Riqueza Gastronomica

7/24/2019 Riqueza Gastronomica

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Los sabores de ColombiaLa gastronomíacolombiana es el resultadode la fusión de alimentos,

prácticas y tradicionesculinarias de las culturasindoamericanas locales,europeas (principalmenteespañola) y africana.Aunque no hay consenso encuanto a un único plato que

represente a toda lagastronoma colom!iana, sedestacan la arepa y elsancocho como los másrepresentati"os. #tros platosregionales destacados son la!ande$a paisa, el a$iaco

santafereño, la lechonatolimense y huilense y elmote de queso costeño,entre otros.

…de Rechupete!



%n la &egión Andina se encuentran platostpicos de la región tolimense(departamentos de 'olima y uila) como lalechona y el tamal, mecla de arro concarne, pollo, cerdo y granos sua"es

en"ueltos en ho$as de plátano.La cocina cundi!oyacense ofrecepreparaciones como el masato, la chicha, lafritangas y los caldos, entre los que sedestacan la changua o caldo de papa, elpuchero santafereño, el a$iaco y otrasespecialidades como el cuchuco de espinao

de cerdo, preparaciones a !ase de pescadode ro como el "iudo de pescado, postrescomo el !ocadillo "eleño, el espon$ado decuru!a, la cua$ada con melao, los dulces deuchu"as y de papayuela,%n la cocina antioqueña se destacan losingredientes como el cacao, la panela, el

ma, la trucha, la carne de res, frutasnati"as como la guaya!a y la piña, elplátano, el fr$ol y el caf*. La !ande$a paisaes el plato tpico de esta región y enocasiones ha sido considerado para ser platorepresentati"o de +olom!ia. Además-guran otros platos como el sancocho y

mondongo antioqueños, el hogao, elcalentao, y las "ariedades de arepa.

Región Andina¡ Esponjado tamal ! Yo te saludo¡Salve, mil veces, oloroso envuelto,

bien venido si traes entre tu vientredos grandes presas y un carnudo hueso.Autor: Juan Jos otero. "acido en #ionegro Antio$uia



Los platillos de la +osta +ari!e colom!iana"aran en preparación e ingredientes porregión, e incorporan las tradiciones de lasculturas indgena, europea, negra y mestia.%n la +osta +ari!e colom!iana el platillo más

popular es el sancocho, que "ara enpreparación e ingredientes0 sancocho demondongo, de costilla, de guandú con carnesalada, de ra!o, de pescados, de mariscos,de tortuga, de gallina y de chi"o, entre otrasespecies. #tros platos son fritos como lasarepas hechas a !ase de ma (tam!i*n

pueden ser asadas), de las cuales la dehue"o es la más famosa, la empanada, elpatacón, las carimañolas a !ase de yuca/pescados en "ariadas preparaciones como el!ocachico o la mo$arra, la cauela demariscos, los cócteles de mariscos/ arrocescomo el arro con coco y el arro de lisa/

dulces como el enyucado, las alegras, losqueques o las cocadas/ !e!idas como elagua de panela, el raspao, los $ugos decoroo y tamarindo, y entre las !e!idasalcohólicas, el ron. %n la gastronoma +ari!ecolom!iana se encuentran ingredientescomo pescados de mar y de ro, mariscos,

carne de res, pollo, cerdo, animales demonte, yuca, plátano, ñame, legum!res,

Región Caribe¡ Alegr%a! ¡ Alegr%a! ¡ Alegr%a!&rita la 'alen$uera huyendo a la

pobre(a)e a poco con sus dulces sobre lacabe(a'idiendo un poco de *elicidad con el*ruto de sus manos.Autora: #a$uel #ueda oh+r$ue( arran$uilla



Aunque poco conocida del norte, la cocinamás representati"a es la del "alle del caucay el nariño. 4uy emparentada con laecuatoriana, la gastronoma nariñense esmuy reconocida por sus muy singularescomponentes y algunos de sus platos tpicos,como el cuy o cone$illo de indias, el cual esmuy poco apreciado en la ona andina, másno as en la ona sur del pas.

'am!ien se destacan, el frito o fritada0especie de fricas* de carne generalmente decerdo y que se acompaña con mote,crispetas (ma pira) tostado, papas concáscara, o con tortillas de papa oLapingachos/ el hornado o cerdo preparadoal horno, acompañado del mote/ la $uanescao fanesca, un plato tpico tradicional en laemana anta a !ase de apallo o auyama.%ntre los dulces y postres, se encuentran0 %ltamal con masa de dulce, el dulce dechilacuán o papayuela, los postres de nataso de leche, los helados de paila0 postrehelado artesanal (ela!orado en paila deco!re so!re hielo picado) usualmente deleche y de $ugo de mora, y los quim!olitos,entre otros.%n el 5alle del +auca se destacan0 %lsancocho de gallina, el pande!ono, las

Región Pacífca)e -olombia con orgullo, oriundo delalle del -auca soy,vengo de la gelatina de Andaluc%a,

de los bordados de -artago,de la gallina de Sebasti/n, lastrovas del 0ono "12e(,las tardes cale2as, el pandebono,las chuspas, el champu( y el 'am.Autora3ibia A. 4uintero 5. alle del -auca



6no de los platos mas tpicos de esta regiónes la ternera a la llanera o mamona, la cual seprepara asando unos cortes tpicos de terneraen un horno de !arro a 789 + durante todo unda (de : a ;< horas). #tros platos especialesson la hallaca, e=quisito tamal relleno concarne de tortuga y "erduras/ el palo a pique,una preparación de fri$ol "eguero con carne/el arro llanero, que contiene ra!o de res y"erduras/ el cone$o en "ino, deliciosapreparación llanera del cone$o/ el pa!ellóncriollo, plato que contiene carne de res,caraotas (fri$oles negros), arro !lanco, hue"oy ta$adas de plátanos. 6na clase tpica dearepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o

$o$ote con queso). 'am!i*n sopas como elher"ido de guamarra (gallina taparuca,"ariedad llanera de la gallina) y el picadillocon carne de res cecina (salada y seca al sol).ay !e!idas tpicas como la chicha de arro yel >uarro. 6n pe tpico es el +oporo,delicioso preparado con manteca de cerdo. %lcasa!e es otra comida muy acostum!rada,preparada a partir de la yuca prensada(tpicamente usando un se!ucán) y asada enun tiesto o !udare.Al comieno del da en los Llanos y la#rinoquia, donde aún perduran las

Región Orinoquía

-uando el d%a ya se asomacon rayos del sol naciente

ya se sienten los aromasdel ca*ecito caliente.

Autora: Alejandro Jos )%a( alero.



+ontinuando con el recorrido gastronómico alo largo y ancho del pas colom!iano, esta "enos detendremos en la ona amaónica,donde, como es de esperar, la alimentación

se cocina a fuego lento de la mano de losproductos tpicos de esa región.%n esta región de llanuras y caudalosos ros lagastronoma se com!ina con ingredientespro"enientes de las fronteras con ?rasil y1erú, es por eso que all podremos encontraruna di"ersidad de platos únicos y muy tpicos,

en especial en Leticia.>racias a la presencia de la sel"a, en eldepartamento de Amaonas predominan losfrutos e=óticos que se utilian para $ugos,cremas y postres. %ntre los alimentos máselegidos por los ha!itantes se encuentra layuca, el plátano y el pescado, *ste último

utiliado en numerosos platos como lagamitana rellena, las costillas de gamitana,las !olitas de pirarucú y el sá!alo asado, entreotros.%l pe >amitana se caracteria por un grantamaño y es muy común en la región. 1arahacerlo relleno, se prepara un guiso con

ce!olla, pimentón, a$o, color, tomillo, laurel,mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se

Región Amazonía¡6h, rio ama(onas! 4ue manjaresmas sabrosos nos proporcionas.

-on la gamitana y el piraruc1 hacesmas rico el men17



%ntrada• A!orra$ados

1lato 1rincipal

• ancocho de +ola

1ostre• +ucas 5allunas

(4e encanta una !uenasopa con plátano maduro,y las pasticas para la merienda)



Aborrajados (Valle del Cauca)

Amasijo

Ingredientes

-Dos plátanos maduros

-Dos huevos

-Dos cucharadas de leche-Cuatro cucharadas de harina de trigo

-Una cucharadita de azúcar

-Queso campesino partido en cubos

-Aceite

reparaci!n

rimero se pelan " se parten los plátanos en trozos no mu" grandes# $e %r&en e aceite

caliente hasta 'ue est(n ligeramente dorados) ret&relos " escúrralos# Aplánelos hasta 'ue

'ueden delgados# osteriormente colo'ue el 'ueso en la mitad de dos patacones) presionelos bordes# *ata los huevos) adicione la leche " mezcle bien# A+ada la harina " el azúcar

hasta obtener una consistencia cremosa# ,emoje bien los plátanos con el 'ueso) en la

preparaci!n anterior " %r&alos en aceite caliente hasta 'ue est(n dorados# scúrralos "

s&rvalos calientes#

.(cnica/ 0ritura) rebozado

%@'&AA



Sancocho de cola (Valle del Cauca)

$opa

Ingredientes-12 tazas de agua

-3 libras de huesos de cola de res) carnudos

-4 tallos de cebolla larga) enteros " amarrados

-4 plátanos verdes

-1 libra de "uca pelada " partida

-5 libra de zapallo) partido con su cáscara

-6 choclos tiernos partidos

-6 dientes de ajo majados

-7 hojas de cilantro cimarr!n

-6 cucharadas de cilantro de Castilla) picado %ino

-$al) pimienta " comino al gusto

reparaci!n

n una olla su%icientemente de cuecen en agua la cola de res " la cebolla larga a %uego alto por 1 hora " media

apro8imadamente 9con la olla tapada:) hasta 'ue la carne 'uede blanda#

$e agregan los plátanos) 'ue deben ser pelados " partidos en el momento de agregarlos al caldo " se dejan hervir

unos 67 minutos# $e a+ade la "uca) el ajo) la sal) el comino " la pimienta; a los 1< minutos el zapallo) los pedazos dechoclo " el cilantro cimarr!n; se deja conservar a %uego suave por 17 minutos#

$e sirve el caldo con el cocido " la cola con la "uca) el zapallo " el choclo aparte) rociados con el cilantro de Castilla#

$e acompa+a con aj& pi'ue) jugo de lim!n 9o de naranja agria:) aguacate o banano maduro#

$e sirve tambi(n con arroz blanco seco) se incorpora al caldo# Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios

de metal) pues estos tienden a oscurecerlo#

.(cnica/ =ervido a %uego alto

1LA'# 1&B@+B1AL



1#'&%Cucas (Valle del Cauca)

Amasijo

Ingredientes

>úmero de orciones/1<-17

-4 cucharadas de mante'uilla o margarina derretida

-1 taza de panela ra"ada) o 1 taza de melasa

-1 huevo-3 tazas de harina

-?edia cucharadita de bicarbonato de soda

-?edia cucharadita de sal

-?edia cucharadita de vainilla

-?edia cucharadita de canela

-6 cucharadas de aceite para engrasar el molde#

reparaci!n

oner a calentar el horno a 37<@ " engrasar un molde plano 'ue se pueda meter al horno# uegose mezcla la mante'uilla) la panela o la melaza) la vainilla " el huevo) batiendo constantemente#

$e agrega poco a poco los ingredientes secos pero pasándolos por un colador#

Despu(s se hace una bola " se cubre con una tela " se mete al re%rigerador pasada una hora

con un rodillo se aplana la bola) 'ue 'uede mas o menos de 1 centimetro de esopesor " se

cortan las cucas en la %orma 'ue se pre%iera# $e dejan en el horno durante B o 1< minutos#

.(cnica/ =orneado

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