REVISTA+DE+POSTRES

8/4/2019 REVISTA+DE+POSTRES

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POSTRESDE LA

ABUELA

DELICIAS IRRE-

SISTIBLES PARA

LA SALUD Y EL

PALADAR


2/242

PARA UN BUEN POSTRE

COMPLEMENTA LO DE LA ABULA CON RUF


3/243

HERRAMIEN-TAS PARA UNA

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POR LA ABUELA

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LECHE POSTRES DELECHE UNA BUENA

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LA ABUELA.

BUENA SUERTE

EN TUS PREPARA-

CIONES .


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INDICE

RESTAS CLASICAS DE FLAN 6-7 RESETA CLASICA DE TORRIJAS 7-8COCINA VEGETARIANA 8-9

TARTA DE LIMON MIEL SOBRE OJUELAS 10-11CAAS BROCHAS 11

HELADO DE VAILLA 1 LECHE FRITA TARTA DE CHOCOLATE 13NUBE DE CHOCOLATE CONHELADO DE CACAO DE AMARGO 16-17

MOUSSE DE CHOCOLATE 17-18MERMELADA DE NARANJA 18

HELADO DE QUESO 1 TEJA DE ALMENDRAS 19MERMELADA DE ZANAHORIA 20-21

TORTITAS AMERICANAS ISLA SANTA CLARA 2

RECOMENDACION DE LA ABUELA 24

PAG


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RECETA CLSICA DEFLAN

Receta fcil de huevo y leche

Ingredientes bsicos (para una per-sona, un an):

1 huevo1 vasito de leche1 cucharada de

azcar quemada2 cucharadas nor-males de azcarPasos:

Paso 1: En una

anera (metlica)recipiente individual se quema unacucharada de azcar con una deagua hasta que vaya adquiriendo uncolor marrn liquido (caramelo). Seuntan las paredes (aparte del fondo)con el lquido.

Paso 2: Se bate el huevo con las doscucharadas de azcar, bien batido.Se le aade el vasito de leche y sesigue batiendo.

Paso 3: Se incorpora la mezcla del

paso 2 a la anera metlica y se poneal bao mara (se pone agua en unrecipiente a un nivel ms bajo quelos anes y se introducen la anera-o aneras si se han preparado var-

ios-). Se va comprobando si est yahecho le an metiendo un cuchillono (o alambre) en el centro del an

y comprobando sisale limpio: en esemomento se sacadel bao mara.

Trucos: Bao maraal horno. Una for-ma de hacer el baomara es poniendo enuna bandeja de hor-no (algo profunda)

agua y hacer el baomara en el horno con los anes den-tro de esa bandeja. Da buen resultado.

V a r i a n t e s :

Flan de frutas: Se le pueden aadirpequeas cantidades de frutas (plta-no, manzana, melocotn fresa, peras, pasas...) hechas trocitos muypequeos una vez que el huevo est batido con la leche. Otro secreto


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se puede cocer la leche con vaini-lla o con cortezas de limn (en esecaso hay que dejar enfriar la leche).Tambin se puede triturar la frutaen la leche para que el sabor quede

uniforme y sin tropezones excesi-vamente grandes . De hecho en laCocina Cntabra existe esta mismareceta, a la que le suelen poner pera.Flan de leche condensada: otro trucoes utilizar una cucharada de lechecondensada en un vasito de agua

en sustitucin de la leche norma.Flan de coco: aadir un poco de cocorayado en vez de la fruta. Truco: sise utiliza maizena con harina disuel-ta en leche fra y se cuece con leche(3 minutos) se tiene una masa msparecida a las natillas y ms suave.

RECETA CLSICA DTORRIJAS

Receta fcil y nutritiva (4 personas)

Ingredientes bsicos:

6 rebanadas de pan del da anterior1/2 litro de leche2 huevosAceite de oliva3 cucharadas de azcarCanela

Pasos:

Paso 1: Vertimos la leche caliente(con el azcar ya incorporado) en unplato y vamos empapando las reban-adas de pan sin que se deshagan, sesacan y se ponen en una fuente para


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que escurran, tras una hora para quese empapen.

Paso 2: El pan se pasa por los hue-vos batidos y las fremos hasta que

estn doradas por ambos lados..

Paso 3: Se espolvorean con canelay azcar al gusto. Las torrijas sepueden comer fras o calientes y hanservido toda la vida como un buenpostre y un excelente y saludable

desayuno.

Variantes/ Trucos /Secretos: Truco1: Cortar el pan a rodajas de undedo de gruesas. Truco 2: Sacar las

torrijas de la sartn, escurridas ycolocarlas en una bandeja. Final-mente, espolvorearlas con canelao azcar al gusto personal. Tam-bin se pueden hacer torrijas conalmbar. Truco 3: se le pueden echarunas cortezas de limn al calentar

la leche. Si se deja hervir, esperara que se enfre un poco. Torrijas alvino dulce: en vez de la leche seempapan de vino tinto dulce (1/2litro); se sirven con un poco demiel. Truco 4: se raya naranja enel huevo. Truco 5: las torrijas se

COCINA VEGETARIANA

Receta: Sorbete de LimnPostresRecetasIngredientes: (4 personas)

4 limones de zumo200 g de azcar1/2 litro de agua2 claras de huevoUna cscara de 1 limn rallada1/2 rama de canela o unas hojas dementa

1 pellizco de sal

Pasos:

Paso 1:Se raspa la cscara de unlimn y se exprime el zumos de loslimones.


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Paso 2: Se pone a cocer el agua conel azcar y la canela y cuando em-pieza a hervir mantiene cociendodurante unos 10 minutos ms. Dejar

enfriar.

Paso 3: Cuando est casi fro semezcla con los zumos y la cscararallada, tambin se se puede echarun poco de canela molida. Se meteen la nevera en el congelador.

Paso 4: Cuando empieze a conge-larse se baten las 2 claras a punto denieve bien rmes (con un pellizcode sal) y se mezcla con lo que he-mos puesto en el congelador.

Paso 5:Se vuelve a meter en ste,hasta que est bien fro y duro.

TARTA DELIMON

Ingredientes: (6 per-

sonas)1 molde de unos 22 cm de dimetroMasa quebrada:200 g de harina80 g de mantequilla1 huevo1 cucharada sopera de aceite no

1 pellizco de sal1 cucharada sopera de azcar y unpoco de agua fraRelleno:1 bote de leche condensada3 yemas de huevoLa ralladura de un limn

El zumo de 2 o 3 limonesMerengue:3 claras de huevo2 cucharadas soperas de azcarglass1 cucharadita de harina naun pellizco de sal

Pasos:

MASA QUEBRADA:

Paso 1: Se pone la harina e una en-saladera, se espolvorea con el pel-


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lizco de sal y el azcar y se aadela mantequilla (blanda) en trocitoscomo avellanas y la yema.

Paso 2: Con la punta de los dedos

se tritura esto lo menos posible, for-mando una especie de serrn grueso.

Paso 3: Se va echando entoncespoco a poco (en tres veces, porejemplo) el agua. Se espolvorea lamesa o mrmol y se echa la masa

para amasarla un poco, y se formauna bola grande.sta se pone ensitio fresca tapa-da con un tazn,o envuelta enpapel de plata, y

se deja reposarpor lo menos 3horas. Se puedepreparar con ms anticipacin si sequiere.

Paso 4: Al ir a hacerla, se espol-

vorea harina en la mesa y se ex-tiende con un rollo pastelero. Setraslada con cuidado al molde pre-viamente untando con un poco demantequilla. Se recortan los bordesque sobren y se pincha el fondo envarios sitios con un tenedor para que

al cocer nose formen pompas.

Paso 5: Se puede poner al hornomediano unos 10 o 15 minutos yrellenarla despus a medio cocer. Se

pueden poner en el fondo un puadode garbanzos o judoas(sin remojar)para que no se deforme la masa alcocer sin relleno. Al poner el rellenose quitan.

Paso 6: Se puede batir con un tene-

dor una clara de huevo(slo comosi fuese para tortilla) ycon una frocha planauntar el fondo y losbordes para cuandose rellena la tarta conque pueda soltar algo

de jugo.

RELLENO:

Paso 1: Se bate ligeramente en untazn como 1/2 clara de huevo,pero slo hasta que est espumosa.

Con una brocha se unta el fondode la tarta(quitados los garbanzos ojudas)

Paso 2: Se vuelve a meter en el hor-no 5 minutos para que se seque laclara.


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Paso 3: En una ensaladera se batenlas 3 yemas con la ralladura delimn y se vierte poco a poco laleche condensada y luego el zumo

de los limones. Se vierte esta cremaen la tarta.

CocinAManchegaReceta: Miel sobreOjuelas

Tpico postre de la Cocina Tradi-cional Manchega. Se trata de unasores, que se hacen con una masa

de harina y huevos, que se fren y sesirven con miel.

Receta del Restaurante Nuestro Bar(Albacete)Recomendado por EuroresidentesRecetas

Ingredientes:(4 personas)2 huevos1 copa de cazalla o ans seco1 copa de aceite de girasol

200 grs. de harina400 grs. de miel de romeroAceite de girasol para frer

Pasos:

Paso 1: Cascar los huevos en un bol,

rompiendo uno de ellos slo por lapunta para utilizarlo como medidapara el ans y el aceite. Aadir "unhuevo" de ans y otro de aceite.

Paso 2: Batir bien e ir incorporandola harina, mezclando hasta obtener

una masa como hacer pan.

Paso 3: Trabajar bien la masa, 5-10minutos, coger bolitas del tamaode una cuchara y extenderlas conayuda de una caa o mortero enhari-nados.

Paso 4: Acabar de extenderlo conlos dedos por los laterales hasta de-jarla lo ms na posible.

Paso 5: Rpidamente echarla sobreaceite de girasol muy abundante,


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CAAS BROCHAS

Ingredientes(6 personas):Las Caas:200 gr. de harina150 cc de aceite de oliva virgen ex-tra.200 cc de "Pedro Ximnez"La Crema:4 huevos150 gr. de harina de maz1/2 litro de leche1 tallo de canela100 gr. de azcarPasos:

Paso 1: La crema: hervir la lechecon la canela y el azcar; dejar en-friar. Mezclar los huevos y la harinade maz y aadir la leche.

Paso 2: Las caas: Hervirlo todohasta que espese. Mezclar la harinacon el aceite de oliva virgen extra yel Pedro Ximnez, amasarlo bien.Con un rulo estirar la masa y cor-tarla en tiras. Enrollarlas en las ca-

as y alisarlas, frerlas en aceite deoliva virgen extra abundante y unavez fras retirar las caas y rellena-rlas con la crema y pasarlas por elazcar.

HELADO DE VAINILLA

(4 personas)

Receta del Restaurante Els Capel-lans(recomendado por Euroresidentes)

Recetas

Ingredientes:

Helado de vainilla:1 rama de vainilla.


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250 grs. de azcar500 grs. de leche16 yemas de huevoSalsa de Chocolate:50 grs. de almendra granillo tostada

50 grs de azcar100 grs. de chocolate negro1/2 litro de nata

Elaboracin:

Helado deVainilla: Her-vir la leche, elazcar y la rama de vainilla.

Aadir el preparado a 16 yemas dehuevo montadas. Dejar enfriar.

Incorporar 800 grs. de nata semi-montada y terminar en la heladora.

Salsa de chocolate: Cocer la bao

mara.

LECHE FRITAameada con frutas del bosqueRecetasIngredientes (6 personas):400 gr de azcar,190 gr de maizena,

18 yemas de huevo,3 l de leche,200 gr de mantequilla,1 cucharada de vainilla en polvo,harina y huevo para rebozar,aceite para freir

Para el Jarabe de Frutas delBosque:

Frutas del bosque (frambuesas, fres-itas, arandanos...),1 l. de zumo de naranja,50 gr de mantequilla,


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150 gr de azcar,medio vaso de zumo de limn,1 copa de Grand MarnierPreparacin Leche Frita

Paso 1: Mezclar la maizena, el az-car, las yemas y la mantequilla, yaadir la leche hervida con la vai-nilla. Cocer a fuego lento durante20 minutos, removiendo constante-mente.

Paso 2: Extender en una placa yreservar. Cuando la masa est bienfra cortarla en porciones.

Paso 3: Hacer un caramelo con el

azcar y la mantequilla. Cuandotome color aadir el zumo de naran-ja y el de limn. Cocer 10 minutos yaadir el Grand Marnier. Hervir 10minutos ms.

Paso 4: Pasar las porciones de masa

de leche por harina y huevo, y frer-las en aceite caliente.

Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe,2 minutos.

TARTA DE CHOCOLATE

Tartas de chocolate y otras alterna-tivas: se puede hacer con mermela-das, fresas, etc.(10 personas) (45 minutos)

Ingredientes bsicos:

Recetas

200 gr harina250 gr. azcar (preferentemente

moreno),6 huevos250 gr. mantequilla (o margarina),50 gr. cacao en polvoUn sobre de levadura para reposteraUn poco de Canela


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Ingredientes para la cobertura dechocolate: 200 gr. de azcar glasey 50 gr. de cacao, 250gr. de mante-quilla. Ms abajo se facilitan otrosingredientes como alternativas.

Pasos:

Paso 1: Se mezcla el azcar y lamantequilla y se hace como unacrema.

Paso 2: Se baten los huevos

Paso 3: Se juntan la harina, el cacao,la levadura y la canela y se va aa-diendo una cucharada de esta mez-cla con la crema de azcar y mante-quilla (Paso 1) y con una cucharadade huevos batidos (Paso 2) ... hasta

terminar cuchara a cuchara de mez-clar todo bien.

Paso 4: Se pone todo en una fuentepreviamente untada con un poco demantequilla para que no se pegue,se coloca en el horno a una altura

media y a una temperatura de 160-170. El tamao de la fuente deter-minar el tiempo de coccin aunquees en torno a 25 minutos. La formade saber si est hecha es metiendoun pincho en el centro (si sale lim-pio esta hecha).

Paso 5: Se saca la tarta de la fuentey se le coloca en unas rejillas (pro-curando que no se pegue) para quese enfre.

Para la cobertura de chocolate:

Paso 1: Para hacer la cobertura dechocolate se pone la mantequilla enun cazo y se calienta lentamente afuego lento hasta que se haga liq-uida.

Paso 2: Se pone el azcar glas y elcacao en un bol y se hace un agu-jero en el centro. A continuacinse vierte la mantequilla liquida conuna mano en el centro del agujero,mientras que con la otra mano se

vierte fuertemente con una cucharade madera. Una vez terminada deverter toda la mantequilla se siguebatiendo durante al menos dosminutos hasta que est todo per-fectamente mezclado.

Paso 3: se pone la cobertura en-cima de la tarta y se esparce con uncuchillo por encima y por los ladosrecubrindola Se deja reposar doshoras aproximadamente y se adornaal gusto.


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NUBE DE CHOCOLATECON HELADO DE CACAO

AMARGO

Este postre es del Restaurante Cena-dor de Ams (Santander), uno delos mejores restaurantes de Espaa.Enviada por Juan Segu.RecetasIngredientes (6 personas):

PARA LA NUBE

6 CLARAS DE HUEVO 180 GRMS. AZUCAR 45 GRMS. CACAO EN POLVO 40 GRMS TAPIOCA COCIDA

PARA LA CREMA DE MASCAR-PONE

600 GRMS QUESO CREMOSO 200 GRMS MASCARPONE 750 GRMS LECHE ENTERA

500 GRMS DE NATA 300 GRMS AZUCAR 7 HUEVOS 14 HOJAS DE GELATINA

SIROPE LIGERO DE CAFTEJA DE AZUCAR ISOMAL CONCACAOHELADO DE CACAO AMARGOPreparacin

Montamos las claras con el azucar

y aadimos el cacao en polvo y latapioca cocida y fria. Mezclamosbin y estendemos, con ayuda deuna manga pastelera, sobre un sil-pat para cocer en horno a 180 du-rante cuatro minutos.

Una vez frio despegamos y unimosdos partes de la nube rellenando conla crema de mascarpone.

Ponemos en el plato un poco decrema de achicoria y sobre esta lanube que tendra forma de cilindro.

En el plato un poco de sirope decaf y el helado de cacao amargo

Colocamos una nisima teja decaramelo de isomal sobre la nube yla fundimos con el soplete.


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MOUSSE DE CHOCOLATE

(5 personas)

Receta fcil y exquisita de

Mousse de Chocolate

Ingredientes bsicos:125 gramos de Chocolate3 cucharadas de leche3 yemas de huevo

4 claras de huevo3 cucharadas de azcar75 gramos de mantequillaSal

Pasos:

Paso 1: Se pone en un cazo a fu-ego suave el chocolate troceado yla leche. Cuando el chocolate se haderretido se aparta del fuego y seaade la mantequilla troceada.

Paso 2: En un recipiente aparte se

mezclan bien las yemas con el az-car. A continuacin, se aade lamezcla de chocolate anterior, revol-viendo bien todo.

Paso 3: Se baten las claras a pun-to de nieve, aadiendo un pel-

lizquito de sal.

Paso 4: Enfriada la mezcla dechocolate, se incorporan las clarasa punto de nieve, muy suavemente,no rompiendo la espuma, acaricin-dolas lentamente y cuidando quevayan adquiriendo un tono igual.

Paso 5: Se pone la mousse en susrecipientes (cuencos individualesde barro, copas de champn...) yse mete en el frigorco. Al menosdeben estar dos horas antes de ser-vir bien fra en la mesa.Variantes/Trucos /Secretos: Hay que insistiren que le secreto de que la moussesalga esponjosa hay que asignarlo ala paciencia: mezclar la nieve con elchocolate lentamente..

Puedes aadir un poco de buen co-ac y echar menos leche. Se puedeadornar con deos de chocolate,nata o canutillos de galleta (comolos de los helados).


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MERMELADA DENARANJA

por Jan Rippin (Britain)

ndice de Recetas

Ingredientes (6 personas:3 kg de naranjas amargas1-2 limones3 litros de agua

6 kg de azcar.

Pasos:

Paso 1: Colocar toda la fruta (piezasenteras) en una olla de presin con

un litro y medio del agua (la mitad).Cocinar a toda presin durante 20minutos. Luego sacar las piezas ydejarlas enfriar, y dejar el lquido enla olla.

Paso 2: Cortar las naranjas y limones

por la mitad, quitar los huesitos y loblanco, y aplastar las pieles en un co-ladero para quitar el zumo. Apartarel zumo para luego.

Paso 3: Cortar las pieles en rodajas,segn el grosor que preera

Paso 4: Poner en una olla muy grande(tener en cuenta que la mezcla se ex-pande durante el proceso de coccin)el lquido de la olla de presin, el

zumo, las rodajas de las pieles de lafruta, el azcar y el litro y medio deagua. Calentar hasta que llegue a laebullicin.

Paso 5: La mezcla tiene que seguirhirviendo hasta que se espese. Para

ver si est, coge un poquito de lamermelada y depositarlo en un plato.Si se forma un gel en el supercie,entonces ya est lista.

Paso 6: Dejar enfriar y poner la mer-melada en botes de cristal cuya tapa

permite cerrar de forma hermtica elbote.


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HELADO DE QUESO

Receta del Restaurante Els Capel-lans

(recomendado por Euroresidentes)

Recetas

Ingredientes (4 personas):

Para el Almbar:180 grs. de azcar

60 grs. de agua70 grs. de yema montada500 gr. de queso fresco

600 gr. de nata semimontadaPara la Tulipa:

100 grs de azcar100 grs. de harina

100 grs. de mantequilla100 grs. de clara de huevo

Elaboracin:

Almbar: Aadir el almbar a 70 grs.De yema montada. Incorporar 500grs. de queso fresco y terminar con600 grs. de nata semimontada en la

sorbetera.

Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequillahornear a horno suave 160.

TEJA DE ALMENDRAS

Receta del Restaurante Els Capel-lans

(recomendado por Euroresidentes)

Recetas


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Ingredientes: (4 personas)

20 grs. de almendra leteada200 grs. de azcar

50 grs. de harina3 huevos1 clara

Elaboracin:

Mezclar todos los ingredientes. So- bre una placa antiadherente vert-er el batido en forma rectangular yhornear a horno suave: 150 C, hasta

dorarlo.

Dar forma con un rodillo.

TARTA DE ZANAHORIA

Tarta de zanahorias, Pastel de zana-horia

Una deliciosa tarta que toma como base la zanahoria, tambin conocida como la carlota. Esta receta seconoce como la tarta de zanahoria, el

pastel de zanahoria o la torta de za-nahoria..... sea lo que se su nombre,est DELICIOSA!

RecetasIngredientes: (6 personas)

Tarta de zanahorias:

175g zanahoria rallada175g harina

1 cucharadita de levadura en polvo3 huevos

150g azcar moreno75ml aceite de olivaUna cucharadita de canela

Media cucharita de nuez moscada50g coco rallado

50g pasasCrema:

175 g. de queso crema175 g. de mantequilla

1/2 cucharadita de esencia de vaini-lla

225 g. de azcar


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Preparacin:

Paso 1: Preparar la fuente, untndolacon mantequilla o margarina (para

que no se pegue la tarta)

Paso 2: Batir los huevos y el azcarhasta conseguir una mezcla cremosa.Poco a poco aadir el aceite y losdems ingredientes y poner la mez-

cla en la fuente del horno

Paso 3: Colocar la fuente en el hornoa 190 durante 20-25 minutos hastaque la parte arriba est dorada. Paracomprobar que est hecha la tarta,pincharla con un tenedor. Si sale lim- pia, est lista. Si sale algo mojada,hace falta unos minutos ms. Colocar

sobre una rejilla para que se enfre.

Paso 4: Mezclar todos los ingredi-entes de la crema y una vez fra la

tarta, untar por encima.

TORTITAS AMERICA-NAS

Esta receta nos la ha remitido DonEnrique Barranco gracias!

RecetasIngredientes (6 personas):

Una cucharada sopera de azcarUna cucharada sopera de aceite deoliva

200 gr. de harina

Tres cucharadas de postre de leva-dura y media de sal

Un vaso de lecheDos huevos

Preparacin

Paso 1: batir en un vol grande doshuevos, y aadirle una cucharada

sopera de azcar y otra de aceite.

Paso 2: mezclar aparte 200g de hari-na con tres cucharaditas de levadura

y media de sal (na).

Paso 3: colar la harina en el vol ymezclarlo bien con los huevos hastaformar una pasta.

Paso 4: calentar una sartn y verterun poco de masa (al gusto, cuantamas masa mas grande sale la tortita


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)

Paso 5: cuando la masa haga unascuantas burbujitas dar la vuelta a latortita y dejar que se tueste al gusto

ISLA SANTA CLARA

La Isla Santa Clara se encuentra enla bocana de la baha de La Concha,

San Sebastin. Este plato es una re-ceta poco habitual en las cartas delos restaurantes, se suele elaborarcon esmero en algunas SociedadesGastronmicas como la de Euskal-billera. Pero aunque desconocido esun postre muy atractivo y sobre todo

muy especial. Este plato tambines conocido como merengue semico-cido. Se debe comer al instante en elque se prepara, ya que con el pasodel tiempo vuelve a recuperar su vol-

umen habitual.

Esta receta nos ha sido remitida porKoldo Iturrioz de la Sociedad Gas-tronmica Euskalbillera, de San Se-

bastin.

Ingredientes:

Merengue Clsico Crema Inglesa

1/2 litro de leche de oveja Coulis de frutos rojos. Para el Me-rengue Clsico:

450 grs. de azcar (1/2 blanquilla y1/2 glas)

6 claras de huevo

Esencia de vainilla1 pizca de sal

La crema inglesa:


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Ingredientes:

1 litro de leche 200 gr. de azcar

12 yemas de huevo

1 vaina de vainilla piel de naranja.Coulis cocidos de frutas.

Ingredientes:

1 kg de fruta, a ser preferible roja

(cerezas, fresas, grosellas, frambue-sas 500 gr de azcar 2 litros de agua

vainilla.

Preparacin para el Merengue:

Paso 1: Batir las claras con la pizcade sal, para que suban ms.

Paso 2: Luego se aade el azcar y lavainilla, la 1/2 cuando est a medio

hacer y la otra mitad cuando ya estconsistente.

Paso 3: Estar terminado cuando alas barillas de la batidora le cuestenmoverse y ofrezca una textura dura,

brillante y consistente.

Preparacin general:

Paso 1: Una vez elaborarlo el Meren-gue Clsico, lo reservamos.

DELICIOSO!


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PARA UNA BUENA TERMINACION DE

POSTRES ELEMENTOS NECEZARIOS PARA

TU BUENA PRESENTACION POSTRES LA

ABUELA TE LO RECOMIENDA

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