo del Hambre, nfasis en la crisis de la subnutricin infantil, Infancia Hoy, 2011 Seguridad Alimentaria y Nutricional, PESACentroamrica www.ICBF.gov.co Propuesta de Indicadores para la Vigilancia de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, Ma. Teresa Mench, INCAP, 2002 Indicadores Bsicos propuestos para Vigilar la Situacin de la Seguridad Alimentaria, FAO Comit de Seguridad Alimentaria Mundial, Roma, 2000 Derechoalimentacion.org FAOSTAT PNUD (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo)