Revista Jengibre n7

2 REVISTA JENGIBRE

| sumario |

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Editorial

Equipo editorial

Colaboradores

Tras la pista de

Nos gusta

Cuaderno de recetas

Manos mágicas

Chucherías

Pinteresteando

Sweet love

Tendencias

Dibujando sabores

Comer en primavera

Por el mundo

De temporada | huevos

De temporada | tartas

Hoy comemos con

En este número

Año 2 | Número 7 | Primavera 2014ISSN: 2346-9250

Fotos de tapa y apertura: Nieves Peltzer

© Revista Jengibre 2014Todos los derechos reservados.

www.facebook.com/RevistaJengibre [email protected] 1863 | CABA | Argentina

Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

6 REVISTA JENGIBRE

| editorial |

PRIMAVERA 2014 7

Se siente en el aireEste año la primavera no se hizo rogar. Vino

y se fue infinidad de veces, por lo cual nunca

dejamos de ver las plantas florecidas, el sol

asomado en todos los rincones, ni las comi-

das livianas y coloridas.

Pero ahora que definitivamente llegó la esta-

ción del cambio, queremos proponerles ideas

con vuelo de mariposas.

Como lo que nos propone Cintia en Efecto

Bling, para desarrollar y comenzar a sacarle

provecho a nuestro soñado emprendimiento.

O reservarnos un momento exclusivo, para

viajar con nuevas amigas y las propuestas de

CHAT.

Armar un cumpleaños maravilloso y florea-

do, y aprovechar para cocinar, decorar y jugar

con los más chicos.

O simplemente poner la mesa y disfrutar de

sabrosas y frescas recetas.

Como no podía ser de otra forma, Pablo nos

deleita con sus personajes disfrutando de

esta estación.

Y Nieves nos llena de magia con sus fotos

para tapa y producción editorial.

Si en la primavera las crisálidas se trans-

forman en mariposas, ¡aprovechemos para

volar!

10 REVISTA JENGIBRE

juliana alonso dorola

Tiene madre pastelera y abuela cocinera de corazón, pero no es una genia en la cocina. Es de Brasil pero hace 8 años que vive comiendo en Bue-nos Aires. Hoy tiene un blog de lifestyle porteño, el Buenos Aires para Chicas. No vive sin pan, chocolate, manteca, el olor de la lavanda y el jengibre. En su mundo ideal, tendrá un día una patisserie en algún pasaje escondido. Mientras tanto intenta lograr su espacio en el periodismo gas-tronómico sacando fotos de comida y de tragos. Otra de sus pasiones: la buena coctelería.

Nació en Córdoba, pero desde los cinco años vive en Buenos Aires. Sus primeros pasos en la cocina empezaron de muy chica, cuando pasaba las tardes cocinando al lado de su abuela “Mamama”. Unos años después su devoción por la comida rica y las ganas de compartir recetas en la blogósfera, la llevaron a combinar sus dos pasiones, la comunicación y la cocina. Así nació Ponete el Delantal. Estudió Comunicación Social en la UBA, es blogger en Disney Babble Latinoamérica y trabaja como perio-dista y comunicadora free lance.

agustina martínez alcorta

amanda mormito

| equipo editorial |

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita para todos los cumpleaños, o galletitas sin receta los fines de semana con la abuela. Ahora la repostería casera es una obviedad en su casa. Diseñadora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online... ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Horneando Algo, recetas, salidas y otras yerbas relacionadas con comer (si es dulce y de chocolate mejor), y fotografía todo lo que come, horno propio o ajeno.

PRIMAVERA 2014 11

Pastelera y panadera de siempre, escribe sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.

paula montenegro

Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastronómi-ca independiente con lo que unió todas sus pasiones.

anahí logioco

| colaboradores |

En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EEUU, don-de despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es compartir re-cetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.

judith rychter

nieves peltzer

Su amor por la cocina surgió al intentar reproducir lo que tanto extrañaba, los alfajores. Desde entonces comparte recetas, fotos y aventuras desde Londres en su blog Dulce Pampa. Científica de profesión y de afición, busca fusionar los sabores que va conociendo por el mundo.

Chef y pastelera, vive rodeada de chocolates, manteca y rui-do a batidora, cocina para eventos y juega a la fotografía en Momentos Gastronómicos. Ama los animales, la naturaleza y quiere tener su huerta propia.

rocío lazarczuk

12 REVISTA JENGIBRE

lucía divano

Bloguera Gastronómica desde 2010. Adicta a Pinterest desde su creación. Cocinera amateur, para la familia y los amigos. En Luziintheblog comparte recetas y pequeños placeres que hacen la vida más linda, como lugares, imágenes, libros, música...

pablo elias

Nacido en Buenos Aires. Estudió en la escuela de Bellas Ar-tes Rogelio Yrurtia. Una vez egresado del Magisterio, empe-zó la carrera de Diseño Gráfico en la Universidad de Buenos Aires. De allí en más realiza trabajos de diseño gráfico e ilustración.

flor y julia perrella

felicia lim

Hermanas nacidas en Bahía Blanca, actualmente residiendo en Buenos Aires. Una es fotógrafa, la otra cocinera y dise-ñadora gráfica. Desde que Flor es chica saca fotos de lo que Julia cocina y después se lo come. Juntas hacen un equipo delicioso y divertido en verylittlekitchen.

Desde Singapur, se mudó a Bs. As. hace 4 años, para estar con su novio porteño. Tomó clases con Pelusa Molina, y después empezó a experimentar en su pequeña cocina. Hoy escribe en Dish by Dish, además de tener un trabajo full-time. Mientras tanto, disfruta de la buena comida y la buena compañía.

PRIMAVERA 2014 13

Aprender, experimentar, inventar y reinventar, bajo el lema: es fácil cocinar si se sigue una receta, Doscucharadas es una invitación a animarse a intentarlo. Con recetas de libros de cocina, secretos de amigos y de la abuela. El blog es vegeta-riano y promueve la cocina saludable.

mana le calvet

romina guaraz

Nació en Mar del Plata, pero ahora cocina, tapiza, pinta, borda, recicla, encuaderna, talla, dibuja, remodela, cose, taladra paredes y llena de origami Buenos Aires. Un poco de eso y otro poco de su universo cuenta es su blog Ro Guaraz.

Licenciada en Relaciones Publicas, freelancer por naturaleza, cocinera de alma. Barcelona, Buenos Aires, Porto Alegre, esas ciudades viven en ella. En esos caminos, la poesía le llenó el corazón y así creo Tapas y Besos. Cocinar, recibir, compartir, disfrutar. Esa es la idea.

marília cavalheiro

Pastelera egresada del IAG. Sus recetas reúnen lo aprendido en cursos, junto con los invaluables consejos de la abuela materna, quien despertó su amor por la pastelería. Trabajó en Punta del Este, y luego regresó a la Argentina. Hoy trabaja desde su cocina, regalando momentos dulces de Eli’s Bakery.

eliana blumenthal

14 REVISTA JENGIBRE

ENTREVISTA dE JulIANA AloNSo doRolA | foToGRAfíA dE fERNANdo lEGRANd (APERTuRA) y PEPITA

| tras la pista de |

PRIMAVERA 2014 15

ENTREVISTA dE JulIANA AloNSo doRolA | foToGRAfíA dE fERNANdo lEGRANd (APERTuRA) y PEPITA

LIMPIEZA DE PRIMAVERA

cIntIA VAnEsA DíAs

Cintia es licenciada en Ciencias de la Educación, y siempre supo que se iba a dedicar al enseñaje. Pero nunca se imaginó que iba a hacerlo desde internet y bajo sus propios términos.

Sus padres son su ejemplo y guía cotidiana. Su vo-cación de servicio, su amor al ser humano, su capa-cidad de trabajo y su poder de transformar la reali-dad son su continua inspiración.

Desde Efecto Bling, genera sinergias increíbles y empodera a cientos de mujeres para que amen su vida tanto como ella ama la propia.

16 REVISTA JENGIBRE

¿Sos Cintia o Efecto Bling?Amo profundamente la educación y el blogging, tengo una facilidad

innata para la planificación estratégica, se me dan bien las tecnologías

y toda mi vida estuve vinculada al mundo emprendedor. Soy lo que se

dice una early adopter y una curiosa de las pre-tendencias y las natura-

lezas humanas. Si sumás todo eso y agregás unas porciones generosas

de “minita”, los aprendizajes y descubrimientos de la maternidad, un

marido que te apoya y te acompaña al 100%, un profundo enamora-

miento de la teosofía como estilo de vida, el don de la escritura que

heredé de varias generaciones y la regencia casi absoluta de la intui-

ción a la hora de tomar decisiones… bueno, eso es Efecto Bling.

¿Cómo llegaste a tu proyecto actual?Llegar no fue fácil y a la vez fue lo más simple del mundo. Le das

tantas vueltas a las cosas, le ponés tantos miedos, tantas deman-

das, tantas ilusiones y eso en vez de ayudarte te frena, te impi-

de ser vos misma, descubrirte como alguien único e irrepetible.

Andás buscando tanto que te olvidás de encontrarte. Confiar en

vos y en que todo lo que sos es exactamente lo que el mundo anda

necesitando; creo que esa es una de las claves para llegar a definir

un emprendimiento que enamore.

Por ejemplo: yo soy una mina organizada que incluye el caos, el

multitasking y la espontaneidad como parte de tu método produc-

tivo. Soy bastante mamita, me gusta contener y enseñar; me emo-

ciona distinguir lo esencial de lo accesorio; amo las cosas bellas y

el rosa (y no me da pudor decirlo); soy de observar bastante, me

emociona secuenciar y jerarquizar contenidos, escribir y charlar.

Efecto Bling es el hogar feliz de las emprendedoras multitas-

king. Nació casi de “casualidad” luego de un arduo proceso

de reinvención, descubrimiento y maduración personal.

Desde allí ayuda a las emprendedoras a cumplir sus sueños,

inspirarlas, acompañarlas mientras trazan su plan de acción y

alentarlas a descubrir su propósito. “Me hace feliz hacer feliz

a las personas.”

PRIMAVERA 2014 17

Trabajo -y mucho- en ser más flexible y descubrí que la felicidad es

un estado mental. Adoro el talento en el envase que llegue y me

alegran los éxitos de los demás tanto como los propios.

De todo eso nació mi emprendimiento y sus distintos proyectos:

cursos online, el programa “52 semanas: productiva y feliz”, el

ebook “Entrenamiento para la felicidad” y mi blog. De todo este

proceso continuo nacieron también mis grandes amigas empren-

dedoras con quienes me gusta armar “equipos”.

¿Y cómo podemos definir un emprendimiento propio?Hay que hacer un balance de todas las cosas que se te dan bien,

de todos los aprendizajes que te llevaron a ser quien sos hoy.

Luego a eso le tenés que sumar un análisis realista sobre lo que la

gente podría necesitar y estaría dispuesta a pagar para ello, claro!

Listo, allí está tu súperpoder.

Si estás a mitad de camino de definir tu emprendimiento senta-

te con lápiz y cuadernito en mano, un cafecito, un mate o un té,

18 REVISTA JENGIBRE

una jarra con flores frescas y empezá a anotar qué cosas te salen

en forma natural, qué te apasiona, que valoran de vos quienes te

rodean. Anotá también todo lo que aprendiste, hiciste y cómo eso

le puede ayudar a las personas.

Mezclá todos los ingredientes, dejalos reposar al sol del amor y la

confianza, plantalos con voluntad y determinación, y regalos con

paciencia y flexibilidad. Vas a ver cómo al poco tiempo florece tu

emprendimiento con ese aroma único de algo maravilloso.

Ya tenemos una idea del camino, ¿algún otro consejo?Que primero defina su propósito, es tan común perderse en lo que

los demás (clientes, mercado, sociedad) esperan de vos. Que luego

defina su súperpoder, tiene que ser algo con lo que se sienta 100%

cómoda, inspirada y lista para la acción. Al principio uno quiere

agradarles a todos, cuesta tanto definir un público objetivo!!!

Pero vale la pena hacerlo, crecen muchísimo las ventas al hacerlo

y como plus te sentís bien con vos misma y generás una relación

especial con ellos. Encontrar un nido en el que empollar ideas y

PRIMAVERA 2014 19

alimentar sueños es lo mejor del mundo!

Finalmente, que aprenda a contar su historia, que aprenda a ena-

morar con su marca. La gente detesta que le quieran vender cosas,

prefiere comprarlas. El error más frecuente cuando comenzás a

emprender es querer vender productos o servicios. Lo que tenés

que ofrecer son emociones y experiencias, soluciones.

¿Cómo organizás lo desorganizado?La pregunta DEL momento. Amo mi vida tal cual es, con toda su

intensidad, con sus días productivos y sus días caos.

Una de las claves para organizarse es poder darse cuenta cuáles

son las piedras grandes que tenés que acomodar. Esto va a depen-

der muchísimo de tu escala de valores y de lo que consideres tu

propósito en la vida. Concienciar esto te deja al descubierto sobre

la coherencia o no entre lo que decís y lo que hacés.

La clave para organizar lo desorganizado es compartimentar.

¿Por dónde empezamos?Por casa. Si, por ejemplo, mi casa es un caos me concentro de

habitación en habitación. Comienzo siempre por lo que está más

al paso o visible, o donde paso más tiempo. Generalmente será

la cocina y el living o el comedor. Primero ordeno, luego limpio,

finalmente perfumo. Para que la casa no acabe hecha un caos le

dedico 5 minutos cada 2 horas para ordenar el pequeño desorden

del momento, en la habitación que esté. Es increíble como esos 5

minutos hacen la diferencia, no solo en el orden externo, sino en el

interno y en mi estado emocional.

¿Y para organizar el trabajo?Cuando lo desorganizado es el trabajo, los proyectos o las tareas

que se acumulan, la clave es fijar acciones concretas y secuenciar-

las. No podemos pretender hacer todo en un instante, no tenemos

la suerte de Aurora ni a sus hadas madrinas.

Fijarnos pequeñas acciones y asignarles un tiempo nos ayuda a

sentir una cierta serenidad. Baja muchísimo la presión y nos ayuda

a estar en foco. Cuando tenemos uno de esos días agotadores,

permitámosnos una siesta, un café sin prisas, leer unas páginas de

20 REVISTA JENGIBRE

nuestro libro favorito, jugar sin reloj con los hijos, caminar por el

barrio. Cuando más apuradas estamos, más despacio tenemos que

ir. Parece una contradicción, pero los 5 o 15 minutos que invertís

en sentirte bien con vos misma te ayudan a separar luego lo im-

portante de lo accesorio, lo prioritario de lo superfluo.

¿Cuál es tu proyecto preferido hasta hoy?TODOS! Cada proyecto que encaro lo encaro con todo. Me gusta

darme entera, no especulo, no escatimo, no negocio. Ahora mis-

mo estoy en tres proyectos que me divierten y me emocionan, uno

con la reina de la acuarela y los dibujos bonitos, la gran Seelvana,

otro con la dulce Mari, el alma y los músculos de Musgo. Los dos

se relacionan con la productividad y la organización y son proyec-

tos que verán la luz en noviembre. El tercer proyecto es en solita-

rio, un manual para Blogueras que quieren vivir de su blog y hacer

las cosas más profesionales sin perder su esencia.

¿Qué te depara el futuro?Lo que construya hoy con amor, responsabilidad y esfuerzo, eso

será mi futuro.

La primavera es la estación del cambio y renovación...La primavera viene con aires nuevos y la esperanza de un tiempo

mejor. Todos quieren hacerle lugar a lo nuevo y a lo mejor, así que

toca limpiar. Sacar de nuestras vidas todo lo que ocupa espacio o

tiempo y no suma. Los sueños no son la excepción.

A veces llevan con nosotros tanto tiempo que los creemos parte

de nuestra naturaleza. A veces vienen en forma de mandato, a

veces en forma de fantasía. Esos son los que hay que dejar ir. Son

sueños que no construyen, que impiden, confunden, desalientan.

Para poder hacer una verdadera limpieza de primavera hay que

sacudirnos los sueños y dejarlos al sol. Dejar cerca de nuestro

corazón los que nos alientan a superarnos y los que se pueden

convertir en propósitos… y a los demás dejarlos ir.

Quizás te sorprenda lo mucho que pesan los sueños que se viven

como frustraciones, sólo podrás concienciarlo cuando los dejes ir

y te sientas más liviana, alegre y llena de esperanzas.

PRIMAVERA 2014 21

¿Tenés alguna receta para compartir? Entrar al universo Gluten Free (sin TACC) es un golpe muy duro al

principio, por lo general no es algo que elegís y eso te da una sen-

sación de pérdida de libertad. Pasado el impacto de los primeros

meses aprendés a convivir con ello, a organizarte con los snacks o

encontrar espacios amigables a la hora de salir a comer afuera.

La ley celíaca en Argentina es un gran gran avance, ahora falta con-

cientizar sobre la contaminación cruzada y sobre la importancia de

las materias primas que se utilizan en la elaboración de los productos.

Por suerte hay lugares que se copan en ofrecer opciones amigables

para las meriendas e incluso lugares que son pensados como pa-

raísos Gluten free. Yo voy registrando mis hallazgos en forsquare,

si les sirve, bienvenidas

Comparto mi receta secreta e infalible de galletitas de queso,

crocantes y sabrosas. Lo mejor de todo que salen bien con harina

0000 o harina premezcla sin tacc. Un hallazgo!

22 REVISTA JENGIBRE

foTo y REcETA PoR cINTIA VANESA díAS

PRIMAVERA 2014 23

Más sobre Efecto Blingwww.efectobling.comwww.facebook.com/efectoblingtwitter.com/efectobling

GALLETITAS DE QUESO SIN TACC

ingredientes:300 g de harina pre mezcla sin TACC (yo use Natuzer)200 g de manteca200 g de queso sardo 1 huevo (o 2, si son muy chiquitos)1 chorrito de crema (unas 3 cditas.)

procedimiento:1. Mezclar la manteca con la harina, hasta que quede una prepa-ración arenosa. Agregarle el queso previamente rallado grueso, por último el huevo y el chorrito de crema. Trabajarlo hasta que quede una masa flexible. Llevarla a la heladera por unos 20 minutos.2. Precalentar el horno. Estirar la masa hasta que quede de me-dio centímetro o un poco más, con un palo de amasar sobre la mesada previamente enharinada (sin TACC). Cortalas de la for-ma que quieras, acomodalas en una asadera y llevalas al horno suave, casi medio, hasta que se doren, unos 15 o 20 min.3. Yo les agregué semillas de sésamo negro y a algunas les puse unos pedacitos de almendras .4. Depende el tamaño que uses de cortante te pueden salir unas 2 docenas o más. Como son pesadas con unas poquitas estás hecha. Se pueden conservar en frasco seco por unos 5 días… aunque no creo que duren tanto, la verdad.

ConsejosNo se te ocurra enmantecar o enharinar la fuente, no hace falta.Es preferible que compres el pedazo de queso y lo ralles bien grueso en el momento con el rallador de las zanahorias, salen mucho más sabrosas.Es preferible que la masa esté fría cuando la metas al horno. Mien-tras se cocina una tanda, llevá el resto a la heladera.

24 REVISTA JENGIBRE

| nos gusta |

RESEñA PoR JulIANA AloNSo doRolA | foToS dE SIlVINA BáEz

PRIMAVERA 2014 25

UnA cHIcA MULtI cHAt(cRAft HAnDMADE ARt tRAVEL)

Clarisa Pereira Fresone se define

como multi-apasionada. Le gus-

tan muchas cosas, todas distintas,

pero que en algún punto del cami-

no se pueden llegar a encontrar.

Otra definición que la caracteri-

za: la eterna alumna. Le encanta

aprender, y sumadas estas dos

características la llevaron por el

camino de indagar hasta descubrir

qué hacer con ellas.

Estudió Técnica en Administración

de Empresas de Viajes y Turismo,

pero nunca dejó de aprender todo

lo que le gusta, incurriendo desde

hace algunos años en las aulas no

convencionales de talleres y espa-

Con su espíritu emprendedor intacto, y luego de diversos cursos, charlas y proyectos, Clarisa desarrolló un espacio único para todas las multi-apasionadas como ella, que no saben ni cómo ni por dónde empezar. En CHAT reúne varias de sus pasiones y las comparte con nuevas amigas.

cios creativos en búsqueda de viejos

oficios que le intrigan: encuaderna-

ción, bordado a mano, ilustración,

costura y otros tantos más.

Su camino emprendedor comenzó

luego de aprender encuadernación,

cuando creó El Atelier de Clarisa,

mientras seguía trabajando en

relación de dependencia. Al tiempo

que fusionaba la encuadernación

artesanal con el bordado a mano y

la utilización de materiales recicla-

dos, reciclables y/o biodegradables,

seguía haciendo cuanto curso o

seminario se le cruzara.

Una serie de eventos a lo largo del

2013, desembocaron en lo que hoy

26 REVISTA JENGIBRE

es CHAT. Buscando cómo hacer

crecer su emprendimiento de en-

cuadernación, se encontró con “un

antes y un después”.

“Primero, el curso on-line ‘El

Ideatorio’ de Oye Deb!, que me

permitió explorar aspectos que no

tenía presentes sobre mí y cuyo

objetivo era crear un emprendi-

miento que se adaptara a mi (y

no al revés); segundo, durante mi

recorrido por ‘Desarrollo Empren-

dedor’ del Gobierno de la Ciudad

llegué a la conclusión de que El

Atelier de Clarisa no iba a ser

rentable económicamente hablan-

do, según el modelo que tenía en

mente; y tercero, y casi en para-

lelo con lo segundo, me despidie-

ron de mi trabajo en relación de

dependencia. La verdad, fue una

sacudida grande, pero fue lo que

me permitió ver la idea de CHAT

con más claridad y terminar de

darle forma”.

Actualmente, con el Atelier de

Clarisa en pausa, pero con la idea

de seguir desarrollándolo, y CHAT

en pleno funcionamiento, confiesa

que trabajar la llena de alegría.

“Por primera vez en mi vida, no

fantaseo con hacer otra cosa.

Estoy haciendo aquello con lo que

soñé muchos años: ¡hoy tengo mi

propio negocio! Y no sólo uno,

sino ¡dos! Es mucho trabajo, mu-

cho esfuerzo, pero vale la pena.

Realmente lo vale”.

Entonces, ¿qué es CHAT? “Es el

resultado de empezar a creer en

mí, de trabajar continuamente

para encontrar lo que me gusta,

de respetar que soy una persona

con variadas y distintas pasiones

y de buscar la forma de que toda

esa gran variedad se pueda unir

en un punto. Con mucho trabajo

de búsqueda interior, hoy puedo

decir que estoy presentando una

propuesta que me representa y de

la que me siento orgullosa”.

En CHAT se fusionan elementos

que Clarisa fue descubriendo a

través de su camino emprendedor,

que a simple vista no se comple-

mentaban.

“Podría decir que es el resumen

de mis gustos múltiples: mi profe-

sión, los oficios y actividades que

me gustan, de mi amor por apren-

der y por dar a conocer a otros lo

maravilloso de cada lugar”.

CHAT es una propuesta que

ofrece programas diseñados

para explorar y conocer distintas

temáticas, dándoles la posibili-

dad a mujeres que residen fuera

de Buenos Aires de acercarse al

mundo creativo que se desarrolla

en esta gran urbe. Cada programa

de CHAT es único e irrepetible. La

temática es el hilo conductor que

PRIMAVERA 2014 27

28 REVISTA JENGIBRE

une un seminario con una visita a

un lugar, el camino a recorrer y la

gente a conocer.

Los programas están pensados

para aprovechar al máximo un fin

de semana en la ciudad: el primer

encuentro es un viernes por la tar-

de, momentos antes de la primera

clase, tras la cual irán a cenar y a

seguir conociéndose. El sábado

será un día de clases, visitas y

cortes para comer todas juntas. El

domingo continuarán las clases, y

alrededor de la media tarde será la

despedida, para que cada una ten-

ga tiempo para regresar a su casa.

Una propuesta diferente, para

animarse a aprender y emprender,

liberando el espíritu creativo de

cada una.

Clarisa las espera para pasar un

fin de semana increíble, rodeada

de papeles, fotos, encuaderna-

ciones o el programa que más se

adapte a sus gustos.

Más sobre CHAT:[email protected]/gonnachat

www.periploediciones.blogspot.comwww.facebook.com/PeriploEdiciones

Libros de cocina para compartir

30 REVISTA JENGIBRE

| cuaderno de recetas |

foTo y REcETA PoR MANA lE cAlVET

PRIMAVERA 2014 31

ingredientes:Para el Taratur1/2 taza de tajineJugo de 2 limones1/3 taza de agua fría2 Cdas. de aceite oliva

Para el Hemmus2 tazas de garbanzos1 taza agua de cocción1 cdita. de bicarbonatoTaratur2 Cdas. de de perejil picado o pimentón para decorar

procedimiento:Para el Taratur1. Mezclar el tajine con todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.

La versión original de la abuela Chiqui de un clásico de la comida fresca de primavera: el hummus. Ideal como acompañamiento, entrada o parte de una pi-cada, junto con pan fresco.

Para el Hemmus1. Remojar los garbanzos du-rante 24 horas. 2. Cambiar el agua y hervir con sal y bicarbonato durante 40 minutos.3. Colarlos reservando 1 taza del jugo de cocción.4. En una licuadora disponer los garbanzos junto con la taza de agua de cocción y el Taratur. Licuar hasta integrar todos los ingredientes.5. Servir en cuencos espolvo-reando con pimentón o con perejil picado.

También se pueden elegir gar-banzos en lata listos para usar.

HEMMUs BE tAJInE

32 REVISTA JENGIBRE

| manos mágicas |

foToS y PASo A PASo PoR RoMINA GuARAz

PRIMAVERA 2014 33

Materiales:2 rectángulos de tela gruesa (denim, gabardina, canvas) de 35 x 50 cm. 1 rectángulo de tela de 10 x 30 cm. 80 cm de cinta al bies

PRÁctIcOs Y cOLORIDOs

Para tener siempre a mano, para recibir, invitar, in-vitarse, organizar un asado, un picnic o el almuerzo en las vacaciones, unos prácticos y resistentes indi-viduales enrollables con bolsillo para cubiertos.

34 REVISTA JENGIBRE

PRIMAVERA 2014 35

Procedimiento:1. Doblar al medio el rectángu-lo chico de tela sobre el lado más largo y coser los laterales. Dar vuelta y asentar el borde superior con una puntada deco-rativa, que quedará en el borde superior del bolsillo.2. Doblar al medio la cinta al bies para que no quede ningún revés de tela a la vista y pasar una costura en el borde, cuidan-do que no se mueva ninguna capa de tela. Cortar el medio para obtener dos lacitos. 3. Doblar hacia adentro 1 cm del lado del bolsillo que quedó abierto. Ubicar en la esquina

inferior derecha de uno de los rectángulos grandes, dejando un margen de 5 cm abajo y a la derecha. Coser a medio centí-metro del borde en los laterales y la base. 4. Apoyar el otro rectángulo grande enfrentando los dere-chos, fijar con alfileres y coser a 1 cm del borde dejando unos centímetros abiertos a la mitad del lado opuesto al bolsillo. 5. Cortar las esquinas en diago-nal, dar vuelta y planchar. Fijar con alfileres los lazos de cinta al bies. Pespuntear todo el contor-no a medio centímetro del borde asegurando la cinta al bies.

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| chucherías |

AIREs DE cAMBIOLa primavera nos invita a hacer una limpieza, a renovar y llenar de color nuestra casa y nuestra cocina.Dejar entrar el sol y que todo nuestro nuevo colorido bri-lle! Guirnaldas, delantales bordados, piezas de cerámica únicas y detalles multicolor y de diseño para el día a día.

RESEñA PoR JulIANA AloNSo doRolAfoToS coRTESíA dE lAS MARcAS

1.

PRIMAVERA 2014 37

2. 1. Guirnalda de papel "Como

quieres que te quiera" Edición

Limitada. ($70; 2,40 m de largo,

diámetro de los círculos 4 cm;

círculos de papeles reutilizados

cosidos a máquina con hilos al

tono; ediciones limitadas o a pe-

dido; Flor Pereiro Guirnaldas)

florpereiro.blogspot.com.ar

[email protected]

2. Delantal “Gata Marie” (gabar-

dina de algodón crudo bordado

a mano de marca exclusiva Agua

de Azahar; Almacén Feliz)

3.

38 REVISTA JENGIBRE

www.facebook.com/tienda.almFeliz

[email protected]

3. Tarteras individuales (cerámica hecha a mano; precio y dónde comprar, consultar; ThiaraK)

www.facebook.com/ThiaraK

Tel: 15.3103.9346 (Sólo ventas por mayor)

4. Tabla para control de alimentos en el freezer. “Cocineros por Miru”. ($55 x 50 hojas; Cocina de diseño)

5. Individuales de papel "Amor por la cocina". ($100 x 30 unidades; Cocina de diseño)

[email protected]

www.facebook.com/Cocina-de-diseño

4. 5.

cómo hacer un espresso perfecto

Philips Saeco presentó en el hotel Four Seasons,

su línea de cafeteras para hacer el espresso per-

fecto. José Arreola , especialista en café, concluyó

que es lo más cercano a tener un barista en casa!

Si te gusta el aroma y sabor del café recién mo-

lido, no te las podes perder!

40 REVISTA JENGIBRE

| pinteresteando |

MULtIcOLOR

1.

SElEccIóN dE PINES PoR lucíA dIVANo

PRIMAVERA 2014 41

2. 3.

5.

6.

4.

7.

Frutas, flores y colores para festejar la llegada de la temporada de fiestas, reuniones, picnics y comidas al aire libre.

1. Margaritas

2. En el mercado

3. De estación

4. Party

5. Cupcakes durazno

6. Simples frambuesas

7. Go green

42 REVISTA JENGIBRE

| sweet love |

cHEEsEcAKE DE cHOcOLAtE

BLAncO Y nARAnJA

ingredientes:Para la base200 g de galletitas dulces neutras3 Cdas. de manteca derretida

Para el relleno1 y 1/2 taza de crema de leche170 g de chocolate blanco picado300 g de queso crema (tipo Philadelphia)1 y 1/2 tazas de azúcar3 huevos

Para la salsa de naranja300 ml de jugo de naranja1⁄2 taza de azúcarJugo de 1 limón

procedimiento:Para la base1. Procesar las galletitas y mezclar con la man-teca derretida hasta formar una masa. 2. Cubrir la base de un molde desmontable, presionando bien la preparación y reservar.

Para el relleno1. Derretir el chocolate picado a baño María. Cuando haya bajado la temperatura, mezclar con la crema. 2. En la batidora, mezclar el queso, el azúcar y los huevos. 3. Incorporar con movimientos envolventes las dos mezclas hasta lograr una preparación homogénea. Colocar en el molde sobre la base de galletitas. 4. Cocinar en un horno pre calentado a medio (180° C), por 50 minutos. 5. Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la heladera por 2 horas antes de desmoldar.

Para la salsa de naranja1. Colocar todos los ingredientes en una cace-rolita. 2. Llevar al fuego, revolviendo y cuidando que no se queme, hasta que espese. 3. Dejar enfriar y volcar sobre el cheesecake en el momento de servir.

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foTo y REcETA PoR MARílIA cAVAlhEIRo

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| tendencias |

Mucho color y paisajes primaverales en Instagram.

DESIGN LOVE FESTBri Emery es directora de arte en Los Angeles. En designlovefest comparte su afición por el lifestyle, diseño, DIY, comida, viajes, encuentros y más.www.designlovefest.cominstagram.com/designlovefest

AIDA MOLLENKAMPEsta californiana tiene una misión: viajar,cocinar, explorar y probar el mundo. Con un poco de cu-riosidad, la vida puede ser mucho más deliciosa.www.aidamollenkamp.cominstagram.com/aidamollenkamp

JACKIE RUEDADesde Montreal, esta venezolana nos invita a conocer su mundo, viajar y fotografiar, mientras enseña y juega con la cámara.www.jackierueda.com/blog/instagram.com/jackieruedaphotography

PARA sOÑAR, VIAJAR Y cOMER

SElEccIóN PoR JulIANA AloNSo doRolA

Si compartis nuestro amor por las cosas lindas de la vida, y te gusta jugar, ¡no te podes perder el boom del momento! #colorsoloparami es una manera de conectarnos a través del mun-do virtual, jugar y conocernos.

Y de yapa:

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| dibujando sabores |

foTo: NIEVES PETzlER

48 REVISTA JENGIBRE

| comer en primavera |

Sale el sol, aparece la lluvia, el arco iris y las mariposas.Es momento de llenar nuestra cocina de color, sabor y frescura.Recetas coloridas y luminosas, con sabores para todos los gustos y para tener siempre a mano.¡Entonces es hora de armar un lindo florero, poner la mesa e invitar al ban-quete!

fREscURA Y sABOR

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flan de arvejas con vinagreta de zanahorias

foTo y REcETA PoR JudITh RychTER

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FLAN DE ARVEJAS CON VINAGRETA DE ZANAHORIAS

ingredientes:340 g de arvejas1 puñado de hojas de menta (opcional)3 huevos grandes¾ taza de crema de leche1 cdita. de jugo de limón1 ¼ tazas de jugo de zanahorias1 cdita. de miel1 cdita. de vinagre ½ taza de aceite de oliva extra virgenSal y Pimienta

procedimiento:1. Poner a hervir agua con 1 cucharadita de sal. Poner agua con hielo en un bol. Una vez que el agua rompe el hervor, colocar las arvejas y las hojas de menta por 1 minuto y luego colarlas y colocarlas en el bol con el agua con hielo. 2. Colar y colocar en una licuadora o minipimer junto con los huevos, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta. Licuar bien hasta integrar todos los ingredientes.3. Precalentar el horno a 180º C.4. Aceitar 6 moldes redondos pequeños, repar-tir la mezcla entre ellos hasta 2/3 del mismo. Colocarlos en una fuente profunda apta para horno con agua y tapar con papel de aluminio. Llevar al horno y cocinar por 25/30 minutos o hasta que el centro del flan esté cocido. Sacar del horno cuidando que no les entre agua y dejar enfriar.5. Colocar 1 taza de jugo de zanahorias en una olla chica y calentar a fuego alto. Bajar el fuego hasta que el jugo se reduzca hasta ¼ taza.6. Quitar del fuego, colocarlo en un bol jun-to con la miel, el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar con un batidor y colocar el ¼ taza de

jugo restante. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Si es necesario colocar más miel para lograr que la vinagreta sea más espesa.7. Desmoldar los flancitos y colocarlos en platos pequeños.8. Para la presentación, se le pueden colocar hojas verdes en la parte superior y la vinagreta de zanahorias en forma de gotas por encima y por el costado del plato.

ENSALADA DE TOFU Y FIDEOS DE SOBA

ingredientes:1 bloque de tofu300 g de fideos de soba secos ½ taza de aceite de sésamo½ taza de salsa de soja2 Cdas. de semillas de sésamo2 Cdas. de cebolla de verdeo fresco cortadas

procedimiento:1. Cortar el bloque de tofu en cubitos chicos y freírlos en una sartén con un poco de aceite, hasta que los cubitos de tofu estén dorados. Reservar.2. Cocinar los fideos de soba según las instruc-ciones del paquete.3. Mezclar el aceite de sésamo con la salsa de soja para obtener la salsa.4. Mezclar los fideos de soba con la salsa.5. Dividir los fideos entre 4 bols, y agregar por-ciones iguales de tofu arriba de los fideos.6. Espolvorear con semillas de sésamo y cebolla de verdeo fresco.

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ensalada de tofu y fideos de soba

foTo y REcETA PoR fElIcIA lIM

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hinojos con queso

foTo y REcETA PoR AGuSTINA MARTíNEz AlcoRTA PARA dISNEy BABBlE

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ensalada marroqui de zanahoria, garbanzos, almendras y frutas secas

foTo y REcETA PoR PAulA MoNTENEGRo

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HINOJOS CON QUESO

ingredientes:1 hinojo (cada 4/6 personas)Un puñado de hojitas de hinojo (para decorar)100 g de queso crema50 g de queso parmesanoAgua, cantidad necesaria1 Cda. de aceite de oliva1 pizca de salPimienta a gusto

procedimiento:1. Sacarle las hojitas verdes al hinojo y reser-var. Cortar la base y dejarla a un lado. Cortar el hinojo en cuartos de modo que queden como pétalos, para poder rellenar.2. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, colocar los trozos de hinojo y cocinar unos 5 minutos. Retirar y dejar escurrir boca abajo.3. Calentar el horno a temperatura modera-da. En una placa poner el aceite de oliva y los hinojos boca abajo hasta que se doren, unos 10 minutos aproximadamente.4. Dar vuelta los hinojos, colocarles el queso crema y rallar parmesano por encima. Llevar a horno nuevamente por otros 10 minutos.5. Retirar y espolvorear las hojitas de hinojo por encima (o la hierba que prefieran).

ENSALADA MARROQUI DE ZANAHORIA, GARBANZOS, ALMENDRAS Y FRUTAS SECAS

ingredientes:Para el aderezo1 cdita. de semillas de comino1 cdita. de semillas de coriandro1/3 taza de aceite de oliva2 o 3 Cdas. de jugo de limón fresco½ cdita. de sal

Para la ensalada2 zanahorias grandes, peladas2 tazas de garbanzos cocidos, enjuagados si son de lata6 mitades de damascos secos, en rodajas4 higos negros secos, en rodajas¼ a 1/3 taza de almendras fileteadas, tostadasMenta y eneldo fresco, un puñadito

procedimiento:Para el aderezo1. En una sartén chica, calentar las semillas por 1 o 2 minutos, hasta que empiezan a largar olor. Pa-sar a un mortero y machacar, o con un molinillo.2. Poner el resto de los ingredientes del adere-zo en un envase con tapa, agregar las semillas y mezclar bien.

Para la ensalada1. Con un pela papas, cortar la zanahoria en lá-minas. Dejar que caigan sobre la fuente de servir.2. Agregar los garbanzos, unas cucharadas del aderezo (batir antes de usar), y con las manos mezclar apenas todo, un par de veces para que se humedezcan los vegetales.3. Desparramar las frutas secas y almendras por encima. Agregar más aderezo y servir, decora-do con menta y eneldo.

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ONIGIRI

ingredientes:2 tazas de arroz para sushi2 ½ tazas de agua½ taza de sésamo negro tostado1 hoja de alga nori6 langostinos1 palta4 Cdas. de queso philadelphia1 limónSal

procedimiento:1. Lavar bien el arroz con agua fría para sacar el almidón, varias veces hasta que el agua salga transparente. Escurrir bien. Colocar en una cacerola y volcar por encima el agua fría. 2. Cocinar siempre tapado a fuego máximo por 10 minutos hasta su ebullición y luego bajar a mínimo por otros 10 minutos más hasta que absorba toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar por un minuto tapado.3. Dejar enfriar en una placa. Dividir en dos. A una mitad agregar semillas de sésamo negro tostado molidas en mortero.4. Limpiar los langostinos y pinchar en un pali-llo de brochette. 5. Colocar 1 minuto en una cacerola con abun-dante agua hirviendo. Enfriar rápidamente para que no se pase la cocción. 6. Cortar en pequeñas rodajas. Agregar sal y limón. 7. Cortar la palta en cubitos, reservarla con algo de jugo de limón.Armado8. Tomar porciones de arroz del tamaño de una nuez. Formar un círculo y colocar una porción de langostino, una de palta y un poco de queso philadelphia.

9. Cerrar con más arroz formando una bolita y luego con las manos humedecidas dar forma de triángulo. Tiene que mantenerse parado.10. Cortar las formas que se desee de alga nori con tijera y colocarlas sobre los onigiris.

TARTA DE ESPÁRRAGOS Y RICOTA

ingredientes:1 tapa para tarta hojaldrada2 huevos2 tazas de ricota¼ taza de crema de leche¼ taza de leche1 atado de espárragosTomates cherry (opcional)Sal y pimienta

procedimiento:1. Cortar la parte no comestible de los espárra-gos. 2. Blanquear los espárragos (colocarlos en agua hirviendo por 1 minuto y luego pasarlos por agua helada). Colarlos y dejarlos en un recipien-te para utilizarlos luego.3. Enmantecar o aceitar una tartera, colocar la tapa para tarta, (en este caso utilizar un molde rectangular). Estirar un poco la masa hasta lo-grar la forma y doblar los bordes hacia adentro. Pinchar la masa con un tenedor.4. En un bol mezclar los huevos, la ricota, la crema, la leche, sal y pimienta. Batir bien.5. Colocar la mezcla sobre la masa y luego colocar los espárragos por encima. (Se pueden colocar los tomates cherry cortados a la mitad).6. Poner al horno y cocinar por 20 minutos o hasta que la masa este dorada.

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onigiri

foTo PoR floR PERREllA | REcETA PoR JulIA PERREllA

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tarta de espárragos y ricota

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pasta con albóndigas


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QUESADILLAS DE POLLO Y TEQUILA

ingredientes: 8 tortillas grandes (harina o maíz)4 pechugas de pollo, sin piel ni hueso, cortadas en bocadosJugo de 3 limasTabasco, unos 4 cabezasos (o más)Aceite de oliva2 Cdas. de cilantro fresco picado1 taza de queso cheddar rallado1 taza de queso sardo rallado2 tazas de queso crema + tabasco, para servirCilantro picado y gajos de lima, para servir

procedimiento:1. En un bol de vidrio, marinar el pollo con jugo de lima, tabasco, 4 cucharadas de aceite de oliva y cilantro por 2 horas.2. Prender el grill del horno.3. En una sartén, calentar 2 cucharadas de acei-te de oliva y cocinar el pollo, sin la marinanda, por 1 minuto o 2. Cuando empieza a dorarse agregar la marinada y cocinar hasta que se evapora sobre fuego fuerte, sólo hasta que esté dorado, pero no del todo cocido (sino se seca mucho en el horno). Sacar del fuego.4. Poner 4 de las tortillas en una superficie pla-na. Dividir la mitad del queso sobre las cuatro. Dividir todo el pollo sobre el queso. Cubrir con el resto del queso y después con las tortillas restantes. Aplastar apenas para unir todo.5. Poner las tortilla sobre placas de horno y hornear en el estante superior por unos minu-tos de cada lado, hasta que estén ampolladas y doradas. Cuidado de no quemar! Cortarlas en sextos.6. Servir con gajos de lima y bowl de queso cre-ma mezclado con tabasco y cilantro picado.

TERRINA DE POLLO Y ARVEJAS

ingredientes: 2 kg de pata muslo de pollo100 g de panceta ahumada1 cebolla 1/2 morrón1 Cda. de aceite200 g de arvejas 1 cdita. de nuez moscada2 huevos4 Cdas. de crema2 Cdas. de perejil picado

procedimiento:1. Enmantecar y espolvorear con polenta o pan rallado el molde, para que la terrina salga con facilidad.2. Retirarle la piel y los huesos a las patamuslos. Cortar en cubos chiquitos. Reservar en un bol. 3. Cocinar la cebolla y el morrón con el aceite y agregarla al pollo. 4. Agregar las arvejas, el perejil, la nuez mosca-da, la crema y los huevos. Salpimentar y mez-clar muy bien. 5. Retirar 1 taza de esta mezcla y procesarla hasta obtener una pasta. Agregarla nuevamen-te a la mezcla anterior y mezclar muy bien.6. Colocarla en el molde, darle unos golpecitos sobre la mesada para que no queden “huecos de aire” en el interior y cocinar a baño María por 1,5 a 2 horas. 7. Desmoldarla mientras esta caliente y dejarla 1 día en la heladera antes de consumir.Se puede acompañar esta terrina con una mayo-nesa de hierbas, mezclando 1 taza de mayonesa con 3 cucharadas de las hierbas.

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terrina de pollo y arvejas

foTo y REcETA PoR Rocío lAzARczuk

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fideos de zucchini con pesto (sin tacc)


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pappardelle primavera


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pappardelle primaveraFIDEOS DE ZUCCHINI CON PESTO (SIN TACC)

ingredientes: Para el pesto1 taza de hojas de albahaca fresca1 taza de nueces (o una mezcla de nueces y almendras)8 Cdas. de aceite de oliva1/2 taza de agua (o un poco más si el pesto es demasiado pesado)1 diente de ajo, picadoSal al gusto

Para los fideos de zucchini2 zucchini grandes cortados en juliana2 tazas de tomates cherry, cortados en la mitad

procedimiento:1. Colocar las hojas de albahaca, nueces, aceite de oliva, agua y ajo en el procesador y pulsar hasta obtener una salsa pesada (si es muy pesada, agregar 1 cucharadita de agua a la vez hasta lograr la consistencia deseada). Agregar sal al gusto.2. Mezclar los fideos de zucchini con el pesto y los tomates cherry. Servir.

PAPPARDELLE PRIMAVERA

ingredientes: 700 g de pappardelle Queso de rallar

Para el ragú de pollo600 g de pechugas de pollo1 Cda. de aceite de oliva¾ taza de echallotes picados

450 g de champignones cortados en rodajas2 dientes de ajo picados1 taza de tomates cherry cortados en mitades2 tazas de puntas de espárragos½ Cda. de hojas de albahaca cortada finas tiras½ Cda. de hojas de romero fresco picado½ Cda. de hojas de orégano fresco picado½ Cda. de tomillo fresco picado2 puñados de hojas de espinaca

Para la salsa de crema y queso2 ½ tazas de crema de leche1 taza de queso de rallar

procedimiento: 1. Condimentar las pechugas con sal, pimien-ta y jugo de limón. Grillarlas en una plancha de ambos lados y terminar de cocinarlas en el horno.2. Una vez cocidas, cortarlas en tiras gruesas y dejar reposar hasta utilizarlas nuevamente.3. En una cacerola chica, colocar la crema y el queso rallado, cocinar a fuego muy lento hasta que el queso este derretido, sacar del fuego y licuar para obtener una textura suave. Dejar reposar.4. En una sartén colocar aceite de oliva, luego los echallotes y los champignones. Cocinar has-ta hasta caramelizar.5. Agregar el ajo, las tiras de pollo y el resto de los ingredientes menos las hojas de espinaca.6. Agregar la salsa de crema y queso y por ulti-mo las hojas de espinaca.7. Mientras el ragú de pollo se termina de cocinar a fuego lento, cocinar la pasta en agua salada.8. Una vez que la pasta esta lista, colocarla en los platos y luego el ragout de pollo cremoso sobre la pasta. Rallar queso por sobre la pasta y colocar perejil picado.

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torta de polenta, limón y arándanos


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eaton mess

foTo y REcETA PoR NIEVES PElTzER

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TORTA DE POLENTA, LIMÓN Y ARÁNDANOS

ingredientes: Para la torta1 taza de polenta1/2 taza de harina 00001 cdita. de polvo de hornear¼ cdita. de sal1 taza de ricota1/3 taza de agua tibia3/4 taza de azúcar¾ taza de mielRalladura de 1 limón115 g manteca derretida, a temperatura ambiente15 g manteca fría en pedacitos2 huevos

Para la salsa de arándanos1 taza de arándanos, frescos o congelados¼ taza de jugo de limón100 g azúcar

procedimiento:Para la torta1. Prender el horno en 180º C. Forrar el fondo de un molde de torta de 24 cm, y enmantecar los bordes.2. Mezclar polenta, harina, polvo de hornear y sal en un bol.3. En otro bol grande, con batidor eléctrico, ba-tir la ricota por 1 minuto. Agregar azúcar, miel y ralladura. Batir bien.4. De a poco agregar la manteca derretida y después los huevos de a uno, y batir bien des-pués de cada adición.5. A baja velocidad, agregar los ingredientes secos en dos o tres partes, batiendo sólo hasta que se une.6. Poner la mezcla en el molde, encima los pe-dacitos fríos de manteca y hornear por 35 a 45

minutos, hasta que está dorada y un probador salga seco.7. Dejar enfriar del todo sobre una rejilla de metal, y desmoldar sobre el plato que se va a servir. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con la salsa de arándanos.

Para la salsa de arándanos1. En una cacerola mediana, mezclar aránda-nos, jugo de limón y azúcar. Cocinar unos 5 minutos sobre fuego medio, hasta que espesa un poco.Guardar en la heladera.

EATON MESSingredientes: 6 merengues cocidos crocantes 500 g de frutillas (se pueden agregar otros fru-tos del bosque a gusto)50 g de azúcarCrema chantillyCoulis de frutos del bosque

Para la crema chantilly 1 pote de crema de leche3 Cdas. de azúcar

Para el coulis de frutos del bosque100 g de arándanos100 g de frutillas100 g de moras100 g de azúcar

procedimiento:Para la crema chantilly 1. Batir con batidora eléctrica la crema de leche bien fría con 3 cucharadas colmadas de azú-

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pancakes de yogur y almendras (sin tacc)

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budín de yogur con glaseado de remolacha


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car hasta formar picos firmes. Conservar en la heladera.

Para el coulis de frutos del bosque1. Poner en un olla antiadherente las frutas, el azúcar y media taza de agua y llevar a hervor por 5 minutos. 2. Con un tenedor romper los frutos para que liberen todo su jugo (cuidado con las salpicadu-ras!). 3. Bajar la temperatura a mínimo y cocinar por 20-30 minutos. No reducir mucho porque lo que nos interesa es el jugo. Separar el jugo (coulis) de la pulpa de los frutos rojos con un colador y listo! La pulpa se puede conservar como mer-melada.

Para el armadoSe puede servir en porciones individuales o en un gran plato.1. Cortar las frutillas y espolvorearlas con azú-car para que queden jugosas. 2. Sobre una base de crema chantilly, esparcir el merengue un poco roto. 3. Sobre el merengue esparcir un poco de frutas y por arriba otra capa de crema. Mas meren-gue, frutas, crema y así sucesivamente. 4. Cuando ya no haya mas ingredientes echar el colis por encima del postre. El resultado final es un postre desordenado y completamente delicioso.

PANCAKES DE YOGUR Y ALMENDRAS (SIN TACC) ingredientes: 1 ½ tazas de harina de almendras 1/5 taza de harina de mandioca½ cdita. de polvo para hornearUna pizca de sal1 taza de yogur natural sin azúcar1/5 taza de miel1 Cda. de aceite de coco (o manteca), derretido½ taza de leche1 Cda. de extracto de vainilla puro2 huevos2 tazas de frutas frescas, cortadas Miel para poner sobre los pancakes

procedimiento:1. En un bol grande, mezclar la harina de almendras, harina de mandioca, polvo para hornear y sal.2. En otro bol grande, batir los huevos, tratando de incorporar lo más aire posible3. Agregar a los huevos batidos el yogur, miel, aceite de coco, leche, y extracto de vainilla.4. Mezclar los ingredientes líquidos con los se-cos hasta que obtengas un mezcla pesada5. Calentar un poco de aceite de coco en un sartén, verter ½ taza de la mezcla de pancakes y deja que se corra sobre el superficie en un circulo.6. Cocinar el pancake sobre fuego bajo hasta que se ven burbujas por arriba.7. Voltear el pancake para el otro lado y dejar cocinar hasta que los dos lados estén dorados.8. Repetir hasta que no quede mas mezcla.9. Servir los pancakes tibios, y por arriba, colo-car frutas frescas con un toque de miel.

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BUDÍN DE YOGUR CON GLASEADO DE REMOLACHA

ingredientes: Para el glaseado1 remolacha mediana1 taza de azúcar impalpable2 Cdas. de jugo de naranja

Para el budín1 pote de yogur natural2 potes de azúcar Huevos 3½ pote de aceite neutro2 potes de harina leudante1 cdita. de vainillaRalladura de 1 naranjaSemillas de amapola c/n

procedimiento:Para el glaseado1. Lavar la remolacha, envolverla en papel alu-minio y llevar a horno medio unos 30, 40 minu-tos hasta que este blanda por dentro. 2. Retirar, enfriar y pelar. 3. Colocarla en el vaso de una licuadora, agre-gar el jugo de naranja y licuar. Tamizar. 4. Incorporar el azúcar impalpable de a poco y si fuera necesario más jugo. Reservar tapado.

Para el budín1. Colocar todos los ingredientes del budín en un bol, batir hasta formar una pasta lisa. 2. Volcar sobre moldes enmantecados y enha-rinados. 3. Hornear a 170°C durante 20 minutos aproxima-damente hasta que estén dorados en la superficie y al clavar un cuchillo salga limpio pero húmedo.4. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.5. Bañar con el glaseado de remolachas.

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| por el mundo |

foToS y RESEñA PoR JulIANA AloNSo doRolA

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Elegir qué hacer, qué ver, dónde ir o qué, dónde y cuándo comer en esta ciudad es una tarea difícil.La cantidad de opciones diferentes, las ganas de ver todos los rincones y dis-frutar lo que Nueva York ofrece, nos deja comiendo entre los paseos.

nUEVA YORK

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PRIMAVERA 2014 75

Nueva York es una ciudad

completa. No sólo la oferta

gastronómica es incalculable.

También la cultural, la social y

los paseos.

Sus cinco barrios tienen op-

ciones para todos los bolsillos,

tiempos, intereses y paladares.

La primavera es una estación

ideal para disfrutar la ciudad al

máximo, sin el calor excesivo

del verano ni el frío extremo del

invierno.

Recorrer la ciudad a pie, colec-

tivo o subte, son las mejores

opciones para ver todo y decidir

que hacer.

En el camino, nos vamos a en-

contrar con incontables bares,

cafés, restaurantes, ferias y de-lis, el lugar por excelencia para

comer en la gran manzana.

Lugares de lo más agradables

para visitar los días cálidos son

el Union Square Greenmarket,

Coney Island, Battery Park y

76 REVISTA JENGIBRE

algunas de las islas a las que se

accede con ferry: super reco-

mendable para picnic: Gover-

nors Island.

Por supuesto sin olvidarnos en

la recorrida de visitar (mate y

lona en mano) el Central Park,

y cruzar el mítico puente para

llegar a visitar, recorrer, conocer

y disfrutar de Brooklyn.

Otros recorridos que incluyen

hallazgos gastronómicos pue-

den ser: Chelsea Market, the

High Line, Carnegie Hill y toda

la extensión de Madison Ave.

desde Midtown hasta Upper

East Side, Eataly, Meatpacking

District y Upper West Side. Ob-

viamente con la parada obliga-

da para comer en East Village.

Soho y Little Italy.

¿Los menús clásicos de NY?

Una slice al paso, un triplemen-

te cargado sandwich de deli, el

brunch (huevos y mimosa infal-

tables), un brownie a la mode...

Las opciones son infinitas, lo

mejor es guiarse por los deseos

del momento, y comer poco en

cada parada, porque segura-

mente tres cuadras más adelante

te tientes nuevamente!

PRIMAVERA 2014 77

PRIMAVERA 2014 79

| de temporada | huevos |

¿PRIMERO EL PLAtO O LA GALLInA?

Comidas llenas de color y sabor, con un ingrediente estrella: el huevo.Preparado de diferentes maneras, es un aliado indis-cutido para un plato sencillo, rápido y nutritivo.

foTo | NIEVES PElTzER

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tostada de brioche con huevo y hongos cremosos

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ricota cocida con huevo

foTo y REcETA PoR ANAhí loGIoco

82 REVISTA JENGIBRE


ensalada de espárragos, papas y huevos

PRIMAVERA 2014 83

egg salad spread

foTo y REcETA PoR RoMINA GuARAzfoTo y REcETA PoR Rocío lAzARczuk

84 REVISTA JENGIBRE


huevos benedictinos

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huevos revueltos


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TOSTADA DE BRIOCHE CON HUEVO Y HONGOS CREMOSOS

ingredientes: 300 g de hongos frescos, tipo portobellos1 Cda. aceite de oliva2 Cdas. de manteca1 cebolla de verdeo, picada½ taza de cremaSal y pimienta negra recién molidaTomillo fresco o seco, optativoCiboulette picadaMenta picada, optativo4 rebanadas de brioche 4 huevos pochéAceite de oliva, para servir

procedimiento:1. Lavar y cortar en pedazos los hongos. Picar la cebolla de verdeo. Picar las hierbas.2. Derretir la manteca con el aceite sobre fuego medio en una sartén donde entren los vegetales.3. Agregar la cebolla y el tomillo, y cocinar 1 minuto y agregar los hongos. Subir un poco el fuego, y cocinar unos minutos sin revolver, hasta que empiecen a dorarse.4. Agregar sal, pimienta y la crema. Ir revolviendo cada tan-to hasta que esté de la consis-tencia espesa. Reservar.5. Tostar las rebanadas de brio-che y reservar.

Para los huevos hay dos opciones:1. Poner agua a hervir con borbotones grandes, no muy rápido, agregar un chorrito de vinagre. Cascar un huevo en un bol. Con una cuchara hacer un remolino en el centro del agua hirviendo y volcar con cuidado el huevo en el centro. Se va a ir envolviendo la clara alrededor de la yema. Partes de clara van a separarse. Cocinar 4 minutos y sacar con espumadera. 2. Cocinar huevos con cásca-ra, como si fueran a hacerlos duros, desde agua hirviendo con un poco de sal o vinagre, durante 4 minutos. Sacarlos con una cuchara o espumadera directo a agua fría. Pelarlos enseguida, con mucho cuida-do porque son muy blandos y están muy calientes.

Armado:Poner la tostada, arriba la crema de hongos, el huevo, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y las hierbas picadas. Comer enseguida.

RICOTA CON HUEVO

ingredientes: 500 g de ricota Sal y pimienta, TomilloRomeroAjí molido AlbahacaAceite de oliva 4 huevos

procedimiento:1. Mezclar en un bol la ricota con las hierbas, sal, pimienta, aceite de oliva. 2. Pintar cada cazuela elegida con aceite de oliva. 3. Llenar las cazuelas con la ri-cota y aplastar un poquito con la ayuda de una cuchara. 4. Llevar al horno por 20 minu-tos o hasta que este doradito. 5. Hervir por cuatro minutos (desde hervor)los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. 6. Retirar y colocar en agua fría para cortar la cocción. Retirar la cascara y cortar rústicamen-te sobre la ricota, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. 7. Se puede servir con pan de campo, focaccias o tostadas y una ensalada.

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ENSALADA DE ESPÁRRA-GOS, PAPAS Y HUEVOS

ingredientes: 1/2 paquete de espárragos2 dientes de ajos enteros y aplastados500 g de papas hervidas y cor-tadas en cuartos4 huevos3 Cdas. de aceite de olivaLimón, unas gotasSal y pimienta recién molida, a gusto

procedimiento:1. Sostener los espárragos de las dos puntas, y doblarlos para que se quiebren. La parte infe-rior se descarta. Lavarlos. 2. Cocinarlos en una cacerola con agua hirviendo y sal por 4 minutos. Escurrirlos. 3. Calentar una sartén, incor-porar el aceite, los dientes de ajo,las papas y los espárragos. 4. Sartenear unos 4 a 5 minu-tos. 5. Mientras cocinar los huevos en una cacerola con agua hir-viendo por 3 a 4 minutos, para que la yema quede líquida. Pelarlos con cuidado.6. Retirar la sartén del fuego, incorporar los huevos, salpi-mentar, agregar unas gotas de limón y servir de inmediato.

EGG SALAD SPREAD

ingredientes: 6 huevos 3 Cdas. de mayonesa Sal y pimienta Limón

procedimiento:1. En una cacerolita poner los huevos, cubrir con agua fría y llevar a fuego medio. Una vez que hierve, bajar el fuego al mínimo y seguir coci-nando durante 7 minutos. Cortar la cocción sumergiendo los huevos en agua fría. 2. Pelar los huevos, cortarlos en cubitos y ponerlos en un bol mediano. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. 3. Para agregar textura se le pueden incorporar cubitos de apio. 4. Untar sobre pan o bagels tostados.

HUEVOS BENEDICTINOS

ingredientes: Bases de pancitos figazza (1 ó 2 por comensal)Huevos (1 ó 2 comensal)3 Cdas. de vinagre blancoJamón serrano o lomito en fetas ( 1 feta por cada huevo)Hojas baby de espinaca, corta-das en tiritas (opcional, crudas o salteadas)Perejil picadoSal y pimienta

Para la salsa holandesa:3 yemas grandes1 Cda. de agua1 Cda. de sal½ cdita. de pimienta cayenne3-4 Cdas. de jugo de limón225 g de manteca en trocitos¼ cdita. de azúcar

procedimiento:1. Colocar las bases de los pancitos en el/los plato/s. Lue-go colocar sobre las bases la espinaca y el jamón. 2. Poner a hervir agua en una olla chica (llenarla ¾ partes) con el vinagre y sal.3. Colocar el huevo en una taza chica y cuando el agua esta hirviendo tirarlo suavemente haciendo un remolino con la ayuda de un tenedor. La clara debe cubrir a la yema. Cocinar por 5 minutos. Realizar este procedimiento con 1 huevo a la vez.

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4. Ir colocando los huevos listos sobre cada pancito y co-locar la salsa holandesa sobre el huevo, condimentar con pimienta y el perejil picado.

Para la salsa holandesa1. Batir las yemas, el agua y ¼ de la pimienta cayenne en un bol.2. Colocar el bol a baño maría y seguir batiendo enérgicamente.3. Ir agregando la mitad de los trocitos de manteca de a poco, continuar batiendo, luego agregar la ½ del jugo de limón, continuar batiendo.4. Agregar el resto de la man-teca, el resto del jugo de limon y el resto de la pimienta cayen-ne, continuar batiendo por 1 o 2 minutos mas.5. Probar la salsa y agregar mas jugo de limon si es nece-sario. Colocar la salsa en una salsera y mantener caliente.

HUEVOS REVUELTOS

ingredientes: 2 huevos1 pizca de salPimienta (opcional)

procedimiento:1. Batir ligeramente los 2 huevos en un bol, agregarle la sal y la pimienta (si les gusta también le pueden agregar un poco de queso rallado).2. Cubrir el bol con papel film y llevar al microondas por 1 minuto y medio, hasta que queden bien cocidos pero es-ponjosos (si su microondas es muy fuerte cocínenlos por un minuto y fíjense cómo están, si les falta los ponen unos segun-dos más).3. Cortarlos en trocitos peque-ños con cuchillo y tenedor. Se pueden untar en una tostada con una base de queso cre-ma para que no se resbalen o directamente en unplato de a cucharadas.

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tUttI fRUttI

Aprovechando los primeros soles y las frutas bri-llantes, les proponemos tartas frescas y llenas de sabor para compartir y merendar con la gente que queremos.

foTo PoR VIRGINIA ucAR

| de temporada | tartas |

foTo | NIEVES PElTzER

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tarta de cerezas frescas


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galette de frutillas y almendras (sin tacc)

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foTo y REcETA PoR MANA lE cAlVET

tarta simple de pelones

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tarta de ciruelas

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foTo y REcETA PoR ElIANA BluMENThAl

key lime pie

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tarta de frambuesas y manzana

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TARTA DE CEREZAS FRESCAS

ingredientes: Para la masa125 g de manteca derretida y a temperatura ambiente90 g de azúcar175 g de harina 0000Pizca de sal2 Cdas. almendras molidas (o harina de almendras)

Para el relleno170 g de crema2 huevos, apenas batidos2 cditas. de extracto de vainilla3 Cdas. de azúcar2 Cdas. de harina 450 g de cerezas, sin carozo

procedimiento:Para la masa 1. Prender el horno a 180ºC. Tener lista una tartera des-montable de 24cm. 2. Mezclar la manteca y azúcar en un bol.3. Agregar harina y sal; mez-clar hasta tener una masa blanda.4. Pasar al molde y, con los dedos, ir presionando apenas hasta forrar todo el molde, bordes incluidos. Parece que falta masa, pero alcanza.5. Cocinar por 15 minutos, has-ta que empieza a secarse. 6. Sacar del horno y espolvo-rear las almendras en el fondo.

Para el relleno1. En un bol mezclar, sin batir, crema, huevos, vainilla y azúcar.2. Agregar harina y mezclar bien. 3. Poner las cerezas en círcu-los en el fondo de la masa pre cocida. Despacio agregar la mezcla de crema, tratando que la fruta no se mueva mucho.4. Volver la tarta al horno, y hornear por unos 40 a 50 minu-tos más, hasta que el relleno esté firme. 5. Dejar enfriar sobre rejilla de metal y desmoldar con cuidado.

GALETTE DE FRUTILLAS Y ALMENDRAS (SIN TACC)

ingredientes: Para la masa1 taza de harina de almendras (o almendras molidas)½ taza de harina de mandioca2 Cdas. de coco rallado3 Cdas. de aceite de coco, derretido 2 Cdas. de leche1 huevo batido2 cditas. de azúcar rubia + un poco más para espolvorear

Para el relleno1 ½ tazas de frutillas frescas, cortadas1 Cda. de azúcar rubia

procedimiento:1. En un bol mediano, mezclar la harina de almendras, harina de mandioca y coco rallado todo juntos2. Agregar al bol el aceite de coco, leche, y huevo, y mezclar bien hasta obtengas una masa homogéneo. Usar las manos para formar la masas en una pelota3. Precalentar el horno a 200° C.4. En un bol limpio, mezclar las frutillas frescas con el azúcar, y dejar reposar.5. Trabajar sobre papel mante-ca espolvoreado con un poco de harina de mandioca, y con la ayuda de un palo de amasar, hacer un masa redonda con el grosor de 1 cm.6. Colocar las frutillas en el medio de la masa, dejando 5 cm de masa libre7. Doblar el perímetro de la masa hacia adentro sobre las frutillas (Si la masa se rompe, no pasa nada; con un poco de presión, usar tus dedos para unirla).8. Espolvorear azúcar rubia sobre la parte de la masa que este doblada.9. Colocar la galette con el papel de manteca sobre una bandeja de horno o un sartén de hierro fundido, y cocinar en el horno por 20-25 minutos hasta la masa este dorada.

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TARTA SIMPLE DE PELONES

ingredientes: Para la masa250 g de harina1 cdita. de polvo para hornear100 g de manteca100 g de azúcar1 yema

Para el relleno4 pelones medianos3 Cdas. de azúcar

procedimiento:1. Unir los ingredientes de la masa con los dedos, sin ama-sar. Si es necesario, agregar un chorrito de agua. 2. Dejar descansar media hora aproximadamente a tempera-tura ambiente.3. Separar una pequeña canti-dad de masa. Amasar el resto en forma rectangular. 4. Con la masa separada formar un bollo e ir amasando hasta obtener un rollito estirado. 5. Disponer sobre los bordes del rectángulo haciendo pre-sión desde afuera para sellar las paredes del rectángulo y contener el almíbar que se formará dentro del horno.6. Llevar a horno medio hasta que dore, aproximadamente 20 minutos.7. Cortar los pelones con piel en mitades y luego en rodajas finas.

8. Disponer sobre la masa precocida en forma ordenada, superponiendo un tanto los pelones entre sí.9. Cubrir con el azúcar.10. Cocinar en horno medio (180° C) hasta que los pelones se ablanden y la masa esté bien cocida, aproximadamente 30 minutos.

TARTA DE CIRUELASingredientes: Para la masa250 g de harina 0000125 g de manteca a tempera-tura ambiente112 g de azúcar3 Cdas. de almendras picadas2 a 3 yemas a temperatura ambienteRalladura de 1/2 limón1/2 cdita. de esencia de vainilla

Para el relleno16 a 18 ciruelas1 taza de azúcar

procedimiento:1. Batir la manteca junto con el azúcar y las almendras hasta que este cremosa y pálida, aproxi-madamente 5 a 8 minutos.2. Agregar las yemas de a una, junto con la esencia y ralladu-ra. Batir hasta que este todo unido.3. Incorporar la harina tami-zada y trabajar con las manos

hasta unir. 4. Enfilmar y enfriar en helade-ra 1 hora como mínimo.5. Precalentar el horno a me-dio (180° C).6. Lavar y descarozar las cirue-las. Cortarlas al medio. Mez-clarlas con el azúcar.7. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con un palote. Forrar un molde de aproximadamente 22 cm.8. Forrar un molde de aproxi-madamente 22 cm. 9. Colocar las ciruelas orde-nadamente sobre la misma, tratando que queden lo más juntas posibles, porque duran-te la cocción se encojen.10. Cocinar por 45 a 50 minu-tos, hasta que la masa este dorada y las ciruelas cocidas. Puede quedar un poco de jugo de ciruelas al sacarla, pero una vez frío este toma consistencia.

KEY LIME PIE

ingredientes: Para la base225 g de galletitas de vainilla100 g de manteca derretida25 g de azúcar

Para el relleno4 yemas1 1/4 lata de leche condensada80 ml de crema de lecheJugo de limas (a gusto)

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procedimiento:Para la base1. Procesar las galletitas y unir con la manteca y el azúcar.2. Cubrir un molde desmonta-ble, presionando firmemente fondo.3. Llevar a la heladera aproxi-madamente una hora,luego hornear a 180° C hasta dorar.

Para el relleno1. Batir las yemas,la leche condensada,la crema y jugo de limas.2. Volcar la preparación sobre la base ya horneada.3. Volver al horno hasta que el relleno este cocido, aproxima-damente 20 minutos.4. Retirar,dejar reposar hasta que tome temperatura am-biente y llevar a la heladera varias horas.5. Decorar con copos de crema batida y rodajas de lima.

TARTA DE FRAMBUESAS Y MANZANA

ingredientes: Para la masa100 g de almendras, tostadas y frías½ taza de semillas de sésamo, tostadas y frías100 g de azúcar280 g de harina 0000¼ cdita. de canela molida

¼ cdita. de sal225 g de manteca fría, en pe-dacitos2 huevos½ cdita. de extracto de vainillaUn par de cucharadas de azúcar rubia para el fondo de la masa

Para el relleno450 g de manzanas verdes, pe-ladas, sin semillas y cortadas en pedazos225 g de frambuesas frescas o congeladas100 g de azúcar rubia50 g de azúcar común2 Cdas. de harina Ralladura de 1 limón1 Cda. de manteca

procedimiento:Para la masa1. Procesar las almendras y se-millas con 1 cucharada de azú-car, hasta que estén gruesas. Agregar el resto del azúcar, harina, canela y sal, y procesar hasta que esté molido. 2. Desparramar la manteca fría por encima y procesar hasta que parezca arena mojada.3. En un bol mezclar huevos con vainilla, agregar a la mez-cla de masa y procesar hasta que empieza a juntarse, unos 10 a 15 segundos. 4. Envolver y guardar en la heladera por 1 hora o más. 5. Cuando el relleno se está enfriando dividir la masa en 2/3 por un lado y 1/3 por otro.

6. Estirar sobre una mesada apenas enharinada la par-te más grande, y forrar una tartera de borde alto y fondo desmontable de 24 cm. Dejar que la masa caiga adentro sin estirarla, y alisar los bordes, cortando el excedente.7. Prender el horno a 180ºC.8. Agregar el relleno en la masa.9. Estirar la parte chica de masa sobre una mesada enharinada, y cortar tiras con un cuchillo o cor-ta pizza. Ir acomodando sobre el relleno tiras de masa, uniendo cuando se corten o agregando un pedazo si falta. Tienen que llegar al borde y presionar para que se adhieran. Hacer lo mis-mo con tiras en distinto sentido hasta tener un enrejado.10. Enfriar por 15 minutos.Espolvorear unas cucharadas de azúcar rubia sobre la tarta y hornear por unos 40 minutos, hasta que esté seca la masa, dorada y el relleno burbujee.11. Dejar en rejilla de metal antes de desmoldar.

Para el relleno1. En una sartén de borde alto, poner todos los ingredientes del relleno hasta que la mante-ca se funda y la fruta empiece a largar jugo, unos 5 minutos. 2. Cuando empiece a burbu-jear, retirar del fuego. Dejar enfriar antes de usar.3. Se puede tener en la heladera por un par de días, bien tapado.

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| hoy comemos con |

fIEstA DE PRIMAVERA

Con mi hija Catalina adoramos la primavera, cuando los días se alargan y el jardín se llena de hermosos colores y aromas. Cuando era niña soñaba que en cada primavera mi jardín se llenaría de hadas y por qué no, de duendecillos correteando entre mis plan-tas al atardecer. Treinta años más tarde acompaño a mi hija en su tarde de amigas con la misma ilusión que algún día tuve yo. Con su cumpleaños número 6 como excusa, reuni-mos en nuestro jardín a sus amigas, y nos divertimos juntas jugando, decorando muffins, llenándolos de color, cocinando galletas de avena, coco y lima y bu-dines en forma de flor, para recordar que esto recién empieza. Pasamos una tarde excepcional, divertida, llena de color y alegría.Animate, salí al aire libre, ambientá, cociná y sobre todo, jugá. Los días cálidos te esperan.

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foToS y TExToS PoR ANAhí loGIoco

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Revista Jengibre n7

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