Revista Trimestral del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel • Número 45Diciembre 2009

El Jamón de Teruel apuesta por la calidad

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Edita:Consejo Reguladorde la Denominación de OrigenJamón de TeruelAvda. Sagunto, 116Edif. CEEI–Aragón. 44002 TeruelTfno: 978 618 940Fax: 978 618 941jamondeteruel.com

Presidenta: M.ª Pilar Martín SerranoVicepresidente:

Clemente Garcés GambaroVocales:

José Miguel A. BlancoManuel Belsa MeseguerSalvador Campos PalomarJerónimo Carceller MartínArtemio Conejos MartínFernando Donaire CalomardeJosé Luis Gómez HerverJosé Manuel Lizama CortésDeborah Martínez MonteroJuan José Molés Vives

Director Técnico: Fernando Guillén

Secretario: Rafael Navarro

D.Certificación: Carlos Liébana

Coordinación: Fernando Guillénfguillen@jamondeteruel.com

Redacción y fotografía:Ricardo Torresrtorres@jamondeteruel.com

Realiza: AragónVivo, sl. - TERUELDep. Legal: Z-3024/97

Jamón de TeruelDiciembre 2009. N.º 45.

Revista trimestral delConsejo Regulador de laDenominación de OrigenJamón de Teruel El Consejo Regulador cierra un año

muy difícil para todos. El sector ganade-ro, que no se había recuperado todavía de la crisis originada por el aumento del pienso en 2008, ha sufrido un nuevo re-volcón. A los industriales, los bancos les han cortado el grifo de la financiación y además, han tenido que enfrentarse a la feroz competencia de jamones Ibéricos que, debido a sus grandes excedentes, han tirado por el suelo los precios la pa-sada campaña de Navidad.

Ante este complicado panorama, el ja-món de Teruel ha resistido bastante bien la batalla del mercado y, me atrevo a de-cir, que las cosas han ido mejor de lo que todos esperábamos. Y es que, después de todo, el consumidor está cada día mejor informado y sabe que tras una Denomi-nación de Origen hay calidad y no existe ningún tipo de fraude. Sólo la calidad certificada, es verdadera calidad.

Estoy segura de que lo peor ha pa-sado y llegarán tiempos mucho más esperanzadores en seis meses, cuando desaparezca del mercado el excedente de Ibéricos. Desde estas líneas, me gus-taría animar al sector turolense y pedir-le que no baje la guardia. Tenemos que mantener la buena calidad que hemos alcanzado en 2009. A la crisis le debe-mos que un buen porcentaje de nuestros jamones, se haya vendido con 20 y más meses de curación. Esto lo ha valorado el mercado de forma muy positiva por-que se han encontrado con un jamón delicioso y muy bien curado. Una vez se normalice la situación y la oferta y la demanda vuelvan a sus cauces habitua-les, no debemos cambiar esta política comercial a la que nos ha obligado la coyuntura económica.

Creo que nos equivocaremos si tende-mos a sacar al mercado producto poco curado por evitar los costes que supone estar colgado, o bien por satisfacer la

FEADER

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Apuestapor la calidad

demanda del mercado. Hemos logrado crear una extraordinaria materia pri-ma que no podemos desvalorar por no tenerla colgada en los secaderos 5 o 6 meses más de lo que establece nuestro Reglamento. Si a nuestro proceso de elaboración le sumamos el valor aña-dido que supone la curación, generare-mos riqueza en nuestras empresas y en el jamón de Teruel. Por el contrario, si sacamos al mercado un jamón corto de curación y justo de precio, conseguire-mos un producto mediocre que deberá competir con el jamón industrial de cerdo blanco, un muy difícil enemigo. En definitiva, que lograremos tener pan para hoy y hambre para mañana.

Pero además de conservar, e incluso mejorar la calidad, también debemos mantener la producción de jamones destinados a la Denominación de Ori-gen. Aunque el mercado es difícilmen-te previsible, todo hace pensar que los perniles que colguemos hoy, saldrán a la venta en 2012, año en el que los va-ticinios más pesimistas aseguran que la crisis será historia.

El jamón de Teruel tiene muy buenas expectativas y cada día está mejor va-lorado por el consumidor. Aunque 2009 ha sido un año para olvidar, las malas experiencias pueden llevarnos a explo-rar nuevos caminos y alcanzar nuevos objetivos. Ánimo y mucha suerte a to-dos.

Mª Pilar Martín Serrano, Presidenta del C.R.D.O. Jamón de Teruel

Entrevista aPILAR MARTÍN,

presidenta del C.R.D.O.Jamón de Teruel

“Yo creo que el jamón de Teruel debería tener un precio mínimo de 9 euros por kilo”

“Tenemos una clientela fiel que busca y distingue nuestro producto”

“Nuestra cuota de mercado tiene que ser mayor que la que actualmente tenemos”

“Tenemos un producto altamente competitivo a nivel mundial”

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¿Qué balance hace de esta campaña de Navidad?

Esperábamos que la campaña fuera bastante floja. Temíamos que dos factores quebrantasen las ventas: la sobreoferta del jamón Ibérico sin D.O un tanto des-controlado y con precios muy bajos, y el descenso del consumo del jamón y la retirada de este producto de las tradicio-nales cestas de Navidad debido a la crisis. Aunque intentamos escapar a la estacio-nalidad de ventas que tiene el jamón de Teruel, lo cierto es que en Navidad se vende más jamón que en otras épocas del año. El resultado no ha sido tan negativo como temíamos en un principio cuando pensábamos que esta campaña iba a ser el apocalipsis. En último momento, se ha recuperado un poco el tema de las ventas que, si bien son algo inferiores a las del año pasado, no han llegado a ser catastró-ficas. Esta experiencia nos tiene que servir de esperanza porque, aunque es cierto que las circunstancias no han acompañado a la venta, tenemos una clientela fiel que busca y distingue nuestro producto pese a las circunstancias de mercado.

¿Vamos a tener excedente de jamón de Teruel?

Posiblemente si, aunque no van a ser cantidades que nos lleven al colapso. Ese excedente, entre un 5% y un 10%, irá sa-liendo a lo largo del año.

Hablaba de la sobreoferta del Ibérico. ¿Cómo se explica que la cabaña del Ibé-rico sea la misma que la de hace 20 años

pero que el número de jamones se haya multiplicado por mucho? Las matemáti-cas no salen.

Es una incógnita. Yo no tengo la res-puesta. Lo cierto es que la oferta de Ibé-ricos en el mercado triplica la de años precedentes. Esto ha provocado el de-rrumbamiento de precios de estos jamo-nes que se venden a precios similares, e incluso inferiores, al nuestro. Si embar-go, las piezas del jamón Ibérico de mon-tanera siguen siendo las mismas que años atrás y su precio se mantiene, no ha caído. La causa de todo este desbarajuste puede estar en una sobreproducción de jamón Ibérico como consecuencia de la inver-sión realizada por rentas procedentes de otras áreas de la actividad económica ex-cedentarias. Se curó mucho jamón estos últimos tiempos, si bien es cierto que la cabaña de Ibérico es la que es y, efectiva-mente, las cuentas no salen.

¿Le parece una proporción razonable que de los 4 millones de jamones que se curan al año en Teruel tan sólo un 20% sea de Denominación de Origen?

No considero que la proporción sea ra-zonable por la escasa diferencia de precio que hay entre un jamón de Teruel, con la garantía que concede la D.O, y cualquier otro jamón industrial curado en la pro-vincia o fuera de ella. Es mucho mayor la diferencia de calidad entre uno y otro que la diferencia de precio. Nuestra cuota de mercado tiene que ser mayor que la que actualmente tenemos. Bien es cierto que para nosotros crecer es complicado

en tanto en cuanto el crecimiento en el número de piezas conlleva un crecimien-to de todas las fases de la producción, es decir, desde la cría del ganado, su ali-mentación, manipulación, colocación del resto de la canal del cerdo…Este creci-miento es lento porque es sostenido. Creo que nuestro producto tiene ante si un gran recorrido y un mercado lleno de posibili-dades pero el crecimiento debe ser lento por cuanto tiene que ser sostenido.

Hablaba de precio. ¿Qué precio mínimo debería tener un jamón de Teruel?

Yo creo que debería tener un mínimo precio de 9 euros por cada kilo de jamón. Ese sería su suelo. Representa la retri-bución mínima de cada fase de produc-ción. Si no se garantiza de alguna forma ese precio mínimo, lo cierto es que todas las áreas de producción se resienten. El ganadero no obtiene la rentabilidad es-perada después de la labor de crianza de un cerdo muy especial que, por sus ca-racterísticas, es distinto a los cerdos in-dustriales y, por tanto el precio también debe estar diferenciado. Este valor aña-dido es difícil de transmitirlo al mercado puesto que es la estela del producto es-trella que es el jamón de Teruel. Nuestro producto en fresco soporta el sobrecoste de producción de ese cerdo, un plus so-bre el precio de lonja del jamón blanco que tiene que ser respetado. El industrial debe tener colgado el jamón de Teruel un mínimo de 14 meses que, en muchas ocasiones se va a los 20 meses e incluso más, para redundar en la calidad del pro-

“Queremos crear una marca única para abordar la conquista de mercados internacionales”Cogió las riendas de la presidencia del Consejo Regulador del Ja-

món de Teruel en el momento en que la crisis económica mostra-ba su peor cara. Pilar Martín cumple ahora los seis primeros meses al frente de este cargo desde el que libra algunas duras batallas provo-cadas por el descenso del consumo de jamón y la fuerte competencia que imprimen los Ibéricos

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ducto. Cada mes colgado, incrementa el coste del jamón aunque también es cier-to que los meses de curación siempre se traducen en mayor calidad.

Si cada español consumimos un jamón al año según la estadística, con que cada aragonés comprásemos un jamón de Teruel tendríamos vendida la produc-ción anual…

Así es. Pero eso no significa que los esfuerzos de promoción se deban centrar sólo en nuestra región. Tenemos un pro-ducto que es competitivo a nivel mun-dial. Queremos conquistar mercados nuevos y debemos dar a conocer nuestro producto en muchos lugares, aunque si que es cierto que debemos empezar por ser profetas en nuestra propia tierra. ¿Cómo es posible que nuestros propios vecinos de nuestra misma comunidad autónoma prefieran otro jamón al de Teruel con los niveles de control, cali-dad y buen precio que tenemos? Pues posiblemente por desconocimiento. Nos tenemos que dar a conocer más.

Qué nos puede contar del proyecto de crear una marca única “jamón de Teruel” para salir al mercados exteriores como ocurre con el jamón Italiano.

Abordar cualquier mercado interna-cional supone hacer unas inversiones en marketing y estructura comercial que posiblemente se escapan de las posibi-lidades de cualquiera de las empresas que operan en Teruel. Desde el Consejo Regulador queremos llegar a un acuer-do entre los industriales de la provincia para crear una estructura comercial o marca única que, con garantía de éxito, pueda abordar la conquista de esos mer-cados a medio plazo. El inicio de este proyecto sería de una forma supraem-presarial. La fórmula que utilizaron los italianos tuvo éxito y proponemos generar un caldo de cultivo interesante en el que cuajen ideas de colaboración y que permitan afrontar la internacio-nalización del jamón de Teruel con un determinado volumen crítico, con una estructura comercial potente y con una inversión en marketing importante…

¿Cuándo podría ser realidad este proyecto?Es complicado ponerle fecha. Ya se

están efectuando los primeros contactos entre los industriales y los primeros in-tentos, por tanto, de materializar la idea. Se ha expuesto ya a la Administración y se está a expensas de que nos digan si creen o no en el proyecto y si participan en el, lo coordinan o lo lideran. Enten-demos que el peso específico de un pro-

yecto de esta envergadura debe recaer en la parte de los industriales porque nace por y para ellos. Pero no estaría de más que la Administración participara en un primer momento y sirviera de amalgama de intereses de todos los industriales.

El jamón de Teruel tiene ante si tres im-portantes retos: la consecución de la DO para la paleta, la IGP para el resto de la canal y la construcción de un matadero homologado que abra las fronteras a paí-ses como Estados Unidos y Japón. ¿Será 2010 el año en que se hagan realidad es-tos proyectos?

Me gustaría mucho. Sobre los dos primeros albergo menos dudas, sobre el tercero alguna más. La DO para la paleta la veremos en breve. Supondrá un gran avance porque nuestras paletas estarán igual de diferenciadas que el jamón de Teruel como un producto de calidad. So-bre la IGP, pienso que es un gran reto que imprimirá más fuerza a nuestra De-nominación y logrará hacer más atrac-tivo el trabajo para ganaderos e indus-triales que asegurarán el abastecimiento de nuestros productos. La carne de este cerdo alimentado para la D.O tiene una gran calidad, es verificable y, por tanto, certificable. No se si esto será posible en 2010 o habrá que esperar a 2011.

En cuanto al matadero homologado, si lo debemos hacer sobre la base de una es-tructura única que nos de servicio a todas las empresas, no tengo nada que objetar. Eso si, considero que el proyecto no debe servir para que el resto de los mataderos inscritos se queden sin servicio. En Teruel tenemos unas buenas industrias cárnicas con homologaciones prácticamente para casi todo el mundo, salvo para mercados como el chino y el estadounidense. De-trás de esta no homologación no hay una causa estrictamente técnica sino políti-ca. ¿Por qué nuestros mataderos no sir-ven para vender a China? Sencillamente porque no han sido homologados por el gobierno de aquel país. Hay varios mata-deros con las solicitudes presentadas para poder ser homologados y, en su momen-to, las autoridades chinas suponemos que darán luz verde. Respecto al de Estados Unidos, el hecho de que en España tan sólo exista un matadero muy pequeño homologado para este país es bastan-te significativo. La homologación para el mercado Norteamericano es más una cuestión de proceso de sacrificio que de instalación técnica. Hoy por hoy no re-sulta interesante porque no hay un mer-cado abierto. Cuando cambien las cosas, el proceso se podrá adaptar.

EN POCAS PALABRAS

- Un slogan para el Jamón de Teruel.El que hoy está más de moda, “Bus-ca tu estrella”

- Un número ideal de perniles para colgar en 2010

700.000 perniles que son las que he-mos colgado este año y sigue sien-do un buen número.

- Un país en el que cree el jamón de Teruel triunfaría

Yo creo que donde tenemos más oportunidades es en Reino Unido.

- Cómo le gusta comer el jamón de Teruel

Con mis amigos o con mis hijos. Ver-les comer a ambos es un gusto.

- A qué persona ilustre/famosa le gus-taría regalar un jamón de Teruel.

No soy muy dada a idealizar a las personas con nombres y apellidos. Si le daría uno a aquellas que brillan por su buen trabajo y tenacidad.

- A quien elegiría para promocionar un anuncio de jamón de Teruel en televisión.

A alguien de Teruel porque el pro-ducto tiene mucho de nuestro ca-rácter y, por tanto, buscaría a una persona que represente esos valo-res que tenemos la gente de Teruel. Buscaría a un turolense ilustre, se-guramente, que puede vivir o no en Teruel.

- A quien le entregaría un garrón por su mala gestión

A las personas que son responsa-bles de tanta injusticia social y sobre todo en temas relacionados con el hambre. A cualquier persona que pudiendo evitar que un niño muera de hambre, no lo haga.

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”la Caixa” con todo el sector del jamón.

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C/. Ramón y Cajal, 15 - 44001 TERUEL

¡A la conquistadel Mercado Alemán!El Hotel Barceló Cologne City Center de Colonia (Alemania) re-

unió a un nutrido grupo de representantes del sector hostelero y de la prensa especializada alemana para conocer y degustar los productos agroalimentarios turolenses, con el jamón de Teruel como buque insignia de todos ellos.

Se trató de una acción comercial con la que se pretende abrir líneas de nego-cio en un mercado muy atractivo para el jamón de Teruel con más de 80 millones de habitantes y un buen poder adquisiti-vo como media.

Esta importante acción comercial que se efectuó el pasado 16 de noviembre, se enmarca en el Plan de Reindustria-lización cofinanciado por el Ministe-rio de Industria, Turismo y Comercio,

la Cámara de Comercio e Industria de Teruel en colaboración con la Diputa-ción Provincial de Teruel y el Consejo Regulador de la Denominación de Ori-gen del Jamón de Teruel.

El acto estuvo dirigido a empresas alemanas importadoras, distribuido-ras, compradores directos, gourmet, hostelería, chefs de los principales restaurantes, así como la prensa espe-cializada.

DOBLE OBJETIVOEn esta misión participaron tanto

empresas turolenses que no tienen representación en el mercado ale-mán, como empresas que ya trabajan con este mercado. El objetivo de este evento fue doble, ofrecer un marco adecuado a los participantes turolen-ses para presentar sus productos y poder establecer relaciones comer-ciales, dirigidas y, por otra parte, reforzar la imagen de calidad de los productos agroalimentarios turolen-ses con presencia en este mercado.

El pasado 15 junio, la provincia de Teruel presentó en Londres sus principales productos Denomina-ción de Origen (DO) –el Jamón de Teruel, el melocotón de Calanda y el aceite de oliva del Bajo Aragón– en una acción apoyada por las mismas entidades. El jamón de Teruel y los productos agroalimentarios turolen-ses fueron entonces catados por más de 50 representantes de empresas londinenses, entre otras, los gran-des almacenes de lujo Selfridges y Harvey Nicholds, Partridges, una de las tiendas de alimentación más prestigiosas de la ciudad o Brindisa, el mayor importador de productos españoles en Reino Unido.

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La Revista de Viajes y Turismo concedió al C.R.D.O. Jamón de Teruel el Premio al Mejor Producto Gastronómico 2008 en un

acto celebrado el pasado 25 de noviembre en La Masía de José Luis de Madrid. Allí asistieron más de doscientos invitados relacionados con el mundo de la comunicación, la gastronomía y el turismo

Premio al MejorProducto Gastronómico

El premio lo recogió el responsable de comunicación del Consejo Regula-dor del Jamón de Teruel, Ricardo To-rres de manos del director y editor de la revista La Cuina, Enric Ribera. Torres agradeció a la revista Viajes y Turismo la elección del jamón de Teruel como mejor producto gastronómico, invitó a todos los presentes a degustar el pro-ducto aprovechando las fiestas navide-ñas y concluyó recordando que el jamón de Teruel además de ser la primera De-nominación de Origen de España es el mejor jamón del mundo procedente de cerdo blanco.

El acto organizado por la revista Via-jes y Turismo comenzaba a las 20 horas con un cóctel en un salón del estableci-miento en el que se instaló una Mues-tra Nacional de Gastronomía en la que, además del jamón de Teruel, se exhibie-ron productos como morcilla de Burgos, berenjena de Almagro o aceite de oliva de Andalucía, entre otros muchos.

Posteriormente se presentaron los Pre-mios y se procedió a la entrega de los galardones a todos los premiados en una gala presentada por el director de la re-vista Viajes y Turismo, Faustino Castilla y la cupletóloga, Olga María Ramos.

PREMIO HONORIS CAUSAPascual Rovira, por la creación de la Fun-dación en Defensa del BurroPREMIOS AL DESTINO TURISTICOIndia.DESTINO POR DESCUBRIRRegión de Campania (Italia)DESTINO DE FUTUROEurocidade (España-Portugal)TURISMO MONUMENTALRegión de Malopolska (Polonia)OFERTA DE NATURALEZAMadeira (Portugal)COMPAÑÍA AEREAAir Berlín (Alemania)OFERTA NACIONALGaliciaOFERTA AUTONOMICAProvincia de Ciudad Real.OFERTA MUNICIPALEl Puerto de la Cruz (Tenerife) TRADICION GASTRONOMICA La Taberna de Buenaventura (Madrid)PRODUCTO GASTRONOMICOD. O. Jamón de Teruel (Aragón)PRODUCTO NATURALAceite de Oliva (Andalucía)MEDIO DE TRANSPORTEAVE (Alta Velocidad Española)MEJOR VINOANTA Selección A16 (Ribera del Duero)TEATROMaría José Alfonso.TELEVISIONEl Hormiguero (TV4)RADIOSER Consumidores (Cadena SER)

ALGUNOS DE LOS GALARDONADOS

El responsable de comunicación del Consejo Regulador recogió el Premio.

Todos los invitados y premiados pudieron degustar jamón de Teruel.

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NOMBRE Y APELLIDOS ORGANIZACIÓN DE PROCEDENCIA P* C** E***Pedro Roncalés RabinalUniversidad de Zaragoza – Fac. Veterinaria TAntonio Arrufat GascónGobierno de Aragón - DGA TFernando Guillén PérezCRDOP- Jamón de Teruel TCarlos Liébana AlonsoCRDOP- Jamón de Teruel TCámara de Comercio de TeruelSantiago Libros Mancho T Teruel Empresarios TurísticosFernando Cánovas Pérez de la Blanca T Asociación de Consumidores“Torre Ramona”Olvido Blasco Montón T ACRIPORTEJerónimo Carceller Martín T AGROTESAMarta Robledo T Jamones y Embutidos Alto Mijares S.L.Eugenio García Belenguer T

P*: productor / C**: consumidor / E***: experto técnico / T: miembro titular.

Constituido el Comité de Partes

del CRDOEl Comité de Partes es el órgano

encargado de velar por el buen fun-cionamiento del sistema de control y garantizar la imparcialidad en el desa-rrollo de la actividad de certificación del jamón de Teruel y la carne de cer-do de Teruel como establece la norma EN 45011. El último pleno del Conse-jo Regulador nombró a los integrantes de este órgano que son los siguientes.

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha puesto en marcha un servicio on line para que todos los inscritos puedan cumplimentar cualquier información relacionada con el Con-sejo a través de Internet.

Tan sólo hay que acceder a la página web www.jamonde-teruel.com y hacer doble click en el apartado “ACCESO PRI-VADO”. Seguidamente hay que introducir la clave de usuario

y contraseña asignada a cada uno de los inscritos y que ha sido comunicada por medio de carta personalizada.

Este servicio ha sido creado acorde con la nueva estruc-tura de certificación que entró en funcionamiento en enero de 2010. El objetivo del servicio es facilitar a todos los inscritos al Consejo Regulador las vías de acceso al sistema documental.

Servicio ON LINE de gestión

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El jamón de Teruel entregó un cheque de 2.000 euros a la Asociación Española Contra el Cáncer por su colaboración en la elaboración del bocadillo gigante en las pasadas Ferias del Jamón celebradas el mes de septiembre. De esa cantidad, 1.200 euros provienen de la subasta del jamón de Teruel ga-lardonado con el Premio de Calidad 2009 que ganó el Hotel Isabel de Segura, y los 800 euros restantes los ha aportado la organización del certamen

Más de un centenar de voluntarios de la Asociación Es-pañola Contra el Cáncer en Teruel participaron las pasadas Ferias del Jamón de Teruel en la elaboración del bocadillo

gigante de 350 metros de jamón de Teruel. Tres meses des-pués, el pasado 15 de diciembre y en vísperas de la Navidad, los organizadores de las ferias del Jamón de Teruel agrade-cieron la colaboración de esta asociación entregándole un aguinaldo de 2.000 euros.

En la entrega del cheque estuvieron presentes el alcal-de de Teruel, Miguel Ferrer; el presidente de la AECC, Jesús Sánchez; la representante del Hotel Isabel de Se-gura, Cecilia Borza; la concejala de Turismo, Conchita Catalán y el director técnico del Consejo Regulador, Fer-nando Guillén.

Un notable alto para el curso sobre jamón de TeruelRoza el sobresaliente pero se queda en notable alto.

Un 8,08 es la nota que otorgan al curso sobre jamón de Teruel los alumnos que participaron en el, el pasado mes de septiembre en el marco de la Universidad de Verano de Teruel (UVT). Así se desprende de la estadística fa-cilitada por la UVT en la que se recogen los resultados de la encuesta que tras el curso realizaron los propios estudiantes. En este estudio, se precisan otras puntuacio-nes como la que conceden al contenido del curso (8,35);

la utilidad del mismo (6,88) o la metodología utilizada (7,35).

Al curso asistieron medio centenar de alumnos de los que el 69,2% eran mujeres y el 30,8% hombres. El 73,1% de ellos tenían menos de 25 años por lo que se entiende que el 84,6 % fueran estudiantes. El 42,3% eran alumnos proceden-tes de Teruel capital, el 15,4% de la provincia; el 26,9% del resto de Aragón, el 7,7 de la Comunidad Valenciana y el 3,8 de Cataluña.

De izquierda a derecha Conchita Catalán, Jesús Sánchez, Miguel Ferrer, Fernando Guillén y Cecilia Borza.

Alumnos del curso el pasado mes de septiembre.

Un aguinaldo para laAsociación Española Contra el Cáncer

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Lo mejor de la

gastronomía

El jamón de Teruel es un alimento natural con un alto valor nutricional por su contenido en proteínas, vitami-nas del grupo B y hierro, además de ser rico en fósforo y en potasio. Estos mi-nerales, lo convierten en un alimento fundamental para el sistema inmune así como para el crecimiento y desarrollo. Estas son razones suficientes para ex-plicar la presencia del jamón de Teruel en el acto inaugural del XXXI Congre-so de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) que reunió los pasados días 21 a 24 de octubre en Zaragoza a más de 5.000

facultativos procedentes de todos los rincones de España. Dos maestros cor-tadores ofrecieron una muy aplaudida degustación y demostraron su habili-dad y rapidez en el difícil arte de cortar el jamón de Teruel a cuchillo. Pocos días después, concretamente el 12 de noviembre, nuestro producto también fue uno de los protagonista en el vigé-simo tercer Congreso Aragonés de mé-dicos de Atención Primaria en el que cerca de 300 profesionales sanitarios llegados desde distintos puntos de la comunidad, debatieron sobre las cues-tiones que afectan a este colectivo.

Sabores, olores, texturas... el jamón de Teruel estuvo pre-

sente en ´Lo Mejor de la Gatro-nomía´, un certamen internacio-nal que se celebró en Alicante el pasado mes de noviembre y al que asistieron los mejores alimentos y los cocineros más prestigiosos del mundo.

Más de 3.000 cocineros acudieron a la cita. Entre ellos los considerados nueve mejores del mundo, como Ferrán Adriá, Grant Achtz, Martín Berasategui, René Redzepi, Quique Dacosta, Heston Blu-menthal, Paolo Lapriore, Jonnie Boer, Pedro Subijana, o Yoshiaki Takazawa.

El Consejo Regulador del jamón de Teruel aprovechó este formidable esce-nario para ofrecer degustaciones en la Institución Ferial de Alicante, lugar que acogió el certamen en el que se dieron cita más de 300 empresas expositoras que visitaron unas 50.000 personas.

A lo largo de estos días se desarro-llaron distintos festejos culturales y lúdicos, como el concurso popular de huevos fritos o la degustación de mil raciones de arroz al horno con parti-cipación de directores de cine como Santiago Segura o Bigas Luna; y per-sonalidades mediáticas como el Gran Wyoming o José María Íñigo.

Aprovechando este marco, Origen España, entidad que engloba a las prin-cipales Denominaciones de Origen del país y cuya presidencia ostenta Pilar Martín, presidenta del Consejo Regu-

lador del Jamón de Teruel, mantuvo un encuentro en el que se habló, entre otros asuntos, de las nuevas incorporaciones a la organización. En la actualidad, hay inscritas en Origen España un total de 27 Denominaciones de Origen. Esta en-tidad sin ánimo de lucro, nació con el objeto de poner fin a los abusos que los productos españoles con el sello de una D.O.P o I.G.P sufren de manera reite-rada e indiscriminada en perjuicio del esfuerzo de quienes trabajan día a día por conseguir una calidad, tradición, prestigio y reputación únicas.

El jamón de Teruelcon los médicos de familia

Lo Mejor de la Gastronomía reunió a los integrantes de Origen España.

Congreso de Médicos de Atención Primaria en

Zaragoza.

Citas de interés

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El Consejo Regulador alcanzó en 2009 una producción de Jamón de Teruel de 675.276 piezas, consi-guiendo ser, un año más, líder indiscutible en la producción nacional de perniles con marchamo de

calidad. Aunque esta cifra supone un ligero descenso en la producción con respecto a 2008, el Consejo Regulador consigue mantener su línea productiva en un año especialmente difícil debido a la crisis eco-nómica que ha provocado un descenso de un 8% en el consumo de productos agroalimentarios.

El Consejo Regulador dobla su producción en los últimos 10 años

Así las cosas, uno de cada tres jamones con Denominación de Origen producidos en España, es jamón de Teruel, lo que garantiza una calidad certificada. El consumidor puede iden-tificar la autenticidad de las piezas observando que el pernil conserva la pata íntegra en la que cuelga una vitola numera-da con el sello del Consejo del Consejo Regulador. El jamón también deberá llevar grabada a fuego una estrella de ocho puntas y la palabra Teruel en la corteza.

En los últimos diez años, la producción de Jamón de Teruel se ha doblado. Muy atrás quedan los primeros 1.800 jamones comercializados en 1985 que, cinco años después, en 1990 llegarían a los 35.000 ejemplares. Desde entonces, la pro-

ducción de jamones con D.O ha experimentado una escalada vertiginosa: 115.000 en 1997, 312.000 en 2000 y 450.000 en 2002, consiguiendo ser la Denominación de Origen de España que más perniles produce.

DATOS BÁSICOS DEL CONSEJO REGULADOR:En el Consejo Regulador están inscritas 372 explotacio-

nes de cerdos (De producción: 42; De ciclo cerrado: 88; De cebo: 242). A cierre de 2009 cuenta con un total de 35.428 cerdas reproductoras y con capacidad para 670.439 lechones. En estos momentos hay 53 empresas elaboradoras. También están inscritos en el Consejo Regulador 10 mataderos de la provincia y 4 salas de loncheado y envasado.

La Diputación Provincial de Teruel colabora con la Asociación de Criado-res de Porcino (ACRIPORTE) con una partida de 18.000 euros para la recogida y transporte de residuos ganaderos, así como la compra de contenedores homo-logados.

Gracias a este acuerdo que ambas entidades suscriben desde 2003, los ganaderos turolenses reciben el apoyo económico de la Diputación de Teruel mediante una línea de subvención cifra-da en el 30% de los gastos originados por la recogida y transporte de residuos, así como por la compra de los contene-dores homologados necesarios.

El convenio fue firmado por el presi-dente de la Diputación de Teruel, Anto-nio Arrufat, y el presidente de Acripor-te, Jerónimo Carceller. La Comunidad Autónoma de Aragón estableció el Plan de Gestión de Residuos Agroganaderos Peligrosos, cuya gestión en la provin-cia de Teruel fue delegada, entre otras entidades, a Acriporte. De esta manera se ofrece una solución adecuada al in-cremento en el empleo de vacunas, me-dicamentos y productos zoosanitarios en la ganadería. Al final de su vida útil estas sustancias generan una serie de re-siduos contaminantes cuya eliminación debe realizarse por los cauces estipula-

dos para el tratamiento de residuos pe-ligrosos.

El trabajo que realiza Acriporte para la aplicación del Plan consiste en infor-mar a los profesionales del sector sobre la normativa vigente en materia medio-ambiental y recogida de residuos gana-deros, así como sobre las obligaciones de los productores de los mismos, con objeto de incrementar el número de explotaciones ganaderas acogidas al citado Plan, cuyo número a finales de 2008 era de 2.657. De ellas, 79 son avícolas, 303 bovinas, 169 cunícolas, 1.040 ovinas, 1.050 porcinas y 16 de otras especies.

Apoyo a la recogida y transporte

de residuos ganaderos Jerónimo Carceller y Antonio Arrufat.

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…Mingote ha dedicado un dibujo al Jamón de Teruel?

Es el que aparece en la portada de esta revista y nos lo remi-tió junto a una felicitación las pasadas navidades. Este genial dibujante, escritor, periodista y académico de la lengua, no sólo es un buen amigo del jamón de Teruel sino que además se autodefine “como un chico de Teruel”, no en vano pasó buena parte de su infancia y juventud en Teruel. Fue aquí cuando comenzó a realizar sus primeros dibujos. En una entrevista emitida recientemente por Aragón Televisión, recordaba que a los 13 años, dibujó en Teruel al conejo Roenueces y lo envió al suplemento infantil Gente Menuda de Blanco y Negro, revista del periódico ABC. De eso han pasado 78 años y quizá fuese su primer gran dibujo. En esa charla con el periodista Luis Alegre, aseguró de forma simpática que fue el primero que co-gió a su novia del brazo en Teruel y evocó el ambiente moral del Teruel de los años 30 y 40 o de los años de la II República, un tiempo que calificó como “culturalmente espléndido”. Sa-bores inolvidables como el del jamón de Teruel y rincones de nuestra capital como la Plaza del Torico, quedaron grabados en la memoria de Antonio Mingote como nos demuestra en este genial dibujo que nos ha dedicado y que ocupa un lugar privilegiado en las vitrinas de nuestro Consejo Regulador. Muchas gracias maestro.

Sabías qué...¿

…SOS África ha pedido la retirada de un anuncio de jamones por racista?SOS África ha pedido la retirada in-

mediata de un anuncio de jamones de la empresa Navidul por recurrir a este-reotipos racistas y perjudiciales para los niños y niñas españoles de ascendencia africana. El anuncio, que se ha emitido

durante toda la campaña de Navidad en horarios de máxima audiencia, Navidul asocia su producto al canibalismo y a la discriminación, según el comunica-do de SOS África. Navidul presenta a dos aventureros blancos que han sido

capturados en la selva por una tribu de negros, quienes deciden comerse a los exploradores después de que su oráculo, un mono, dictamine que el jamón que portaban de regalo no era de la citada marca.

…el 21% de los consumidores evalúa los jamones con criterios inversos a los de los expertos?

Además valoran de forma especial el sabor salado y la dure-za. Esta sólo es una de las conclusiones elaboradas por el De-partamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza,

junto con la Unidad de Economía Agraria y de los Recursos Naturales del Centro de Investigación y Tecnología Agroali-mentaria de Aragón. En el estudio se desvelan resultados que demuestran que buen parte de los consumidores de jamón cu-rado no saben distinguir los principales parámetros de calidad del producto. En este estudio fueron evaluados sensorialmente por catadores entrenados, expertos y consumidores, jamones procedentes de 12 secaderos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel. El 27% de los consumido-res no utilizó ningún atributo ni criterio de manera consistente y no fueron capaces de discriminar ni el perfil sensorial ni la calidad de distintos jamones. La conclusión de este estudio es que el consumidor desconoce las denominaciones y los crite-rios de calidad, escucha el consejo del vendedor y demanda productos con buena relación calidad/precio.

La firma Cárnicas Maldonado, de Alburquerque (Bada-joz) tiene previsto poner a la venta el jamón “más caro del mundo”, a 1.500 euros la pieza, que ha bautizado como Al-barragena, nombre tomado de una rivera de este municipio pacense.

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…el bocadillo de jamón con tomate es el favorito de los españoles?

Un estudio elaborado para la campaña Pan cada día -en-cargado por empresas del sector del pan- ha revelado que el bocadillo de jamón serrano con tomate es el preferido de los españoles, con un 25% de los encuestados. Muy de cerca le sigue el bocata de tortilla de patatas, con un 24%.Además, según el estudio, las mujeres son quienes prefieren comer bocatas, ya que así lo ha afirmado el 73% de las encuestadas frente al 64% de los hombres. Respecto a la franja de edad, son los jóvenes de entre 18 y 24 años los que más bocadillos consumen (el 80%), seguidos del grupo de entre 25 y 34 años (el 74%). Por comunidades autónomas, los que más bocadi-llos consumen son los navarros y los vascos (76%) y, en el extremo contrario, se encuentran los catalanes, aragoneses y extremeños (62%).

…Nico Jiménez logró cortar una loncha de jamón de 16 metros?

El extremeño Nico Jiménez, maestro cortador de jamón que ostenta el Guinness World Record, ha conseguido superar su anterior marca de 13,90 metros al cortar una loncha de jamón de 16 metros de largo. Más de un centenar de personas de toda la geografía gallega se reunieron en la taberna coruñesa de O Secreto para ver la hazaña del extremeño, al que ya le avalan más de 20 años de experiencia en esta habilidad.

…el jamón Ibérico tenía un millón de ex-cedentes estas Navidades?

En España se producen 8 millones de unidades de jamón ibérico al año. El 60% de ellas, se venden en Navidad. Y este año, los precios han sido más asequibles debido a la sobre-producción. El precio del jamón de cebo se ha desplomado un 50% desde 2007, aunque las piezas estrella, el ibérico de bellota, todavía aguantan las embestidas de la crisis. Esta cam-paña de Navidades era muy importante para los productores de jamones ibéricos ya que existía un exceso de stock de un millón de piezas. Durante la campaña de estas fiestas, el jamón más vendido ha sido el de cebo, seguramente debido a su bajo precio respecto a los jamones de recebo y de bellota. Bien es cierto que, muchas empresas han tirado los precios para poder quitarse el exceso de stock y esto ha propiciado que en el mercado hubiesen jamones ibéricos de cebo a precio de jamón blanco.

…el jamón no está triunfando en China?Y es que los chinos no son consumidores habituales de ja-

món; para ellos se trata de un producto más bien exótico. Se-gún los últimos datos de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, las ventas de jamón al país oriental sólo ascendieron a 14.430 euros hasta el pasado mes de agosto.De momento, sólo tres empresas, Torreón, Jamón de Salamanca y Montesano, están comercializando sus productos en este país, con frecuencia a través de pequeñas redes que no les aseguran una amplia distribución, como recoge el periódico ABC en su artículo “El jamón fracasa en China”. Por su parte, las expor-taciones al coloso oriental de otros derivados del cerdo roza-ban hasta agosto los tres millones de euros. De ellos, 577.980 euros correspondían a despojos comestibles, como hígado, ca-reta, rabos, lengua, esternón, riñón y oreja que, éstos si, hacen las delicias de los consumidores chinos y figuran en los menús de numerosos restaurantes.

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CONTACTO:José Luis Plumed Juderías: 978 862 087 y 650 131 996

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revistajamon@gmail.comEl mensaje deberá ser claro, conciso y reflejar persona y teléfono de contacto.

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La opinión de...

En los últimos años ha habido grandes avances nutrición porci-na tanto en la valoración de las materias primas como en el co-nocimiento del metabolismo y fisiología digestiva del ganado porcino. Esto ha hecho que se puedan aplicar a nivel práctico en las explotaciones porcinas estrategias nutricionales orienta-das a mejorar la calidad de carne, la productividad, mejora sani-taria de los animales, bienestar animal y reducción del impacto ambiental de una forma segura y controlando con precisión el aporte de nutrientes esenciales necesarios para mantener la salud y productividad.

Uno de los componentes mayoritarios del purín es el nitróge-no (N) que añadido en exceso al terreno pueden crear proble-mas ambiéntales. El control nutricional de los aportes de N en pienso constituye una pieza clave en la reducción del impacto ambiental de las explotaciones porcinas y complementa otras estrategias agronómicas orientadas al mismo objetivo.

El N que encontramos en el purín tienen su origen en la pro-teína del pienso que no ha sido digerida a nivel intestinal y es eliminada por la heces o bien que no han podido metabolizar-se por presentar un perfil de aminoácidos desequilibrado en la dieta. Así pues el origen de un exceso de N en el purín radica en piensos desequilibrados entre los aportes nutricionales y la capacidad de digestión y deposición magra del cerdo.

Para equilibrar este balance es necesario conocer la capacidad de crecimiento y retención proteica de la genética porcina que estamos alimentando. Esto lo podemos hacer mediante técnicas de modelización fisiológica que nos permitirán tener un modelo matemático del consumo y crecimiento de nuestros animales y calcular con precisión la cantidad de nutrientes que necesitan para su crecimiento en función de su edad, condiciones am-biéntales, manejo, estado sanitario, etc., evitando deficiencias en nutrientes que penalizarán su productividad y controlando los excesos nutricionales que encarecen el coste producción y ter-minan en el purín con el consiguiente riesgo ambiental.

En las genéticas porcinas más grasas y sistemas productivos orientados a conseguir calidad de carne y jamón con eleva-dos pesos de sacrifico, como es el caso de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, las necesidades proteicas disminuyen enormemente a favor de la deposición grasa especialmente en la fase final del periodo de cebo, de modo que piensos excesiva-mente ricos en proteína y aminoácidos no son aprovechados por los animales aumentando la concentración de N en el purín.

La reducción de la proteína del pienso tiene un efecto muy sig-nificativo en la emisión de N en el purín, sin afectar al a produc-tividad de los animales.

Frente a las primeras experiencias en reducción de la proteína de la dieta en cerdos de cebo donde se verificó una reducción

José LuisCano Muñoz

Nutrólogo Veterinario y responsable de I+D+i de

PORTESA

NUTRICIÓN PORCINA Y MEDIOAMBIENTE

José Luis Cano MuñozPortesa

de la productividad y un empeoramiento de la calidad de la ca-nal, hoy en día es posible una reducción muy significativa de la cantidad de proteína bruta de los piensos de cebo sin ninguna repercusión en la productividad ni en la calidad de la canal ni de la carne. Ello es posible siempre que se haga manteniendo los niveles de aminoácidos esenciales y su equilibrio en base a la denominada Proteína Ideal aplicando una correcta valora-ción de los aminoácidos de las materias primas en base a su Di-gestibilidad Ileal Estandariza. La valoración de las necesidades de los animales y la formulación de los piensos deben realizarse con Energía Neta ya que es la valoración energética más precisa para la proteína de las materias primas.Recientes investigaciones y la aplicación practica de estas es-trategias en grandes empresas productoras de porcino ponen de manifiesto su eficacia sin repercutir en la productividad y además ejerciendo un efecto beneficioso sobre al flora intesti-nal de los cerdos en fase de cebo que mejora su salud intestinal con una reducción de los problemas digestivos.Estos conocimiento técnicos avanzados en nutrición porcina permiten una orientación de los planes de alimentación hacia los objetivos estratégicos de las empresas productoras, permi-tiendo afrontar retos importantes para el sector porcino como es la valorización del purín, usándolo de forma racional en los cultivos e integrándolo dentro del ciclo agronómico potencian-do una producción porcina ambientalmente sostenible.

Efecto reducción del N en el purínpor cada 1% de Proteína Bruta del pienso

Excreción total de N -10 %Conteniod NH3 del purín -10 %PH del purín -Emisión aerea de NH3 -10 %Consumo de agua - 2-3 %Volumen de purín - 3-5 %

(Relandeau et al, 2000)

PIENSO 100 %

PROTEINARETENIDA 35 %

ORINA 50 % HECES 15 %

PURINES 65 %

20 Jamón de Teruel

Despedida de Enrique

BayonaEnrique Bayona, presidente del

CRDO hasta el pasado mes de julio se despidió oficialmente de todos los trabajadores del Consejo Regulador el pasado verano. Bayona recordó al-gunos buenos momentos y otros algo más difíciles en los 13 años que ha es-tado al frente del cargo. Se mostró es-pecialmente orgulloso del crecimien-to experimentado en la producción de perniles en sus años de presiden-cia. De poco más de 90.000 piezas en 1996 a 743.000 en 2008. Tuvo pala-bras de elogio y recuerdo para las per-sonas vinculadas al proyecto jamón de Teruel fallecidas en este periodo: Delfín García, Samuel Pamplona, Ga-briel Fuertes, Fernando Raga, Euge-nio García y Jaime Gil Albesa, entre otros. Recordó también cómo habían

cambiado las cosas en el Consejo y repasó algunas anécdotas como la de que en 1996 los veedores del Consejo utilizaban su vehículo particular para desplazarse a secaderos y granjas.

Bayona, animó a toda la plantilla a trabajar con la misma ilusión que lo han hecho hasta ahora y recalcó que, aunque haya dejado el cargo, siempre estará a disposición de toda la gran familia del jamón de Teruel.

Por último agradeció el apoyo de su mujer, Carmen y de toda su familia a quien dedicará, a partir de ahora, las mu-chas horas que invertía en cuestiones re-lacionadas con el jamón de Teruel. Bayo-na seguirá llevando las riendas del grupo ArcoIris y ostentando la presidencia de la organización empresarial, Cepyme Teruel. Para todos los trabajadores del Consejo Regulador, Enrique Bayona deja una huella imborrable. Mucha suerte.

Enrique y su mujer, Mª Carmen rodeados de los trabajadores del Consejo Regulador.

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NOMBRES PROPIOS

Paul y Marc GasolNos cuenta nuestro gran amigo Arturo Gastón que los hermanos Gasol se relamieron de lo lindo con el plato de jamón de Teruel que degustaron en su última visita a Zaragoza. Las estrellas del basket dejaron temblan-do el pernil que saborearon acompañado de un Gran Vos de Viñas del Vero (D.O. Somontano). Nuestro ja-món sirvió de antesala a una ensalada de la huerta de las Cinco Villas, unos sabrosos chipirones y una sober-bia merluza de pincho en salsa verde de la que dieron también buena cuenta.

Luis HamiltonAsegura que no sabía agitar la botella de champán cuando se subió a lo más alto del podio con tan apenas 11 años. Lo que nos preguntamos es si, a día de hoy, sabrá Luis Hamilton cortar el jamón de Teruel que recibirá en próximos días, obsequio de la cadena de radio Onda Cero y del Consejo Regulador. “I love spanish jam” (me encanta el jamón español) manifestó muy agrade-cido el piloto cuando el periodista deportivo le dijo al finalizar una entrevista que iba a recibir el jamón de Teruel. ¡Qué le aproveche!

Los hermanos Gasol con un responsable del restaurante zaragozano.

Antón García AbrilAntón García Abril es un declarado amante del jamón de Teruel como demuestra en esta fotografía tomada en la entrega de premios del VI Concurso de Piano que lleva su nombre y que se celebró el pasado mes de mayo en Teruel. Ilona Timchenko, de Rusia y de 32 años, se alzó con el primer premio de la categoría para jóvenes pianistas.El compositor turolense de música de series de televisión tan exitosas como El Hombre y la Tierra de Félix Rodríguez de la Fuente, Fortunata y Jacinta, Anillos de oro, Segunda enseñanza, Brigada Central, Ramón y Cajal y Compuesta y sin novio, entre otras muchas, presume de ser turolense allá donde quiera que va y es un excelente embajador del jamón de Teruel.

Pedro Suárez y el KoalaNo hay nada mejor que unas finas y sabrosas virutas de jamón de Teruel antes de subir a un escenario. Pedro Suárez y el Koala disfrutaron del buen sabor de nuestro producto antes y después de sus respectivas actuaciones en la fiesta que Radio Sol XXI pre-paró en Madrid y en la que el jamón de Teruel fue uno de los patrocinadores. Tanto el Koala como la estrella de la canción en Sudamérica, Pedro Suárez, no ahorraron en elogios para referirse a nuestro producto.

Antón García Abril es un amante confeso del jamón de Teruel.

Luis Hamilton.

Los cantantes Pedro Suárez Vertiz y el Koala disfrutando del buen sabor del jamón de Teruel.

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Incrementar el consumo de los pro-ductos agroalimentarios turolenses es el objetivo de la campaña “Elige Teruel” lanzada por la Cámara de Teruel dentro del Plan de Reindustria-lización impulsado por el Ministerio de Industria. El eslogan “Elige Teruel” va acompañado de imágenes de pro-ductos turolenses como el jamón de Teruel, aceite de oliva del Bajo Ara-gón, melocotón de Calanda, vinos del Bajo Aragón, pan de pintera y cañada, embutidos, queso, fresco de cerdo, ter-nasco de Aragón, trufa, miel, azafrán, patés y dulces.

Los soportes utilizados para la cam-paña incluyen vallas publicitarias en Alcañiz, Andorra, Hijar, Valderrobres, Valdetormo y Teruel, rotulación en transporte urbano y marquesinas en Al-cañiz, Teruel y Calamocha. También se ha editado material promocional para entregar a los comercios de alimenta-

Buena acogida de la campaña “Elige Teruel”

Por último este plan también con-templa la asistencia a ferias nacionales e internacionales y el desarrollo de ac-ciones para propiciar el contacto entre empresas turolenses del sector y distri-buidoras.

ción de la provincia: bolsas para clientes, cartelería, pegatinas, folletos explica-tivos, camisetas, y marca páginas para carta destinados a restauración.

Esta acción promocional forma parte de un proyecto que tiene como objetivo la promoción del sector a través del co-nocimiento y la puesta en valor de sus productos. Una de las principales líneas de trabajo del proyecto ha sido la rea-lización de diagnósticos tecnológicos a empresas agroalimentarias de la provin-cia a las que se les ha elaborado un dos-sier de recomendaciones para la mejora en gestión, comercialización y eficiencia de la empresa. También se ha elaborado un catálogo de calidad agroalimentaria turolense, que diferenciara a este tipo de industrias frente a sus competidores, o la implantación de una herramienta web denominada escaparate virtual que dará a conocer el producto y a las empresas suministradoras.

Una de las imágenes de la campaña.

Alimentaria 2010, Barcelona 22 a 26 de MarzoAlimentaria es el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas

más importante de España y uno de los primeros del mundo. 5.000 empresas y cerca de 150.000 visitantes profesionales avalan el éxito de Alimentaria. En su decimoctava edición, Alimentaria presenta una importante novedad: la celebración del salón en un único espacio, el moderno recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Más de 95.000 m2 bajo un mismo techo.

GOURMETS, Feria de Madrid IFEMA.12, 13, 14 y 15 de abril de 2010

El Salón de Gourmets nació con la filosofía de ser punto de en-cuentro entre fabricantes y consumidores de los productos delica-tessen. Actualmente es el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad en Europa. Del 2 al 5 de abril de 1987 se celebró en Madrid -en el Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo- el I Salón de Gourmets, que contó con la participación de 73 expositores y fue visitado por 8.000 personas. Los próximos días 12, 13, 14 y 15 de abril de 2010 se celebrará el XXIV Salón Internacional del Club de Gourmets en IFEMA.

Citas Importantes para el Jamón de

Teruel

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“Un paseo por tierras de Teruel” es el título del nuevo comic publica-do por el Consejo Regulador en el que tres personajes: Jamoncico, Cañadica y Aceitico, narran de forma amena y

Nuevo comic con el Jamoncico de Teruel como personaje protagonista

Se sorteó un jamón de Teruel entre los 400 participantes y se regaló un pernil con D.O al disfraz más simpáti-co y a la familia con mayor número de integrantes apuntados

De entre todas las costumbres del último día del año, hay una que se ha convertido en la más esperada. La tradicional carrera de San Silvestre se convierte en una fiesta en miles de ciudades de todo el mundo y Teruel no es una excepción. Cerca de 400 turolenses decidieron despedir 2009 a ritmo de zancada y con el deseo de ser uno de los afortunados en recibir un jamón de Teruel. La Denominación de Origen del producto estrella de la gas-tronomía turolense sorteó un jamón de

Jamón de Teruel para los mejores de laSan Silvestre

divertida el proceso de elaboración del jamón de Teruel así como los benefi-cios que su consumo tiene para la salud en especial de los niños

El Jamoncico de Teruel es el prota-gonista del nuevo comic editado por el Consejo Regulador en el que se cuentan algunas curiosidades sobre el jamón de Teruel: cómo se elabora el producto, cómo se crían los cerdos destinados a la Denominación de Origen o cómo se puede identificar visualmente un autén-tico jamón de Teruel.

Al Jamoncico le acompañan sus ami-gos, la Cañadica y el Aceitico. Los tres,

por medio de sus aventuras, narran los aspectos tan saludables que tiene el jamón de Teruel, más todavía si le acompañan dos alimentos también de la tierra como son el aceite de oliva del Bajo Aragón y el pan artesano elabo-rado en la provincia.

El comic, de 16 páginas, integra también un apartado con juegos y pasatiempos para que los pequeños aprendan jugando las características y valores del jamón de Teruel. El títu-lo de la edición es “Un paseo por las tierras de Teruel con Jamoncico y sus amigos” y está editado por S.M.

Teruel entre los participantes y rega-ló otros dos a la familia con mayor número de integrantes apuntados y al disfraz más simpático: unos origi-nales renos que tiraban del trineo de Papá Noel.

Lázaro Vicente y Ana Cristina To-rrejón, ambos de La Salle Jamón de Teruel, fueron los ganadores de la San Silvestre de Teruel. La lluvia, que cayó a lo largo de toda la carrera, no logró apagar el buen ánimo de los participantes que recorrieron 4.800 metros por el trazado urbano de la capital turolense. La D.O Jamón de Teruel también obsequió con sendos jamones de Teruel a los mejores de la San Silvestre zaragozana.

El director técnico entregando un jamón a Iván Nuñez, uno de los agraciados.

353 corredores participaron en la San Silvestre turolense.

Una de las páginas del nuevo comic.

Jamón de Teruel 25

Desde el mes de marzo y hasta el pa-sado mes de octubre el Consejo Regula-dor del Jamón de Teruel ha estado patro-cinando el circuito Match Quality Golf 2009, un importante campeonato de golf en el que se han disputado un total de 24 pruebas en distintos campos repartidos por toda la geografía nacional. Madrid, Guadalajara, Toledo, Salamanca, Ávila, Pontevedra, Soria, Alicante, o Burgos son algunas de las localidades en las que, semana tras semana y durante siete meses, el jamón de Teruel se ha dado a conocer entre los deportistas y aficiona-dos de este deporte de élite.

En concreto, el Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha estado patrocinan-do un hoyo en cada una de las pruebas disputadas con presencia de un maestro cortador y degustación del producto a todos los deportistas que pasaban por ese punto, unos 150 en cada prueba. Así mismo, al finalizar cada una de las com-peticiones se han sorteado varios perni-les entre todos los participantes.

La final del circuito se disputó a me-diados del mes de octubre en el campo de golf Rio Real situado en Marbella, unas

Promociónen “MadridGolf”

El jamón de Teruel tampoco faltó a la cita de “Ma-dridGolf” que se celebró en el recinto de IFEMA del 23 al 25 de octubre pasado. La feria destinada a aficionados y profesionales del golf, contó con 250 expositores y 18.000 visitantes. La presidenta de la Comunidad de Madrid, Es-peranza Aguirre, buena aficionada a este deporte, asistió a la inauguración de ‘MadridGolf’ donde, además de practi-car su ‘swing’, encontró un hueco para disfrutar del buen sabor del jamón de Teruel.

“Jamónde Teruel”

dio sabor alcircuito de

Match Quality Golf

Match Quality Golf 2009, un importante campeonato de golf en el que se han disputado un total de 24 pruebas en distintos campos de España.j

Esperanza Aguirre degustando jamón de Teruel.

A la entrega de premios asistió el actor Máximo Valverde.

instalaciones de 18 hoyos y par 72, asenta-do en un valle de suaves pendientes donde el jamón de Teruel puso el buen sabor de boca a la competición en la que participan los campeones de cada categoría.

El Consejo Regulador está apostando en los últimos años en promocionar el jamón de Teruel en el mundo del de-porte, tanto de élite como el deporte de base, no en vano lleva varios años pa-trocinando al Club Atlelismo La Salle – Jamón de Teruel, campeón nacional de cross en la categoría de cadete mas-culino.

26 Jamón de Teruel

2009ENERO 2009

- Participación en Jornadas sobre la Trufa en el Restaurante Mediterráneo (Valencia) con exaltación, corte y de-gustación de jamón de Teruel.

- Acto de promoción y degustación del producto en el Corte Inglés de Valen-cia, tanto en el restaurante-cafetería como en la charcutería en la campaña “Muy cerca de ti”.

- Participación en el Congreso de Es-cuelas De Hostelería de Madrid en Congreso de antiguos alumnos. Se impartió una conferencia y se ofreció una muestra de corte por el maestro cortador del CRDO.

- Participación con maestro cortador en la FITUR - Madrid.

FEBRERO

- Entrega de placas identificativas como establecimiento recomendado a res-taurantes que cortan a cuchillo el ja-món de Teruel y que tienen el produc-to expuesto en sus instalaciones.

- Exaltación del producto y degustación en el HIPERCOR de la carretera de Ademuz de Valencia.

- Degustación ofrecida a los participan-tes en la entrega de medallas de Los Amantes de Teruel organizada.

- Entrega de 50 jamones de Teruel a los agraciados de un sorteo por utilizar en sus compras realizadas en el Centro Histórico de Teruel la tarjeta de crédi-to de Caja Rural de Teruel..

- Asistencia a la Feria gastronómica de Lille (Francia) con presencia del maestro cortador del Consejo Regulador y exhibiciones de corte de jamón de Teruel y sucesivas de-gustaciones a los asistentes a la feria francesa.

MARZO

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la Feria Teruel Gusto Mudéjar de Teruel.

- Firma en Alcorisa de un convenio con la Asociación de Donantes del Bajo Aragón para proporcionar bocadillos de jamón de Teruel en las extracciones de sangre de la zona.

- Presencia en stand, degustaciones con maestro cortador y reparto de material

divulgativo del Jamón de Teruel en la Feria Degusta de Barcelona.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador, así como asistencia en stand y reparto de material divulga-tivo del Jamón de Teruel en la Feria Qualimen de Zaragoza.

- Degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la carpa VIP instalada en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia con motivo de la celebración de las Fa-llas.

- Charla y curso práctico de corte a los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid.

- Charla y degustación de producto en el Colegio Oficial de Médicos de Va-lencia.

- Asistencia en stand y reparto de material divulgativo del Jamón de Teruel en la Feria GOURMET de Madrid.

ABRIL

- Semana del 30 de marzo a 4 de abril. Campaña de promoción en el Corte

Principales acciones promocionales del Jamón de Teruel en 2009Participación en Teruel Gusto Mudéjar. En la foto Manuel de la Osa, cocinero.

Charla y degustación a alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid en Marzo.

Jamón de Teruel 27

2009Principales acciones promocionales del Jamón de Teruel en 2009

Inglés de la avenida de Francia de Va-lencia.

- Degustación a estudiantes franceses que se encuentran en Teruel en inter-cambio.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la presentación de Motorland (Ciudad del Motor de Aragón) en el circuito de Montmeló de Barcelona.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la 60 Asamblea Fundacional de Antiguos Alumnos de la Guardia Civil celebrada en Teruel.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la Feria GAS-TRÓNOMA de Valencia.

- Exhibición de corte y degustación en el III Rally Internacional de Hospederías de Aragón.

- Exhibición de corte y degustación en Rally de coches antiguos a su paso por Teruel.

MAYO

- Participación en el V Congreso Mun-dial de Aracena (Huelva) con degus-taciones de jamón de Teruel.

- Patrocinio de la Gala de Radio Sol XXI de Madrid con cantantes como Junior, Nuria Fergó, Tenesse, Conchita…

- Degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la entrega del Premio Antón García Abril a músicos revelación.

- En el Gran Hotel de Zaragoza, cola-boración en acto de promoción con el CRDO Campo de Borja

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la exposición “Matarraña Desconocido” organiza-da en la Casa Amatller de Barcelona. Charla técnica a cargo de Fernando Guillén, director técnico D.O.P

- Actuación del maestro cortador con degustación del producto en el Um-bracle de la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia.

- Día 29. Patrocinio. Presencia de maes-tro cortador y degustación en la zona

VIP del concierto ofrecido por la Ore-ja de Van Gogh en Valencia.

- Participación y degustación en el XXXI Encuentro de Comunidades Aragone-sas en el Exterior. Villa de Munebrega (Zaragoza).

JUNIO

- Participación con degustaciones de ja-món de Teruel en la campaña “Muy cerca de ti” desarrollada por la comar-ca de Gúdar y Javalambre en el Corte Inglés de Castellón.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la entrega de Pre-mios Aragoneses del año del Periódi-co y en los que el Consejo Regulador está propuesto como finalista de los mismos.

- Semana del 8 al 13. Actos promociona-les de la campaña “Desayuna Teruel” en Madrid.

- Con la Cámara de Comercio promo-ción del Jamón de Teruel en Lon-dres en el prestigioso restaurante español Ibérica Food & Culture . El jamón de Teruel fue catado por más

Campaña Desayuna Teruel en Madrid.

28 Jamón de Teruel

de 50 representantes de empresas lon-dinenses, entre otras, los grandes al-macenes de lujo Selfridges y Harvey Nicholds, Partridges, una de las tien-das de alimentación más prestigiosas de la ciudad o Brindisa.

- Recepción con los Príncipes de As-turias en la Escuela de Hostelería de Aragón en Teruel con motivo de la ce-lebración de la Asamblea Internacio-nal de OriGIn.

- Días 24, 25 y 26.- El CRDO Jamón de Teruel es el anfitrión de la I Asamblea de Origen España y de la IV Asam-blea Internacional que OriGIn cele-bra esa semana en Teruel. Se dan cita en ella las principales Denominacio-nes de Origen del mundo.

JULIO

- Promoción del jamón de Teruel en el Congreso que se celebra en Teruel So-bre Ciudades Feriales de España.

- Día 3. Presencia y degustación en la Semana de la Tapa de Cuenca.

- Día 10. Exaltación del producto, de-gustación y muestra de corte con pre-sencia del maestro cortador en una

jornada organizada por el Club de Marketing de Zaragoza que reúne a lo más granado de Aragón del ámbito sociocultural y económico.

- Día 14. Exaltación del producto, de-gustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en Barcelona en la Fiesta Nacional Francesa.

- Día 16. En Madrid acto de promoción del jamón de Teruel en la enoteca Ba-rolo.

AGOSTO

- Participación con degustación y corta-dor en el 60th. Annual Meeting orga-nizado en Barcelona por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

- Presentación del film Luis Buñuel, el último guión en el Auditorio Rei-na Sofía de Madrid. Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cor-tador.

- En Cariñena, actuación del maestro cortador con degustación del producto en la fiesta de la vendimia.

SEPTIEMBRE

- Exaltación del producto, degusta-ción y muestra de corte con pre-sencia del maestro cortador en el campeonato International Police Association celebrado en Zaragoza (XVII Campeonato Internacional de Tiro).

- Semana del 14 al 20. El Consejo Regulador participa en el medio centenar de actividades programa-das en el marco de las XXV Fe-rias del Jamón de Teruel. Más información en apartado de notas de prensa.

- Congreso de Paleontología en Teruel. Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador.

- Participación en los nuevos premios Aragonex celebrados en Madrid. Degustación y participación de dos maestros cortadores.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en el Congreso de Ginecología celebrado en el Palacio de Congresos de Teruel.

En febrero, entrega de placas a hostelería con corte de jamón a cuchillo.

XXV Aniversario de la Feria del Jamón.

Feria GASTRÓNOMA de Valencia.

Jamón de Teruel 29

OCTUBRE

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en distintos actos de las Fiestas del Pilar de Zaragoza en Madrid.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la Feria Gastro-nómica de Utiel.

- Presencia con degustación en el Con-greso de Arqueología celebrado en Teruel.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia de dos maestros cortadores en el Congreso Nacional de Atención Primaria cele-brado en Zaragoza.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en la celebración de las Series Mundiales de Renault cele-bradas en Alcañiz.

- Exaltación del producto y degustación en la celebración de actos del XXV Aniversario de la Denominación de Origen del Tequila celebrados en Mé-jico.

- Exaltación del producto, degustación y muestra de corte con presencia del maestro cortador en el Día + Noche del Socio de FNAC Zaragoza con asistencia de 1000 personas.

- Participación con degustación y presencia de maestro cortador en los Encuentros Gastronómicos de Otoño 2009 organizados por el Res-taurante La Ontina del Gran Hotel de Zaragoza.

NOVIEMBRE

- Charla y degustación con maestro cortador en Albacete, dirigida a un grupo de empresarios y trabajadores hosteleros.

- Presencia con degustación en una jor-nada de Turismo celebrada en Alcalá de la Selva

- Participación con muestras de jamón de Teruel y reparto de información en la Feria Lo Mejor de la Gastronomía de Alicante.

- Participación con exaltación del pro-ducto en la entrega de Premios Vendor celebrados en Zaragoza.

- Degustación en el Congreso de Médi-

cos de Atención Primaria celebrado en el hotel Boston de Zaragoza.

- Participación con degustación y repar-to de material informativo y publicita-rio en la Feria WineFuture, celebrada en la Rioja.

DICIEMBRE

- Promoción en Murcia del producto jun-to a la Diputación Provincial “Teruel Original”

- Distintas promociones con motivo de la campaña de Navidad.

- Colaboradores en la carrera de San Sil-vestre 2009.

Participación en el V Congreso Mundial del Jamón.

Asamblea Internacional de OriGIn en Teruel.

Entrega de 50 jamones a compradores del Centro Histórico con tarjeta La Nuestra.

30 Jamón de Teruel

Mmmmmm... !¡CHAMPIÑONES CON JAMÓN DE TERUELSofreír en un poco de aceite de oliva, 3 dientes de ajo fileteados y 1 cayena a trocitos. Añadir 1 pimiento verde picado. Cuando esté bien sofrito, añadir jamón de Teruel a taquitos pequeños y 1 tomate a trocitos. Dar unas vueltas; añadir 1/2 kg. de champiñones lavados y fileteados. Sofreír un poco y echar 1/2 copa de vio blanco. Dejar que evapore un poco y servir.

CANAPÉ DE VERDURAS CON JAMÓN DE TERUELIngredientes: 5 rodajas de berenjena, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 rodajas de calabacín, 10 tomates cherry, 10 rebanadas de pan de hogaza, 2 ramitas de tomillo fresco, 5 lonchas de jamón de Teruel en tiras, 2 ramitas de estragón fresco, sal.Praparación:

– Precalentar el horno a 180ºC. Pulverizar con aceite las rodajas de berenjena, depositar en una bandeja de horno y asar por ambas caras hasta que empiecen a dorarse. Escaldar las rodajas de calabacín en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y dorar en el horno.

– Calentar aceite en una sartén y freír a fuego vivo los tomates. Tostar el pan en tandas, hasta que se dore por ambas caras y escurrir en papel de cocina. Mezclar la berenjena, el calabacín y los tomates, salarlos y esparcir por encima las hojas de tomillo.

– Repartir las verduras y el jamón sobre las rebanadas de pan frito. Adornar los canapés con hojas de estragón u otra hierba fresca.

Alguien dijo que el jamón de Teruel es un sentimiento que se come, porque va del paladar al estómago y acaba conmoviendo al corazón…Para muchas personas el Jamón de Teruel es un auténtico soltero de oro, puesto que no admite más compañías que las de un buen vino y una hogaza de pan. Sin embargo, en esta sección que inauguramos, pretendemos demostrar que nuestro jamón de Teruel es capaz de mezclarse con mil y un alimentos, de alegrar guisos y de reforzar un sinfín de platos. Para muestra, un botón.

La Televisión Local de Teruel concedió al equipo de atletismo La Salle Jamón de Teruel el Premio al Mérito Deportivo por su labor desarrollada en 2009. Entre todos los buenos resultados que cose-charon, destaca la medalla de oro conse-guida por los cadetes de La Salle-Jamón de Teruel en el Campeonato de España de campo a través por clubes disputado el pasado 8 de marzo en el circuito El Cuartillo de Cáceres. Estos dobles cam-peones, (hace dos años consiguieron

el mismo título) recogieron el premio acompañados del delegado del equipo, Carlos Casas que tuvo palabras de agra-decimiento para los organizadores de estos premios.

La Televisión Local de Teruel entregó también el Premio de Honor al CAI Voleibol Teruel; el Premio de la Eco-nomía a Aramón, por la ampliación de las pistas de esquí de Javalambre; El Premio Solidaridad fue para el Banco de Alimentos de la Fundación Impul-

so; El Premio a la Iniciativa Cultural fue para Dinópolis y, en el apartado de la Recuperación del Patrimonio, el galar-dón fue para la actuación en los Aljibes Medievales de la Plaza del Torico. Por último, el Premio Emprendedores se lo llevó la Asociación de Comerciantes del Centro Histórico de Teruel y la cadena quiso reconocer el trabajo desarrollado por los bomberos de Teruel en las ta-reas de extinción de incendios declara-dos el pasado verano.

Si usted quiere dar conocer su receta con jamón de Teruel, mándela acompañada de una fotografía del plato a: revistajamon@gmail.com

Premio al Mérito Deportivo para La Salle Jamón de TeruelEl entrenador Carlos Casas y todo el equipo de campeones recogiendo el premio.ÚLT

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Jamón de Teruel 31

PLAN DE FORMACIÓN – FORO DE TURISMO

años con sabor a Jamón de Teruel25La Denominación de Origen Jamón de Teruel cumple 25 años. A lo largo de este año 2010 queremos repasar en imáge-nes este apasionante cuarto de siglo. Para ello, abrimos a partir de este número, una nueva sección que hemos bauti-zado con el nombre de “25 años con sabor a jamón”. Estamos recopilando distinto material gráfico como fotografías, recortes de prensa, cartelería…con momentos y personajes que reflejan lo que han sido estos años de vida de nuestra Denominación de Origen. Si usted tiene algún documento de interés que pueda enriquecer esta sección, estaremos muy agradecidos de que nos la envíe al correo electrónico: revistajamon@gmail.com

Como no podía ser de otra manera, una de las fotografías elegi-da para este primer número es la de los padres de la D.O en un viaje a Parma (Italia), una región cuyo jamón llevaba entonces más de veinte años con el sello de Denominación de Origen. En la célebre foto vemos a Eugenio García Alastruey, Jesús Serra-ller Catalán, José Francisco Pérez Velilla, Manuel Asensio Tori-bio, Jaime Gil Albesa, Fernando Raga Hurtado, Bautista Segarra Redón, Gabriel Fuertes Navarro y Manuel Cortés Royo.En este número recogemos material referente a 1985, año en el que se aprobó definitivamente la Denominación de Origen para el jamón de Teruel. En una de las instantáneas podemos ver al primer pregonero de la Feria del Jamón de Teruel, el periodista Felipe Mellizo, si bien es cierto que con anterioridad a 1985 otros

personajes de renombre ya pregonaban el jamón en el marco de lo que entonces denominábamos “Las fiestas del Jamón”.Asimismo, recogemos el momento en el que, el tristemente desaparecido Fernando Raga, responsable de Jamones de Aragón, recoge el Premio de Calidad de manos del entonces alcalde de Teruel, Ricardo Eced y del presidente del CRDO en aquel año, José Antonio Benedico. Momentos antes de la en-trega del Premio, un jurado integrado entre otros por el hoy presidente de la Diputación de Teruel, Antonio Arrufat, exami-naba las piezas presentadas. La céntrica Glorieta fue el lugar elegido para celebrar la I Feria Comercial y el cartel anuncia-dor mostraba dos jamones de Teruel captados por el objetivo del fotógrafo Fidel Cantín en el secadero del Castellar.

25Los padres de la D.O Jamón de Teruel.

Fernando Raga (Jamones Aragón) consiguió el Premio de Calidad en 1985.

El periodista Felipe Mellizo fue el primer

pregonero con Denominación de

Origen.

El jurado del Premio de Calidad.

Primer cartel de la Feria del Jamón de

Teruel.