POSTRES DE JAPON

5/7/2018 POSTRES DE JAPON - slidepdf.com

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POSTRES DE JAPÓN

1. Helado de mochi

El helado de mochi es un dulce japonéshecho de mochi (arroz glutinoso machacado) conun relleno de helado. Fue creado originalmentepor Lotte, una compañía coreana de confitería, ycomercializado como Yukimi Daifuku en 1981.Lotte elaboró primero el producto usandoalmidón de arroz en lugar de arroz glutinoso y untipo de helado de leche en lugar de auténticohelado. El helado de mochi es actualmente unaespecialidad reconocida internacionalmente.

Puede considerarse un finger food (receta para comer con los dedos), o servirseen un mondadientes. Su diámetro es variable, pero similar en tamaño, forma ypeso a una pelota de golf: unos 45 g de masa y 45 mm de diámetro. Consta dedos capas: una exterior, suave y parecida a masa, y un centro de helado.

Los sabores dependen de la marca, siendo frecuentes los de té matcha, chocolatey vainilla. Los de fresa, mango y pasta de judía azuki (anko) también soncomunes.

2. IMAGAWAYAKI:

El imagawayaki (?) es un postre

japonés presente con frecuencia en los festivalesy otros lugares. Se hace a partir de rebozado enuna sartén especial y se rellena con pasta dulcede judía azuki . Empezó a venderse cerca delpuente Imagawabashi de Kanda durante 1772±1781, en el periodo Edo. Su nombre procede deesta época.

3. ANMITSU:

El anmitsu es un postre japonés que ha sido popular durante muchas décadas.Se elabora con pequeños cubos de agar-agar, una gelatina blanca traslúcidahecha de algas rojas o verdes. El agar-agar se disuelve con agua (o zumo como el



de manzana) para hacer gelatina. Se sirve enun bol con anko (a lo que alude el an delnombre), guisantes cocidos, a menudo gyhi ydiversas frutas, como melocotón, mikan, piña ycereza. El anmitsu suele presentarse con un

cuenco pequeño de jarabe negro dulce o mitsu (a lo que alude el nombre), que se vierte sobrela gelatina antes de comerla. El anmitsu suelecomerse con cuchara y tenedor.

Existen unas pocas variantes de este postre. El mitsumame es anmitsu con anko,aludiendo el mame a los guisantes que se sirven con el sirope y el anko. Tambiénpuede servirse con helado encima. También es común usar shiratama dango paracubrirlo.

4. ANPAN:

El anpan (?) es un bollo dulce japonés relleno con anko (pasta de

judía azuki ). Hay muchos tipos de anpan,incluyendo goma an, shiro an, uguisu an y kuri an, pero el original es el de anko hecho con

judía azuki .

El anpan se elaboró por primera vez en 1875,durante el periodo Meiji, por un hombre llamado

Yasubei Kimura, un samurái que perdió sutrabajo con el auge del Ejército Imperial(formado por reclutas) y la disolución de lossamurais como clase social. La era Meiji fue unperiodo en el que Japón se estaba occidentalizando, y muchos samurais queperdieron su trabajo recibieron empleos que les eran totalmente nuevos. El depanadero occidental fue uno de ellos.

Un día, mientras deambulaba por la zona donde trabajaba mucha gente empleadaen trabajos occidentales, Kimura Yasubei encontró a un joven haciendo pan.

Yasubei abrió entonces una panadería llamada Bun'eid (). En 1874 se

trasladó a Ginza y cambió el nombre de la panadería a K imuraya (). Sinembargo, en esa época la única receta de pan conocida en Japón era la de unavariedad agridulce, poco adecuada al gusto japonés de la época. Yasubei queríahacer un pan más adecuado al gusto nipón, y terminó logrando una receta al estilomanj, elevando la masa con la tradicional levadura líquida sakadane. Entoncesrellenó el pan con un wagashi de pasta de judía y vendió el anpan resultante comoaperitivo. El producto se hizo muy popular, no solo por su sabor, sino también



porque los japoneses estaban entonces muy interesados en todo lo nuevo yextranjero.

Más tarde, un hombre llamado Takayuki Yamaoka, un chambelán del emperador Meiji, que adoraba el anpan, pidió a los Tokugawa, los gobernantes de Japón

anteriores al periodo Meiji, que regalasen anpan al emperador cuando lo visitasen. Así los Tokugawa pidieron a Yasubei que hiciese algunos para el emperador.Yasubei trabajó duro para preparar el anpan, ya que también se preocupó por suaspecto, decorándolos con una flor de cerezo en salazón. Este anpan fue regaladoal emperador Meiji el 4 de abril de 1875. El emperador pidió a Yasubei que lepresentase el anpan todos los días, y gracias al rumor de que el emperador locomía, el consumo de pan, y especialmente de anpan, empezó a extenderse por el país.

5

. CASTELLA (BIZCOCHO):El castella ( kasutera?) es un

popular bizcocho japonés hecho con azúcar,harina, huevo y sirope de almidón, muy comúnen los festivales y como comida callejera.

Actualmente una especialidad de Nagasaki, elpastel fue traído por mercaderes portuguesesen el siglo XVI. Su nombre procede delportugués pão de Castela, que significa µpan de Castilla¶. El castella suele

venderse en cajas largas, siendo cada pastel de unos 27 cm de largoaproximadamente. Se parece algo al pastel deMadeira, también relacionado con Portugal,pero su pariente más cercano es el pão-de-ló,también un pastel portugués.

En el siglo XVI los portugueses llegaron aJapón, y poco después empezaron el trabajocomercial y misionero. Nagasaki era el puerto

japonés abierto al comercio extranjero. Losportugueses introdujeron muchos artículos

entonces inusuales, como armas, tabaco, calabazas y el castella. Este pastelpodía conservarse durante un largo período, y era muy útil para los marineros quepermanecían meses en el mar. En la era Edo, debido en parte al precio delazúcar, era un postre caro. Cuando el embajador del emperador japonés erainvitado, el shogunato Tokugawa le obsequiaba con el castella.1 Con los años elsabor cambió para adaptarse a los paladares japoneses.



6. CHINSUKO

Chinsuko ( Chinsuk?) es una

golosina tradicional de Okinawa, Japón.Normalmente es vendida como souvenir (conocidos

como miyagegashi). Es una galleta pequeña hechala mayoría de las veces de manteca de cerdo yharina, con un suave y dulce sabor. El chinsuko fueintroducido a Okinawa hace 400 añosapróximadamente desde China. Proviene de lapalabra Chinrusko y ha sido cambiada a Chinsuko.

7. KAKIGÖRI

El kakigri (?) es un postre japonés

hecho de hielo raspado aderezado con sirope.

Incluyen sabores populares como: fresa, limón,té verde, uva, melón y azul-hawaii. Se endulzacon leche condensada que a veces se agregasobre el hielo. Es similar a un cono de nievepero tiene una consistencia más fina y siemprese debe usar una cuchara para comerlo.

Se encuentra en festivales, tiendas de conveniencia, cafeterías; durante los mesescalurosos del verano, el kakigri se vende virtualmente en cualquier lado del

Japón. Algunas cafeterías lo sirven con helado y pasta de frijol dulce.

8. Meronpan

Melonpan ( meronpan?), también

conocido como Pan de Melón, es un pan dulce deJapón. Es blando, de forma redondeada y normalmentecubierto de una capa crujiente, parecida a la de unagalleta. Su apariencia es similar a la de un melón.

Normalmente no poseén dicho sabor (aunque enocasiones se usa esencia de melón para potenciar suaroma), pero hay variaciones con sabor a chocolate,caramelo y otros, o bien rellenos de crema de distintossabores. Además hay algunos personas que añadenpequeños pedazos de chocolate entre la capa crujientey la interna. En cualquier caso, siempre conservan enel nombre la palabra melon (p.ej "chocolate melon pan").



La etimología es interesante, ya que por un lado la palabra meron es un préstamolingüístico del inglés melon, mientras que pan es un préstamo del español(oportugués según que autor) para designar el bread inglés.

El meronpan tiene su homólogo Pineapple bun (pan de piña) en Hong Kong que

es muy similar y la Concha o Volcán de la panadería mexicana.

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